Domáca kyslá smotana

[Krémová]

Krémová, vďaka, už dvakrát vyrobená kyslá smotana z mrazeného kvásku, trieda! Linadoc, Lina každý deň si na teba spomeniem láskavým slovom pre tento recept.

[kil]

kil, Irina, Som rád, že sa vám teraz podarilo ušetriť rozpočet a čas a zároveň si byť istý kvalitou kyslej smotany.

[Irina]

Irina, Som veľmi rád, že recept vyšiel! Na vaše zdravie a dobrú chuť!

[Linadoc]

Linadoc, veľká vďaka! Tiež som urobila dobrú domácu kyslú smotanu z 10% krému. Taký hustý, po kupovanom neobvyklý.))) Bojím sa čo i len pomyslieť na 15-20% krém.))))) Z toho bude šok.))) Pravda, „pripravil si pôdu“ s obrázok v prvom príspevku. )))) A potom som si nikdy nemyslel, že sa to stane.)) Na tomto fóre sa dozviete toľko prekvapenia.)))))
Robil som v štábe na 38 ~ po dobu 6 hodín. 1L v plastovej miske s vekom. V miske s multi vodou na dne - cm 3. Nastaviť na 8 hodín, ale je dobré, že sa mi podarilo prečítať tému a otvoriť ju o 2 hodiny skôr.

[Anastasia]

Anastasia, gratulujeme k začiatku nového života v kyslej smotane! Pre tvoje zdravie!

[Fantik]

Fantikako kvasené?

[Anastasia]

Anastasia, Gratulujeme a závisť k dobru! ale nedokážem to zhustiť ... žiadne bežné zdrojové materiály. všade sa v Belgicku predáva iba dlhohrajúca kyslá smotana.

[Vika]

Vika, Vika, skús to prepasírovať cez gázu, ako keby si robila tvaroh z kefíru, dievčatá na krém hodili riedku kyslú smotanu

[Linadoc]

Linadoc, poďakovať! A myslím si, že toto je začiatok nového života v kyslej smotane.)
mauglí, Mirabel, kyslá kyslá smotana Dom v obci 15%. Ukázalo sa tiež, že Cream je dom v dedine (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, narazila som na tégliky s nápisom „jogurt“, ale zloženie obsahovalo termofilného streptokoka. Možno nájdete na pultoch jogurtov vhodnú štartovaciu kultúru? Je pravda, že v jogurtoch sa termokroktokok takmer vždy používa s bulharským bacilom ... Čo však v prípade, že existuje samostatný?

[Natália]

Natália, Áno? Určite skúsim! Kvasím to tak dlho ... nič iné.
Anastasia, čo sú domy v dedine v Belgicku ... máme všetko od starostí okolo.

Narazil som na téglik s nápisom „jogurt“, ale ako súčasť bol termofilný Streptokok

Poďakovať! teraz si prečítam zloženie jogurtu na kysnuté cesto!
Spravidla sa snažím nečítať kompozície ... z tejto informácie mi je zle.

[Anastasia]

Anastasia, čo sú domy v dedine v Belgicku ... máme všetko od starostí okolo.

Mirabel, Mýlil som sa. Chcel som dať svoju prezývku do prvej frázy, aby som poďakoval. A o snemovni odpovedať mauglí. A dopadlo to takto. Všeobecne je zaujímavé dozvedieť sa niečo o sortimente v iných krajinách. Napríklad v Japonsku sa kefír nepredáva ...

