Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

Jemná, mierne sladká, s chrumkavou kôrkou a šialene aromatická. Natrieť recept?

Pýtate sa viac! Samozrejme! Určite potrebujem

[Elfka]

Elfka, Lena, úlovok:

Preenzým:
tekuté droždie - 100 g
pšeničná múka c. s - 100 g
cukor - 10 g

Cesto:
preenzým - celý
pšeničná múka c. od. - 200 g
voda (mám mlieko) - podľa výpočtu 62g (mám 90g)
soľ - 4,5 g
cukor - 8 g
margarín (pre mňa maslo) - 11 g

[Mariša]

Ďakujem, Mariša!

[Sonadora]

Sonadora, poďakovať! Aj na bochník, aj na recept.

[Venera007]

Chuť sa mi páčila, od štartéra sa veľmi líši.

Venera007, Tatyana, ďakujem pekne za tak podrobnú správu! Som veľmi šťastná, keď tento chlieb získavam nielen ja! A hlavne som rád, keď mám rád chuť tohto chleba.

A v tomto chlebe na železnici je z nejakého dôvodu aj táto vôňa, ale nie taká silná. Ale zatiaľ budem experimentovať, pridávať rôzne prísady, snažiť sa im vydržať dlhšie, aby boli pevnejšie. Pole pre experimenty je obrovské a chlieb pečiem maximálne dvakrát týždenne, viac už nejeme.

Zaujímalo by ma, prečo sa to stalo ... Spravidla ochutnávam droždie v chlebe. Ale v chlebe na železnici taká chuť vôbec nie je. Je tu príchuť samotného materiálu, z ktorého bola pripravená železnica, ale nie viac. No nič, hlavné je, že ste pripravení na experimenty. Som si istý, že na železnici nájdete svoj chlieb.

Luda, ďakujem pekne za prácu! Je skutočne napoleonský!

Táňa, na tvoje zdravie! Pečiete čoraz viac chleba! Veľa šťastia !

[Luda]

Luda, vziať správu. Vyrobené na základe predpisovej karty GOST pre Raznaya Loaf z múky v. od.


Vzorka bola odstránená (polovica bochníka je preč). Chutné! Jemná, mierne sladká, s chrumkavou kôrkou a šialene aromatická.

Manechka, toto je chlieb! Poznávam tvoj rukopis! Keby som nevidel, koho to bol chlieb, okamžite by som uhádol, že je to tvoj. Ó môj bože, aký drobček! Bolo by to vyzerajúce! Manechka, ďakujem za radosť vidieť tvoju skvelú prácu!
A špeciálne ďakujem za recept! Myslím, že to všetci využijú. Ja - určite! Hneď ako zjeme chlieb podľa Lininho receptu.

[Elfka]

A moje niečo v podobe sa zhoršilo. Keď som stál v miske na korekcii - dobrý pruh, hneď ako som ho vymiesil a vložil do formy -, začal som zle rásť a počas pečenia som veľmi nerástol. Nemám šťastie na túto formu, v žiadnom prípade v nej nefunguje chlieb

Elfka, Lena, a ty sa snažíš piecť chlieb s ohniskom, bez formy. A predhrejte rúru na 280 stupňov. Vložte ju do rúry, ihneď ju znížte na 250 ° C a potom - podľa receptúry. Uvidíte, že váš chlieb okamžite vyskočí. Áno, a dobre ho nastriekajte trochou vody z rozprašovača.

úžasný chlieb! Obzvlášť sa mi vždy páči farba vášho chleba - červená, proste hnednem.

AnastasiaKZrejme je to kvôli mojej maličkej rúre. Môj chlieb nemá šancu zostať ľahký - rozžeravené výhrevné články sú umiestnené nad a pod v centimetrovej blízkosti.

Luda, a ty stále nadávaš na svoju rúru! Pozri sa, aká krása odtiaľ vychádza! No, a samozrejme, perá a hlava niektorých majú význam ...

Veronicek, ďakujem za milé slová! A na svojho asistenta nenadávam. Milujem ju ... Len mi to nestačí! Kam sa otočiť!

