„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Dnes sa pokúsim vykresliť chirioli. Cesto už stojí.
Roman Chirioli # 43
Robila som to na obyčajnom kvásku, ale tam som pridala sódu, aby nekysla. A potom tam a potom netreba nič dodávať.

Počkajme, ďakujem za ukážku receptu, tiež ma zaujalo!

Aha ... Príspevok ste už opravili, dali ste odkaz.

dakujem za ukazanie receptu, tiez ma zaujimalo!

Moja teta trpí týmito buchtami. Každý sa vyhráža, že mi prinesie jedlo, ktoré pre ňu upečiem. Proste ich miluje. Tiež ich mám rád ... veľmi. Je príjemné držať ich za tenký chvost a prežúvať. Sú také chrumkavé. Rozišli sme sa pozdĺž trhliny a dali sme tam všetko, čo sa nám páčilo.
Tieto búdky odporúčam piecť.

Pozrel sa na Vidjušku

A video sa mi páčilo. Všetko je na prípade.
Áno ... včera som piekla palacinky s kysnutým cestom. Dopadli pekne. Tenký. upečené s fľašou a suchou panvicou. Som spokojný s výsledkom. Je pravda, že neexistuje žiadny fotodokument (Hltal už jedli, potom palacinky))

upečené s fľašou a suchou panvicou.

Och ... prečo som v strate, nie je to chyba T9? Prečo fľaša?

Je príjemné držať ich za tenký chvost a prežúvať. Sú také chrumkavé.

Príjemná alternatíva k ciabattkám, pravdepodobne! Skúsim príležitostne aj upiecť!

[Jurij K.]

Jurij K., vymiesené cesto vo fľaši, pravdepodobne

A dnes som celý deň zaneprázdnený hubami ... Priniesli darček, vrece hlivy ustricovitej - je tu trochu omrzliny, neskorá jeseň. Zakulukalsya umyte, ošúpte, nakrájajte, povarte (skôr blanšírujte). Teraz marinujem 1,5 plechovky ľahkou marinádou, zvyšok nafigujem

vymiesené cesto vo fľaši, pravdepodobne

prečo to takto neviem? Možno poskytuje porciu, alebo niečo iné?

Žiadam vás, aby ste sa nesmiali, ale chcem sa opýtať - či túžba po kvase byť zahrnutá do diela alebo nie, závisí nejako od fázy mesiaca, kedy som vyrobil ciabattu podľa Heleninho receptu - kysnuté cesto som dal o 20.30 hod. , a ráno to nebolo ani to, ani ono, ďalší deň už neboli ciabatty v hotovej podobe, podľa receptu som na naše kysnuté cesto, bez droždia a opäť na figy, zamiesil „Ciabattu bez miesenia“.

Ir, čo je smiešne, možno je to ...

vymiesené cesto vo fľaši, pravdepodobne

Ak potrebujete palacinky na pár porcií, potom áno, vo fľaši a hniesť, do ktorej naložíte prísady. A keď potrebujem poriadne upiecť, tak ho ako obvykle premiesim a potom už len nalejem hotové cesto do fľaše.

prečo to takto neviem?

Táto možnosť používania fliaš sa na internete točí už dlho. Áno, všetky ruky nijako nedosiahli. A vyprážané po starom, s lopatkou atď.
A potom som sa pripútal k svojmu manželovi, takže mi prispôsobil fľašu s mliekom (v nej 0,95 alebo 1,0) na výrobu palaciniek. Do dvoch rôznych viečok som vyvŕtal rôzne otvory. V jednej d = 1 cm, v druhej d = 0,6 cm. Veľkú používam na pečenie pevných palaciniek, menšiu na čipku. Spočiatku to bolo nepríjemné. A potom som si zvykol a teraz sa časť cesta vyleje na stroj. Pečiem na nepriľnavom, s veľmi malým obsahom tuku v ceste.
Po takomto varení palaciniek sa zníži množstvo riadu, ktorý je potrebné po vyprážaní umyť.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Wow !!!! Rozumiem, je to vhodné na dávkové odlievanie do panvice! A potom s touto naberačkou, potom viac, potom menej, ako je potrebné! Hneď ako bude sieť k dispozícii, musíme ju vidieť!

