„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Helen]

Helen, no !!!!

[liusia]

liusia, Jurij K., poďakovať!

Teraz mám „Imperial“

čakanie!

v chlade cesto stálo 36 hodín

Ľan, a čo tá kyslosť? Áno nie? S takou dlhou expozíciou. Ak sa pečie metódou zdola, malo by to fungovať vo formách. Využijem šancu. Teraz dám cesto.

a čo kyslosť? Áno nie? S takou dlhou expozíciou.

Nebude kyslosť. toto je úžasné !!!



Dnes som bola pohostená domácimi žemľami na priemyselných kvasniciach. Môj priateľ ich pečie dobre, ale !!!! Moje ivie z našich kvasníc sú nadýchanejšie a chutnejšie. Tu !!!!

Dnes ma pohostili domácimi žemľami na priemyselných kvasniciach. Môj priateľ ich pečie dobre, ale !!!! Moje ivie z našich kvasníc sú nadýchanejšie a chutnejšie. Tu !!!!

Veľmi veľmi šťastný!

Moja kamarátka priznáva, že chlieb chutí lepšie s domácim droždím, buchty a koláče sú proste super, palacinky mi chutili, sama to priznáva, ale nechce sa tam motať. Jednoduchšie ako bežné suché droždie. A čo je tu na to, aby sa tam potom motalo, raz robilo a potom proste všetko.

ale nechce sa motať okolo.

No on nechce, nemôžete to vynútiť. Nechajte ju robiť, ako je zvyknutá, a my budeme vynikajúci! Nie sme leniví

Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom (Serenity)

Opara
60g-kysnuté cesto
40g-voda
100g múky
Cesto
celé cesto
200g-voda
300 g múky (mix)
10g-soľ
zvyšok je všetko podľa receptu ...
v chlade cesto stálo 36 hodín

Krása

Ľan, a čo tá kyslosť? Áno nie?

Nie, žiadna kyslosť, stála 36 hodín v chlade, v škatuli a po 4 hodinách formovania v kontrolnom koši.

Nie, žiadna kyslosť, stála 36 hodín v chlade, v škatuli a po 4 hodinách formovania v kontrolnom koši.

Zarazený!

Moja „cisárska“ pečená tortová forma. Skráťte to skoro. Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb.

[liusia]

liusia, sympatický chlieb, tiež vyrobený pred formovaním v muffinoch

Moja „cisárska“ pečená tortová forma. Skráťte to skoro. Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb.

a podrobnosti, kde?
To je to, čo musíte ťahať kliešťami! Celé zarovnanie naraz ... !!!

[Helena]

Helena,

a podrobnosti, kde?

Helen, všetko je podľa receptu, ktorý je uvedený vyššie. Iba ja som to zvládol za deň. Povedzme, že experiment bol vykonaný. Cesto stúpalo za 3 hodiny, cesto muselo stáť nie 3 hodiny ale 4 hodiny, kým som neprišiel od hostí. Cesto natiahla a párkrát preložila a okamžite do formy. Držal som to 2 hodiny na rozladení. Keď sa kupola zdvihla, piekla som 230 g 15 minút s parou a ďalších 20 minút. bez pary. Takže som to zvládol za deň. Ale stále dlho. pohodlnejšie je cesto dať na chlieb cez noc a potom cesto rýchlejšie stúpa.

Môj „cisársky“

Aký vtipný tvar bábovky! Je to chutné, však? Dali ste biely slad?



Napriek tomu tento kvások nie je taký svižný, nezvýši cesto za tri hodiny.

Je to chutné, však? Dali ste biely slad?

Chutný chlieb. Ďakujem Svetik za chutný recept na chlieb! Takže bez cukru a masla. Dala aj biely slad a krupicu. Všetko je ako v recepte, len naše droždie a múka sú tiež preč viac a cesto nie je cez noc. Počkaj na Svetochku, a tvoj kvas začne fungovať, ešte mám tretiu várku. Prvý pracoval aj dlhšie.

Kvôli všetkým týmto „Bielym sladom a semolínu“ je pre mňa väčšina receptov iba krásny chlieb, dievča. Zatiaľ také niečo nemám.

Toto ešte nemám.

A to všetko nie je potrebné. Nejako som našiel recept s krupicou krupice a bielym sladom, tak som si ho kúpil, chcel som ho vyskúšať. Náš chlieb je chutný aj bez toho všetkého.

[liusia]

liusia,

Juro, do koláča a chlebového cesta pridám krupicu. Druh múčnej drviny, trochu gr. 30-50 už nie, a tak pridám celé zrno. Toto urobila moja matka a pravdepodobne aj babička.

