„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Páni, akú superduper vec dnes mám)) vyššie som písala, že cesto pravidelne cez noc stúpalo. Vymiesila som koláčové cesto. Zatiaľ čo tam a späť ... išli do Škandinávie ... A keď sa vrátili (od miesenia uplynuli takmer 4 hodiny), cesto už utieklo. Začala strihať. A škrípe pod prstami a okamžite sa nafúkne. Teraz prebiehajú kontroly. Ako to skončilo, to ti poviem neskôr))

na konci bude jeden a pol litra, dobre, možno trochu viac a budú uložené v tej istej banke.

A teraz to chápem, inak som si myslel, že robíš naraz 5 litrov

Ako to skončilo, to ti poviem neskôr))

Čakáme, veľmi zaujímavé, a fotka by bola

[liusia]

liusia, toto je tvoje kysnuté cesto! Polovica vedra 1,5 litra

a potom som si myslel, že robíš naraz 5 litrov

prečo strácať čas maličkosťami?

prečo strácať čas maličkosťami?

Áno, pol litra s priemerom mesačne, to by bola zásoba na rok

Včera som dal aj kvások. Dnes ráno také.




A teraz tu.




A teraz čo s tým robiť?

A teraz čo s tým robiť?

Recept teda hovorí, čo robiť! Dobre dobre...
Miešal by som a sledoval ďalej.
Počkajte, kým fermentačná aktivita takmer nič neutícha, zakryte viečkom a vložte do chladničky. Podľa potreby si zoberte toľko, koľko potrebujete, a potom je všetko podľa textu receptu

[Jurij K.]

Jurij K., Myslel som to nechať stáť alebo v chladničke) Bola prakticky deň, myslel som skoro.

[Sneg6]

Sneg6, samozrejme skoro! Kvások ešte nekvasil, skúste ich vmiešať - budú peniť! V priemere to bude trvať tri dni, keď s úzkosťou neuvidíte vytvorenú penu alebo masívne uvoľňovanie plynových bublín - potom ich možno považovať za pripravené. Je čas ich poslať do chladničky na uskladnenie a použitie



liusia, Kúpil som si „koberec“, ale niečo je neľudsky drahé, 199 rubľov. Teraz, keď som prišiel domov, som sa pozrel na cenu Aliho ... presne rovnakej veľkosti neúplných 58 rubľov. Ale videl som ďalších 60/40 - 76,16 rubľov. Čo naši predajcovia tak radi zvárajú s hanbou! Samozrejme, nabudúce, keď budem kupovať v Číne, vyskúšam to až teraz.
🔗

[Jurij K.]

Jurij K., Myslel som si to, vďaka!

Včera som piekla aj chiriolki. Nakosyachila, pretože po práci unavený nepodal úplnú korektúru iba 1,5 hodiny. Stalo sa toto: pred pečením

po

🔗

a rezačka

Nesúďte prísne. Sú chutné, skúsim ich upiecť cez víkend, určite áno.

[Antonina 104]

Antonina 104, čo je toto prevýšenie? Skvelé buchty!



Sneg6, vôbec nie! Buďte v kontakte!



Ren-TV o kvasniciach a chlebových komponentoch. Ak nechcete počuť o nebezpečenstve prírodného droždia, môžete tento príspevok preskočiť!

[Koláčové cesto]

Koláčové cesto


Cesto:
* Štartér - 100 g.
* Voda - 75 ml.
* Pšeničná múka - 150 g.
Cesto:
* Cesto - všetko
* Múka - 500 g.
* Teplé mlieko - 150 ml.
* Cukor - 60 g.
* Soľ - 1,5 lyžičky.
* Vajce - 1,5 ks. (2 veveričky + 1 žĺtok)
Tuk sa do dávky pridáva na samom konci.
* Margarín (rozpustený a chladený) - 40 g.

* Vajce - 1 žĺtok na oholenie hornej časti výrobkov.

Opara bola ako v noci, v chladnej miestnosti 9 hodín.
Cesto bolo umiestnené na teplom mieste. Výstup sa skončil o 4 hodiny s 3-násobným zväčšením objemu koloboku.
Vytvorené polotovary sa držali v kyvete 1,5 hodiny.
Koláče sa piekli 25 minút pri T = 180 * C.