Helen pripravila ciabattu podľa receptu - cesto dala o 20.30 hod. A ráno z nej nebolo ani to, ani ono, neboli žiadne ciabatty v hotovej podobe, na druhý deň miesila podľa receptu „Ciabatta bez miesenia „na našom kysnutom ceste, bez droždia a opäť fíg, som sa zamyslel

A ako z tohto kvásku (či skôr droždia) vychádza chlieb? Ak je to v poriadku, potom by mali fungovať aj Ciabattki. Tieto krásky ste tu už zverejnili!

Wow !!!! Rozumiem, je to vhodné na dávkové odlievanie do panvice! A potom s touto naberačkou, potom viac, potom menej, ako je potrebné! Hneď ako bude sieť k dispozícii, musíme ju vidieť!

Áno, Jur, tu to naleješ a uvidíš toho dosť alebo pridáš viac)) Som už tak zvyknutý na to, že je pre mňa nepohodlné používať naberačku.

tu nalejete a uvidíte dosť alebo pridáte viac))

Trieda! Pôjdem sa pozrieť, nakoniec som s tými hubami pre problém skončil

Cesto na chiriolu beží tak dobre. ALE ... na radu môjho strýka z valčeka som misku s cestom zakryl látkou. A vrch cesta začal vysychať. A potom som si uvedomil chybu - môj strýko pridal do cesta droždie a doba kysnutia je krátka, aby cesto nestihlo začať sušiť. A máme dlhý proces ... preto vyšli tieto svinstvá. No dobre, ako sa zaobídem bez „hrable“ ... Nabudúce rozmyslím. A tiež to môže byť navyše spôsobené tým, že v ceste nie sú žiadne tuky, preto suší bez vrchnáka.

Nakoniec som s týmito hubami skončil

Ale mňam, aj keď je to neprehľadné.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, možno má strýko vo valci mokrý uterák?

[Irinap]

Irinap, áno, toto je najlepšia cesta pre nás, „pomalá“. Aj keď je cesto vo formách, lámem sa pod suchým ľanovým materiálom a zdá sa mi to normálne. Ale tu je objem cesta malý, zjavne preto rýchlejšie schne.

[Jurij K.]

Jurij K., nie, nie si to ty „pomalý“, nejako som stretol toho mokrého na zakrytie.

nie, nie si to ty „pomalý“

Myslela som cesto a cesto.

U nás sú duchaplní

U nás sú normálne! Cesto ide dobre cez noc. Iba som si ho dal na noc, aby som sa neponáhľal a aby som sa nepozrel dovnútra, prišiel som - neprišiel. No niekedy sa to stane, cesto je pevné, trvá to viac času, je to také normálne.

U nás sú normálne! Cesto ide dobre cez noc. Teraz som sa len obliekla na noc

Robím to isté a v recepte som to opísal. Len veľa ľudí si zvyklo vyrábať nukleárne sušiny - ponorené do teplej vody, naštartované za pár minút, cesto prišlo za tri hodiny, cesto za ďalšiu hodinu a pol. Toto však nie je naša metóda

ponoril sa do teplej vody, naštartoval sa o pár minút

to nie je potrebné zovšeobecňovať! Na 400 g múky som dala 1 g droždia a podľa toho dlho kvasím. A potom si môžem zobrať kúsok orechového cesta a dať na to cesto nabudúce. Tu

to nie je potrebné zovšeobecňovať!

Moje nové kysnuté cesto sa ukázalo ako NESPRÁVNE. jeho dynamika je celkom uspokojivá. A je venovaná kvalitná starostlivosť. teraz tiež testujem pripravenosť poklepaním na dno misky. Skvelé !!!
Ale jej vôňa nie je taká chutná ako prvá, tekutá, ktorá nefungovala. ALE po upečení získajú výrobky nádhernú a správnu arómu.
___________
No, mám tvarované chiriolki. Čakám na kontrolu. Poukladám ich na 6 kusov na plechy a spolu s plechmi na pečenie vložím do veľkých polyetylénových vreciek. Aj tak sa tam nenavinú, je tu vytvorená prirodzená vlhkosť. No škoda, že nemám kameň (musím si rozohriať plech) Niečo, tak som si chcel kúpiť kamienok.

