„Večný“ kvások

Nataša, ďakujem pekne za pozornosť. Môj kvások má 2 roky a vždy chlieb pomaly zdvíhala.
Včera o 23,00 som si dala 1 lyžičku kysnutého cesta + 100g múky + 100g vody.
O 7.00 vyzeral kvások takto
O 7.00 som pridal 100 g múky, 100 g vody. O 12.00 vyzeral kvások takto



O 13.00 som vzal 320 g kysnutého cesta, pekárničkou si miesil 450 g múky. O 18.30 sa cesto zdvihlo. Cesto som zložila iba 1 krát, a vrch nie je veľmi dobrý. Nepoznám chuť, ochladzuje sa. Nikdy som nebral toľko kvasu.
toto je druh chleba

Nataša, ako dlho trvá kysnutie chleba bez droždia? Myslel som si, že bez droždia je to normálna rýchlosť kysnutia, ale na fóre v recepte, ktoré som čítal, stúpa za 2 hodiny. Ako by som sa tiež mohol naučiť tak rýchlo zdvihnúť cesto, inak ak po práci dať cesto, potom rúra musí byť nastavená v noci. Kváskový chlieb chutí lepšie ako kvasnicový chlieb, ale proces sa nedá optimálne prispôsobiť.

Pečiem prevažne ražné a pšeničné celozrnné chleby s kysnutým cestom. Zvyšuje moju večnosť za 2-4 hodiny. Závisí od podnebia v kuchyni. Budem predpokladať, že kvások je ražná a celozrnná múka s väčšou chuťou ako prémiová pšenica.
Na urýchlenie procesu navrhnem nakysnutie vykysnúť pred pečením iným spôsobom:
1. etapa + 50 múky / 50 vody;
2. etapa + všetko ostatné.
Potom sa kvas „rozptýli“. Vždy by ste mali kŕmiť väčší objem ako samotný štartér.

Je možné nastaviť 1. etapu v noci? Máte pšeničné alebo ražné kysnuté cesto alebo celozrnné?

Kŕmim 1-stupňovým alebo 2-stupňovým, niekedy pridám c / z. Celá pšeničná múka, aby kysnuté cesto neprekyslilo.
Pred pečením raže kŕmim ražou v niekoľkých fázach.
Môže to trvať dlho, kým to dáte na noc, náhle sa to zmení na kyselinu. Musíme si to cez deň vyskúšať, načasovať.

Ďakujem, skúsim.

Dievčatá, prepáčte, ak sa o tom už niekde diskutovalo. Ale takú otázku som mal včera po prvý raz, keď som dal kvas, a ráno ma zakryl kôrou. Je to normálne alebo som urobil niečo zle?

Natalya, ty si ju niečím kryla? Ak nie, rozdrví sa.

S vlhkým uterákom, ale aj tak som ho dal na hada v kúpeľni. A čo iné môžem robiť?

Kôra sa dá odstrániť a vyhodiť a kysnuté cesto sa môže kŕmiť a ďalej rásť. A had, čo je toto?

Sušička uterákov.

))) Nie je na ňom pre kysnuté cesto veľmi horúco? A napriek tomu ho môže pevne zakryť potravinovou fóliou a na vrchu urobiť niekoľko otvorov, aby dýchalo.

Jednoducho, v byte nebolo teplé miesto. Teraz som kŕmil, kôra je preč.

Dobre, hlavná vec je nevzdávať sa. Dáma je náročný kvások.)))

Ahoj!!!! Ja som za 4 dni vyniesla ražný kvások, ku koncu veľmi pekne voňal po jablkách. ale!!!!! po par dnoch (mame 2 tyzdne :) sa objavil ostry octovy pach. zje raz denne 1: 1: 1, všetko sa zdá byť v poriadku, ale je po ňom octový zápach (vydýchnem jej), kvások skladujem pri izbovej teplote, keď ho potrebujem upiecť, odoberiem ho priamo z nádobu, potom ju takto nakŕmim 1: 1: 1. Cítim, že robím niečo zle. ražný chlieb a pšenično-ražný chlieb je kyslastý, pšeničný chlieb na ražnom kvásku v pekárničke a nie je pečený a kyslý. Funguje to viac-menej v pekárni s nízkym obsahom pšenice. cesto málo stúpa, ale strúhanka je pórovitá. ako dosiahnuť zdvih a zníženie kyslosti? Zdá sa, že som si všetko „naštudoval“, ale zatiaľ som nenašiel východisko: (((vďaka !!!)

