Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Elya]

Elya, ľahko ...

Elya, písal som o plesni a o octe, že vychádzajú z nedodržiavania proporcií. Cukru je málo, surovín veľa - kvasinky praskajú rýchlo, nie sú čo jesť a - ocot. Ocot, mokrý a studený - pleseň. Veľa octu a oxidu uhličitého - acetón. Všetko by teda malo byť na lekársky predpis. A ak váš džem práve kvasil - nie je to nijako strašidelné, ale ak je tu čo i len miligram plesne, všetko sa vyhodí.

Veronika, neviem, čo sa stalo s džemom, otvorila plechovku, ale je to nepochopiteľné a sladké a mierne sýtené oxidom uhličitým, možno tam bola pleseň, ale hneď nezdvihla ruku. Zajtra skontrolujem železnicu, ak sa ti nepáči, vyhodím ju.

Ale, pleseň je veľmi prchavá a množí sa veľmi rýchlo, takže by mohla veľmi dobre zničiť droždie. V zásade je lepšie nasadiť železničné vagóny na nespracované suroviny a na surovinách to pôjde rýchlejšie. A džem necháme na kompóte, prevaríme a všetko je v poriadku.

[paramed1]

paramed1, to je isté, teraz som otvoril, aby som v chladničke uvidel svoje chmeľové kvások - acetón ((((... a povedali - večný. Peroxid? Prečo sa tam dostal oxid uhličitý)?

Môj zápar určite miluje celozrnnú múku. Včera večer som dal pre-enzým na ražnú múku c / z, ráno sa pozriem - vyrástol štyrikrát
Železnica napájaná cukrom a novou banánovou šupkou (starú som vyhodila), po 10 hodinách už prskajú a aktívne bublajú

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Myslím, že môžete pokaziť akýkoľvek produkt, je to otázka času. Nakoniec droždie skonzumuje svoju potravu a začne sa transformáciou „jesť samo“. Tu sa alkohol nezhoršuje, ale ak je dobre uzavretý, koňak je lepší časom, ale aj za určitých podmienok. Podmienky skladovania sú vždy tu a musia byť dodržané. Tento kvások je tiež potrebné kŕmiť, tiež chmeľový kvások.

[Elfka]

Môj zápar určite miluje celozrnnú múku. Včera večer som dal pre-enzým na ražnú múku c / z, ráno sa pozriem - vyrástol štyrikrát

Elfka, Lena, Áno, je. Preto sa takmer vo všetkých receptoch vyrába PF na CZM. Mimochodom, milujú ju aj kvasinky.

[Anastasia]

Anastasia, je to oxid uhličitý, ktorý reaguje s kyselinou octovou a mnohými ďalšími látkami, pri nedostatku kyslíka sa tvorí acetón, ale nie vždy existuje zložitý reakčný mechanizmus. Pokúsite sa vykysnúť kvások, to znamená otvoriť nádobu a vydržať ju pol hodiny. Ale to je vtedy, ak je vôňa slabá. Ak je ostrý a začne sa olupovať, bohužiaľ, acetón je jedovatý, aj keď veľmi prchavý.
Nemusíte kvások pevne zatvárať a všetko bude v poriadku.

[paramed1]

paramed1preto sa obávam - čo sa stane, ak svoje úžasné hrajúce sa tekuté droždie pevne uzavriem a nebudem ho môcť niekoľko dní otvárať a kŕmiť. A moje chmeľové kysnuté cesto bolo takmer čerstvé, 10 dní som ho použil, nakŕmil a každý deň otvoril v chladničke, zacítil vôňu - všetko bolo v poriadku, ale dnes ... zrazu acetón.

Mám nádobu s otočným vrchom, stačí nasadiť viečko. Alebo téglik s úzkym hrdlom (neštandardný) zakryjem plastovým vekom a je to.

[Loksa]

Loksa, Mám ikeevského dózu s klipom. Nechať to pootvorené? A dotiahnuť tašku?

[Anastasia]

Anastasia, kvások a tekuté droždie sú iné veci, iné zloženie. Ale neoplatí sa dlho železnicu pevne uzavrieť. Ale ak sú 5 dní v chladničke, len aby mali jedlo, nebudú mať nič. Veko pevne neutiahnite, inak ho otvoríte - a je tu varenie alkoholu. Nechám ich nakŕmiť na farme, každé 4 dni ich vytiahnem, trochu ich otvorím, poviem im pár dobrých slov a späť.
Áno, môžete, ako napísala Oksana, iba zakryť viečkom. Na niekoľkých miestach môžete filmovať a robiť otvory.

