„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Podľa môjho chápania je klasikou večné žito, ALE ... hádky o prvenstvo sú v tomto prípade porovnateľné s debatami o prvenstve kurčiat a vajec.
Mier, priateľstvo, guma

Mier, priateľstvo, guma

Áno, vôbec sa nehádam

[Yur,]

Yur, v každom prípade - aký ste vynikajúci človek, že ste nám hodili takého igruhu, ako je tento kvas. Osobne mám nový dych v rutine pečenia (aj pri mojom, dalo by sa povedať, nulovom) výsledku

Osobne mám nový dych v rutine pečenia.

Tu! To je to najlepšie, čo môže byť. Rutina je zlá, sám viem, začína apatia.

Rutina je zlá, poznám sa, začína apatia.

Ani apatia ... Pečať pečivo podľa šablóny, pretože treba nakŕmiť, a už vôbec nie je žiadny tvorivý impulz. Teraz existujú plány, ak je k dispozícii dynamický štartér.

plány sa objavili, podliehajú dynamickému štartéru.

Veľa šťastia a zdieľajte s nami svoje výsledky!

Veľa šťastia a zdieľajte s nami svoje výsledky!

Poďakovať!!! Kam teda teraz pôjdeme z ponorky?! ... O všetky radosti a trápenia sa podelíme s kolegami a mentorom.

Kam teda teraz pôjdeme z ponorky?!

A naozaj chcem, aby si tento starý recept zapamätalo čo najviac používateľov!

Čítal som ťa, teším sa z nového chleba.
A môj kvások je dobrý a chlieb sa ukázal, ale kyslosť môjho manžela sa zvýšila, hoci sa to nikdy nestalo. Mladí ľudia stále jedia chlieb, ale rozhodli sa, že už nebudú piecť s kváskom.
Budem teda sledovať váš pokrok.

stáť týždeň alebo dva (

Nataša, ako je to?

Nataša, ako je to?

No ešte nepečte, zbytočne neobťažujte. Nech mu naberie silu))) Alebo možno to všetko je odpad a malo by sa použiť opačne. Zajtra sa rozhodnem podľa nálady (Som taký náhly, všetko si odporujem... film „Pokrovskie brány“)

A môj kvások je dobrý a chlieb sa ukázal, ale kyslosť môjho manžela sa zvýšila, hoci sa to nikdy nestalo.

Ako sa to určuje? Sme priatelia s pálením záhy, ale chlieb na týchto kvasniciach to vo mne neprovokuje

Aj my sme v pohode. Stále som v poriadku, nemám také byaki, ale kyslosť môjho manžela je vysoká, len tento chlieb zje. A v chlebe nie je kyslosť. Škoda Allochka, že taká reakcia na chlieb na tomto kvásku. Veľmi slušný kvások.

A v chlebe nie je kyslosť. Veľmi slušný kvások.

márne obťažovať.

Toist pripravený, fermentovaný, odoslaný do chladničky a vôbec sa ho nedotknúť?
Tam "zaspí" a FSE

[Jurij K.]

Jurij K., možno náš vek už nie je vhodný. Veď som piekla chlieb na ovocných kvasniciach a mala som aj žalúdočné ťažkosti.
A syn a nevesta jedia chlieb, je s nimi všetko v poriadku.

[francevna]

francevna, Allochka, je to samozrejme smutné
Máme pokračovanie s ciabattki z Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta je jednoducho krásna. Zatiaľ som sa k nim nedostal. Všetci si doprajeme bagety. Dnes som dala cesto na palacinky, bez cesta a stalo sa, že bez vajec mi došlo a bola som príliš lenivá ísť do obchodu. Áno, ak sa rozhodnem, môžem ho zaviesť neskôr. a možno bez nich to bude vynikajúce.

