Darnitsa chlieb z fugasky

Ďakujem pekne za recept! Faktom je, že som nikdy nevaril vôbec a nedávno sme kúpili pekárničku. A chcel som, aby sivý chlieb bol jednoduchý a chutný. No napríklad ani neviem, čo je to melasa, slad, lepok a ďalšie nezrozumiteľné slová a kde to všetko berú :-) Prezrela som si recepty a nakoniec som bez rôznych nezrozumiteľných slov narazila na tento. Včera som to uvaril - všetko sa podarilo a chlieb sa ukázal taký vzdušný a jeho strecha je krásna a čo je najdôležitejšie, všetky ingrediencie sú k dispozícii a po ruke. Takže recept je super.

Včera som sa pokúsil upiecť tento recept a stalo sa toto:


Problémy, s ktorými som sa stretol pri pečení:
- mala byť pridaná múka
- počas miesenia musíte zo stien zoškrabať múku (nemôžete ju dať cez noc) = (

[Copok @]

Copok @ Upečte osvedčenú verziu XL, hľadajte ju na tomto vlákne vyššie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funguje skvele na stroji a môžete staviť aj v noci

Vyskúšal som to. Prvýkrát prepadla strecha. Ale chlieb je stále vynikajúci.
Druhýkrát som droždie zredukovala na 1 ČL. Kvasinky použité Ľvov suché. Dopadlo to dobre, aj keď strecha je mierne zubatá a mäkká.
Recept je dobrý, pretože je rovnako jednoduchý ako dvere a existuje len málo intríg. Chuť je tiež skvelá. Ako starý sovietsky sivý chlieb. Bochník s hmotnosťou 750 gramov sme sa chytili štyria z nás, ako sa hodili pre seba. Po dni je chlieb stále dosť mäkký.

[Deryni]

Deryni Ak chcete urobiť "strechu" krajšou, mierne znížte množstvo kvapaliny.

Chcem sa pochváliť
🔗

Tu. Práve som ho vybral z rúry. Ochladí sa. Prvýkrát to dopadlo tak dobre.
Použité ľvovské droždie. Množstvo sa znížilo na 1 lyžičku. To vychádza z hmotnosti 750 gramov. Hlavný horný režim je stredný.
Všetko ostatné je na predpis. Táto to ešte neskúšala, ale všetky predchádzajúce boli, aj keď nie také krásne, ale chutné. A čo je najdôležitejšie, môžete jesť 3 dni. Samozrejme, na druhý deň to nie je také chutné, ale napriek tomu je 3 dni jemná a príjemná na chuť.
Všeobecne patrí veľká vďaka autorovi za jednoduchý a vynikajúci recept.

tento chlieb som dnes upiekla. Ďakujem pekne za recept! okrem hlavných ingrediencií som pridala 2 lyžice suchého kôpru a 2 lyžice ražných otrúb. počas miesenia sa cesto zdalo riedke, pridalo sa 1,5 lyžice otrúb a zmenilo sa na kašu. situáciu napravila pridaním pšeničnej múky. chlieb sa ukázal ako dobrý, chutný s plochou hrboľatou strechou, ale obvyklou farbou Darnitsa. Vysvetlite, prečo sa pri pridávaní otrúb ukázalo, že to bola kaša?

[fugaska]

fugaska, ďakujem pekne za recepty!
Včera som upiekla druhé, to s kefírom, išlo sa do kopcov, ale veľmi dobre. Pravda, pridal som 50ml vody, bola príliš hustá (máme takú múku?). A v noci, ráno, som si ho dal na recept s vodou, opäť s 50 ml navyše - ešte lepšie sa zdvihol, ale hrot sa usadil (zjavne kondenzácia?). Do oboch dali suchý kvas a do druhého kmín + muškátový oriešok.
Toto je v skutočnosti moje prvé (okrem predchádzajúcich troch úplne jedlých chlebov) úspešné pečivo - domáce sa konzumuje s veľkou radosťou.

Dobrý deň, milí pekári!
Pomôžte mi pochopiť. Darnitsky chlieb som piekla podľa receptu z prvej stránky - ukazuje sa, že ho mám malý a chuťovo vlhký. Skúšal som pridať ešte trochu pšeničnej múky - rovnaký výsledok. Nechápem, prečo je veľa vody?

