„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

NIKDY NIKDY NEKÚPIM OBCHODNÝ CHLEBA!

Čo je tam, čo je tam? Ako zdieľať?

Podporujem požiadavku)))

[Jurij]

Ahojte všetci
Jurij, SvetaI, Svetlana, orech, Irina, ďakujem za more vrúcnych slov podpory. Spoločne sme moc! Jurij kysnuté cesto a doprovod + naša „múka a voda“ + priateľské rady + vzory + všeobecná podpora a mobilizácia = útulnosť, pohodlie a dobroty pre potešenie všetkých

AKO by som chcel robiť, ale zlyhali mi ruky !!

Vôbec nás nesklamali, nemusíte ohovárať svoje zlaté ruky. Najprv boli buchty pekné; po druhé, nejde o perá, ale o spôsob a fázy aktivácie kvasu a stále neistota o jeho potrebnom a dostatočnom množstve

Toto je knokaut!

Pri porozumení vnemom je niečo zmätené Jurij, Nespadli ste, vznášali ste sa

Máte x / p Panasonic? Čo je tento 6 hodinový program? .. Je to podobné tomu, čo Panasonic nazýva francúzsky chlieb? Teda celý cyklus s miesením, kysnutím, hnetením a pečením?

Svetochka, v mojom Panasiku je tento program "Dietny chlieb"

Formovaný chlieb. Stiahla miešadlo. Položil som obrobok do vedra. Vč. 6 hodinový program (v ktorom je pečenie 50 ')

Môžete jednoducho vzdialiť, koľko je potrebné (s prihliadnutím na úroveň aktivity vašej štartovacej kultúry a tepelný stav prostredia) a dať ho na pečenie. V mojom modeli HP sa zosilnená kôra získava iba pri niektorých programoch, takže sa ju snažím upraviť

Aj teraz som chmeľ opäť uvaril

Ira, takže môžete začať druhý, už s pridaním štartéra

Hmm ... zmätený rôznymi (veľmi odlišnými) dobami kysnutia cesta. Niekto nemá dlho, niekto má veľa, veľa hodín. Ako dosiahnete reaktivitu?

Povedal by som, že aspoň nejaký +/- očakávaný zostatok.

Už mám nejaký komplex ... že mi všetko nejde dobre.

Nataša, Všetko je tak. Pozri, aký úžasný chlieb si sa ukázal. Všetci sa ešte len spoznávame, skúšame a vrážame pre nás nový kvas.

Cesto rýchlo stúpa aj u mňa, ale s cestom je akosi tesné.

Nataša, možno nedokončí požadovaný stupeň pripravenosti. Preto tá zložitosť. Pamätáš si Helen napísal. Čo ak cesto vystúpilo, ale nezačne ľahkým poklepávaním odpadávať, potom ešte nie je pripravené a je lepšie sa ho ešte nedotknúť. A keď kysne, ako má, potom:

A u mňa je všetko naopak, Opara stojí celú noc a cesto sa na nej pekne rýchlo usadí.

[Marysya27]

Marysya27, všetko naraz vymaľovalo! Opäť som dal cesto na rožky, nemohol som to vydržať Ale po aktivácii suspendovaného droždia v kvase, deň stál!
Skúsim znova! Tentokrát sa priznám - cesto som predávkoval, hodil do neho 4 vajcia a 190g margarínu!

Tak sa rozbehol môj kvások! Je pravda, že som ich popohnal tak, že som ich dal na vykurovaciu batériu, predtým som niekoľkokrát zložil froté uterák bez toho, aby som ho zabalil, aby som ho nevaril pri teplote nad 30
Podiely stiahnutia z pozastavenej animácie sú približne rovnaké ako u dievčat: 100 ml vody + 3 lyžice. l kvasu + 1 polievková lyžica. l cukru + 3 lyžice. l múky / s.
Teraz som dala cesto na noc!