Do koláča a chlebového cesta pridám krupicu. Typ múky

Ľudia, ako ovplyvňuje krupica? A kedy pridať pri miesení cesta? Počas skúšobnej doby tiež opuchne.
Uvidíte, neviem najjednoduchšie, ale som skoro ako dok.

Pridávam ho, keď miesim cesto. Po ceste. Alebo ak okamžite, bez cesta. 50 g. sú neviditeľné. Ale tu dávajú cestám pompéznosť, vzdušnosť. Je pravda, že som to dnes pridala prvýkrát, keď som pracovala s našim kváskom, pretože som urobila všetko podľa receptu.

Cesto v tégliku 0,5 bolo perfektné! Teraz budem cesto hniesť aj zboku! A zajtra v chladničke na pár dní! Chcem len dostať diery ako Lena, aj keď to praskneš!

Uvidíte, neviem najjednoduchšie, ale som skoro ako dok.

Juro a všetci sme takí, učíme sa jeden od druhého. Je nemožné vedieť všetko. Toľko som sa naučil od mladých ľudí. Niet divu, že hovoria „Ži a uč sa“

Chcem len dostať diery ako Lena, aj keď to praskneš!

Všetko teda vyjde. Hlavné je chcieť !!!

Ó, dievčatá, o čom to hovorím! Nechápal som prečo
Do cesta vrysklo 300 ml vody (samozrejme soľ a cukor), časť druhostupňovej múky, časť celozrnného raže, väčšina samozrejme, prémiová, a dokonca aj tento váš typ krupice - krupica trochu prepadol
Neviem, čo z toho bude, ale budem piecť, potom sa uvidím a ukážem

[Jurij K.]

Jurij K., ach! Tak lákavé! veľmi sa teším. Toto je let fantázie v obchode s obilím, Doca.

[madames]

madames„čo môžem povedať, počas noci môj„ let fantázie “dobre stúpol. Stlačením som ho stlačil a nechal na druhý nátlak. Podnikám, vrátim sa a dám späť do chladničky!

Kvôli všetkým týmto „Bielym sladom a semolínu“ je väčšina receptov pre mňa iba krásnym chlebom

Jurij, nie je to také zlé. Možno je krupica aj na predaj, len ste nedávali pozor. V obchode hľadajte balenia krupice. Existujú písmenové označenia. Ak sa povie M, je to mäkká pšeničná krupica, je biela. Môžete to dať do chleba, ale nie je to krupica. Ale ak sa hovorí T - to je krupica z tvrdej pšenice, je žltá. To je presne nahrubo zomletá krupica. Obsahuje veľa lepku (lepok) a podľa toho bude cesto lepšie zadržiavať plyny. Ja dávam do chleba takú krupicu, 10 - 20 percent z celkového množstva múky, a funguje to ako zlepšovák. No aj chuť sa trochu mení.
Len majte na pamäti, že dobré miesenie je pre chlieb s krupicou veľmi dôležité. Je ťažšie miesiť, vyžaduje to trochu viac tekutiny ako bežná múka, ale cesto je veľmi dobré.
A biely slad, ak ho nenájdete, si môžete ľahko vyrobiť sami. Je to len naklíčené, sušené a zomleté ​​zrno. Častejšie - raž. Myslím, že tu na webe existoval recept na červený slad a biela je nedokončená červená.

7. Pridajte trochu (polievková lyžica. Lyžice alebo trochu viac AKEJKOĽVEK počiatočnej kultúry, ktorá je z vášho pohľadu úspešná, obsahujúce dopestované droždie (aj pri použití múky).

Dobrý deň všetkým!
Doteraz čítam na strane 10, už ma svrbia ruky, aby som dal kvas. Ale zatiaľ som nenašiel odpoveď - čo sa dá použiť ako štartér, ak doma nie je kvas?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, je to možné bez štartéra. Mnohé uspejú. Spustenie procesu môže trvať dlhšie, ale stojí za to ho vyskúšať.

Ďakujem, potom čítajte ďalej

Ale ak sa hovorí T - to je krupica z tvrdej pšenice, je žltá. To je presne nahrubo zomletá krupica. Obsahuje veľa lepku (lepok) a podľa toho bude cesto lepšie zadržiavať plyny.Ja dávam do chleba takú krupicu, 10 - 20 percent z celkového množstva múky, a funguje to ako zlepšovák. No aj chuť sa trochu mení.

Mám tvrdú, v podstate asi rovnakú krupicu. Čo je to lepok? Ak ho pridám, moje cesto sa jednoducho rozšíri na koláč.

