„Večný“ kvások

Kde sa opýtať na pšeničný kvások. Je na mňa veľmi dobrá. Páči sa mi to. Ale chlieb je trochu kyslý, Moje sa nepáčia (Ako nechať zmiznúť kyslosť?
Pred pečením som ho kŕmil trojitou metódou, počnúc 0,5 ČL. štartér. Môžem pridať sódu (nechcel by som) alebo akým iným spôsobom?

Milá Tatyana, kváskové cesto som pripravila rovnako, ako sa raž nechala stáť 3 dni, ale sama som si urobila pšeničné zrno na posypovej múke a pečená, ale celozrnná pšeničná múka z aladie nemala želé chuť! vo výsledku som to kvôli nutnosti vyhodil, pretože pečiem na ražnom kvásku 50-50 pšeničných tapiet a olúpané ražo

môj ražný kvások začal po pár mesiacoch života kysnúť. Musel som založiť nový.

Dobré popoludnie, ak je v dome 18 stupňov, nemá zmysel kvások dávať? 30 stupňov počas dňa jej nemôžem poskytnúť ((

Dobré popoludnie, ak je v dome 18 stupňov, nemá zmysel kvások dávať? 30 stupňov počas dňa jej nemôžem poskytnúť ((

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Admin]

Admin, Tatyana, ako môžete odstrániť kysnutie v kváskovom pšeničnom chlebe?

[Admin]

Admin, Tatyana, ako môžeš odstrániť kysnutie v kváskovom pšeničnom chlebe?

Zrelé kysnuté cesto uvarte, potom nebude kyslé. Zrelé kysnuté cesto má sviežu vôňu jabĺk (nie slamovú) a chutí veľmi príjemne a nie hnusne.
Na cesto použite správne množstvo štartovacej kultúry, neberte ho príliš veľa. Na kysnutie cesta je potrebné kysnuté cesto.
Prinajhoršom môžete kyselinu vylúčiť pomocou sódy bikarbóny, kyselinu uhasiť. Je však lepšie dosiahnuť vysoko kvalitné kysnuté cesto.

[Tatyana]

TatyanaĎakujem pekne za odpoveď.
Tatyan, môj chlieb vonia ako jablko))) Vôňa je veľmi chutná. Z tohto dôvodu som, bohužiaľ, občas začal jesť viac chleba. Ale cítia kyslosť. Hovoria, že chlieb je úžasný, ale je trochu kyslý (
A ak sóda, potom bude pravdepodobne iná chuť? Koľko sódy a v akom okamihu pridať?

A ak sóda, potom bude pravdepodobne iná chuť? Koľko sódy a v akom okamihu pridať?

Myslím si, ako to už býva, čajová lyžička na 500 gramov múky, netreba ju zväčšovať - ​​ale treba dosiahnuť aj optimálne množstvo tykaním. Pri miesení cesta spolu s ostatnými ingredienciami nemusíme pridávať kysnutie cesta, ale iba odstraňovať kyselinu.
A skúste zapracovať na množstve kysnutého cesta v ceste, nájdite tiež rovnováhu chutí.

[Tatyana]

Tatyana, Vďaka)
Pečiem iba s kysnutým cestom rok. S dcérou sa nám veľmi páči. Ale jej manžel je kyslý. : mdlob: Nakupuje v obchode.
Budem študovať ďalej.

Ahoj drahí používatelia fóra a autori vlákien! Chcem sa vám všetkým z celého srdca poďakovať za vašu neúnavnú prácu a vysvetlenie pre začiatočníkov. Teraz som šťastným majiteľom ražného „večného“ a „francúzskeho“ kysnutého cesta a už takmer mesiac na nich pečiem biele a ražné chleby, z ktorých som ja aj moja rodina veľmi spokojná. Už viac ako tri roky jeme iba domáci chlieb, ale nedávno som sa rozhodol preskúmať pre seba kráľovstvo kváskových kultúr a som veľmi rád, že postupne bude všetko fungovať. Tu je moja fotoreportáž - chlieb, ktorý máme veľmi radi na ražnom kvásku. Upravená verzia Darnitskyho na večný kvások z irina55, za čo jej špeciálne patrí.

Irina, je to úžasný kúsok chleba!

