Domáca kyslá smotana

[Linadoc]

Linadoc, Páni, aké super a veľmi relevantné !!! Len pred pár mesiacmi odstránili stan so štátnou farmárskou kyslou smotanou a ja za ňu jednoducho nenájdem náhradu. A potom taký zázrak !!! Určite sa pokúsim podrobne uviesť kyslú smotanu. Mám však jednu otázku. Naozaj neviem, či už bola položená alebo nie. Je táto kyslá smotana dobrá na šľahanie? Len som sa mnohokrát stretol s tým, že hustá kyslá smotana sa pri šľahaní zmení na tekutú. Neviem, s čím to súvisí, ale nie každá kyslá smotana sa pri šľahaní správa takto. Hľadám taký, ktorý by bol vyšľahaný a ostal hustý a vyrazený, pretože na objednávku pečiem koláče a veľmi často používam ako krémovú základňu kyslú smotanu. Takže ak mi vaša kyslá smotana vyhovuje nielen chuťou, ale aj konzistenciou, potom za ňu vo všeobecnosti nebude platiť žiadna cena !!! Zajtra bežím vyskúšať to !!!
Poďakovať! Hurá! A gratulujem k zaslúženému víťazstvu "Recept týždňa" !!!!

Štartovacia kultúra Evitalia je lyofilizovaná, ale zachováva si schopnosť reprodukcie v zažívacom trakte, päť kmeňov mikroorganizmov (Streptococcus thermophilus, Propioni -acterium freudenreichi subsp. Shermanii a laktobacily - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Hotový výrobok obsahuje aj: vitamíny B1, B2, B6, B12, A, E, C, kyselinu listovú; stopové prvky: železo, vápnik, horčík; prírodné antioxidanty

bude to fungovať s takým kváskom? Alebo existujú nejaké ďalšie baktérie pre kyslú smotanu?

[SinichkaV]

SinichkaV, osobne som si vzdy dala jogurt na Evitaliu a mlieko ... a s Evitaliou som neskusala ani krem ​​... nemyslim si, ze sa bude smiat ... Lina velmi subtilne pisala o bakteriach, ktore by mali byt na kys. krém ..

[SinichkaV]

SinichkaV, Ja mám také kysnuté cesto, robím na ňom jogurt, aj keď to nie je jogurt, ale iba fermentovaný mliečny výrobok, ale veľmi chutný. Ale neskúšal som pripraviť kyslú smotanu. Kupovaný používam, kým nedostanem špeciálny kvások. Bohužiaľ je ťažké kúpiť si u nás nejaké kysnuté cesto

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007, dievčatá, vďaka! Aj ja som akoby to brala na jogurt .... ale nejako sa to stratilo v chladničke. Mám to suché v ampulke. Termín sa skončil v marci. Tu sedím a premýšľam, vyhodím alebo na to niečo pridám ....: - \ Zdá sa, že sú tam aj baktérie kyslej smotany ..... iba ten pojem je trápny: dievča-áno: Kyslá smotana, ktorá sa schovala (už vlastné) na niečo kysnuté Hltal Nechcel som ísť do obchodu ...

[SinichkaV]

SinichkaV, áno, nie je to veľmi mŕtve ... môžete si dať čas na dozretie ...

Kyslú smotanu, ktorá skrývala (už svoju vlastnú) na kysnuté cesto, niekto ju zjedol

preto jednu plechovku vždy zabalím do tašky, aby ju nevideli a nejedli ... a odložím ju osobitne od všetkých plechoviek)))

[Vinokurova]

Vinokurova, takže bola zanykana .... .... pýtam sa koho? všetci mlčia, ale téglik je umytý

Pýtam sa koho? všetci mlčia, ale téglik je umytý

naivné dievča! Bastard od teba ... do prizadeTsTsa?.
v nepriehľadnom vrecku a v najvzdialenejšom hornom rohu chladničky sa tam nikto nedostal!
No, že tá nádoba bola umytá A ďakujem .. hto "pozhalsta" odpovie, potom zabuchol mňam)))))))

[Ilona]

Ilona, Môžem sa pokúsiť zraziť 10 percent, aj keď sa mi nič dobré z toho nezdá, zdá sa mi, ale ak si dáš krém tučnejší - 25 percent, mal by sa normálne šľahať. Pri zmiešaní s menej tučnými môžete prijať 35, iba experimentálne!
Mám práve keks - krém čaká! Potrebujem hustý krém, chystala som sa vyšľahať kyslú smotanu so želatínou?!