[Lenuša]

Lenuša Už opakovane diskutované na vlákne! Je tam veľa vody! Vyskúšajte rúru na pečenie vo veľkosti XL, pozri recept vyššie. Osvedčený, dobrý v tom

čo dnes na mňa prišlo .... neviem sa .... chcel som upiecť obyčajný chlieb od Svetik-fugasca ..... všetko som dal do rúry ako má ... a dal na PIZZA a potom čakal 2 hodiny, kým vstane v skúške ... Zmiešal som pokyny fugasca a gachina ... zapol som pečenie ... sedím čakám na výsledok ...

experiment bol úspešný .... ani moja múdrosť nezkazila chlieb .... strecha nevyšla hrboľatá, normálna kupola. Lahodné ..... Dobrý recept. Ešte raz ďakujem autorovi Fugascovi.

pre tvoje zdravie! pekné na použitie ...

Niekoľkokrát som piekol Darnitsky so srvátkou, kde múka 250 + 150 a srvátka 300, zakaždým, keď sa cesto ukáže ako tekuté (počas miesenia zostáva časť cesta na dne formy), na výstupe „strieška“ pády “, tak či už znížiť množstvo srvátky, alebo pridať múku? ktorý (ražný alebo pšeničný)? a koľko? Prosím poraď. Poďakovať!

Séra je možné bezpečne znížiť o 30-40 gramov. Pretože chlieb nie je úplne ražný, môžete sa tu pokojne sústrediť na žemľu.

[kde múka 250 + 150 a srvátka 300,]

kde múka 250 + 150 a srvátka 300,

Máte spočítaný recept? na 1 strane (ak chcete verziu Fugaskin): proporcie sú rôzne, prirodzene je 300 séra príliš veľa ...

Ďakujem za recept! Pečené bez redukcie na vode, ale s pšenicou 325 gr s prídavkom anízu, koriandra a rasce (v cestíčku aj na vrchnej časti kôrky).

pekný chlapec!!!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, a droždie predpokladám Voronež?

Dobrý deň všetkým!
Môžete mi prosím povedať, že podľa vyššie popísaného Darnitského receptu je možné namiesto medu alebo cukru pridať maltózový sirup? A ako to podľa vás ovplyvní chuť chleba a jeho kvalitu (pečenie, kysnutie)?

No, len pastva pre oči, ale kde vidieť svoj recept?

[Šarlátová]

Šarlátová Hľadajte tu vo vlákne, pokiaľ ide o XL

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, a droždie predpokladám Voronež?

A kvások „Pakmaia“

[fugaska]

fugaska „Váš Darnitsky som piekla opakovane, ale musel som upraviť proporcie ingrediencií, inak sa strecha len nudila. Vďaka tomu sa recept zmenil na nepoznanie.

Ale! To bolo, až kým sa neobjavil Panasik. Ja som to včera dal na noc presne tak, ako je to napísané na prvej stránke témy (moje komentáre červenou farbou):

1,5 lyžičky. suché droždie (10 gramov čerstvé)
150 gr ražnej múky
325 gr pšeničnej múky
1,5 lyžičky. jemná soľ (morská soľ)
1 polievková lyžica. l. pohánkový med (môže byť nahradený cukrom) (med)
2 lyžice. l. olivový olej (slnečnica)
300 ml izbovej vody tempo. (vylial z fľaše na zem)

Pridal som 15 gramov sladu, naplnený 30 ml vriacej vody. Vychladol

Všetky. Ráno som dostal tohto pekného muža:



fugaska, ten znak plus, ktorý som vám dal pred sto rokmi, keď som upiekol váš Darnitsky v Kenwoode, sa nepočíta. Dám ti ešte jednu.

Čo môžem povedať, chuť, aróma a všeobecne kvalita hotového chleba v spoločnosti Panas sa k lepšiemu veľmi líši od chleba pečeného v predchádzajúcom KhP. Aj keď recepty sú rovnaké.

[Qween]

Qween, v Panase aj tento chlieb dopadá úžasne a od prvého okamihu som ho piekol ako jeden z prvých, keď som nemal tušenie o správnom koloboku, iba som všetko naložil a, ale v Binatone má kolobok byť regulovaný, a to nie je vždy krásna strecha, aj keď recept je rovnaký

A toto je môj Darnitsky. Aj keď musím uznať, že múku bolo treba skvelo pridať. A keďže pre mňa bola raž prioritou, ukázalo sa to skôr ako ražno-pšeničná. Ale oh-oh-veľmi chutné. A málo sa rozpadol.

