„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Elena S]

Elena S, Kysnuté cesto som dostal bez akýchkoľvek prísad. Že hneď prvé, ktoré som premenil na šampanské, že druhé, je už správne. Teraz je zima a samozrejme bude trvať viac času, kým kysne kvasiť.

[madames]

madames, Lenochka, môžete sa pokúsiť o výber bez štartéra. Mnohí to už dokázali. Všetko podľa receptu, iba bez štartéra V pôvodnej verzii receptu nebol štartér. To už bolo neskôr Jurij „roztiahni slamky“

V pôvodnej verzii nebol žiadny štartovací recept. Neskôr Yuri „položil slamky“

Náčelník teda neobrátil svoj pohľad k trpiacemu umierneniu. Neexistuje žiadny spôsob, ako pridať alebo opraviť.

[Jurij]

Jurij možno preto, že existuje tematický moderátor - Viki

Každý deň chodím obdivovať vaše úspechy, všetci sú tak skvelí!
A ja mám kysnuté cesto už tri dni a ledva dýcham ... asi musím vyskúšať nové, pretože všetci hrajú tak krásne, ale mám smútok smútok ((

[Larissa]

Larissa, teraz chladné obdobie, kysnuté cesto môže trvať dlhšie.

[Larissa]

Larissa, vitaj. Je príliš neskoro na to, aby som sa túlal. Trochu trpezlivosti

Každý deň chodím obdivovať vaše úspechy, všetci sú tak skvelí!
A ja mám kysnuté cesto už tri dni a ledva dýcham ... asi musím vyskúšať nové, pretože všetci hrajú tak krásne, ale môj smútok je smútok ((

Hrať som začal až tretíkrát a až potom, keď som pridal ovocné droždie ...

Chalani! Dočítal som teda iba 42 strán, potom som bol unavený, a tak som chcel rýchlo urobiť toto čaro. Ďakujem! Upokojený. Idem variť chmeľ, ktorý si dievčatá odniesli z lekárne za 60 rubľov. V našej lekárni máme 30g Lecre. sada 150rb. Znamená to -30gr. Rozdeľujem to na polovicu, nie? a začnem čarovať ...

Znamená to -30gr. Rozdeľujem to na polovicu, nie? a začnem čarovať ...

Správne! Veľa štastia !!! A všetko sa určite podarí !!!

Lyudush! Vďaka za podporu. Naozaj to chcem napraviť prvýkrát! je to nový stimul pre život. Naše fórum je špeciálne, spoplatňuje nás za nové zneužitia a nedovoľuje nám, aby sme boli v depresii, aj keď na to nemá vôbec náladu atď.

[Larissa]

Larissa, madames, dievčatá, dajte jej teplo! Nedávno som sa dozvedel niečo nové! Pohodlná teplota na aktiváciu droždia je 30-32 °. Prístup akýmkoľvek spôsobom až k 30! Ale prosím, nepreháňajte to!

Znamená to -30gr. Rozdeľujem to na polovicu, nie? a začnem čarovať ...

Áno, vyčarujte! To vám stačí dvakrát. Dnes som varila z „dvoch zhmeny“, čo sa týka množstva v objeme vody to bolo viac ako 15g. Ale mám takúto príležitosť.

Hrať som začal až tretíkrát a až potom, keď som pridal ovocné droždie ...

Presadili ste ovocné droždie na náš agar. Teraz sú vaše „večné bez múky“.

možno preto, že existuje tematický moderátor - môže Viki A ... Náčelník chápe:
že „ryby zomierajú v destilovanej vode“ ...
nateraz sme sa rozhodli chrániť prirodzenosť pred dokonalosťou. Téma je taká útulná a teplá

No, nemôžem sa tak hlboko pozerať, ale viackrát budeme počuť otázky o chybe v recepte. Koniec koncov, len málo ľudí zvládne pozmeňujúce a doplňujúce návrhy, ktoré sa zrodili v diskusiách Nipisal, v osobnej Viki, pozrime sa, na čo odpovedajú

Ďalší recept upravený na zemiakové droždie.