Šikovné dievčatá! Pomoc! Chcem, chcem, chcem kyslú smotanu. Ale nemám žiadnu technológiu (ako vy), iba karikatúru Panasonic. Neexistujú žiadne teploty a režim jogurtu (už sú napísané). Ako byť? Nalijte vodu 40 stupňov, nalejte do karikatúry, dajte nádoby na uteráky a zatvorte karikatúru na 8 hodín? Ako skontrolovať teplotu? Môžete použiť jednoduchý teplomer, kat. Meranie tempa Kedy sme chorí? Mám to elektronické. Akákoľvek rada? Naozaj to chcem vyskúšať!
A ďalšia otázka: ako urobiť kyslou smotanou 5% tuku. Zriediť krém 10% mliekom? Koľko? Nemôžem mať viac ako 5% mlieka, ale hottsa kyslá smotana. Učte, radte! Urobím to normálnym pre moje, ale pre mňa? (iba ak spoločnými silami nájdeme recept na varenie s mojimi schopnosťami).
Teším sa na rokovania a rady. Pomoc!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, vezmite si kastról, nalejte do neho 40-stupňovú vodu (nie vodku), vložte do nej téglik so smotanou a zabaľte ju, aby dlhšie nevychladla, môžete pravidelne polievať horúcou vodou, aby ste udržali teplotu a všetko vyjde.

[guzel]

guzel, Robil som dlho v rúre, vo veľkých plechovkách. Krém zahrial na 40g, rúru na 45g, nechal iba žiarovku a tak ďalej 4 hodiny, potom 4 hodiny bez žiarovky. Alebo bez toho, aby ste krém v noci zahriali žiarovkou. Prečo musíte krém zriediť? Vezmite mlieko s obsahom tuku 5%. Dokonca som urobila 3,2 s mliekom, tenším ako smotana, ale dostatočnú hustotu pre kyslú smotanu, netečie.

[Guzel]

Guzel, zohriala - odmerala teplomerom - vypla a zatvorila - zabalila - po 2 hodinách otvorila a zmerala - v prípade potreby potom trochu zohriala ..... A tak každé 2 hodín. Napísal som o obsahu tuku v čajovom altánku.

Smotanu zohrejem v hrnci, pridám kyslú smotanu, zabalím do deky a za 5 hodín je všetko hotové. Žiadne ťažkosti, iba lahodnosť po chladničke.

[Oksana]

Dievčatá, robí niekto kyslú smotanu zo smotany s domácim mliekom? Povedzte mi, ako ich takpovediac spracúvate pred kvasom? Nemôžu sa predsa variť ako mlieko, zvlňujú sa ...

Oksana, moja mama otočila mlieko cez oddeľovač a bol to top-krém v dedine, kde sa narodili moji predkovia, nazývaná kyslá smotana - „kaymak“, nalievajú sa do nádoby, spočiatku sú sladké a lepkavé, potom postupne okysliť a zahustiť. Hovorím rodičom, že najskôr je to smotana a potom kyslá smotana, že kyslá smotana je smotana a kysnuté cesto. ale z detstva poznajú len takú kyslú smotanu-kaymak. takze ak mas taike topy z domaceho mlieka, na tvojom mieste by som nic nerobila, ale len ich jedla ako kyslu smotanu, aj ked je asi tucna, ale chutna !!!

[kil]

kil, Knedľa, Linadoc, stanllee, Ďakujem ti, môj drahý. Vybehla som kúpiť smotanu a kyslú smotanu, teraz si ju oblečiem, vyskúšam. S rúrou bohužiaľ nič nepôjde (mini rúru mám mimo mesta, kde teplota začína od 50 stupňov), budem musieť buď s karikatúrou, alebo v deke. Spravím jednu nádobu bežnou (pre rodinu) a druhou vyskúšam 5% pre seba (teraz som v procese chudnutia, ale podľa „systému“ na mačku. Sedím s viac ako 5% mlieka nie je povolené). Ešte raz všetkým ďakujem! Bez kyslej smotany ma nenechali zomrieť!

Linochka, ďakujem pekne za kyslú smotanu !!!!
Vyrobené v Orsyushe z 10% + 23% trochu pridané. Pekná hustá kyslá smotana, ale kocky nebudú fungovať

