„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Marysya27]

Marysya27,
Áno, môj Bože ... a vaše ciabatty sú veľké prezdorské.
Potrebujem nahodiť svoj kvások a ísť zase k hosťom, všetkým vám ...

[Marysya27]

Marysya27, kašeľ, kašeľ Prešiel som štádiom tohto kvasu Ciabatty, skúsil som to len pre zaujímavosť

Prešiel som javiskom na tomto kvásku Ciabatta, pre zaujímavosť som to raz skúsil

Také chutné a plné dier.
Výsledok sa vám páčil sám?

Výsledok sa vám páčil sám?

Ale ako môžem povedať ... neskúšal som to, moja odváža, keď som cestoval služobne Povedali vynikajúce!



Zajtra je na Aliexpress čosi ako „Čierny piatok“, našiel som kuchynskú váhu za skromnú cenu 283 rubľov, to je do 5 kg, s funkciou tarovania. Všetko za mesiac zmeriam v gramatike

[orech]

orech, Irochka,

Potrebujem nahodiť svoj kvások a ísť zase k hosťom, všetkým vám ...

Poď Natun vezmite kvások a potom upečieme dvakrát toľko ciabatiek

Prešiel som javiskom na tomto kvásku Ciabatta, pre zaujímavosť som to raz skúsil

Jurij, prečo niečo prešlo? No, teraz „už na vrúbkovanom“ sa môžete naplno otočiť, aby ste si to sami vyskúšali

Všetko za mesiac zmeriam v gramatike

Domáce a domáce

Domáce a domáce

No, tak to je aj teraz!

[Yur,]

Yur, a aký užitočný nákup sa plánuje.
Je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie variť na váhe.

Potom upečieme dvakrát toľko ciabatt

Marysya27, a hto ist to bude odtok?
Všeobecne platí, že ak sa všetci dáme dohromady, bude tu norma (hlavná vec je, že Yura dostane ciabattu)

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,

a hto ist to bude odtok?

Takže my sami Budeme nielen skúšať, ale aj chutne jesť S rôznymi „mýlite sa, strýko Fedor, zjete sendvič“ (prísady)

S rôznymi slovami „mýlite sa, strýko Fyodor, zjete sendvič“

Dobre, pane.

[Yura]

Yura, Mám supra váhu, podobnú tej tvojej, iba horná plošina má 13cm, navyše plastová misa s hmotnosťou 80g na vrchu. Váhy do 5 kg s rozdielom v gramoch. Fungujú správne už 8 rokov.

[francevna]

francevna, nebolelo ma, že som to potreboval, ale väčšinou to robím okom. Ale potom som sa pozrel, cena sa mi páčila, rozhodol som sa, že to urobí.A tak ho mám na váženie na váhe (už som ukázal, kde sa cesto odvážilo) a šperky, upratané.

Môj chlieb je pripravený a už bola odobratá vzorka.
Voňavé, voňavé, výživné, nie je v ňom kyslosť. Pravda, počas pečenia nevystúpila nad okraje formy, ale aspoň strecha nespadla.
Kvas teda funguje. Len ja si nemôžem zvyknúť, kde má cesto a cesto stáť, pretože v miestnostiach nie je horúco.

[Alla]

Len ja si nemôžem zvyknúť, kde by cesto a cesto malo byť, pretože v miestnostiach nie je horúco

Alla, Micru zahrievam s pohárom vody asi 5 minút a potom ju tam dám. Je pravda, že nemám viac ako 900 gramov cesta. Zvyčajne sa získavajú tituly 30. stupňa.

Voňavé, voňavé, výživné, nie je v ňom kyslosť.
Kvas teda funguje.

No, konečne! A potom sa všetka kyslosť bála!




úplne mi vyletelo z hlavy, múka už skončila! Včera som si nespomenul, ale dnes som zabudol ísť na objednávku! Ale od augusta je preč tretie vrece s hmotnosťou 10 kg ... Naša cena za 1 kg je 20 rubľov. A vaše dievčatá, aké sú ceny za elektrický prúd?

[Alla]

Môj chlieb je pripravený a už bola odobratá vzorka.

Alla, a ukáž nám!?

[Helen]

Helen,

Môj chlieb je pripravený a už bola odobratá vzorka.
Voňavé, aromatické, uspokojujúce, nie je v ňom žiadna kyslosť. Pravda, počas pečenia nevystúpila nad okraje formy, ale aspoň strecha nespadla.
Kvas teda funguje.

[Yura]

Naša cena za 1 kg je 20 rubľov. A vaše dievčatá, aké sú ceny za elektrický prúd?

Vaša cena je rozprávková! V pondelok sa snažím nakupovať v Magnet alebo Pyaterochka, pre dôchodcov zľava 10%
Kedysi som kupoval miestnu tašku s hmotnosťou 10 kg, napríklad 28 rubľov za kg. Ale posledný bol nekvalitný a nechápal, o čo ide. Teraz sa bojím kúpiť ...