Dievčatá, Číňanky píšu o železnici, že 1 mesiac nebudú mať nič v chladničke so zatvoreným vekom. Moja železnica je stará takmer 2 mesiace. Žiadny zápach z acetónu - iba alkoholický zápach. A 1 týždeň im určite nehrozí nebezpečenstvo.

[paramed1]

paramed1, poďakovať! Áno, chápem, že sú rôzne, len som každý deň hovoril s kysnutým cestom a stalo sa také niečo .... A teraz musím na pár dní odísť a škoda pokaziť dobrý živý kvások. Pridať med? Na kŕmenie bezo mňa. Nechcem alkohol.

Nechcem alkohol

Nasťa, ako chceš alkohol? Toto sú alkoholické droždie. Cez alkoholové kvasenie cesto stúpa. takže čím viac tohto alkoholového kvasenia, tým lepšie cesto a chlieb.
A môžete ho kŕmiť nejakým jablkom a samozrejme cukrom-medom. Nič sa im nestane, uvidíte.

iba alkoholový zápach.

Nasťa, alkoholová vôňa je vôňa maškrty. Myslím, že máš to isté.

[lappl1]

lappl1, ok skúsim to. Teraz som pozrel do pohára s droždím z chladničky - bolo ticho .... Aktivita dramaticky poklesla a včera, keď ich vložili do chladničky, sa tak hrali, bolo toľko peny. No nič sa nedá robiť, nechám ich samých, uvidíme, čo sa stane.

A napriek tomu - položil som chmeľové kysnuté cesto na stôl, otvoril som nádobu, špecifický zápach acetónu, aj keď robíte manikúru, pretrepal obsah, aby sa trochu premiešal, teraz nie je cítiť žiadny zápach a bubliny sa aktívne hrajú. Je nažive ?? Dá sa to oživiť?

[AnastasiaK]

Aktivita veľmi klesla a včera, keď ich dali do chladničky, že sa tak hrali, bolo toľko peny. No nič sa nedá robiť, nechám ich samých, uvidíme, čo sa stane.

AnastasiaKsamozrejme im je zima. Vidíte, že v chladničke bránia jeho vášni. Takže sa im nič nestane.

Je nažive ?? Dá sa to oživiť?

Idete do Maríny v predmete chmeľového kvásku. Alebo k Vike. Všetko ti povedia. A ešte nemám skúsenosti s kvasom. Zatiaľ mi je s nimi dobre (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, ak je vôňa za pol hodinu preč, ochutnajte ju. Ak nebude dochuť, potom je všetko v poriadku, budú fungovať. A vôňa maškrty je normálna, alkohol sa pri dusení a pečení úplne odparí. Pridajte im niečo na zjedenie, lepšie ako bežný biely cukor, lyžičku do pohára vody a pokojne choďte, kam chcete a koľko potrebujete. Len svorku pevne neutiahnite v xk, kde je 5 stupňov. Budú tam spať. Kysnuté cesto je jemnejšie zviera.
Lyuda, držíš ich v h-ke 2 mesiace a nerobíš s nimi vôbec nič, teda dal si si ich a zabudol? Takže sa dobre živíte! Stále sa bojím pevne uzavretého viečka, pretože si nie som istá surovinami, ani mojimi ... Trochu to zaskrutkujem, aby keď ho chytím za krk, nádoba nevykĺzla. Ale keď ho vyberiem z hlezna a oživím, potom ho pevne uzavriem - nech sa rozmnožuje!

Mimochodom, tu je môj včerajší tekutý kvasnicový chlieb

Preenzým stál 6 hodín, zvýšil sa 2, 5-krát. Cesto sa nechalo odstáť asi 2,5 hodiny, vyšlo to super. A obrobok trval hodinu. Pečené 25 minút. Veľmi vzdušné a ľahké, ale myslím, že kyslé.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, úžasný chlieb! Myakish je krásny pohľad! Výborne!
A čo kyslé nie je zo železnice, ale z materiálu, ktorý som urobil. Moja malinová kyslá, a zvyšok - nie. Ale kyslosť bola veľmi dobrá. príjemné.

Lyuda, držíš ich v h-ke 2 mesiace a nerobíš s nimi vôbec nič, teda dal si si ich a zabudol?

