„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

A vošiel som do obchodu, kde sa predávajú statické zábery a tak ďalej. Existujú chmeľ, ale cena je 170 rubľov v lesklom obale, ale ťažko váži viac ako v lekárni. Zatiaľ čakám na kúpu

[Sveta]

Dnes som to pevnejšie zakryl polyetylénovým vekom (deň som stál pod gázou). Alebo otvoriť späť?

Sveta, Nechala som si 5 dní potiahnuť viskózovým obrúskom a gumičkou.

Sveta, bola som 5 dní potiahnutá viskózovým obrúskom a gumičkou.

Allochka, bez viskózy, je tu mikrovlákno, chintz, ľan a gáza
Len sa bojím, že to nebude natiahnuté, uzavrel som to pevnejšie, aby neunikla ani jedna fľaša ... tak som teraz mučený - zrazu to nebolo potrebné robiť.

[Sveta]

Sveta, toto je obrúsok, ktorý sa predáva na umývanie riadu. Po ruke jednoducho nebola žiadna gáza.

Dnes som to pevnejšie zakryl polyetylénovým vekom. Alebo otvoriť späť?

Uistite sa, že ste odstránili kryt! Fermentácia bez obsahu kyslíka sú alkoholy, nie kvasinky! Kaša a droždie na pečenie sú trochu iné veci. Neskôr zemiaky upravíte na kvantitu, hlavné je zohnať štartér a potom ich už len znova vypestujete.

Po ruke jednoducho nebola žiadna gáza.

Vždy existuje obväz, čím hustejší materiál pokryjete, tým je pravdepodobnejšie, že droždie nezískate

Nezabudnite odstrániť kryt

Hotovo, kuchár

Existujú chmeľ, ale cena je 170 rubľov v lesklom obale

Toto je hop-hop kvasenie! b Cena je však príliš vysoká ... Je lepšie čakať na sezónu? V opačnom prípade vám kysne cesto a na čom sa celú zimu kultivovať? Alebo sa opýtajte babičiek na trhoch, kde môžu obchodovať?

[aktualizácie]

po aktualizácie kvások, získava mimoriadnu silu.

Ludmila, vysvetli aktualizaciu, neviem o com hovorim.

[Alla]

Alla, aktualizácia je, že chmeľ opäť uvaríme, prefiltrujeme, trochu ochladíme a nastrúhané zemiaky tam povaríme, povaríme 10 minút, nakoniec pridáme cukor a soľ podľa receptu a zvyšok štartéra-štartéra pridáme k už COOL prázdne. Pridala som 1 alebo 2 lyžice. lyžice a umyť zvyšky zo stien nádoby a znova kysnúť pod gázou.

[liusia]

liusia, vezmi si tu rap za mňa všetko som vysvetlil správne! A potom som tu pri téme nájazdov a pokúšam sa prísť na to, prečo je pre mňa dnes taký chlieb chlieb ... Sotva cesto na 2. stupni múky zdvihnúť na polovicu s najvyššou. Zdá sa, že zdvíhací zápis je strmší, ako by mala byť trieda premium. Ale nie, od 11:00 do tejto hodiny (23:00 tu) som absolvoval iba jeden tréning, pľuval a čakal na druhé povstanie v uniformách ...

[Jurij K.]

Jurij K., čudné. Už ste si obnovili kvas?

[liusia]

liusia, Lyudmila, už si vyčerpal prvý kvások?
Mám 1,5 litra, takže na dlho to stačí.

[Jurij K.]

Uistite sa, že ste odstránili kryt! Fermentácia bez obsahu kyslíka sú alkoholy, nie kvasinky!

Jurij K., takže skôr mi pri odstraňovaní kvasu povedali, že je potrebné urobiť na viečku otvory, aby som mohol dýchať ... a keď som bol v škole na odstraňovaní kvasu, povedal pekár naopak , aby sme pevne uzavreli veko, filmovali ... kde je pravda!? a tentokrát som nezakrývala žiadnou gázou ani handrou ... mám taký kontajner, viečko na ňom je skrútené, ale nekrútil som ho, ale iba zakryl ...