[Radushka,]

Cesto som opäť dala na rožky, nevydržala

Aj ja budem pokračovať v testovaní. Chcem skúsiť spočiatku začať s veľkým množstvom štartéra. Napriek tomu potrebuje pečenie viac sily ako chlieb.Budem hľadať možnosti
Radushka, neurážaj sa Odkaz tiež nemal čas hľadať. Stále existuje miesto, môžete ho skryť pod spojler? Majiteľ témy dal tiež zelenú

[Marysya27]

Marysya27,

Napriek tomu potrebuje pečenie viac sily ako chlieb. Budem hľadať možnosti

tu si robil na 2 lyžice. l. !? Myslím, že to nestačí, hlavne na muffiny ... Som piaty. l. vzal, ale v gramoch (60 g)

Ale vysvetlite mi to nešťastné pečenie? Pri miesení cesta dáme droždie (v našom prípade kysnuté cesto) - chápem to. A prečo potom, keď s cestom pri miesení cesta pridáte do neho droždie?
Nerobíme to pre chlieb!

ale v gramoch (60 g)

Teraz som pre zaujímavosť odvážil časť štartéra, na zajtrajšie cesto som zavesil 50 g (beriem ho naberačkou 50 ml.)

[Jurij,]

Pri miesení cesta dáme droždie (v našom prípade kysnuté cesto) - chápem to. A prečo potom, keď je cesto, pri miesení cesta, do neho pridané droždie?

Jurij, pretože: po druhé, iba sa „pokúšam“ o nový kvások a celkom jasne si nepredstavujem, koľko z toho je na čo potrebné; po tretie, ak sa pozrieme na rozloženia počas prípravy cesta na žemle, uvidíme, že na aktiváciu:

2. l. (pravidelné, úplné) štartovacie kultúry.

Do cesta:

2. l. kvások

V cesto:

kvások 4st. l.

Za čo? Pretože:

tu si robil na 2 lyžice. l. !? Myslím, že to nestačí, hlavne na muffiny ... Som piaty. l. vzal, ale v gramoch (60 g)

Práve preto, že málo
A po prvé, „dômyselné myslenie - potom“, teda v smere pohybu
Preto v "Total" a napísal, že táto verzia prípravy, skôr s cieľom sondovať, cítiť, odhadnúť, ako vzor. A teraz, vyššie, som napísal, že nabudúce začnem s väčším objemom kvásku, aby ho bolo treba hneď, a nie „potom“, aby som dobehol

že tieto prvé testy sú skôr pokusom o preskúmanie možností ako modelom reprodukcie.

pretože: po druhé, iba sa „pokúšam“ o novú štartovaciu kultúru

Nie, nemyslel som ťa
V rovnakom recepte je kvasnica „9 KÓPIOVÝCH BUNKOV“ uvedená dvakrát.

[Jurij K.]

Jurij K.,

Chlieb je ťažší ako chlebové cesto. Existujú prípady, kedy ak ihneď vložíte celú porciu droždia, ovplyvní to chuť (buchnutie) a štruktúru cesta v hotovom produkte; a ak necháte cesto na menšom množstve droždia, nebude to „ťahať“ cesto. Preto sa časť droždia privedie do cesta (fermentovaným zostane zmäknutá verzia chuťového chvosta) a druhá časť sa potom posilní, ale bez zbytočných ďalších príchutí.
V recepte sú aj možnosti, keď droždie + sóda (prášok do pečiva) tiež na postupné rozloženie výťahu a vyváženie chuti

V rovnakom recepte je kvasnica „9 KÓPIOVÝCH BUNKOV“ uvedená dvakrát.

Nabudúce sa pokúsim čo najviac priblížiť receptu Takže 2 krát, nie 3

Helen, absolútne súhlasím

[Marysya27]

Marysya27, zhruba pochopený, ďakujem!

Preto sa časť droždia privedie do cesta (fermentovaným zostane zmäkčená verzia chuťového chvosta) a druhá časť sa potom posilní, ale bez zbytočných ďalších príchutí.

ale nevedel som, vezmem to do služby

[Nováčik]

Nováčik, to nie je vôbec pravidlo povinné pre všetky recepty. Potreba / potreba postupného nastavenia kvasu je uvedená v recepte.

