„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Veko sa odtrhlo ... cesto trochu stálo, zostalo ...

Aký druh chleba a diery, potom aké diery ...

[Trishka]

Trishka, nie, to nie je fér! Lena si vzala sem, uhasila krásu a zmizla priamo tam. A potom teraz trpí, premýšľaj, premýšľaj, kaaaak ??

Gyyy ... začal intrigovať

[Jurij K.]

Jurij K., Irinap, Poďakovať!

Helen, nie, nie, Lena, len sa s obdivom nedostaneš! Rozširujte tajomstvo, ako získať takú pórovitosť strúhanky !!! Stíham tento okamih a mám kundičky, ale podľa GOST jemné póry
Už som skúsil pridať múku druhej triedy a preexponoval som ju v kontrole, všetko je zbytočné!

Neviem, ako to dostať .. Myslím, že bolo lepšie vyraziť bubliny z prestavby, hoci som vyrazil ... Pridávam, keď zmiešam 200g šugurovskej múky 1c a obyčajne 1c 250g, a tentokrát Pridala som celozrnné 50g ...
Video vložím do príspevku, kde je chlieb!

Dnes som s našim priateľom prediskutoval náš kvások. A toto mi napísala "O kvásku som písala na strúhaných zemiakoch. Tiež ľutujem, že som ho stratila. Mala som ho živé ešte mnoho rokov po tom, čo som prestala piecť chlieb" To znamená, že naše droždie sa dá skladovať mnoho rokov . Ale táto žena piekla iba chlieb a je to. Nevyužil som ich naplno. Poslal som jej fotku pirohov vyprážaných na oleji, je v šoku. Keďže som nevedel, že sa dá smažiť aj pirohy a oveľa viac.

[liusia]

liusia, tááák zvedavý fakt! A ako ich udržiavala dlhé roky? Pred plesňou vás v takom období nič nezachráni ...

Video vložím do príspevku, kde je chlieb!

Och, s veľkou radosťou sa pozriem !!!!!!!!!!!!

Ona sama pochádza z Tomskej oblasti. Teraz nie je na webe Pravdepodobne v chladničke. A ktovie. No nebudeme schopní udržať to tak dlho nečinné. Ak tomu dobre rozumiem, všetci tu milujeme, aby sme sa k sebe a k svojim príbuzným správali chutne.

Teraz nie je na webe.

Takže mi pripomeňte recept, možno to vyzerá tak)) Prestali ste piecť, akonáhle bude fórum preč?

Ak tomu dobre rozumiem, všetci tu milujeme, aby sme sa k sebe a k svojim príbuzným správali chutne.

Z praktického hľadiska som začal piecť a potom sa to oneskorilo)) Najskôr z toho, že ma unavovalo miznutie chleba pre vtáky a pre dedinu, aby som ho zneškodňoval na kŕmenie. Náš nerastie plesnivieť! Nikdy som to nevidel! Zatuchnutý, ale nie plesnivý!

Je z Odnoklassniki. Už dlho sa nepečie.

Už dlho sa nepečie.

No ... Strata, strata správnych ľudí

Napísal som jej recept, všetko vysvetlil a ona požiadala, aby tento kvások vysušil a ako balíček. A ako ho vysušiť, je bez múky, tekutý ako želé.

[Helen]

Helen, Wow!!! Aké máte lepkavé a nadýchané! Cesto vždy kladivom potriem múkou, kým sa mi prestane lepiť na ruky, možno aj to je dôvod jemného bublania ... nabudúce skúsim pracovať s tekutinou.

Napísal som jej recept, všetko vysvetlil a ona požiadala, aby tento kvások vysušil a ako balíček. A ako ho vysušiť, je bez múky, tekutý ako želé.

Och, ani neviem, čo mám poradiť, asi je to technicky náročné. To je s múkovým kváskom, počet prejde, múka je tam. A tu to takto ťažko vysušíte
No, ak pôjdete iba cestou sušenia cesta a potom tento kmeň necháte osídliť už na obvyklom zemiakovo-chmeľovom médiu ...

Keby ste išli cestou sušenia cesta,

Yura, tak sme všetci začali od nuly. Málokto mal štartér. A všetko sa podarilo. To dovtedy, kým nenájdem spôsob, ako to vysušiť, ale kým zásielka nepríde zo vzdialenej moskovskej oblasti a kým nedostane všetko, dopadne to oveľa rýchlejšie aj ja. Prečo, nevieš, čo príde a ako to využiť. Opäť to bude kvások a nie droždie, ako pri múke. Okrem toho požiada chmeľ v lekárni alebo od priateľov.

