„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Svetochka Len radosť očí! Uraaa! Stalo

Uryayaya !! Earnedaaa

Fúha! Stala sa strážkyňa, čo znamená, že chlieb nie je ďaleko !!!
Aké pekné je vidieť, keď sú výsledky vynikajúce a vy ste šťastní, dievčatá!

Dobre, môj plesnivie. Potrebujem kúpiť ďalší chmeľ, tento sa ukázal byť ešte horší, ako som si myslel

Čo sa zmenilo v technológii alebo komponentoch, že sa okamžite stal taký rozdiel?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Som veľmi rád, že to dopadlo!

Dievčatá a Yura, ďakujem, že ste za mňa šťastní, som priamo dotknutý do hĺbky svojej duše. Bohužiaľ som v práci viac čitateľom ako spisovateľom, naša doba je teraz ťažká a doma nie je čas ...

Čo sa zmenilo v technológii alebo komponentoch, že sa okamžite stal taký rozdiel?

Po prvé, chmeľ, balenie bolo iné, možno je iná šarža a iná je aj lekáreň, podľa toho aj podmienky skladovania. Vzal som si ďalší zemiak, menej škrobnatý. Naliala som viac vody, už keď sa naliala do téglika, pridala som viac vriacej vody. A prvýkrát stála v noci so zatvoreným vekom, potom som ju zviazal gázou a teraz okamžite dostala gázu. A dokonca vzala ďalšiu gázu, to znamená, že z tej bývalej zostal iba téglik
Takže teraz Temka znova prehodnotím opatrnejšie, teraz musím do kvasu pridať kvások a už je toľko receptov, ktoré vás unavujú výberom, jeden je krajší ako druhý

[Vezmeme si zvyčajne z lekární gázu alebo obväzy? Takže. A materiály musia byť dodávané buď sterilizované, alebo ošetrené zlúčeninami proti pôsobeniu akýchkoľvek látok !!!!! To môže byť pre kvasinky škodlivé.Pred zakrytím nádoby týmito materiálmi ich opláchnite v roztoku sódy alebo v saponáte a osušte ich !!!! Ktovie ... možno je to tak aj ...]

Teraz musíte do kvasu pridať kvások a už je toľko receptov, ktoré vás unavujú výberom, jeden je krajší ako druhý

Ponáhľať sa je nepriateľom dobrých kvasiniek, nech sa najskôr pobláznia, potom bude možné pripraviť testovacie cesto v nádobe (vložte ju do nádoby od večera do večera). A ak pracuje ako baníčka, potom s ľahkým srdcom môžete začať piecť.
Možno už začínam byť nudný, všetci v podstate už majú viac ako jeden recept - ale je potrebný test, bolo by urážlivejšie pokaziť celú normu výrobkov. Aj keď ... Pochybujem, že ak by droždie / kvások začali pracovať tak prudko, potom cesto poteší

Zviazal som to gázou, a teraz hneď gázou.

Kto nemôže dostať droždie, teraz ma napadne taká poburujúca myšlienka!

Vezmeme si zvyčajne z lekární gázu alebo obväzy? Takže. A materiály musia byť dodávané buď sterilizované, alebo ošetrené zlúčeninami proti pôsobeniu akýchkoľvek látok !!!!! To môže byť pre kvasinky škodlivé.
Pred zakrytím nádoby týmito materiálmi ich opláchnite v roztoku sódy alebo v saponáte a osušte ich !!!! Ktovie ... možno je to tak aj ...



Pravdepodobne požiadam vedúceho, aby mi dal moderovanie tejto témy ... Toľko užitočných skúseností v tejto téme sa už stratilo ... A pripomínate mi dôležité body, ktoré by bolo žiaduce pridať do hlavičky receptu. ! Ok?

Zaváracie poháre zakrývam čistými vreckovkami alebo vaflovými obrúskami.
A z handier pre drogériu je skutočne chemická zásoba, možno sa to kvasinkám nepáči))

Pravdepodobne požiadam vedúceho, aby mi dal moderovanie tejto témy

To je super, vážení !!!

A z handier pre drogériu je skutočne chemická zásoba, možno sa to kvasinkám nepáči))

Na fóre som narazil na niečo také ... Niektorí z používateľov napísali, že teraz (dlhodobo) podstupuje antibiotickú terapiu, a keď vdýchol čuch do pohára buď s cestom, alebo s kváskom, zničil to. ..? Tu je tvoj dych ...

To je super, vážení !!!

Čakanie na odpoveď

Ponáhľanie je nepriateľom dobra

Do soboty budem v poriadku

Pravdepodobne požiadam náčelníka, aby mi dal moderovanie tejto témy ...

