„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Ale vôňa a chuť sú rôzne.

z tohto miesta podrobnejšie, vo všetkých nuansách

Ale pekárske výrobky všeobecne skladujem v chladničke. Nevysychať, nerastie plesnivieť.

Anyut, to isté.

(Jem ti taký chlieb)

Irishka, veľa zdravia !!!
Aj keď má Jurij pravdu, keď hovorí, že je potrebné pamätať na tú jeho.




Som rád za úspech pekárov, za úspech pri pestovaní kvasu. A obávam sa o tých, ktorí tento proces práve začali.
Veľa šťastia všetkým !!!
Som šťastný aj za dovolenkárov - odpočinok je vzrušenie.
Zatiaľ sme tiež bez morí - museli sme vyriešiť otázku bývania.
Ale dnes pôjdeme lyžovať. Na zdravie na zdravie))

Chlieb sa stále ochladzuje, ale pizza s vnukom už bola vyskúšaná a manžel sa pridal. Aktualizovaný kvas je veľmi svižný. Cesto som dala na cesto večer a do 11tej bolo všetko hotové. Práca s cestom je potešením. Jurij, nikdy sa neunavujem poďakovať ti za recept na kvas, za tvoju pomoc. Cesto je všeobecne bez kyslosti. Takže s každou obnovou bude kvas silnejší. Neskôr ti ukážem sekciu. Na pizzi sa cesto tiež dobre zdvihlo, trochu som ho vysušil a potom omáčku a 4 syry, ktoré si objednal môj milovaný vnuk. Cesto na pizzu je tenké, perforované, dobre upečené. No, veľmi chutné.

[liusia]

liusia, veľmi veľmi šťastný! Pre tvoje zdravie! Tomu rozumiem, pečenie! Aký bochník, to pizza!

s každou obnovou bude kvas silnejší.

Presne tak! Kvasinky sú už prispôsobené médiu, ktoré používame - voda, zemiaky, chmeľ!

Chlieb sa stále ochladzuje, ale pizza s vnukom už bola vyskúšaná a manžel sa pridal. Aktualizovaný kvas je veľmi svižný. Cesto som dala na cesto večer a do 11tej bolo všetko hotové. Práca s cestom je potešením. Jurij, nikdy sa neunavujem poďakovať ti za recept na kvas, za tvoju pomoc. Cesto nemá vôbec žiadnu kyslosť. Takže s každou obnovou bude kvas silnejší. Neskôr ti ukážem sekciu. Na pizzi sa cesto tiež dobre zdvihlo, trochu som ho vysušil a potom omáčku a 4 syry, ktoré si objednal môj milovaný vnuk. Cesto na pizzu je tenké, perforované, dobre upečené. No, veľmi chutné.

Nádherné !!!

[Jurij K.]

Jurij K., je to všetko s tvojou ľahkou rukou !!! A tiež sa mi páči, že všetko sa deje okom. Aj keď som sa predtým neodchýlila od receptu, všetko je uvedené na váhu. Myslím, že zvládnem aj pečenie.

[liusia]

liusia, Ľudmila, báječný chlieb !!! Skvelý výsledok!
ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, sekcia - obrázok
Pokryjete sa len vlnami pokušenia. A nejde o vlnenie rieky, ale o oceánske vzrušenie

všetko je to s tvojou ľahkou rukou !!!

Z boku je to viditeľnejšie

Cesto som dala na cesto večer a už o 11tej bolo všetko pripravené

Aký je pomer kysnutého cesta k múke?

Aký je pomer kysnutého cesta k múke?

Nesprávna formulácia otázky v súvislosti so získavaním cesta. Správnejšie je kysnuté cesto k vode. A v závislosti od množstva vody - cesto sa miesi, do stavu hustej kyslej smotany.
Ak zmiešate s čistým kváskom - vychádzajú vám figy a trochu kvásku, z pol pohára ... Kysnuté cestá sa odoberajú 3 - 5 polievkových lyžíc polievkových lyžíc, ktoré sa zriedia normou vody na pečenie.

No ... moja ruka to vzala hneď

Jurij K, to je všetko s tvojou ľahkou rukou !!!

