„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

A, dobre, áno, len obyčajne nalejem do cesta všetku tekutinu naraz a potom cesto zahustím zvyškom múky.

Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi, nikdy to neurobím ...

Ciabaty nepečiem, iba tehlu.
Cesto v chladničke vôbec spalo, o jednej ráno som sa na neho pozrela a vytiahla ho na parapet v kuchyni, je na ňom v pohode. O siedmej ráno žiadny pohyb, je to vidieť trochu teplejšie. Položil som kuchynskú linku na stôl a teraz je moja 40 na parapete v hale (33 °), bastarde! Dám ti trochu viac na rozmaznávanie a šup do uniformy.

[Irochka]

... celkovo spalo, .. je to vidieť trochu zohriate. ... stojaci na parapete ... baldet!

Irochkakoľko starostlivosti, porozumenia, láskavosti a pohodlia Čakáme na vychvaľovačky s krásnym a užitočným chlebom

A cesto robím rôznymi spôsobmi. Keď do cesta pridám všetku tekutinu, keď iba časť. Ale s hustým cestom, ktoré Elena ukázala, sa mi ciabatta veľmi páčila. Cesto bolo riedke, ale ladilo sa s olivovým olejom. A napriek tomu bola múka iná. Nový. pre mňa. Dnes asi pôjdem na túto múku, ak som ju nerozobral. Je v predaji prvýkrát. Nižnij Novgorod.

Dám ti trochu viac na rozmaznávanie a šup do uniformy.

Opatrovanie detí ako dieťa



Cesto dnes tiež mučím, jedáci všetci sedia doma a čakajú na niečo čerstvé!

A moje cesto stojí za to. Myslím, že urobím vanilkové krekry, alebo s orechmi.

Ako vždy sa vo svojom repertoári ponáhľam. Stále sa obávam, že sa to zastaví, ale tu zjavne na testovanie nestačila ešte jedna hodina!

[Irochka]

Irochkaznamená usmievavý chlieb dnes s krásnym rumencom a ochotou okamžite zdieľať kôru
A mám ... "na príkaz jej manžela a na jeho vôľu ...":

A ako určiť pripravenosť delaminácie? A napriek tomu, keď vytiahnete hotový chlieb, má lahodnú kôrku a ak ho ihneď pokryjete uterákom, potom nič také neexistuje ... ako správne? Kde a koľko si môžete dať chlieb po upečení, ak nie zmraziť?

keď vytiahnete hotový chlieb, má vynikajúcu kôrku a ak ho okamžite zakryjete uterákom, potom nič také neexistuje ... ako správne?

Ako sa vám páči, neexistujú žiadne pravidlá

Kde a koľko si môžete dať chlieb po upečení, ak nie zmraziť?

Pečiem niekoľko dní v kuse, aj keď sa to neodporúča skladovať v polyetyléne - skladujem. Pleseň ani iné včelie som nikdy nevidel ... Dajte ju až keď je po upečení ÚPLNE v pohode.

Pečiem niekoľko dní v kuse, aj keď sa to neodporúča skladovať v polyetyléne - skladujem. Pleseň ani iné včelie som nikdy nevidel ... Dajte ju až keď je po upečení ÚPLNE v pohode.

Rovnako tak.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,

[Jurij K.]

Jurij K., poďakovať ! Skladujete chlieb vo vrecku pri izbovej teplote alebo niekde v chlade?

Je v predaji prvýkrát. Nižnij Novgorod

A ukázať obal!?

A držím v balíku

Pečiem niekoľko dní, aj keď sa to neodporúča skladovať v polyetyléne - skladujem. Pleseň ani iné včelie som nikdy nevidel ... Dajte ju až keď je po upečení ÚPLNE v pohode.

Yura, som rovnaký. A je to v poriadku, žiadne Wheeeee. Ale ak mám pocit, že nebudeme jesť, nakrájal som to na porcie a do mrazničky. Chlieb nestráca svoje nádherné vlastnosti. Ale zvyčajne nedosiahne mrazničku. Priateľky pomáhajú. A ciabatta odchádza tak rýchlo.

A ukázať obal!?

Elenochka, mýlila som sa, múka je z Tveru. Dnes som si kúpil ďalšie 2 balenia a odfotil som sa.