Drobček je jemne pórovitý, hubovitý. Po stlačení sa okamžite zotaví.
Hotové výrobky sú veľmi voňavé.

Nemáme radi, keď je v cestíčku veľa cesta, tak ho vyvaľkám na tenko (alebo skôr natiahnem, aby som príliš nenarušila štruktúru cesta)

Kyseliny NULA. Ako sa mi páči.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, aká lahodnosť určite !!!!

Kyseliny NULA. Ako sa mi páči.

[ANGELINA ČIERNAviac]

Pokašľal

Aký lahodný a úžasný kĺb !!!

ANGELINA ČIERNAviac, aká lahodnosť určite !!!!

Ľudia sa zbláznili ... akoby nejedli koláče ...Povedali, že na zajtra už nič nezostane)) No, aspoň som si jedného sám pretiahol, inak by som sa možno o chuti nedozvedel nič.
Áno, cesto je veľmi vydarené a ľahké.

Ľudia sa zbláznili ... akoby nejedli koláče ... Hovorili, že na zajtra už nič nezostane)) No, aspoň som si jeden sám pretiahol, inak by som sa možno o chuti nedozvedel nič. .
Áno, cesto je veľmi vydarené a ľahké.

Som veľmi šťastný! Opäť sa potvrdzuje, že pečivo s týmto kvasom je vynikajúce!
A je dobré, že som prekonal lenivosť a zverejnil rovnaký pestovateľský recept!

A je dobré, že som prekonal lenivosť a zverejnil rovnaký pestovateľský recept!

[Jurij K.]

A je dobré, že som prekonal lenivosť a zverejnil rovnaký pestovateľský recept!

Jurij K.Ďakujem a koľko ľudí sa zhromaždilo okolo tohto receptu?

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali na moje pečivo. Kysnuté cesto a rovno „šup do divočiny“ v chladničke, všimol som si čoraz rýchlejšie zdvíhanie cesta. Tiež?

Kysnuté cesto a rovno „šup do divočiny“ v chladničke, všimol som si čoraz rýchlejšie kysnutie cesta. Tiež?

Takže droždie na hladovke, v letargii A zrazu ich začnete kŕmiť, pôjdete tu divoko

[Jurij K.]

Jurij K., Mám úplne rovnaké. Je ľahké sa o neho starať. Aké drahé. Áno, pravdepodobne sa budete musieť s Ali viac kamarátiť.



Antonina, najkrajšie chiriolki !!!



Natasha nádherné koláče !!! Všetko !!! Ja chcem to isté !!! Môj kvások je pripravený a tentoraz za deň. Ale nalial som to do nádoby, nechal som ju na stole pod obrúskom a pripravil som testovacie cesto. Je teda dosť možné, že budú aj pirohy.

Asi dnes dám aj na zajtra nejaké cesto ... prídem na to, čo upiecť. Celé štyri dni som nepiekla, navždy!

Tentokrát bolo moje kysnuté cesto hotové za deň. O niečo viac ako polovica vedra sa zdvihla, zamiešal som ju a ona sa ešte trochu zatúlala a do večera sa upokojila. Ale napriek tomu som nechal nalievanie do nádob na stole, ukázalo sa to viac ako 1,5 litra. Teraz som začal skúšobný var, uvidím, ako to bude fungovať.

Moja drahá žena je čudná a zasúva mi zakúpené knihy! Hovorím jej: prečo ??? Keď mám knihu na upnutie opasku, je tu obľúbené fórum, pekárnička ???

Tentokrát bolo moje kysnuté cesto hotové za deň.

Páni, toto je rýchlosť ... Nenasýtené droždie! Bol pridaný predchádzajúci štartér?

Dievčatá, som rada za všetkých, ktorí dostali kysnuté cesto a nádherné pečivo!
Bolo mi tak ľúto vyliať cesto, ale musel som, mladí sa nechceli trápiť s pečením.
Yura, ja mám také plechy na pečenie, veľmi dobre sa s nimi pracuje. Najmä ak pečiete tuk, nie je potrebný žiadny olej, v rúre nie je cítiť žiaden spálený tuk.
Je vhodné najskôr dobre otrieť papierovou utierkou a potom opláchnuť. Rolovať list pre uloženie.
Zo štyroch mi zostali dve. Môj manžel sa to rozhodol umyť a myslel si, že je to mastný papier, a hodil ho do koša.