Hlásim sa. Prvýkrát som ho robil v jogurtovači z 11 a 22% smotany, fermentovaný kupovanou kyslou smotanou. Dala som to na silikónovú podložku na 5 hodín. Ukázala sa nerovná partia. Po vychladnutí som to vidličkou premiešal, stal sa ako z 15% kyslej smotany. Druhýkrát som zohľadnil všetky odporúčania, dal som ho z 11% krému, na obyčajný hárok A4, poskladaný štyrikrát, na 6 hodín. O deň neskôr som ho vybral z chladničky, vzal som vidličku do rúk a bol tuhý produkt. Som v kultúrnom šoku, čo sa snažia v obchode robiť?

Otázky vopred. Čo ak krém nie je pasterizovaný, ale obyčajný? Zahriať na 90 a ochladiť? Zakúpilo sa cesto na kyslú smotanu LactinVyužil to niekto?

... hto "pozhalsta" odpovie, potom zabuchol mňam)))))))

U nás také číslo nebude fungovať ..... ....... aj keď sa pýtate, aké to bolo vynikajúce? Dobre, nezhadzujme tému, inak to bude a-ta-ta
Pripravím na ňom jogurt (kvások). Kyslá smotana počká. Bude to trest pre toho, kto nádobu umyl.

Otázky vopred. Čo ak krém nie je pasterizovaný, ale obyčajný? Zahriať na 90 a ochladiť? Zakúpilo sa cesto na kyslú smotanu Lactin Využil to niekto?

Ak je krém obyčajný, zohrejte ho a ochlaďte.
Ja som použila laktinu. Môže sa to ukázať ako viskózne, musíte vydržať teplotný režim, neprehrievať.

Dievčatá, povedzte mi, čítam o koberci, o kartóne, ale potrebujete do multivarkára naliať vodu?

[Valentína]

Och-ona-ona, koľko toho napísali, kým som pracoval! Teraz odpoviem postupne!

Hľadám taký, ktorý šľahne a zostane hustý a hrboľatý

Pôjde na šľahanie, aj keď bude skvapalnené, ale nie ako skladové. Ale je lepšie brať 22-30% tukovú smotanu.

Kysnuté cesto Evitalia

Valentína, vznikne z toho hustý krémový jogurt. Teda hustá, ale chuť nie je celkom kyslá smotana, ale kyslá.
AlenKa, dobre, napísal som to dobre! Prsia (dobre ... alebo čokoľvek iné), ktoré potrebujete na ochranu kvásku pred jedlom, sa nimi nemôžete živiť.

Čo ak krém nie je pasterizovaný, ale obyčajný?

Julia, možno nie sterilizované, ale zvyčajne na nich sedí niečo fermentované (v zmysle baktérií), takže chuť nemusí dopadnúť ako veľmi kyslá smotana.

Zakúpilo sa cesto na kyslú smotanu Lactin Využil to niekto?

Julia, Napísal som, že ak existuje špeciálny kvások, je lepšie ho použiť prvýkrát. Iba je potrebné to chovať dlhšie - nechával som to 11-12 hodín. A potom smelo znova znova fermentujte 8-10 a držte to podľa receptu.

Dievčatá, povedzte mi, čítam o koberci, o kartóne, ale potrebujete do multivarkára naliať vodu?

Natália, koberec + voda alebo suchý, ale na kartóne. Každý si vyberie sám. Len som v Shtebe nastavil teplotu 37 * C, nalial som vodu a je to. A kto má iba 40 * C, už musí premýšľať, vyskúšať, ako znížiť teplotu.

je u nás ťažké kúpiť nejaké kysnuté cesto

Pozrite sa na tento web a zistite, či máte miesto predaja. Alebo objednať ako možnosť.
RU. kysnuté cesto. com - iba prirodzene latinskými písmenami

[Tatyana]

Bohužiaľ je ťažké kúpiť si u nás nejaké kysnuté cesto

Tatyana, Kupoval som https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Je tam kysnuté cesto a kyslá smotana, a kysnuté pečené mlieko atď.