Yura, ďakujeme za pomoc s fotografiami.

Vaša cena je rozprávková!

Toto je miestna továreň na chlieb a stánky z nej sú roztrúsené po celom meste. Mal som šťastie, cez blok je stan a tam si vopred objednávam Rovnakú múku, ale balenú v 2 kg - už 47 rubľov.

ďakujeme za pomoc s fotografiami.

Drobnosti

Nechajte si správu ešte jednu, experiment číslo 4

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Tento chlieb, strašne rada pečiem, ale piekla som ho dlho, lebo prešiel na nejakú ciabattu ...
Kváskový ražný chlieb v pekárni # 161
Kváskový ražný chlieb v pekárni # 196
toto je môj chlieb ...
Teraz takto:
Opara
60g štartovacia kultúra
60gr-voda
100g-ražna muka
stál 5h

Udrel som ju a ona spadla ... potom pripravená!

Cesto som začala podľa receptu na polovicu normy, ako v príspevku # 161

Vzdialenosť 2 hodiny

Pečené 15 minút na 230 g parou a 15 minút na 200 - 180 g


Rez bude neskôr ... alebo zajtra ...

[Helen]

Helen, otázka. Čisto ražný chlieb teda prakticky vôbec nezvyšuje?

[Helen]

Helen, podľa môjho názoru to vyšlo nádherne!

[Helen]

Helen, otázka. Čisto ražný chlieb teda prakticky vôbec nezvyšuje?

tak prečo, to nestúpa! všetko, ako má byť, toľko a stúpa, je to žito !!!

je to žito !!!

Toto ma zaujíma, čo keď to chcem urobiť aj ja? Je tu ražná celozrnná múka (v lete som ju brala na kvas), treba vedieť, na čo sa treba pripraviť vopred

A dnes som preskočil. Vedro cesta teda pošlem na balkón a zajtra ho upečiem. Samozrejme, trochu som to posral s tekutým a kysnutým cestom, podľa receptu potrebujete celkový objem tekutiny 240 ml. + 1 vajce, ale urobil som viac. Prišlo o 18:00 a už len miesilo cesto na chlieb. Takto sa to zdvihlo.

[Helena]

Helena, a pri akej teplote je cesto a cesto vhodné?

[Helena]

Helena, a pri akej teplote je cesto a cesto vhodné?

26-27g v kuchyni ....

Áno, dnes som bielka vyprážala. Cesto v chladničke dobre stúpalo a hneď som ho rozkrojil, zlepil bielkom, pri vyprážaní sa cesto dobre zvýšilo míľovými krokmi. Nestihol som sa odfotiť, odišiel som a potom už nebolo čo fotiť.

26-27gr v kuchyni

Ďakujem, Len. Idem dať kvások. Možno si vyrobím bagety (teda, aspoň vyšli)))

Lenochka !!! Aký chlieb !!!!! Určite chutné !!!

Takže Cesto som dával podľa klasiky žánru, a nie ako kedysi
- 3 st. l štartér / droždie.
- 100 ml. teplá voda.
- 120 - 150 g. (približne, zatiaľ bez šupín) prémiová múka.
Celkom: V noci si ju nasadím, pozriem sa, ako to bude ráno vyzerať, a idem na múku pri nových pokusoch

[Nataša]

Ďakujem, Len. Idem dať kvások. Možno si vyrobím bagety (teda, aspoň vyšli)))

Nataša, vypracujte cesto a všetko podľa receptu a budete mať úspech!

[Yura]

Yura, a čo je toto zariadenie?
Alebo ho postaviť na stojan pre krásu?

Takže Cesto som dával podľa klasiky žánru, a nie ako kedysi
- 3 st. l štartér / droždie.
- 100 ml. teplá voda.
- 120 - 150 g. (približne, zatiaľ bez šupín) prémiová múka.
Celkom: V noci si ju nasadím, pozriem sa, ako to bude ráno vyzerať, a idem na múku pri nových pokusoch

Počkáme zajtra .... Cesto pevne uzavriem viečkom alebo utiahnem filmom!

Nataša, pripravte cesto a všetko podľa receptu a budete mať úspech!

Helena prepísala som recept. Pozorujem všetko, ale vychádzajúc z lenivosti kvasu, je ťažké uveriť, že vyjde.alebo budem strážiť dieťa dva dni))

Cesto pevne uzavriem viečkom alebo utiahnem filmom!

Neviem správnejšie ako, dočítala som sa, že droždie v cestíčku by malo DYCHAŤ, aby nezvíťazilo kvasenie fermentovaného mlieka. No, všeobecne, je pokrytý vliesovou utierkou, také sú v rolkách ...
Väčšinou to dávam do nádoby na korekciu s vekom. Dnes som to prvýkrát dala tak, pod vlies

Cesto pevne uzavriem viečkom alebo utiahnem filmom!