Bol pridaný predchádzajúci štartér?

Áno, Yura, dodal. Sám som bol prekvapený. Buď je môj chmeľ taký, voda môže, alebo ja sám som taká čarovná babička.

Yura, ja mám také plechy na pečenie, veľmi dobre sa s nimi pracuje. Najmä ak pečiete tuk, nie je potrebný žiadny olej, v rúre nie je cítiť žiaden spálený tuk.

Určite vyskúšam a už som si ho kúpila po trpezlivých buchtách na plechu.

bol pridaný. Sám som bol prekvapený. Buď je môj chmeľ taký, voda môže, alebo ja sám som taká čarovná babička.

Tento kvások sa prispôsobil podmienkam „lokality“ pobytu, teraz „berú do úvahy“, že sa tu narodili

Ren-TV o kvasniciach a chlebových komponentoch. Kto nechce počuť o nebezpečenstve neprirodzených kvasiniek -

Ren-TV vo svojom vlastnom štýle - odpadky a odpad, využite nevedomosť obyvateľstva a vždy šírte akési nezmysly a hororové príbehy. :-)))
Ak v toto všetko skutočne veríte, musíte byť dôslední a zároveň sa vzdať bielej múky, ako sa radí vo videu. Na rozdiel od bájnych teplomilných kvasiniek od nej skutočne existuje veľká škoda. :-)

Ren-TV vo svojom vlastnom štýle - odpadky a odpad, využite nevedomosť obyvateľstva a vždy šírte akési nezmysly a hororové príbehy. :-)))

Možno, ale nie dôležito. Ide mi skôr o to, že by som radšej použil svoje chmeľové droždie ako pochybné moderné. Všeobecne sa mi to darí úspešne od augusta a rodina je z toho viac ako spokojná.

[Galina]

Galina, možno sú vo videu hororové príbehy, ale prečo sa potom chlieb v obchode rozpadne na druhý deň a na tretí je pokrytý plesňou, navyše nie slušní pekári zatiaľ nechávajú v chlebe rôzne nepríjemné veci. Pečiem si vlastný chlieb už viac ako 15 rokov a začal som piecť potom, čo som v chlebníku našiel chuchvalec vlasov s bahnom Fu, je to stále nechutné. Piekla som s obyčajným droždím, ale potom sa s droždím začal chlieb rýchlo zhoršovať. Na kvásku to stačí na týždeň a nedrolí sa a plesnivie. A v chladničke neoxiduje ako skladová. Áno, dlho, ale predtým, ako sa cesto dalo na noc, teraz sa však chlieb s akýmkoľvek droždím dá upiecť za 2,5 - 3 hodiny, mám na mysli jednoduchý chlieb. A ďalej. Vždy ma ohromuje rozdiel medzi chlebom v obchode a domácim chlebom, a to aj míľovými krokmi. Napokon, nič také nejde do chleba, vody, múky, droždia, soli, dobre, možno cukru a masla, (piekla som bez masla a bez cukru, vyšlo to super) To je ono, nič iné nejde. Takže domáce a chutné a plné ducha, ale nepochopíte, čo je obchod. Takto to robia?

Na kvásku to stačí na týždeň a nedrolí sa a plesnivie.

Máte pravdu, bol som ohromený, keď som chlieb piekol, ako dlho sa nezkazí, nesmierne ohromený!

Áno, dlho, ale koniec koncov, predtým sa dávalo cesto na noc

To je to, čo robím, algoritmus si sám vyvinul. Čo cesto obdivovať, každopádne sa s ním nerobí žiadna manipulácia, kým nedozreje!

Vždy ma udivuje rozdiel medzi chlebom zakúpeným v obchode a domácim chlebom. Takže domáci a chutný a duchovne sladký, ale chlieb zakúpený v obchode nepochopíte. Takto to robia?

Položil som rovnakú otázku, ale kto prezradí tajomstvá výnosného podnikania?