[Nováčik]

Nováčik, neustále sa dejú nejaké zázraky.
Možno je vaše durum falošné?
Možno sa zle miešate?
Možno je vaše durum veľmi vlhké a cesto príliš tekuté? Ciabatta cesto sa šíri aj do plochého koláča, ale ak sa počas pečenia správne vytvorí lepok, zhromaždí sa do „tyčinky“.

Durum (krupica) je múka vyrobená z tvrdej pšenice, má vysoký celkový obsah bielkovín, v tomto celkovom obsahu je veľké percento lepku a samotný lepok je veľmi kvalitný. Kúpil som krupicu aj krupicu T od rôznych výrobcov a pridanie tejto múky spôsobovalo vždy rovnaký efekt - cesto lepšie stúpalo a posýpka sa ukázala byť vláčnejšia a nadýchanejšia. Ale iba za predpokladu dostatočnej vlhkosti a dobrého premiešania.

Svetlanochka, ďakujem za úplný rozpad krupice a sladu. Nekopal som tak hlboko. Vedel som, že sa do cesta pridáva krupica, a že cesto je z toho honosnejšie, ale podrobnosti som nepoznal !!!



A dnes mám voľný deň! Je tam chlieb, koláče tiež. Keby len rozprúdiť raž. Ešte som sa nerozhodol.

Dobrý deň všetkým!
Doteraz čítam na strane 10, už ma svrbia ruky, aby som dal kvas. Ale zatiaľ som nenašiel odpoveď - čo sa dá použiť ako štartér, ak doma nie je kvas?

Martha, mám to urobené prvýkrát bez štartéra. Prakticky nehrala vôbec a nepískala. Naozaj som to chcel vyliať, ale rozhodol som sa experiment dotiahnuť do konca. Stála blízko batérie 6 dní. Včera večer začal operu na konkurz. Ráno. Dostal som vynikajúcu operu zväčšenú viac ako trikrát a včera som chcel poslať kvas do šrotu. Dnes budem miesiť chlieb



Ospravedlňujem sa za chyby, tablet vládne

V obchode hľadajte balenia krupice. Existujú písmenové označenia. Ak sa povie M, je to mäkká pšeničná krupica, je biela. Môžete to dať do chleba, ale nie je to krupica. Ale ak sa hovorí T - to je krupica z tvrdej pšenice, je žltá. To je presne nahrubo zomletá krupica.

Páni, Svetlan, ďakujem pekne za vedu! Bohužiaľ mám M, iba som sa pozrel, ale teraz už dobre!
Ale aké šťastné je cesto s rozmixovanou múkou rôznych druhov! Stúpla, všetko v bodoch, krásne !!!
Teraz som to po druhom rozdrvení vložila do chladničky!

Teraz som to urobil prvýkrát a bez štartéra. Prakticky nehrala vôbec a nepískala.

Zmeškali ste kvasné štádium, nemusí to ísť veľmi búrlivo, kvasinky sú slabé, zatiaľ čo prvé, to sa stáva!

Ráno. Dostal som vynikajúcu operu zväčšenú viac ako trikrát a včera som chcel poslať kvas do šrotu.

Na šrot nikdy nie je neskoro. Hlavná vec je, že ste stále priniesli testovacie cesto a výsledok prekonal očakávania, to je úžasné! Takže všetko sa podarilo!

čo sa dá použiť ako štartér, ak doma nie je kvas?

Tento bod je relevantný pre niekoho, kto nezačal fermentačné procesy od nuly, a to sa už stalo u dievčat! Pamätajte, že akýkoľvek kvasiaci produkt rozpustil pár lyžíc džemu vo vode - a kvasil! Bude to droždie, ktoré potom oživí náš zemiakovo-chmeľový vývar a vytvorí silnú kvasinkovú kolóniu

Ale aké šťastné je cesto

Yura, nepochyboval som, že z toho vznikne vynikajúce cesto. A môžete ju bez obáv držať v chladničke presne 3 - 4 dni.

Včera večer začal operu na konkurz. Ráno. Dostala vynikajúcu operu zväčšenú viac ako trikrát

Fúha! Je to niečo nové, takže bez viditeľného kvasenia zdvihne cesto. Možno štartovací cukor 1 polievková lyžica. l. pridať.

Yura, že cesto bude vynikajúce, nepochyboval som.

Takže som mierne pochyboval, že som dostal príliš veľa jadrovej zmesi!

A môžete ju bez obáv držať v chladničke presne 3 - 4 dni.

