„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Marysya27]

veľmi sa mi to páčilo

Marysya27, si skutočný priateľ !!!

No prišiel som sem od svojich detí. Znova neboli žiadne oznámenia. Všetko, čo som napísal, som čítal s veľkou radosťou! Všetko sa ukáže ako úžasné pre každého. Dievčatá, ste jednoducho skvelé, odviedli ste takúto prácu. Zajtra sa okúpem, ale v sobotu skúsim upiecť ražný chlieb. Je veľmi zaujímavé, ako kysnuté cesto funguje s ražnou múkou.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, pri príchode

Je veľmi zaujímavé, ako kysnuté cesto funguje s ražnou múkou.

Úplné a neobmedzené schválenia!

No prišiel som sem od svojich detí. Znova neboli žiadne oznámenia. Všetko, čo som napísal, som čítal s veľkou radosťou! Všetko sa ukáže ako úžasné pre každého. Dievčatá, ste jednoducho skvelé, odviedli ste takúto prácu. Zajtra sa okúpem, ale v sobotu skúsim upiecť ražný chlieb. Je veľmi zaujímavé, ako kysnuté cesto funguje s ražnou múkou.

Vitajte!
A ako Yura pečená, ale nie čisté ražné ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, o Jura múka 1c bola Zatiaľ nebol nikto s čistým ražou. Iba s prísadami raže, c / s a ​​1 s.

No, áno, nikto nepiekol čisté raž.
Budeš priekopníkom.

Skúsila by som čisté ražné, ale chlieb mám stále na sklade. Preto zatiaľ nič. Myslím si však, že nebudú žiadne problémy. Nakoniec nie muffin.

[Marysya27]

A nechápem, ČO mu je. Napriek tomu sa ukazuje, že je akosi ťažký.

A tiež som prešiel podlahou - „predávkovaný“, je potrebných menej vajec a tuku.

nespokojní s nerovnomernou farebnou schémou - bočné strany dobré, strecha bledá.

Kolega! Aj na rolkách som kvôli tomu včera ohrnul nos!
A môj rozdrvený a zapískaný kričal vynikajúco! Súhlasím, chutil mi sám, ale ten výhľad ...
Správne Marysya27 píše, sme na seba prísni, stane sa to, keď čakáte trochu inak, ako to, čo dostanete na konci!
Všetko je normálne, tu je!

Prajte mi veľa šťastia

Vždy so svojimi myšlienkami!

v sobotu skúsim upiecť ražný chlieb.

A ako Yura pečená, ale nie čisté ražné ...

Bolo to tak. Nemôžem nájsť, kde som napísal ... B / s + raž.

Znova neboli žiadne oznámenia.

A téma je podpísaná?
Mimochodom, v e-maile nevidím žiadne upozornenia od pekárne, kým nekliknete na „obnovenie“ stránky pošty ... Predtým sa okamžite zobrazili ...

Len som si pomyslel - a v kvase sa ukážu iba droždie, bez ICD?

No, tu je ráno, tu sú raňajky, tu je bochník))
Áno, nemal som ho obťažovať. Bochníky sú pod uterákom studené a také ľahké. strih a wah! - strúhanka je bohatá na muffiny, ale podľa chuti-na-must ... Nie, samozrejme, koláč, ale iba super (hovorím bez chvastania)
Podľa receptu prichádzalo v štádiu „cesta“ aj mlieko, ale bál som sa, že kvôli dlhému státiu v ceste vykysne, tak som ho nahradil vodou. A tak sa ukázalo, že to bolo ľahké pečenie.
V ceste nie je veľa vajec. Tuk tiež nie je príliš veľa. Všetko perfektne. Budem preto pracovať s rúrou, aby infekcia rozdávala slušné pečivo.

[Nataša]

Nataša, Pečenie vôbec nedávam na čisté mlieko. Aj veľkonočné koláče. Alebo zmes vody a mlieka, alebo len vody. Na vode, mimochodom, sa mi cesto páči viac

Vôbec nedávam pečivo na čisté mlieko. Aj veľkonočné koláče. Alebo zmes vody a mlieka, alebo len vody. Na vode, mimochodom, sa mi cesto páči viac

Anyut, dobre, potom som urobil všetko dobre. Poďakovať.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, chlieb, pekný!



A muSh ma ženie k dači, takže keď to dám, tak večer

tak ak ano, tak vecer

Ksenia dobre, nerozčuľuj sa. Večer vám zaželáme veľa šťastia!

chlieb, pekný

Ďakujem, Ksyushenka!

prajeme veľa šťastia!

Poďakovať !!!

Nataša, skvelý chlieb !!!

tu je ráno, tu sú raňajky, tu je bochník))

Takže večerná mara zmizla
Vynikajúci chlieb!

Len som si pomyslel - a v kvase sa ukážu iba droždie, bez ICD?

, tak napísali

Dám to večer

A téma je podpísaná?

Samozrejme podpísané !!! Teraz prídu znova. Možno na mojom telefóne boli závady. Bol som s vlastnými ľuďmi bez počítača.