[Ira,]

... a ráno nebola ani tým, ani tým

Ira, musíte počkať, kým sa to a to stane, inak to tak nebude. Možno sa v byte ochladilo

Možno je v byte chladnejšie

Mám presne v kuchyni, kde normálna teplota (22-24 * C) dobre nekvasí. A v miestnosti, kde je umiestnené plynové zariadenie, je oveľa teplejšie (28-30 * C) - tam iba dozrieva.

Niečo také, že som si chcel kúpiť kamienok.

Čítal som o nich ... Zahrievanie trvá dlho, dlho ochladzujú ...Niekto, kto, mimochodom, úspešne využíva spodok liatinovej panvice, tiež čítal.

oveľa teplejšie (28-30 * C) - cestou iba dozrieva.

To je odpoveď - všetko je o teplote))

Niekto úspešne používa spodok liatinovej panvice

Yur, je to pohodlné, keď pečiete iba krbový chlieb, jeden bochník. A keď napríklad existujú také buchty, napríklad chiriooky, potom to nie je ľad, dve z nich sa zmestia na dno panvice. A potom sa upečie 12 kusov zasa, kým mrkva nevyčarí.

Tu je odpoveď - všetko je o teplote

No zatiaľ som si po pozorovaní nášho kvasu zvykol.
Ale môj jednoduchý ražný kvások nechcel rásť v teple, kým som ho nedal na kultiváciu, do kuchyne, kde nie je horúco. Takže im rozumejte, kto potrebuje aké pohodlie.

je pohodlné, keď pečiete iba chlieb, jeden bochník. A keď napríklad existujú také buchty, ako napríklad chiriooky, potom to nie je ľad

Pochopil som, myslel som na chlieb, keď som napísal, že sa mám o čo usilovať

Takže im rozumejte, kto potrebuje aké pohodlie.

Všetko s ich vlastným charakterom, vyzeráte!

Všetky majú svoj vlastný charakter, vyzeráte!

M-áno-ach ... máme ťažké oddelenia. : -




No, jednoducho nemôžem žiť bez záclon)))
A cesto sa uvarilo báječne a korekcia začala s treskom a proces pečenia bol dobrý, ALE ... chirioli nepraskli. A to sú všetky moje chyby - zle som to posypal múkou, počas formovania, a preto počas kontroly prebiehali záhyby. Kvalita valcov nebola ovplyvnená. Boli pečené svieže, ak môžem povedať, zvučné a ľahké. Zajtra sa pozriem na strih.
Zajtra napíšem recept, na ktorý som piekla.

chyby - zle posypané múkou, počas formovania

A vo videu som na to okamžite upozornil. Tiež som si myslel, že by bolo dobré toto miesto poprášiť múkou.

pečené bujné, ak to môžem povedať, zvučné a ľahké.

No to je super! Je to dôležitejšie ako pohľad, bolo by to v pohode - to by bolo smutné

A vo videu som na to okamžite upozornil. Tiež som si myslel, že by bolo dobré toto miesto poprášiť múkou.

Najnepríjemnejšie je teda to, že som ich predviedol viackrát, tieto chirioli ... a tu ťa ... posral študent.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, stáva sa to všetkým, nie je to žiadna tragédia

nie tragédia

Yur, samozrejme, nie tragédia)) Navyše sa samotné cesto ukázalo byť úžasné. A chiriolki sú vynikajúce, bez kyslosti - krásne !!! A pružnosť strúhanky je podľa očakávania a dokonca aj o chrumkavej kôre - to je všeobecne pieseň.