[liusia]

liusia, no, aj to je správne. Ak chce, urobí to! Budú otázky - on sa vás opýta!

Lenochka, ďakujem za video. Všetko je zobrazené veľmi dobre a je to prehľadné. Cesto robím hustejšie, keďže môj manžel vyrába maslá do práce.A sám to milujem s takýmito dierami.

Ak chce, urobí to! Budú otázky - on sa vás opýta!

Tak som jej to povedal. Už som povedal všetko, čo je potrebné, a ak máte nejaké otázky, pomôžem.

A sám to milujem s takýmito dierami.

Naposledy som cesto preexponoval a stále som nemal také otvory, očividne tento efekt dodáva vlhkosť cesta a zmes odrôd múky! Nie nadarmo sa ciabatta pečie takmer z „aktuálneho“ cesta

Nie nadarmo sa ciabatta pečie takmer z aktuálneho cesta.

Tu je cesto redšie. Aj na videu môžete vidieť, že nie je hrubý, a preto sú tu také otvory. A husté cesto nebude mať také otvory. A samozrejme veľa záleží od múky.

Dakujem velmi pekne za odpoved. Ako očarený som vyliezol na fórum. Za súmraku bolo zrelé, aby riskoval vznik kvasu. Len ja som tomu štartéru celkom nerozumel.

Len ja som tomu štartéru celkom nerozumel.

Tento bod je dôležitý pre tých, ktorí nezačnú prirodzenú fermentáciu do 3 dní. Potom sa zmes chmeľu a zemiakov reanimuje každým štartérom, ktorý obsahuje živé kvasinky, aby sa začala vytvárať kvasinková kolónia.

Sama veľa pečiem. Chlieb v pekárni a tak v rúre. Poznám veľa trikov

Môžete sa s nami podeliť o svoje vedomosti?

Helen, páni !!! Aké máte lepkavé a nadýchané! Cesto vždy kladivom potriem múkou, kým sa mi prestane lepiť na ruky, možno aj to je dôvod jemného bublania ... nabudúce skúsim pracovať s tekutinou.

cesto-120 (60 kvasníc + 60 vody) tekuté a 120 múky, cesto-300 voda, 500 múky, tu sú pomery ...

cesto-120 voda a 120 múka, cesto-300 voda, 500 múka, tu sú pomery ...

Počul, vďaka!

cesto-120 (60 kys. + 60 voda) tekutina

to je presnejšie!

[Helen]

Helen,

A čo dáva minerálka do cesta? A čo je potrebné, sú rôzne: zásadité, kyslé atď.

Cesto potrebuje kyslú minerálnu vodu bez jasnej chuti. Napríklad narzan.
Cesto sa ukáže byť skutočne vzdušnejšie, mineralizácia a okyslenie sú pre kvasinky dobré a chuť je zaujímavejšia. A minerálna voda je sýtená, aj keď sa plyn počas procesu miešania odparí, ale možno nie celkom.

A minerálna voda je sýtená oxidom uhličitým, aj keď sa plyn počas procesu miešania odparí, ale možno nie celkom.

Samotné droždie vytvára oxid uhličitý, takže cesto stúpa. Ale píšu, že oxid uhličitý brzdí výživu kvasiniek, preto sa odporúča cesto vytlačiť, aby sa uvoľnil plyn. Tu je príklad, ako to dať dohromady? Príliš veľa zmätku v teórii



Sakra, kopám chmeľové droždie na internete už druhý deň. Takže nikdy som nestretol zmienku. Všade, kde sa objaví ZAKVASK, ktorého súčasťou je múka alebo otruby ... Už to však voláme cesto! V poslednej dobe pretrvávajú určité nezrovnalosti, pochybnosti ...
Chlieb a pečivo sa získavajú, už to viete podľa svojho príkladu, ale sú tu nezrovnalosti ...

Tu je príklad, ako to dať dohromady? Ukázalo sa, že teoreticky je príliš veľa zmätku

Potom prijmite verziu o chuti chleba a výžive kvasníc a ignorujte oxid uhličitý. Možno to po miesení naozaj nezostane, prinajmenšom také množstvo, ktoré nezabráni kvasinkám.