: girl_romashka: Chcem poďakovať hosteske. Vyrobený z 20% krému, bol ako na fotografii v prvom príspevku. Využijem to. Zahriaty v pohári vody, neustále doplňovanie a vypúšťanie vody. Som spokojný s výsledkom.

[Marína]

Zahriaty v pohári vody, neustále doplňovanie a vypúšťanie vody. Som spokojný s výsledkom.

Marína, tak to zatiaľ nikto neurobil. Zaujímavé!

Zahriaty v pohári vody, neustále doplňovanie a vypúšťanie vody.

Ako to je?

[Lina]

Lina! Ďakujeme za recept, komentáre, informačnú podporu!

Kyslá smotana je veľmi chutná. Iba mám podozrenie, že mi kyslá smotana nevyšla.
Nenašiel som normálne poháre (250 ml), aby sa zmestili do jogurtovača pod vekom. Musela som to dávať do malého množstva detskej výživy (150 ml). Je jasné, že smiech je len jeden, ale inak sa nedá: v karikatúre sa stále niečo pripravuje, a tak v kuchyni figurína, ešte som si nekúpil vyhrievaciu podložku .
Zmiešala som 500 ml mlieka 6%, 100 g smotany 20% a 200 g kyslej smotany 15%. Ukázala sa pekelná zmes.
Nádoby som umyla a sparila som ich v mikróne s vodou. Všetky lyžice, tiež mixovacie misky.
Primiešala som mlieko, smotanu, kyslú smotanu. Trochu som sa poponáhľal a nalial mlieko pred kyslú smotanu, ale bolo treba to všetko rozmiešať v malom množstve mlieka. A tak ma mučili, aby som naklepal hrudky kyslej smotany plávajúce na vrchu mlieka ... Alebo bola moja kyslá smotana zvláštna.
Opatrne ho naliala do zaváracích pohárov, na dno vložila do jogurtovača tenký kartón, vložila zaváracie poháre. Vložil som dovnútra teplomer. Teplota bola 32 stupňov.Po 3 hodinách sa už chytila ​​kyslá smotana! Myslela som si, že keď to nechám, vykysne a sérum sa odlupuje. Uzavrela ho obarenými viečkami, vložila do chladničky. Úplne ochladená kyslá smotana je veľmi hustá - lyžica stojí, teraz (o 2 dni neskôr) sladká, s veľmi miernou kyslosťou. Konzistencia a vôňa kyslej smotany. Ale úplne dole sa objavila mierne slintajúca tekutina (veľmi málo, pol čajovej lyžičky, ale je).
Že sa mi namiesto kyslej smotany stalo niečo iné, že som tam niekoho zle roztiahla? Prečo všetko tak rýchlo kvasilo? 200 gramov kyslej smotany veľa na 600 ml smotanového mlieka? Alebo ste sa vôbec neohriali?

V každom prípade, dnes sme jedli horúci šalát s kuracím mäsom, hubami, obrovskými fazuľami, syrom, ochutený touto kyslou smotanou - veľmi chutné! Dokonca aj môj manžel sa vzdal svojej majonézy v prospech kyslej smotany. Je to pre mňa iba sviatok!

Zahriaty v pohári vody, neustále doplňovanie a vypúšťanie vody

vyzerá to, že v nádobe je voda, sú tam plechovky ... voda sa ochladila, vyliala a opäť vyliala teplá?.
To by som nemohol urobiť ... dúfam, že som to nepochopil .. toto nie je žiadna automatizácia ... tu som si to nasadil a išiel spať ... ráno v chladničke, večer čaká kyslá smotana ..

200 gramov kyslej smotany veľa na 600 ml smotanového mlieka?

Nasťa, na 200 ml smotany (alebo mlieka so smotanou) dajte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana, 600 ml - 3 lyžice. l. a 200 g je tááák veľa. Zvážte, že ste čas znížili o polovicu, pretože ste prispeli toľko CFU, koľko sa vytvorí po 3 - 4 hodinách inkubácie. A hlien, myslím, je spôsobený niečím, čo bolo v kyslej smotane, s ktorou som kvasil. Ale to isté, šikovné dievča!

Vďaka za podporu!
Je jasné, že som to s kyslou smotanou prehnala, preto všetko tak rýchlo vykyslo. Takže som ju včas správne odstránil.
Je 32 stupňov C normálna teplota alebo málo?

