„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

CANNES

Je potrebné dohnať a dať maškrtu, teda pyvo

To znamená, že už nebude vhodný na pečenie, čo zostane?
Som zvedavý, čo s ňou bude ráno ...

sľúbil štartér

To neprekáža

To znamená, že už nebude vhodný na pečenie, čo zostane?

Nie! Všetko je v poriadku! Každý má iný spôsob, o takejto násilnej reakcii už písal - a položil na ňu úžasný chlieb. Musíte počkať, kým vykysne. Nikdy som nemal takúto reakciu, všetko je pokojné, pokojné a tiež chlieb je normálny.

[Jurij K.]

Jurij K., Juro! Priniesla som kvások z domáceho raže a už som piekla tri čierne chleby. Nemyslel som na ten kvások, ale potom to dali a starostlivosť bola veľmi jednoduchá, rozhodol som sa prečítať si o tom kvase a potom tááák Bread! Neviem, čoho sa mám chytiť a prečítať si skôr. Kysnuté cesto je veľmi dobré - teraz musíme hľadať chmeľ ...
Fotografie sú úžasné!

[kartinka]

Nemyslel som na ten kvások, ale potom to dali a starostlivosť bola veľmi jednoduchá, rozhodol som sa prečítať si o tom kvase a potom tááák Bread! Neviem, čoho sa mám chytiť a prečítať si skôr. Kysnuté cesto je veľmi dobré - teraz musíme hľadať chmeľ ...

kartinka„Cítite, že náš pluk dorazil? Chmeľová sezóna samozrejme nie je, ale stojí za to ju vyskúšať

Dobré ráno všetkým ! Toto bolo moje kysnuté cesto ráno, o 15:00 to bude deň

[orech]

orech, velmi dobry vysledok!

Nepotrebujete to miešať? Bojím sa, že prídem na poludnie, a ona mi utečie

Nepotrebujete to miešať?

Zamiešajte, nebude to o nič horšie Presuňte trojlitrovú fľašu do dočasného krytu

Vonia tak dobre po ražnom chlebe

Vonia tak dobre po ražnom chlebe

No, vy ste kvasili s ražným kváskom? Potom po niekoľkých generáciách, alebo možno skôr, sa vôňa zmení na neutrálne-kyslú
A niekto zacítil kyslé uhorky, niekto pivo ... Všetko je také individuálne!

Priznám sa, keď chmeľ zavaril, voňal som ako neumyté ponožky

Priznám sa, keď chmeľ zavaril, voňal som ako neumyté ponožky

Ja viem, ja viem. Samozrejme, že som mal aj iné asociácie, ale aj vôňa (nedá sa to nazvať vôňou) bola tiež ťažká. To je zvláštnosť chmeľu. Potom tento „zázrak“ zmizne

chuť nie je nič ako chuť chleba s prídavkom zemiakov.

stále vonia po zemiakoch?

Ráno toľko vstala, všetko v bublinách, a nie také husté, vymiesila tesné cesto a po 40 minútach išla do obchodu. pod vekom zamiesené a cesto opäť veľmi rýchlo stúpalo.

nie, dobre, neviem, dobre, budem to musieť stiahnuť, pretože taká atómová energia

nakoniec pridáme cukor a soľ podľa receptu,

prečo, niečo mi chýbalo

na čo je toto

Výživa a konzervačné látky

Ako každé kysnuté cesto, pravdepodobne bude potrebné ho skrotiť a pochopiť, prispôsobiť sa. Jedna vec, ktorú som pochopil, je, že je neporovnateľný s pšeničnou múkou najvyššej triedy. So zvyškom - stačí experimentovať!