Výborne, podporujem Je čas označiť odkazy na 1 stránke

Je čas označiť odkazy na strane 1

Áno, svetlo. A aké to bude pohodlné.

Takže nezabudnite navrhnúť dôležité veci! Určite doplním informácie o tenkej látke, pretože si pamätám

Moje rímske chirioli sú pripravené



Chirioli dopadli dobre, ale pri ciabatte si myslím, že to bolo málo. Stále na detonačnom stojane.

[liusia]

liusia,

Moje rímske chirioli sú pripravené

Skvelé !!!

Zablatil som novú várku droždia! Bolo to rovné na 1,5 litra vody a 5 dobrých takých veľkých zemiakov. Všetko vyliala do veľkého smaltovaného vedra, určite z neho neunikne. Na 1 liter mi to nestačí a ešte viac toho nenávratne uniklo. A s ciabattou, ktorú som mal pri príprave pary, byaka, plyn v rúre zhasol, ale nevšimol som si to, mám plynovú rúru BOSCH s ochranou, minul som ju, rúra už začala chladnúť dole, ale je to taký kvások, že to vyzerá ako chyby, odpadky vyšli, ale vnútri a chuť všetko vyšlo super.

, ale toto je taký kvások, že vzhľadovo kvôli chybe vyšiel odpad, ale vnútri a chutne všetko dopadlo výborne.

No ..... Dobre, kvietok odpúšťa hrubé chyby, kde inde toto nájdete? Už nič také!

Táto Jura je najvýhodnejším kváskom zo všetkých. No aj keď len stále tekuté ovocie bez problémov. Ale tento je chladnejší !!!

Táto Jura je najvýhodnejším kváskom zo všetkých.

Najvýhodnejšia vec sa už začala zabúdať, že sa nemusí kŕmiť a dá sa skladovať celé storočie. Nikto z vás to zatiaľ nepocítil, okrem mňa. Teraz kvások aktívne využívate, ale myslím si, že príde čas, keď ho budete musieť jednoducho uložiť v chladničke, potom pocítite všetky jeho čaro a pohodlie

Áno, Yura, nemôžeme sa s ňou teraz dosť hrať, každý ju chce zažiť rôznymi spôsobmi. Ale teraz mám novú porciu a veľmi veľká porcia bude uvarená, potom sa naučím všetky slasti tohto zázraku kvásku naplno. Áno, už teraz cítim, že sa dá dlho uložiť.

Áno, už teraz cítim, že sa dá dlho uložiť.

Viem že! Tu sa dievčatá častejšie delili o to, čo všetko ešte stihli zažiť

Naštartovala som cesto. Myslím, že tam budú koláče ... hoci

[liusia]

liusia, Ľudmila, výsledok je pôsobivý! Pocit, že „Roman Chirioli“ s priamym dodaním zo slnečného Talianska

Na najpohodlnejšie sa už začalo zabúdať, že sa nemusí kŕmiť

Jurij, nezabudli, začali o tom písať menej často Toto sa nezabúda
ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, pútavý? Čakáme

Myslím, že tam budú koláče ... hoci

Takže teda ... aj keď je to už zaujímavé Tešíme sa!

Na to sa nezabúda

Dievčatá, je tu otázka. Používate niekto z vás nelepivé vychytávky? Vychádzam na Aliexpress, olizujem si pery na silikóne pod plechom. Nie je to všetko rovnaké vo formách na pečenie, chcem uplatniť fantáziu. Recenzie ale akosi nie sú veľmi príjemné ... s papierom na pečenie som sa neskamarátila, vždy si ho musím odtrhnúť

Dievčatá, je tu otázka. Používate niekto z vás nelepivé vychytávky? Vychádzam so všetkým na Aliexpresse, olizujem silikón pod plechom. Nie je to všetko rovnaké vo formách na pečenie, chcem uplatniť fantáziu. Recenzie ale akosi nie sú veľmi príjemné ... s papierom na pečenie som sa neskamarátila, vždy si ho musím odtrhnúť

Yur, používam ako silikónové koberce, tak aj nepriľnavé koberce (to je taký papier, ktorý je impregnovaný alebo silikonizovaný, ale ako voskovaný pergamen) sa mi páči. Všetky tieto veci používam už 12 rokov.