Veronika, Áno. Obliekla som si ju a zabudla až do ďalšieho pečenia. S tesne uzavretým vekom. Včerajšie čajovne stáli 3 týždne. Včera (z chladničky) prskalo ako šampanské. Večer som to vzal na PF, doplnil som vodu, nakŕmil čajom a cukrom a teraz to vyčistím, pretože sa, obávam sa, že je skrutkovací uzáver zrolovaný - takže kypia.
Teraz, keby nebolo toho, že som napísala recept, ale prečítala si celú tému, by sa mi v hlave objavil aj neporiadok - blízko - nie blízko, ponáhľala by som sa. A tak to bolo pre mňa jednoduchšie - tak ako čítam z čínštiny, tak aj čítam. Prečo znovu objavovať koleso? Som samozrejme za ponorenie sa do podstaty procesu. Ona sama je.Zdá sa, že som prenikol. Anaeróby nepotrebujú vzduch. Takže si to nechám so zatvoreným vekom. Je to ako s čajom. Viem, že anaeróby tam väčšinou fungujú. Najprv aeróbne baktérie. Preto baraníme svoj čaj, neuzatvárajte veko pevne.

[Elfka]

Elfka, Lena, Áno, je. Preto sa takmer vo všetkých receptoch vyrába PF na CZM. Mimochodom, milujú ju aj kvasinky.

Súhlasím. Je to len tým, že podľa mňa Victoria napísala, že mala PF a v najvyššej triede jej takmer došla litrová plechovka. A najhorší výsledok mám v najvyššej triede. Ale na c / s PF sa rúti ako mílové skoky Ale niekedy chcete chlieb bez c / s múky
Mimochodom, moje cesto stúplo za 1,5 hodiny. Cesto som dal do formy L7 (pretože mi trochu chýbalo s múkou, ukázalo sa to trochu riedke ... len sa neviem prispôsobiť novej múke), po 2 hodiny čakať na pokračovanie správy

[Elfka]

Mimochodom, moje cesto sa zdvihlo za 1,5 hodiny

Elfka, Lena, super! To znamená, že železnica nabrala na sile! A skutočnosť, že cesto dobre nevyrástlo na pšeničnej múke, si myslím, že ste práve mali Wades, stále dosť slabé. Teraz by to malo byť lepšie. Tak to vyskúšajte!

hodinu za 2 čakať na pokračovanie správy

Čakáme!
A teraz sa cesto na železnici rúti nie ako dieťa. Za 40 minút sa zvýšila o 1,5-násobok. Ale je pravda, že je tam kúsok starého cesta - aj na železnici (ražno-pšeničné). Podľa receptu Liny príprava chleba. Iba ona urobila staré cesto na obyčajnom kvásku a ja na železnici.

Veľmi vzdušná a ľahká, ale kyslá, zdá sa mi

Anastasia, omylom ste vymenili vodu za sérum? Tento chlieb (na železnici) odhaľuje odtiene všetkých zložiek cesta ako žiadny iný.

A teraz sa cesto na železnici rúti nie ako dieťa. Za 40 minút sa zvýšil 1,5-krát. Ale je pravda, že je tam kúsok starého cesta - aj na železnici (ražno-pšeničné). Robím chlieb podľa Lininho receptu. Iba ona urobila staré cesto na obyčajnom kvásku a ja na železnici.

Wow! Budem sa tešiť na správu. Tento recept mám aj v záložkách. Chcem to čoskoro vyskúšať

[j @ ne]

j @ ne, nie, aj keď ma to napadlo, a sérum je v chladničke. A droždie bolo na banáne. Prečo je kyslý, nie je jasné. Teraz idem piecť pizzu, včera som dala cesto od Anise na tekuté droždie, pozriem.
Chlieb je mierne kyslý a podľa jeho zdravotného stavu nie pálenie záhy, ale v tele cítiť kyselinu.

[j @ ne]

Tento chlieb (na železnici) odhaľuje odtiene všetkých zložiek cesta ako žiadny iný.

j @ ne, Zhenya, taká poetická ... Súhlasím so 100!

Chlieb je mierne kyslý a podľa jeho zdravotného stavu nie pálenie záhy, ale v tele cítiť kyselinu.

Zaujímavé ... Z toho, čo to môže byť, netuším ...

Luda, to je ono, 3 týždne, nie 2 mesiace bez pohybu. Za 2 mesiace kvások všetko pohltí a bude ich veľmi málo, bude tam alkohol. A môžu žiť vo vzduchu a bez vzduchu. Je pravda, že sa môžu správať rôznymi spôsobmi. Uzavriem aj veko, ale pevne neutiahnem.
A preto chlieb kysne ... Alebo niečo pridala Anastasia a ona nám o tom nerozpráva, alebo potom neviem prečo. Nemal by. Keď pôjdete cez droždie, čo je nepravdepodobné, môžete vyliať veľa železnice, môže zostať vôňa droždia. Ale tá kyselina ... A čo bola múka, Nasťa?