Pekná hustá kyslá smotana, ale kocky nebudú fungovať

Kyslú smotanu som nejako dal pred prácou, a potom som prišiel a zabudol som ju vypnúť. Stála pri mne 11 hodín. Spomenul som si a dal som to do chladničky. Po stranách bolo samozrejme sérum, ale neobťažoval som sa. Ráno som ho vytiahla na tvarohové placky, ale dalo sa to krájať iba na kocky. Takto som zistil, že ak to dlho držíte a potom dobre ochladíte, ukáže sa to železobetón. Je pravda, že som vtedy urobil 20%. Záver - trochu ho podržte na teple a dobre vychladnite v chladničke, pripravte si kyslú smotanu so správnym obsahom tuku a nakrájate ju nožom. O obsahu tuku som už neraz písal, že kyslá smotana by mala byť kyslou smotanou, to znamená, že má obsah tuku od 15% a vyšší. Mliečny tuk je ľahko spracovateľný telom a nespôsobuje obezitu. Je to dokonca nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Pripravte si teda normálnu kyslú smotanu. Ako špecialista vám to hovorím.

Teraz som v procese chudnutia, ale podľa "systému" na mačku. Sedím mlieko viac ako 5% nie je povolené

Tento zvláštny „systém“ odporuje všetkým základným fyziologickým a biochemickým procesom v tele, ako aj nedávnym štúdiám po celom svete. Nie je to potrebné hovadina oklamať samého seba, je lepšie zájsť za skutočným špecialistom alebo jesť len bežné prirodzené jedlo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, povedz mi, aby som správne zamrazila kyslú smotanu na kysnuté cesto, stráca kysnuté cesto svoje kysnuté vlastnosti? Zmrazil som 10 brikiet, z vlastnej 15% kyslej smotany. A potom som začal robiť kyslú smotanu s mrazeným kváskom. Ale tentokrát som sa rozhodla vyskúšať zvlášť od 10% a 20% krému. Z 20 percent to vyzeralo ako chuť kyslej smotany, ale z 10 percent sa získal produkt s kefírovou príchuťou a na vrchu s filmom ako maslo.Neviem, možno je to výsledok zmrazenia počiatočných dávok alebo možno 10% krému. Neustále robím kyslú smotanu z Ashanovského krému 20% + 10%, zakaždým to vyjde super. Prvýkrát som to urobil so zamrznutým kváskom.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ďakujem pekne. Ukázalo sa, že kyslá smotana je 10% a tá moja (5%) je veľmi hustá a chutná. Urobil som to v karikatúre (s vodou, mačka bola neustále sledovaná). Zhrubol po 4 hodinách. Počkal som ešte pol hodiny a dal som to do rána do chladničky. Homogénna, srvátka nikde, vynikajúca. Moja (5%) je silná, netečie, odoberá sa iba lyžičkou, hustá, elastická, homogénna. Hustšie ako 15%. No ten, ktorý je 10% - vôbec žiadny komentár. Ešte raz ďakujem!

[Helena]

či kvások stráca svoje kysnuté vlastnosti.

Helena, prehráva, nie všetko, ale prehráva. Preto túto metódu používam ako poistku, ale radšej si ju beriem z predchádzajúcej nádoby.

Ešte raz ďakujem!

guzel, Som rád, že sa to ukázalo hneď, ale berte do úvahy moje poznámky o obsahu tuku.

[Linadoc]

Linadoc, a už som experimentoval s rôznymi obsahmi tuku v smotane a mlieku. O pár týždňov. ) A v praxi potvrdený váš záver, že kyslá smotana by mala byť mastná! )) Použiť ako kyslú smotanu (do polievok, šalátov, smotany, na tvaroh) - beriem smotanu od 10%. Ak chcete piť a jesť lyžičkou, ako je ryazhenka-kefír, vezmem mlieko. A teraz do jogurtových porciovaných pohárov nalejem mlieko s kyslou smotanou z kysnutého cesta. Tento streptokok sa mi páčil chuťou a konzistenciou viac ako bulharská tyčinka.)))
Už dva týždne ma aj všetkých doma ohromuje a teší, že kyslá smotana sa dá krájať na kúsky a kvasené pečené mlieko sa dá zjesť lyžičkou z taniera ...)))))
Mnohokrat dakujem!

