„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Druhý pokus predviesť sa, prvý niekam vyletel. 100% raž, až kým som si neuvedomil, či sa mi to páčilo. Ale pekný!

[Bagety z ľanových vajec]

Včera som piekla variáciu posledného cesta s ľanovým vajíčkom, všetko je rovnaké, len cesto nie je na vajci, ale na múke.
Bagety z ľanových vajec


Cesto:
* Zemiakový chmeľový štartér - 60 g.
* Voda - 35 ml.
* Pšeničná múka - 90 g.
Cesto:
* Cesto - všetko
* Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 400 g.
* Pšeničná múka c / z - 100 g.
* Semeno mletého ľahkého ľanu - 2 lyžice. l. so šmýkačkou
* Voda pre ľan - 5 lyžice. l.
* Starý kefír - 200 ml.
* Cukor - 2 lyžice. l.
* Soľ - 2 lyžičky. pod nožom
* Rastlinný olejový raff. -2 lyžice. ja ..
* Mlieko - na holenie obrobkov
Fkusnyatsko-oh-oh, áno !!!

Treba poznamenať, že tentokrát cesto nebolo tekuté. Perník po miesení drží. A bagety boli vyformované perfektne. Miesilo sa to však na inej múke, zjavne menej náročnej na vodu. Alebo možno v minulých drobkoch mala kaša tenšiu štruktúru.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA ČIERNAviac, ooo, dievčatá !!! Čo teda chlapi! Nudí vás to, keď sa pozriete na svoje pečivo!
A ja a môj syn sme zablatili lenivý tvaroh. To je, keď múku pomelieme s margarínom a cukrom, nalejeme na dno formy, do stredu dáme tvaroh s cukrom a vajíčkom a na vrch posypeme zvyškom margarínovej múky! Recept bol použitý mnohokrát, vždy vynikajúci! Pravda, bez našich kvasiniek ...

[Jurij K.]

Jurij K., vyzerá kráľovský tvarohový koláč

A podľa mňa to vyzerá ako sypký koláč.
Myslel som si ... aj keď nie, objemový koláč je z inej opery)))))
Ale ani kráľovský tvarohový koláč.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, máte pravdu, kráľovský tvarohový koláč je hromadný

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, máte pravdu, kráľovský tvarohový koláč je hromadný

A myslel som si, že taký tvarohový koláč je tam, kde je v náplni takmer jeden tvaroh a okolo je tenká vrstva sušienky))

Čítal som to v tyrnete, áno, vyzerá to ako kráľovské. Zdá sa, že je lenivý tvaroh, volali sme ju tak

Čo chcem povedať, tu som uvaril kysnuté cesto dňa 03.20 ... dnes prešlo 5 dní, a stále hrá, neutícha sa

[Helen]

Helen, hravé veľmi chytené
Ako sa to deje. Zaujímalo by ma, na čom to závisí?

[Helen]

Helen, hravé veľmi chytené
Ako sa to deje. Zaujímalo by ma, na čom to závisí?

Neviem, možno preto, že je tam viac zemiakov!

Mal som veľa zemiakov a veľmi rýchlo som sa vrátil späť

Mal som lyžicu do zemiakov, jedného dňa sme vyhrali späť
Z zloženia zemiakov je vidieť veľa, o tom som už bezvýhradne presvedčený

[Jurij K.]

Jurij K.asi aj domáce zemiaky, ale iná je odroda a iný je aj výsledok. Ale možno jedna odroda, ale zemiaky ležali dlhšie a výsledok je iný. Myslím si, že analogicky s úplne odlišnými dôvodmi a výsledkami.

[Irinap]

Irinap, správne myšlienky!

Mal som lyžicu do zemiakov, jedného dňa sme vyhrali späť
Z zloženia zemiakov je vidieť veľa, o tom som už bezvýhradne presvedčený

Áno, zjavne ... chodil som 3 dni, nalial som ho do inej odkladacej nádoby, téglik bol pod vrchom, nechal som ho na stole, položil som ho do umývadla, ráno vstanem a vyliala to ... cez okraj, všetko s klobúkom ... a takto, až do dnešného rána, doobeda som to zamiešala, vidím, že sa to akoby upokojilo ... ale nechám to na stôl až do večera ...

a zaliala ... cez okraj, všetko s klobúkom

Helen, môj súčasný je ten istý chuligán, ale funguje dobre a vôňa je ako obvykle. Ale je veľmi šikovná.



