„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Nezabudli na múku. Zdá sa, že to nebolo také prenikanie „zemetrasením“. Je tiež zaujímavé pochopiť nuansy. Vypočujte si ochutené

O niečo neskôr predstavím svoj trojdňový. Ale včera v mojom kvase bola vôňa ..... pripomína plechovku opuchnutých uhoriek. Dnes som to necítil. Stojí na mikro a potom sa mi niečo zdá také super.
Včera „horný“ so všetkými svojimi silami začal aktívny útok na „dolný“. Objavila sa slabo slabo znateľná delaminácia. Vzal som to a premiešal. Ako sa im tento drzý zásah nepáčil. Ale večer rezignovali na svoj osud a začali konať.

Včera som dal cesto ... prešlo 10 hodín a tu je výsledok ... do toho ...

[Helen]

Helen, dali ste to na tri dni?

[Helen]

Helen, dali ste to na tri dni?

Myslím, že som pripravený!?

[Helen]

Helen, cesto po kysnutí dokonca kleslo, nie?

[Helen]

Helen, cesto po kysnutí dokonca kleslo, nie?

samozrejme, že vypadla ... vidíte, na akú úroveň vystúpila ...

samozrejme, že vypadla ... vidíte, na akú úroveň vystúpila ...

Hmm ... možno niečomu nerozumiem, potom vás prosím, aby ste ma ospravedlnili a nasmerovali ma správnym smerom. ALE, ako chlieb nebude vykysnutý, ak je cesto prezreté? Snažím sa na vrchole miesiť chlieb a stáva sa to dokonca aj pri ceste, ktoré začalo hrať. Ale nikdy som si neobliekol už padajúce ...
Všetky dievčatá tu majú oveľa viac skúseností, mnohé z nich nepoužili pár receptov na chlieb. Chlieb miešam nesprávne? Prečo potom potom dopadne výborne bez kyseliny?

Hmm ... možno niečomu nerozumiem, potom vás prosím, aby ste ma ospravedlnili a nasmerovali ma správnym smerom. ALE, ako chlieb nebude vykysnutý, ak je cesto prezreté? Snažím sa na vrchole miesiť chlieb a stáva sa to dokonca aj pri ceste, ktoré začalo hrať. Ale nikdy som si neobliekol už padajúce ...

Áno, stalo sa ... bola noc, zvyčajne som spal, bol som aj na vrchole ... ale všeobecne je lepšie nechať ju trochu sa usadiť, ako mala málo ... Pečiem s kysnuté cesto 100%, 50%, Levito madre, teraz mám 75% vlhkosť vzduchu ... cesto dávam vždy večer, ráno cesto ... a nespadlo ako toto ... aj keď možno začnem o niečo neskôr .... bude tu ešte jedna skúsenosť! A napriek tomu ju nič nezastavilo, šľahanie mixérom .. funguje to ...

obvykle som tiež na vrchole ... ale vo všeobecnosti je lepšie nechať ju trochu sa usadiť, ako nedosiahla ...

Pozri ako! A hlavne hnetiem na podexponované ...

A napriek tomu ju nič nezastavilo, šľahanie mixérom .. funguje to ...

Tiež skúsenosti, všetko v krabici vedomostí!

Cesto som dávala vždy večer, cesto ráno ... a takto nespadlo ...

To znamená silné droždie, raz za kratší čas sa im podarí cesto zožrať
Dal som to aj na noc, ale nikdy som nekysol, vždy to nájdem vo svojom „najlepšom živote“

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, a kyslosť v chuti alebo v reakcii na chlieb? A cítia túto kyslosť aj ostatní členovia rodiny?

Marysia, práve začína žuť chlieb a už ho cíti. Začal som piť obmedz.
Manžel nemá takúto reakciu. Môj syn sa zabudol zastaviť pre chlieb, takže nepoviem nič iné.

Allochka, pravdepodobne ešte niekoľkokrát „je potrebné opakovať„ Nenechajte sa predčasne rozčúliť, prosím A z už upečených môžete sušienky sušiť. A napriek tomu ste ho piekli vo vode, mlieku alebo v kyslom mlieku?

