„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Napísala napísaná, zrazu sa niekde vytriasla
Upiekla som svoje obľúbené - na staré cesto. Minule som nechal kúsok 40g, hoci som potreboval 25g. Väčšinou som kváskové cesto nechal, ale musel som vyskúšať náš kvások. Do cesta som pridala trochu ražného kvásku. Chlieb sa ukázal ako voňavý, s miernou kyslosťou, aj keď nemotorný. Tentokrát bol vrch z nejakého dôvodu veľmi veterný a po upečení sa to náhodne ukázalo.

Zrelé cesto chlieb (rúra) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Myslel som na staré cesto z nášho droždia. Myslím si, že získame vynikajúci chlieb bez pridania ďalších štartovacích kultúr.

Dievčatá. Aký má zmysel nechať staré cesto, ak je tam štartér?

Aký má zmysel nechať staré cesto, ak je tam štartér?

Počúvať ...

[Nataša]

Nataša, pravdepodobne, na kyslosť m. dostať sa do ražného chleba bez ďalších fermentácií. Potom bude možné na základe jedného droždia získať niekoľko druhov príchutí

[Nataša]

Nataša, pravdepodobne, na kyslosť m. dostať sa do ražného chleba bez ďalších fermentácií. Potom pomocou niektorých kvasníc bude možné získať niekoľko druhov dochucovadiel

Ak tento kvások nedáva kyslosť zo slova „absolútne“, potom nebude ani v kúsku starého cesta. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Takže experimentujte. Možno v kombinácii s múkou a ležaním niekoľko dní sa objavia poznámky o jej zvláštnej kyslosti. Toto sú iba úvahy o možnostiach neobmedzených možností jednoduchého, ale vzácneho droždia

V mysli mi prebleskla myšlienka ...

Blikal som tiež Na rovnakej vlne myšlienok racionalizácie

... Aký má zmysel nechať staré cesto, ak je tam štartér?

Nataša, chcem to len vyskúšať. Pred tým som mal jednoduchý obľúbený chmeľ, aj dievčatá, aj ja sám som nechal kúsok cesta pod starým cestom, hoci kysnuté cesto bolo vždy po ruke.

Nesmelo som sa pokúsil preniesť túto myšlienku na vás, dievčatá, ale nepočuli ste ju. Kislinka, a celkom slušná, sa mi stalo, že som dvakrát ostro nechtiac ostro vstala. Keď nielen odpadla, ale dokonca mierne odtrhla tekutinu. V obidvoch prípadoch som po miesení a vykysnutí cesta, po ktorom nasledovalo pečenie bochníkov, dostal kyslú chuť chleba. Niekedy to urobím naschvál, ale nie často

[Jurij]

Jurij, chytíme A o kefirchiku tiež Ale chcem len vopred nastaviť očakávaný výsledok na pozadí všeobecného skrátenia času varenia.

Niekedy to urobím naschvál

Tu v myšlienke kysnúť cesto - je to rovnaké, len trochu inak

Kyslý, a celkom slušný, sa mi stalo, že som po postavení cesta dvakrát omylom ostro ochorel.

Yura, nie som kvôli kyslosti. Som zvedavý, ako si kvasinky počínajú v starom cestíčku.

Nie, starý test nedáva kyslosť, je ho málo, ak viac, tak možno. No na starom ceste mám rád chlieb. Myslel som, ako to bude na tomto vyzerať. Trieda. A kyslosť mi dala kyslá, asi kyslá. Mali by sme to skontrolovať.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, pochopil som ťa, experimentátor

No na starom ceste mám rád chlieb.

Ír, verím. To by bol rozdiel medzi jednoduchým cestom a cestom s časťou uvarenej múky - rôzne veci. Takže tu - so starým cestom zjavne existuje aj chuťová nuansa.

[Marysya27]

Marysya27,

Áno, pravdepodobne budete musieť urobiť znova (((((
Ale dám im šancu !!! O tri dni ďalej !!! A potom sa zbavím ...Aj keď zhaaaalko ...
Teraz majú 1,5 dňa, nie je tam žiadny pohyb. Ale čo keď sú kvôli fialovej „v neskorom vývoji“?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Prvýkrát som nedostal kvások, ale druhýkrát všetko dopadlo dobre. Možno vám moja skúsenosť pomôže.