Na veži nepečiem

Pravdepodobne vydám výstup

Pravdepodobne vydám výstup

No, vaše právo! Aj keď tu už nehasili pečivo z veže

Koho to zaujíma? Vypracujte cesto na veži a vložte do neho to, čo ste vložili na svoju dušu

Zemiaky - použite na cesto

Recepty na zemiakový chlieb Len surové alebo varené zemiaky a odvar zo zemiakov - bez akýchkoľvek komplikácií a tanca s tamburínmi. Pečenie v x / rúre a v rúre, pšeničná múka, hladká ražná múka alebo s prísadami - môže byť veľa možností, jeden základ ZEMIAKOVÉ

Pšenično-zemiakový plechový chlieb (rúra) (Správca)

Pšeničný a zemiakový oplet (challah) (rúra) (Správca)

Prámiky s bylinkami na zemiakoch (rúra) (Správca)

Zemiakový bochník (rúra) (Správca)

Pšeničný chlieb so zemiakmi a tvarohom (rúra) (Správca)

Zemiakový kukuričný chlieb (rúra) (Správca)

Pšeničný ražný chlieb na zemiakoch (rúra) (Správca)

Ražno-pšeničný chlieb (špaldový) na zemiakoch (rúra) (Správca)

Pšeničný gaštanový chlieb na zemiakoch (rúra) (Správca)

Celozrnný chlieb so zemiakmi a krupicou (Správca)

Pšeničný zemiakový chlieb so syrom (v rúre) (Správca)

Hlavnou témou je pestovanie kysnutého cesta na zemiakoch bez jeho ďalšieho kŕmenia. Nepotrebujeme továrenské droždie, ale vo vašich receptoch sú všade. Zdravím stĺpiky fóra.

Dobre, môj plesnivie. Potrebujem kúpiť ďalší chmeľ, tento sa ukázal byť ešte horší, ako som si myslel

Dobre, môj plesnivie.

To je nemožné. Včera sa začalo kvasenie, ale dnes plesne? Je to skutočne plesňové a nie mikrobublinové ostrovy? Prvýkrát som myslel aj na plesne ...

To je nemožné

Áno, koľko chcete s tým, čo nám predávajú a nalievali do škatule, nevie sa ako a koľko, a zriedilo sa to, čo sa nevedelo Pravda bola, že môj nos mi hovoril ... No , Znova budem hľadať chmeľ, takže teraz ...
Odstránim obrázok pod spojlerom, aby som nepokazil auru Temke

Táto infekcia, priamo v strede. Myslela si o sebe, že je kvetina?

[Miláčik]

Miláčik, Light, prepáč ako ...

[Miláčik]

Miláčik, tu zhezh ...

Dievčatá chlapci, pleseň môže byť domáca. Len nedávno som sledoval program, ktorý na vlhkej pôde našich domácich kvetov často žije na plesni, ktorú si vizuálne nevšimneme, ale spóry lietajú vzduchom a usadzujú sa všade, naočkujúc jedlo a vyvolávajúc alergie a astmu.
Nehovorím o konkrétnom prípade, ale všeobecne. ;-)

No ... dám ešte jedno kysnuté cesto a uvidím, o koho pleseň išlo
Ksyusha, Jurij, nie je to také priame, že je to škoda, škoda úprimnosti, dobre, toto nefungovalo, čo znamená, že to nebol jej osud, ďalší bude fungovať

[Koruna]

dobre, toto nefungovalo, čo znamená, že to nebol jej osud, ďalší bude fungovať

Nádobu umyte, zalejte vriacou vodou .... no, pre každý prípad to poznáte sami. Ak je to na vzduchu, potom s tým nemôžete nič robiť.



Koruna, tento blázon dokonca žije na vesmírnych staniciach, ale nie je nám o ňom povedané. Tu je pre vás sterilita!

[Nováčik]

Ahojte všetci
Nováčik

Na veži nepečiem

Aj keď tu už nehasili pečivo z veže

Mimochodom, pečiem na múke 1c + c / z

... stále vonia po zemiakoch?

Nováčik, bol to výsledok experimentu s kváskovým chlebom bez cesta. S cestom nie je taká chuť

no, budes sa musiet stiahnut, kedze taka jadra

Pravdepodobne vydám výstup

Myslenie nie je nikdy nadbytočné

toto nefungovalo, čo znamená, že to nebol jej osud, ďalší vyjde

Som dnes na dlhú dobu so svojím „celkom“
Pšeničný chlieb (w / c)

Na základe receptu:

* V recepte je preklad nepresný, múka nie je vozidlo, ale / a
Na aktiváciu som vzal: 100 g vody, 100 g múky, 1 polievková lyžica. l (bežný) cukor, 2 lyžice. l. (pravidelné, úplné) štartovacie kultúry. Čas - 12 hodín.
Na cesto: aktivovaná štartovacia kultúra + 2 hodiny. l. (xn) soli; 20g rastlina oleje; 500g múky; 260g srvátky. Hnetenie. Stálo to 8 hodín.
Formovaný chlieb. Stiahla miešadlo. Položil som obrobok do vedra. Vč. 6 hodinový program (v ktorom je pečenie 50 ')

Za chlieb „Derevensky“

Na základe receptu:

* V recepte je preklad nepresný, múka nie je vozidlo, ale / a
Na aktiváciu som vzal: 100 g vody, 100 g múky, 1 polievková lyžica. l (bežný) cukor, 2 lyžice. l. (pravidelné, úplné) štartovacie kultúry. Čas - 12 hodín.
Na cesto: aktivovaná štartovacia kultúra + 1,5 hodiny. l. (xn) soli; 280g múky; 60 g c / h múky; 60g ražnej múky; 230g srvátky. Hnetenie. Stálo to 10 hodín.
Formovaný chlieb.Stiahla miešadlo. Položil som obrobok do vedra. Vč. 6 hodinový program (v ktorom je pečenie 50 ') s odloženým začiatkom o + 1 hodinu.

Pečenie

Na základe receptu:

9 kopejových buchiet (julifera)

Na aktiváciu štartovacej kultúry som vzal: 100 g vody, 100 g múky, 1 polievková lyžica. l (bežný) cukor, 2 lyžice. l. (pravidelné, úplné) štartovacie kultúry.

Čas - 12 hodín.

Cesto:
- pšeničná múka 150 g
- mlieko 30 gr
- 2 malé vajcia
- 2. miesto l. Sahara
- 2. miesto l. kvások
Trvanie fermentácie 12 hodín:

Cesto:
- cesto
- pšeničná múka 250 gr
- vanilkový cukor -20 gr
- cukor 2 lyžice. l.
- soľ 5 gr
- maslo 90 gr
- mlieko 40 gr
- kvások 4st. l.
Miesenie HP „Kváskové cesto“
* Hrozienka neboli pridané
* Tiež som musela pridať múku.
Po 12 hodinách:

Už som išiel a premýšľal o možnostiach, kde a ako cesto pripevním
O deň:




Cesto sa ukázalo ako lepkavé, ale nebolo vzdušné.
Pretože môj výpočet doby kysnutia cesta bol menej ako jeden deň, nastali nepríjemnosti. Test som nemala možnosť absolvovať. Vedro som preto preťažil na hp a vložil do chladničky. Chystal som sa „o tom zajtra premýšľať“ s uvedomením si, že cesto je vhodné ako „pomalé“.
Pred spaním (po 4 - 5 hodinách) som sa rozhodol pozrieť, pozrieť sa, ako to tam je ... Ale je to takto (pod balíkom):


Zobrala balíček:

Otočil vedro:





Krájanie na buchty (každá po 90 g):

Strmé - 2h:

Kefa s rozšľahaným vajcom a + 10'-15 ':

A pre 64 g:




Pečila 35, respektíve 25 'pri 180 ° C v rúre predhriatej na 180 ° C. Čas:


A dva:


Ďalej preskúmajme „pozdĺž a naprieč“




Strihy:


Poruchy:


* Cukor môže byť trochu viac. Žemle sú len mierne sladké.
A strašne emotívne

Celkom

Čo na to povedať?..
Jurij, mnohokrat dakujem
Pokiaľ ide o zvyšok, myslím si, že tieto prvé testy sú skôr pokusom o preskúmanie možností ako vzorkou na reprodukciu. Pretože napríklad u dievčat a chlapcov chlieb rástol oveľa rýchlejšie ako môj. Veľa môže závisieť od vyspelosti a aktivity kvasu; z teplotného režimu; zo „sily“ samotnej múky (pri žemliach som najskôr chcel brať silnejšiu múku, ale potom som si vzal iba priemernú dobrú kvalitnú múku)
Pre ilustráciu. Rozhodol som sa pripraviť rovnaké kysnuté cesto ešte raz na 0,5 litra vody s pridaním vlastného štartéra. Všetko je rovnaké a rovnaké ako naposledy: voda, chmeľ, zemiaky ... A konzistencia sa ukázala nie z kaše, ale z ľahkého želé:

Keď som pridával svoj štartér, zistil som, že bublanie kvásku je väčšie na spodku plechovky ako na vrchu. A zobrala som to z vrchnej vrstvy na pečenie. Nemusí byť nadbytočné zmiešať štartovaciu kultúru vopred
A ešte jeden „možno“
Možno, že pri príprave pečenia, spočiatku, od prvých fáz, musíte pridať väčšie množstvo kysnutého cesta. Neublíži to. A získanie výsledku môže byť rýchlejšie. Keďže tri dni na výrobu buchiet sú stále príliš veľa
Som ale tááák rád, že dopadli oni, tieto buchty
Fffuuuh, ahoj ffssøyo
Šťastné skúšky a vynikajúce výsledky pre všetkých

[Marysya27]

Marysya27, toto je výskumná práca s praxou! Blimey ......
BUUUUUUUUUUUULULKI, POHODLNÉ, AKO CHCEM VYROBIŤ, ale moje ruky nechali háčiky dole !!!!!!!!!!!!!!!!
Šokový šok! Ale určite nebudem opakovať váš počin, kde sa tri dni poprechádzať, som zvedavý, ako sa pečie výroba, pretože pečenie bolo treba každý deň na poličkách Ach áno, tam sú droždie a nie kvások ...
Všeobecne som ohromený, potešený a veľký úklon pred vami, drahý človek! Proste úžasná práca, vynikajúca práca!

Toto je knokaut!

Toto je knokaut!

Dám ti knokaut! KNOWDOWN, nie knockout! Rose rýchlo a receptyvyrezávať rožky!
Keď sa vrátim z dovolenky, vypestujem si kysnuté cesto, tu je návod, ako otvoriť pekáreň!

Dám ti knokaut! KNOWDOWN, nie knockout! Rýchlo vstaňte a vyrezávajte drdoly!

nie nie nie, ponáhľam sa, nemôžem to urobiť - chodiť 3 dni v kruhoch!

Keď sa vrátim z dovolenky, vypestujem si kysnuté cesto, tu je návod, ako otvoriť pekáreň!

Už sa neviem dočkať !!! A fotochGe bude ??? Zatiaľ si odpočiň, je skvelé, ako!

[Marysya27]

Marysya27, ďakujem pekne za vaše experimenty! Teraz je jasné, na čo sa treba zamerať.
Máte x / p Panasonic? Aký 6 hodinový program

v ktorom pečenie - 50 '

?
Je to podobné tomu, čo Panasonic nazýva francúzsky chlieb? Teda celý cyklus s miesením, kysnutím, hnetením a pečením?

[Marysya27]

Marysya27 , moja gratulácia: dievča-áno: robila som takúto prácu, jasne ukázala všetko a povedala - veľmi pekne ďakujem a zložím klobúk Teraz o mojom každodennom živote - môj kvások sa úplne upokojil, na vrchu nie je žiadna pena, je tu žiadne nafukovanie ani pri miešaní, vonia to ako príjemná kysnutá vôňa - ona práve dnes v obedné dni budú dva dni, pravdepodobne opäť bummer, aj teraz som opäť uvaril chmeľ

Teraz o mojom každodennom živote - moje kysnuté cesto sa úplne upokojilo, na vrchu nie je pena, ani nafúknutie ani nafúknutie, príjemne kysne - bude to len dva dni v čase obeda

Všetko, všetko! V jej chladničke! Napísal som „asi 3 dni“, čo znamená, že každý bude mať iné fermentačné časy!
Môžete si urobiť test, v pollitrovej nádobe ako cesto, urobte, ako sa chová!

vonia príjemne kyslou vôňou

Toto je dôležitý ukazovateľ pripravenosti!

[orech]

vonia príjemne kyslou vôňou

A podľa mňa je to dobré. Bol som páchnuci (sú tam aktívne viditeľné aktívne vyvinuté baktérie mliečneho kvasenia)



orech, Irina, a vykonaj experiment - vypracuj čisto symbolické cesto, stačí trochu vyskúšať kvas.