Veľa závisí aj od kvality múky. Často som mala zlú múku. Neexistuje žiadny nárast a to je všetko. Cesto sa rozotiera, nedrží tvar alebo vôbec nič. Prídem a skúsim upiecť chlieb s ražnou múkou.Potom som pridal ražnú múku, chlieb sa začal drobiť, všetko sa drobilo, nedalo sa krájať.

čudné. Obnovili ste už svoj kvas?

Áno, viackrát som tu jej najstarším používateľom. Nejde o kysnuté cesto, kysnuté cesto vyšlo ako vždy na ráno perfektne!

Veľa závisí aj od kvality múky.

Vzal jedného výrobcu s vysokou kvalitou, ktorú vyrába náš mlyn na múku.
Vôbec neexistujú ŽIADNE NÁROKY. A potom som veľa čítal v témach o odrodách a o tom, prečo sú pri pečení potrebné, o ich vlastnostiach ... Myslím, že 1. si nezoberiem, hneď si vezmem druhú!

Áno, Allochka, spotreboval som to, urobil som to na 1 liter. Ale ja často pečiem. Aktualizoval som to aj o liter a dokonca mi utiekla. Toto vyčerpám, urobím na jeden a pol litra.

[Helen]

Helen, pravdepodobne ste študovali kvások z raže alebo c / z, dostanú spolu s múkou droždie a tu sterilný vývar, ak ho chránite pred vzduchom, potom droždie nebude mať jednoducho odkiaľ pochádzať.

Vzali sme jedného výrobcu s vysokou kvalitou, ktorú vyrába náš mlyn na múku.

Áno, Yura, hádanka.

[Helen]

Helen, pravdepodobne ste študovali kvások z raže alebo c / z, dostanú spolu s múkou droždie a tu sterilný vývar, ak ho chránite pred vzduchom, potom droždie nebude mať jednoducho odkiaľ.

a raž a pšenica s múkou ... a tu ma zasiahli ... trhlinami

... a tu ma zasiahli ... cez trhliny

Bola nádoba sterilná? A keď prekážali lyžici a ktorej vrchnák bol zakrytý, a ... skrátka veľa „a“!



Takže moje „Pečiace impérium“ sa dnes zrútilo. Prvýkrát! Kľúč od múky druhej triedy som nenašiel prvýkrát! Vo formách cesto stúpalo, samozrejme nie tak pôsobivo ako na vrchu, ale decentne. Ale vloženie do predhriatej rúry - no, skrátka, vidíte výsledok! Všetky vrcholy sa zrútili k ničomu, hlavne na kruglyash. Aj keď si myslím, že sa cesto zastavilo (písal som vyššie, nechával som si ho neprípustne dlho). Na bublinkových stranách chleba je vidieť, že kvások fungoval, fungoval, ale úlohu zohral môj dohľad a neskúsenosť. Nerobil som rez, iba som ho vybral z rúry. A čas nie je detinský - 3 noci !!!

[Jurij K.]

Jurij K., hľadáte vynikajúce buchty! Hlavná vec je byť upečený.

2. trieda nepracovala s múkou, ale 1. trieda dobre stúpala. Ale ja hovorím o kváskovom pečive.
Keď som ešte len začal piecť chlieb, pridal som ražnú múku, upečenú v CB. Strecha sa neustále topila. Zmeral som to na gram, našiel som svoju vlastnú verziu. Na jeden bochník 430 g / s a ​​70 g raže a chuť má každý veľmi rád.

pečené v HB. Strecha sa neustále topila. Odmerané na gram

ale prečo ??? Chcem nielen vkus, ale aj estetiku!
Mimochodom, s kvalitou pečiva - celkom dobré! A chuť je tiež chutnejšia ako kupovaná (prvá trieda)

[Jurij K.]