[Marysya27]

Na pečenie prišla špongia! Zastal viac ako 12 hodín (noc + nie skoro ráno)



Marysya27teraz dajte na cesto. Niečo, čo mám celkom tekuté ... Čistejšie prsty, prepáčte ... Ako kondenzované mlieko je dobré. Malo by to tak byť alebo by malo byť hrubšie?





Nečakali na konzultáciu Urobilo to hrubšie. Ale nie do stavu udržania tvaru v koloboku, oveľa tenšom.

[Jurij,]

Jurij, Aj ja som urobil správnu vec.

* Tiež som musela pridať múku.

A v prvých fázach sa pokúste položiť veľké množstvo kvasu
Som v práci, ale skúsim nakuknúť

A v prvých fázach sa pokúste položiť veľké množstvo kvasu

Je neskoro, cesto už stojí. Celkovo 7.st. lyžice (3 - v obrodení a potom v ceste a 4 - v miesení cesta) išli.

Ó! Poďme miláčik! Prešli iba dve hodiny! Vraj večer už budem piecť maslové buchty
A to všetko je z noviniek - pridal všetko teplé, a mlieko a vajcia a dokonca aj margarín ...

z inovácií - všetko teplé pridanie

Yura, nikdy si nepiekla pečivo? Pokiaľ si dobre pamätám, vždy som miešal iba teplý ... Rozpustil som margarínové maslo, počkal som, kým trochu vychladne a ... Ak bolo treba pridať kyslú smotanu, potom som ho pridal k tomuto rozpustenému margarínu . Mimochodom, neviem kto, ale žĺtky som dal do pečiva teplé a bielky sú VŽDY chladené metličkou do peny. Nie hutný, iba penový. Kým budete peniť, zostanú teplé

Yura, piekli ste niekedy pečivo?

Nea An Ja som vôbec NEPiekla až do augusta tohto roku, až kým som sa nezaujala o chlieb s týmto kváskom
Nemá ma kto učiť a podnecovať, je dobré jesť - odtiaľto získavam múdrosť!

A iba to z noviniek - pridal som všetko teplé, ..

A tiež mierne ochutené a zvýšené množstvo štartovacej kultúry
Výborne! Držím päste

[Jurij K.]

Jurij K., ale ešte som nepečie nič z kvásku. Nemám ich. A vždy som dala menej droždia ako do receptov. Zdá sa mi, že je lepšie nechať cesto dlhšie vydržať. Pečivo robí cesto ťažším. Rýchle zdvíhanie vo mne vytvorilo hrubé pletivo. A dlhá je oveľa menej. Pravda, skúsenosť s pečením mám iba na koláčoch. Nepečiem chlieb, pretože ho sám nejem (a nedávam ho manželovi)

S kysnutým cestom som ešte nič nepiekla. Nemám ich. A vždy som dala menej droždia ako do receptov.

Práve som to upiekla na sucho s droždím, svrbeli ma ruky, tak som to chcela vyskúšať. A potom hneď, s kváskom, som začal byť múdry, písal som o štartéri, ktorý mi bol daný
Všeobecne to nie je ani kvások (kvások predpokladá prítomnosť múky ako kvasnej zložky), konkrétne KVAS, pestovaný pre chmeľ so zemiakmi. Je to len tým, že je pre všetkých pohodlnejšie vnímať ich podľa ucha - kvasu a kvasu

A tiež mierne ochutené a zvýšené množstvo štartovacej kultúry

Áno, áno, existuje!

Všeobecne to nie je ani kvások (kvások predpokladá prítomnosť múky ako kvasnej zložky), konkrétne KVAS, pestovaný pre chmeľ so zemiakmi.

Presne preto, že sme raz uvarili a používali ho bez ďalšieho kŕmenia po celý život

Dobrý deň. Piekli ste s týmto kváskom niekto bezlepkový chlieb?

[elvin]

elvin, Elvíra, v téme sa ešte nikto takým chlebom nepochválil

Prečo, dnes kvasinky pobavili ako nikdy predtým ... Je už tretia hodina! Úlohu zohrala aj teplota, doma môžete chodiť aj bez košele - kúrenie začalo smažiť (a vonku sa poriadne oteplilo). Vyrastie láskavejšie v celom ceste



Som len tak zhrozená z toho, aké jemné je cesto lepkavé! S takouto prácou neboli vôbec žiadne skúsenosti
Ako to potom rozdeliť a tvarovať ??? Poprášenie múkou asi nie je možnosťou, nedopadne to ako na obrázkoch tých krásnych ...