Pečené na vode, nepridali nič.
Chcem skúsiť znovu piecť, ale cesto dám do nádoby na jednu žemľu, aby som dala rôzne množstvo kysnutého cesta a porovnala.

[Elena]

Chcem skúsiť znovu piecť, ale vložiť rôzne množstvo kysnutého cesta a porovnať.

Menej je pochopiteľné! Ale snažte sa cesto nepreexponovať, vyššie som bol ako odpoveď trochu prekvapený Elena o preexponovaní cesta. Možno to nerobím dobre, neočakávam, že cesto bude klesať, ale pečivo dopadne výborne. To je pravdepodobne to isté, to je dôvod nedostatku kyseliny v mojom chlebe ...

Pozri ako! A hlavne hnetiem na podexponované ...

Bol som v platenej štúdii, v chove kvásku ... tento, skúsený pekár, vždy, hlavne pre začiatočníkov, hovorí: NEPONECHÁVAJTE SA, keď sa sťažujú, že to nefunguje. Lepšie, nech sa to trochu urovná, ako za to nestojí !! A začiarknite to, aby ste to pochopili, narazte na dno, zdola a ak spadne, potom PRIPRAVENÉ! Ak nie, nech je ...

Bol som na platenom štúdiu, v chove kvásku ... tento, skúsený pekár, vždy, hlavne pre začiatočníkov, hovorí: NEPONECHÁVAJTE SA, keď sa sťažujú, že to nefunguje. Lepšie, nech sa to trochu urovná, ako za to nestojí !! A začiarknite to, aby ste to pochopili, narazte na dno, zdola, a ak spadne, potom PRIPRAVENÉ! Ak nie, nech je ...

O ceste? Určite skúsim! Je pravda, že výsledok mi teraz vyhovuje viac ako, ale čo ak bude chutnejší?

[Jurij K.]

Jurij K., samozrejme, pokusom a omylom ... tu to mám teraz ... je prerazené mixérom, cesto akoby sa zastavilo ... pozrieme sa ... Ale moje cesto, v chaabatoch

Už som to 5 krát zložil ... teraz je to dokazovanie, ale odišiel som ...

Už som to 5 krát zložil ... teraz je to dokazovanie, ale odišiel som ...

Elena, môžeš tu získať viac informácií?
Alebo priamo na tému, kde je zobrazená.

[Helen]

Helen,

A tu je moje cesto, pre chaabatov

Aowu, ciabatta je samostatná pieseň! Pozerám sa tam na dávku celozrnnej múky, však?
Skúšal som to, iba raz! Mám toho dosť! Všetko bolo okolo v múke. S týmito „papučami“ som už neexperimentoval

Elena, môžeš tu získať viac informácií?
Alebo priamo na tému, kde je zobrazená.

Pozri si môj recept na chabatu!

Pozri si môj recept na chabatu!

Áno, máte chaabatu!

Skúšal som to, iba raz! Mám toho dosť! Všetko bolo okolo v múke. S týmito „papučami“ som už neexperimentoval

Nie je to pravda, „nebolo počuť hluk“ Yura, pozri si moje video ... Teraz pečiem IBA chaabatov, máme to radi, nepečiem chlieb. Z tohto kvasu urobím chlieb!
A máte veľmi slušných chaabatov

Pozerám sa tam na dávku celozrnnej múky, však?

Áno, je prítomný a už prebubláva

Zlé fotografie z tabletu, nie príliš jasné. Kvas je veľmi „bublinkový“ - všetko v malých bublinách, nič nepridával, nepridával, nemiešal. Varil som a hotovo, bolo to husté. Stále si počkám, asi je to pre ňu super.

[Irinap]

Irinap, Irochka, všetko je krásne, proces sa začal. Nech pokračuje „v rovnakom duchu“

Ale uplynuli dva dni pre mňa a ticho ...
Hore iba kôra ako želé ...

Môže hádzať jablká a miešať alebo sa nedotknúť kvôli čistote experimentu ...