Jurij K., ale podľa mňa prekročiť povolenú dobu. Trochu skoro na vloženie do rúry.

Bolo by pre mňa veľkým potešením získať múku 1. a 2. ročníka. No, nemáme to na predaj ... aspoň prasklo.
Ja, včera, som piekla syrový chlieb. Proces tak, aby to nepotešilo 100% priamo. Ako Yura. Moje cesto sa tak mohutne zdvihlo, úžasná žemľa bola vymiesená. Ale po formovaní sa chlebu nechcelo kysnúť. Dosť som vstal. rozhodol sa neprestať a začal piecť.
Dnes: bochník je veľmi ľahký, zvučný, krémovo-syrový na podnebí, s drobkovou štruktúrou, na žuvanie, príjemný, NULOVÁ kyselina. Ale skutočnosť, že nátlak nešiel a vzorka omrvinky, vyvoláva dojem hustoty (aj keď žiadna nie je) - akosi ma to trochu rozladilo. Vrchnú časť bochníka tiež ozdobila reliéfnymi figúrkami, ktoré sa počas procesu pečenia rozmazali, a to aj napriek tomu, že cesto nebolo rozmazané, ale dobrá a správna hustota, aj to pre mňa zostalo nepochopiteľné.
Každopádne. Nie je tu zorané pole pre experimentovanie a úpravu receptov.

ale podla mna prekrocit.

Áno, áno, spomenul som to vyššie!

Nie je tu zorané pole pre experimentovanie a úpravu receptov.

Nič, kto má rád, ale tohto koňa ukradnem

Nič, kto má rád, ale tohto koňa ukradnem

Aby ste droždie rýchlo spotrebovali, položte palacinky. Vyrobím ich z tvarohu. Bolo by rýchlejšie uvariť ďalšiu porciu))

Vrch bochníka tiež ozdobila reliéfnymi figúrkami, ktoré sa počas procesu pečenia rozmazali, a to aj napriek tomu, že cesto nebolo rozmazané, ale bola taká dobrá a správna hustota.

A toto nie je v procese vychovávania v horúcom? Skutočnosť, že sa rozmazali ... Môj bochník krbu udržiaval vynikajúcu kresbu! No podľa mňa samozrejme ...

Aby ste droždie rýchlo spotrebovali, položte palacinky. Vyrobím ich z tvarohu. Bolo by rýchlejšie uvariť ďalšiu porciu))

Myslíte si, že niečo bude závisieť od kvasu? Vyjde to na rovnakom namáhaní. Alebo ho chcete znova stiahnuť od nuly?

[Jurij K.]

Jurij K., Yura, pečiem v KhP na rovnakom programe. A k takémuto „zrúteniu“ dôjde, takpovediac IBA na pochybnú múku ... Aj keď sa chuť a kvalita strúhanky neodráža

A toto nie je v procese vychovávania v horúčave? Čo rozmazané

Rozmazané v rúre. Podľa tvrdenia navrhovateľa boli údaje úľavné.

Myslíte si, že niečo bude závisieť od kvasu? Bude to fungovať na rovnakom namáhaní. Alebo ho chcete znova stiahnuť od nuly?

Nie, chcem iba to, aby kysnuté cesto bolo vizuálne príťažlivé a nie „stratifikované“ (to nedáva pokoj perfekcionizmu - je potrebné, aby všetko bolo vo všetkých ohľadoch TAKTO)




Vlastne je to tu
Chlieb je krájaný úžasne, so suchou čepeľou noža, kôra je superduper, chuť je ozdobná, pečivo (aj keď samotné cesto nie je blízke pečivu, iba plnidlá)

Chlieb sa formuje vo vrstvách - cesto, krémová syrová vrstva.

, Len chcem, aby kysnuté cesto bolo vizuálne príťažlivé, a nie „zväzok“

Nataša, ja mám kysnuté cesto aj po vrstvách v chladničke.

chutí ako maslová žemľa

No, normálny experiment! A napriek tomu sa mi zdalo, že tento kvások nie je veľmi priateľský s pečením ... Štatistiky však zatiaľ nie sú

zdalo sa mi, že tento kvások nie je veľmi priateľský s pečením ..

