„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Toto)))

A hovorím o TOMTO)) Ak chcete, budem to nazývať správne - chmeľový zemiak. Potichu rastie bez štartéra. Štartér je zvrhnutý pomalým procesom.

Nehovorím o Khmelevaya, hovorím o Toto)))

A tento je určený iba pre chmeľ. Ako obídete dôležitú ingredienciu a chcete získať TOTO?
Tu je téma, môžete si sami zvoliť bez chmeľu?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Len v téme sú hlavne kvasnice ... A tu rastie kvasinky som musel dať recept na tému „Štartovacie kultúry“, pretože som nenašiel témy na pestovanie kvasníc

[Jurij,]

Čisto ražný chlieb teda prakticky vôbec nezvyšuje?

Jurij, názorný príklad na orientáciu z receptu:

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. No pre porovnanie s bielou, ktorú som varila deň predtým

[Marysya27]

Marysya27,, Prečítal som, pochopil, vďaka!

Toto je pohár z mixéra na šľahanie

Nemám meraciu stupnicu a stojan

Nemám meraciu stupnicu a stojan

Iný mixér, zjavne? Mám Element el'stick pro EW08PW

Vlastne tam flopneme ktorýkoľvek štartér na semeno

Nemal som žiadny štartér, nebolo to kde vziať. A tak všetko funguje skvele.

[francevna]

francevna, hlavnou otázkou bolo, ako sa vyhnúť použitiu chmeľu, ale ako ho pestovať, to bolo druhýkrát. Nesedí OlgaGera bohužiaľ tento spôsob je jednoduchý

[Jurij K.]

Jurij K., zrejme mi niečo chýbalo.
Prečo bez chmeľu

[francevna]

francevna,

dievčatá, chcem taký kvások.
Ale ... neznesiem vôňu chmeľu. Môžete to vymeniť? Tomel, ďatle, píniové oriešky alebo iné orechy?

Ó, ako som sa bála svojich alergií kvôli vôni chmeľu. Všetko ale dopadlo dobre.

[francevna]

francevna, vôňa počas varenia je naozaj rovnaká. Potom zmizne v dozretých kvasniciach, takže musím každý deň čuchať (aj často som začal dávať cesto ...) - cítim dokonca aj peroxidovaný kvas, také zlé kvas



francevna,

Nemám meraciu stupnicu a stojan

A stojan stále funguje ako veko. Zakryl som to všetko rovnako, je viac oboznámený s cestom a Helen tu som radil ...
Všeobecne to tak bude ...

Tento kvasnicový kvások nemôžete robiť bez chmeľu. Toto bude ďalšia pieseň. Môj vynútený experiment pokračuje pečením v pekárničke. V chladničke cesto dobre stúpalo a opieralo sa o čiapku sprchy na koni. Vložil som ho do pekárne na program „jogurt“, aby bol teplý A dal som ho na pečenie. Najzaujímavejšie je, čo sa stane. Dóm samozrejme nie je veľmi rovnomerný, keďže som musel odstrániť čiapku, ale uvidíme.

[narážky]

Cesto som dala včera o 23-00. Teraz je jej stav niekoľko narážky bubliny na povrchu ...

[narážky]

Tu je strih!


chuť chýba kyslosť ... aj keď vodca na srvátke ...

Cesto som dala včera o 23-00. Teraz je jej stav niekoľko narážky bubliny na povrchu ...

[Helena]

Helena, strih je šik. Milujem tento chlieb, ale môj manžel to spoznáva iba biely.

Kvas nefunguje tak, ako by mal. Myslím, že som vtedy bol márne pridať štartér, ale chmeľ rástol normálne. Dokonca veľmi úspešný ... Asi je potrebné to vyhodiť a uvariť nový.

Myslím, že som vtedy bol márne pridať štartér, ale chmeľ rástol normálne.

kedy si pridal štartér!? niečo, čo mi chýbalo

[Nataša]

Nataša, nevyhadzuj to. Spočiatku to nebolo pre mňa vždy také úspešné. Ale aj tak som prežil všetko. A potom, keď tento kvas skončí, urobíte nový a pridáte tento a všetko bude v poriadku.