Najprv som bral chmeľ, hoci domáci, ale má už 2 roky, okrem toho sa mi zdá, že som nevaril málo, varil som 8 minút, ukázalo sa to želé a vypol som to. Pridala som aj ražný kvások (ale mala som ho ešte mladý). Vďaka tomu pena stúpla iba o 1,5 centimetra. Testom na cesto neprešli, ale stále sa objavoval veľmi slabý zápach kvasu. Nevyhadzoval som ich, dal som ich do chladničky. Druhýkrát som ho varil z chmeľu farmácie (výrobca je rovnaký ako tu bola fotka), teraz som vážil 2 zrná a ukázalo sa, že vážia 8 gramov, pridal som až 15g. Tentokrát som vzal biely zemiak (prvý raz bol červený). Chmeľ nebol z tohto roku zberu, ale z minulosti, ktorá bola v najbližšej lekárni, som si myslel, že to už nebude fungovať. Teraz som varil 12 minút, ukázalo sa, že to nie je želé, ale skôr hustá kaša. Neriedila. Naliala som to do 2 plechoviek a vložila som do rúry so zapnutým svetlom a pootvorenými dverami (26-27 *). Z nejakého dôvodu začala peniť iba jedna nádoba, potom som sa rozhodol pridať prvý nepodarený kvások do inej nádoby. Výsledkom bolo, že sa v obidvoch nádobách ukázali úžasné droždie, a to v tej istej nádobe, ktorá je po pridaní o niečo rýchlejšia. V oboch nádobách sa droždie stalo tekutým, mierne odlišným vzhľadom, ale obe fungujú skvele.

Ďakujeme veľmi pekne Jurovi a všetkým dievčatám! Tému sledujem od samého začiatku, inšpiroval si ma! Upiekla som prvý chlieb! A dokázal som to! Veľmi chutné, nie kyslé, nie je ani horkosť. Piekla chirioli, syrový chlieb a opičí chlieb. Akurát ovládam teóriu a prax pečenia. Je to také vzrušenie, keď niečo začne fungovať !!!



Pôjdem a dám ešte nejaké cesto

[Katarzyna]

Katarzyna, Katarína„Nastáva„ neskorý vývoj “nielen„ kvôli fialovej “Čakáme na správy
Pavlena, Lena„Páni, koľko sa toho už urobilo Áno a so šťastným výsledkom. Samozrejme je čas ísť dať cesto

[Pavlena]

Tému sledujem od samého začiatku, inšpiroval si ma! Upiekla som prvý chlieb! Je to také vzrušenie, keď niečo začne fungovať !!!

Hovoril som vám, že mnohí používajú recept na mazaný! Ale aké je to skvelé, keď všetky rovnaké vychádzajú z tieňa!
Pavlena, s vynikajúcimi výsledkami vy! Je zvedavé čítať príbehy, od koho a ako prebiehal proces spoznávania receptu! Ak je to možné, ukážte nám váš chlieb !!!

Veľa zdravia všetkým! Som veľmi rád, že droždie od Jurija šlo k ľuďom. Nikdy som nejedol toľko chleba. Manžel reptá, ale je závislý na chlebe. Teraz idem dať cesto. Mal by to byť pravdepodobne liter vody. A nechajte ho ležať na balkóne. Múka rýchlo končí.

[Lyudochka,]

Múka rýchlo končí.

Lyudochka, ale kvások je vždy

ale kvások je vždy

To je isté!!! Teraz si nechám kúsok cesta na ďalšie testovanie. Aj keď je výsledok dobrý, som si stopercentne istý!

[Lyudochka,]

Aj keď je výsledok dobrý, som si stopercentne istý!

podporujem
Lyudochka, Ale na akej múke necháte kúsok?

[Marysya27]

Marysya27, Nechám kúsok svojej pšeničnej raže. Ja mám podiel 300 pšenice + 100 raž

[Yura,]

Všetci to videli?!


Yura, Špeciálne pre vás vám ukazujem, ako odstraňujem múku zo stola ... inak hovoríte, že pri pečení ciabatu ste mali všetko v múke ...

ja proporcie 300 pšenice + 100 raže

Marysia, predtým som bral 60 gramov raže pri 300 w / s, teraz je to tiež 100 gramov. raž, 300. pšenica. Páčilo sa mi to viac. Z toho si vezmem.

