„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Rozumiem tvojej domácnosti

Ďakujem Irin! Áno, už to berú ako samozrejmosť. „Oci, nie je tam chlieb alebo čo?“

[Jurij K.]

Jurij K., nech sa tvoja dcéra venuje kňazstvu, možno sa rád zúčastní

Dnešné

Yura, akí fešáci!

dovoľte mi venovať sa kňazstvu

Najprv sa naučte robiť lekcie

aký pekný!

Ďakujem!

Nechápem, prečo pečenie pri nižšej teplote trvá kratšie

To nie sú rôzne možnosti pečenia. Toto je postupnosť. Najskôr pečieme pri vysokej teplote, potom to musí byť zredukované.

Krásny chlieb! Toto chcem tiez
Nefotím. V rúre som už upiekla niekoľko bochníkov. Včera v pekárni, tak mi veľmi chutil! Mäkká, jemná, stúpala k viečku.
Zatiaľ čo je stále viac a viac pšenice, musíme vyskúšať raž.

[Daria]

Daria, vymaľovali ste všetko správne o teplote - to je.
A určite vyskúšajte raž alebo kríženie. Myslím, že sa vám bude páčiť.

Chcem aj tento kvások!
A dokonca aj varené, teraz majú 10 hodín ... vonia ako seno, farba je tmavofialová so sivým odtieňom (a na fotografii sú všetky dosť svetlé), hustota - pravdepodobne ráno sa dá krájať to nožom
Diskutovalo sa tu o tom, že také „bohaté“ droždie je možné riediť vodou. Ktorý potom? Varené? A aká teplota by mala byť voda? Možno by ste mali podniknúť ďalšie kroky?
Poraďte, čo?

Zrieďte prevarenou vodou pri izbovej teplote.

Ahojte všetci z kríkov, ktoré čítam už dlhšie, rozhodol som sa, že trošku napíšem, alebo radšej poprosím o radu. Vložil som kvások, prvý liter už odišiel, experimentujem. Dal som aj druhý. Prvý na piaty deň bol práve pripravený, druhý (s pridaním pár lyžíc starého kysnutého cesta) na druhý deň už bežal 3x a bol celkom pripravený. Cesto stálo 8 hodín (odložilo ho ráno a išlo do práce) večer, zamiesilo sa cesto (pšeničná trieda 2) do HP, po 2 hodinách cesto takmer spočívalo na viečku HP. Program Basic som začal s oneskorením 2 hodiny, to znamená, že sa zdvihol 2 hodiny a potom program s kysnutím a pečením. Ráno som sa pozrel a chlieb vystúpil iba v polovici prvého povstania, ale bol upečený. Dostali ste to na dodávateľa? Niečo som vymyslel ... Bolo možné po prvom overení obliecť pečivo? Boli také veľké bubliny ako na ciabatu.

farba - tmavo fialová

Divné ...

[Maria Evgenevna]

farba - tmavo fialová so šedým odtieňom (a na fotografii sú všetky dosť svetlé), hustota - pravdepodobne

Niečo pochybujem, je to chmeľ s touto farbou?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, ale nie som nijako zvlášť pekárnička ... Dievčatá sa vytiahnu, nasmerujú ich na správnu cestu

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, v spoločnosti HP sa na programy používajú priemyselné droždie, je presne známe, ako dlho trvá, kým cesto vyjde. Pri spontánnych predjedlách z droždia si musíte byť istí, že čas poskytnutý programom vám bude stačiť.

Takže sa ukazuje, že cesto neprešlo, ako som si myslel, ale naopak nebolo dosť času na kysnutie? A prvýkrát za dve hodiny to prišlo ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Jurij K.
Nataša, Jurij, ďakujem!
Farba sa samozrejme ukázala ako veľmi ušľachtilá, ale niečo v nej ma znepokojuje

Jurij,
Ja mám napriek tomu sklon veriť, že ide o chmeľ, ale nie v šiškách a nie nadrobno nakrájaný, ako si kúpili ostatní účastníci tejto 134-stranovej ságy, ale jednoducho odchádza zo šišiek.
Všeobecne mám všetky predtuchy, akoby pri výbere, nevľúdne ...