Tex, toto je naša jediná kyslá smotana s krátkou trvanlivosťou ...
A ak sa prehrejem s mojou zostávajúcou nádobou, bude tu dole zase to slintanie?

Chcem len vyskúšať 6% mlieka. Uvedomujem si, že to nebude také husté, ale musí sa znížiť obsah tuku. A pôjde na ovocné šaláty pre tých, ktorí stále chudnú.

32 g C je normálna teplota alebo málo?

Nedostatočné. Stále potrebujete najmenej 35-36 * C.

A ak sa prehrejem s mojou zostávajúcou nádobou, bude tu dole zase to slintanie?

Ak sa nejaký druh infekcie rozmnožil, bude sa prenášať stále.

Pochopil som, potom vymením kartón v dolnej časti jogurtovača za obrúsok a odnesiem ho za novú kyslú smotanu.

Mám práve keks - krém čaká! Potrebujem hustý krém, chystal som sa vyšľahať kyslú smotanu so želatínou?!

No v obchode beriem 30% kyslú smotanu. Nechcem miešať s želatinou, to sú už problémy s penou, toto nie vždy potrebujem. Niekedy stačí krém, žiadna želatína! Budem sa musieť tiež pokúsiť

Ako to je?

A to tak, že Marina zrejme pracovala s termoskou. Sám som sledoval teplotu.

[Albina]

Albina, SinichkaV, ďakujem za informáciu, skúsim pohľadať, možno niečo nájdem.

vyzerá to, že v nádobe je voda, sú tam plechovky ... voda sa ochladila, vyliala a opäť vyliala teplá?.
To by som nemohol urobiť ... dúfam, že som to nepochopil .. toto nie je žiadna automatizácia ... tu som si to nasadil a išiel spať ... ráno v chladničke, večer čaká kyslá smotana ..

No: drinky_mlieko: je to naozaj ťažké, urobil som 0,5l a dal som ho do oveľa väčšieho hlbokého pohára. A najdôležitejšia vec v tejto práci ... časovač. každých 25 minút sledovať, ako vaše „dieťa“ nie je zmrazené? Výsledok je vynikajúci. Tiež som si uvedomil, čo robiť, keď varíte celý deň ... potom to pravdepodobne môžete nechať na sporáku.

[Ilona]

Ilona, na krém potrebujete iba 30 percent smotany a voila: kyslá smotana.
Nasťa, čo je TUK v 10-percentnej kyslej smotane? Tuk vyhodený, bez čakania na okyslenie !!!! Pripravte svojmu manželovi lahodnú kyslú smotanu, nie prázdnu! videli turecký jogurt, je to 10 percent! Oveľa menej? Som vynikajúci LYu percent, takže mám 25 rokov

je to naozaj ťažké

Nie som schopný takýchto „výkonov“!
Gratulujeme k vynikajúcej kyslej smotane!

Ha, ale kyslú smotanu som dostal zo 6% mlieka (aby som bol úprimný, o úspechu som pochyboval) 1 liter ďatelinového mlieka, 200 g 15% kyslej smotany Piskarevskaya - na výstupe tri 450-gramové plechovky kyslej smotany v konzistencii, keď som vybral to lyžičkou ako 15%. Teraz som to vložil do chladničky - potom skúsim plechovku prevrátiť.

Aj suché kysnuté cesto bude v poriadku. Najskôr ho zriedite na smotane, dobre premiešate a nastavíte hodiny na 10 - 11, a potom na ďalšie použitie použijete svoju fermentovanú kyslú smotanu.

Nie je to potrebné. Kysnuté cesto môžete sušiť priamo do krému bez predbežnej prípravy. Tu TU výsledok

[Oksana]

Oksana, je to trochu ťažké s tučnou kyslou smotanou, treba trošku vyložiť diétu, alebo už aj s manželom zaokrúhľujeme na stav kolobokov.
Anna, Anna1957, veľmi zaujímavé, akú kyslú smotanu dostanete! Ukázať fotku?
Budem uplatňovať rovnaký princíp a rovnaký obsah tuku.

Ukázať fotku?

