Domáca kyslá smotana

Dózy a fľaše sterilizujem v mikrofóne vôbec bez vody, až potom sa veľmi zahrejú a môžete do nich naliať tekutinu, až keď vychladnú (inak nádoba praskne aj od horúcej vody) a vyberiem ju z rúry iba pomocou chňapka.
V Ashane som našiel kyslú smotanu za 12 rubľov (balenie po 45 gramov), je veľmi dobré ju použiť ako kysnuté cesto, teraz pravidelne kupujem a aktualizujem kyslú smotanu. Lina, ešte raz ti veľmi pekne ďakujem za to, že si sa „pozametal“. Robím to v karikatúre na 40 stupňov, suché, stačia 4 hodiny (urobím 500 g téglik / pohár) a v chladničke.

Sakra, sme jeden taký žrút chtoli, ja okamžite 900 gr. (Každá 2 str. 450 g)

Dievčatá, som vo fermentore, dajte kyslú smotanu, myslíte si, že sa to stane? Alebo je teplota príliš nízka?
Ešte sa to nikto vo fermentore nepokúšal?
Dal som to na 6 hodín, ale myslím si, že musím zvýšiť čas

[Irina F]

Irina F, a aká je teplota vo fermentore? Trochu som videl 40, naopak, je trochu vysoký. Pre kyslú smotanu je optimálna 36-38, preto sa kartón umiestni do jogurtovača s teplotou 40 *.

[Ľudmila]

tu je moja správa o pokroku v oblasti chýb

Ľudmila, čo môžem povedať? DOBRE HOTOVO!

Kyslú smotanu mám v Shtebochke na 36 stupňov za 4 hodiny.

Oksan, a mám to za 6 hodín.

Zdá sa, že naliala veľa vody, a čo bolo také zaujímavé ???

Lyuda, neviem. Takto sterilizujem vždy, aj na slepé pokusy. Vždy je všetko v poriadku. Je pravda, že viečka vždy zakryjem (iba som ich položila na vrch).

Do fermentora som dala kyslú smotanu

Ira, povedz mi neskôr, ako to dopadne. Nemám žiadny fermentor, objem pre moju rodinu je smiešny. Možno to však budú potrebovať iní.

[marina-mm]

marina-mm, Marin, teraz zmerala teplotu kyslej smotany, po 6 hodinách -39 stupňov.
Obliekam si ho ďalšie 2 hodiny, ale teraz sedím a myslím si, že to nie je potrebné. Len vypnem zariadenie a nechám ho trochu odstáť. A potom to dám do chladničky.
Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

[IRINA]

IRINA, vidieť podľa konzistencie. Ak ste spokojní, potom to dlhšie nedržte, vložte do chladničky, inak bude kysnuté.

[Linadoc]

Linadoc, Mám ho v jogurtovači 3 hodiny, predhriala smotanu do teplej, už zahustenú, chutila od okraja, zdá sa chutná. Stále je potrebné držať alebo to stačí?

[Irina]

Irinamenej ako 4 hodiny je nepravdepodobné, že sa získa dobrá konzistencia. Vydržte ho až 4 hodiny, pretrepte ho, ak sa nerozkýva a je pomerne hustý, môžete ho preusporiadať v chladničke.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, tak budem!

[Linadoc]

Linadoc, Už som sa bála, že to okyslí, tak som to dala do chladničky.
Uvidím, čo sa stalo o niečo neskôr)

[IRINA]

IRINA, a aká bola konzistencia?

Lina, ťažko sa mi vysvetľuje konzistencia - akési trasenie
Dala si 10% smotany, ale fermentovala to svojou kyslou smotanou. Išiel som teraz a skúsil som to, nie, nikdy kyslú smotanu (bol som príliš chytrý). Niečo také krémové a lahodné

Oksana, ďakujem! Položíte niečo na dno?

Na podložku dám silikón a zalejem vodou. Keďže sa zahusťuje a drží tvar s miernym náklonom, vložila som ho do chladničky. Je potrebné zamerať sa na dôslednosť. A môže kvasiť dlhšie, v závislosti od toho, čo do čoho hodíte a koľko.

[Irina F]

Irina F,

Všetko vám vyjde. Fermentor -
toto je jogurtovač. Prečo nevyjde kyslá smotana?