[Linadoc]

Linadoc, práve na teba myslíme dnes, keď je ďalšia porcia kyslej smotany nalial strihať. Myslím, že by som mal vstúpiť a ešte raz vám poďakovať. Pretože od prvého varenia varím neustále. Už určite viem, že to zo všetkého najlepšie vychádza z určitého druhu našej smotany a z určitého druhu kyslej smotany. Už naučené proporcie a doby varenia. Ďakujem veľmi pekne sebe i mojim jedákom. Áno, dievčatá, od kyslej smotany si vždy dám trochu srvátky. Takže ho vždy nalejem do zaváracieho pohára. A práve na nej dostanete pečené rožky, bochníky a chleby. Zmiešajte prúd s vodou. Na 100 gramov srvátky 200 gramov vody.

[Linočka]

Linočka, Ja som kyslú smotanu prekvasila 3x, poslednú na domácej smotane, odstredenú z mlieka a sterilizovanú. Obliekla som si ho na 4 hodiny, potom som pridala ďalšiu hodinu a ... ďalšiu hodinu (nehľadáme jednoduché spôsoby, nie, aby sme to mohli dať naraz o šiestej!). Po poslednom pridaní som teda na to zabudol až do rána (vo fermentore). Ráno som ho presunul do chladničky, ochladil, zahustil !!!! A žltá))))
Vynikajúce!
Linochka, ďakujem mnohokrát!

Nasťa a obaja Irochki, som veľmi rada, že recept prišiel a potešil! Dobrú chuť k vám a vašim blízkym!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tiež som ju porazil, túto kyslú smotanu, čítal som tvoje odporúčania! : rose: a dievčenské tipy.
Beriem ako štartér smotanu a grécky jogurt a 8 hodín v pomalom hrnci na program Jogurt. To je to, čo musíte dostať!
Je pravda, že na spodku visí trochu srvátky, ale samotná kyslá smotana sa dá určite krájať nožom.
Vďaka !!!

Tu je Vika šikovná! Stále ste ju porazili! No, dobrú chuť!

Našla sa fotografia pripravená a zabudnutá. Je to späť v júli.



Včera som na kysnutom kvásku urobila opäť kyslú smotanu. A rozhodol som sa vrátiť k jogurtovému kvásku. Zároveň som urobila plechovku jogurtu s jogurtovým kváskom (bulharská tyčinka). Teraz, keď sme sa usadili v chladničke, som vyskúšala oba produkty naraz. A taký rozdiel v chutiach kyslej smotany a jogurtu !!! Oveľa viac mi chutí kyslá smotana. Zlatíčko. A hoci je jogurt práve hotový, je svieži a takmer rovnako hustý ako kyslá smotana a navyše už je tu veľa kyselín ... Zaujímavé.

Iné mikróby, rôzne chute. Miestne výrobky majú zvyčajne najväčší prínos a chuť pre miestnych obyvateľov. Kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, jogurt tu, jogurt v Grécku a Bulharsku.

Linočka za recept nie je medaila - je potrebný pamätník. Zabudol som, keď som kupoval kyslú smotanu, ak nie na kysnuté cesto, samozrejme.
Chcel som sa teda opýtať, čo keď kúpené kysnuté cesto zamrazíte a potom použijete? Co si myslis? a potom druh kyslej smotany, ktorý funguje najlepšie, je zabalený v 400 gr. balíček - veľa.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, tu tu Alevtina urobil. A videl som aj na iných miestach, že zamrznú a potom to pokojne použijú. Pravda sama osebe nie. Treba vyskúšať.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, tu tu Alevtina urobil. A videl som aj na iných miestach, že zamrznú a potom to pokojne použijú. Pravda sama osebe nie. Treba vyskúšať.

poďakovať! to je skvelé! Pokúsim sa!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept!
Do čistej sklenenej nádoby som vložila krém 20% + 10% + kyslú smotanu. Naliala teplú vodu do kastróla (nemerala som t, asi 40 -45 stupňov) a dala tam téglik smotany. Zakryla ho vekom a zabalila do deky. Po 5 hodinách som vybral hotový. kyslá smotana. Kyslá smotana sa ukázala byť strednej hrúbky, chutná, ale nie jednotnej konzistencie, ale so zrnami.
Prečo sa zrná vytvorili? Je pravda, že to neovplyvnilo chuť, ale nabudúce by som chcel získať lepší produkt.
Príčinou môže byť nedodržanie t. Alebo možno niečo, čo som v procese naliehania niekoľkokrát otvoril a zmiešal?