Obyčajný chlieb, biely, pre vnuka.

[Irinap, Irochki]

Chlapci a dievčatá, vábia na váš chlieb, U Irinap, Irochki, Juriak, liusia, Malí ľudia, krása a štýl ANGELINA BLACKviac, Nataša, prepracovanosť dizajnu a prevedenia
A pridám sa k vám v chlebovej spoločnosti s ciabattmi:

A pšeničná raž:

[Marysya27]

Marysya27, pečená kráska! Chiabatki sú nadýchané, upravené a pšeničná raž je pieseň!

[Marysya27]

Marysya27aký je hubovitý!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... moje obľúbené !!!
Ale koľko, mám kysnuté cesto ...

Ale ja som dal cesto, ako Levito madre, husté ...

už dospela, neurobila prvé foto ..

už sa zdvihla, kupola sa vyrovnáva ...

a teraz je vyrovnaná ... pripravená ...

Marysia, čo ciabatta !!!! A chlieb !!! Proste super !!!

[Helen]

Helen, Helena, máte more kvasu alebo jazero, poznajte ihriská! Je potrebné otvoriť pekáreň

Elenochka! To je áno !!! A veľa kvásku a nový zápar! Naše kvasnice vládnu !!!

[Marysya27]

Marysya27, a aký je recept na pečenie pšenice a raže? Je to také nadýchané!
Pečili ste v rúre alebo pekárni?

Pečili ste v rúre alebo pekárni?

v pekárni, je to vidieť vo forme!

Z formulára som tiež pochopil, že bol v pekárni, ale možno som použil vedro ako formulár.
A môj top trochu odpadáva (pšenično-ražný chlieb), alebo sa zastaví, alebo z iného dôvodu. Prečo je potrebné najskôr piecť pri vysokej teplote a potom ju znížiť?

Prečo je potrebné najskôr piecť pri vysokej teplote a potom ju znížiť?

Pri vysokej teplote sa fermentácia (kysnutie) preruší, s poklesom sa upečie hrúbka strúhanky a kôra sa nespáli.

Uvedomil som si vďaka !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... moje obľúbené !!!

Elenushka, vysoké umenie šľachtenia kvásku

Aký je recept na pečenie pšenice a raže?

Iniciálka z receptov na krustinovu hp:
Suché. droždie - 1 lyžička
Pšeničná múka - 280g
Ražná múka - 120g
Maslo - 10g
Cukor - 3 / 4h. l.
Soľ - 1 3/4 hodiny l.
Voda - 260ml
Urobil som:
160 g hotového cesta (80 g droždia + 40 g vody + 40 g múky)
Pšeničná múka - 340g
Raž - 140g
Rast. olej - 20g
Cukor - 1 hodina l. (xn)
Soľ - 2 hodiny l. (xn)
Voda - 260 ml
Perník nie je utiahnutý. Niečo také:

Piekla som aj v xn

Piekla som aj v xn

Ďakujem za recept! Skúsim to upiecť.
Celý proces prebiehal v spoločnosti HP? A aké HP a v akom režime ste upiekli?
V HP som to ešte neskúšal.

Perník nie je utiahnutý. Niečo také:

Vidíte na obrázku okraj vedra, je celý taký hrubý alebo je len ohnutý? Vedro je rovnako ako všetky HP vyrobené z tenko potiahnutého svietidla?

Akú tu máš nádheru !!! Aj ja pomaly ovládam tento úžasný kvások a pečivo !!! Je tu otázka: postaviť kvások až do bunky, pred odoslaním do chladničky? (možno mi niečo chýbalo ...) teda pred kvasením, že?! A aké je hlavné kritérium pre túto fermentáciu ???



A napriek tomu, ak uzavriete nasledujúcu porciu, nevložíte do nej niekoľko lyžíc predchádzajúcej, však ???