[Katarzyna]

Katarzyna, môžete fotografovať vo vysokej kvalite? Videl by ...
A áno, nejako si nie si vôbec istý

Ja mám koniec koncov sklon veriť, že ide o chmeľ, ale nie o šišky

A áno, keďže si sami nie ste úplne istí. Odkiaľ ste to vzali, bez obalu?

[Jurij K.]

Jurij K.,
Teraz samozrejme nemôžem fotografovať, s umelým osvetlením bude farebné skreslenie príliš veľké. Urobím to zajtra popoludní.
A balený chmeľ, "ruské korene", liečivé byliny Altaja, šiel do špecializovaného obchodu)) 25 gr, 50 rubľov. Teraz to pozorne čítam, výrobcom je Rostovská oblasť ...
Niektoré listy sú jasne zelené, iné žltkasté a sú v nich tyčinky))

[Katarzyna]

"Ruské korene", liečivé byliny Altaja, šli do špecializovaného obchodu)) 25 gr, 50 rubľov. Teraz to pozorne čítam, výrobcom je Rostovská oblasť ...

Katarzyna, ale názov je chmeľ?

[Jurij K.]

Jurij K.,
Takže je napísané:

HOP
(hrbole)

To je úžasný zázrak)))
Samotný vývar by bol tmavý.
Čo ak sa do rána rozjasní a vykysne?

Fialová farba ... Ak sa nemýlim, takúto reakciu dáva škrob (zemiaky) na jód, ale odkiaľ pochádza jód v zbierke chmeľu?

Samotný vývar by bol tmavý.
Čo ak sa do rána rozjasní a vykysne?

Nie, vývar je áno, tmavý, ale nie fialový! Hnedý vývar zvyčajne!

Čo ak sa do rána rozjasní a vykysne?

„Čo ak“ sa môže stať piaty deň. Je potrebné počkať najmenej tri dni a potom sa vrátiť k receptu znova. Existuje metóda resuscitácie

[Jurij K.]

Jurij K.,
Nie, tri dni - je samozrejmé!
A potom som tam buchol večným ražom. A teraz kto vyhrá)))

[Katarzyna]

Katarzyna, no, poďme spolu!

A potom som tam buchol večným ražom. A teraz kto vyhrá)))

Nerobte, nebúchajte, musíte naplniť droždie, aby sa prispôsobili novému prostrediu, a nesúťažiť.

[Jurij K.]

Jurij K.,
Och, Jurij, s tvojimi modlitbami ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, tu nielen ja, tu všetky dievčatá zvyčajne dostávajú svoje tamburíny, aby pomohli novým konvertitom! Stále budete počuť náš spoločný hrdelný spev starých šamanov

Takže sa ukazuje, že cesto neprešlo, ako som si myslel, ale naopak nebolo dosť času na kysnutie? A prvýkrát za dve hodiny to prišlo ...

Ak ste piekli na plný program, potom chlieb s najväčšou pravdepodobnosťou nemal dostatok času na kysnutie - režim HP je určený pre priemyselné droždie a posledné miesenie sa zvyčajne deje 30-40 minút pred pečením, a to je veľmi málo.
Kváskový chlieb je možné piecť pomocou kombinácie dvoch režimov „kysnuté cesto“ + „kysnutie a pečenie“, a medzi nimi, ak je to potrebné, odkladať hodinu alebo dve.
Ale mám Redmonda, v iných programoch HP sa dá nazvať inak.

tu nielen ja, tu všetky dievčatá zvyčajne dostanú svoje tamburíny, aby pomohli novým konvertitom! Stále budete počuť náš spoločný hrdelný spev starých šamanov

Už je to 20 hodín ...
Ticho, stojí mŕtve, nie sú tam ani malé bublinky. Šamani, odkryte tamburíny, zatiaľ čo ja jej pre batériu pripravím miesto!