Ako to potom rozdeliť a tvarovať ???

Vyskúšajte maslo. Stôl (dosku, koberec) a ruky namažte rastlinným olejom, cesto je možné natrieť aj nožom (škrabkou), pomocou ktorého rozdelíte cesto na buchty. Ak sa niekde niečo prilepí - namažte ďalšie. A všetko dopadne výborne a nebudete cesto klepať prebytočnou múkou. Veľmi rada formujem také tekuté cesto len na maslo. Horšie som na tom s múkou.

Veľmi rada formujem také tekuté cesto len na maslo. Horšie som na tom s múkou.

Aha, vzal na vedomie! Budem študovať, vďaka!

Pečiem muffiny a chlieb, ale idem po rohlíkoch. Aj ja držím päste!

ale idem po roliach

Priame online vysielanie sa opäť ukazuje



Cesto sa naďalej mastí Pravdepodobne je čas to urobiť, urobiť tento postup na pečenie?





Nečakal som ani náznak Obmina pridala múku, no, neviem, ako „komunikovať“ s tečúcim cestom, olej nešetril - všetko sa na všetko lepí ... Uvidím, ako to stúpne ešte raz.

[Jurij,]

Jurij, cesto nie d. b. priamo tekutý. Možno treba ešte pridať múku. Cesto je lepkavé, ale netečie. Nie tekutý ani hustý. Mali by sa „držať na kope“ Ak je tekutá, drdoly sa tiež plazia. A musia si udržiavať svoj tvar.

Ak cesto vyjde, tak už !!! treba zacat formovat drdoly !!!! Recept nehovorí o tom, že by sa mali robiť dva tréningy.
Aby si drdoly udržali svoj tvar, je potrebné ich ešte vytvarovať. Neotáčajte iba kúsok cesta do gule. Ako na to, existuje video:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Ešte jeden okamih do budúcnosti. Pred formovaním je lepšie nerozdrviť vzdialené cesto, ale jednoducho ho vyklopiť na stôl a oddeľovať kúsky.
Práca s cestom: na stole - silikónová podložka (zľahka namažte rozotierateľnou vrstvou na oddelenie kúskov cesta - silikónová stierka; na tvarovanie buchiet - rukoväte namazané rastlinným olejom (maslo v podšálke je nablízku, takže je prístupný).

Práca s cestom: na stole - silikónová podložka (zľahka namažte rozotierateľnou vrstvou na oddelenie kúskov cesta - silikónová stierka; na tvarovanie buchiet - rukoväte namazané rastlinným olejom (maslo v podšálke je vedľa neho) aby bol prístupný)

Nie, nehľadáme jednoduché spôsoby! Nemám celú túto malichernú hanbu, mám ruky, kontrolnú misku a túžbu

Po miesení sa cesto opäť celkom aktívne zdvihlo. Potom som akosi pokazil budúce žemle, ktoré však „plávali“ na plechu potretom slnečnicovým olejom! No dobre, nech sa konečne rozídu, ak to vyjde, a potom ich čaká rúra






Aby kôra dobre zhnedla - musíte plech na pečenie zdvihnúť čo najvyššie? Potriete žĺtkom + cukrom, alebo celým vajcom + cukrom?

[Jurij K.]

Jurij K., odkaz na video o formovaní v predchádzajúcom príspevku.
Žemle sú pekné. Keď sa zdvihnú, môžu sa trochu „vznášať“, ale v rúre sa potom upravia a „zoštíhlia“. Zatiaľ vyzerá všetko slušne.Podľa mňa všetko vyšlo !!!

Nováčik, to nie je vôbec pravidlo, ktoré je povinné pre všetky recepty. Potreba / vhodnosť postupného nastavenia droždia je uvedená v recepte.