Pšeničný chlieb „Imperial“ v rúre (Omela)

Poolish (opara):
Zemiakovo-chmeľové kysnuté cesto - 100 g
Voda - 130 g
Pšeničná múka - 230 g (ja mám krupicu 50 g + a / c zvyšok)
Cesto:
Poolish celok
Voda - 135 g
Múka - 250 g (ja mám krupicu 50 g + w / s zvyšok)
Soľ - 9 g
Sušené mlieko - 15 g (2 polievkové lyžice. L.)
Biely slad - 5 g
Ja som do cesta nepridávala droždie.
Cesto vymiesene vecer.
Poolish kvasil 13 hodín pri teplote 20-22 stupňov. Očividne pripravený už predtým, ale ešte som nebol pripravený
Cesto miesime háčikom v hnetači asi 20 minút. Je zrejmé, že som si zle vypočítal tekutinu, musel som pridať veľa múky, ale cesto bolo stále veľmi jemné, bližšie k ciabatte, čo sa neskôr prejavilo na štruktúre strúhanky.
Kvasenie cesta 2,5 hodiny pri 25 stupňoch, miesenie a ďalších 1,5 hodiny vo vyhriatej miske (myslím, že asi 30 stupňov).
Potom tvarovanie a kysnutie v teplom koši (kúrenie zospodu + sporé jesenné slnko) po dobu 1 hodiny.
Pečila na ohnisku parou v rúre predhriatej na 250 stupňov. Keď som sa po 15 minútach rozhodol znížiť teplotu, ukázalo sa, že chlieb je takmer hotový.
Stalo sa toto:



Chlieb je VEĽMI chutný! Tenká kôrka, husto pórovitá drobenka bez gumy a lahodnej arómy.
Recept je nezaslúžene zabudnutý, ale toto je jeden z najchutnejších chlebov, aký som kedy pripravila.
Náš kvások hral perfektne, kyprenie je samozrejme dlhé, ale pri pečení sa v rúre správajú perfektne.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, úžasný chlieb!
Ďakujeme, že ste sa prispôsobili štartovacej kultúre.

[SvetaI]

SvetaI, proste zázrak! Dúfam, že všetky recepty môžeme skôr či neskôr vložiť do hlavičky témy!
Ale skutočnosť, že

korektúra, samozrejme, dlhá

toto je vlastnosť všetkých štartovacích kultúr a našich kvasiniek! Priemyselné nás s tým samozrejme robia, ale naše

Náš kvások hral vynikajúco, v rúre sa pri pečení správajú perfektne.

Ďakujem pekne za podporu a radu. Kysnuté cesto stojí pri radiátore, je tam skutočne teplo, ale nehráte sa s nijakým ponáhľaním. Ale keďže hovoríš, že je to normálne, počkám si))

Kvas stojí pri radiátore, je tam skutočne teplo, ale s hraním sa nijako neponáhľajte.

Pretaktovanie trvá v priemere 3 dni, niekto skôr, niekto o niečo neskôr! Vtedy po 4 vôbec nevidíte začiatok kvasenia - potom je zle. A budete musieť buď vyskúšať nový, alebo použiť bod # 7. Dúfajme, že bude všetko v poriadku, dali ste to dnes?



A tu sú moje droždie, doručené večer, sa pripravujú na rad na novú porciu!
Ale nie sú pre mňa veľmi násilné, takže by tento objem plechoviek mal stačiť! Časť predchádzajúceho štartéra asi z troch sv. lyžice pridané do tejto porcie! Tiež si počkám, pretože miestnosť má jednoznačne menej ako 30 stupňov

Svetlanka, aký chlieb !!! Rozprávka je jednoduchá !!!

nie veľmi násilný

Yura, ty sám si pravdepodobne pokojný a droždie sa tak správa. A napriek svojmu veku som dosť energický a všetko okolo mňa kypí. Takže droždie tiež podľahlo môjmu pozitívu.

Včera som vložil banánové tekuté droždie, chcem ich pridať ako štartér, a nie ako moje staré. Musíte experimentovať)) Možno budú rýchlejšie z kvapaliny.

asi si ty sám pokojný a droždie sa tak správa.

Ach nie, mnohokrát nie
A tu je potvrdenie, dnes môj kvas na noc, čo urobili!

dnes môj kvások na noc, ktorú urobili

Zrejme je potrebné prispôsobiť 5-litrovú nádobu na fermentáciu 1,5 litra „želé“

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Vidím banku, pravidelne miešať, aby sa znížila tvorba peny, uhasiť ju. Z pohára som len naliala späť to, čo v noci utieklo, utrela som vonkajšiu časť nádoby netkaným obrúskom, umyla som pohár a viečko.