[paramed1]

paramed1, Všetko som robil striktne podľa receptu (prvý v téme). Preenzým na cz múke, zvyšok je obyčajná biela múka na pečenie, soľ, med, voda, rastie. maslo. Nepridávala som nič nadbytočné, ani mliečne, ani fermentované mlieko, pretože som to urobila prvýkrát a spoliehala som sa na recept, bála som sa, že niečo pokazím samostatnosťou. Proces prebiehal presne tak, ako bol napísaný. Možno niečo nie je v poriadku s kvasinkami? Banán, med, voňajú lahodne, nie alkohol, ale ovocie, pena bola násilná, bavlna po otvorení slaná.
Boom pokračovať v testovaní.

Ahojte všetci! Tvoju Temku čítam pravidelne už týždeň, hneď ako som sa dal na železnicu, dal som ju na sušené jablká a brusnice a trochu čierneho čaju. Na šiesty deň som dal pre-enzým. Je cítiť, že droždie ešte nenabralo na sile, ale funguje to.Nikam som sa neponáhľal a trpezlivo som čakal a z času na čas som nazrel do zmesi)
Chlieb bol upečený na základe receptu "Tradičný anglický chlieb od spoločnosti Omela. Ako som ho vyskúšal, je teraz môj obľúbený, aj keď niekedy používam chemické prísady."

Tu je to vo forme malých barov. Proste som na tom nemohol robiť zárezy. Cesto nie je krájané úhľadne a je to.

[Veronika]

tu to je, 3 týždne, nie 2 mesiace bez pohybu.

Veronika, no, áno ... železnicu vyrábam 2 mesiace a hlavne - 3 týždne bola nádoba ... Všeobecne platí, že samotné dievčatá sa rozhodnú, či nádobu uzavrú viečkom alebo nie. Budem.
Práve teraz budem hľadať text od Číňanov o trvanlivosti. Nebudem to ani opravovať, stačí si prečítať, ako sa odpovedá na otázky, a preložiť si to sami do ruského čitateľného jazyka:

Otázka: Ako často by som si mal (-a) vymeniť kvasinkovú vodu?
A. Ak držíte vodu v chladničke, môžete ju tam držať mesiac bez toho, aby ste niečo kŕmili. Pred prípravou predfermentovaného cesta musíte občerstviť vodu / kŕmne droždie.

Ak zabudnete na svoju kvasinkovú vodu a uplynie viac ako mesiac, skúste to len tak, že do pohára pridáte čajovú lyžičku cukru. Dajte nádobu na izbovú teplotu, počkajte 1 deň a skontrolujte, či nebublinkuje.
Mangová železnica:

[

[Venera007]

Chlieb bol upečený na základe receptu "Tradičný anglický chlieb od spoločnosti Omela. Ako som ho vyskúšal, je teraz môj obľúbený, aj keď niekedy používam chemické prísady."

Venera007, Tatiana, nádherné bary sa ukázali! Drobček je správny. Ako to chutí? Páčilo sa ti to?

Včera som zabrzdil. Vytiahla železnicu z chladničky, trochu sa im zahriala, niektorých nakŕmila a na sto gramov (nenakŕmených) nasadila preenzým. Je dobré, že železnica bola reaktívna, v chladničke zúrili v plnej sile (naposledy som ich kŕmil pred týždňom). Po dobu 12 hodín sa PF zvýšil trojnásobne, kysnutie cesta trvalo 4 hodiny. Onedlho vložím chlieb do rúry.

Tu je moja pizza.

Zdá sa, že to funguje. Teraz vychladne a nakrájame ho tak, aby vyzeral ako cesto vo vnútri.
Počas kontroly sa takmer nezvýšil, rástol v rúre. Pečené na kameni. Teplota 250.
Rez

A teraz sme ona ... ja! Vyskúšajme.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aj ja sa zbláznim. A zjavne som to prehnala s časom kysnutia cesta. Alebo s teplotou? Všeobecne teraz formovala prázdne miesto, ale všetko to trhá. Známka oslabeného lepku. Železnica a staré cesto sú zjavne bomba! Keby železnice neboli také aktívne, potom by bolo všetko v poriadku. A tak - až príliš. No uvidím, čo bude ďalej. Teraz sa príprava láme.

[AnastasiaK]

Tu je moja pizza. Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... Zdá sa, že to funguje.