Dievčatá, ďakujeme všetkým za pochválenie chleba! Ďakujeme Line! Úžasné sa ukázalo! Nádherný recept! Odporúčam všetkým! Aj napriek tomu, že v ňom vidím nedostatky (z mojej strany), sa chlieb ukázal ako fantastický! Neodolal som a zjedol som naraz 2 krajce chleba, čo na mňa nevyzerá ... Šialená chuť. Z nejakého dôvodu sladká, hoci cukru je minimum.A akú vôňu a chuť dáva železnica z čaju! Je to niečo! Drobková farba je trochu zvláštna, ale je to kvôli čaju. Ale to nie je dôležité! Chuť prevažuje nad všetkým. Všeobecne platí, že pečiete, nebudete ľutovať!
Tu sú rezy:





Linochka, ďakujem pekne za super recept! A odkial si to vzal? Viem kde ... Z mojej jasnej hlavy! Si naše šikovné dievča!

[AnastasiaK]

Budem brať do úvahy nárast obstarávania obilia, včera vstala super, dýchala rovno.

AnastasiaK, ale neukáže sa, že chlieb nekvasil a nedištancoval sa? Tu môže vyjsť dvojsečný meč. Priniesol som tento citát od autora. A tam - ktovie ...
Dnes by môj chlieb v skutočnosti mal byť kysnutý - a v starom ceste je ražná múka a železnica na čaji z malinových listov (kyslý). Ale vôbec som necítil kyselinu, aj keď som veľmi citlivý na kyslé (kvôli žalúdku). Spravidla to skúste znova. Možno sa to zhodovalo? Bude to nabudúce v poriadku?

[Sonadora]

Sonadora, a ako si to urobil? Nakresliť? pliz! Perník je mäkký, ako dlho sa miesi?

Manechka, podporujem Oksanu. A potom nie všetci vylezú do GOST. Alebo nám dajte odkaz!

Lena, a ty sa snažíš piecť chlieb s ohniskom, bez formy.

Lud, naozaj som chcel piecť, ale ...

Cesto som dala do formy L7 (pretože mi trošku chýbalo s múkou, ukázalo sa to trochu riedke ... len sa neviem prispôsobiť novej múke)

Roznieslo by sa to na placku, musel som to dať do formy

[Lena]

Lena, Spomenul som si na tvoju múku ... No nič, nájdeš viac tých svojich!

Ludmila, 84 strán sa nedá prečítať za behu. Dá sa tento kvások vyrobiť na jednej banánovej šupke? A potom už bolo zhltnuté všetko ich sušené ovocie a tie v obchode sú akosi strašidelné - čo sa tam spracúva. Nemáme žiadne dače, takže nádej zostáva len pre ekvádorské banány. Aj keď sú tiež spracované

Banánové šupky samotné a urobte! Môžete tiež použiť mrazené ovocie!

Banány na niektorých banánových šupkách áno!

Na prvej stránke som sa dočítal, že je potrebné pridať sušené jablká a čučoriedky - a nudilo ma to ... A na šupkách - toto je náš spôsob, v brazílčine

Anya, ako sa pozeráte na hrozienka, sušené marhule a mrazené čučoriedky?

Anya, ako sa pozeráte na hrozienka, sušené marhule a mrazené čučoriedky?

Áno, hrozienka a sušené marhule sa samozrejme kupujú. Zmrazenie - neviem

[Anna]

Dá sa tento kvások vyrobiť na jednej banánovej šupke?

Anna, samozrejme! Môžete pridať ešte trochu čaju. Alebo môžete dať 2 tégliky - jeden iba na banánovú šupku, druhý na čaj. Vezmite si iba dobrý čaj - nie z vrecúšok.

[Anna]

Anna, samozrejme! Môžete pridať ešte trochu čaju. Alebo môžete dať 2 tégliky - jeden iba na banánovú šupku, druhý na čaj. Vezmite si iba dobrý čaj - nie z vrecúšok.

Myslel som, že si dávaš iba čaj. A ak si ho môžete kúpiť - potom je všetko oveľa jednoduchšie. A napriek tomu si pamätám, že ma niekto naštartoval na môj obľúbený cícer. Ja som tu omylom zabudol na vývar, ktorý sa niekoľko dní lial z uvareného cíceru - išiel v bublinách, ale hnusne voňal. To asi nie je nič. Mal by sa dať nasucho.

