„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Marysia, kuchyňa je môj FSE.

Každý má úžasný chlieb!
Tiež som piekla: lúpané raž a pšenicu, trochu sladu. Vynikajúce!




Správala som sa k manželovým rodičom, tiež im chlieb chutí!

[musya]

musya, No, to je skvelé!

[Larissa]

Larissa, skvelý chlieb !!!



No a tak sa to volá. Boli 2 chleby, myslel som si, že to bude stačiť na dva dni na 4-6, ale nie figa. Manžel si väčšinu vzal do práce. Na Natashe bagety som dala kysnuté cesto „Tourbillon“, ktoré. A tiež som sa rozhodol vyskúšať staré jednoduché, chmeľové kysnuté cesto, ktoré stojí za to zabudnuté, budem piecť pšeničné raž. Ak na zabudnutom cesto dobre vystúpi, celé ho upečiem. Ruka sa nezvýši, aby odhodila výrobok, ale chladnička musí byť vyprázdnená.

Opravili mi rúru, desiatka vyhorela ... vymenila ... ale aspoň umyla celý sporák ...

Opravila mi rúru

Hurá, Lenochka !!!

Opravili mi rúru, desiatka vyhorela ... vymenila ... ale aspoň umyla celý sporák ...

Predpokladal som, že desať je v tejto technike bežná vec. Gratulujem, že si Lena späť v radoch!

[Helen]

Helenako dobre !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Sme radi" Elenushka, je dobré, že to rýchlo napravili
musya, Larissa, ukázalo sa to chlieb „Nebude toho veľa“ No, pekný fešák

[Jurij K.]

Jurij K., Irinap, Marysya27ďakujem za zdieľanie radosti so mnou ...

[Kôprový chlieb s kôprom zo zemiakového chmeľu]

Kôprový chlieb s kôprom zo zemiakového chmeľu
Cesto:
* Zemiakový chmeľový štartér - 100 g.
* Voda - 100 ml.
* Ražná múka - 200 g.
Cesto je veľmi husté, ale dobre sa dvíha.
Cesto:
* Cesto - všetko
* Ražná múka - 250 g.
* Pšeničná múka - 350 g.
* Voda - 500 ml.
* Soľ - 1,75 lyžičky.
* Kvasený ražný slad - 2 lyžice. l.
* Kmín (zomletý v malte, nie na prach) - 1 lyžička. L.
* Semená kôpru (rozomleté ​​v mažiari, nie na prach) - 1 lyžička.

Pečiem v pomalom hrnci, v režime „Pečenie“ 1 hodinu 20 minút, obrátim a ďalších 20 minút.

Chlieb sa pri krájaní chová veľmi slušne. Nôž je dokonale suchý. Produkt sa nedrolí. Bochník má mäkký rovnomerný kruhový obvod. Ochutnajte-ach!

[Nataša]

Natašaaký chlieb !!!! No veľmi chutné !!!

[Nataša]

Natašaaký chlieb !!!! No veľmi chutné !!!

Áno, Lyudochka. Poďakovať!!!
Ale kyslosť naozaj nestačí. Ale snažím sa prestavať a prijať túto chuť.

Áno, Lyudochka. Poďakovať!!!
Ale kyslosť naozaj nestačí. Ale snažím sa prestavať a prijať túto chuť.

A ja!

Pečiem v pomalom hrnci, v režime „Pečenie“ 1 hodinu 20 minút, obrátim a ďalších 20 minút.

v ktorej multivarke?

v ktorej multivarke?

Helen, pečiem v Shteba DD-2, na kašový režim 1 hodinu 20 minút. o 03. hod.

v ktorej multivarke?

Mám Branda a Redmonda.
Tento konkrétny bochník bol upečený v Redmonde.

[Nataša]

Nataša, ukáže sa, že tento chlieb pred zasadením nepotrebuje horúcu rúru? Ďalšie plus pre tento kvások.

[Antonina]

Antonina, Chlieb som vložil do studenej rúry. Mám to tam na kynáči, so rozsvieteným svetlom, potom nastavím teplotu na 180-200g. to je všetko. Áno, na tomto kvásku, nech sa bude piecť akokoľvek, bude každý chutný.