[Qween]

Qween, a pečené v hlavnom režime, v Panasike? A akú veľkosť stáť? Súdite podľa množstva múky „L“? A použiť ražnú lopatku? Toľko otázok naraz ...

[julia74]

julia74, stredná veľkosť (L), základné programy, bežné pádlo. Tento chlieb obsahuje málo ražnej múky, takže sa pečie ako čistá pšenica.

[Qween]

Qween, veľká vďaka za tip!

[julia74]

julia74, pre tvoje zdravie.

Mám pekárničku ZELMER, takže som musel mierne zmeniť počet surovín:
Ražná múka 200g.
Pšeničná múka 350 gr.
Jemná soľ 2 lyžičky.
Cukor 1,3 lyžice. l.
Olivový olej 3 lyžice l.
Teplé sérum 330g.
Suché droždie 2h. l.

Do srvátky som vložila maslo, cukor, soľ a droždie, trochu ho pretrepem, aby sa rozpustilo.
Potom odvážim, preosejem a rozmiešam múku (v tomto čase začne droždie „pracovať“). Zaspím múku a zapnem program 2 (francúzsky), váha 900g, tmavá kôrka. Chlieb sa ukázal ako dokonalý, moje domáce sú proti prechodu na iné recepty. Je to denne. Dakujem fugaske

no, môj prvý „darnitsky“ recept z prvej stránky .. pridal len kúsok koncentrátu kvass mladiny
pečené na ražnom režime.
už len trochu kysnutia chýba, hoci chlieb je už veľmi chutný ..
kto dodáva čo za kyslosť?

fugaska, dakujem pekne za recept! Ja som v pečení začiatočník, len včera mi dali sporák (z čoho sa neskutočne teším) a chlieb podľa vášho receptu bol môj úplne prvý. Samozrejme som sa obával, ale márne sa chlieb ukázal ako vynikajúci, veľmi chutný a krásny. Moja 3-členná rodina to zjedla na jedno posedenie a potrebuje doplatok, takže teraz je to jeden z našich obľúbených receptov.

[Olka O.]

Olka O.
Je to veľmi pekný bochník! Aby sa prejavila mierna kyslosť, vyskúšajte fermentované mliečne výrobky ako tekutinu. Napríklad úžasný chlieb sa pripravuje zo srvátky. Môžete zriediť kefír alebo jogurt s trochou vody ... Môžete tiež vyskúšať pridať lyžičku jablčného octu alebo iného ovocného octu ...

[Olka O.]

Olka O.
Je to veľmi pekný bochník! Aby sa prejavila mierna kyslosť, vyskúšajte fermentované mliečne výrobky ako tekutinu. Napríklad úžasný chlieb sa pripravuje zo srvátky. Môžete zriediť kefír alebo jogurt s trochou vody ... Môžete tiež vyskúšať pridať lyžičku jablčného octu alebo iného ovocného octu ...

Ďakujem pekne .. a za pochvalu a radu, práve som si kúpila kefír, tvoríme

Práve som to upiekla. Všetko podľa úplne prvého receptu, len namiesto olivového oleja som dal slnečnicový.
3 hodiny 40 minút prešli okolo sporáka (toto je môj druhý chlieb).
Jednoduchým kopčekom piekla na programe Žito. Neotvoril som veko, nedotkol som sa drdolu.
Stalo sa toto

Výrez


Ďakujem pekne za recept !!!

kto dodáva čo za kyslosť?

Jablčný ocot alebo Weizensauer

Ďakujem pekne za recept, FUGASKA! Ukázalo sa to prvýkrát! Strecha sa tak krásne zdvihla. Piekla som podľa receptu, ale namiesto vody som vzala 320 ml domáceho jogurtu, slnečnicový olej a pridala som 1,5 lyžice kôprových semiačok. Ukázalo sa, že to bol pekný muž. Poďakovať!. Pečené v režime Celá zrno, čas 3:40. A môj hlavný je 2:55, zdá sa, že by malo byť málo času. Áno, a môj drdol bol (súdiac podľa popisu) trochu tekutý, to znamená, že som udržiaval tvar, takmer som sa nelepil na ruky (teda, že by som ich mal o niečo viac), ale trochu za vedro priľnul k. Ale predsa K L A S S !!! Mne sa to tak páči.

a s týmto chlebíkom mi všetko vyšlo na prvýkrát! Toto je druhý recept, ktorý som si vzal z fóra.
Nedávno som dostal kachle, varil som všetko podľa receptov z návodu a teraz som chcel niečo nové!
Ďakujem za skvelý recept

[Olka O.]