Už som písala, že môj manžel má zvýšenú kyslosť a hneď povedal, že v chlebe vôbec nie je kyslosť ... chlieb mi chutí, ale chýba mi tá kyslosť, keď pečiem s kysnutým cestom 100%, 75%, Levito Madre. ...možno si len zvykol na chuť ...

chlieb mi chutí, ale tá kyslosť mi chýba, keď pečiem s kváskom

Možno poviem niečo zvláštne, ale tiež si myslím, že chlieb je fádny. Dokonca aj niečo, čo sa kupuje v obchodoch - a to má svoju vlastnú príchuť, pravdepodobne len kyslosť.

[Helena]

Helena, a chcel som priviesť tohto Taliana, ale po tomto kvase som zmenil názor. S týmto Levitom je veľa povyku. Trvať dlhú dobu. V práci naozaj neviem, čo to je.



Úprimne povedané, zabudol som na chuť chleba z obchodu, takže je mi jedno, či je kyslý alebo nie. Áno, všeobecne milujem akýkoľvek chlieb.

Špongia po nočnom státí vyjasnená! Vezmem svoju dcéru do školy a urobím dávku

Wow !!! Cesto vymiesim vo veľkej nádobe. Veľmi často aktívny!

chlieb sa zdá byť nevýrazný.

Ja tiež. Možno zo zemiakového škrobu prítomného v kvásku?

[liusia]

liusia, Okamžite premiesim v nádobe, zvyčajne naraz na celé množstvo tekutiny (potom ju pri miešaní nepridávam). Včera som sa chcel pozrieť na banku, je priehľadná

Yura je pochopiteľná. Ja tiež vmiešam do nádoby zo všetkej tekutiny. Miesim to na bagety v banke, hustej.

Yura je pochopiteľná. Ja tiež vmiešam do nádoby zo všetkej tekutiny. Miesim to na bagety v banke, hustej.

Všetko premiešam ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Neviem V poslednej dobe pridávam trochu kefíru.

Všetko premiešam ...

Všetka tekutina v recepte hneď? V kontajneri?

[Jurij K.]

Možno poviem niečo zvláštne, ale chlieb sa mi zdá príliš nevýrazný.

Jurij K., niet divu, že sa vám váš chlieb zdá nevýrazný. Najprv som vo vašom recepte nevidel soľ. Nedávate to, alebo ste zabudli napísať do ingrediencií? Soľ v kvásku zjavne nestačí na množstvo chleba, ktorý pripravíte.
Po druhé, chlieb má veľmi jednoduché zloženie. Dobrý, čestný chlieb, ale nahradenie časti vody mliekom (kyslé mlieko), zemiakovým vývarom atď., Pridanie masla do cesta, nahradenie časti prémiovej múky inými druhmi a odrodami, môže výrazne vylepšiť chuť.

Najprv som vo vašom recepte nevidel soľ. Nedávate, alebo ste zabudli napísať do ingrediencií?

Na nič som nezabudla, recept je na odstránenie kvásku a nie na pečenie.

Soľ v kvásku zjavne nestačí na množstvo chleba, ktorý pripravíte.

Zvážte viac ako 2 hodiny. Nepridávam lyžice spravidla ...

chlieb má veľmi jednoduché zloženie. Dobrý, čestný chlieb, ale nahradenie časti vody mliekom (kyslé mlieko), zemiakovým vývarom atď., Pridanie masla do cesta, nahradenie časti prémiovej múky inými druhmi a odrodami, môže výrazne vylepšiť chuť.

Ja nepečiem na čistom poistnom, pridávam 2. stupeň. Teraz už bolo spomenuté kyslé mlieko, začalo sa pridávať. Vyskúšala som kyslú smotanu - nefungovala ... S kefírom je kyslosť neutrálnejšia.

pridanie masla do cesta,

A ak mlieko tiež nie je kompenzáciou za pečenie?

Tentokrát budem piecť chlieb s prídavkom tvarohu. Cesto vždy posolím. Veľmi chutný chlieb na srvátke a na zemiakovom vývare. Ak nie je celozrnná múka, pridám krupicu, trochu.

