„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Trishka]

TrishkaDúfam, že je to prvýkrát dobré

[Jurij K.]

Jurij K., hm ... už ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaDúfam, že je to prvýkrát dobré

Plachý

[Raduška]

Plachý

Som pochmúrny



RaduškaUž ste chceli všetko na posedenie s deťmi!

[Jurij K.]

Jurij K., urobte biele

robiť biele

Nejako Tu sa musíte pripraviť dôkladnejšie, kúpiť mäso, zomlieť, nakrájať luchek atď.

Včera večer som cesto dala na tsz múku, dnes som piekla chlieb tsz v pekárni, ale cesto som dusila v mv na jogurtový režim. Ukázalo sa to nadýchané, ale strecha spadla. S hp budem experimentovat dalej.

Pokus č

Bagetový bochník Multigrain, varený s kysnutou kultúrou 50% vlhkosti (Helena)

O 8 hodine ráno som dal cesto:
60g-kysnuté cesto
60gr-voda
120g múky

Po 4 hodinách cesta

Po 6 hodinách cesto 4-krát narástlo ...

Cesto som vymiesila, všetko podľa receptu ...



Zatiaľ žiadny strih ... horúce!

[Helen]

Úžasné Helen, len žiadne slová, nejaké emócie!
Už je to závideniahodné! Mám cesto NOC stojí a nie je tam taký pohyb

[Helen]

Helen, krása, emócie z vašej práce - more.

[Helena]

Helena, no, proste báječné chleby !!!



Anna, Určite napíšem ako a čo som urobil. Všetko odložím na police.

[Jurij]

Tu je strih! Cesto som dala na prémiovú múku a cesto na múku 1s



Cesto je úžasné, bagety tiež ... Kysnuté cesto alebo droždie, to nevadí, ale je to SUPER !!!! Jurij, vďačnosť a potešenie !!!

[Jurij K.]

Jurij K., no, párky v cestíčku dopadli proste super, a ešte k tomu krásne !!! A rýchlo som ho zabalila do plienky a upiekla. Beljaša odišla na zajtra. Mleté mäso necháme dozrieť a cesto necháme v chlade odstáť. Chlieb upiekla a keďže boli hostia, nečakali, kým úplne vychladne, rozkrojili ho. Hostia sú hrozní !!!.



Lenochka! Nemám slov!!! Jedna radosť !!!!

[Helen]

Helen, von ..... Teraz chcem piecť rovnako!

Jurij, ďakujem a teší ma !!!

Toto nie je pre mňa, ale pre „babské“ droždie!

Chlieb upiekla a keďže boli hostia, nečakali, kým úplne vychladne, rozkrojili ho. Hostia sú hrozní !!!.

Balzam počuť také niečo!

Pokus č

Bagetový bochník Multigrain, varený s kysnutou kultúrou 50% vlhkosti (Helena)

O 8 hodine ráno som dal cesto:
60g-kysnuté cesto
60gr-voda
120g múky

Po 4 hodinách cesta

Po 6 hodinách cesto 4-krát narástlo ...

Cesto som vymiesila, všetko podľa receptu ...



Zatiaľ žiadny strih ... horúce!

Nádherné !!!

Nádherné !!!

Podporujem.
Môj kvások môže o takejto reaktivite iba snívať. Bohužiaľ „ani nešije, ani nebičuje“. Hotový chlieb sa hodí, ale času, ktorý trvá viac ako jeden deň, je škoda.
Jednou nádejou je, že sa uvarí nová porcia a v zmesi so starým štartérom sa niečo zmení k lepšiemu.

Dievčatá, a tu je môj plesnivý chlieb, ktorý to doplní párkami v cestíčku. Tentokrát šlo všetko iba klasicky, chrumkavo, zlatisto, pekne s rovnomernou kôrkou! Ako som dnes rád - presne tak, ako som to dlho chcel! S horlivosťou, s teplom, kým nemôžem ukázať rez
Takže si myslím, že teraz skutočne vodka toľko ovplyvňuje vonkajšiu kvalitu, alebo bol dnes správne vybraný pomer múky na miesenie rôznych odrôd ... Toto je však vrtošivý produkt

[Jurij]

Jurij, rozhliadol sa sem a tam - dobrý chlieb, zo všetkých strán a uhlov Bez chýb
Helen, bagety sú nad pochvalu !!! Proste samotná dokonalosť

Rozhliadol som sa okolo toho a toho - dobrého chleba, zo všetkých strán a uhlov

Takže dnes som šťastný, už mrnčím

Nielen vodka. Dnes som si vzal vodu z vodovodu. Bol som príliš lenivý na to, aby som vyliezol do pivnice za prameňom.
A strecha bola trochu odfúknutá. Nie je to kritické, ale ...
Závisí to aj od tvrdosti vody. Kupola je z mäkka plochá. Z tvrdého kohútika praskne. Jar je veľmi vec

Závisí to aj od tvrdosti vody.