Hmm ... zmätený rôznymi (veľmi odlišnými) dobami kysnutia cesta. Niekto nemá dlho, niekto má veľa, veľa hodín. Ako dosiahnete reaktivitu?
Tu som dal jednoduché palacinky na vodu, do rastlinného oleja, to znamená, že nie je sýty. A tak-a-ak dlho blúdili. Vo výsledku sa to ukázalo s akousi horkosťou, aj keď ľahkou, nenápadnou, ale nemalo by to tak byť. Kyslý nebol, to áno. Aj po hodinovom státí. Ale horkosť je len trápna. Čo mi môžete povedať, kolegovia?

Starostlivú kultúru som odstránil v chlade a na experiment som pripravil cesto z 2 lyžičiek kysnutého cesta + 100 ml vody + 1 lyžičky cukru a + 4 lyžice múky, celé som to premiesil o 10:00 a tu výsledok sa zvýšil o 2,5-násobok objemu a povrchov

trvalo to asi 4 hodiny, zdá sa, že to funguje

[Irina]

Cesto rýchlo stúpa aj u mňa, ale s cestom je akosi tesné.

a tu je výsledok

Irina, super!

[orech]

orech, hurá, štartovacia kultúra je pripravená na experimenty

zdá sa, že funguje

Samozrejme!

a to znamená, že každý bude mať iný čas fermentácie!

Dnes som náhodou zablúdil do vášho „svetla“, začal som sa veľmi zaujímať o túto tému a chcem vložiť svojich 5 kopejok.
Azda každý blúdi inak, jedným z dôvodov môže byť aj to, že každý má na začiatku svojho vlastného štartéra (silného, ​​slabého).
Chlieb s „jednoduchým chmeľovým“ kváskom som piekol už dlhšie, teraz určite vyskúšam tento. Vďaka Jurovi!

každý blúdi rôznymi spôsobmi, jedným z dôvodov môže byť aj to, že každý má na začiatku svojho vlastného štartéra (silného, ​​slabého).

Zdá sa, že sa to deje. Ale ak si prečítate tému, potom sa ľudia, aj bez štartéra, už vybrali, to je najzaujímavejšie!

Chlieb s jednoduchým chmeľovým kváskom pečiem už dlho

Je chovaný v múke?

Áno. A pred týmto kváskom som piekla na „večnom“ a teraz vyskúšam ten váš, pretože nechápem kvasnicový chlieb, okrem toho pečenia a toho, ako remeselníci ukazujú, čo váš kvások dokáže, takže si ho musíte obliecť.

a teraz skusim ten tvoj

Nezabudnite ukázať svoj výsledok, bude to zaujímavé pre všetkých!

Ale horkosť je len trápna. Čo mi môžete povedať, kolegovia?

Palacinky som nepečila, ale skúsila som piecť. Ani náznak horkosti, ako v chlebe.

Cesto rýchlo stúpa aj u mňa, ale s cestom je akosi tesné.

A u mňa je všetko naopak, Opara stojí celú noc a cesto sa na ňom pekne rýchlo roztopí.

Palacinky som nepečila, ale skúsila som piecť.Ani náznak horkosti, ako v chlebe.

Ani v chlebe nebola horkosť. Preto som si zlomil celú hlavu.

Ani v chlebe nebola horkosť. Preto som si zlomil celú hlavu.

Môžem len hádať jednu vec. Veľké množstvo kvasu (obsahujúceho horký chmeľový bujón) vo vzťahu k zvyšku tekutej zložky.

Alebo možno len horkosť v chlebovom ceste „žerie“ trvanie procesu? Napriek tomu palacinky padnú oveľa rýchlejšie

Alebo možno len horkosť v chlebovom ceste „žerie“ trvanie procesu? Napriek tomu palacinky padnú oveľa rýchlejšie

Aha, toto cesto na palacinky stálo ako dlho. Na to, čo som sa bál hneď miesiť, ale najskôr som dal cesto a potom ho vymiesil na recept. Samotné cesto rýchlo prišlo, ale vymiesené cesto stálo veľmi dlho.
Už mám nejaký komplex ... že mi všetko nejde dobre. A to s kvasom asi nie je v poriadku. Dnes dám cesto znova na noc (aj keď som sa ešte nerozhodla, že skúsim piecť)