[Trishka]

Trishka, a túto kôru som zmiešal tak, aby nerušil dýchanie. a nie je tam ani jedna bublina?




Jenya je stále všade jemne bublinková. A vôňa, ktorá voňala ako nakladané uhorky, a je to

Nie je to pravda, „nebol tam žiadny hluk“, Yura, pozri si moje video ...

Nie nie, nevyčítam si to! Robila som to podľa úplne iných receptov! Určite si pozriem video))

nezasahovať do dýchania. a nie je tam ani jedna bublina?

Nie, nie, vonia to ako chmeľ, seno ...

Hore iba kôra ako želé ...

Nie, že !!!! Miešajte! Kôra prekáža prístupu kyslíka, ale nebudú to kvasinky!

Nie, nie, vonia to ako chmeľ, seno ...

Pár čistých chutí vám zachráni deň, dievčatá písali ako tu!

Dobre, pôjdem to zmiešať.

Na svojom kvásku som nevidel kôru. Čítal povrch, ktorý potom začal šklbať penou.
Alebo by mala byť kôra a miešať ju?

Pridala som sušené jablká, vlastné z dače, rozmixované.
Na vrchu sa potom objavilo pár bubliniek, vonia ako tráva, chuť nie je trpká ... čaká.

Na mojom kvase som nevidel kôru. Čítal povrch, ktorý potom začal šklbať penou.
Alebo by mala byť kôra a miešať ju?

Závisí to od hustoty chmeľovo-zemiakového vývaru. Nedávno som už dostala želé, vytvorila sa kôrka, takže ju občas tiež premiešam.

Závisí to od hustoty chmeľovo-zemiakového vývaru.

Aha-ah ... takže som nemal kôru. Urobil som to trochu tekuté.
To je všetko, vezmime do úvahy túto nuansu. Poďakovať.

Nie, nie, vonia to ako chmeľ, seno ... chuť nie je horká.

Vždy mám trpkú bradu ... Zrejme záleží len na chmeľu. Divoký, prírodný - hromadí látky inak ako v lekárni

Aha-ah ... takže som nemal kôru. Urobil som to trochu tekuté.
To je všetko, vezmime do úvahy túto nuansu.

Urobte to trochu hustejšie, trochu viac zemiakov

Pravdepodobne áno, chmeľ sa medzi chmeľmi líši ...
A potom je tu jedna čerstvo vybratá vec a druhá vec lekáreň, koľko času má pre neho, na obal môžete napísať čokoľvek, čo chcete.

[Trishka]

Trishka, všetky farmaceutické bylinky mi voňajú ako seno ... Nemajú TAKMER svoju vlastnú individuálnu arómu. Zdá sa, že technológie sušenia neutralizujú zápach vo veľkých objemoch. Pri čaji som túto nuansu cítil už dlho.

Mám farmačný chmeľ. Ale spočiatku to bolo veľmi trpké.

Áno, a s načasovaním, myslím si, že sú múdre ... ako skontrolujete túto burinu, aká je stará ...

Jedna vec je čerstvo poskladaná a druhá vec lekáreň, koľko času má pre neho, na balenie môžete napísať čokoľvek, čo chcete. Áno, a s načasovaním, myslím si, že sú múdre ... ako skontrolujete túto burinu, aká je stará ...

Presne presne! Okrem toho sa odporúča, aby ste akékoľvek bylinky skladovali najviac jeden rok, potom sa prospešné vlastnosti zrolujú na nič.



Pre budúcu sezónu by sa malo zbierať tento druh kvetenstva! Keď sú ešte dostatočne husté, ale už sa ich farba posúva smerom k mierne žltej farbe. Otvorená, „hrdzavá“ farba semenných plodov už nemá zmysel zbierať.
To je pre tých, ktorí si zaobstarajú sami seba

Môj chmeľ je tiež lekáreň, ale zjavne som mal šťastie. Bolo cítiť vôňu a horkosť. Kvásková kôrka bola. Počas kvasenia sa posunie nabok a potom sa nadýchne. Štartér bol raz premiešaný, potom bola hotová kultúra premiestnená do menšej nádoby. Správa sa skončila

Nie nie, nevyčítam si to! Robila som to podľa úplne iných receptov! Určite si pozriem video))

Rozumiem ... pozri ...