Je tu otázka: postaviť kvások až do bunky, pred odoslaním do chladničky? (možno mi niečo chýbalo ...) teda pred kvasením, že?! A aké je hlavné kritérium pre túto fermentáciu ???

Až do okamihu, keď je úplne vykvasený. Prestane byť aktívny a bublať. Po tom, v chladničke pre vlastnú izoláciu

A napriek tomu, ak uzavriete nasledujúcu porciu, nevložíte do nej niekoľko lyžíc predchádzajúcej, však ???

Úplnú pravdu! Kultivujete svoju vlastnú kvasinkovú kolóniu.

[Arnica]

Arnica, Oľga,

Cesto som okamžite dala do vedra. Bolo to 12 hodín (noc + ešte nejaký čas). Potom som všetko naložil podľa receptu. Miesenie do pol hodiny.
Ďalej. Jednoduchšia možnosť: cesto necháme vo vedre na usadenie, zakryjeme ho vreckom a spustíme viečko xn. Ak je v xn režim dlhého oddelenia, potom ho použijeme (bez balíka na vrchu).Keď cesto vyjde, zapnite „pečenie“ na 1 hodinu. Vždy som to robil predtým. Teraz mám HP, ktoré pečie chlieb s pravidelnou a vystuženou kôrkou.
Keď chcem získať spevnenú kôrku, použijem na zosúladenie programu zložitejšiu metódu. Bohužiaľ neexistuje žiadny samostatný program pečenia so zosilnenou kôrkou.
Po hnetení mixér vyberte a nastavte program na vhodné trvanie (od 3 do 15 minút. Do 6 hodín).
+/- Riadim sa činnosťou kvasníc počas zrenia cesta. Rovnaký kvas nie je vždy rovnaká rýchlosť. Rôzne zložky receptúry, tepelný stav kuchyne atď.
Stále to môžete urobiť. Program „Kváskové cesto“. Po miesení mixér vyberte. Cesto vrátime do vedra a počkáme na koniec programu. Potom sme nasadili „Basic“ alebo iný vhodný program.
* Toto sú kachle (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

okraj vedra je viditeľný, je to všetko také silné alebo je len okraj ohnutý ...

Galinka,

Zmeral som to páskou.
Celá horná hrana je 5 mm, vyčnievajúca časť je 2,5 mm a hrúbka steny je 2,5 mm.
Keramický povlak.
U starého kotla je hrúbka steny vedra (teflónový povlak) 1,5 mm.
Vážili sme to.
Vedro (pokryté teflónom) bez miešacích zariadení 2 xp, určené na pečenie 1,5 kg chleba - 564 g:

Vedro bez jedného miešadla od spoločnosti Krustina Panasovna - 610 g:

Je ťažší, vážnejší a vyzerá lepšie.
Možno kvôli keramike

No ako to môže byť !!! Kvasinky sa varili v jednom hrnci! Rozdelené do dvoch trojlitrových nádob, aby neutiekli a bolo miesto na kvasenie. Tretí deň sa začala fermentácia. Jeden blúdi takmer po krk, druhý mierne stúpa! Nemôžem prísť na to, čo je zlé! Z rovnakého hrnca!

Rozdelené do dvoch trojlitrových nádob, aby neutiekli a bolo miesto na kvasenie. Jeden blúdi takmer po krk, druhý stojí mierne zdvihnutý! Z rovnakého hrnca!

Podobné veci som pozoroval viackrát! Najofenzívnejšia vec, ktorú som mal - plechovka od kvasníc, vynikajúca, každá kvapka bola použitá! A časť vyčlenená z tej istej dávky na chov jednoducho zomrela. To znamená, že vôbec nie je fermentácia, keď sa do základu zavedie nová strana. Dôvod stále nie je jasný!

[Larissa]

Larissa, Také som mal. A banky sú čisté. A vyliala ho do zaváracích pohárov, jeden ho pokojne bránil, kým sa to neskončilo, a druhý začal blúdiť, keď ho otvorila. Ale let je normálny. Teraz stojíte pokojne v chladničke. Ale párkrát začala šikanovať.