[Arka]

Arka Ďakujem ti veľmi pekne!
Trochu vysvetlím, ako a čo sa urobilo, možno mi niekto príde vhod.
Môj „večný“ výborne chová chlieb (tento pšeničný raž) mám HP Panasonic.Bezlepkový režim používam na miesenie a kysnutie, miesim a vypínam ho na 2-3 hodiny, potom zapnem pečenie na 1 hodinu 10 minút. Pečené na recept z irina55 ale mierne upravil recept pre seba (podrobnosti tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Dievčatá, pomôžte mi pliz)))
Už pár týždňov ovládam večný kvas. Informácie odtiaľto a z iných zdrojov, všeobecne, kombinovaný Hodgepodge. Zdá sa, že sa všetko ukáže, ale taká otázka. Skladujem pri izbovej teplote - mám 21 - kŕmim ju raz denne, ale vidím, že sa zdá, že sa chce kŕmiť častejšie - vyteká to denne. No, dokrmujem ju neskôr, zdvihne sa, kyslá vôňa a chuť zmizne, všetko sa zdá byť v poriadku, ale na druhý deň je to rovnaké. Tak dlho byť alebo nie? Časť je oddelená do chladničky - vo dverách je 10 stupňov - nekysne tam, ale pravdepodobne všetky baktérie mliečneho kvasenia zahynú? Rád by som to všetko využil rovnako ...
Včera som piekla na čerstvo vykŕmenom chlebe so samoomletou pšeničnou a ražnou múkou - asi 2-krát vyššou.
🔗
🔗

[Helena]

Skladujem pri izbovej teplote - mám 21 - kŕmim ju raz denne, ale vidím, že sa zdá, že sa chce kŕmiť častejšie - vyteká to denne.

Helena, za takýchto podmienok na 10 g kysnutého cesta dávam dvakrát denne 50 g vody a múky a niekedy to tiež naznačuje, že to nestačí. Sú to u nás nenažranci

Viki, ďakujem za rýchlu odpoveď
A ak kŕmiš raz denne, vykysne, že? Môžete ho v tomto režime naďalej používať alebo stále musíte prepnúť na chladničku? Niekde som čítal, že pri tejto teplote môžete spravidla kŕmiť každých pár dní
Je to škoda ((nie vždy mám možnosť sa o ňu starať dvakrát denne. Včera som ju kŕmil o 23:00, ráno som sa pozrel o 8:00 - vôňa octu je už prítomná.)

Elena, zdá sa mi, že je ľahšie skladovať v chladničke. Moja je v chladničke, chlieb pečiem 1 krát za 5-7 dní, pred pečením ho nakŕmim. Cíti sa dobre a vonia ako jablká. Vyskúšajte

Valeria, ďakujem, áno, všetko už prišlo k tomuto záveru (((((No, jednoducho to nefunguje dvakrát denne - veľmi rýchlo vyteká) ... mal som časť v chladničke a väčšina v kuchyni.Včera som to nechala iba v chladničke ...

[Valeria]

Valeria, ale chlieb nie je kyslý? inak jedli raž a rozhodli sa, že čistú ražnú ešte nebudem piecť, inak je taká kyslá

1 deň
100 g múky a 100 g vody (možno trochu menej)

Prvýkrát som sa rozhodol pripraviť kvások. Na 100 gramov múky mi trvalo asi 150 gramov vody. Toto je normálne?

[Marína]

Marína, Tiež som nalial viac vody, pretože som sa bál, že to dopadne tak super

[Valeria]

Valeria, ale chlieb nie je kyslý? inak jedli raž a rozhodli sa, že čistú ražnú ešte nebudem piecť, inak je taká kyslá

Nie, nie kyslý - vynikajúca živá chuť, ak je silne kyslá - je vhodné kvások omladiť❗️

Prvýkrát som sa rozhodol pripraviť kvások. Na 100 gramov múky mi trvalo asi 150 gramov vody. Toto je normálne?

Nie, množstvo vody sa musí rovnať množstvu múky

a aj moja biela je nejako kyslá. Asi si myslím, že som to prehriala. Raz som to v karikatúre dal na jogurt, ale ten sa vypol a zapol kúrenie, a to je asi 70 stupňov. a chvíľu tam stála. myslíš si na ňu Kirdyk? dať nový?

a aj moja biela je nejako kyslá. Asi si myslím, že som to prehriala. Raz som to v karikatúre dal na jogurt, ale ten sa vypol a zapol kúrenie, a to je asi 70 stupňov. a chvíľu tam stála. myslíš si na ňu Kirdyk? dať nový?

Nie je šanca: pokúste sa ju omladiť (je to však na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko - ak by ste ju takto prehriali)

to je ked na lyzicku 50 az 50 muky-vody?