Samozrejme záleží! Ale iba ja používam stále ten istý - objednávame fľaškové s pumpou na pitie a varenie doma a je vyvážené soľou a mineralizáciou. Už dlho sme nepili z vodovodu - hrôza a nie voda ... Pred rokom som skončil v nemocnici s kameňom v obličke a to všetko v podstate len kvôli vode - celé dni v práci , a potom poháňame čaje z vodovodu - a ešte horšie je vodný kameň, kožuch v elektrických varných kanviciach.



Ale veľmi sa mi nepáčila štruktúra drviny ... Jemné s pórmi ako v obchode, ale rešpektujem veľké otvory

Yura, ten chlieb je jednoducho nádherný. A na reze tiež. Jedna láska! Beriem vodu prechádzajúcu cez Bariéru. Mám síce 2 netesné filtre, a dali v dedine dobrý systém čistenia vody, inak tam bola tuhá hrdza, nemal som čas vymeniť vložky.

Beriem ten, ktorý prešiel cez Bariéru.

skúsil použiť. Zlyhávajú príliš rýchlo, vyžaduje sa viac čistej vody, nielen na pitie. Jednoducho pár fliaš po 19 litroch, prinesú ju, prinesú

Teraz nám z vodovodu tečie čistá voda, dobre. A filtre sú dlho čisté a zo zvyku prechádzam bariérou. Po zakúpení a kazetách to nechajte fungovať.

[Jurij K.]

Jurij K.„Yura, zatiaľ čo dostanem chmeľ, pohyb vyjde až na 100! : girl_pardon: Zatiaľ gratulujem-

Jemné póry ako obchod, ale rešpektujem veľké otvory

Skladovacia tehla s veľkými otvormi sa považuje za neštandardnú. Podľa štandardov je jemne pórovitá a mala by sa získať. Takže:

Yura, ten chlieb je jednoducho nádherný. A na reze tiež. Jedna láska!

Skladová tehla s veľkými otvormi sa považuje za neštandardnú.

Áno??? Nevedela som ...

Aspoň kým gratulujem-

Ďakujem!

Dievčatá, a tu je môj plesnivý chlieb, ktorý to doplní párkami v cestíčku. Tentokrát šlo všetko iba klasicky, chrumkavo, zlatisto, pekne s rovnomernou kôrkou! Ako som dnes rád - presne tak, ako som to dlho chcel! S horlivosťou, s teplom, kým nemôžem ukázať rez
Takže si myslím, že teraz skutočne vodka toľko ovplyvňuje vonkajšiu kvalitu, alebo bol dnes správne vybraný pomer múky na miesenie rôznych odrôd ... Toto je však vrtošivý produkt

Dobré ráno všetkým!
Yura, máš dobrý chlieb!
Chcel som len odlomiť kôru

Otvoril som kvások a v tégliku je dobré želé, neexistuje stratifikácia.
Vymiesila som cesto a sama pôjdem skontrolovať svoje sny ... môj manžel už reptal, že vstala tak skoro.
Len som misu zakryl filmom a v cestíčku sa objavili bublinky.

Otvoril som kvások a v tégliku je dobré želé, neexistuje stratifikácia.
Vymiesila som cesto a sama si pôjdem prezrieť svoje sny
Len som misu zakryl filmom a v cestíčku sa objavili bubliny.

No prajem veľa šťastia !!! A pôjdem do kráľovstva morfea, tiež som vyskočil bez dôvodu, bez dôvodu ...

Dievčatá a chlapci, ďakujeme všetkým za pochvalu a milé slová!

Takže dnes som šťastný, už mrnčím

Yura, chlieb je len rozprávka!

A urobil som si vlastný kvások, ktorý často pečiem na kysnuté cesto. Cesto som vložila do x / p. Som naozaj zvedavý, ako sa tento kvások bude chovať pri pečive v pekárni.

A urobil som si vlastný kvások, ktorý často pečiem na kysnuté cesto. Cesto som vložila do x / p. Som naozaj zvedavý, ako sa tento kvások bude chovať pri pečive v pekárni.

Čakám na výsledok, chcem aj chlieb v HP!

Včera som konečne upiekla chlieb vo svojom HP, ktorý môj manžel označil za ideálny. A všetko, čo bolo potrebné, bolo zobrať vodu normálnej tvrdosti a mierne znížiť množstvo droždia.Takže tiež prejdem do kvasu (hneď ako to zvládnem)

Ak chlieb vyjde, ale myslím si, že to vyjde, napíšem si všetko, ako a čo som urobil.

[Helen]

HelenElena, veľa pracuješ s kvasom.
Robím niečo zle. Vzala som 100g kysnutého cesta, pridala som 500g vody, 300g prémiovej múky. Dobre premiešané cesto sa stalo ako riedka kyslá smotana a začali sa objavovať bublinky. A pridal 2st. l cukru, 2 lyžičky. l sol. Možno v tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ
Prešlo 4,5 hodiny, cesto trochu stúplo.