Skúsim to bez chmeľu

je to zaujímavé, s výsledkom sa určite podeľte

kedy si pridal štartér!? niečo, čo mi chýbalo

Keď nám Yura zverejnil pozmeňujúci a doplňujúci návrh
„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky) # 279
Nemusel som sa ponáhľať. Bál som sa, že zrazu všetko pokazím. A potom dobehla pred rušeň, ale ukázalo sa, že to bol pozmeňujúci návrh pre tých, ktorí nemajú žiadnu dynamiku kvasenia. No, teraz ... išiel som a vhodil „večné žito“. Ale nebolo to potrebné.

Cesto som dala včera o 23-00. Teraz je jej stav niekoľko náznakov bubliniek na povrchu ...

Nekričte, už som sa bála
Už som písal viackrát, mám aj kvások, „pomalý“! Tu som to dal o 23.00, teraz je 11.30. Dostal som štartér maternice ... A vôbec nič. Nemysleli ste si, že tento kvások je možno správnejší? V dnešnej dobe všadeprítomného priemyselného „búrkového droždia“ možno sú zasiate z životného prostredia?
Prečítajte si, ako vyrábali cesto v Rusku, koľko cesta stálo, cesto ... Nepripomína vám to naše droždie? Malátny?
Práve teraz mám ...



A výsledok pečenia ste videli už viackrát

[Yur,]

Yur, Dobre, ticho sedíme, ako v nádrži, nevystrčujte SU.

Nemysleli ste si, že tento kvások je možno správnejší?

Možno.
To znamená, že chlieb bude na tomto ceste najskôr zajtra na obed))

To znamená, že chlieb bude na tomto ceste najskôr zajtra na obed))

Budem mať dnes večer ... Veľmi pomaly A vždy.

[Jurij K.]

Jurij K., ešte jeden chlieb vo vašom prasiatku.
Na základe vášho receptu, ale s viditeľnými zmenami. Preto sa tu hlásim.
Opara (piatok 6.40):
Štartér (vaša štartovacia kultúra) - 100 g
Voda - 280 g
Múka (drť + vysoká kvalita) - 50 + 200 g
Med - 10 g
Stál pri teplote 23 stupňov 13,5 hodiny.

Cesto (piatok 20.10):
Cesto - všetko
Múka (drť + vysoká kvalita) - 50 + 200 g
Maslo - 20 g
Sušené mlieko - 2 lyžice. l.
Med - 12 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Miesenie v x / p Panasonic na programe Pelmeni 20 min. V procese miešania bolo treba pridať 30 g vody.
Cesto je jemné, mierne lepkavé.

Korektúra 3 hodiny pri 23 stupňoch.

Potom som ho premiesil a dal na 7,5 hodiny do chladničky. Po rozcvičke som nefotil, ale po chladničke trochu stúpla, ale menej ako pred rozcvičkou (sobota 7.00):

Ďalej ohrievanie a kysnutie po dobu 3 hodín pri teplote 23 stupňov. Cesto nápadne stúpalo (sobota 10.00):

Tvarovanie a umiestnenie do formy:

Necháme 2 hodiny a 15 minút odležať na teple (v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriacej vody). Vyzerá to, že je hotovo (sobota 12.15):

Predhrejte rúru na 250 stupňov, vložte formu, vystriekajte vriacou vodou a znížte teplotu na 200 stupňov. Po 10 minútach som rúru vyvetral a vo vnútri bochníka som piekol na 180 stupňov na teplotu 96 stupňov. Tu je urobené:

Chlieb je veľmi dobrý - tenká kôrka, jemná nadýchaná drvina, aróma dobre vykvaseného chleba s jasnými medovými tónmi. Špecifická vôňa chmeľu absolútne bez kyslosti nechytila. Zrejme sa rozpustil v iných chlebových arómach.
V rúre sa správal správne, vy sa teraz môžete hojdať pri ohnisku. Chiabbatki Leny a Marysi sú príliš dobré!
Veľká vďaka patrí autorovi receptu a všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti pri príprave chleba s týmto kváskom!

ticho sedíme, ako v nádrži

Áno, ale ako sa tento ražný kvások choval predtým?