Používate niekto z vás nelepivé vychytávky? Vychádzam so všetkým na Aliexpresse, olizujem silikón pod plechom. Nie je to všetko rovnaké vo formách na pečenie, chcem uplatniť fantáziu. Ale nejako recenzie nie sú príliš príjemné ...S papierom na pečenie som sa neskamarátil, vždy ho musím odtrhnúť

Nerád pečiem chlieb na silikónovej podložke, napokon to nedopadne také horúce, ako by malo byť pre „výbuch“. Ale všetky druhy pečiva, ktoré sa snažia zhorieť zdola, sa dajú na koberec umiestniť veľmi úžasne. Silikónové formy sú veľmi pohodlné.
A spriateliť sa s papierom na pečenie - kúpte si dobrý, napríklad Paclan alebo Toppits.

[Nataša]

Nataša, a kúpil tu? Pravdepodobne nie na Aliexpress? Po prvom zahriatí nie sú dlho žiadne cudzie pachy?

A spriateliť sa s papierom na pečenie - kúpte si dobrý, napríklad Paclan alebo Toppits.

V meste je potrebné čítať a hľadať ... Nerád by som bol drahý, lepšie znovu použiteľný potom ...

Chcem sa pochváliť Heleniným ciabattom s našim kváskom.

Detaily tu

Nerada pečiem chlieb na silikónovej podložke

Pečiem chlieb v pomalom hrnci, ale ak je možnosť použiť rúru, potom tiež nepoužívam silikón. Nelepivé podložky sa naopak správajú dobre.

Nataša, kúpila si to tu?

Mám antiadhézie od Jarka. A silikóny som kupoval všade - doma, v obchodoch a na Ali. Koberce mi nevoňali. Možno niektoré z nich zapáchajú, ak výrobcom nie je ľad. K tým som sa nedostal.

Yura, kúpila som si silikónovú rohož v Lente, je tenká, ako silikónový papier, veľmi sa mi páči. A potom sú tu niektoré silikónové formy, ktoré milujem. Stojí to asi 100 rubľov.

[liusia]

tu sa nepriľnavé podložky správajú dobre.

Neznamená to silikón? Ali má niečo podobné, hovoria tomu Kevlar alebo niečo podobné, ale ťažko samozrejme. Obyčajné sklolaminát? Dobre, išiel som študovať ...



liusia, Hmm, pozriem sa ...

a
Vôbec nevonia. Mám rád koberec, pečiem na ňom chlieb, na kameni a tieto pochúťky sú rôzne, je tam aj harmanček.

a
Vôbec nevonia. Mám rád koberec, pečiem na ňom chlieb, na kameni a tieto pochúťky sú rôzne, je tam aj harmanček.

Častejšie mám sektorovú formu. Naozaj ako

[liusia]

liusia„Nie, pre mňa na vyloženie plechu sú formy formy

ja za podšitie plechu

No, jednoducho si vezmite koberčeky.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, samozrejme

ja na vyloženie plechu na pečenie, form

Yura, mám svoju prvú fotografiu podšívkového koberca.



Tu je moja ciabatta. Nie to, čo som chcel, ale stále.

[liusia]

liusia, Lyudmil, z Lenty? Pochopil som, budem sa na trhoch pozerať podobne

Tu je moja ciabatta. Nie to, čo som chcel, ale stále.

Zdá sa, že existujú bubliny, takže všetky rovnaké ciabatki

zo stužkovej?

Áno, kúpil som tam. Tieto koberce sú veľmi pohodlné.

[liusia]

liusia, poďakovať!

Vynikajúci kvások a nie nepríjemný.
Som zmätený zo súčasného nedostatku ICD. Chutná pečivo? Ak sa MKB aktívne podieľa na fermentácii, potom je bez nich chlieb rovnaký ako na plese. kvások? Aj keď cesto kysnuté kvasinkami a s kyslou kapustou vonia inak. Chcem to pochopiť na vlastnej koži.

[Nováčik]

Nováčik, Teraz tu budem podrobený anathematizácii, ale pre mňa osobne sa chuť chleba s týmto kváskom zásadne nelíši od chuti chleba s priemyselným droždím. Ak začneme dlhé cesto, urobíme z cesta dlhé a rovnomerné kvasenie za studena, potom sa chlieb s priemyselným droždím nezhorší. Až na to, že chmeľ dodáva chuti ďalšie poznámky, ale aby som bol úprimný, vôbec som to necítil.
Ďalšia vec je, že toto kysnuté cesto je samo o sebe dosť vtipné zvieratko, stojí za to si s ním pohrať. Ešte som nepiekla chlieb s prídavkom kyslého mlieka, myslím, že to dobre dopadne a chuť sa obohatí.