Na prvej stránke som sa dočítal, že musím pridať sušené jablká a čučoriedky - a nudilo ma to ...

Anya, mám týchto vecí dosť, tak som dodal. V strede receptu je zoznam potravín, z ktorých je možné pripraviť čaj. Vyberte si podľa svojho vkusu. A možné je akékoľvek zmrazenie. Nenechajte sa teda nudiť!

[Ľudmila]

Ľudmila, a ako odmerať šupku banánu po lyžiciach?

Myslel som. stavíte iba na svoj čaj. A ak si ho môžete kúpiť - potom je všetko oveľa jednoduchšie. A napriek tomu si pamätám, že niekto založil moju obľúbenú cícerku.

Stavili sme na náš čaj. Ale Číňania sú na to sami. Nebolo by mi v prvom rade jasné, či by som na zakúpený čaj dal železnicu. Nemám kúpený už 3 roky. Ale nie každý si čaj pripravuje sám, preto odporúčam aj ten obchodný.
a na cíceri nerobili železnicu, ale kvások.

Cícer dáva veľmi silnú reakciu a to vedie k rýchlej oxidácii, myslím, že napísal Čuchelka, ale mohol som sa mýliť.

ale ako odmerať šupku banánu po lyžiciach?

Otázka je samozrejme zaujímavá ... Nemeral som ju. Vzal som celú kožu a to je všetko ... A vo zvyšku Žd - všetko bolo prísne merané - čaj, kvety, maliny ...

Mal by sa dať na sucho.

Anya, železnice nie sú umiestnené na varenom materiáli. Iba čerstvé alebo sušené. tak to skús, možno to pôjde. Som si spomenul! Niekto napísal, že hrášok bol pridaný. A Chuchelka varoval, že vybuchne ako bomba. Neskôr nám teda o výsledku nepovedali. Ani neviem, kde hľadať tento hrášok.

a moje mrazené bobule sú umyté ... nemôžeš dať kvasnice na to isté?

[Univerzálna receptová karta na bochníky podľa GOST 27844-88 tu]

Dievčatá, ďakujem za komplimenty. Chlieb na železnici sa mi veľmi páčil. Z hotového chleba nebolo vôbec cítiť droždie, alebo počas pečenia iba jemná ovocná aróma.

Cesto som vypracovala takto:
1. Do PF som pridal 180 gramov múky, mlieka, cukru. Miesime 4-5 minút, aby bola múka rovnomerne navlhčená. Nechá sa na autolýzu 15 minút.

2. Pridajte zvyšnú múku a maslo, po 6-7 minútach pridajte soľ. Cesto sa ukázalo byť veľmi jemné, ale nerozmazávalo sa na dne vedra, po zastavení mixéra sa pomaly „usadilo“.

3. Ihneď po miesení položte na stôl (mierne naolejovaný rastlinným olejom), opatrne ho natiahnite do vrstvy a zložte do obálky. O hodinu neskôr sa opäť natiahol a zložil.

4. Po vykvasení, tvarovaní a úplnom vykysnutí som urobila rezne a kúsok cesta som preniesla na horúci plech.

5. Piekla som s parou prvých 10 minút pri teplote 230C stupňov (mám rúru bez konvekcie), potom som teplotu znížila na 200C a piekla do mäkka. Dostal som ďalších 30 minút.

Univerzálna receptová karta na bochníky podľa GOST 27844-88 tu: 🔗
DÔLEŽITÉ: obsah vlhkosti v ceste je uvedený podľa GOST, a nie v% pečenia, musí sa to vziať do úvahy pri výpočte množstva vody podľa receptúry.

Dima v komentároch nižšie dáva vzorec, podľa ktorého počíta množstvo tekutiny. Tu píše:
Týka sa to absolútnej vlhkosti cesta, ktorá sa berie ako 100%.
Tj
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gramu vody sa musí pridať do 100 gramov. múky na získanie cesta s absolútnou vlhkosťou 44%
Úprimne som tomu nerozumel.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, dakujem! A tak som všetko vymaľoval zreteľne. Vypočujte si, prosím, rozložte to ako samostatnú tému. Bude to tak lepšie. Ak nie ťažké.
A po slovách DÔLEŽITÉ ... trochu som sa zamyslel. A znova som sa vrátil k vášmu textu. Všetko je u vás jednoduché. Ďalší chlieb, ktorý upečiem na železnici, je tvoj!