Sú tieto ruky hlavným pekárom v pekárni pracujúcim (v službe)?

Sú tieto ruky hlavným pekárom v pekárni pracujúcim (v službe)?

Nie, od slova úplne ruky pracujú s injekčnými striekačkami a tonometrami a s nespokojnými volajúcimi

Akú radostnú bacchanáliu tu máte, je už pekne vidieť nadšenie bratov / sestier, ktorí sú fermentormi! :-)
Zostávam verný svojmu starému, večnému la, kvasu, ale so záujmom sledujem víťazný sprievod chmeľu a zemiakov. Veľa šťastia priekopníkom! :-)

[Koruna]

Koruna,

So záujmom sledujem víťazný sprievod chmeľu a zemiakov.

Tento kvas je stále večný! A nevyžaduje kŕmenie

nevyžaduje kŕmenie

Pre mňa je to hlavná vec, ktorú pečiem raz za štyri až päť dní, ale kŕmenie kvásku bez konca a premýšľanie o tom, že by som niekde pridal (raž), nie je moje. Aj keď ju mám rada

[Koruna]

Ostávam verný svojmu starému, večnému la, kvasu,

Koruna, Galina, takže aj moje obľúbené položky sú pripravené. Myslím si, že nový zapadne aj do priateľskej spoločnosti. Navyše nie je potrebné ju kŕmiť. Okrem toho idem na pódium, aby som sa podelil s mamou. Rodičom sa kváskový chlieb páči a ukážte to, ale s prikrmovaním kváskovej matky sa kategoricky nechce „kravať“ A toto už dalo súhlas + Niektorí príbuzní, kolegovia, známi majú záujem. Všetci čakajú na „vyskúšanie“ výsledkov testu: od rúry, hp, výrobcu pizze ...; v podobe rôznych chlebov, drdolov, drdolov ... Všeobecne platí, že situácia: "Dáma si odbavila batožinu. Pohovka, kufor, cestovná taška, obrázok, košík, kartón a malý psík ..."
Galina, pripojiť sa

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, pridaj sa

Poďakovať! :-)
Som retrográdny, zatiaľ čo mi kysne vyhovuje, len budem stáť pri sebe ako komparz.
Teraz som sama, celý mesiac som nepiekla čerstvý chlieb, pretože som lenivá, a dojedla som zásoby z mrazničky a včera som vytiahla svoj umierajúci a hladujúci kvások z chladničky, odfúkla prach času, pohladil ho po hlave, udrel ho po čele, zahrial, nakŕmil, povedal milé slovo a požiadal o prácu. :-) Teraz sedím a pochutnávam si na najčerstvejšom chlebe zo žltej krupice a sušeného ovocia (múka a cukor došli). To znamená, že moje kysnuté cesto funguje aj pri veľmi vzácnom kŕmení, nuž, prečo sa príliš trápiť, ak mi všetko vyhovuje. ;-))

[Galina]

Galina,

... Ruky pracujú s injekčnými striekačkami a tlakomermi a s nespokojnými volajúcimi

Takže budeme jesť chlieb „čo lekár nariadil“

Takže budeme jesť chlieb „čo lekár nariadil“

A urobíte správnu vec!

chlieb „čo lekár objednal“

Skvelé meno pre ĎALŠÍ recept s týmto kváskom!
A Yurochka?

Skvelé meno pre ĎALŠÍ recept s týmto kváskom!

Som iba „ZA“, som zvedavý, kto ešte na ňom niečo upečie!

zvedavá, kto iný jej niečo upečie!

Yur, myslím si, že teraz tie majstrovské diela padnú ako hojnosť))

To je pre mňa to hlavné, čo pečiem raz za štyri až päť dní

A ja tiež



A kým môj „spí“, uplynul deň ...

[Ksyusha]

Ksyusha, na jeden deň je to normálne. Nechajte to trochu viac odpočívať, načerpajte sily

Myslím si to tiež, poďme si oddýchnuť, potom budem musieť pracovať.

za deň je to normálne

Áno, za deň som nemal prakticky žiadne zmeny. Iba chu-u-ut začal šklbať kvetom, penou.