Ďakujem všetkým za podporu! Ale ... ŠAMANI, ZAKRÝVAJTE DUMPY !!!! RADO SA STALO!!!
Toto tu mám !!! Vypočul som si Yuriho radu, „hodil“ som kvasinkám teplo, a to nielen duchovné ... No, strážnik, dal som si droždie na batériu, a to aj bez umývadla ...
Ľudia, pokúsili ste sa niekedy umývať batériu vo vnútri? Dnes som sa umyla.Batéria sa navyše nachádza za kuchynským nábytkom a musel som sa k nej dostať cez 5-centimetrový slot v doske.
Včera, keď som droždie zriedil s vodou, nalial som ho do dvoch trojlitrových plechoviek, hladina bola 10 centimetrov. Dnes som mal dve prepuknuté Etny ...
Takto vyzerá „radosť so slzami v očiach“. Na tejto batérii som strávil hodinu. Ale droždie kypí wow! Jedinou škodou je, že jeho časť je nenávratne stratená.

[Helen]

Helen, Lena, podarilo sa mi pozrieť si tvoje videá skôr na kanáli Si čarodejnica! Prosím, povedzte mi, máte kamennú dosku? Na mojom nenáročnom potiahnutom to nemôžete urobiť



Katarzyna, ach a bavili sa! Bolo potrebné predpokladať takúto reakciu a banky dať navyše. nádoba typu misy. V téme sa o tom diskutovalo viackrát! A hlavne - droždie neprehrievajte, batéria je príliš nespoľahlivá, cesto som vložila cez pár vyvaľkaných froté uterákov a tu je živé droždie. 40 pre nich je už príliš vysoká teplota!

Škoda, že časť je nenávratne stratená

Neľutujte, teraz ste špecialistom na chov týchto hospodárskych zvierat

Prosím, povedzte mi, máte kamennú dosku? Na mojom nenáročnom potiahnutom to nemôžete urobiť

bežná stolová doska ...

[Jurij K.]

Jurij K.,
Zdá sa mi, že batéria im nič neurobila, opäť sa blížia ku krku plechovky

[Katarzyna]

Katarzyna, potom je všetko v poriadku!

[Helen]

Helen, Mám pár otázok týkajúcich sa formy a cesta. Vidím, že cesto dobre vychádza z plastovej nádoby, mastíš si ho olejom? Potom pri skladaní nie je cesto vymazané maslom zo strán vaničky? * škriabanie mojich repíkov * :-)
Cesto obvykle uchovávam v smaltovanom háčkovaní alebo v taške, ale pri vyskladaní sa skvele drží a zmačká, takže prakticky nebudete pokrčený, veselý a vzdušný. Ako to? :-)



Dovoľte mi objasniť otázku: je to nelepivosť, je to vlastnosť samotného cesta, materiál nádoby alebo je to všetko o oleji?

[Jurij K.]

Jurij K.,

Je to v poriadku?

[Galina]

Galina, Mám podobný tvar - mierne ho rozmazávam pod. maslo a tiež cesto odchádza
Katarína - je to super normálne

[Katarzyna]

Katarzyna, aké normálne

Páni, budú zvieratá!
Mala by teraz pena úplne zmiznúť? Bude iba želé?
Všetko sú to vetvičky a vetvičky, miešam ich raz za hodinu, inak sa vytrhnú ...

Mala by teraz pena úplne zmiznúť? Bude iba želé?

No niečo také. Musíte počkať, kým sa pena počas miešania prestane vytvárať, mala by dobre kvasiť. Inak môžu utiecť v chladničke.

[Jurij K.]

Jurij K.,
Ďakujem)) to znamená, že teoreticky sa celý proces zmestí do troch dní?
V jednej banke sa zdá byť všetko tiché, ale druhá nie ...

to znamená, že teoreticky sa celý proces zmestí do troch dní?

Nie, stáva sa to u niekoho iného. V komentároch k téme nájdete rôzne časové rámce pripravenosti, až sedem dní. Pravdepodobne budete rýchlejší.

[Galina]

Galina, Mám podobný tvar - mierne ho rozmazávam pod. maslo a tiež cesto odchádza

Skladujete v ňom iba cesto alebo ho miesite / skladáte na rovnakom mieste?

Hnetiem buď v Coonwoode, alebo v bavlne, vložím do formy a preložím do nej.