Veľa zdravia všetkým! Týmto chcem povedať, že všetkým nováčikom, ktorí sa vydali na našu cestu pečenia z droždia od Jurija, je potrebné ubezpečiť, že odstránenie kvasiniek alebo iného kvásku v chladnom období a v teple je veľkým rozdielom. Keďže v teplom počasí je teplo prirodzené, zo slnka, v zime teplo z radiátorov, a to tiež ovplyvňuje to, ako rýchlo kvasia naše kvasinky. Závisí to aj od kvality chmeľu z lekárne. Ale v každom prípade je potrebná trpezlivosť. Neponáhľajte sa a všetko sa podarí! A veľmi dôležitý bod (na moju chybu), akonáhle kvások vykvasí, bez ohľadu na to, aký je deň, je nevyhnutné počkať, kým nebude fermentácia úplná, a až potom ho vložiť do chladničky a pevne uzavrieť viečko. Následné obnovenie kvasiniek bude prebiehať rýchlejšie a droždie sa stane aktívnejším. Niečo také. Veľa šťastia všetkým! A chutný chlieb a iné pečivo všetkým !!!

Ticho, stojí mŕtvy

Zdá sa mi, že to nie je hop, ale falošný.

Ale mám Redmonda, v iných programoch HP sa dá nazvať inak.

Mám značku HP s manuálnym nastavením, takže som vylepšil algoritmus tak, aby pracoval s kváskovým chlebom.

Tiež sa ponáhľam a v živote také. Začal som cesto na bagety a ražný chlieb, ale nebol čas, no, nebol čas dať hotové cesto do chladničky, alebo na balkón, nie, potrebujem ho tu a teraz. Žito pre ústredie, bagety do rúry. Bagety trochu stúpli, bolo ich treba nechať, ale ja som ich upiekla a dopadli šupinaté a neboli tuhou strúhankou. Chutné, veľmi dobré, ale nemôžete ho natrieť maslom. Žito bolo treba vytiahnuť zo Šteby a do rúry, pokaziť tento vzhľad, upiecť ho v rúre, ale to nie je ono. Chuť a vôňa je rozprávková, ale budete ju musieť nakrájať na krutóny. Ale ako sa hovorí, učia sa na chybách.

To nie sú rôzne možnosti pečenia. Toto je postupnosť. Najskôr pečieme pri vysokej teplote, potom to musí byť zredukované.

Semjon Semjonič

potom ma prekvapilo, že na pečenie bolo veľmi málo času

Takže sa ukazuje, že cesto neprešlo, ako som si myslel, ale naopak nebolo dosť času na kysnutie? A prvýkrát za dve hodiny to prišlo ...

pozrite sa na vonkajší vzhľad, zastavil sa - strecha je dutá, nestačilo to - mali by existovať medzery.

A napriek tomu podľa hustoty droždia. Mala som husté aj tekuté droždie, myslím naše droždie. Na kvalite to nemá vplyv. Hrubé sa potom samy o niečo tenšie. Čoskoro si znova obnovím droždie, vezmem viac ako 1 kg zemiakov.

pozrite sa na vonkajší vzhľad, zastavil sa - strecha je dutá, nestačilo to - mali by existovať medzery.

Strecha je rovnomerná, nie sú tam žiadne vydutiny ani vydutiny) A nie sú tam žiadne prestávky))) Ráno cesto opäť dám, večer vypracujem cesto, nový experiment
Všetko pre radu

Zdá sa mi, že to nie je hop, ale falošný.

Kým neuvidíme fotografiu, samotné „želé“ a obal, ťažko povedať niečo zrozumiteľné

Čoskoro si znova obnovím droždie, vezmem viac ako 1 kg zemiakov.

toto je kŕmenie!

toto je kŕmenie!

Yura, je to 1,5 litra. Toto som už urobil. Otrasy sa potom počas skladovania skvapalnia.

Otrasy sa potom počas skladovania skvapalnia.

Áno, viem to

Vypustím trochu vody

Vypustím trochu vody

Márne. Miešam a používam podľa pokynov.

Vypustím trochu vody

Nie je potrebné vypúšťať vodu, jedná sa aj o kvasinky. Pred použitím už len premiešajte suchou a čistou lyžičkou a je to.

[Jurij K.]

Jurij K.,
Tu je moja fialová „kráska“. Dnes som to musel riediť, bolo to veľmi husté.


Jurij, myslíte si, že by bolo možné použiť chmeľ vo forme granúl? V obchodoch je jeden, ktorý predáva všetko, čo potrebujete na varenie piva. Alebo v takýchto granulách nie je nič živé?

Vypustím trochu vody

Nesprávne.

Márne. Miešam a používam podľa pokynov.