Myslím, že teraz majstrovské diela padnú ako hojnosť))

Počkaj a uvidíš

Možno jej je zima, je mi 24-25 *? Našiel som najteplejšie miesto, iba batéria je zapnutá.

Možno jej je zima, je mi 24-25 *?

Normálna teplota, nehypnotizujte to, stojí to za to, a nechajte to tak. Zapne sa, keď príde čas!

[Jurij,]

Jurij, a ako sa rodine páčili buchty?

hypnotizuj ju,

A sho, nie?

a ako sa rodine páčili buchty?

Áno, príliš ťažký iba na žalúdok, prehnaný)) Jedzte jeden - a zrežte ho, prevalte sa na pohovku ... Súdiac podľa môjho syna, pomlel som dva kúsky s našim „dedinským“ čajom - a šľachetne som odišiel do kómy

A sho, je to nevyhnutné

Čisto na experimentálne účely

[Nováčik]

Nováčik, 350 ml. teplá voda, 4 malé lyžice. l. kysnuté cesto, 1 ČL. soľ. 1 polievková lyžica. l cukor, múka neviem koľko to trvalo. Tentokrát som všetko zmiešala do cesta so soľou a cukrom, takže cesto bolo husté ako palacinky. O 7 ráno bolo cesto už hotové, pridala som múku do hustej, dobrej žemle a dala som ju na vyladenie, cesto veľmi rýchlo stúpalo, dobre som ho miesila a znova na vyladenie, veľmi rýchlo vstala, niekoľkokrát preložila a nakrájame na formu a pizzu. Piekla som pizzu v pizzérii, vyvaľkala som ju na stôl a preložila k princeznej, cesto veľmi rýchlo stúpalo. A tiež vložila cesto do formy na pečenie na chlebe v rúre. Hneď ako sa zdvihla, nastavila som teplotu naraz na 250, po 15 minútach som ju znížila na 190 a dopiekla som ju až do konca, kým teplota vo vnútri chleba nedosiahla 98g. Chlieb je vynikajúci. Vysoko. Bol tam hosť a dala si chlieb vziať so sebou, veľmi sa jej páčilo. Uvedomil som si, že chlieb s týmto kysnutým cestom sa dá upiecť bez toho, aby sa cesto dalo cez noc. Kvas je veľmi silný.

experimentálne účely

[Yura]

Sedím vo frustrovaných pocitoch. Každý píše, že chlieb je bez kysnutia, ale môj je kyslý. A žalúdok to nechce prijať.
Nabudúce skúsim pripraviť chlieb za kratší čas. Napokon som piekla chlieb s hroznovým kváskom, vynikajúci, ale nie môj.
Bude to škoda, ak mi tento kvas nebude vyhovovať.
Yura, možno pre človeka so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy nemožno použiť štartovaciu kultúru?

možno pre človeka so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy nemožno použiť štartovaciu kultúru?

To nemôžem vedieť ... Pre mňa, ale súdiac podľa recenzií - a pre ostatných, to nekysne. Naposledy som špeciálne pridala kefír, aby som zjemnila sviežosť.
Ale kyslá smotana nešla ... v chlebe je jasne počuť dochuť po kyslej smotane. Nie moje...

[Lyudochka]

Uvedomil som si, že chlieb s týmto kysnutým cestom sa dá upiecť bez toho, aby sa cesto dalo cez noc. Kvas je veľmi silný.

Oh, Lyudochka, Je to naozaj pravda ?! Treba vyskúšať. poďakovať
Piškótové cesto samozrejme milujem, ale niekedy musím byť rýchly.

Informujem vás: Kvas som nechal teplý, niekoľkokrát som ho premiešal. Dnes večer som dostal navrch stratifikáciu, vodu som pridal skôr, pretože kvások bol veľmi hustý. Po zmiešaní zostáva trochu peny. Počkám, kým nezmizne všetka pena. Včera som varila palacinky s kysnutým cestom. Stalo. Večer som urobila chlieb. Nevyšlo to. Robím niečo zle.?

Myslím, že som pripravený!?