Nič nezabudnuté, recept na kvasinkový chov, nie pečenie

Pozerala som na váš recept na chlieb, nie na recept na kysnuté cesto. V recepte na chlieb nie je žiadna soľ.

A ak mlieko tiež nie je kompenzáciou za pečenie?

Nejaký posun - áno, ale skutočné pečenie je veľmi ďaleko - bude normálny chutný chlieb s polievkou a čajom, klobásou a džemom.
Odstráňte recepty z pšeničného chleba - je medzi nimi veľa mliečnych chlebov a väčšina z nich s prídavkom masla. Dodáva chlebu chuť i farbu a taký chlieb je menej zatuchnutý.

Cesto vždy posolím.

A ako uhádnuť, o koľko viac potrebujete?

Veľmi chutný chlieb so srvátkou

Neexistuje žiadna ďalšia chuť mlieka (napríklad s kyslou smotanou)?

Odstráňte recepty z pšeničného chleba - je medzi nimi veľa mliečnych chlebov a väčšina z nich s prídavkom masla.

Uvidím!

A ako uhádnuť, o koľko viac potrebujete?

Ja mám 500ml. Vezmem 1,5 ČL vody. soľ.

Ja mám 500ml. Vezmem 1,5 ČL vody. soľ.

To sa nepočíta s tým v kvase? Mám to!
Kedysi som to hovoril!

Pozerala som na váš recept na chlieb, nie na recept na kysnuté cesto. V recepte na chlieb nie je žiadna soľ.

Dostali ste ma do otupenia ... Možno sa môžete znova pozrieť na zložky receptu?

Neexistuje žiadna ďalšia chuť mlieka (napríklad s kyslou smotanou)?

Yura, nikdy som nepridávala kyslú smotanu do kyslej smotany, ale často pečiem so srvátkou, vyrábam si svoj vlastný syr a je veľa srvátky. Mám rada chlieb na srvátku. A vodu zriedim s 1 * 1 mliekom, je tiež chutné. Beriem olivový, slnečnicový, horčicový alebo camelínový olej. Niekedy krémová, ale menej často.



Yura, vo svojom recepte máš soľ.

Môžete sa znova pozrieť na zložky receptu?

Áno, prepáčte, je tam soľ.

Prišiel som na to, ďakujem dievčatá! Pôjdem dať cesto. Pridám mlieko, soľ a ako sa už stalo - 2/3 w / s + 1/3 druhá trieda! Pridám rastlinný olej, pár lyžíc asi bude stačiť ...

Ja mám 500ml. Vezmem 1,5 ČL vody. soľ.

Mám 500gr múku - 11-12gr

To je všetko, nič neviem, nič nepočujem Vstúpil som do 7,5-litrovej misky na korekciu Pridal som mlieko, trochu vody, lyžicu cukru, dve čajové lyžičky bez slanej slanej vody, chrčanie slnečnicového oleja asi s pár lyžicami nepíšem koľko múky - na oči citlivo rukami! A samozrejme, keď som si všetko držal v hlave, zabudol som na druhoradú múku ... Ručné miesenie asi desať minút, konzistencia sa mi hneď zapáčila, nežne vláčna! Bude čistá pšenica najvyššej triedy znamená!

Každý má úžasné chleby, túto nádheru chodím pravidelne obdivovať!

Beriem olivový, slnečnicový, horčicový olej alebo olej z cameliny.

Áno, beriem aj sójové bôby a striedam alebo miešam.
Mám 1 - 1,5 h / l na obyčajný bochník s hmotnosťou 750 - 900 g soli, 1 - 2 polievkové lyžice / l cukru a dve polievkové lyžice rastlinného oleja. lyžice. Nikdy to nerobím na vode, zvyčajne na srvátke alebo na akomkoľvek zeleninovom vývare alebo vývare z domácich cestovín alebo knedlí so zemiakmi alebo tvarohom. Niekedy sa nazbiera veľa séra, odparím ho na požadovaný objem a pomocou tohto proteínového koncentrátu začnem aj chlieb.
Z tohto dôvodu tiež nehoním po rôznych kvasniciach kvôli nejakej zvláštnej chuti a jedinečnej aróme, pretože v mojom chlebe je už dosť najrôznejších odtieňov, ktoré prerušujú tenké zraniteľná duša štartovacia poznámka.