[Helen]

HelenElena, veľa pracuješ s kvasom.
Robím niečo zle. Vzala som 100g kysnutého cesta, pridala som 500g vody, 300g prémiovej múky. Dobre premiešané cesto sa stalo ako riedka kyslá smotana a začali sa objavovať bublinky. A pridal 2st. l cukru, 2 lyžičky. l sol. Možno v tejto fáze nie je potrebné pridávať soľ
Prešlo 4,5 hodiny, cesto trochu stúplo.

prečo toľko vecí!?

60g-kysnuté cesto
60gr-voda
120g múky

a nie je potrebné soľ, cukor do cesta ... potom do cesta ... a soľ všeobecne na konci dávky ...

Včera som piekla chlieb na chleba. Dnes som nakrájala bochník a tam je perforovaný ako ciabatta)) Celkom pekné.

[Nataša]

Nataša, a ukáž!?

prečo toľko vecí!?

Zamiešame na 1 kg múky, na každú formu použijem 500 g múky. Preto som okamžite použil všetku vodu.
Ale s pridaním cukru a soli to prekonalo. Prebudil sa o štvrtej ráno a rozhodol sa dať cesto.
Cesto išlo dobre, rozdelilo ho na dve časti a vymiesilo sa hnetačom, do každej sa pridalo 30g zmäkčeného masla.
Vložil som to na korektúru do karikatúry. Skontrolovala som teplotu cesta, v jednom + 28 °, v druhom + 30 °
Je to normálne alebo by sa malo znížiť?

[Bielizeň]

Bielizeň, takže je to už nastrúhané na malé kúsky, stojí to za to vysušiť)) Keby rodina ráno nespala, keď som strihala, bolo by možné sa odfotiť a prístroj bol v spálni. Dobre, dobre ... tu, bez mojich doteraz niochemických chlebov, je čo vidieť a milovať.

tu, bez mojich doteraz niochemoShnyh chlebov, je čo vidieť a milovať.

Nie ... no, naozaj, Len. Pozerám sa na tvoje krásne výrobky a ... nie, nezávidím - baví ma zrak. A uvedomujem si, koľko sa do týchto výšok ešte musím dopracovať.

Cesto išlo dobre, rozdelilo ho na dve časti a vymiesilo sa hnetačom, do každej sa pridalo 30g zmäkčeného masla.
Vložil som to na korektúru do karikatúry.

Už tu bolo napísané, že čím je bohatšia, tým ťažšie cesto zreje. Prečo maslo v chlebovom ceste? V karikatúre sa tu ešte nepokúšali urobiť niečo ako korektúry
Alla, musíš pochopiť to hlavné! Každý kvások je individuálny! Dievčatá sú tam termonukleárne, zatiaľ čo ostatné sú „lenivé“, vrátane mňa. Dievčatá to zvládnu za deň, ale cesto dostávam iba celú noc od rána (takmer do poludnia) a cesto celý deň - neskoro večer sa ukáže, že už len upečiem.

[Yura]

Alla, musíš pochopiť to hlavné! Každý kvások je individuálny!

Yura, Chápem to.
Mám ešte jednu otázku.
Cesto je už vo formách na pečenie, je v rúre so zapnutým svetlom. Minimálnu teplotu mám 65 °.
Keď je chlieb kváskový, nechám ho v rúre, kým úplne nevystúpi, potom bez odstránenia formy ho zapnem na najvyššiu teplotu, mám + 230 °, pretože sa ohrieva, po 10 minútach ho znížim o + 180 °

Kváskový chlieb sa dá upiecť takto alebo len vložiť do horúcej rúry

IBA horúce! Šokový nárast pečenia, vzdušnosť - to je jediný spôsob, ako môžem. Vlhkosť dodávam aj tak, že na dno rúry vložím misku s vodou.

Minule som piekla v predhriatej rúre a dala som vodu dole (prvýkrát), vrch je ryšavý, boky svetlé a droždie je vždy vyprážané so mnou.
Moja rúra je malá.
Je tu veľká rúra, ale nepoužívam ju kvôli tomu, že sa z nej fúka vzduch do kuchyne. Som tu celý deň a nemôžem zniesť extra arómy.

[francevna]

francevna, prvých 10 minút pečenia vyžaduje vlhkú atmosféru. Nalejem toľko do pohára, aby sa voda stihla odpariť za 10-15 minút. Potom už pečenie ide „na sucho“, ako býva zvykom.
Spomínam IBA svoje krátkodobé skúsenosti

Na druhý deň ma prenasledujú bagety od Helen. No zapadli do duše. Recept som skopíroval.

[Nataša]

Všetkým
Nataša.
A som s Lenochkin ciabattki Na našom Yurinykh droždie

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou (Helena)

Ráno som dala cesto.

dajte cesto, rovno studené 60g-kysnuté cesto, 70g-voda, 120g-múka

Prišiel som z práce domov, pripravil som cesto a odložil som ho na noc do chladničky. Suroviny - podľa receptu: nemuselo sa nič pridávať ani pridávať. Ráno:




Vyskúšali sme najmenšie:

Nemý
Zvyšok bol odvedený na „ochutnanie“
Takže sa budeme opakovať

[Marysia]

Marysia , Som v triede