Všade, kde sa objaví ZAKVASK, ktorého súčasťou je múka alebo otruby ... Už to však voláme cesto! V poslednej dobe prebiehajú akési nezrovnalosti, pochybnosti ...

Jurij, neboj sa. Terminologický zmätok je každodenná záležitosť. Náš kvas samozrejme nie je kvas, ale tekutá kvasinková kultúra. Ľudia pestujú ovocné droždie, ale my máme zemiakovo-chmeľové droždie.
A potom si zdravotník. Pravdepodobne máte k dispozícii mikrobiologické laboratórium, pretože tam môžete niekoho pricestovať, vysiať kvások a zistiť, čo rastie? Tiež by nás to veľmi zaujímalo.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za nápovedu. Nevedel som, čo sa dá pridať narzan.Skúsim na ňom pripraviť cesto.

Ak chce, bude

Presvedčení !!! Už to položil na prsty. Píše, že dostala tekutú 1 polievkovú lyžičku. A išlo to do pol vedra nastrúhaných zemiakov + soľ a je to. Toto je pravdepodobne ďalší kvások, ktorý mala.

V poslednej dobe prebiehajú akési nezrovnalosti, pochybnosti ...

Myslím si, že nie je dôvod na pochybnosti. Vyliezol som aj na internet, nenašiel som nič ako náš kvások a upokojil som sa. Náš kvások mi úplne vyhovuje. Akékoľvek pečivo je veľmi chutné. Pre mňa je veľkým plusom to, že sa dá upiecť všetko bez nadmerného kŕmenia, keďže tam nie je múka a to, že v ceste nie je kyslosť.

Nevedel som, čo sa dá pridať narzan.

Niekde som čítal v receptoch na gruzínske chlebové placky alebo chačapuri. Urobil som to na Narzane - dopadlo to veľmi mentálne. Zemiakový kvások by mal tiež dobre fungovať, skúsim to - poviem vám

dostala tekutinu 1 polievkovú lyžičku. A išlo to do pol vedra nastrúhaných zemiakov + soľ a je to.

Toto bola zemiaková kaša

Toto bola zemiaková kaša

Asi tak. Nikdy som nevaril maškrtu a ani si neviem predstaviť, čo to je.

Urobil som to na Narzane - dopadlo to veľmi mentálne. Zemiakový kvások by mal tiež dobre fungovať, skúsim to - poviem vám

Čakáme, veľmi zvedaví! Kde inde by sa dostal skutočný a nie falošný Narzan? Lekárne ako Borjomi sa niekedy predávajú

Asi tak. Nikdy som nevaril maškrtu a ani si neviem predstaviť, čo to je.

Nie veľmi príjemná vec, alkoholická a sladká kašička. Skutočne je stále veľa cukru. Potom bol z neho vyhnaný mesačný svit
Všeobecne nemala droždie ani kysnuté cesto. Aj keď ... droždie VEĽMI stagnuje, v tomto prípade sa v tekutine hromadí alkohol.

Toto cesto sa mi veľmi páči. Pečiem z nej všetko, čo sa mi páči. A chcem to upraviť na náš kvások.
Turecké kvasnicové cesto s minerálkou !!!!!!!

potreboval by som:

6 šálok múky
1 vrecúško (7 g) suchého droždia
1 pohár teplého mlieka
1 šálka rastlinného oleja
1 pohár minerálnej vody s plynom
1 polievková lyžica. lyžicu soli
2 lyžice. lyžice cukru

Tento recept je vhodný na pizzu, koláče a koláče so slanou polevou. Ak chcete piecť sladké žemle, stačí pridať viac cukru.
Nalejte droždie do preosiatej múky, premiešajte.
Nalejte mlieko, maslo a minerálnu vodu do misy, pridajte soľ-cukor,
múku a vypracujeme cesto.
Zakryte vlhkým uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte hodinu a pol na teplom mieste.
Vykysnuté cesto
znova dobre premiesime, prikryjeme a necháme hodinu.
Hotové cesto je možné preniesť do plastového vrecka a poslať do chladničky, kde môže počkať 3-4 dni bez straty sviežosti. Alebo si hneď upiecť niečo vynikajúce.

[liusia]

liusia, tu je opísaná bezpečná metóda, ako ju prispôsobiť našim podmienkam?
Asi nemáme cesto

Áno, Juro, nespárovaný. Chcem sa teda zmestiť do našich a som tvrdohlavý, aj tak to urobím.