Náš kvások je čarovný. To, čo sami chcú, občas urobia. To asi nie je nuda.

Ale ja som dal cesto, ako Levito madre, husté ...

Elenochka, včera som tiež vypracovala husté cesto, len som ho zabudla rozkrojiť, ale išlo hore veľmi dobre, oveľa vyššie ako obvykle.

Skoro ráno som začal s cestom na ražnom bochníku. A bežala tak ťažko, že na ňu zabudla. Len do večera som si spomenul. No samozrejme, už dávno kvasila a upokojila sa. Napriek tejto skutočnosti som chlieb podľa očakávania zamiesil. A kým stihla mihnúť oko, priblížil sa bochník. Bol som veľmi prekvapený. Vhodný po miesení asi 40 minút. Toto predstavenie sa mi veľmi páči. A to, že zabudneme na cesto, ešte neznamená, že sa pečivo zaprášilo.

Toto predstavenie sa mi veľmi páči. A to, že zabudneme na cesto, ešte neznamená, že sa pečivo zaprášilo.

Nataša, ako skúšaš, píšeš, objavila sa po vykysnutí cesta kyselina?

A chutilo mi husté cesto. Ukázalo sa, že ciabatta bola veľmi bujná.






Elenochka, ďakujem za skúsenosti s hustým varením, ako je Levito Madre.

[Ľudmila]

Ľudmila, ciabatta - to sú otvory zdobené filmom z cesta a máš viac buchiet Ale aj VO
Otvory sú cesto

Nataša, ako skúšaš, píšeš, objavila sa po vykysnutí cesta kyselina?

Dobre, Jur, poviem ti, ako chutilo.

Juro, nakrájal som horúcu ciabattu. Mal by som počkať, ale musím sa ponáhľať stále rýchlejšie.

[liusia]

liusia, dobre

Nabudúce skúsim hustejšie cesto a dnes som pripravila cesto VS múku a krupicu, veľa krupice. Cesto je vychladnuté.

[Yur,]

Kyselina sa objavila po státí?

Yur, No, chlieb je upečený a už je tam kyslá aróma (a keď sa všetko robí normálne, takáto aróma neexistuje). Zajtra ti poviem o chuti.

Nabudúce vyskúšam hustejšie cesto

Pokiaľ chápem podstatu ciabatty, je to talianska verzia chlebového koláča, ale založená na cestíčku.
Pre zaujímavosť som sa dostal do Google a je to:

Ako som písal o chybách pri pečení ciabatty, hlavnou úlohou pri pečení ciabatty je miesiť veľmi tenké cesto. Ako hovorí Arnaldo, cesto je veľmi „mokré“. Je tiež dôležité organizovať prítomnosť vody v rúre počas pečenia. Nezáleží na tom, či tam posypete, použijete hadicu, alebo len dáte na spodnú policu tácku s vodou. V tomto prípade prevaha vody nad múkou takmer nemá obdobu, ale podľa receptu na ciabattu, ako hovorí Arnaldo, má voda obvykle dominantnú úlohu.
Ak ste si už pripravili francúzsku bagetu, ktorá rovnako ako ciabatta vyžaduje počas celej prípravy obrovské množstvo vody, pravdepodobne ste si všimli podobnosť receptov na bagetu a ciabattu. V takýchto prípadoch hovoria, že nie je dostatok vody - chlieb nebude fungovať!

A tak sa ukázalo - čím je cesto hustejšie, tým menšie sú póry, len nedávno sme o tom diskutovali s Palychom v téme o „správnych krutónoch“ a na veľké otvory potrebujete veľmi jemné cesto. Múka by mala byť silná, so slabou múkou sa cesto jednoducho rozloží v neforemnej kaluži (analyzujem svoje neúspešné experimenty).

Pokiaľ chápem podstatu ciabatty, je to talianska verzia chlebového koláča, ale založená na cestíčku.

Máte pravdu, cesto by malo ... a cesto môže byť husté !!!

a cesto môže byť husté !!!

A, dobre, áno, len obyčajne nalejem do cesta všetku tekutinu naraz a potom cesto zahustím zvyškom múky.