Olka O.
... Aby sa prejavila mierna kyslosť, vyskúšajte fermentované mliečne výrobky ako tekutinu. Napríklad úžasný chlieb sa pripravuje zo srvátky. ..

Ďakujem za radu! Prečítala som ju v okamihu, keď som pripravovala tvaroh. Okamžite som ho naniesol. Výsledok sa mi páčil.







Pri prvej príležitosti využijem radu.

Dobrý deň.
Prebehol som tému a nakoniec som sa zmiatol: v pôvodnom recepte z fugasky je množstvo pšeničnej múky 325 gramov, potom sa hovorí o 250 gramoch. Koľko teda, ako sa hovorí, visieť v gramoch pšeničnej múky? A musím počas procesu mixovania v hlavnom režime niečo pridať? Pomôžte mi pochopiť.

O kyslosti sa dočítate tu VÝROBA CHLEBA Z ŽÍŠNEJ MÚKY
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Dobrý deň.
Prebehol som tému a nakoniec som sa zmiatol: v pôvodnom recepte z fugasky je množstvo pšeničnej múky 325 gramov, potom sa hovorí o 250 gramoch. Koľko teda, ako sa hovorí, visieť v gramoch pšeničnej múky? A musím počas procesu mixovania v hlavnom režime niečo pridať? Pomôžte mi pochopiť.

Vezmite ako základ receptúru Fugasca a potom upravte rovnováhu múky a tekutiny, to znamená žemle - pridaním múky alebo vody - jednoducho si dajte múku alebo 250 alebo 325 gramov - všetko je správne

[fugaska]

drahá fugaska, pečený chlieb dnes podľa vášho receptu (prvá strana témy). Je to niečo! Báječne vynikajúce !!!
Ďakujem za recept!
Toto je môj prvý ražný chlieb.
Vodu v ňom som nahradil starým kefírom v pomere: 280 ml kefíru + 50 ml vody (bol hustý). To znamená, že som pridal trochu vody.
Zabalila som sa do kuchyne a dala na XL. Skôr neprehodila. Naozaj to vôbec nebolelo, vstal v pohode, s klobúkom, bez porúch a dokonca. A tiež som predhriala kefír a zamiešala som do neho múku. A nechal sa 15-20 minút.
Všetko dopadlo tak, ako malo. A žemľa bola ako biely chlieb. Jediná vec, ktorá bola aj bez zárezov, sa po úplne poslednom podvode vytiahla a vyžehlila. Kôra z bochníka bola už celá zjedená)))). Na môj vkus je svetlo najoptimálnejšie. Na strednej môže byť ľahšia, rovnako ako horná kôra zakúpených bochníkov. Ale poďme piecť! Veľmi sa mi to páčilo.
Shl. A kvások na chladničke je taký horúci ... budeme s ním tiež experimentovať)

Ďakujem pekne za recept!
Som začínajúci pekár ... dnes som sa rozhodol vyskúšať tento chlieb upiecť. Ukázalo sa to prvýkrát !!!

Varil som podľa tohto receptu:

1,5 lyžičky. suché droždie (SAF-Moment, žlté)
150 g ražnej múky (francúzska, 350 rubľov / kg)
325 g pšeničnej múky (bežná pekáreň)
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. med (pohánka, kandizovaný)
2 lyžice. l. zeleninový olej
300 ml vody

Voda + olej + med zmiešaný, múku nepreosiala. Rozstup v Panasonicu 256 v základnom režime so strednou kôrkou, veľkosť M. Dopadlo to perfektne. Chlieb je chutný, ale nie Darnitsky (na vine je múka). Strecha nespadla, drobček vo vnútri je vyrovnaný, bez dier. Kôra je chrumkavá.