[Svetlana]

Včera som začal cesto na noc. Aby nestarla pred časom, nechajte ju v kuchyni, kde nie je horúco. Za necelých 9 hodín prišla len trafiť dnu a vypadla. Experimentujem s časom, aby som vedel, kam dať misku a na aký čas sa cesto zmestí. Nie vždy je pre mňa výhodné si ho dať ráno, t.j.stratiť časť dňa na jeho vzostupe. A dnes tá krása - ráno vstala a okamžite miesila cesto.

chlieb na báze tohto kvásku sa zásadne nelíši od chleba na báze priemyselných kvasníc

Svetlana, no, ak si prečítate, z čoho sa skladá teplomilné droždie, potom je asi rozdiel.

z čoho sa skladá teplomilná droždie,

Urobme to takto. Neviem, čo a kde si čítal, kto ti rozpráva, aké hororové príbehy a čomu veríš. Toto je vaša vlastná vec. Hovorím iba o CHUŤE chleba. Opravil moju správu, aby bola táto myšlienka jasnejšia.
Nebudem sa zúčastňovať na ďalšej diskusii o hrôzach potravinárskeho priemyslu, prepáčte. Je mi ľúto, že téma je plná takýchto diskusií, medzi nimi sú stratené recepty a správy.

Teraz tu budem anatéma

ach, dobre, preháňať to

pre mňa osobne sa chuť chleba s týmto kváskom zásadne nelíši od chuti chleba s priemyselným droždím.

No a čo? Skutočne stíhame chute kyslého chleba na opakovane kŕmenom peroxidovom kúsku cesta, čo sa nazýva kysnuté cesto? Subjekt pestuje droždie, nie kysnuté cesto. Ďalšia vec je, že v procese fermentácie cesta a cesta sa tiež tvorí fermentované mlieko, ale nie v takom množstve ako pri použití fermentov, technologicky ich počet klesá - neriedte. To znamená, že chlieb dostaneme „bez upchatia“ nahromadenej kyseliny MKB. Môžete dokonca povedať takmer nekvasený chlieb, ale s týmto kváskom bujný a zvýšený. Toto už nie je fádny chlebový koláč, ktorý sa nachádza v kuchyniach niektorých národností.
Ja sama cítim, že pečiem na tomto kvásku dosť sviežo, o tom som už písala v predmete. Skúsil som pridať kyslú smotanu a kefír, cielene okysliť. Kefír dodáva obvyklú „továrenskú“ chuť chleba. Ale mne sa kyslá smotana nepáčila.
Záver je teda jednoduchý: je to osobné právo každého, kto používa alebo uprednostňuje iné druhy kvasiniek alebo štartovaciu kultúru. Trvať na tom, že toto je jediný správny kvások a že treba piecť IBA na tomto druhu, jednoducho nemám právo. Každý má iné chute a návyky, niekomu sa tu už pečené pečivo páči, niekomu nebude chutiť, je to úplne prirodzený proces.

Je mi ľúto, že téma je plná takýchto diskusií, medzi nimi sú stratené recepty a správy.

Kým nebolo dané moderovanie nad témou, je PM pre požiadavku prázdny

Som zmätený zo súčasného nedostatku ICD. Chutná pečivo?

Pravdepodobne ide o dosť jemné technologické znalosti, ktoré je potrebné študovať)) Sme bežní konzumenti pekárenských výrobkov. Nakoniec, teraz dokazujú, že chlieb je vo svojej podstate všeobecne málo užitočný. No, možno iba na celozrnnom ražnom zrne sa zdá, že existuje niečo iné užitočné, aj keď ... pri tých teplotách pečenia - zásadne pochybujem o bezpečnosti akýchkoľvek vitamínov. Ale je lepšie nechať to vedcom a technológom pochopiť) A budeme len jesť chlieb
Mimochodom, túto otázku ste si už položili, pod príspevkom # 884 sa uskutočnila diskusia.

Chlieb s týmto kváskom mám veľmi rád. Len si pamätám, ako chlieb z môjho detstva chutí priamo z pekárne, jeho aróma a chuť kôr, ktoré sme obhrýzali, keď sme chlieb nosili domov. A je to aj príchuť chleba mojej mladosti a tých čias, keď som išiel na Ukrajinu. Teraz už ani priemyselné ohnisko nemá tú magickú chuť ako predtým. A práve tieto domáce, môžem povedať, naše kvasinky, dajú chlebu presne túto chuť. Nepopieram priemyselné droždie, sám s nimi niekedy pečiem, keď som lenivý alebo sa musím poponáhľať, ale je treba toho veľa robiť. Hodil som všetko do pekárne a podnikám. Tiež chlieb je veľmi chutný. Ale keď pracujete s kvasnicami, bez ohľadu na to, ako fungujete mágia. V tejto chvíli je lepšie nemiešať sa do mojej kuchyne. Ja som tam hlavná veštkyňa, veštkyňa. Je to ako nejaká sviatosť. Milujem tieto chvíle. A pochopil som, prečo sú na našej obľúbenej stránke takí láskaví a úžasní ľudia. Pretože tí, ktorí si pečú domáci chlieb, nech už sa deje čokoľvek, sú skutočne dobrí čarodejníci.