Budem pracovať týmto smerom. Naozaj chcem veľkonočný koláč v deň Krista.

Naozaj chcem veľkonočný koláč v deň Krista.

Ako každé kysnuté cesto, pravdepodobne bude potrebné ho skrotiť a pochopiť, prispôsobiť sa. Jedna vec, ktorú som pochopil, je, že je neporovnateľný s pšeničnou múkou najvyššej triedy. So zvyškom - stačí experimentovať!

Rozhodol som sa urobiť aj kvások, málokedy pečiem chlieb, z múky tsz a taký lenivý kvások ma hneď zaujal.
V sobotu popoludní som to uvaril, odložil do kúpeľne blízko teplej fajky. Dala som to do trojlitrového pohára, polovica zaváracieho pohára s kysnutým cestom vyšla, hustej konzistencie. Pokryté vekom s otvormi sa predávajú v obchodoch pre domácnosť. Pridal som ďalších päť hrozienok.
Včera poobede už bola trošku pena a bolo to tak až do večera.
Ráno som sa pozrel a pena noc predtým naplnila plechovku až na vrchol a utiekla. Zmiešal som kvások a vybral som ho z potrubia, vložil do hrnca, večer uvidím, čo sa stane.

[poliar]

poliar, buďte v kontakte! Akákoľvek skúsenosť je veľmi kuriózna!

Kľúč od múky druhej triedy som nenašiel prvýkrát! Vo formách cesto stúpalo, samozrejme nie tak pôsobivo ako na vrchu, ale decentne. Ale vloženie do predhriatej rúry - no, skrátka, vidíte výsledok! Všetky zvršky sa zrútili, najmä po guľke

Cesto s vysokým obsahom múky druhej triedy sa ukáže byť výrazne ťažšie ako z prvotriednej múky. Preto nefunguje vysoký bochník a taká krásna strecha. Zjavne ste čakali na obvyklý objem polotovarov, a preto ste premeškali čas, kedy bolo potrebné ich vložiť do rúry. A nabudúce skúste cesto navlhčiť, aj keď sa vám trochu prilepí na ruky, ale kysnutie bude ľahšie pracovať a proces bude prebiehať rýchlejšie.
Aj ja som sa konečne mohol pridať na vašu párty, chytil som chmeľ a dodal kysnuté cesto. Ohláste sa mi!

Zjavne ste čakali na obvyklý objem polotovarov, a preto ste premeškali čas, kedy bolo potrebné ich vložiť do rúry. A nabudúce skúste cesto navlhčiť, aj keď sa vám trochu prilepí na ruky, ale kvások bude fungovať ľahšie a proces bude prebiehať rýchlejšie.

Teoreticky som to vedel, čakal som, ale je to prakticky prvýkrát, čo som to urobil. Čas som samozrejme zmeškal. Keď som cesto vyberal z nádoby na kysnutie na vyformovanie do foriem, bolo už odfúknuté zvukom, ale naoko bolo určite iné ako na vrchu. Zvážim tipy do budúcnosti

Aj ja som sa konečne mohol pridať na vašu párty, chytil som chmeľ a dodal kysnuté cesto. Ohláste sa mi!