S týmto je to pre mňa náročnejšie. A môžete to pokojne povedať, len nezabudnite mixovať (ako som to robil spočiatku)

[Marína]

Marínasnáď je termoska ľahšia.
Oksana, súhlas! Kyslá smotana by mala byť ... kyslá smotana.
Anna, gratulujeme k začiatku ... kyslej smotany!

Štartovaciu kultúru môžete sušiť priamo do krému bez predbežnej prípravy

A hovorím - priamo do krému. Len si to treba nechať dlhšie. A potom na opätovné kysnutie, keď užijete svoju hotovú kyslú smotanu, držte menej.

Moja kyslá smotana vyrobená zo 6% mlieka, po tom, čo som bola v chladničke a otočila nádobu, sa pokúsila vykĺznuť (nevyliať) celý valec. Samostatne neexistuje srvátka, chutí ako 15% kyslá smotana.

[Anna]

Anna! To je to, čo potrebujete, poviem to. Vďaka za informácie .

Tiež som z Ashanu pripravila kyslú smotanu a 10% smotanu „Every Day“. Dopadlo to veľmi dobre. Kvasené s kyslou smotanou z trhu. Samozrejme sa líšia chuťou a obsahom tuku, ale z hľadiska ceny je tu aj podstatný rozdiel. Kúpil som si kyslú smotanu za 250 rubľov a moja vyšla na 90. A nepotrebujeme vysoký obsah tuku. Stratiť váhu. Napadlo ma tiež fermentovať prírodné mlieko s kyslou smotanou, ale neurobilo to. Teraz to určite skúsim. Chcel som sa vám ešte raz poďakovať za recept, ale počítač hovorí, že som zaň už poďakoval a som pripravený poďakovať tisíc.

Podľa tohto princípu už dlho vyrábam kyslú smotanu, väčšinou však z 500 ml 33% smotany zriedenej s 500 ml 3,5% mlieka a fermentovanej LACTINOM. A potom to skončilo a tieto obrázky sú vynikajúce, rozhodol som sa pripraviť rovnakú stravovaciu verziu: 500 ml 10% smotany + 1 liter 6% mlieka a na výstupe je diétny produkt rovný :) Jediná vec bola fermentovaná. týchto 1,5 litra na 12 hodín v Shtebe. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou to je spôsobené tým, že som dala menej kyslej smotany, ako je potrebné: 1,5 litra 4 kopcovité lyžice, ale boli potrebné ešte minimálne 2 lyžice.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš, ďakujem za správu!
Oksana, dopadlo to dobre! Áno, kvasu bolo treba viac, potom by to trvalo menej času. Ale stále skvelý výsledok.

Ja som dnes urobila kyslú smotanu v dehydratátore. Dala som si 10% smotanu, vidiecku kyslú smotanu. Dokonalá kyslá smotana sa ukázala za 5 hodín. Som šokovaný! Určite si v obchode nekúpim!
Ďakujem pekne za recept!

[Larissa]

Larissa, v sušičke, pre istotu to ešte nikto neurobil! Super! A čo, môžete tam dať 36-38 * C?

[Linadoc]

Linadoc, môžete samozrejme, ako to chápem, v sušičke, ak je „v ruštine“

v sušičke, ak je „v ruštine“

No áno, Boh nás svojím dôvtipom neurazil!

[Linadoc]

Linadoc, moja to má takto napísané
Teplota Ručne 35-65 ° С, na leto to bude veľmi užitočné a okamžite vysušte a „rozvírte“ kyslú smotanu Lara39, ďakujem za nápad.

, v sušičke, pre istotu to ešte nikto neurobil!

Urobili sme, urobili sme, Linus. Pravda, nie kyslá smotana, ale jogurt, ale aký rozdiel.
Páči sa mi to.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka druH ahoj! Boli ste spotení alebo ešte nie?

A hovorím - priamo do krému. Len si to treba nechať dlhšie. A potom na opätovné kysnutie, keď užijete svoju hotovú kyslú smotanu, držte menej.

Nie, Linochka, nie je potrebné. Do krému som naliala suché kysnuté cesto Vivo a premiešala som ho. Po 8 hodinách je to taká kyslá smotana

[Irina]

Irina, a mám Lactin, za menej ako 11 hodín suchá nekvasí. Ale ďalej je to jednoduché a rýchle. Chuť je vynikajúca.