Ja teraz pečiem na pivnom chlebe lukhovka podľa receptu Omela. niečo bude ... nízke. ale vonia !!! :)))) prepáč ak je kyslý

jedáva raz denne 1: 1: 1

Máte ju hladnú. Moja zje dvakrát denne 1: 5: 5. Druhé vrece múky čoskoro skončí ...

Oyoshki, ako hovorí moja najmladšia :)) hladuje, čo znamená: ((((((teraz to nakŕmim !!!) povedzte mi, prosím, môžete jej ju dať, povedzte 1: 2: 2 a druhýkrát rovnakým spôsobom? A potom už len „regulovať“ kyslosť „Jedlo“? Mimochodom, chlieb je nízky, strecha sa „posunula“ po celom priemere, ale! Chlieb je celý porézny, trochu ťažký a má normálnu kyslosť . Zdá sa, že tento recept je „nezničiteľný“))) Škoda, že nevzrástol ...

Alebo je potrebné okamžite rozdať „veľkú porciu“, ako je tá vaša? A predsa (prepáčte mi, prosím, lavína dosť hlúpych otázok, pripájam sa k obrovskému zboru, ktorý hrá pieseň „This is my first time!“) - v receptoch sa nechám zmiasť v „etapách“: zrelé, zrelé. s prirodzenou vlhkosťou sa zdá, že som prišiel na 100-100-1000, ale !!! A ak moje zviera zje 2-krát denne 1 - 5 - 5, AKU JE to vlhkosť? A stačí to na recepty, kde „zrelé a zrelé“?

Samozrejme, 100 - 100 - 100 :)) Mám veľmi „technickú“ techniku, ktorá je pre písanie nepohodlná: ((

ak moje zviera zje 2x denne 1-5-5, AKA je to vlhkost?

To znamená 100% vlhkosť. Ak naberiete rovnaké množstvo múky a vody pre jednu časť kvásku (najmenej päť, najmenej toľko častí, koľko chcete), zostane 100% vlhkosť.
Nechávam ho teraz pri izbovej (kuchynskej) teplote, takže ho kŕmim ráno - večer 5 g kysnutého cesta a po 25 g každá voda a múka. Na ďalšie kŕmenie to vyhodím a nechám na nakŕmenie iba 5 g. Keď chcem zajtra piecť, nechám nakŕmiť 5 g kysnutého cesta a zvyšok prikrmujem podľa receptu tak, aby to bolo dosť na pečenie.
Zrelé a zrelé sú jedno a to isté. Ale „štartér“ je to, čo sme dostali z chladničky. Je to dávka nizzu, musí sa najskôr nakŕmiť a nechať dozrieť (alebo dozrieť).

Milá Viki !! vďaka tebe je moje „dievča“ šťastné)) bublinky, trikrát objemové a ďalšie vybavenie, lahodná vôňa :)) kŕmim 1: 3: 3, na ďalší deň „rehabilitujem“ a skúsim znovu upiecť chlieb. niečo bude ...)) VEĽMI VĎAKA !!!!!!!!!!!!!

Ahoj! Prvý kvások, pečený chlieb, zvyšok kvásku som si pripravila v chladničke. Jedli sme chlieb, stále chceme! otázka - koľko kvasu by malo ležať v chladničke? Deň nestačí?

Nebojte sa, ak je kvások dobrý, môžete piecť každý deň))) Niekedy ma to stojí týždeň a na sviatky som piekla tri dni po sebe a všetko je v poriadku.