Pečiem už dlho bez receptov, ale pravidlo je zaujímavé

to znamená, že pečenie môže byť veľa plesu. droždie napučia, ale čo ten kvások? Takže na cesto môžem brať viac-menej kysnuté cesto, respektíve mi cesto viac-menej dorastie. Nikdy to ale nevyletí na nepredstaviteľné objemy, akoby som pridal ples. kvasnice nad normu.
Neviem, či som jasne uviedol

Ako na to, existuje video:
#

Áno, tu vo videu je husté cesto, nelepí sa vám na ruky ani pri stole! Použil som metódu "skrútenia pančuchy", aby som ju vytvaroval, a skrútil som ju zospodu a trochu ju stlačil!

Potrieme iba rozšľahaným vajcom. Výhodne veľmi upravené a 10'-15 'pred zasadením do rúry. Pečieme ako obvykle, to znamená s prihliadnutím na vlastnosti vašej rúry. Plech som dala tesne nad stred. Nedávam to úplne pod vrchol.

Pečieme ako obvykle, to znamená s prihliadnutím na vlastnosti vašej rúry. Plech som dala tesne nad stred. Nedávam to úplne pod vrchol.

To ma znepokojuje, v mojej rúre sa mi v strede pečenia nikdy výrazne nestmaví. Pokúsim sa ho čo najviac zdvihnúť na vrchol.

[Jurij K.]

Jurij K., môžete urobiť to a to. Iba málo cukru, inak sa veľa slnia, ak posypem

môžete urobiť to a to. Iba málo cukru, inak sa veľa slnia, ak ho zlejem

No, budem experimentovať, naposledy sa žemle nikdy neopálili, ak si niekto pamätá ...

[Jurij K.]

Jurij K., moja rúra pečie zadnú stenu tvrdšie. Keď začnú hnednúť, plech obrátim na druhú stranu. Každá rúra má svoj vlastný charakter. Pečiem na strednej polici. Tehly ležia podo mnou

Tieto buchty so zvýšenou schopnosťou vyjadrovať svoju ružovú farbu. Ak k tomu prispeje aj horná poloha plechu na pečenie, potom samozrejme

Tehly ležia podo mnou

Sakra, od augusta chcem dať keramické tehly alebo dlaždice, a stále nič. Nemáme ich nablízku a lícová tehla nebude fungovať, musí to byť čisto hlinené ako predtým?

Tieto buchty so zvýšenou schopnosťou prejaviť svoj rumenec

Videl som to, ale ešte som to nemal, môžem si dnes zavolať?

A nemám tehly, ale plech na pečenie je na dne rúry s 1 kg soli a dobre zabalený do fólie.

[Irinap]

Irinap, O soli som nepočula ale čítala som o tehlách - tam sa hovorí, že ako v starých kachliach, aj tu je infračervené žiarenie alebo niečo také a lepšie sa distribuuje teplo. Je potrebné prečítať si, ak nájdem niečo o soli!
Alobal „nekradne“ teplo, ak je soľ zabalená? Používajú ho dokonca aj na batérie, takže nezohrieva stenu, ale teplo ide do miestnosti.

Jura, soľ funguje tiež výborne! A tehly sa so mnou presunuli z bytu. Bola tam aj nezvyklá rúra

[Jurij K.]

Jurij K., môžu písať o soli, ale prišiel som na to sám - dobre udržuje teplo. To znamená, že teplo bude v rúre rovnomerne rozložené. Ale toto je podľa mňa

[Irinap]

soľ funguje tiež výborne! A tehly sa so mnou presunuli z bytu.

Dobre! Nájdite ďalšie najhrubšie melie ... Máme všade buď extra v akcii, alebo maximum # 1. Predtým sa hovorilo, že je možné sa pýtať v kotolniach - teraz sú všetky plynové, ani ich nevidíte, stále existujú



Irinap, áno áno, už pochopené. Skúsim hľadať hrubé mletie ...

nie tehly, ale plech na pečenie na dne rúry s 1kg soli

Kedysi som mal to isté, keď som mal plynovú rúru ... ale bez fólie !!! Horel mi zadok a potom bolo všetko v poriadku ...