Za občasného miešania vidím konzervu, aby sa znížila tvorba peny

Nie som si istý svojím zaujatým pozorovaním fermentovanej ženy)), preto som sa rozhodol pre seba, možno si zaobstarať džbán, možno))

Nie som si istý svojím zaujatým pozorovaním fermentovanej ženy)), preto som sa rozhodol pre seba, možno si zaobstarať džbán, možno))

No, bude to také pohodlné, ako to bude, neovplyvní to kvalitu! Nemám len taký objem sklenenej nádoby a plasty z pod vody by som na použitie neodporúčal, koniec koncov, počas kvasenia existuje veľa vecí, ktoré môžu plast ovplyvniť, no, to

a plast spod vody by som nedoporučoval

Nie, nie ... nemám plast.Mám staromódny téglik Globus s rozmanitou zeleninou a s týmto objemom. Sú takí so širokými ústami, pamätáte? Privážali ich z Bulharska a Maďarska s uhorkami a paradajkami. Odvtedy jeden ležal okolo.

Sú takí so širokými ústami, pamätáte?

Nepamätám si taký objem, ale napodiv, je ešte nažive? Nakoniec sklo (sme na vás? Čoskoro budem musieť napísať na kúsok papiera, s kým ako komunikovať)

Nepamätám si taký objem, ale napodiv, je ešte nažive? Nakoniec sklo (sme na vás? Čoskoro budem musieť napísať na kúsok papiera, s kým ako komunikovať)

Sme na vás))
Áno, viete si predstaviť, že je stále nažive. Takže stojí ticho v suteréne, nikomu neprekáža a nikto ju neobťažuje.

[Nataša]

Nataša, ukáž mi svoju banku, chodím každý týždeň do Globusu - pozriem sa tam

A nemáme taký hyper „Globus“, ktorý sa pokúsim vidieť v „kolotoči“

Nataša nemyslela obchod Globus, ale konzervu konzervovanej zeleniny z čias ZSSR
Volali sa globus
Lecho, paradajky z Maďarska

Nie, nie ... nemám plast. Mám staromódny téglik Globus s rozmanitou zeleninou a s týmto objemom. Sú takí so širokými ústami, pamätáte? Privážali ich z Bulharska a Maďarska s uhorkami a paradajkami. Odvtedy jeden ležal okolo.

A jednu mám!

A mám to.

Teraz sa v ňom potuluje budúci ocot

[SvetaI]

SvetaI, jablko? Hoďte, prosím, odkaz na recept, inak moja polovička rešpektuje, ale kupuje najrôznejšie octy: na ryžu (niekedy robíme sushi, nori je ešte také drahé ...), jablko, nejaký iný druh. Dokážeme to na rok dopredu?

[Svetlana]

Poďakovať,Svetlana ! Pozriem, mám 5 litrové 2 plechovky, ale sú s kohútikmi - škoda ich na túto tému dotiahnuť

Nataša nemyslela obchod Globus, ale konzervu konzervovanej zeleniny z doby bývalého Sovietskeho zväzu
Volali sa globus
Lecho, paradajky z Maďarska

Vetvička, je to tak.

A kvasnice fungujú presne tak, že nechávajú bubliny po celej hrúbke, myslím, že to vydrží do dvoch dní, žuť zemiakový škrob

A kvások usilovne pracuje

Krása!!!
Čoskoro budem tiež musieť variť ... Ani som si nevšimol, ako som stratil v banke (a zdalo sa, že to bude stačiť na nekonečné množstvo času)

Čoskoro budem tiež musieť variť ... Ani som si nevšimol, ako som stratil v banke

Áno, aký bude varenie? Zdá sa mi to piaty od augusta

aký bude zápar?

Mám iba druhú)) Skôr budem variť tretíkrát, ale polovicu prvej plechovky som vysypal, kvôli tomu, že bola tekutá a sotva živá.

Mám druhú)))

Potom nezabudnite z bývalého ml. Nechajte 100 (možno menej), aby ste obnovili novú porciu A na zemiakoch nešetrite, mám po uvarení opäť ako zmrznuté želé! Ochladilo sa, keď bolo pokryté kôrkou ako lepidlo. Potom po fermentácii sa trochu stenší

Čoskoro budem musieť variť aj ja ... Ani som si nevšimol, ako som stratil v banke
Áno, aký bude varenie? Zdá sa mi to piaty od augusta

samostatná chladnička a vaňa

Je zaujímavé, že dokážete rozprúdiť polovičnú porciu?