Ja som práve dnes ten svoj omladil receptom z tohto fóra. Chlieb som dal hneď - ak by sa ukázalo, že odstráni kyslosť, zajtra odhlásim

[Valeria]

Valeria, áno, napíš, pzhlst, pretože som sa zdal, že už ten môj omladzujem, ale z nejakého dôvodu to kyslo

[poglazowa2011]

Ako som sľúbil, natrel som omladenie ražného kvásku z poglazowa2011,
Omladil som ho na pečenie pšeničného chleba - chuť chleba po omladení kvásku sa stala menej kyslou (a ražný chlieb mi vyhovoval aj na starom kvásku):

Omladenie kvásku - Pokúšate sa nakysnúť kysnuté cesto na 1-2 dni týmto spôsobom: vezmite si 1 - 2 lyžice. l. štartovacia kultúra (tá, ktorú máte), pridajte 100 gr. ražná múka (lepšia tapeta, ale dá sa aj ošúpať) a 100 ml. teplá voda. Dobre premiešajte, umiestnite na teplé miesto. Keď hmota stúpne (po 2 - 3 hodinách), pridajte už 150 gramov. múky a 150 ml. voda, hniesť - a znova na teplom mieste. Nechajte ho znova stúpať. Teraz z tejto hmoty vezmite iba 100 gramov, zvyšok bude treba vyhodiť, ale je to iba raz. Pridajte znovu 100 g. múky a 100 ml. voda. a späť na teplé miesto. Na tomto vykysnutom kvase už môžete piecť chlieb a zvyšok nakŕmiť ihneď do chladničky.

Nie, množstvo vody sa musí rovnať množstvu múky

spočiatku som tak robila, ale pre mňa to nevyzeralo ako kyslá smotana, ale ako knedľa. Lyžičkou som to ťažko otočil. Tak som pridal trochu vody. Teraz som kŕmil, je taká pekná, trochu vyrástla, prepúšťa bubliny

[Valeria]

Valeria, dakujem za recept, musim vyskusat

spočiatku som tak robila, ale pre mňa to nevyzeralo ako kyslá smotana, ale ako knedľa. Lyžičkou som to ťažko otočil. Tak som pridal trochu vody. Teraz som kŕmil, je taká pekná, trochu vyrástla, prepúšťa bubliny

Prajem vám, aby vám všetko vyšlo

Ahoj! Prosím, povedzte mi, čo je s mojím kvasom. Ráno zväčšené, vnútri bolo bublinkové. Pridala som trochu vody a múky, premiešala. Zakryla som ho obrúskom. Vrátil som sa po práci, ale ona nerastie. Pridané vodné bubliny. Chuť sa zdá byť horkastá. Je prekyslená? Môžete vyrobiť nový?

pridala trochu vody a múky

Dali ste jej od rána do večera trochu jedla? Takže hladovala. Pravdepodobne sa zároveň aj urazila.
Snažte sa mať aspoň dvakrát toľko krmiva ako samotný štartér. A ak to necháte na celý deň a ešte viac.
A nemusíte robiť nové, párkrát ich nakŕmite, aby mala viac jedla ako ona. Spravidla po treťom takomto kŕmení sa už prestávajú urážať a bublať a ako!

Ďakujem Viki! Áno, včera večer som kŕmil, ráno boli bubliny. Ráno som viac dokrmoval.

A večer upiekla chlieb. Praskajúca pravda, ale netrápim sa tým.

Ahoj! Save-Help Dievčatá z kvásku! Zdá sa, že som si zničil raž „večný“ - dal som chlieb tam, kde podľa receptu na kysnuté cesto dajú vodu a suché droždie, a ja som len posypal droždie a uvedomil som si, že som neodložil časť čistého kvásku. Teraz neviem, čo mám robiť. Je pravda, že mám v chladničke sušené kysnuté cesto, ale nie som si istý, či bude možné ho zo sušeného stavu vrátiť späť k životu. A čo tento s droždím? Odložil som lyžicu a dúfal, že ju rehabilitujem tvojimi radami, ale ako, neviem. Niekde na fóre som sa dočítal, že po niekoľkých občerstveniach „kultúrne“ kvasinky vyhynú, zostane iba symbióza divých kvasiniek a mólo. mačička baktérie - ale je to v mojom prípade s týmto kváskom pravda ... Prosím !!! Poradenstvo je veľmi potrebné !!!

Dobrý deň, Irishka Yuk! Nie som zvláštny, ale vyrobím nový štartér. Nie je v tom nič zložité. Kvas robím „od oka“. Podľa mňa je tu hlavne dôležitá konzistencia kvasu. 3 krát najedená a je pripravená. Môžete piecť.

kiara-25, tu aby kvas nekysol - 🔗

[Svetlo]

Svetlo, poďakovať. Počkám si na ďalšie rady od profesionálov, možno sa ešte môžete zachrániť toto veľmi dobré bolo ...

