„Večný“ kvások

Už dlho som mal neúspešný štartovací zážitok, rozhodol som sa to skúsiť znova.
Včera som ho kŕmil prvý krát, ráno mi kvások narástol presne 2 krát. Nemohol som sa radovať. Dnes som to kŕmil 2 krát a cez sklo je vidieť malé bublinky, ale nechce rásť. Pockam samozrejme do zajtra, ale myslim si, ze s takym tempom sa to nezvysi 2x. Po prvom kŕmení, doslova za pár hodín, bol viditeľný aktívny rast.
Ak sa trochu zdvihne, nie je na ňom sporák? Čo potom s tým urobiť, nakŕmiť to ďalej alebo dať nový?

Odpoveď som už našiel, budem sa ďalej kŕmiť a čakať

[Ira]

Ira, je fajn, že som sa obťažoval hľadať sám seba a našiel! A potom sa často stáva, že sa stane „Hromnice o deň“, niekedy dokonca na jednej stránke všetky rovnaké otázky a odpovede.

To by bolo naše Wiki zhromaždil celý FAQ na 1. strane.

Keby len naša Wiki zhromaždila celé FAQ na 1. stránke.

To by bolo pekné

Uraaaaa !!!! Môj kvások začal znova vrieť a je na ňom prvý chlieb


Porezal som to (neodolal), drobček sa trochu pokrčil.
Ako bezpečnostnú sieť som pridal 0,5 ČL droždia. Potom sa pokúsim droždie úplne odstrániť. Dúfam, že aj moje kysnuté cesto po chladničke zovrie

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira je taký krásny chlieb, môžete sa podeliť o recept?

a zdieľať recept?

Vyrobené podľa tohto receptu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Keby len naša Wiki zhromaždila celé FAQ na 1. stránke.

Ako ste tam povedali ... „ruka bojovníka .......“

[Viki]

Viki, pretože ste „kváskový guru“, adresujem vám otázku. V komentároch k jednému z receptov som sa dočítal, že keď je kvas uložený pod 10 stupňov, v ňom zahynú baktérie mliečneho kvasenia a zostanú tam iba kvasinky. Chlieb stúpne, ale tento kvások sa chová inak.
Je to tak? A ako pochopiť, kto tam zostal a kto už zomrel hrdinskou smrťou?

[Ira]

Ira, Chápem, že máte kvások z tejto témy, teda „večný“ a na ražnej múke. Potom sa nemusíte obávať. A prečítajte si komentáre k receptom, že pšeničný kvások tiež nestojí za to. Vtedy sa zamieňate s pšeničným kváskom .... potrebuje MK baktérie, a to dokonca v obscénnych množstvách.
Môj „večný“ žije už viac ako rok v chladničke v množstve nie viac ako polievková lyžica pri troch stupňoch. Kŕmi sa raz týždenne a funguje skvele. O nič horšie ako na začiatku, keď som ju nechával pri izbovej teplote a nemala dostatok kŕmenia denne.

[Viki]

VikiÁno, večný kvások. Už sa na ňom upieklo niekoľko raži, vrátane z chladničky ožilo. Všetko išlo dobre.
Čítal som tento komentár k receptu na 100% ražný chlieb a napísal ho sám autor. Ale tam bol kvások ražný kefír. Pravdepodobne to platí iba pre ňu

... tam bol kvások ražný kefír.

Každý si môže slobodne vybrať, ale ja som za kysnuté cesto bez pridania kyslého mlieka. Pri miesení je lepšie do cesta pridať čerstvý kefír alebo srvátku. Ale toto je opäť moja vízia problému.

[Viki]

Viki, a pečiete tiež biele s kysnutým cestom alebo droždím?

Teraz som pripúšťal zriedka, priznám sa, ale takto sa vyvinuli okolnosti. Nie, okolnosti sú dobré, len časovo náročné. Preto už chcem pšeničný kvások. Teraz dažde ukončíme a ja pôjdem po hrozno. Musíme začať. A potom mám bielu míľovými krokmi od marca. Ja som dala cesto. Niekedy sa to začína v chladničke zrelé cesto.

[Viki]

Viki, a biela na kysnutom ceste a droždí sa veľmi líši? A čo?

[Ira]

Ira, no, spýtala sa .... Dostala ma do slepej uličky. Urobíme to: podľa toho istého receptu pečieme biely chlieb bez cesta, s cestom, s cestom za studena kysnuté, s kváskom, s tekutým droždím - všetko to bude iný chlieb. Určite sa bude líšiť. A tu prichádza to, čo sa nazýva „každý si vyberie sám“.
To, čo sa líši, obchádza prácu a čas, je bohatosť arómy, niektoré chuťové poznámky (dobehol som pátos ....).
Ira, musíme sa pokúsiť. Určite.

Stihol som pátos ...

Len rozmýšľam, či to stojí za to sa trápiť ... Koniec koncov, za to sa kúpilo HP, aby sa uľahčil život
Ak bude inšpirácia, budem experimentovať

Ahoj!