Nataša, ako skúšaš, píšeš, objavila sa po vykysnutí cesta kyselina?

Ukázal sa veľmi, veľmi slabý náznak kyslosti, Yur. A potom, ak si myslíte, že som zaujato počúval všetky svoje receptory

[Nataša]

jasný Nataša! Ale vždy, keď používam receptory, nemôžem pochopiť, či cesto stálo alebo ešte nie. Zdá sa, že otvoríte balíček - tiahne sa po byte ako hrnček, taký silný, ale vrch je vyvýšený, neopadáva. Dlho som pľuval, vidím, že sa zdá, že stúpol, a je to dobré - to znamená, že prázdne miesta sú v rúre



Irinap,

Stále sa obávam, že to prestane, ale tu očividne na testovanie nestačila ešte jedna hodina!

Bliiiin, tak dnes som tiež asi nedovolil, aby som naozaj stál už vo formách, ukázalo sa to mizerne. Napriek tomu, že cesto pred stláčaním skvelo vyrástlo!

[Nataša]

jasný Nataša! Ale vždy, keď používam receptory, nemôžem pochopiť, či cesto stálo alebo ešte nie. Zdá sa, že otvoríte balíček - tiahne sa po byte ako hrnček, taký silný, ale vrch je vyvýšený, neopadáva. Dlho som pľuval, vidím, že sa zdá, že stúpol, a je to dobré - to znamená, že prázdne miesta sú v rúre



Irinap, Bliiiin, tak dnes som tiež asi nedovolil, aby som skutočne stál už vo formulároch, ukázalo sa to mizerne. Napriek tomu, že cesto pred stláčaním skvelo vyrástlo!

Pred poslednou kontrolou, keď už sú kúsky cesta v tvare, som si vždy nastavil nasledujúci indikátor: Kúsok cesta s holubím vajcom vložím do pohára s vodou. Kým nevypláva, cesto ešte nie je pripravené na vloženie do rúry. Nikdy som nezlyhal. Skús to!

Nastavil som si nasledujúci indikátor: kúsok cesta z holubieho vajca som dal do pohára s vodou. Kým nevypláva, cesto ešte nie je pripravené na vloženie do rúry. Nikdy som nezlyhal. Skús to!

Wow! Aká zaujímavá možnosť ovládania!
Ako ste ho poznali, ak nie tajomstvo? A nezávisí to od objemu prípravy cesta? Je predsa oveľa jednoduchšie zdvihnúť loptu s holubím vajcom na droždie s oxidom uhličitým, ako s rovnakým úspechom vypracovať hmotu 600 - 700 g.

Už som do tohto vlákna písal, ale nikto tomu nevenoval pozornosť, ale márne. Dozvedel som sa o tom na poliach nášho draho milovaného pekára chleba. Nezávisí to od objemu kusu cesta, ani od teploty vody. Verte mi, bol to určite tisíckrát testovaný a Funguje to!

[Antonina 104]

Antonina 104, Určite vyskúšam!

[Jurij K.]

Jurij K.,

Recepty na pečenie.
Už som do tohto vlákna písal, ale nikto tomu nevenoval pozornosť, ale márne. Dozvedel som sa o tom na poliach nášho draho milovaného pekára chleba.

Viem o tom ... no, nejako nie je problém, takže necvičím ...

[Helen]

Helen, ale tu nemám žiadne nie, áno let je taký, aký sa dnes deje Vidím, že som sa ponáhľal, a na reze je chlieb hustý, takmer bez buniek, hoci pečený!

Ako ste ho poznali, ak nie tajomstvo?

Yur, takže toto je „babičkine tajomstvá“ Ett po starom. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť. Pokiaľ ide o pomer objemov, v obrobku s hmotnosťou 600-700 g a kvasníc je mnohonásobne viac))

toto sú „babské tajomstvá“ a starodávny spôsob.

No zistím, moja babka nepekala

[Linda]

Ahojte všetci

Ako zistiť pripravenosť kontroly?

Linda,

Často sa na fóre objavuje otázka, ako dlho a do akej miery by sa malo chlebové cesto nechať stáť, aby boli pečené výrobky pekné a upravené!