[liusia]

liusia„„ Preto som bol predtým zlý? Pretože som nepečil chlieb. Teraz budem láskavejší. “

A je to aj príchuť chleba mojej mladosti a tých čias, keď som išiel na Ukrajinu.

Mám aj pekné spomienky. Keď sa chystali k moru v meste Mariupol (Zhdanov), deň predtým kúpili bagely, klobásu Doktorskaja a uvarili kompót z pólov (marhule) .... A dve moruše (tmavá) biele bobule. Detstvo ...

„Preto som sa predtým hneval?

Yura, nejako nemôžem uveriť, že si bol zlý. Zlí pečú chlieb, nechápu čo, ale ty máš dobrý chlieb, krásny a chutný. a váš štartér na kvasnice funguje dobre. A napriek tomu by ten zlý nič nezdieľal !!!

Yura, nejako nemôžem uveriť, že si bol zlý.

Áno, zmenil som Pechkinovu frázu z karikatúry na náš spôsob
Všeobecne platí, že Lyudmil bol skôr radostný, skôr som sa usmieval častejšie. Teraz je doba taká, že sa nevyhnutne budete hnevať ... Každý kráča pochmúrne a je pripravený vrhnúť sa jeden na druhého pri príležitosti ... Je zriedkavé, keď vidíte skutočne milú tvár ... Toto však tiež mohlo zanechať odtlačok o povolaní a pozorovaní. Veľa závisí aj od miesta pobytu, napísali sociológovia. Náš región, región Orenburg, nie je plný dobromyseľného obyvateľstva; historicky to bol exilový región.

Opäť vám uvediem obdobu z detstva. Príchod alebo príchod vlakom na Ukrajinu, Doneckú oblasť - ako študentovi 7. ročníka naposledy bol úsmev miestnych obyvateľov zarážajúci, v električkách sa medzi cestujúcimi žartovalo, sedadlá si navzájom ustupovali. Ani v tej vzdialenej dobe pre nás nebolo všetko také jednoduché. Samozrejme, nie ako teraz, ale nebolo veľa šťastných tvárí

A ja som Yura Sibiryachka. Čistokrvný !!! A tu je moje kysnuté cesto! Vo vedre !!!



Tu som sa rozhodol tentokrát s veľkým objemom a do jej vedra, aby neutiekla. A keď kysne, nechajte ho stáť v chladničke. No som lenivý, aby som zakaždým, keď varím všetko znova, chmeľ, zemiaky. Urobil som to, urobil som to !!! Tam je, aké je to super. Všetko rastie a nafukuje sa!

A tu je moje kysnuté cesto! Vo vedre !!!
Tu som sa rozhodol tentokrát s veľkým objemom a do jej vedra, aby neutiekla. A keď kysne, nechajte ho stáť v chladničke. No som lenivý, aby som zakaždým, keď varím všetko znova, chmeľ, zemiaky. Urobil som to, urobil som to !!! Tam je, aké je to super. Všetko rastie a nafukuje sa!

Toto je presne sibírsky, široký, objemný! Čo sa deje s litrikom
Ako to uložiť v takom objeme, mať samostatnú chladničku pre banky?
Jeden a pol litra na dva mesiace mi určite stačí, spotreba nie je veľká, 3 - 5 lyžice. lyžice podľa tvojej normy. Prirodzene, že nepečiem každý deň, iba z nevyhnutnosti, akoby sa jedli pečené dobroty

liter a pol mesiaca je určite dostatočný pre dvoch,

Yura, tak utiekla odo mňa a na zem a zostalo málo, niečo menej ako liter. Nemyslel som si, že utečie z 3-litrovej plechovky. Urobil som to len 1 liter. A teraz je to jeden a pol a myslel som si, že budem musieť dávať pozor, aby som neutiekol, a toto je také lenivé. A z vedra, kam utiecť. Bola to ona, ktorá tak chladne zamrzla. A na konci bude jeden a pol litra, dobre, možno trochu viac a budú uložené v tej istej banke. A prvý som intenzívne používal, pretože som túžil zohnať štartér pre novú porciu a zistiť, ako rýchlo bude obnovený štartér pripravený. Áno, a chcel som to zažiť rôznymi spôsobmi, čo sa mi aj podarilo. Stále zostáva nejaké to žito na pečenie.