Na podložku dám silikón a zalejem vodou.

Skúsim to s kobercom, pretože to jednoznačne prehrieva karikatúru ..

nikdy kyslá smotana (bol som príliš chytrý). Niečo také krémové a lahodné

Ír, čo po chladničke? Možno už kyslá smotana?

Teraz som dal koberec na koberec a rozhodol som sa, že nebudem nalievať vodu, vidím, že ukazuje teplotu 88 stupňov, chápem, že to nie je vo vnútri.Ale možno s vodou je teplotný ohrev stabilnejší, nechladí tak rýchlo a nie je potrebné povrch veľmi ohrievať, udržuje teplotu rovnomernejšie. Myslel, a nalial vodu!

Pomyslel som si a nalial vodu!

Oksan, tak si myslím, že s vodou je to lepšie.

[Linočka]

Linočka, nie, nie kyslá smotana!)))
Ale fkusnaaa
Napriek tomu mi pripomína krémový jogurt - konzistenciou aj chuťou
V najbližších dňoch to skúsim znova!

A lyalyalyalyalyalya !!!! A urobil som to !!!! V pekárni!
vapche náhodne!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, je skvelé, ako! Položili ste niečo? Ako dlho?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, je skvelé, ako! Položili ste niečo? Ako dlho?

vapche sa s ničím neobťažoval. posledný komentár niekto napísal. nalial 800 gramov 10% krému zo skla 2 lyžice. l. kyslá smotana 26% (všetko z obchodu) a pohár vo vašej Filechke. nikde nič naliať. dajte na noc jogurt. stanovený asi o 22:00. ráno to môj manžel (spýtal som sa) vložil do chladničky. nič netestované. O 9:00 som zistil, že niečo je tekuté, a opäť som ich dal na Jogurt priamo z chladničky. Po 4-4,5 hodinách ju vytiahla a späť do chladničky. Woo a la !!!!

Dievčatá, povedzte mi, čo mám robiť. Prvá kyslá smotana vyrobená z 10% + 20% smotany bola vynikajúca. Krém som nakvasil 10% svojou kyslou smotanou. Kyslá smotana bola hotová za 5 hodín (v jogurtovači). Robil som v piatok a včera to (z kyslej srvátky) zasoplivilas. Dnes všeobecne platí, že všetka kyslá smotana vydrží. Pamätám si, že niekto o tom už písal, ale nie je čas na opätovné prečítanie. Možno si niekto pamätá, čo s tým teraz, škoda to zahodiť. Len na recykláciu alebo ...

posledný komentár niekto napísal. nalial 800 gramov 10% krému zo skla 2 lyžice. l. kyslá smotana 26% (všetko z obchodu)

Iruska, aj fotka vyzerá ako moja

Niekto o tom už písal, ale nie je čas na opätovné prečítanie.

Niečo vyšlo z chladničky (niečo kyslé mlieko). Pokiaľ ale vyhovuje chuť, potom to môžete nechať tak a na kysnuté cesto to nie je nijako strašidelné. Neotrávite sa.

A dnes som dala druhýkrát kyslú smotanu a zjavne som ju zaklincovala
Kvas bol moja prvá chuť. Tentokrát to dopadlo z nejakého dôvodu trochu kyslo. Po 5 hodinách sa zdalo, že by ste to mohli dať do chladničky, ale stále ste to nechali. Po 40 minútach som sa pozrel dnu a už tam bolo nejaké sérum, no, bežal som ho vytiahnuť a do chladu. Tak prečo kyslosť? Preexponované alebo príliš veľa kyslej smotany? Dal som niekam 4, možno 5 lyžičky.

Tak prečo kyslosť?

Teraz bude každým kysnutím čoraz kyslejšie, ale zvyšuje sa jeho baktericídny účinok, pretože kvasinky a iné mikróby nemajú rady kyslé prostredie a neusadzujú sa tam. Preto sa kyslá smotana dlhšie skladuje.

Lin, chceš povedať, že nebola chytrá? A kyslá smotana nie je na pol litra veľa? No ešte som nedostal ruku a zažijem nulu

[lyudmia]

lyudmia,
Luda, niekde u Linochky som čítala, že 100g krému je 1 hodina. l. kyslá smotana, to je jediný spôsob, ako to robím teraz. A neustále jej ďakujem a prajem veľa zdravia za taký úžasný recept.