Ďakujem, ale pochybujem o kvalite kvasu. Pripravila som podľa receptu 100 gramov múky a 100 gramov vody, ale je veľmi hustá, lyžičkou ju ťažko otočíte, vôbec z nej nespadne. bublalo to až na tretí deň a až pri radiátore (u mňa doma na 19-20 stupňoch) bol prvý chlieb s droždím úspešný. Ale podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 chlieb veľmi nenarástol a najhoršia chuť bola kyslá. Bolo by to upečené, všetko by bolo v poriadku - vynikajúce, ale keby sa z nich odstránila len trocha kyseliny. Čo si myslíte, čo je s tým spojené? Je môj kvások ešte veľmi mladý a nie je zrelý? Alebo je toho veľa? A najzaujímavejšou otázkou pre mňa je konzistencia kvasu?! Vždy tam chcem pridať tekutinu, aby bolo cesto nižšie, ale čo potom s pomerom múka - voda? Ak som totiž v mnohých receptoch správne pochopil, pri pečení sa množstvo múky a vody zníži o objem kvásku? Dúfam, že vám pomôžem!

V chladničke mám asi 30g kysnutého cesta. Večer ho vytiahnem a nakojím (nie sú žiadne proporcie, pečiem chlieb zo skúsenosti) konzistencia sa ukáže ako veľmi hustá, získa sa jedna hustá žemľa, pre každý prípad ju položím blízko umývadla. Ráno je celá hmota tekutá a bublinková, pridávam ju do HP ku všetkým ingredienciám. Vymiesime-povysávame-vymiesime a vložíme do formy (pečieme v rúre) -Vzostup (asi 2-3 hodiny) -pečieme. niečo také. A kyslý chlieb sa tiež ukázal skôr. Buď je veľa cesta, alebo stálo v korekcii (((((

Je vhodná celozrnná kysnutá múka z obchodu?

Je vhodná celozrnná kysnutá múka z obchodu?

Urobí. Ale! Po prvé, je to drahé. (Nie som lakomý, som ekonomický) a po druhé, veľmi miluje kysnuté cesto na celozrnnej múke, aby zablúdil. Je ťažké sa o ňu starať.
Iba som si nechal pšenicu (na 1c múke) a pred pečením chleba som vzal časť kysnutého cesta a nakŕmil som ho celozrnným alebo zmesou rôznych druhov múky. No do cesta už chceš trochu múky. A zvyšok bol opäť kŕmený múkou 1c na uskladnenie.
Teraz si nechávam raž - tiež neustále na očistenej múke. A tesne pred dopečením už pridám ďalšiu múku.
Ale toto je všetko - tak ako ja, a vaše kysnuté cesto je len na vás. Každopádne - DOBRÉ ŠŤASTIE!

A aký je rozdiel medzi ražou a pšenicou, vesde a na začiatku témy je uvedená iba raž.

Dobré ráno, zoberte ma do svojich radov ... a hneď otázka, pokiaľ je to možné, prečítam si tému len do polovice, potrebujem však urgentne odpoveď a určite si prečítam tému ... mám večný kvások na ražnej múke, každý deň pečiem chlieb v KhP, povedzte mi, ako najlepšie nakŕmiť štartovaciu kultúru, ak odídem z domu o 7:00 a prídem o 18:00? Skladujem to na stole, teplota je 19-20 stupňov. Večer sa mi chce piecť.

[Irina]

Irina, kŕmte vo veľkých množstvách, aby sa pred vaším príchodom príliš neprekyslil.
Cez víkendy si musíte včas nacvičiť, koľko je potrebné na to, aby vaša štartovacia kultúra vo vašich podmienkach vstúpila do aktívnej fázy. Snažte sa kŕmiť rôznymi nádobami s rôznym množstvom a časom aktivácie. Potom budete vedieť, v akom pomere máte nakŕmiť, aby ste po návrate dostali droždie pripravené na miesenie. Ak sa doma môže niekto (dieťa, manžel, sused ...) zúčastniť 12-13 hodín, potom môžete kŕmiť v 2 etapách, ktoré „rozložia“ droždie a ešte viac urýchlia samotný nárast cesta.
Ale bez víkendového „školenia“ s vašou prítomnosťou bude ťažké niečo predvídať a vypočítať.