Yura, dievčatá !!! Som v úplnom šoku !!! Ja som dala testovacie cesto 100g. štartovacie kultúry + 100 ml. voda + 200g múky. Výsledkom je tesný drdol. Už išiel spať, vypol počítač. a pozrel na cesto. A to sa jej stalo presne o 2 hodiny neskôr !!! Povedať, že som v šoku, neznamená nič. Cesto sa zdvihlo, všetko bublinkové. No nechajte to stáť až do rána.

[liusia]

liusia, super! Ja by som s takou obžerstvom nestál ...

A práve som uviedol: 3st. lyžice droždia + 100ml. voda + múka od oka, po veľmi hustú kyslú smotanu
Nechaj to rásť. Majte nápad na zajtra

Yura, toľko mi toho vo vedre zostalo, tak som sa rozhodol dať všetkých 100g do cesta a vložiť. Takže som dal aj 3-4 štartéry.

Rozumel som Lyudmilu, experiment bude - čo cesto rozdá cez noc, hoci je už hotové))



Nedali mi moderovať ... No, figy s ním. Chcel som opraviť toľko vecí, najmä „kvások“, „kvások“

Všeobecne Yura, tento váš kvások zakaždým prekvapuje čoraz viac. Toto som nemal so žiadnym kvasom. Som vám veľmi vďačný za tento recept, o ktorý som sa z celého srdca delil.

[liusia]

Toto som nemal so žiadnym kvasom.

liusia, Verím bezpodmienečne pekárovi s 15-ročnou praxou!

Som rád, že pridané cesto vyšlo s treskom.
Dnes večer opäť vypustím cesto (pozajtra ku mne prídu hostia) - potrebujem potešiť pečivom. Budem piecť na náš spôsob, v miestnom štýle)) a tiež pečiem zvyčajne veľký, otvorený, sladký koláč na kefírovom ceste (tiež sa to psychicky ukáže)
Sestra, ktorá príde na návštevu, sa tiež chystá vyrásť taký kvas. Povedala - prídem, budem sa pýtať, všetko sa dozviem a po príchode začnem. Pravda, pečie iba čierny chlieb.
A došlo aj k vtipnej príhode - včera mi manžel povedal, počúvaj, a pravda nie je dostatočná kyslosť v chlebe ... ešte raz sa pýtam - v ktorej? - a on pre mňa - v čiernom - hmm, takže na tomto kvase nepečiem čiernu farbu, miesim ju na večnom žite, ako predtým.To znamená sila viery, že neexistuje kyslosť (bez ohľadu na to, čo ... teraz choďte, a citróny budú nevýrazné.

ale myslím si, že ak sa tieto droždie pridajú do kvásku počas hnetenia, tak povediac na zvýšenie „bojovnosti“, inak mi kvások trochu zoslabol, ráno sa mi nechce ísť spať, že dozrieva tak dlho

Včera mi manžel povedal, počúvaj a pravda nie je dostatočná kyslosť v chlebe ... Opýtam sa znova - v ktorom? - a on pre mňa - v čiernom - hmm, takže na tomto kvase nepečiem čiernu farbu, miesim ju na večnom žite, ako predtým.

Dobre dobre!!!

ale myslím si, že ak sa tieto droždie pridajú do kvásku počas hnetenia, tak povediac na zvýšenie „bojovnosti“, inak mi kvások trochu zoslabol, ráno sa mi nechce ísť spať, že dozrieva tak dlho

No bude to fajn! Kvasinky sú ako droždie, žiadna explózia

nič nepovedz. Cesto sa zdvihlo, všetko bublinkové. No nechajte to stáť až do rána.

a ja by som naštartovala cesto a poslala ho do chladničky kysnúť.
Som za vás rád, že všetko dobre funguje

Lepšie ako akýkoľvek motivátor a demotivátor ...
Chlieb kúpený v obchode pred tromi dňami a chlieb pečený v ten istý deň vlastnými rukami! Tretí bochník sa chýli ku koncu.

Lepšie všetky druhy motivátorov a demotivátorov ...
Chlieb kúpený v obchode a chlieb pečený v ten istý deň vlastnými rukami! Tretí bochník sa chýli ku koncu.

aj mne kváskový chlieb plesnivie ... na tretí deň a niekto ho má celé mesiace

aj môj kváskový chlieb plesnivie ... na tretí deň

V tomto? Hop? Na objasnenie, pretože chmeľ je prírodný fytoncíd. Zvyšok štartovacích kultúr pre mňa nie je zaujímavý.