[Alexandra]

Alexandra, a aj ja som niekde od nej čítala, že na pol litra smotany stačí jej vlastná a 2 lyžičky s kopcom. Preto čakáme, kedy nám o tom napíše Linu. Logicky tu nemôže byť jednoznačná odpoveď, pretože to závisí od kvasu. Objednal som si zo spoločného podniku inú štartovaciu kultúru a chcem to s ňou vyskúšať.
No skrátka som to zasadil celé

Ako som mohol dostať pred jej chlebom chutný a lákavý kváskový chlieb? V týchto kvasinkách je úplná nula a ani neviem, kde začať

[Andreevna]

A kyslá smotana nie je na pol litra veľa?

Napísal som - optimálne na 200ml 1 polievková lyžica. l. zakúpená kyslá smotana, vlastná, aktívna a menej. Ešte skôr som písal, že za 100g 1 ČL. a je to pravda, ale kyslá smotana z obchodu je neaktívna, takže som mierne zvýšila „dávku“ v recepte. Správne Andreevna píše. Musíme vychádzať z našej reality - menej z našich, viac zakúpených.

Dnes som urobila prvú kysnutú smotanu prepečenú z mojej kyslej smotany, ktorá nebola kyslá.Dostala som hustú kyslú smotanu so 6% mlieka, ale kyslú. Na liter som dala 3 lyžice. Takže si myslím, že buď dám veľa kyslej smotany na rekultiváciu, alebo moja kyslá smotana nie je veľmi vhodná na rekultiváciu. Dal som si to s jogurtom, ale pri nadmernom zdroji 5-6 krát. Ale tak, aby to spočiatku vykyslo? Naozaj si musíte kúpiť suché kysnuté cesto in vivo?

Mimochodom, som tiež v radoch s kyslou smotanou. Druhýkrát som prekvasil z vlastnej 33% smotany + 6% mlieka a nebol som taký sladký, ako to bolo pri takom percente Lactin fermentu. Asi treba hľadať aj suché kysnuté cesto, nejako ma to rozladilo ...

[Ľudmila]

Ľudmila, Oksana, ale myslel som si, že to urobil iba neskúsený. Prvá kyslá smotana bola bez kysnutia

Dievčatá, takúto kyslú smotanu robím už dva mesiace, nikdy som ju nemala kyslú. Kupujem ultra pasterizovaný krém 10 a 20%, miešam ho, aby som získal 15% tuku. Rosagroexport teraz užíva na prvé kvasenie kyslú smotanu. Nezabudnite sterilizovať nádobu, v ktorej bude kyslá smotana vyrobená. Kyslá smotana s každou opätovnou fermentáciou je chutnejšia a silnejšia, správni streptokoky robia svoju prácu. Kyslú smotanu znova fermentujem 4 krát, potom znova a znova. Navyše s každou opätovnou fermentáciou sa čas procesu zníži zo 6 hodín na 4,5 hodiny. teplota v Štebe je 36 stupňov (vyberá sa napísaním). Fermentácia sa vykonáva vo vode. Určite viem, že sa ďalšie baktérie nemnožia, musíte dodržiavať maximálnu sterilitu. No všeobecne, ako učila Lina.

Dievčatá, s následným dokrmovaním, skrátime čas o 1 - 2 hodiny, pretože naša vlastná kyslá smotana je už aktívna a vyžaduje si menej času. Potom začne kysnúť oveľa neskôr.
Videl som, ako Andreevna píše správne!