Je zaujímavé, že dokážete rozprúdiť polovičnú porciu?

Prečo nie potom? Vezmite menej vody a prísad, všetko vyjde rovnako. Ale prečo? No, ak pečiete iba raz za mesiac. A aj potom sú navždy uchovaní, v tom spočíva ich čaro!

polovičná porcia môžeš rozprúdiť?

Som polovica

No, tu je ďalší zážitok z vyprážaných koláčov. Moja polovička miluje vyprážané koláče. Samozrejme, som veľmi emotívny, hlavne pozitívny, ale tento kvások je zázrak, ktorý je dobrý na všetko.

Koláče "Delight"

Cesto

Pšeničná múka - 500 g (možno budete potrebovať viac)
Kuracie vajce - 1 ks
Mlieko - 350 ml
Kvasinky - 1,5 lyžičky. (Zemiakové droždie - 3 lyžice. L.
Cukor - 1 lyžička. (2 lyžice. L.)
Soľ - 1 lyžička
Majonéza - 2 lyžice l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava
V teplom mlieku rozpustíme droždie, cukor, soľ. Pridajte vajce, rastlinný olej, majonézu, premiešajte vareškou.
Pridajte preosiatu múku, vypracujte mäkké cesto, pevne ho zakryte, odstráňte ho na hodinu na teplom mieste, aby ste ho naklepali.
Po hodine cesto premiešajte a nechajte ho kysnúť ďalšiu hodinu.
Cesto ihneď rozdelím a každý kúsok stočím do gule, ktorú zakryjem filmom. Stick koláče. Cesto je veľmi jemné, jemne poprášte stôl a ruky múkou.
Lepené pirohy tiež prikrývam alobalom. Na troche oleja orestujem pirohy.
----------------
Ako som to urobil.
Všetky produkty okrem oleja boli okamžite zmiešané, nakoniec bol olej. Miesilo sa a nechalo sa cez noc. Teplota 20-22.
Ráno sa cesto dobre zdvihlo. Zložil som to párkrát a odišiel som služobne.
Po 3 hodinách sa cesto veľmi dobre zdvihlo. Cesto som nemiesil, zbieral do gule a na stôl posypaný múkou. Nakrájala ich na guľky a okamžite oslepila koláče a okamžite do panvice. Cesto je jemné, jemné, na panvici zväčšené, išlo do bubliniek. Náplňou je tentokrát kuracia pečeň so smaženou cibuľkou a varenými vajcami. Myslím, že cesto môžete nechať cez noc.

Ach, aké koláče!

[liusia]

liusiaakí sú pozlátení !!! Ako milujem, inak moje večne bledé niečo urobia a tešia sa, že náplň nie je slaná (či už škodlivá) a cesto kysnuté Ale takto to urobím, nech sa zamračí
---------------------------------------------------------
Ale pre dnešok podľa plánu SÝROVÉ VOFLY z Ksyusha Trishka, Pokúsim sa.
Kedysi som na vaflovej žehličke na grile pripravoval vynikajúce, drobivé sušienky na margaríne ... Na recept som úplne zabudol, odvtedy tie sušienky z detstva a dospievania nedokážem zopakovať ... Teraz som hľadám alternatívu pre svoje deti

Potom nezabudnite z bývalého ml. Nechajte 100 (čo najmenej), aby ste obnovili novú porciu

Yur, tak som sa rozhodol zasadiť banánový kvások a nenechať ho od starého ...

A na zemiakoch nešetrite

Takže toto želé je pre mňa dobré, sám som si vzal váhu zemiakov (je to pre mňa ťažké na kúsky)

Váhu zemiakov som si vzal pre seba

Na 1 liter vývaru som dala 500 gramov pripravených zemiakov. Spočiatku bolo želé dobré, ale teraz je všetko tekuté, droždie zjedlo škrob a kvások v chladničke sa stratifikoval.
Koľko zemiakov ste si vzali?

Yur, tak som sa rozhodol zasadiť banánové droždie

Aha, teda, je to jasné! Podeľte sa o to, čo sa stane a ako sa bude túlať násilím!

Koľko zemiakov ste si vzali?

A vzal som 400 a moje želé je stále silné. Možno záleží na škrobnatosti zemiakov.

Podeľte sa o to, čo sa stane a ako sa bude túlať násilím!

Požadovaný.