Tiež som sa rozhodol vyskúšať tento druh chleba, ktorý už Borodinsky zvládol, potrebujete rozmanitosť!
Recept sa trochu zmenil:
1,5 lyžičky. suché droždie
200 gr lúpanej ražnej múky
200 g celozrnnej múky
75 gr prémiovej pšeničnej múky
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. med
2 lyžice. l. zeleninový olej
200 ml starého kefíru
100 ml vodnej miestnosti tempo.
1 polievková lyžica. l. Agram
2 lyžice. l. jablčného octu
2 lyžice. l. slad

Perník bol hustý, na dotyk lepkavý, ale nie priľnavý k stenám. Pod miešadlami boli „hrnčeky“. Pečené v malej veľkosti a na ľahkej kôre, základný režim (biele pečivo). Chlieb vyšiel nádherne! Nevzniesla sa vysoko, ale vynikajúca strecha, pomerne hustá drvina (ako sa nám páči), farba je rovnaká ako v obchode Darnitsky. Kyslosť je veľmi výrazná, kôrka je vynikajúca! Batérie, škoda, fotoaparát si sadol, ak to chlebík „prežije“, určite ho rozložím. Nabudúce pridám rascu - chuť proste prosí!
Ďakujem autorovi za recept a účastníkom témy za ich skúsenosti. Celú tému som samozrejme nezvládol, ale veľa som čítal. Duch chleba sa šíri po celom byte, píšem a sám sa usmievam - je tak dobrý, že sa kultúra pečenia vracia do našich domovov. Napriek tomu je chlieb hlavou všetkého! (od)

Ahoj! Ešte sa len učím piecť, dnes som prvýkrát piekla chlieb podľa receptu z fugasky, mierne som upravila recept. Výsledok nie je, úprimne povedané, veľmi dobrý. Chcem sa opýtať, čo som urobil zle?

Kôra je veľmi hustá, ale chrumkavá, strecha spadnutá a cesto je slané, v strede mierne strúhanka nie je upečená (zdalo sa mi to tak, ostatní si to nevšimli). Pečenie v základnom režime (HP Panasonic 257), pravidelná čepeľ, strednej veľkosti, strednej kôry. Možno je to aj nedostatkom presného váženia, váhy zatiaľ nie sú, použil som odmerku (všimol som si, že 2 rôzne poháre pojímajú rôzne množstvo múky, aj keď tam pre múku existujú riziká).

1,5 lyžičky. suché droždie
150 gr ražnej múky
325 g pšeničnej múky 1. stupňa
1,5 lyžičky. jemná soľ
1 polievková lyžica. l. med
2 lyžice. l. olivový olej
300 ml miestnosť s minerálnou vodou tempo.„Essentuki 17“, potom bolo na konci dávky pridané 20 ml priamo do drdolu (mysleli ste si, že nie je dostatok vody?)
Med a maslo zmiešala s vodou a preosiala múku.
Vložím do vedra podľa návodu (najskôr droždie a múka).

Chuť obchodu Darnitskiy nie je nijako podobná, iba farebná.
Je možné nahliadnuť do kachlí v štádiu miesenia a ako často?
Poďakovať.

[vysoká koncentrácia minerálnych solí a vysoká saturácia oxidom uhličitým]

"Essentuki č. 17 má zloženie chlorid-hydrogénuhličitanu sodného a pomerne vysokú mineralizáciu - od 11,1 do 13,6 g / l. Vody tohto typu sú z hľadiska teploty zreteľne rozdelené do 2 skupín: studené s teplotou pri ústí 10 -11 ° C a termálna - 36-37 ° С, alkalické pH - 8,6. Všetky tieto vody patria k liečivým pitiam, ktorých charakteristickým znakom je vysoká koncentrácia minerálnych solí a vysoká saturácia oxidom uhličitým."
Plus soľ v recepte. Áno, a pridali sme ďalšiu vodu.

Včera sme piekli chlieb podľa hlavného receptu z prvej stránky v Kenwood BM900, režim 1, hmotnosť bola nastavená na 1 kg. Zobrali sme obyčajný med, pridali olivový olej ďalšiu štvrť polievkovej lyžice.
Toto je prvé použitie pekárne všeobecne v našej rodine, takže sa veľmi báli, ale všetko vyšlo - bolo to miesené perfektne (v tomto modeli boli dva kopčeky, neboli žiadne problémy), tiež sa zdvihol ( droždie bolo vybrané ako suché, ale bolo vyrobené iba pred mesiacom) a bolo to úžasné. Strecha je kupolovitá, ale o kôre sa rozhodlo po stope. čas urobiť najtmavšie - urobiť to ešte krajšie.
Chutí vynikajúco! Vyzerá to ako poľný chlieb viac ako Darnitsky, ale veľmi chutný!

Poďakovať!

[Admin]

Admin
Ďakujem za recept: kvety: Naozaj som pripravila veľmi vzdušný a chutný chlieb!