[Jurij K.]

Jurij K., Ľudmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, skvelý chlieb s receptom!

Ale kyslosť naozaj nestačí. Ale snažím sa prestavať a prijať túto chuť.

A ja!

Mám záchranca KEFIR, ak potrebujete kyslosť
A mimochodom, v poslednej várke chleba to cítiť. Ale potom som cesto tvrdo postavil ... zrelo, vypadlo a dokonca trochu odtrhlo. Nesledoval som veci, objavili sa urgentné veci, dlho som odchádzal z domu. Cesto sa ale nechalo stáť ako obvykle a vôňa bola pri pečení bežná. Kyslosť v chlebe sa „prejavila“, keď som práve v práci zjedol chlieb s kupovaným kvaseným pečeným mliekom z obchodu. Možno to bolo kyslé mlieko, ktoré prerušilo moju chuť, ale aj chlieb sa mi zdal kyslý.Prvýkrát som sa s tým stretol

Jaj, zjedzme tento bochník a skúsme to s kefírom.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac„Áno, nezabudnite, že do dávky pre tri bochníky pridám 50-100 ml, ale pravdepodobne ich budete potrebovať menej. No, nech je to 50ml.

[Jurij K.]

Jurij K., tu máte aký energický kefír.
Do pečiva často používam kyslé mlieko a určite viem, že nahradenie čo i len polovice tekutiny kefírom / fermentovaným pečeným mliekom / srvátkou mi v chlebe nepridá nijakú znateľnú kyslosť. Mám na mysli pšenicu, kde kyslosť absolútne nemám rada.
Tu by raž podľa mňa mala byť kyslá, preto, aby som nezaradila tance s tamburínmi, pečiem na normálnom kysnutom kvásku.
Preto je pre mňa pečenie s týmto kváskom iba pšeničné

tu máte aký silný kefír.

Je to obchod

nahradenie čo i len polovice tekutiny kefírom / fermentované pečené mlieko / srvátka mi v chlebe nepridá nijakú badateľnú kyslosť.

No, neviem. Dávka, ktorú som napísal, je pre mňa dostatočná, navyše v procese dokazovania je kyselina mliečna stále tvorená kvasinkami, ktoré vylepšujú kefír.




Čo je to za blázna! Príchod z práce ráno nezačal cesto. Medzitým vychladený, vstal, pohupoval sa - už je večer. Cesto pôjde opäť do noci a určite sa zastaví

Ale kyslosť naozaj nestačí

A nejako nám to s kysnutosťou nevyšlo V raži je to stále normálne a pšenica s kváskom sa mi zdá, že sa mi v poslednej dobe osvedčila, ale táto kyslosť vôbec nešla A toto naopak ide dobre

táto kyslosť vôbec nešla A táto, naopak, ide dobre

V ZSSR bol taký chlieb, veľký bochník 60 kopov, a tak v ňom bola mierna kyslosť - tento chlieb po každodennej pšenici, nekvasený mi veľmi chutil. Rovnakú chuť som dosiahol pridaním kefíru. Ale robím to nie vždy, najčastejšie bez kyslého mlieka!

A nejako nám to s kysnutosťou nevyšlo V raži je to stále normálne a pšenica s kváskom sa mi zdá, že sa mi v poslednej dobe osvedčila, ale táto kyslosť vôbec nešla A toto naopak ide dobre

Nie, nie ... v pšeničnom pečive nepotrebujem kysnutie. Ale v žite ... aké dobré by bolo, keby bola))

Dnes mám celozrnné cesto. Už vymiesené cesto. Vhodný na noc do chladničky. Zajtra kupujem buchtu))

Zajtra kupujem buchtu))

Nie ste bohatí?

V ZSSR bol taký chlieb, veľký bochník 60 kopov, a tak v ňom bola mierna kyslosť - tento chlieb po každodennej pšenici, nekvasený mi veľmi chutil. Rovnakú chuť som dosiahol pridaním kefíru. Ale robím to nie vždy, najčastejšie bez kyslého mlieka!