[Julia]

Julia, hlavnou chybou je miešanie. To sa nedá urobiť, vytvára sa zrno rôznej hustoty a nie ten istý monolit. No, pre kyslou smotanou je T samozrejme dôležité. 40-45 * C nie je všeobecne vhodný pre kyslú smotanu, pretože to nie je jogurt, existujú aj ďalšie mikróby, ktoré môžu žiť a kvasiť pri T pod 40 * C. Je žiaduce udržiavať T 35-38 * C uvedené v recepte na rovnakej úrovni po celú dobu fermentácie, čo ovplyvňuje hustotu, kyslosť, separáciu srvátky a chuť.

A počas procesu varenia nemiešam, ale posledné 3-4 krát kyslá smotana vyjde tiež v zrnách. Ale najzaujímavejšia vec, keď sa to stalo prvýkrát, skúsil som kyslú smotanu a s frustráciou som ju dal do chladničky a premýšľal som, kam tento liter vložiť. Na druhý deň som skúsila opäť kyslú smotanu a s prekvapením som zistila, že tam nie sú žiadne zrná.Hrešila som na smotane - prvýkrát som si dala takú, ale nabudúce bol krém iný. Ale teraz chápem, že to bolo kvôli kysnutej kyslej smotane - pri prvej príležitosti som ju fermentovala kyslou smotanou a potom som potom zakysanú smotanu zobrala z plechovky, zamrazila a nabudúce som ju fermentovala. A zakaždým boli zrná najskôr a potom zmizli.

Ahoj! Kyslú smotanu som robila dvakrát, prvý krát sa trochu natiahla a druhá chutí trpko. Fermentoval som to s inou kyslou smotanou v stopke 37 stupňov, 5 hodín. Kde je chyba? Naozaj chcem dosiahnuť dobrý výsledok. Dá sa teplota znížiť?

Bitter, s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli mlieku. Môže sa trochu natiahnuť.

Lina! Vďaka za odpoveď! Tentokrát to nevydržalo, dobrá konzistencia, urobená so smotanou, ako naposledy, bola som prekvapená, keď som cítila horkosť, dá sa vám kyslá smotana s touto kyslou smotanou?

Myslím, že môžeš zmeniť iba mlieko.

Dobre, skúsim)))

[Gala]

Galaa nádobu, ktorá bola sterilizovaná na kyslú smotanu? Vrchnák, lyžica, šľahač?

Fantik, sterilizovaný v mikrovlnnej rúre, nalial vriacou vodou na lyžicu! Možno to potrebujete uvariť?

[Gala]

Gala, nie, robím to tiež.

Ahoj! Čítal som vašu tému a bol som veľmi dojatý. Chcem sa opýtať, či niekto použil tento kvások:

Oplatí sa vôbec použiť suché kysnuté cesto, ak existuje možnosť kúpiť si trhovú kyslou smotanu podľa hmotnosti a použiť ju na kysnuté cesto? Aký je najlepší spôsob postupu?

Kyslú smotanu som robila dvakrát, prvýkrát z 10% krému s krátkou trvanlivosťou. Druhýkrát sa krém Petmol 22% zriedil na polovicu plnotučným mliekom UHT. Kyslá smotana vyšla v oboch prípadoch dobre. Ale sérum sa trochu oddelilo. Aj keď som to v Shtebe držala na 36C, bez vrchnáka, na obrúsku. Bol pripravený za 4 hodiny oba razy. Stebina teplota bola 34-37, teplomer vo vode dával maximálne 35.
Takže 35-38 je maximálna teplota? A môžete si pripraviť kyslú smotanu pri teplotách pod 35?
Aby nebolo séra.
Alebo som posunul kyslú smotanu? 0,5 litra - 3 plné zaoblené lyžice. Ukázalo sa, že viac ako 60 g.