Žijem vo vlhkom podnebí, pre nás nie je vlhkost 87% vlhká, na ražnej múke som urobila večné kysnuté cesto, všetko stúpalo a grgalo a penilo, ALE na tretí deň sa to len stratifikovalo a je to, zasiahla som do toho, ale voda išla na vrchol a múka klesla
je to všetko? vyhodiť a začať odznova?

voda išla na vrchol

Kvas je nažive, iba vy ho máte tekutý. Pridajte do nej trochu čerstvej vody a viac múky. Takže miešajte pastovitú hmotu. Trochu to postojí a bubliny by sa mali objaviť zajtra.
Kvas zomrel, keď bola voda dole.

Vďaka za odpoveď
Rozbehol som sa radovať, aby som sa naplnil, a tam na stenách, ako kvások rástol, už pleseň
zajtra založím nový ...
čudné, v lete pri návšteve mojej mamy som to stihla, tiež bolo vlhké, ale žiaden problém a potom sa to druhýkrát exfoliuje a pleseň je už na svete. spočiatku som vyčítala teplotu, bola 30+, ale teraz je to 34-37 stupňov a vlhkosť klesla
možno múka?

možno múka?

Samozrejme k dispozícii. Ale tiež, ako alternatívu, môj priateľ nemohol nájsť teplé miesto pre kvások a vložiť ho do nádoby na ohrievač vody. A bol v kúpeľni. Píše mi „pleseň“. Pýtam sa na teplotu - všetko je v poriadku. Keď bola forma v tretej nádobe a všetko bolo na rôznych múkach, až potom sa vyjasnila - vlhkosť.

odstráňte zo mňa vlhkosť - zapnite conder, toto je už druhý kvas, ktorý plával (
v poriadku, počkám si mesiac, alebo počkám, keď nebude také mokro
ale ako potom rástla prvé dva dni?

Dievčatá, pomôžte pzhlst: dajte kysnuté cesto na ražnú múku, na druhý deň boli bubliny, bola kyprá, nakŕmená, po chvíli dvakrát narástla, je tam veľa bubliniek, bublina bubliniek, to všetko bolo na druhý deň, myslím, že zajtra môžeš, pravdepodobne pečenie chleba))) AHA, SHCHAS ((ráno tretieho dňa vstanem a v noci sa zdá, že bolo vypnuté kúrenie a kvások vychladol) , predtým bola batéria teplá, dobre, nakŕmil som ju, premiešal - čakám, nič sa nedeje (((bubliny sú niekde vo vnútri, to je všetko, už sa nezvyšuje a bubliny sa už nestávajú, dnes je to štvrtý deň - kŕmil som to, je to teplé, ale nič sa vlastne nedeje - prakticky neexistujú žiadne bubliny a penový uzáver sa tiež nezvyšuje ((((čo robiť? ?? je pripravený alebo nie ?? na upiecť z toho alebo nie ?? vôňa je kyslá, ale nemám rada ((zdá sa, že nie je pleseň a zatuchlina, ale má veľmi nepríjemný zápach) ((podľa popisu procesu z prvého príspevku, všetko bola na druhý deň, povedala by som, že mala vrchol, ale stáva sa to na druhý deň - nie skoro a teraz - čo s ňou ??? je to ako spať)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, tu sa všetci pýtajú na rovnakú otázku a ja som nebol výnimkou)))) všetko bolo ako tvoje (okrem kúrenia). Moja obnovila nával 5. deň. Skúste sa ďalej kŕmiť, malo by sa to začať hrať

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, Neboj sa. Náš zápasiť s nepriateľ baktérie. Hmotu rozpolte na polovicu, 1 - do koša, 2 - pokračujte v kŕmení podľa rovnakej schémy až do víťazstva náš

Ahoj. Upiekla voňavý chlieb.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

V recepte je uvedené množstvo osvieženého kysnutého cesta - 320 gr. Nechápal som, koľko štartéra, múky a vody treba vziať. V chladničke mám asi 150 - 180 gramov štartéra.
Pekárski odborníci, pomôžte. A chlieb dopadol super.

[ira_lioness]

ira_lioness, ukázalo sa, že problém potom nie je vo vykurovaní, zajtra je dúfam 5. deň
Arka, dakujem, pockam si) potom to prekrojim na polovicu

a pečiem z toho skoro, ako vieš, kedy je čas?

a pečiem z toho skoro, ako vieš, kedy je čas?

Zistite, neváhajte, zdvihol som sa 2,5-krát a bol som celý v krásnych dierach

[irina tukina]

irina tukina, ako som pochopil (ak niečo, odborníci to opravia), existujú 2 spôsoby. Môžete si vziať časť štartovacej kultúry (20 gramov) a nakŕmiť ju na potrebné množstvo, t. J. 150 g vody + 150 g múky (trochu viac je lepšej, pretože časť sa rozšíri po miskách).Alebo nakŕmte celú štartovaciu kultúru a keď sa stane aktívnym (stúpne najmenej dvakrát), odložte potrebné množstvo a zvyšok na uskladnenie v chladničke. Hlavná vec je, že množstvo kŕmenia nie je menšie ako hmotnosť samotného štartéra, to znamená, že ak máte 180 gramov, potom je to asi 90 gramov vody + 90 múky. No, niečo také ...
Využívam možnosť 2

Veľmi pekne ďakujem za objasnenie.