AnastasiaKVyzerá ako úžasná pizza! dobre, jedz a povedz nám to.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, teraz som videl toto pozorovanie pekára na železnici (text som neopravil):
Je v poriadku, ak je cesto viac ako zdvojnásobené, ale viac ako kysnuté cesto má tendenciu kysnúť, buďte opatrní!)
Takže možno je to tak (že chlieb je kyslý)? Mali ste vysoko reaktívne cesto a výrazne ste zväčšili jeho objem.

Luda, čo si myslíš, byť opatrný je to, čo tým myslíš? Nestíham ... A piekli sme koláče, cesto tam ani zďaleka nebolo dvojnásobné a nebola tam žiadna kyselina. Stále nerozumiem, odkiaľ pri nedostatku ražnej múky pochádza tá kyslosť ...

čo tým myslíš, čo myslíš? Nestíham ...

Zdá sa, že cesto by sa nemalo zvyšovať viac ako dvakrát. Och, tieto texty som čítal v prekladateľoch toľko, že mi niekedy rozum ide cez hlavu. A tiež nechápem, prečo tá kyslosť.

zjavne skutočnosť, že nie je potrebné cesto zväčšovať viac ako dvakrát

A aj u mňa sa to zvýšilo viac. A ak ho nenecháte poriadne vystúpiť, potom vám počas pečenia natrhá chlieb - nepomôžu žiadne rezne.

Luda a to myslím rovnako. MUSÍ sa zdvihnúť minimálne trojnásobne. Je ťažké niečomu na diaľku porozumieť ...

je ťažké niečomu na diaľku porozumieť ...

A tiež v čínštine ... Alebo v lepšom prípade v angličtine ..

Nakoniec som upiekla chlieb! Ukázalo sa, že to bolo veľmi bujné. A dokonca ani to, že cesto vykyslo, neovplyvnilo jeho kysnutie počas kysnutia a pečenia. Do pekla Podľa receptu Liny - na železnici, pripravený na fermentovanom čaji z malinových listov + jablko + ostružina (50:30:20). Ako staré cesto - kúsok ražno-pšeničného pred 2 týždňami. Áno, a čaj je tmavý, takže rezy vyzerajú sivo. V rezoch je tiež veľa bubliniek, ktoré pri rezaní obrobku praskli a nikdy sa nezotavili. Preto sa ukázalo, že rezy boli akosi voľné. Večer ochutnám, potom vám ukážem chlieb v reze.

Luda, a ty stále nadávaš na svoju rúru! Pozri sa, aká krása odtiaľ vychádza! Nuž, a samozrejme, perá a hlava niektorých majú zmysel ... A už som dnes na míľniky, prepáčte. A kedy sa dostanem k starému testu? Pravdepodobne po koláčoch ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, nádherné bary sa ukázali! Drobček je správny. Ako to chutí? Páčilo sa ti to?

Chuť sa mi páčila, od štartéra sa veľmi líši. Väčšinou pečiem so suchým droždím a všetko dopadne výborne. Raz som piekla na surovo, ale bez ohľadu na to, aký recept som si vybrala, v hotovom chlebe cítim droždie, vždy, aj keď si z neho vezmete štipku ... A z nejakého dôvodu má tento chlieb na železnici aj tento vôňa, ale nie taká silná. Ale zatiaľ budem experimentovať, pridávať rôzne prísady, snažiť sa im vydržať dlhšie, aby boli pevnejšie. Pole pre experimenty je obrovské a chlieb pečiem maximálne dvakrát týždenne, viac už nejeme.
Luda, ďakujem pekne za prácu! Je skutočne napoleonský!

[lappl1]

lappl1, úžasný chlieb! Obzvlášť sa mi vždy páči farba vášho chleba - červená, proste hnednem.
Budem brať do úvahy nárast obstarávania obilia, včera skvele vstala, dýchala rovno.
P. S. ochutnala pizzu, ošetrila svoju priateľku a matku. Všetkým sa to páčilo.

[Luda]

Luda, ako vždy, úžasný chlieb !!!
A moje niečo v podobe sa zhoršilo. Keď som stál v miske na korekcii - dobrý pruh, hneď ako som ho vymiesil a vložil do formy -, začal som zle rásť a počas pečenia som veľmi nerástol. Nemám šťastie na túto formu, v žiadnom prípade v nej nefunguje chlieb

[Luda]

Luda, vziať správu. Vyrobené na základe predpisovej karty GOST pre Raznaya Loaf z múky v. od.


Vzorka bola odstránená (polovica bochníka je preč). Chutné! Jemná, mierne sladká, s chrumkavou kôrkou a šialene aromatická.
Natrieť recept?