Pridala som sušené jablká, vlastné z dačo, rozmixované.
Na vrchu sa potom objavilo pár bubliniek, vonia ako tráva, chuť nie je trpká ... čaká.

Ksyusha, pripravil si ovocné droždie (naučil som ťa), kam ideš? Musel som ich pridať, odvtedy sú v mojej chladničke, je nemožné otvoriť fľašu, ako prasknú hore, ako šampanské ...
Mám lekáreň ... trpká ...

[Lena]

Lenaaké krásne cesto !!!

Cválal som domov, trvalo to 3h15min, keďže som naposledy zložil cesto, nechal som ho na stole ... keď som sa pozrel, a už bolo pripravené, rovno pod vekom ... a kachle by sa ohriali 40 -50 minút ... a ešte by sa zdvihla. Hodil som to na balkón studené, aby sa ochladilo, nie perleťovo ...

Kde pracuješ !?

Len, sú preč ...
A máte cesto. Čakáme na chlieb!



Kým som, chlieb je už hotový !!!

ako vyzerala, a už bolo pripravené, priamo pod vekom ... a kachle sa dali vyhrievať 40 - 50 minút ... a stále by stúpali

Úžasné cesto sa ukázalo!

Len, sú preč ...

prečo nie!!! Ja mám a kde robíš!? fľaša stojí a stojí v chladničke, nikomu neprekáža ...

No kde, kde, tam



Myslím, že si môže vyrobiť nový zo svojich vlastných, nie z kupovaných jabĺk, sušeného prúdu ..

[Trishka]

Trishka, Tiež som voňal ako seno, takže by to malo byť na začiatku, a potom sa zmenila vôňa. Na konci dnešného dňa uvidíte, čo sa stane.

No VŠETKO! Vzal som vzorku ...žiadna kyslosť NETTTTT! Jedol som zadok mliekom ... je to vynikajúce, porovnávam to s mojou chaabatou na inom kvásku, je to tam cítiť, dokonca cítiť tú kyslosť ... ale tento NIE JE !!!



a to je v porovnaní s chaabatou na inom kvásku navrchu ...

Verdikt !!! Kvas je super !!!! Yuri veľmi ĎAKUJE, potrebuje MEDAILU !!!!! A žiadne miešanie (úprimne povedané, po takmer troch dňoch, keď sa naplno zatúlala, som chcel tieto zemiakové červy odstrániť a rozhodol som sa všetko zomlieť v mixéri ... tak som to nasekal, ako to zasyčalo ... a pomyslel si, no, to je všetko .. zničil všetko ... vylial to naspäť a dal to ...) nerušilo ju to !!!

[Jurij K.]

zasyčala

Prisahala ti, že si ju zastavil



Jurij K., hrozienka by mali byť umiestnené opatrne, iba ak sú vaše vlastné. Zakúpené v oleji. Často nakupujem veľmi veľa do kaše, aby to predajcovia nepovedali, ale moje ruky sú mastné a na vode je film.

No VŠETKO! Vzal som vzorku ... žiadna kyslosť NETTTTT! Jedol som zadok mliekom ... je to vynikajúce, porovnávam to s mojou chaabatou na inom kvásku, je to tam cítiť, dokonca cítiť tú kyslosť ... ale tento NIE JE !!!

Ufff, uľavilo sa! A potom som sám začal pochybovať o tejto kyslosti, takže NIE!

treba MEDAILU !!!!!

Bolo by to pekné, ale toto nie je jedlo, ale iba kvások

Ciabatta je super skvelá!

hrozienka by mali byť umiestnené opatrne, iba ak sú vaše vlastné. Zakúpené v oleji.

Namočím niekoľkonásobnou výmenou horúcej vody ... V zásade beriem vrecia na trhoch, nie na váhu.