Dakujem dievcata !! Budeme pracovať na chybách !! Bolo zakúpené mlieko a čerstvá kyslá smotana. Všetko by malo vyjsť !! Podám správu o výsledkoch skúšky.
Deti dokonca jedia dnešnú kyslú kyslou smotanu, než im bol obchod nejako ľahostajný. Chutili im domáce jedlá, aj keď obsah tuku je menší. Aj môj manžel si najskôr myslel, že kyslú smotanu potrebuje iba na ochladenie pri horúcom boršči (ak sa náhle prehrial), ale dnes ho požiadal, aby mu dal pár lyžíc na vzorku .. No, skús, skús, druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, veľmi pekne ďakujem za taký jednoduchý a efektívny, absolútne zaslúžene ocenený MK!
Kedysi som pred pár rokmi pripravoval kyslú smotanu, v plechovkách od jogurtov, nenadchlo ma to, ale teraz som to urobil znova, ale preto MK Excellent result!
Vyrobené z 10% „Dom v dedine“ 450g + 3st. l. kyslá smotana 10% "Rosagroexport" Takže časom to napodiv nastavím na 4 hodiny (jogurt robím 6 hodín, pretože sa prístroj prehrieva), položím tenký kartón na už ležiaci jogurtový podklad (biely porézny materiál, ktorý sa používa zabaliť a položiť zariadenie). Po 4 hodinách bola zmes tekutá, položená na ďalšie 2, po hodine usúdila, že je čas spať, jogurtový substrát odstránený a ponechaná jedna lepenka a 3 hodiny času. Dopadlo to výborne! Zostáva nájsť ten správny čas
Myslím, že dám 5 hodín a jeden kartón

Myslím, že dám 5 hodín a jeden kartón

Jeden kartón určite, ale stále si myslím, že je potrebných asi 6 hodín.
A vo všeobecnosti dobre! Povedzte mi - jednoduché a chutné! A už vôbec nehovorím o výhodách.

[Linočka]

Linočka, Chcem napísať pár slov o mojej dlho trpiacej kyslej smotane!
Všeobecne som to dal do chladničky, trochu to zhustlo, chuť, ako som písala, nevyzerá ako kyslá smotana, ale je lahodná. Myslím, že pôjdem na omáčku. Vložil som to do hrnčeka Taper so zapečateným vekom. A dnes som dostala hustú, chutnú kyslú smotanu !!!
Chcem, aby teraz prekvasila smotanu odobratú z dedinského mlieka!

Chcem, aby teraz prekvasila smotanu odobratú z dedinského mlieka!

No tak, Ír, len čas by sa mal skrátiť o 1-2 hodiny. Vaša kyslá smotana je už aktívna.

Linochka, ďakujem drahý !!!!

Možno si niekto pamätá, čo s tým teraz, škoda to zahodiť. Iba na recykláciu alebo ...

Z tohto som upiekla úžasný chlieb: dievča-áno: Kyslú smotanu zriedime vodou, medom namiesto cukru a lyžicou suchého ražného sladu na múku. Slnečnicový olej, soľ a droždie. Výsledkom je zlatý voňavý chlieb. Ale chcel som vyhodiť kyslú smotanu, ktorá neprišla ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentína, to je chytré! Chlieb, rožky a palacinky sú najlepším riešením! Na kyslej smotane tiež dusím zeleninu, ryby, pečeň.

[Linadoc]

No! A zdieľal som svoju kysnutú smotanu so svojím psom))) môj manžel odišiel, jem chlieb v obmedzenom množstve od lekárov a ona je taká šikovná a počas prechádzky sa správala perfektne, nikdy sa neťahala k iným psom)), a pokojne mi vyčistila uši, alebo lepšie povedané, dokonca sa ku mne na požiadanie priblížila jednoducho, napriek prítomnosti obrúskov / tyčiniek / finančných prostriedkov v rukách. Všeobecne som ju chválil a zdieľal kyslú smotanu)))
P. s. Krém som si ešte nekúpila, nie je čo prekvasiť; pečenie nie je pre nikoho ...
Recept som ale rozdal všetkým svojim priateľom a dokonca aj lekárovi!)))
Linadoc, poďakovať!

Aké mňam !!! Eh, príspevok sa začal, predtým som ho nevidel. Koľko je uložených v chladničke? Určite to urobím neskôr u mojej dcéry (v karikatúre.) Linochka, ďakujem! Chutný recept.

všetky mliečne výrobky pripravené doma sa skladujú najviac 3 dni

[Irina]

Irina, Určite mám viac ako 3 dni

Ľudmila, môže stáť a nekysnúť aspoň týždeň, ale bez konzervačných látok sa v kyslom mlieku začnú množiť nepotrebné baktérie. A ukázalo sa „nie všetky jogurty sú rovnako užitočné“