Tu je otázka ... Dievčatá, uzatvárate cesto a cesto?

[Helena]

... Cesto pevne uzavriem viečkom alebo filmom, dotiahnem

Dnes som cesto zakryla filmom a obávala som sa, že nemá dostatok vzduchu
Helena, a čím zakryjete nádobu s cestom?

Neviem správnejšie ako, dočítala som sa, že droždie v cestíčku by malo DYCHAŤ, aby nezvíťazilo kvasenie fermentovaného mlieka. No, všeobecne, je pokrytý vliesovou utierkou, také sú v rolkách ...

No, neviem, kto by koho mal poraziť ... Nie som v tom silný, iba to, že ma takto učili v škole ... a robím to ...

a čo je toto zariadenie?
Alebo ho postaviť na stojan pre krásu?

Toto je pohár z mixéra na šľahanie

Nie som v tom silný, iba to, že ma takto učili v škole ... a robím to ...

Cesto dám na kysnutie zatvorením veka nádoby na miesenie. Niekto sa už pýtal - tu je moja kontrolná nádoba s vekom, dole som videl objem, 7,5 litra.

[Helena]

Tu je otázka ... Dievčatá, uzatvárate cesto a cesto?

Dnes som cesto zakryla filmom a obávala som sa, že nemá dostatok vzduchu
Helena, a čím zakryjete nádobu s cestom?

Kontajner ... so zatvoreným vekom ...

[Jurij K.]

Jurij K., dievčatá, chcem taký kvások.
Ale ... neznesiem vôňu chmeľu. Môžete to vymeniť? Tomel, datle, píniové oriešky alebo iné orechy?

[Jurij K.]

Jurij K., a dať misku do tašky - tričko a odvážiť múku, a tak ďalej, šťastie? Áno, nie je to pohodlné, ale môžete.
Mám staré cesto aj ražný kvások v zaváracích pohároch. Cesto alebo podobne Helen, v uzavretej nádobe (nie tej istej) alebo položte na misku sprchovací uzáver. Prešiel som všetky obchody - nikde, WB vypomohlo

Áno, dnes som bielka vyprážala. Cesto v chladničke dobre stúpalo a hneď som ho rozkrojil, zlepil bielkom, pri vyprážaní sa cesto dobre zvýšilo míľovými krokmi. Nestihol som fotografovať, odišiel som a potom už nebolo čo fotiť.

Tu! Povedal som ti - a nie je potrebné sa vyhovárať, ak okamžite vypražíš!

Jurij K, nie je osudom dať misku do tašky - tričko a odvážiť múku atď.? Áno, nie je to pohodlné, ale môžete.

Prečo tancovať s tamburínmi? Aj bez váženia mi všetko vyhovuje

Jurij K, dievčatá, chcem taký kvások.
Ale ... neznesiem vôňu chmeľu. Môžete to vymeniť?

Už to bude niečo iné, ale tento kvas nie. Takéto ovocie a ďalšie stačí v sekcii „Štartovacie kultúry“

bude ešte niečo

je to pochopiteľné. Akú rolu hrá chmeľ? Prečo práve on? Zaujímavý je samotný princíp pestovania tohto kysnutého cesta a to, že nekysne bez múky. Vlastne tam pripravíme akýkoľvek štartér pre semeno
Skúsim to bez chmeľu

prepadneme tam akýkoľvek štartér pre semeno

Hop a bez štartéra úspešne rastie.

Samotný princíp pestovania tohto kysnutého cesta a toho bez múky a nekysne

Je to preto, že v zložení nie je múka - a ani nekysne. V skutočnosti nejde o kysnuté cesto, jedná sa o divoké droždie pestované na chmeľovom vývare + zemiaky. Samotný chmeľ sa vždy považoval za kvasinkovú rastlinu a plní úlohu „strážcu“ pred cudzou flórou. Podrobnejšie sa dočítate v článkoch, nie nadarmo sa pieklo chlieb na chmeľ už odpradávna, priemyselné droždie vtedy neexistovalo

Vlastne tam pripravíme akýkoľvek štartér pre semeno

Toto je niekto, kto nedokáže izolovať droždie bez štartéra ... Ale v téme dievčat už stačí pestovať droždie od nuly.

[francevna]

francevna, Alla, veľmi pekná vykrajovačka Bola som rada, že tento krát chlebík nekysol
Helen, chlieb sa ukázal v najlepších tradíciách Mám aj tento chlieb BJ Ďakujem za prispôsobenie receptu na droždie

[Nataša]

Nataša, Nehovorím o Khmelevayi, hovorím o tomto)))