Ďakujem pekne za odpoveď, skúsim na víkend.

Veľa štastia!

Pozdravujem všetkých!!!! Povedz mi, čo môj kvas? Tému som čítal zatiaľ do polovice.
Dnes je štvrtý deň pestovania „večného kvasu“ na ražnej múke. Počas tejto doby som kŕmil 3x - teraz 800 gramov v banke
Prvý deň vyrástol viac ako 2 krát, vypadol, nakŕmil som ho a upokojilo sa, rastie, ale pomaly
Teraz už vonia po ovocí, ale po poslednom kŕmení vzrástol iba o 1/4 objemu.
Pravdepodobne je čas presunúť ju do 3-litrového pohára. Ako pochopiť, že už môžete piecť? Ako dlho by malo trvať zdvojnásobenie veľkosti?
Milión Ďakujem všetkým pracovníkom tohto fóra

Koľko sa snažíte nakŕmiť svojich 800 g?

Kŕmim, ako sa píše na začiatku témy: vždy 100 múky a 100 vody. Po hotovom kvásku plánujem nakŕmiť vodu + múku napriek tomu, že múka je rovnaká ako hladujúca časť kysnutého cesta. Niekde v téme som sa v odpovedi autoritatívneho kvasiteľa dočítal, že vo fáze pestovania večného kvasu raž je prípustné nakŕmiť menšiu porciu ako samotné kysnuté cesto. V hlave spočiatku bola „kaša“, možno to bolo pomiešané. Poďakovať)))))))))

Nechal by som iba polovicu, alebo dokonca 1/3, a pokračoval v raste, kým to nebude fungovať.

[Arka]

Poďakovať,Arkaasi budem. Chcem upiecť celozrnný chlieb bez droždia, prepočítať recept na kysnuté cesto. Iba vďaka vám, členom fóra, som sa rozhodol pre také niečo)))))) Budem referovať

Nechala 135 g kysnutého cesta, pridala 135 g vody a 135 g múky, (podľa receptu je potrebných 270 g kvásku do cesta) gumičku označila po úrovni.
Na tvoju radu, Arka, som nechal 70g kysnutého cesta + 135 vody + 135 múky v inom tégliku, pre porovnanie, ktorý z nich bude fungovať rýchlejšie a už hniesť
To znamená, ako už môžem piecť dvakrát tak vysoko? Dnes je 4. deň rastu, pravdepodobne už zrelý, pretože dobre vonia?

Bude zrelá, keď sa pokúsi uniknúť z plechovky, a vy ju chytíte v celom dome. Urobte si čas s chlebom, kým si nie ste istý kvasom

[Arka]

Arka, poďakovať

Počítame, koľko kvásku potrebujeme, teda krmiva pre kysnuté cesto, aby sa chlieb upiekol a ešte zostalo na uskladnenie a nedávame ho naraz, ale rozdelíme ho na 5 častí. Dáme pätinu a necháme ho jesť, potom pridáme polovicu z toho, čo zostane, a keď bude jesť, zvyšok.

Viki To znamená, že kŕmime objemom menším ako samotný štartér?

Nie, vždy kŕmime minimálne takým objemom, ako je samotné kysnuté cesto, najlepšie veľký, IMHO. Aby ste nakoniec dosiahli správne množstvo, musíte spočiatku brať dosť kvásku

[Arka]

ArkaNapríklad do cesta potrebujem 270g kysnutého cesta, pečiem ho každé 3 dni, plánujem ho držať mimo chladu, asi bude potrebných 5 dressingov .... A ako?
Začíname s 20 gramami
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Vyšli sme von iba na 3 kŕmenie

Alebo správna druhá možnosť:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Vyšli sme na 4 kŕmenie
Mozog čoskoro exploduje)))
Ako môžem byť, toľko vecí som už preložil, je to proste hrozné)))) Ako správne,Arka, ?