S maslom má cesto aj svoje vlastné jemnosti, je veľmi nežiaduce pridávať ho súčasne s múkou, treba počkať minimálne 20 - 30 minút, inak môže kysnutie cesta trvať dlho.

Mimochodom, ak niekomu chýba kyslosť v chlebe, potom môže byť do cesta pridaná kyselina askorbová alebo kyselina citrónová v lekárni, nedávajú žiadnu ďalšiu chuť, okrem kyseliny.

Dnes som išiel do obchodu, ktorý predáva tovar na vinárstvo a na domáce varenie, a pýtal som si chmeľ. Predajca: "Čo chcete? So silnou horkosťou, so slabou horkosťou, v šiškách alebo granulách?" Stála som tam a pozerala sa na neho, otvorila ústa, zatlieskala, kto vie? Predajca, ktorý videl môj zmätok, sa rozhodol objasniť: „Prečo to potrebujete?“ „Na chlieb“ - hovorím. Dal mi vrece s nápisom „Moskovský ranný chmeľ v šiškách“. Teraz je namieste otázka, čo to bolo?

Predajca: "Čo chcete? So silnou horkosťou, so slabou horkosťou, v šiškách alebo granulách?" Stojím, pozerám sa na neho, otváram ústa, mrknem očami, ktovie?

Čistý marketing! Je to chmeľ a chmeľ v Afrike! Čo je to za slabú, silnú horkosť ??? Vezmite si „šišky“, teda KAŽDÉ KVETY



Áno, ešte jedna vec: kvetenstvo by malo byť takmer zrelé, ale ešte nie „rozložené“. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, zjavne to nie je „skoro“. V každom prípade, skúste si uvariť, hneď ako ste ich vzali, čo ak?

[Jurij K.]

Jurij K., nie, predajca má pravdu, chmeľ je skutočne odlišný a jeho rôzne druhy sa výrazne líšia v horkosti.

chmeľ sa skutočne líši a rôzne druhy chmeľu sa veľmi líšia v horkosti.

Poznám rôzne odrody kávy, ale ako môže byť chmeľ odrodami ??? Nerozumiem ... Nikto to tak nepestuje?

Poznám rôzne odrody kávy, ale ako môže byť chmeľ odrodami ??? Nerozumiem ... Nikto to tak nepestuje?

No, to znamená, že pri takej globálnej konzumácii piva zbiera divý chmeľ babičky na okrajoch lesa? :-)
Čítal som, že existujú špeciálne chmele na tmavé horké pivá.

Nikto to tak nepestuje?

Videl som na vlastné oči chmeľové plantáže na severe Francúzska na hranici s Nemeckom.

[Koruna]

Koruna, Nebudem sa vyhovárať, pretože neviem, ako sa to deje. V lekárňach tiež nevedia, ako zhromažďujú

Na vlastné oči som uvidel chmeľové plantáže na severe Francúzska na hranici s Nemeckom.

Ale nemáme Francúzsko ani Nemecko. A tak je to prekvapujúcejšie, či aj oni nepestovali ??? V špecializovaných predajniach poznám dovážané zahraničné, dokonca sa väčšinou predáva aj slad a ďalšie prísady, ale o ostatných neviem ...

Beriem olivový, slnečnicový, horčicový olej alebo olej z cameliny.

prepáčte, že prekážam, ale camelina je len plechovka v pekárstve, nebude chutiť každému, inak chutí normálne v šalátoch, ak to

Milujem horčicu, ale pokúsil som sa viackrát skamarátiť s camelinou, ale nevyšlo to.