Nepamätám si bochníky, pamätám si, aké to boli, ale nepamätám si chuť. Pamätám si koláče - tie, ktoré boli kysnuté, boli zároveň sladké, ale nie zavárané, s hrozienkami, táto kombinácia kysnutia a muffinu je len potešením! Pravidelne som „vklinený“ na koláče, ale zatiaľ to nefunguje
A chlieb pečiem buď na dlhých cestách, alebo na starom ceste (biga, enzým ...). A nikdy nepečiem na veži, zvyčajne buď na prvom stupni alebo na mixe (mixujem ho ako chcem, ale nikdy nie c)) Páči sa nám tuhosť nejakého druhu chleba, aróma, ktorá sa objavuje pri dlhom kvasení ... je to tak ... tak ... neviem čo A tento kvások tiež dodáva takú pevnosť a arómu od Yura , Ďakujem

A tento kvások tiež dodáva takú pevnosť a chuť, Yur, ďakujem

Áno, vôbec nie, použite ho na svoje zdravie!

Yura, ja na tebe, prosím, zľaknem sa a strasiem sa, keď ma kopnú

[Sveta]

Sveta„Svetlo, myslel som všetkých príbuzných a to, kto jedáva tvoje livreje. Napíšem to takto - použi svoje zdravie

Nie bohatý

Nie. Vyrobím celozrnné.
Len som sa nerozhodol urobiť v košíku formu alebo vzdialenosť. Je pravda, že neexistuje skutočný kôš. Používam cedník zakúpený odborníkom)))
Cesto tak dobre vyrástlo. Zmačkaný a vložený do chladu. Vychutnávajte si rovno zajtrajšiu buchtu.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ach, čítal som to ako „buchty“, to sa stane po dni

[Celozrnný bochník na báze chleba od Petra Reinharta]

Celozrnný bochník na báze chleba od Petra Reinharta
OPARA:
* Štartér - 50 g.
* Voda - 80 ml.
* Pšeničná múka. c / h - 90 g.

Pripravte cesto z ingrediencií (premiešajte, vložte do tepla, kým sa objem nezvýši, a až kým nebude hotové, usaďte sa)

HROBOK:
* Cesto - všetko
* Pšeničná múka - 320 g.
* Pšeničná múka, celozrnná - 100 g
* Voda - 200 ml. (+ 30 ml. Pri miešaní, ak je to potrebné)
* Cukor - 21 g.
* Soľ - 11 g.
* Sušené mlieko - 28 g.
* Maslo - 28 g.

Nalejte do cesta teplú (37-40 * C) vodu. Pridáme soľ, cukor, sušené mlieko a zmäknuté maslo. Začnite miešať. Po častiach vložte múku. To znamená - objem (pridajte 250 - 270 g naraz, zvyšok podľa potreby)
Najskôr je drdol lepkavý, potom bude poslušnejší. Na konci dávky prestane držať na rukách a riadu. V záverečnej fáze miesenia je drdol hladký a elastický.
Podšálku (nádobu, v ktorej sa miesilo cesto) prikryte a odložte na teplé miesto. Po 1 hodine urobte rozcvičku. Keď sa drdol dvakrát zdvihne, začnite formovať.

Možnosť formovania:
1) TELO
Zrolujeme do gule. Stlačíme na základni, do kruhu, do stredu, čím potiahneme kupolu. Otočte švom nahor a vložte do kontrolného koša pokrytého uterákom, ktorý je veľkoryso posypaný múkou. Zároveň je vhodné v mieste švu odtrhnúť vytvorené záhyby. Štruktúru zakryjeme filmom, aby sa nevetrala (vložil som ju do veľkého vrecka a zaviazal)
Odložili sme ho na teplé miesto kvôli kontrole.

2) TVAROVANÉ
Cesto rozotrieme na prach, múku, stôl a vyvaľkáme ho na obdĺžnikovú vrstvu hrubú 7-8 mm. a šírka je o niečo menšia ako dĺžka formy, v ktorej budeme piecť.
Rolku zvinieme a položíme obrobok do vymastenej formy (švom dole)
Formu pokrytú filmom odložíme na teplé miesto na diaľku, kým sa objem minimálne dvakrát nezvýši.