OPARA:
* Zemiakový chmeľový štartér - 70 g.
* Voda - 65 ml.
* Múka - 130 g.
HROBOK:
* Cesto - všetko
* Múka - 605 g.
* Voda - 325 ml.
* Med - 16 g.
* Soľ - 12 g.

Cesto vykyslo za 5 hodín. Cesto stúpalo za 5 hodín. Skúška slepých pokusov po dobu 2 hodín.
Ešte raz opakujem - pri pečení sa chirioli neotvorili kvôli technickej chybe rukou * nepriehľadného majstra.

Yur, samozrejme, nie tragédia)) Navyše sa samotné cesto ukázalo byť úžasné. A chiriolki sú vynikajúce, bez kyslosti - krásne !!! A pružnosť strúhanky je podľa očakávania a dokonca aj o chrumkavej kôre - to je všeobecne pieseň.




OPARA:
* Zemiakový chmeľový štartér - 70 g.
* Voda - 65 ml.
* Múka - 130 g.
HROBOK:
* Cesto - všetko
* Múka - 605 g.
* Voda - 325 ml.
* Med - 16 g.
* Soľ - 12 g.

Cesto vykyslo za 5 hodín. Cesto stúpalo za 5 hodín. Skúška slepých pokusov po dobu 2 hodín.
Ešte raz opakujem - pri pečení sa chirioli neotvorili kvôli technickej chybe rukou * nepriehľadného majstra.

Ale vo vnútri nosných dierok!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviacaký si skvelý chlapík! Ukázalo sa, že na večeru sú porciované buchty! A dizajn s receptom je všeobecne skvelý, pre tých, ktorí majú záujem o ďalšie. prospech!



Sakra, tu je balíček so šupinami z čínskej divočiny, ktoré ku mne prichádzajú ako „korytnačky“. Neriskujem, že bez nich budem opakovať presné recepty! Ale o mesiac - vydržte!

a dokonca aj o chrumkavej kôrke - je to všeobecne pieseň.

Celková plocha týchto chiriolov pre milovníkov ružovej / kôrky je mimo rozsahu!
S nimi by sa dnes moja hubová polievka hodila!

[Nataša]

NatašaAj napriek chybám sa chariola ukázala byť úžasná. Vyzerá to, že dnes budete musieť na noc znova dať cesto a už na tieto buchty !!! A ďakujem Natasha za kompletný recept !!

Hubová polievka

Dnes mám aj šampiňóny, ale iba s taveným syrom a bez rezancov. No, veľmi chutné, ale s vlastným chlebom.

Dnes mám tiež huby,

Vyzerá to, že dnes máme spoločné sprisahanie ... - Varil som hubovú polievku v mixéri na polievku.

podnikové sprisahanie

Boli to práve Jurijove droždie, ktoré nás spojilo natoľko, že bez slov varili huby, aj keď podľa rôznych receptov!

[Ksyusha,]

Ale vo vnútri nosných dierok

Ksyusha, aha)) Moja dcéra je teraz namala s čajkou. Veľmi sa jej to páčilo.

A dizajn s receptom je všeobecne skvelý, pre tých, ktorí majú záujem o ďalšie. príspevok

Yur, Milujem, keď je všetko zariadené.

Až riskujem, že si bez nich zopakujem presné recepty! Ale o mesiac - vydržte!

Potom si počkáme na nové recepty, v gramoch.

Spoločný priestor s týmito chiriolami pre milovníkov ružovej / chrumkavej

Je to fakt !!!

moja hubova polievka

Inteligentné. Aj aróma je úžasná.

napriek chybám sa chariola ukázala byť úžasná

Lyudochka, poďakovať!!!

Vyzerá to, že dnes musíte cesto dať znovu na noc, a už na tieto buchty

Takto si navzájom nedáme pokoj.

dakujem za kompletny recept

Stále ťažko chápem, ako prispôsobiť recepty na tento kvások. Prvá palacinka ale vyšla hrudkovitá, na základe doterajších skúseností s pečením chiriookov.

Pečte na svoje zdravie !!!

O pár dní sa pokúsim vyskúšať niečo nové, zariadiť a zverejniť.