[An-net]

a moje mrazené bobule sú umyté ... nemôžeš dať kvasnice na to isté?

An-net„Anya, skús to urobiť. Mokré bobule ste nedávali do mrazničky, ale nechali ste ich vysušiť. počas tejto doby sa divé droždie podarilo osídliť vaše bobule. Lietajú všade.

[An-net]

An-net, trochu ho podržte (povedzme na stole), aby ho kolonizovali baktérie - napísal Admin! Prečo ste umyli mrazničku?

Luda, neviem sa zariadiť pred nedeľou - pondelkom, a také fotky ... nemal som v úmysle ich vystaviť ako samostatný recept.

A po slovách DÔLEŽITÉ ... trochu som sa zamyslel

Takže jednoducho nemôžem pochopiť. Ak je to jasné pri všetkých ingredienciách, potom pri vode ... Možno vám to povedia naši matematici-pekári?

[Dievčatá, Lena-Kubanochka dnes piekla tento chlieb na železnici. Hlásila sa do čajového altánku. A priviedol som ťa sem, aby si ukázal.]

Dievčatá, Lena-Kubanochka dnes piekla tento chlieb na železnici. Hlásila sa do čajového altánku. A priviedol som ťa sem, aby si ukázal.

Pšeničná múka, ale 50/50 s celozrnnou z naklíčenej pšenice. Naklíčené samo, uzemnené.

Luda, neviem sa zariadiť pred nedeľou - pondelkom, a také fotky ... nemal som v úmysle ich vystaviť ako samostatný recept.

Manechka, počkáme si! Hlavné je byť. Takýto chlieb je hodný čakania.

Takže jednoducho nemôžem pochopiť. Ak je to jasné pri všetkých ingredienciách, potom pri vode ... Možno vám to povedia naši matematici-pekári?

Pôjdem do Dimy neskôr ... rozmyslím si to. S matematikou som bol kamarát. Lina s nami všeobecne robí skvelú prácu. Ale teraz je pri dači - tam je internet zle zachytený. Vráti sa, opýtam sa jej. Ak dovtedy na to neviem prísť.

Sieťka, trochu ju podrž (povedzme na stole), aby ju osídlili baktérie - napísal Admin! Prečo ste umyli mrazničku?

Nie, bobule som pred zmrazením umyl, no nebolo to čisté ...

Nechajte to teda trochu odstáť a baktérie sa budú kolonizovať!

Anya, 4 st. l. bobule a 1 polievková lyžica. l cukru nebude robiť počasie. Skús to. Som si istý, že všetko vyjde. Číňania používali aj mrazené suroviny. Myslím, že nedajú špinavé jedlo do mrazničky.

: bravo: Dievčatá a nikto sa nepokúšal urobiť železnicu na pšenici? Niečo sa zamyslelo, alebo to bude ako „bomba“ s hráškom?
A tiež by som chcel dodať, že chlieb po tom, čo si ľahol na noc a pol dňa, získal zvláštnu chuť. Som potešený

[Tatyana]

Dievčatá a nikto sa nepokúšal urobiť železnicu na pšenici? Niečo sa zamyslelo, alebo to bude ako „bomba“ s hráškom?

Tatyana, nie, zatiaľ to nikto neskúšal! Ale nič vám v tom nebráni. Nie je pšenica, je tam ovos. Treba vyskúšať.

A tiež by som chcel dodať, že chlieb po tom, čo si ľahol na noc a pol dňa, získal zvláštnu chuť. Som potešený

Ó áno! Toto je pravda ! Som veľmi rád, Tanya, že ťa tento chlieb potešil!

[Ľudmila]

Ľudmila, Vďaka za podporu! Hneď ako budú experimenty dokončené, budem sa o nich informovať.