Správne.

Nie je potrebné vypúšťať vodu, jedná sa aj o kvasinky. Pred použitím už len premiešajte suchou a čistou lyžičkou a je to.

100-krát správne

Jurij, myslíte si, že by bolo možné použiť chmeľ vo forme granúl? V obchodoch je jeden, ktorý predáva všetko, čo potrebujete na varenie piva. Alebo v takýchto granulách nie je nič živé?

Nie som s tým vôbec oboznámený. Úprimne, nič nepoviem

Tu je moja fialová „kráska“. Dnes som to musel riediť, bolo to veľmi husté.

Áno, celkom normálne „želé“, myslel som si, že je tam fialová - no, presne ako z obrázkov! Dajte tomu aspoň 30 stupňov, a ak bolo všetko vykonané podľa receptúry, potom by malo byť všetko v prelamovanom stave

Na druhej strane na granuláte putuje pivo

[Katarzyna]

Na druhej strane pivo na granuláte kvasí

Katarzynaa je zvyčajne horký. Odrôdový chmeľ je ruleta.

Kým neuvidíme fotografiu, samotné „želé“ a obal,

No fotka balíčka vám nič nedá, pretože ... je to napísané na stodole *** a je tam palivové drevo.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Súhlasím, ak to nie je možnosť lekárne

Yur, a teraz v lekárňach .................. .......................

Granulovaný chmeľ je oveľa koncentrovanejší, treba si ho vziať asi o tretinu menej.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, nie nie nie nie! „Boh ťa zachráň, nečítaj sovietske noviny pred obedom“
Lekárne sú teraz samozrejme ako showroomy, ale pokiaľ ide o certifikáciu tovaru, ktorý majú, nemôžete na nich nájsť chybu! Nad hlavami lekárnikov, podobne ako lekárov, je dnes už toľko stotisícových tiel a sú pripravení ich roztrhať na kúsky. Takže ... Šampóny s gumou sa dajú predať a vodica ako Borjomi, ale ak je vo vrecku deklarovaný chmeľ, potom tam bude!

[Jurij K.]

Jurij K., ak vôbec, nie sú to lekárne, ktoré falšujú lieky, ale ich dodávatelia, farmaceuti možno ani nevedia, že predávajú falošné výrobky.

[Nataša.]

Zaväzujem sa poriadne zariadiť.

Nataša. to poteší, zaujme a inšpiruje!

Ja sa ti klaňam!

A moje

chlieb vzrástol iba polovicu prvého vzostupu, ale bol upečený. Dostali ste to na dodávateľa?

Mária, na vyrovnanie nebol dostatok času Časový interval +/- je potrebné zvoliť empiricky.

Tu na strane 37:

Hnetenie. Stálo to 10 hodín.
Formovaný chlieb. Stiahla miešadlo. Položil som obrobok do vedra. Vč. 6 hodinový program (v ktorom je pečenie 50 ') s odloženým začiatkom o + 1 hodinu.

Ak je to potrebné a podľa uváženia (v časových intervaloch usadzovania som už získal cit pre definovanie), po vybratí miešadla a tvarovaní zvolím program na 3; 4; 5,6 alebo 8 hodín. Ak nepotrebujete nikam ísť, môžete len sledovať a podľa potreby zapnúť „Pečenie“.

Katarzyna, Katarína, Prepáčte za kategorický úsudok, ale myslím si, že musíme urobiť druhý pokus s ďalším poskokom. Taká fialová by nemala byť
O granuláte:

... toto je ruleta.

ak vôbec, falšujú lieky nie sú lekárne, ale ich dodávatelia a lekárnici nemusia vedieť, že predávajú falošné výrobky.

Môže to byť chyba reštaurácií, ale nie veľkých reťazcov lekární. Trestné sledovanie visí s Damoklovým mečom.

Šampóny s gumou sa môžu predávať a vodica ako Borjomi, ale ak je vo vrecku deklarovaný chmeľ, potom tam bude!

To je jediné, v čo treba dúfať, ale osobne som v tejto súvislosti skeptický.
A moja skepsa v tomto duchu:

ak vôbec, falšujú lieky nie sú lekárne, ale ich dodávatelia a lekárnici nemusia vedieť, že predávajú falošné výrobky.