Tešíme sa! Myslím, že hlavne

Dnes cestou som sa viezol do prvej lekárne, na ktorú som narazil, a kúpil som si posledné 2 krabičky chmeľových šištičiek „o šťastí“. Varil som chmeľ, trval na tom asi 20 minút, prefiltroval som ho, trochu som vychladol a udrel som ho nastrúhaný, ako na zemiakové placky veľmi najemno, skoro ako mixér a dal som ho zovrieť na 10 minút, po 3 minútach som dostal látku husté želé a spálené pevne na dne - toto mi odtiaľ nerastú ruky, alebo ako Teraz som dal druhý beh

[orech]

orechIra, varil som na mierne nižšej ako strednej teplote a miešal som ...
Ale vôbec sa mi nedarilo, dnes som vyhodil všetko, pokus zlyhal ... zjavne ingrediencie

po 3 minútach sa tam vytvorila hmota z hustej želé a pevne sa spálila na dno - sú to moje ruky, ktoré odtiaľ nerastú, ani ako

ok, o rukách! Museli ste jednoducho stlmiť oheň a miešať odspodu. No, koniec koncov, nie je to kritických 10 minút varu na miernom ohni za stáleho miešania. Nerobte to IHNEĎ príliš husté, zemiaky budú viac vrieť, zhustnú!

Dnes som vyhodil všetko, pokus zlyhal ... zjavne ingrediencie

Je to smutné ... Možno, keď si spomeniete, skúsite ...

Vôbec sa mi nedarilo

Áno, teraz sa objavila ďalšia otázka. Dúfam, že ste chmeľ pred varením neoparili alebo nevypláchli? Inak by tu niekto mohol byť ...

Ďakujem, Juro za podporu. Zdá sa, že som urobil všetko tak, zhrešil som na zemiakoch, vidím, že to bolo veľmi škrobené, pena na vrchu bola iba čiapka - teraz druhý hovor, poviem ti

Áno, moje priateľstvo s kváskami nevychádza, neskúšal som veľa vecí ... zjavne nie môj živel ...
Pôjdem a naklepem svoje „lenivé“

Dúfate, že ste chmeľ pred varením neoparili alebo nevypláchli? Inak by niekto taký mohol byť ..

Sme skutočne na „tebe“? ...
Nie, neoparil som sa, prečo, aj tak varí?
Mal som to v balíčku, vo forme trávy, nie kužeľov, akoby, mletých alebo tak niečo ...

Ksyusha, mám to isté

Nie, nie, ale ako môj, ani môj sa nezdá správny, dovoľte mi uspieť!

Sme skutočne na „tebe“? ...

Poď!!!! Som stratený, s kým na vás, s kým na vás. Nedávajte pozor

v balíčku bol vo forme trávy, nie šišiek, akoby mletých alebo tak niečo ...

To je zlé ... Možno neskorý chmeľ, nemôžete sledovať, čo melú v škatuliach ... A sušenie mohlo byť teplotou, pre týchto lekárnikov je pre nich dôležitejšie množstvo a rýchlosť ako kvalita

vo forme buriny, nie šišiek

Tu je to isté. Objavila sa iba myšlienka - možno, ktorá zložka chmeľu chýba?
Mal by som sa spýtať babičiek na trhu, ale zatiaľ som dal ovocie. Ak to bude fungovať, potom bude dobrý „doping“ na začiatok tohto kvasu.

Mali by ste sa opýtať svojich babičiek na trhu

Najsprávnejšia myšlienka! Ešte lepšie je, náborujte sa, ideálne pre sezónu! Urobil som to v lese pri rieke a na opustených letných chatách - živé ploty často nie sú z divého hrozna, ale z chmeľu! Lesný tuk (veľké hrbole padá) ale páchne, ako má!

[Jurij K.]

Jurij K., no, budúci rok si urobím zásoby! Poznám pár dobrých miest

To je zlé ... Možno neskorý chmeľ, v krabiciach nemôžete sledovať, čo melú ...A sušenie mohlo mať teplotu, pre týchto farmaceutov je dôležitejšie množstvo a rýchlosť, nie kvalita

Tu som o tom, klamem nášho brata, klamem ..

No, druhý pokus o varenie sa zdal byť úspešný - rozbil som ho mixérom, polial som cukrom a soľou, povaril som ho ďalšie 2 minúty a ochladil, pridal som 2 lyžice štartéra - počkáme Áno, zemiaky som pretrel a dobre ich vytlačil - hororového škrobu je toľko