Boli to práve Yuriho kvasinky, ktoré nás tak úzko spojili

Je to priateľská atmosféra a úžasní ľudia sa zhromaždili v téme Ďakujem všetkým!

[Nataša,]

Ahojte všetci
Nataša, buchty sú úžasné Ďakujeme za podrobný recept

Vyzerá to, že dnes máme podnikové sprisahanie ...

Samozrejme, smejte sa, ale včera večer som varil aj sušené huby na plnenie koláčov a polievky
A skoro ráno ... - máme opäť ciabatki z Helen

Cesto:


Odchádzajúc sa mi podarilo natočiť prípravu na butery

Jurij a Elenochka Ďakujem

[Marysya27]

Marysya27, ako vždy krásne!

[Marysya27]

Marysya27aké pekné ciabatki !!! No, tu je čo robiť? A chcem ciabattocky a chcem chiriolki !!!! Znova musím urobiť kváskový štartér. Sú u mňa veľmi obľúbené. Aby som nerozmýšľal, upečiem oboje.

[Marysya27]

Cesto:

Marysya27, a prečo je u vás taký tekutý alebo je to cesto!?

OPARA:
* Zemiakový chmeľový štartér - 70 g.
* Voda - 65 ml.
* Múka - 130 g.
HROBOK:
* Cesto - všetko
* Múka - 605 g.
* Voda - 325 ml.
* Med - 16 g.
* Soľ - 12 g.

Cesto vykyslo za 5 hodín. Cesto stúpalo za 5 hodín. Skúška slepých pokusov po dobu 2 hodín.
Ešte raz opakujem - pri pečení sa chirioli neotvorili kvôli technickej chybe rukou * nepriehľadného majstra.

Nataša, tak sa bojím, že si s týmito rolkami neporadím, nebudem sa môcť otvárať ...
A rohlíky sú v pohode !!!

prečo je taký tekutý

Cesto Vyzerá to, že po miesení vyzeralo kypro. Takže ešte zahustíme

[Helen]

Helen, Dostávam aj túto tekutinu, robím všetko podľa receptu. Možno budete musieť odrátať vodu na cesto od celkového množstva vody v recepte? Celý čas porovnávam svoje cesto s tým vašim - úplne iné

[Elenushka,]

Elenushka,

Dievčatá, opäť sme späť k ingredienciám. Múka je pre každého úplne iná, od rôznych výrobcov, to znamená, že sa líšia aj jej vlastnosti vrátane vlhkosti. Konzistencia cesta je teda iná. Rozumiem tomu.

[Helen]

Helen, Dostávam aj túto tekutinu, robím všetko podľa receptu. Možno budete musieť odrátať vodu na cesto od celkového množstva vody v recepte? Celý čas porovnávam svoje cesto s tým vašim - úplne iné

Nie, netreba odčítať
príprava cesta
60-kvások
60-voda
120-múka
a cesto
celé cesto
320 g vody (studená) + 30 g (ľadová), pridajte, v troch krokoch, pri miesení ...
500g múky
12g-soľ
Nalejem olej do nádoby, 10 gramov, a potom keď ju pridám, vstrebá sa ...

Dievčatá, opäť sme späť k ingredienciám.Múka je pre každého úplne iná, od rôznych výrobcov, to znamená, že sa líšia aj jej vlastnosti vrátane vlhkosti. Konzistencia cesta je teda iná. Rozumiem tomu.

áno, múka je iná, ale ak cesto nejde do žemle, musíte pridať múku ...

múka je iná, ale ak cesto nejde do žemle, musíte pridať múku ...

Je samozrejmé.

Uryayayaya !! Zarobené aaaa

Začal som to v sobotu, v nedeľu stále nič nebolo, iba som krúživým pohybom pohnul téglikom, bolo tam pár malých bubliniek. V pondelok ráno už bola trochu pena; večer - čo je na fotke, a dnes ráno som z nej musel naliať časť do inej nádoby - utiekol, infekcia nepridala nič, ani štartéry, ani ovocie, sama o sebe je taká svižná a krásna