[Yur,]

Yur, Dobre, ticho sedíme, ako v nádrži, nevystrčujte SU.
Možno.
To znamená, že chlieb bude na tomto ceste najskôr zajtra na obed))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Vynikajúci chlieb, krásna, tvarovaná drobenka !!! Môžem len objasniť?
Prečo zvlhčovať rúru, keď po vyvetraní všetka vlhkosť vyjde? Formy sa snažím čo najrýchlejšie umiestniť do „skutočného“ prostredia rúry

Áno, ale ako sa tento ražný kvások choval predtým?

Žito sa správa kultúrne.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super chlieb sa ukázal, vďaka za podrobný popis!

Prečo zvlhčovať rúru, keď po vyvetraní všetka vlhkosť vyjde?

prvých 10-15 minút parou .. a potom uvoľníme a znížime teplotu, neskôr ju (vlhkosť) nepotrebujeme ...

[SvetaI]

Žito sa správa kultúrne.

To znamená, že zhrozhzhushka by mala načerpať silu, je len mladá a hlúpa Slabá! Kvasinky koniec koncov presadíme do inej stravy, prispôsobíme sa
Spočítajte si, ako dlho to trvalo s chlebom SvetaI, vyššie príspevok! Takže všetko je normálne!
Pečieme chlieb, ale rýchlejšie iba v obchode na nákup

prvých 10-15 minút parou .. a potom uvoľníme a znížime teplotu, neskôr ju (vlhkosť) nepotrebujeme ...

Áno, áno, teraz je to vyjasnené! Čítal som to pozorne

[Svetlana]

Svetlanaaký chlieb !!! Len potešenie !!!!

[Helen]

Prečo zvlhčovať rúru, keď po vyvetraní všetka vlhkosť vyjde? Formy sa snažím čo najrýchlejšie umiestniť do „skutočného“ prostredia rúry

Priamo k tebe Helen odpovedali, potrebujeme paru počas prvých 10 - 15 minút, keď sa náš chlieb dramaticky zväčšuje. Je potrebné, aby sa kôra nerozpiekla, nezasahovala do stúpania a nepraskala v budúcnosti. Okrem toho je tepelná vodivosť pary vysoká a chlieb sa dobre zohrieva, čo tiež prispieva k explozívnemu rastu.
Rúru rozohrejem liatinovou panvicou (na túto činnosť som špeciálne pridelil starú), vložím blanku do rúry, zalejem vriacou vodou a rýchlo zavriem rúru. Potom sa získa veľa pary naraz, ale voda sa rýchlo odparí a tesne po 10 minútach je panvica už suchá. Ak nie, vyberiem to.
Potom musíme znížiť vlhkosť tak, aby sa vytvorila krásna chrumkavá kôrka, preto rúru vyvetráme, znížime teplotu a upečieme ju.

[13,5 hodiny]

Stál pri teplote 23 stupňov 13,5 hodiny.

dlhOnko

dlhOnko

Miesiť sa dalo aj predtým, len ja som nebol doma.

Helen vám odpovedala správne, potrebujeme paru prvých 10 - 15 minút, keď sa náš chlieb dramaticky zväčší. Je potrebné, aby sa kôra nerozpiekla, nezasahovala do stúpania a nepraskala v budúcnosti. Okrem toho je tepelná vodivosť pary vysoká a chlieb sa dobre zohrieva, čo tiež prispieva k explozívnemu rastu.
Rúru rozohrejem liatinovou panvicou (na túto činnosť som špeciálne pridelil starú), vložím blanku do rúry, zalejem vriacou vodou a rýchlo zavriem rúru. Potom sa získa veľa pary naraz, ale voda sa rýchlo odparí a tesne po 10 minútach je panvica už suchá. Ak nie, vyberiem to.
Potom musíme znížiť vlhkosť tak, aby sa vytvorila krásna chrumkavá kôrka, preto rúru vyvetráme, znížime teplotu a upečieme ju.

Prečítala som si to trochu neskôr, najskôr som si uvedomila, že bez formy s cestom sa to prevetralo. Robím to úplne podľa toho istého princípu, len do starého košíčka nalejem asi toľko vody, aby sa za krátku dobu (10 - 15 minút) vyparila, pričom sa zohľadní ohrev rúry a pred vložením slepých pokusov do nej a bez otvorením rúry pečiem do konca

[Jurij K.]

Jurij K.,
Áno, negratuloval som vám k medaile! Gratulujeme, zaslúžene víťazstvo!