... ak niečo, odborníci opravia ...

Neopraví sa

Ražné kvások som pestoval 3 dni, pokyny som zobral 1 príspevok. 3 dni všetko prebehlo v poriadku, veľmi som to chcel použiť na test. Ale večer 4 dni som na povrchu videl hrčky. Uvedomil som si, že toto je rast plesní. Mávla rukou a zhromaždila sa na stope. deň, teda dnes, to jednoducho zahoďte. Dnes ráno som však videl zúrivé bublanie na povrchu a absenciu plesní. Ale na stenách nádoby, kde zostalo sušené kysnuté cesto, sa to objavilo.
Otázka pre fajnšmekrov: kysnuté droždie sa rozhodlo poraziť pleseň, a preto došlo k aktívnejšiemu kvaseniu? Je možné tento štartér použiť? alebo neriskovať, pretože je možné, že sa patogénna flóra bude naďalej vyvíjať?
Druhý pokus a znova plesnúť.

Tiež ma zaujíma, hodil som svoju a znovu ju zdvihol. Ja som už dnes večer upiekla chlieb

Neopraví sa

Takže som sa naučil teóriu, je to dobrá správa

Len nerozumiem jednej veci v pôvodnom recepte, kŕmime ju 2. a 3. deň, ale nič nevyhadzujeme, ako v mnohých iných receptoch?

Len nerozumiem jednej veci v pôvodnom recepte, kŕmime ju 2. a 3. deň, ale nič nevyhadzujeme, ako v mnohých iných receptoch?

Nič som nevyhodil, všetko som dal do akcie, ak máte veľa výslednej sumy, môžete časť vyhodiť

[OleCru]

OleCru, Neodišiel by som s plesňou. Prečo potrebujete semenisko sporov v dome? Pleseň je ťažké poraziť. Teraz začala vykurovacia sezóna, vzduch bude suchý, môžete sa ho pokúsiť pestovať bez plesní. Mimochodom, múka môže byť tiež kontaminovaná spórami. Kúpiť inú (inú dávku alebo výrobcu)

[Arka]

Arka, ďakujem za názor! Budem poslúchať a kúpim si ďalšiu múku)))

deň 5: Vyhodil som časť, nakŕmil zvyšok, dnes to vonia dobre - solené paradajky))), ale zatiaľ sa nič iné nedeje (((čakám ďalej))

je tu ďalšia otázka: keď dávkujeme múku a vodu do nádoby s kváskom, pridáme ich a miešame alebo miešame v samostatnej miske a potom pridáme do kvásku

keď kŕmime múku a vodu v nádobe s kváskom, pridáme ich a zamiešame alebo rozmixujeme v samostatnej miske a potom pridáme do kvásku

Nehľadajte komplikácie vložené do nádoby, premiešajte

[ira_lioness]

ira_lioness, poďakovať

A rád pridám vodu a miešam akoby vidličkou šľahačkou, aby sa objavila pena. Potom pridám múku a všetko normálne premiešam. Myslím si tak sám pre seba, že zároveň kvasím nasýtený kyslíkom

Myslím si tak sám pre seba, že zároveň kvasím nasýtený kyslíkom

Skúšam aj nasýtiť, iba mixérom

otazka je, ci je ten kvas zakryty filmom? Kŕmil som ju včera, hneď po veľkej várke, zajtra to bolo plánované na doplnenie, oživenie a pečenie a bola pokrytá filmom. nevyzerá ako pleseň .. alebo je to pleseň?

[olgiesz]

olgiesz, Nemám čo kryť. Vyzerá ako obyčajné, nie veľmi husté cesto

znamená to všetky rovnaké plesne? potom ju so svojou vlhkosťou buď nemám, alebo prakticky nemôžem dostať z chladničky (

Uzavreli ste nádobu vekom s otvormi? Tiež som to zakryl filmom, keďže som to zakryl gázou. Bol zbytočný prístup vzduchu.

moja nádoba je len zakrytá viečkom, nie korunovaná. Skúsim dnes upiecť, aktualizovať a tam budem hľadať pokrievku v mojich zemepisných šírkach, pozrime sa, ako sa správa

Ahojte všetci.
Prosím povedz mi!!!! čo robiť ďalej s kváskom, ak stál prvý deň - zdvojnásobil sa, dnes je druhý deň, najedol sa, po troch hodinách výsledok - viac ako zdvojnásobil. Čo robiť, aby ste nakŕmili tretíkrát alebo počkali deň?

Dobrí ľudia, odpovedzte mi! Už sa strojnásobil
Čo robiť, obávam sa, aby som neprekyslil ??
A dnes sú to iba 2 dni? ...