Som tvrdohlavý, aj tak to urobím.

Už to viem! Pamätám si, že to nebolo prvýkrát, čo sa objavili droždie? Mohol som sa vzdať tejto „podivnej“ činnosti, na fóre je veľa rôznych kysnutých cesta. Ale nie, priniesol som niektoré z najlepších!

[liusia]

liusia, tu je opísaná bezpečná metóda, ako sa prispôsobiť našim podmienkam?
Asi nemáme cesto

Takto, NIE!
A čo to je !?
„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky) # 1388

A čo to je !?

: lol: Nie, dobre, musíš! Ja sama som tento recept upiekla !!! Všetko mi vyletelo z hlavy !!!

[Helen]

Helen, liusia, no, 88 stránok tu samozrejme poletí! Tu už toľko receptov a dobrôt ukázalo, že si to nemôžete nechať v hlave! Takže NAŠE droždie sa dá použiť BEZ špongiového cesta! Super!

Teraz môžeme s istotou povedať, že sú univerzálne! Cesto na chlieb - môžete, pečenie - môžete, na koláče - môžete, bez cesta - môžete tiež!

Je skvelé, že som okamžite začal s týmto droždím a netrpel som kváskom!

Samotné droždie vytvára oxid uhličitý, takže cesto stúpa.Ale píšu, že oxid uhličitý brzdí výživu kvasiniek, preto sa odporúča cesto vytlačiť, aby sa uvoľnil plyn. Tu je príklad, ako to dať dohromady?

Ľahko. Oxid uhličitý je do istej miery stratou života kvasiniek, ale aj keď sú to živé organizmy, kvasinky nemajú nohy, ale plutvy a nemôžu migrovať z prázdneho podávača a plného hrnca do inej plnej misy. :-) Za stáleho miešania / miesenia sa z cesta odstráni nepotrebný „odpad“ a premnožený rozmnožený droždie sa presunie do oblastí, ktoré ešte neboli zjedené. No je to obrazné. :-)
A čím je cesto bohatšie a čím vyššia je múka, tým viac jedla pre droždie je možné ho zmiešať niekoľkokrát bez straty zdvihu.

Všetci máte také krásne a chutné pečivo, ďakujeme za estetické potešenie, ktoré ste dostali.

Ľahko.

Vysvetlím. Poznám teóriu a A tiež písal o produkcii oxidu uhličitého kvasinkami v súvislosti s príspevkom o pridávaní sýtených nápojov, ktoré sú sýtené oxidom uhličitým. Ako môžu sódy dodať cestu nadýchanosť, ak pri miesení zámerne vylúčime tento plyn? Tu mám nezrovnalosti, písal som o tom.

Tento bod je dôležitý pre tých, ktorí nezačnú prirodzenú fermentáciu do 3 dní. Potom sa zmes chmeľu a zemiakov reanimuje každým štartérom, ktorý obsahuje živé kvasinky, aby sa začala vytvárať kvasinková kolónia.

takže do štartéra je možné pridať trochu živého droždia na zahájenie procesu?

takže do štartéra je možné pridať trochu živého droždia na zahájenie procesu?

Zakúpené? Takže zmysel sa stratil, čo si dorastieš? Rovnaké kupované droždie, ktoré sa v skutočnosti nemusí pestovať, šlo a kúpilo. Je to logické?
Hladko sa blíži k tomu, čo použiť štartér. Pamätajte, ako ste sa rozčuľovali, keď ste videli kyslý džem. Bolo to tak? Pre istotu. No, alebo podobná situácia Takže každý fermentovaný, najlepšie sladký produkt, môže pôsobiť ako štartér. No, nekvasený nálev z nálevu na použitie, aj keď ako možnosť - je to tiež produkt pôsobenia „divých kvasiniek“!
Chcete vznešenejší štartér? Potom najskôr pomocou tejto metódy niečo fermentujte a potom môžete kmeň preniesť do nášho zemiakovo-chmeľového kultivačného média. Alebo, ako som už písal o niečo skôr, zriedte trochu lekváru a odložte na teplé miesto - po chvíli získate kvasný proces, a teda kmeň budúcich kvasníc! Toto je najjednoduchšia z možností, zdá sa mi. Ale bude to skutočne chované, vlastné droždie, nie zakúpené, nie je jasné, ako sa vyrába ...
Odkaz:

Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... (lappl1)

Môžete sa s nami podeliť o svoje vedomosti?

ach, hneď som sa zľakla ... ty pečieš chlieb so svojím kváskom a ja používam živé droždie. Ale chlieb sa ukáže veľmi dobre so zemiakovým vývarom. Robím zemiakovú kašu a nelejem vodu zo zemiakov, hneď dávam chlieb. Alebo osobitne uvarím zemiaky a potom ich rozdrobím cez sitko. Nikdy sa striktne nedržím receptu. Viac dôverujem svojmu inštinktu. Ale je lepšie raz vidieť, ako písať dlho a zdĺhavo. Lepšie, samozrejme, niekedy vystavím obrázky a napíšem, ako som napísal, ak máte záujem. Pretože rôzne chleby a rôzne čipy nemožno opísať naraz. V piatok išla pec. Ak je všetko v poriadku, počkajte na obrázky a popis

ak máš záujem samozrejme.

Samozrejme zaujímavé.

Ale chlieb sa ukáže veľmi dobre so zemiakovým vývarom. Robím zemiakovú kašu a nelejem vodu zo zemiakov, hneď dávam chlieb. Alebo osobitne uvarím zemiaky a potom ich rozdrobím cez sitko.

Na fóre sú také chleby
Naozaj máme trochu iný smer, sami ste pochopili, že sme „kysáci“, a aj tak nie naplno. Skôr „kvások“
Znovu si prečítajte moju správu o niečo vyššie, myslím, že nebude ťažké ju vyskúšať, trochu som dodal, ako je ľahšie získať štartéra. Zrazu sa pripojíte k nášmu klanu a chcete sa pohrať a získať výsledok, ktorý je viac ako ospravedlnenie sa! Tu už dievčatá upiekli také krásky s našim kváskom, že OUCH!

samozrejme, samozrejme, že sa o to pokúsim, ale urobím aspoň jednu fotku z vlastného chleba

[nashamasha]

Pečiete chlieb na svojom kvase a ja na živom droždí.

nashamasha, v tomto vlákne sa zhromaždili tí, ktorí pečú chlieb na „kvásku“ popísanom v prvom príspevku témy. Zdieľame naše skúsenosti s chovom tohto zvieraťa a prispôsobujeme recepty vypracované pre iné štartovacie kultúry a bežné priemyselné kvasnice pre túto štartovaciu kultúru.
Nás samozrejme zaujímajú vaše skúsenosti s pečením, ale ak pečiete chlieb pomocou obyčajného živého droždia, je lepšie písať nie do tejto témy.
Najsprávnejšie by bolo, keby ste svoje recepty vystavili osobitne, aby ich mohli vidieť všetci, ktorí chcú, nielen návštevníci tejto témy.

[nashamasha]

nashamasha, samozrejme! Čakáme na váš chlieb!



Nie je to stále to isté, pochváliť sa, musíte sa podeliť o svoje chyby ... Dnes tu mám bar. Chcel som upiecť buchty, ale ukázalo sa to akési krakozyabry s uniknutým a skaramelizovaným cukrom na plechu na pečenie
Niečo sa pokazilo! Ale necháme to vychladnúť, pozrime sa, čo je vo vnútri





Och, teda, aspoň sa ukázalo, že rodina všetko dokončila za 5 minút. Povedali, že sú svieže a chutné! Nechali ma tiež, pre každého pripravili jedného na vyskúšanie

Chalani! Veľmi vzrušujúce a zaujímavé. Aj ja chcem mať toto čaro. Ale v recepte: „Pridajte trochu (jednu polievkovú lyžicu alebo trochu viac AKÝCHKOĽVEK kvasiniek, ktoré sú z vášho pohľadu úspešné“) TE, musíte si najskôr priniesť svojmu priateľovi akékoľvek iné štartovacie cesto. Takže! Povedzte mi, ktoré jeden je rýchlejší a ľahší na odstránenie kvasu.

[madames]

madames, iba na strane 87 napísal
„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky) # 1732
A tu je ďalší:
„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch (bez múky) # 1755
Položka, ktorú máte na mysli, je núdzová, ak nefunguje klasicky. Spočiatku sú kvasnice vyrábané bez štartérov, je to samotný štartér. Po obdržaní prvej časti sú nasledujúce vyrobené s miernym pridaním predchádzajúcej, do kruhu