Tu budem experimentovať, nikdy som nemusel vydržať v mraze! Veľmi zvedavé na získanie výsledku! Dúfam, že sa moje obľúbené jamky ukážu!

Nováčik, neustále sa ti dejú zázraky.

prečo stále, prečo tak okamžite?

Možno je vaše durum falošné?

to isté ako krupica, iba žltá

Možno je vaše durum veľmi vlhké a cesto príliš tekuté?

čaj nie je prvýkrát ženatý

a čo, stane sa všetka múka so silným lepkom? Áno, silný lepok je vzácnosť, ale prečo je hlupák, nie je vyrobený z pšenice?

Fúha! Je to niečo nové, takže bez viditeľného kvasenia zdvihne cesto. Možno štartovací cukor 1 polievková lyžica. l. pridať.

Som v šoku, ale ja som tsp. Do cesta som dala cukor, rozhodla som sa ho takpovediac nakŕmiť

je to durum, nie z pšenice alebo tak niečo

Vyrobené zo špeciálnych odrôd pšenice s vysokým obsahom lepku. Opakujem, nikdy som nemal prepichnutie krupicou, efekt je badateľný a predvídateľný.
Ďalšia verzia - máte talianske durum? Možno toto je ten na cestoviny? Jeden taký som mal, je veľmi hrubý a veľmi tvrdý, tvrdší ako naša krupica T. Aby ste ho mohli miesiť, musíte najskôr vykonať autolýzu, kým nenapučia - nič nevytečie, nevytŕča v zrnách a je to.

Možno štartovací cukor 1 polievková lyžica. l. pridať.

Takže si tiež myslím, prečo nie okamžite, ak nie je štartér, pridať lyžicu cukru? Zemiaky sa používajú na kŕmenie rodiacich sa kvasiniek, ale cukor sa im oveľa ľahšie odbúrava ako škrob, najmä spočiatku, hoci sú slabé. :-)

Pokiaľ ide o krupicu, určite poskytuje dobrý lepok, ale je náročná na pevnosť droždia, preto je lepšie nechať cesto s významným množstvom tuhej múky alebo krupice nechať pri vyššej teplote, bližšie k 40 stupňom.
Slabá múka nevydrží také teplo a rýchly rast kvasiniek zle - lepok bude ochabnutý a silná múka naopak za rovnakých podmienok lepšie preukáže všetky svoje vlastnosti.

Takže si tiež myslím, prečo nie okamžite, ak nie je štartér, pridať lyžicu cukru? Zemiaky sa používajú na kŕmenie rodiacich sa kvasiniek, ale cukor sa im oveľa ľahšie odbúrava ako škrob, najmä spočiatku, hoci sú slabé. :-)

Najskôr by bolo pekné znovu prečítať zložky receptu.

Ďalšia verzia - máte talianske durum?

áno Pudovský on

nie, tu skutočne cesto „pláva“ z tvrdej ako z veľmi slabej múky
no môže, mám také zlé balenie
a celkovo Pudov sklamal

Môj dnešný chlieb „Rustikálne celé zrno“ na veľkom kvásku.

doslova 10 minút ako z rúry, pečené na kameni
recept tu
A aké voňavé

[orech]

orech, hurá, hurá, hurá !!!! Ďalšia žemľa na našom droždí

[Irina]

Irina, aká nádhera !!!!

Takže si tiež myslím, prečo nie okamžite, ak nie je štartér, pridať lyžicu cukru?

Galina, nedala si do štartéra cukor? Navrhol som, že ak štartér nekvasí, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara.

Najskôr by bolo pekné znovu prečítať zložky receptu.

Takže to je o vašom kvásku samotnom. Pokiaľ neexistuje ani natívny štartér, ako ste mali vy (ak si nič nepomýlim), ani žiadny iný kvások, potom môžete do chmeľovo-zemiakového želé ako stimulant okamžite pridať poriadnu lyžicu cukru.

Takže to je o vašom kvásku samotnom. Ak neexistuje natívny štartér, ako ste mali vy (ak si niečo nepomýlim), ani žiadny iný kvások, potom môžete do chmeľovo-zemiakového želé ako stimulant okamžite pridať poriadnu lyžicu cukru.

Štartér nie je povinnou ingredienciou, všetko ostatné je základný recept. Nemôžem upravovať, neumožňujú moderovanie

môže do chmeľovo-zemiakového želé ako stimulant okamžite pridať poriadnu lyžicu cukru.

Takže na rovnakom mieste v recepte na želé sa pridajú 3 lyžice cukru. Štvrtá lyžica nič zásadne nezmení.