Existuje niekoľko základných spôsobov, ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie:
1. Pripravenosť testu sa rozpozná podľa zvýšenia teploty testu o 2 * oproti pôvodnej. V tomto prípade je počiatočná teplota cesta asi 30 * C.
2. Zväčšenie objemu cesta dvakrát, prítomnosť bublín na ceste, vypuklý povrch;
3. Ak sa po stlačení prsta na kysnuté cesto otvor vyrovná POMALY - cesto je pripravené;
4. Ak je po stlačení prsta na kysnuté cesto otvor vyrovnaný RÝCHLO - cesto ešte nie je pripravené;
5. Ak po stlačení prsta na kysnuté cesto zostane otvor - zostáva cesto vykysnuté;

Ako ušetriť cesto, ak počas kysnutia kyslo?

...
O tomto a mnohých ďalších zaujímavostiach sme sa dočítali v téme nášho milovaného Bakery Guru:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

A nepochybne ďakujem za radu a tajomstvo Antonina

Dobrý deň všetkým dievčatám a chlapcom! Všetci ste šikovní a usilovní pracovníci! A znova a znova ma neomrzí ďakovať Jurovi za tento kvas. Tu som uvaril novú porciu a pridal som zvyšok z predchádzajúcej porcie a tá okamžite kvasila za menej ako 2 dni. A páči sa mi aj v tom, že nie je potrebné prenášať ho z raže na pšenicu a naopak .... ale hneď dajte cesto, z ktorého chcete chlieb. To ražno-pšeničné besnenie. Ďakujem Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, veľmi priateľská rodina krásy a arómy Mmmmm ...
Vyzerajú ako žirafy

[Alyona]

Alyonaaké pekné je čítať o kvasniciach Yura! Teraz pečiem menej často, keďže som izolovaná od seba, okrem môjho manžela nemá kto nakŕmiť. A chlieb je proste pekný !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonaaký pekný

To ražno-pšeničné besnenie.

Aká nádhera!

Tovar je izolovaný, ale tunely nič nepečie?

[Nataša]

Nataša, no, mám iba chlieb



Dnes dám znovu cesto.

[Nataša]

Je pravda, že sám nemám záujem o potešenie. Psychológia na to nestačí. Práve pečiem bochníky kefíru, ale pred 2 dňami som uvaril dva bochníky na naklíčenej pšenici.
Ale pomyslel som si ... a čo potom vykysnúť ... je potrebné rozprúdiť zaujímavé pečivo. A veľkonočné koláče nie sú ďaleko. Chcem niečo z veľkonočného pečiva, pripravte si craffiny s brusnicami.

Nataša, no, mám iba chlieb



Dnes dám znovu cesto.

Výborne, Yur.
Mimochodom, si v medicíne ... ako sa máš?

a čo potom vykysnúť ... treba rozprúdiť zaujímavé pečivo. A veľkonočné koláče nie sú ďaleko.

A oprávnene! Je mi to odpustiteľné, som ako druhé pohlavie kmeňa, experimentoval som - a je to dobré. Hlavným dôvodom pestovania droždia je chlieb. A dostali ste všetky karty v ruke! A vy, dievčatá, ste už dávno dokázali životaschopnosť kvásku na všetky druhy pečenia

Je neúnosné písať z telefónu)) ... Prepáčte za bloopery s citáciou.

Mimochodom, si v medicíne ... ako sa máš?

Úboho. Sedíme na sebaizolácii, aj keď obzvlášť zámernej (nepochopiteľný pojem, ktorý vyvoláva veľa otázok. A nie núdzová situácia a nie karanténa, ale svinstvo). A napriek tomu mám dovolenku tak úplne smolu.

Yur, vyššie som sa ťa pýtal na situáciu s korunou. Ako sa konkrétne máte vy a vaši blízki?
Áno, počas písania ste odpovedali))

vyššie som sa ťa pýtal na situáciu s korunou. Ako sa konkrétne máte vy a vaši blízki?

Zatiaľ je všetko normálne. Morálne sa hromadí iba únava. Je ťažké sedieť v betónových stenách.

Dobre, nestrácajme srdce. Hlavné je zdravie a život.