Dobré popoludnie, dievčatá (hoci niekde bol chlapec). : ahoj: Kvasinky s banánom a sušenými marhúľami dobre nekvasia, ale nechajte ich ešte postáť (od 20.). Ale už sa neviem dočkať, kedy si zaobstarám niekoho iného. Dala som teda téglik s cibuľou (hoci to nie je sladké), nech je to, téglik so sušenou hruškou + čierna. čaj, listy ríbezle, mäta, oregano, chaga. (23.). A včera som neodolal a dal som ho na paradajku (prepáčte alebo niečo také). Zdá sa, že všetci začali pomaly blúdiť. Včera vypálené. chvenie. z chladu. (na celú živicu. raž m.) - trochu zhustol, ale potom sa stane tenším. Všetko je teda v plnom prúde. Najhoršie je, ak je notebook (starý) zakrytý.

[Luda]

Luda, vezmite správu Môj včerajší chlieb

Pšenično-ražný chlieb s badiánom na tekutom droždí (Elfský)

[Elfka]

Elfkaaký pekný muž sa ukázal, chcem kúsok

[natushka]

natushka, pomôž si sám

[Elfka]

prijmite správu Chlieb môj včerajší

Elfka, Helen, vynikajúci chlieb! Výborne pre pridanie novej témy!
A povedal si nám niečo o svojom trápení. Do vašej témy som napísal, že do slabej múky musíte pridať štipku kyseliny askorbovej, aby ste posilnili lepok, a to po rozpustení vo vode. Vyskúšajte to a uvidíte ten rozdiel.

dajte nádobu s cibuľou (aj keď nie je sladká), nech je, nádoba so sušenou hruškou + čierna. čaj, listy ríbezle, mäta, oregano, chaga. (23.). A včera som neodolal a dal som ho na paradajku (prepáčte alebo niečo také). Zdá sa, že všetci začali pomaly blúdiť. Včera vypálené. chvenie. z chladu. (na celú živicu. raž m.) - trochu zhustol, ale potom sa stane tenším. Všetko je teda v plnom prúde. Najhoršie je, ak je notebook (starý) zakrytý.

Nataša, rozumiem tomu! Správne, to dalo najrôznejšie železnice. Pravidelne nám napíšte, ako sa správajú.
A prajem vášmu notebooku zdravie a dlhú životnosť!

Lena a môžete tiež pridať buď lepok alebo panifarín. Múka sa v poslednej dobe veľmi často nestretla a ja pridávam jedno alebo druhé. Veľa pomáha!

[Lyudochka]

Lyudochka, dakujem pekne za "pochvalu"

Dobrá práca pri vytváraní novej témy

No Schaub nie je stratený

do slabej múky by sa mala pridať štipka kyseliny askorbovej na posilnenie lepku

OH Ďakujem!
A moja múka naozaj nie je veľmi dobrá. Pred tým tu bol Altaj, veľmi dobrý - nič neplávalo, obrobky si perfektne držali tvar. A tento vyzerá počas miesenia - drdol je taký, aký má byť, a počas kysnutia začne „plávať“

[Veronika]

Veronika, a kde ich môžete kúpiť? Mimochodom, Luda (z LJ) vám ukázala, ako si sami pripraviť lepok. Ale na umývanie cesta potrebujete tečúcu vodu. A s vodou zo studne, ktorá je 150 metrov od domu, sa to nedá urobiť. Je to škoda manžela - s boľavou nohou si toľko vody nenanáša.

[Veronika]

Veronika, kde je tento zázrak to získať? Nepredávame

a keď začne korektúra „plávať“

Je to trochu viac vznášať sa. :) Trochu ti poviem. Mali sme asi 14 rokov, miesili cesto (mama objednala, išla do práce), miesili v pohode. Pozeráme a cesto začalo utekať z panvice, bolo tekuté, tiež bolo miesené v pohode. Tekutina znova vytekala. Zavolali susedu, pozrela sa, povedala, že sami ju miesili tekutú, no, pridala múku a miesila, ale ... bežalo to znova, všetci boli prekvapení, museli vyhodiť cesto. Nikdy v živote som sa s tým nestretol a to trápenie už nezostalo, potom boli všetci vyčerpaní a stále nevieme, o čo išlo. Prepáčte, mimo témy.