[SvetaI]

SvetaI, ďakujem A vy s vynikajúcim výsledkom!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, ďakujem za podrobnosti prípravy chleba. Ráno časti pšenice a raže (Jin a Jang) dodávali náladu pre harmóniu a vyváženosť dňa

Moje cesto stálo až do rána pod skrúteným vekom. Ráno som zložil veko a zakryl ho uterákom. Tento proces prebiehal zábavnejšie.

Čoskoro, čoskoro, a pridám sa k vám! Dnes mi priniesli chmeľ. Zajtra skúsim nájsť nejaké neskladované zemiaky. Aj keď sa o našej dedine uvažuje, ale ľudia nesadia zemiaky a ten obchod chcú použiť ...
Ja pečiem iba raž s kysnutým cestom. Teraz chcem pšeničný štartér. Snažím sa svojich chlapcov čo najviac kŕmiť užitočnými výrobkami.

Čoskoro, čoskoro, a pridám sa k vám!

tešiť sa na!!! Akákoľvek skúsenosť a výsledok sú zaujímavé !!!!

Ráno som zložil veko a zakryl ho uterákom

Čítam tu ... čítam ...Celý život robím tak, ako učila moja stará mama. Nádobu s cestom / cestom prikryjem utierkou. A žiadne kryty. Ak je v dome zima, môžem to niečím zabaliť. Ale pravidelne otvorené a zabaliť znova.
Schovávam iba do chladničky. Ale je to tak jasné

Čítam tu ... Čítam ... Celý život robím tak, ako to učila moja stará mama. Nádobu s cestom / cestom prikryjem utierkou. A žiadne kryty.

Wooo! Aj ja na úkor viečok o tom nejako stále pochybujem. Pretože pri varení kvasu som ho tiež odpočítal, ako sa hovorí, tým, že ho pevne uzavrieme - dostaneme kysnuté a alkoholové kvasenie a kvas musí tiež dýchať - preto droždie potrebuje aspoň minimálny kyslík! Ale aspoň to zakryjem viečkom, ale nie pevne, a som zvedavý často, že sa pozriem dovnútra - ukáže sa, že ide o ventiláciu z oxidu uhličitého!

[Anna]

Anna, Jurij, no, áno. Preto čakám, kým cesto pod uterákom kysne. Ale stále pomaly. Teplomer som už odniesol, pozrieť sa na podmienky - 28 * C, v zásade je to dobré.

[Nataša]

Už som odpovedal ...

No, neviem, kto by mal koho poraziť ... Nie som v tom silný, iba to, že ma takto učili v škole ... a robím to ...

a robím to ... všetko funguje ... Pamätám si, že to mama zakryla aj uterákom ... a robila som to aj predtým ... teraz nie ...

Moje cesto stálo až do rána pod skrúteným vekom. Ráno som zložil veko a zakryl ho uterákom. Tento proces prebiehal zábavnejšie.

Nataša, možno sa to stalo len tak ...
Nikoho nenútim, aby to urobil, ale zdieľam to, čo ma naučili ...

[Helen]

Helen, Helen, nechcem nejak štipnúť! Pre mňa úžasné

[Anya]

nejako štipnúť!

Anya, nie, nie ... o tom nehovorím ... žiadne tvrdé pocity

Pre mňa úžasné

Tiež som bol prekvapený ...

Vyšlo cesto. Cesto sa po miesení (výrobky na predpis prísne vážili) ukázalo ako lepkavé, dokonca povedzme vodnaté. A Lena hovorí, že by to NEMALO byť lepkavé. dokonca som v nejakom out. Pridala som trochu múky, ale cesto je stále lepkavé, lepkavé. Toto sa mi nepáči. Takže samotné bagety budú plávať ako neviem čo.

Cesto sa po miesení (výrobky na predpis prísne vážili) ukázalo ako lepkavé, dokonca povedzme vodnaté. A Lena hovorí, že by to NEMALO byť lepkavé. dokonca som v nejakom out. Pridala som trochu múky, ale cesto je stále lepkavé, lepkavé. Toto sa mi nepáči.

Múka je pre každého iná a líši sa konkrétne od výrobcu, takže proporcie receptov sú dobré, ale ... Všetky GOST boli stratené, teraz to dopadne takto, kto je veľa od výrobcu. Preto sa sústredím iba na svoje pocity a cit