Zatiaľ je všetko normálne. Morálne sa hromadí iba únava. Je ťažké sedieť v betónových stenách.

Áno, rozumej. Je to pre nás jednoduchšie, máme záhradu, ideme aspoň na prechádzku.
Áno, cez víkendy sme išli do lesa, pretože sa to začína prakticky za domom, aby našu škandinávsku chôdzu nikto neutrpel.

išli sme do lesa, keďže to začína takmer za domom

Eh, a potrebujem ísť na rybársky vlasec vedľa objektu, kde budú mať stíhači istotu, že obídu, na pokuty nie sú peniaze navyše A tak by som už DLHO čas vyrazil na cestu a pozrel sa, aká tráva. ..

[Chalani, držte sa všetkých !!! Prajem vám všetkým pevné zdravie a trpezlivosť.]

Chalani, držte sa všetkých !!! Prajem vám všetkým pevné zdravie a trpezlivosť.

Mam vota:

Práve som to dostal z balenia:

Všetko zdravie

Chcem, aby sa vyrobilo nejaké veľkonočné pečivo ...

Aj ja si niečo vymyslím

Mam vota:

Nooo, dobre, dokážeme to aj my. Dáš nám hotový výrobok, Rudy, ukáž

Veľa zdravia všetkým! Nie sú tu žiadni hostia, moje priateľky sú všetky v izolácii od seba, zmlátili ma, ako hovorí môj milovaný vnuk, a ja pečiem chlieb iba so žemľami na cesto na kefírové bochníky. Áno focacci s pizzou môjmu manželovi do práce. Veľmi rád som pripravoval zahusťovacie cesto, Paul Levito Madre, aj keď som nemal toľko trpezlivosti, aby som ho vyrobil, pretože náš kvások mi úplne vyhovoval. Tu je focaccia so sušenými paradajkami.

[liusia]

liusia, trieda!

Focaccia s cesnakom a kôprom

Opara
30gr. kvások
30 g vody
90 g múky (môže trvať viac alebo menej)
Vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme guľku, kríž nakrájame na krížik a do nádoby pod vekom na 8-12 hodín
Robím na noc

Zloženie
Múka 3 lyžice.(420 g +) *
Perlivá voda
Môžete si vziať obyčajnú teplú vodu, srvátku
(Vzal som 240 ml starého kefíru) 1 polievková lyžica. (240 ml)
Soľ 1 lyžička
Cukor 2 lyžice. l.
Rast. olej (mám slnečnicu) 2 lyžice. l.
Suché droždie (rýchle) 8 - 9 g (droždie nedávam, ak je cesto kysnuté)
(1 polievková lyžica. L. Bez vrchu)

Omáčka
Cesnak (rozdrviť) 3-4 strúčiky +3 lyžice. l. olivový olej
Jemne nasekaný kôpor 2 lyžice l.
Všetko prepojiť
1 lyžička hrubá soľ.

Ja mám dnes sušené paradajky, olivový olej so suchým cesnakom a soľ.
Metóda varenia

Cesto som vymiesila v pekárni, zmiešam tekutinu s cestom, dobre premiešam, dobre premiešam, pridám múku a všetky prísady a chleba urobí zvyšok. Miesime asi 20 minút, keď sa vytvorí žemľa, pekárničku vypneme. Vytiahnem žemľu a (predtým len v mixovacej nádobe od Tuppervera), dnes do Kuziny na kontrolu. Pokiaľ ide o vzdialenosť, urobíme do cesta prstami priehlbiny a zalejeme olejom s cesnakom alebo talianskymi suchými bylinkami alebo čerstvým kôprom, ktorý uviazneme v sušených olivách alebo paradajkách, alebo posypeme slaninou .. Používa sa na pečenie v princeznej

[liusia]

liusia, Ľudmila, super focaccia: bujná aj rudá A čo iné tam vidím? Zašiel nový asistent príliš ďaleko?

S úspešnými testami Kuzinochka She mi-mi-la-la-la do-do-do
Aj keď sa ukázalo, že menší akord štvrtého textu je Kuzinushka hlavný

Zašiel nový asistent príliš ďaleko?

Áno, ona je tá pravá !!! Som z nej absolútne potešený !!!