Chcel by som vyskúšať chlieb typu Borodinsky. A s koriandrom. To, čo bolo predtým, nie to, ktoré sa teraz predáva, ako tmel. A pečieme to s týmto kváskom.

Chcel by som vyskúšať chlieb typu Borodinsky. A s koriandrom. To, čo bolo predtým, nie to, ktoré sa teraz predáva, ako tmel. A pečieme to s týmto kváskom.

Treba vyskúšať

získajú sa iba droždie bez ICD?

Čo je to ICD?

Áno, nemal som ho obťažovať.

No bolo o všetkom rozhodnuté!

Chcel by som vyskúšať chlieb typu Borodinsky. A s koriandrom. To, čo bolo predtým, nie to, ktoré sa teraz predáva, ako tmel. A pečieme to s týmto kváskom.

Ak je tento kvások skutočne bez kyslosti, potom bude na ňom Bordeaux bez chuti. Pre ražný chlieb je kyslosť povinná, bez toho je nevýrazná a spravidla nie rovnaká. No, alebo budete musieť pridať nejaké okysľovače.
Je to tak, že Borodinského pečiem už niekoľko rokov podľa receptu gost na svojom ražnom večnom kvásku a bez zbytočných prísad to dopadne ako má.
Keby niečo - tento recept je môj obľúbený chlieb.

Borodino chlieb podľa receptúry z roku 1939 (Mikulišna)

Čo je to ICD?

Baktérie mliečneho kvasenia

Čo je to ICD?

baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú cestu niečo neoceniteľné, a droždie - iba dvíhacia sila.

premýšľavý

Citácia: Nováčik od dnes o 08:38
Len som si pomyslel - a v kvase sa ukážu iba droždie, bez ICD?
, tak napísali

Čo sa týka kyseliny mliečnej, nemôžem nič povedať, pestujeme droždie. Ale nejaké percento je pravdepodobne prítomné, pretože ak je ťažké vyliezť na riedku hmotu, potom aký druh fermentácie môže byť bez tejto alebo tej flóry? Sú si rovní, vyhráva väčšinou iba niekto. Obaja sú vždy prítomní. A tak iba laboratórium môže dať odpoveď

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za odkaz na recept na chlieb! Tento chlieb vyskúšam s týmto kysnutým cestom, funguje nie ako kvások, ale ako kvások.

aký druh kvasenia môže existovať bez tejto alebo tej flóry

no, ples. droždie dáva iba jednu flóru

A tak iba laboratórium môže dať odpoveď

áno, tak choď na to

stužková. droždie dáva iba jednu flóru

Tu! A túto agresívnu flóru opúšťame. Teraz už nemôžete čítať nijaké hrôzy o tomto priemyselnom droždí, hovoria sa, že ho pestujú takmer na produkčnom odpade. Ktovie .... Áno, a výroba priemyselného chleba je desivá, na YouTube je dosť videí, aby ste videli, ako sa žalúdok zroluje do samotnej tuby.
V bývalých „slávnych 90. rokoch“ som na vlastné oči videl, čo môžu pridať k chlebu pre jeho nádheru a produkciu chlebov s ekonomikou múky. Našťastie sa potom už zaoberal fotografovaním a poznal veľa reagencií, ktoré sa v ňom používali. Pre mňa nastal šok nepredstaviteľných rozmerov - ale potom som bol mladý a myslel som trochu na niečo iné ... To, čo som však videl, mi doteraz utkvelo v pamäti!

A výroba priemyselného chleba je desivá

a moji domáci ľudia nejedia príliš veľa chleba, aj keď iní hovoria, že môj chlieb je vynikajúci, sú skutočne lichotivé?

Nemôže si pomôcť, ale chutne

baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodávajú cestu niečo neoceniteľné, a droždie - iba dvíhacia sila.

Nepravda. Kvasinky vďaka svojej životne dôležitej činnosti v ceste vytvárajú nielen oxid uhličitý, ktorý zvyšuje cesto, ale aj veľa ďalších látok, ktoré dodávajú chlebu jedinečnú chuť. Preto čím dlhšie je cesto kysnuté, tým je chlieb aromatickejší a chutnejší. Vynaložili sme veľké úsilie, aby sme droždie nechali bežať dlhšie, ale zároveň sme ich nenechali všetky zomrieť a stratiť vztlak. Jedným z týchto snáh je použitie kvasu.
LAB samozrejme dodáva cestu aj inú príchuť, ale vyrába hlavne kyselinu mliečnu, vďaka čomu je prostredie pre kvasinky priaznivejšie. Kvasinky žijú dobre v kyslom prostredí, ale mnohým iným sa také prostredie nepáči, a preto sa nemnožia na listoch.
Preto ma tento kvas zaujal, nezdá sa, že by bol kyslý, ale kvasinky v ňom sú dobré. Možno kvasinkám chmeľový vývar tak chutí? Nie nadarmo ho pridávajú do piva, nielen kvôli chuti a vôni, ale pravdepodobne ako chutná pochúťka pre pivovarské kvasnice.

Aké zaujímavé je všetko, budem sledovať tému.