Máte „polotovar“. Pokúste sa niekoľkokrát nakŕmiť malú časť z veľkej časti. Ak sa špecifická ovocná kyslosť neobnoví, budete si musieť založiť novú. Urobil by som to paralelne.

[Arka]

ArkaOoooh! Veľká vďaka!!! : girl_claping: existuje nádej !!! Bežala zachrániť!

Týmto spôsobom máte permanentne nezrelý štartér.

a co je zle? ako? Robím to isté a bez droždia je chlieb ako tehla

Dobre, opíšem svoje dobrodružstvá ako „kysnuté cesto“. Aj keď aké dobrodružstvá sú tam ... Každý len vždy sníval o pečení chleba, a to nielen chleba, ale chleba s kváskom ... Nuž, stal sa zázrak, kúpil som si pekárničku, potrebujem pripraviť kvások ...
Čítam fórum a stretávam sa s touto témou, „večnou“. Uzavrel som večný 1 deň stojí 2 mierne 2 bubliny ... Meral som teplotu domu 14 * zjavne nestačí, všeobecne si myslím, ako to zahriať, a potom myšlienka, áno, tam je kvasnicové cesto mikrovlnka a pohár vriacej vody / chlieb s dlhým hraním je vhodný / Nuiya tam dala kysnuté cesto.
A čo si myslíš, po 45 minútach dal chlieb upiecť a vytiahol kvások z mikra ... Chlieb je hotový a v tom čase sa kvások rozhodol vyrobiť nohy bez môjho vedomia Ale chytil som ju a nakŕmil ju väčšia porcia, na druhý deň to zapáchalo, viem, že to bude voňať, všeobecne kŕmim tak 30/50/50, zvyšky sú v septiku, kŕmim tam baktérie
nie, no, veľa 15/20/20 to ... až kým nezmizla vôňa a ja som sa rozhodol zvyšok hodiť do palaciniek ...
Historické pozadie, keď babička piekla palacinky a jej priateľ nás pohostil bujnými, nesmierne zdvihnutými palacinkami ... a teraz dostávam obrovské palacinky ...
Na druhý deň rozdelím kvások na 2 časti a nakŕmim žito a pšenicu c / z / potom vyhodím, chuť chleba sa mi nepáčila, ale „večný“ žije 3 dni v jednoduchej chladničke pri samom dole!

Pomôž mi prosím. Pečiem pšeničný chlieb s večným kváskom (kvások uchovávam v chladničke). Pred miesením vyberiem z chladničky 1 lyžičku kysnutého cesta, pridám vodu, múku, niekde okolo 70 gramov. Po vystúpení na vrchol pridám ešte vodu, múku, stále čakám na vrchol aktivity. Kysnuté cesto vonia po ovocí. Potom chlieb premiesim. Moje cesto stúpa veľmi pomaly po dobu 6-7 hodín. Čítal som, že sa zdá, že u iných stúpa oveľa rýchlejšie. Neviem, čo mám napraviť.

Irina, kedy si nakŕmila kvas, ktorý je uložený v chladničke?

Nataša, asi raz za 4 dni pečiem. Pred pečením vyberiem 1 lyžičku z chladničky a párkrát ju dokrmujem až po vrchol. Porciu cesta a zvyšky dajte do chladničky. Ukazuje sa, že sa obnovuje každých 4 - 7 dní. Snažil som sa v lete nedávať do chladničky a neustále kŕmiť. Mučenie spotrebovalo veľa. Cesto ani za tepla, ktoré trvalo menej ako 5 hodín, nezvyšovalo. A vôňa kvasu je veľmi príjemná.

Ďalšie otázky.
Aký je podiel kvásku a múky v pekárenských výrobkoch?
Ako dlho trvá, kým sa kvas sám zdvihne?

Na 450 gramov múky 200 g kysnutého cesta. Z chladničky som prvýkrát dal kvások cez noc, 7-8 hodín, druhýkrát - 4 hodiny.

Na 450 gramov múky 200 g kysnutého cesta.

Do dávky som dala viac kysnutého cesta, o niečo menej, ako je hmotnosť zvyšku múky v ceste. keby som piekla zo 450 g múky, dala by som 350-400 g 100% kysnutého cesta, ale je to vec môjho zvyku.

prvýkrát som dal kvas cez noc, 7-8 hodín, druhýkrát - 4 hodiny.

2. krát v akom pomere kŕmiš?

až kým som neprišiel na to, aký máš úlovok.
Vykyslo vaše kysnuté cesto vždy pomaly, alebo sa stalo nedávno neposlušným? možno sa práve v dome ochladilo?
a cesto z dlheho kysnutia nekysne?
môžete dať fotku kysnutého cesta na vrchol, ako urobíte ďalší chlieb?