Chlieb pečiem už 7 rokov na rôznych kváskoch - pleseň som na nich ešte nevidel

V tomto? Hop? Na objasnenie, pretože chmeľ je prírodný fytoncíd. Zvyšok štartovacích kultúr pre mňa nie je zaujímavý.

ďalší dôvod na zamotanie tohto kvásku

a ja by som naštartovala cesto a poslala ho do chladničky kysnúť.

No a teraz k ďalšej várke. Cesto nevonia kyslo, niekedy ma stojí dlho a nič. Cesto som začala neskoro, všetko sa dialo. Stretla som svojho manžela z práce, a pravdu povediac, prespala. Za 30 minút sa cesto už zaoblilo a je zrejmé, že trochu narástlo. S mojím kvasom sa deje niečo zaujímavé. Všetko stojí za to, pokojné, tiché, nezúri, vôňa je normálna, stojí za to pripraviť cesto a začína sa to. Ale tentoraz je tretia hra všeobecne zaujímavá.

aj môj kváskový chlieb plesnivie ... na tretí deň

Zvláštne, že plesnivie. Mala som párkrát, ale tu bola múka úplne iná. Veľa záleží od múky. Dokonca aj moja milovaná Starooskolskaya nebola veľmi dobrá, ani na pohľad to nebolo viditeľné. A ďalšia hra je dobrá. Vzal som balíček na testovanie a okamžite som šiel s manželom a dokúpil som si.

aj môj kváskový chlieb plesnivie ... na tretí deň

ďalší dôvod na zamotanie tohto kvásku

Znamená to, že nie je na tomto droždí
Už je najvyšší čas! Ste v tejto téme od samého začiatku, takmer a stále o tom pochybujete ???

S mojím kvasom sa deje niečo zaujímavé. Všetko stojí za to, pokojné, tiché, nezúri, vôňa je normálna, stojí za to pripraviť cesto a začína sa to. Ale tentoraz je tretia hra všeobecne zaujímavá.

Prečo, čo si robil vo vedre? Dosť pre ňu znamená, že droždie všetko „rozlialo“, je dôležité nepremeškať okamih - vložte ho do chladničky
Moje droždie nikdy nebolo peroxidované, ani neviem, ako sa potom správajú, možno sa objaví pleseň alebo niečo iné ... Nechcem experimentovať s utíšenou porciou! A bolo by to zaujímavé!




Dievčatá, je tu ešte otázka pre vás! Príliš lenivý ísť do obchodov na kefír, dnes máme na ulici -17-20
Teraz však pravidelne robím jogurt s kváskami Vivo. Dnes je pripravená porcia 3 litre.Môžem ho použiť pri pečení? Toto je tiež fermentovaný mliečny výrobok! Iba samozrejme bez kyslosti kefíru ...

Môžem ho použiť pri pečení? Toto je tiež fermentovaný mliečny výrobok! Iba samozrejme bez kyslosti kefíru ...

Môžete tiež piecť. Môžete si okysliť domáci jogurt, len ho nechajte ešte 6-8 hodín teplý a budete mať akúkoľvek kyslosť.

Akýkoľvek chlieb so mnou plesnivie od štvrtého dňa, takže na tretí, ak zrazu nejedol, som dal pečivo do chladničky. A raz dokonca aj muffiny na radosť psa plesniveli a sú na sódu, takže nejde o droždie alebo kysnuté cesto.

A raz dokonca aj muffiny na radosť psa plesniveli a sú na sódu, takže nejde o droždie alebo kysnuté cesto.

Zlé ... V atmosfére okolo vás (súkromný dom? Apartmán?) - zvýšený obsah plesní ... Neurážajte sa, som iba lekár ...

Nechcem experimentovať s utíšenou porciou!

Yura, tam sme ju upokojili a vložili do chladničky. Keby ste to aspoň nechali teplé a vyzerali. Takže moje cesto stojí niekedy 16 a niekedy viac hodín, a nič. Žiadna kyslosť a ďalšie ťažkosti sa nestávajú.