[Helen]

Myslím, že som pripravený!?

Áno!

Večer som urobila chlieb. Nevyšlo to. Robím niečo zle.?

Zjavne to tak nie je. Skúste to, ale s prepočtom normy pre seba.

Pšenica na „večnom“ zemiakovom kvásku (bez múky) (Jurij K)

Helen, malá otázka: prečo nevidíte zemiakové lupienky? Čím sa zemiaky natierajú?

Helen, malá otázka: prečo nevidíš zemiakové lupienky? Na to, čím sa potierajú zemiaky

Prepichol som to mixérom, pretrel ...

Prepichol som to mixérom, pretrel ...

Vysvetlím, prečo ma to zaujímalo. Kategoricky mi povedali NIE, na otázku prečo nie chladiť (keď som si myslel, že sú varené zemiaky možné), prečo to šľahať mixérom do kaše? Vysvetlili to takto: práve na zemiakových lupienkoch parazitujú kolónie kvasiniek, to znamená, že žijú. A čo bude na pyré, je také-to ... No, najdôležitejší argument: „Urobili to predo mnou a naučili ma to“

čipsy

A pochyboval som, že som to mal, naopak, veľmi veľký, ale môj ešte spí, uvidím, ako sa zajtra bude správať

naopak, je veľmi veľký

Potieram pravidelné strúhadlo na mrkvu))

Vysvetlím, prečo ma to zaujímalo. Kategoricky mi povedali NIE, na otázku prečo nie chladiť (keď som si myslel, že sú varené zemiaky možné), prečo to šľahať mixérom do kaše? Vysvetlili to takto: sú to kolónie kvasiniek, ktoré parazitujú na zemiakových lupienkoch, to znamená, že žijú.A čo bude na pyré, je také-to ... No, najdôležitejší argument: „Urobili to predo mnou a naučili ma to“

dobre, čo bude bude (skúsenosti budú)

No, áno, mrkva-zemiak

[francevna, Allochka,]

... a moja je kyslá

francevna, Allochka, a kyslosť v chuti alebo v reakcii na chlieb? A cítia túto kyslosť aj ostatní členovia rodiny?

[Marysya27]

Marysya27, Allove cesto je jednoducho kyslé a ako viete, vždy je kyslé.
Aj keď ... ak si pamätáte, ako dlho držím cesto pred pečením ?? A ani gram kyslého, ale nedávam ho do zjavne príliš vysokého tepla ako ona. Stačí izbová teplota v kyvadle.

[Allochka,]

Ide mi skôr o to, čo ešte môžu mať vlastnosti osobného vnímania. Medzi svojimi známymi mám malého človiečika s vlastným prahom citlivosti a originality vnímania chutí. Kedykoľvek je to možné, vždy ma zaujíma jeho paleta vnemov. Veľmi zaujímavé
S kysnutým cestom nie sú vôbec žiadne skúsenosti, ale zdá sa, že ak stojí šesť mesiacov a nekysne v chlebe, potom od mierneho zastavenia cesta by nemal dať taký efekt. Alebo jej treba dať trochu viac dozrieť, aby boli súhlasy a odtiene chutí vyrovnané, vyvážené.
Allochka, pravdepodobne ešte niekoľkokrát "treba opakovať" Nenechajte sa predčasne rozčúliť, prosím A z už upečených môžete sušienky sušiť. A napriek tomu si piekol na vode, mlieku alebo kyslom mlieku?

ak stojí šesť mesiacov a nekysne v chlebe, potom by od mierneho zastavenia cesta nemalo mať taký efekt.

Zabudli sme, že prítomnosť múky dáva kyslosť? V kvase nie je múka, ale vo fermentačnom ceste prirodzene! A samozrejme, s najväčšou pravdepodobnosťou

s vlastným prahom citlivosti a originality vnímania chutí.

Často ma pália záhy, príliš veľa (pracovné chyby) - počas tohto obdobia ma akýkoľvek produkt s kyslou chuťou ZABÍJA k slzám. A keďže je problém s kyslosťou, spomína Alla, potom ochotne verím, že ten chlieb k nej neprišiel ...