Pečenie:
1) 230 * C - 8 - 9 minút
2) 200 * C - 20 minút
3) 190 * C - 10 - 15 minút
Posledná fáza - uvedenie do pohotovosti - môže trvať nejaký čas a viac, závisí to od charakteristík rúry.
Chlieb sa chladí na mriežke.
Po poklepaní na dno sa bochník ukázal byť ľahký a zvukový.
Taký roztomilý drobček)) Je úžasne nakrájaný, bez omrviniek.

Tento recept sa berie ako základ:

Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Áno ... zabudol som napísať, že chlieb sa po prvom kysnutí premiesil a vložil do chladničky. Ráno sa zahreje a potom sa formuje.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Páni, aká práca a výsledok !!! Ja sa ti klaňam!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Páni, aká práca a výsledok !!! Ja sa ti klaňam!

Poďakovať, Yur!!!
Takže dnes chlebík na ohnisku fungoval dobre (aj keď sa tejto možnosti v zásade vyhýbam, pretože sa to akosi nepodarilo) A tu - všetko je ako hodinky.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, ale nôž sa mi páčil. Podľa môjho názoru bol ešte z tých čias, s guľatou drevenou rukoväťou a tenkou čepeľou z uhlíkovej ocele (nie z nehrdzavejúcej ocele, ako je teraz). Moja stará mama mala podobný ...

On, podľa mňa, z tých čias

Presne, Yur)) Stále som si nepamätal sám seba, ale už bol v našom dome ...
Vzácnosť. Shore.

Pečenie:
1) 230 * C - 8 - 9 minút
2) 200 * C - 20 minút
3) 190 * C - 10 - 15 minút

Nechápem, prečo pečenie pri nižšej teplote trvá kratšie

Vzácnosť. Shore

Nechápem, prečo pečenie pri nižšej teplote trvá kratšie

Ako v pôvodnom recepte je napísaný, tak som piekla. No, pravdepodobne otázky, Petrovi Reinhartovi.

Celozrnný bochník na báze chleba od Petra Reinharta

Nataša !!!! Aký chlieb !!! Zaujímalo by ma, aké dobré! A zatiaľ je to bez lekárskeho predpisu všetko podľa oka, ako to vezme ruka. Beriem najvyššiu múku s celozrnným zrnom + otruby. A dnes som to dal do formy na korektúru, ľahol si a zaspal, ale bolo to tak dobré, že mi chlieb vybehol z formy, šupol som ho späť a nechal som ho, takže o 30 minút sa opäť snažil uniknúť, samozrejme kupola bola mierne rozmaznaná, ale nechutila. Predtým, ako som utiekol, bolo na vrchu posypané semenami a takými krásnymi kupolami.

Aký chlieb !!! Zaujímalo by ma, aké dobré!

Uložiť a na ...

chleba mi došiel tvar

Stáva sa)) Dobre, aspoň magické droždie ... pomôcť nám.

A zatiaľ je to bez lekárskeho predpisu všetko podľa oka, ako to vezme ruka

Nemôžem to vidieť - moje kuchárske vzdelanie mi neumožňuje pracovať bez receptov))

moje kuchárske vzdelanie mi neumožňuje pracovať bez receptu))

O TOM !!! Nataša, ty si kuchárka !!! Skvelé!

Nemôžem z videnia - nedáva mi to kuchárske vzdelanie

Či už som to ja, tyap blooper - a ukázalo sa

O TOM !!! Nataša, ty si kuchárka !!! Skvelé!

Áno, dlho som nepracoval z povolania, ALE ... zvyk používať predpisové rozvrhy zostal po zvyšok môjho života. Čo má spoločné so mnou ako s perfekcionistom, že by malo byť všetko jasne popísané a ja sa zaväzujem správne sa formalizovať. No a toto je z operného „výstrelku“.

Či už som to ja, tyap blooper - a ukázalo sa

závidím

Dnešné

[Jurij K.]

Jurij K.„Páni, krásny pohľad! Rozumiem tvojej domácnosti