[Jurij K.]

Jurij K., Som so sľúbenou správou.

Pre tých, ktorí radi visia na gramoch
Vzal som 1250 g vody, 30 g nasekaných chmeľových šištičiek (lekáreň), varil som ich 30 minút. Mimochodom, vôňa nebola hnusná, bola to taká bylinka a lekáreň. Po precedení zostalo (čestne!) 1111 g vývaru.
Pridala som 500 g strúhaných zemiakov ako na palacinky. Zemiaky sú obyčajné, kúpené v obchode, nie sú príliš škrobené.
Za stáleho miešania privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 10 minút. Niekedy premiešajte. Ukázalo sa, že to bolo riedke želé.
Toto všetko som robil večer. Ráno som to nalial do zaváracieho pohára, dal som 1/4 čajovej lyžičky štartéra môjho obľúbeného štartéra (večného raže) na osivo a nechal som ho na okne v kuchyni pri teplote 22 - 23 stupňov.
Takto vyzeralo kysnuté cesto o deň neskôr:

Aktívne sa túla, bylinná vôňa s kvasnými tónmi.
O dva dni neskôr:

Fermentácia sa citeľne znížila, stratifikácia neexistuje. Tu je zmiešané:

Je vidieť, že po zmiešaní bolo viac peny. Vôňa je špecificky ovocná! Je to môj kvas, ktorý dáva takúto vôňu.
Po troch dňoch:

Je vidieť, že tam nie je takmer žiadna pena, hmota je stratifikovaná, dole je úplne pokojná, hore bublinami. Miešané:

Bolo tam trochu peny, vôňa piva s ovocnými tónmi.
Pre každý prípad som to nechal ešte pol dňa teplé.
Večer fermentácia úplne ustúpila, hmota sa už nestratifikovala a za miešania peny sa už neobjavila. Vonia lahodne ovocné belgické pivo.
Myslím, že kvások je pripravený. Naleje do pohárov a poslal do trvalého pobytu v chladničke. Tento víkend plánujem vyskúšať pečenie chleba.

A čo cukor a soľ? Koľko?

[Ksyusha]

Ksyusha, soľ a cukor na lekársky predpis - 3 lyžice cukru a 1/2 lyžice soli. Vzala som odmerné lyžice z bavlny.

, od x / n.

Zdá sa, že nie je ako obvykle, alebo som zmätená?
Poďakovať .

Zdá sa, že nie je ako obvykle, alebo som zmätená?

Teoreticky, ako obvykle, sú však prakticky obyčajné lyžice odlišné a môžete ich zbierať pomocou šmýkačky (veľkej alebo malej). A odmerné lyžice - vždy jednotlivé - polievkové lyžice 15 ml, čajové lyžičky 5 ml a je vhodné odobrať tobogán „pod nôž“.

Chápem, ďakujem.

A odmerné lyžice - vždy jednotlivé - polievkové lyžice 15 ml, čajové lyžičky 5 ml a je vhodné odobrať tobogán „pod nôž“.

Pre mňa je teda pohodlnejšie ich merať.

nezdá sa, že by bol kyslý, ale droždie sa v ňom cíti dobre. Možno kvasinkám chmeľový vývar tak chutí?

Chmeľ je iba vynikajúci fytoncíd, ktorý ničí vonkajšiu mikroflóru bez toho, aby ovplyvňoval kvasinky. To je jedna z jeho hlavných výhod pri pečení. A teda podrobnejšie o chmeľu a jeho použití z historických čias - lepšie je čítať na internete, tam je to o mikroelementoch a o vitamínoch je to dobre a dostupné.

Experiment číslo dva!

Rustikálny kváskový chlieb Levito Madre (Helena)

Upiekla som si vlastný chlieb ...
Včera som dala cesto o 10.00
60g štartovacia kultúra
60gr-voda
120g múky
O 15-tej bolo cesto hotové, naštartovalo cesto, musel som pridať 20g múky, žemľa sa nechystala, zvyšok bol ako v recepte ...

[Helen]

HelenElena, aký úžasný chlieb sa ukázal! Nemohol som odolať, vzal som kusmančik.

[Helen]

Helen, úžasné! A video ukázalo všetky nuansy! Len chutný chlieb sa ukázal! Je to kozub?

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Alla]

Alla,

Je to kozub?

Áno!
Poďakovať!

[Helen]

Helen, potešenie! Také jemné, nadýchané

[Jurij K.]

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Víťazstvo !!!!! Jurij K.Gratulujeme !!!! Sme s tebou!!!! Nalejte !!!

[Helena]

Helenaaký chlieb !!! No proste rozprávkové !!!

[Jurij]

Jurij,

[Jurij K.]

Jurij K., gratulujem k medaile
Zakryte paseku, pôjdeme!

[Irina]

Irina, ĽudmilaDakujem dievcata! To je všetko, Jurij!!!

[Jurij K.]

Jurij K., zo srdca blahoželám k zaslúženému víťazstvu !!!

[Jurij K.]

Jurij K.Gratulujeme!

[Helen]

Helen„Čarodejníčka - čarodejnica!