[Elenushka]

Elenushka, všetci a všetko sledovali. Prišlo to super, v každom videu sa konkrétne zamerajte na jednotlivé etapy! Ďakujem
Katarzyna, Katarína, ukáže sa temperamentné talianske dievča Možno chmeľ z tých krajín?

Najprv vynadám Helen
Už som si ľahol, rozhodol sa prečítať si tému. Pozeral som video, teraz už aspoň utekaj do kuchyne !!! Aké vynikajúce

Jeden som dnes mala, s múkou z tsz, v noci kvasením za studena

A toto je fotografia časti dnešného a trojdňového z pekárne

Doteraz som zistil, že chlieb je od HP jemnejší. A z rúry akosi prirodzenejšie alebo čo. Od dnešného dňa som sa nemohol odtrhnúť, aké je to vynikajúce!
Hnetenie má však vplyv na háky na miesenie Kenwood
A áno, napriek chladnému nočnému kvaseniu nie je ani stopy po kyslosti!
Jedinou otázkou je, ako dlho cesto pred pečením zohrejete? Vybral som to z nádoby ako plastelínu. A hodina ležala chladná! Potom to vyformovala, prišla ďalšia hodina. Takže?)

[Daria]

Daria, úžasný chlieb. Proste rozprávkové, oboje. V skutočnosti je nemožné sa od chleba odtrhnúť. Ukazuje sa to veľmi chutné.

[Helen]

Helen, Mám pár otázok týkajúcich sa formy a cesta. Vidím, že cesto dobre opúšťa plastovú nádobu, mastíš ho olejom? Potom pri skladaní nie je cesto vymazané maslom zo strán vaničky? * škrabanie okrúhlice * :-)
Cesto obvykle uchovávam v smaltovanom háčkovaní alebo v taške, ale pri vyskladaní sa skvele drží a zmačká, takže prakticky nebudete pokrčený, veselý a vzdušný. Ako to? :-)



Dovoľte mi objasniť otázku: je to nelepivosť, je to vlastnosť samotného cesta, materiál nádoby alebo je to všetko o oleji?

Sledujte video a pochopíte ...




M @ rtochka, Dáša, skvelý chlieb !!! Išiel som aj do kuchyne ...

[Daria]

Daria, áno, cesto sa hodinu zahrieva, potom formuje a pred pečením kysne. Mám to asi 1 hodinu 20 minút a idem vyhriať rúru. Po 10 - 15 minútach som ho nasadil. Je to tak približne. Môžete však tiež odstrániť tie, ktoré nie sú za studena fermentované v chladničke

Lenochka !!! No, takto sa dá v noci zviesť. No koniec koncov, na jednoduché pečivo existuje kvások. Išiel som dať ešte ciabattu. Chcem len ciabattu !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentná taliančina sa ukáže Možno chmeľ z tých krajín?

Až teraz si trhám hlavu, čo s touto temperamentnou dámou, vykvasenou chmeľom z Teplej Stany ...
Dve trojlitrové plechovky plné peny
Pocit, že ak konečne počkám, kým táto pena zmizne, potom bude stačiť samotné „želé“, len aby sa na nich začala nová porcia))) Možno je samozrejme možné vziať päť polievkových lyžíc na experiment s cestom

[Marysya27]

Marysya27,

Keď som ich písal, zdá sa, „pustiť“ bol)))
Nie je to však nič strašné opustiť kuchyňu. Ale aj tak to dám do kotlín ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, zdravý chlieb!

samotné „želé“ bude stačiť presne na to, aby sa na nich začala pripravovať nová porcia))) Možno, samozrejme, na experiment s cestom možno vziať päť polievkových lyžíc

2-3 st. Dostatočne, okrem toho, v závislosti od toho, aký výstup z hotového chleba potrebujete, som veľkoryso vložil štartér, ale vystačíte si s lyžičkou, vystačíte si s dvoma! Kvasinky sa aj tak množia v cestíčku!

Včera som dala cesto ... dnes som piekla chlieb, ale neexistujú žiadne rozmery ... všetko je na pohľad, ako Yura ...
zostali len dve konzervy detského brokolicového pyré, škoda zahodiť, tak som sa rozhodol, že na to dám chlieb s pridaním vody ... upiekol som ho na c / s múke a cesto na špičkový ... chutil mi chlieb, tu je výsledok .. ...