Najlepšie zo všetkého je 1. možnosť, ktorú navrhla Vicki. Čítaj pozorne. Napísala: Rozdeľte sa na 5 častí, ihneď dajte túto veľmi piatu časť, potom polovicu zvyšku a tretíkrát už zvyšok. Teda iba 3 kŕmenia. Len vy na výstupe toľko nepotrebujete. Po všetkých manipuláciách potrebujete do cesta 270 g a opäť nechajte tých istých 20 g.
Preto berieme takmer verziu Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Výsledkom je, že 290 g kysnutého cesta, z toho 270 - do cesta, 20 - začneme znova kŕmiť v 3 etapách.

[Arka]

Dnes ešte pečieme míľovými krokmi, teplomer sa presunul z chladničky do rúry so zapnutým svetlom na meranie stupňa, kvas sa tam presunie, aby sa zahrial, najedol a počkal na hodinu ICS. Poďakovať,Arka,

Nie je dôvod

Vyrástol kvások od Luca. Ďakujem mnohokrát!
Ukázalo sa to ľahko a okamžite. Žije so mnou už 4 mesiace. Chlieb varím každý deň. Múka 1 stupeň, pšeničné, ražné kysnuté cesto.
Pred NG nebola ražná múka, bola prerušovaná celozrnným. Teraz opäť raž.
Dôkaz chleba po dobu 5-6 hodín. Nechám to v HP, potom zapnem pečenie.
Ešte raz veľká vďaka, Luca!))

Hosteska, dobrú noc!
Niečo, čo moje experimenty vedú, ma vedie do slepej uličky - môj manžel sa už pozerá na úžasu! hlavne, že nepečiem jeho obľúbený biely chrumkavý chlieb, ale pripravím nejaké čudné chleby a maškrtu ...
spočiatku som sa snažil pestovať na tomeli - kŕmil som to 10 dní, nerástol, cítil som vínny alkohol a potom sa na vrchu vytvorila číra tekutina - vyhodil som to
teraz robím večné, aj keď možno nie úplne večné - čítam to na Anninom blogu, zakaždým, keď ich nakŕmime rovnakým množstvom a nevyhadzujeme ich
Včera som upiekla prvý chlieb s droždím (0,5 lyžice) bola som hlúpa - nastavila som úplne režim pečenia chleba, zle sa zdvihla, trochu upiekla
dnes upečený pšeničný chlieb na raž. kvások bez droždia, vymiesený na cesto a vykysnutý, 2 krát asi trochu menej,
pri miesení cesta na chameleóna nebolo veľmi vyformované - ukázala sa nejaká tekutina - je to normálne?
chlieb je v zásade upečený, ale póry sú malé, vrch je bledý bez kôry (pečený na torte)
Najdôležitejší je však kyslý chlieb! Myslel som si, že bude takmer nepostrehnuteľná kyslosť, ale je jednoznačne kyslá! dievčatá ako sa patrí? a nie je to na skodu? čo teraz s týmito chlebmi? Nemôžem to vyhodiť
teraz som rozdelil kvások na 2, chcem prekrmovať jeden na pšenicu
povedz mi, aké sú moje chyby? A je vôbec potrebné sa obťažovať, ak je samotný kvas na čokoládu upečený v pekárničke?

Koľko stojí váš kvások? Zdá sa, že ste s ňou niečo urobili ... Robili ste všetko podľa receptu?
Prekrmovanie sa neodporúča, je lepšie okamžite vypestovať pšenicu.
Chlieb - ak je zlá kvalita, prečo ho jesť? Dajte ošípané niekomu inému. Alebo „nakŕmte“ vedro. Nebudete jesť pokazené / expirované produkty, a tu je ten istý prípad.
Biely chlieb - pečte v HP s droždím, kým nezískate silný zrelý štartér.
Určite uspejete! Ver tomu! A nevzdávaj to skúšaním. Ak si nie ste istí, ako sa štartér pestoval, začnite odznova.