DOMÁCE MRAZENIENiet pochýb o tom, že nie je nič lepšie ako čerstvá zelenina a ovocie. A vitamíny v nich a stopové prvky a mikroživiny. Teraz však sezóna končí a my buď uvaríme džem, pripravíme šaláty a ďalšie prípravky na zimu, alebo ideme do zeleninového oddelenia supermarketu po vitamíny ... Džemy a kyslé uhorky sú samozrejme dobré, ale, bohužiaľ, málo užitočnosti zostáva. A tie ovocie a zelenina, ktoré sú v regáloch po celý rok, tiež vyvolávajú pochybnosti - ktovie, kde a ako sa pestujú ... Existuje však jedna cesta von - domáce zmrazenie.
Zmrazenie je možno najvýnosnejším a najpohodlnejším spôsobom konzervácie. Posúďte sami - touto metódou nepoužívate ani ocot, ani soľ, ani vysoké teploty, ktoré ničia takmer všetky vitamíny. Je pravda, že počas mrazenia sa stráca aj určité množstvo vitamínov, ale tieto straty sú neporovnateľné s varením a morením. Existuje ešte jedna nevýhoda - farba a tvar výrobkov sa, bohužiaľ, strácajú. Ak vám však nie je jedno, ako budú bobule z vašej záhrady vyzerať, potom je tento článok určený práve pre vás.
Samozrejme, niekto s obrovským mrazničkou má šťastie. Ale aj do bežnej chladničky sa zmestí veľa užitočných zelených, húb a iných sladkostí z krajiny.
Existuje niekoľko pravidiel pre zmrazenie: • Vhodné na mrazenie čerstvých a zrelých, pevných, nedeformovaných potravín;
• Pred zmrazením zeleniny a ovocia nezabudnite dôkladne umyť a osušiť - ak to neurobíte, všetky vaše mrazy sa spoja do nechutnej hrudky;
• Väčšina zeleniny musí byť pred zmrazením blanšírovaná.Blanšírovanie je krátkodobé varenie vo vriacej vode alebo v pare, po ktorom nasleduje rýchle ochladenie. Blanšírovanie ničí oxidačné enzýmy, ktoré vedú k nepríjemnej chuti a zmene farby.
• Mrazené potraviny by mali byť pevne zabalené v nádobách s vekom alebo plastových vreckách. Čím sú výrobky hustejšie zabalené, tým menej vlhkosti sa z nich odparí počas skladovania.
• Nádoby a vrecká musia byť zapečatené.
• Odporúča sa zmraziť jedlo v malých dávkach - aby bolo možné ho použiť naraz. Takže namiesto obrovského balenia zeleniny alebo bobúľ je lepšie pripraviť niekoľko malých súčasne. Zmrazenie mrazničky sa neoplatí, bude to iba preklad produktu.
• Teplota v mrazničke nesmie prekročiť –18 ° C, v takom prípade možno potraviny skladovať až jeden rok. Zmrazené sa môžu skladovať pri teplotách od 0 do –8 ° C najviac tri mesiace.
Zmraziť môžete takmer všetko - od byliniek až po huby. Iba repa, reďkovka, reďkovka nie sú zmrazené. Pri použití mrazenej zeleniny ich nemusíte rozmrazovať a zvyšok výrobkov vyžaduje polovicu času varenia. Ideálny spôsob varenia mrazenej zeleniny je dvojitý kotol.
Zelení. Kôpor, petržlen, šťavel, cibuľové perie, koriander, zeler atď., Sa pred zmrazením dôkladne umyjú, osušia (to je dôležité!) A nakrájajú. Pripravená zeleň sa vloží do vrecúšok, stlačí sa tak, aby vyšiel vzduch, vrecká sú pevne zviazané. Ďalším spôsobom, ako zmraziť zelené, je zmraziť v malých dávkach vo vode. Za týmto účelom je vlhká zeleň pevne utlačená do foriem na ľad, naplnená vodou a zmrazená. Výsledné kocky ľadu sa nalejú do vrecka a uložia sa do mrazničky. Použite bez rozmrazovania, do hotového jedla hádzajte 1-3 kocky.
Uhorky. Nakrájajte na plátky alebo plátky, pevne zabalené do malých foriem, hermeticky zabalené a zmrazené. Mrazené uhorky sa skladujú najviac šesť mesiacov, používajú sa na šaláty.
Paradajky. Malé cherry paradajky sa dajú zmraziť celé, zatiaľ čo veľké paradajky sa nakrájajú na plátky a ošetria rovnakým spôsobom ako uhorky. Paradajkový pretlak môžete zamraziť.
Paprika. Paprika na plnenie je zmrazená celá odrezaním „čiapok“ a odstránením semien. Pripravené papriky sa vložia do seba a zmrazia sa. Pri tejto metóde však zaberajú veľa miesta. Papriky je možné mraziť iným spôsobom tak, že ich nakrájate na kocky alebo prúžky a pevne zastrčíte do plastových vreciek. V tomto prípade musí byť korenie blanšírované 10-15 minút a sušené.
Baklažán. Pred zmrazením sa baklažány 5-10 minút blanšírujú, nechajú odkvapkať, nakrájať a zmraziť.
Zelené fazule umyjeme, očistíme, osušíme, nakrájame na 2 - 3 cm kúsky a zmrazíme.
Zelený hrach zmrazené vo veľkom, po umytí a sušení. Hrášok sa naleje na podnos, zmrazí sa a naleje do vrecka, ktoré sa pevne zaviaže.
Kukurica zrelosť mlieka je olúpaná z klasu a zmrazená rovnakým spôsobom ako hrášok.
Biela kapusta je zmrazený vo forme slamy, je rozložený do vriec, vzduch je odstránený a pevne zviazaný.
Karfiol. V čerstvom karfiole sú horné listy odstránené, hlava je rozdelená na kvetenstvo. Blanšírujte malým množstvom kyseliny citrónovej 3 minúty, ochlaďte a osušte na uteráku. Vložte do sáčkov a zamrazte.
Brokolica - veľmi jemné, takže nie je potrebné ho blanšírovať. Brokolica sa rozdelí na súkvetia, umyje sa, suší a rozloží sa do vrecúšok.
Ružičkový kel zamrzne po krátkom blanšírovaní (2 - 3 minúty), hromadne na tácke.
Cuketa a tekvica pred zmrazením nakrájajte na kocky, vyberte semená, povarte ich 10-15 minút, vyhoďte ich do cedníka, ochlaďte. Sú rozložené v balíkoch, je z nich odstránený vzduch a pevne zviazané.
Mrkva a repa umyté, olúpané, nakrájané na malé kocky alebo nahrubo nastrúhané a zmrazené v malých dávkach vo vreciach.
Tekvica zmrazené rovnako ako cuketa. Nakrája sa na kocky, odstráni sa z nich semienko, blanšíruje sa 10 - 15 minút, ochladí sa a vloží do vreciek. Tekvicu je možné nahrubo nastrúhať a zmraziť v malých dávkach.
Jablká. Na zmrazenie sú vhodné sladké a kyslé odrody jabĺk. Jablká sú dôkladne umyté, olúpané, zbavené jadier. Nakrájajte na plátky alebo plátky a ponorte ich do okyslenej alebo slanej vody, aby nestmavli, ale nie dlhšie ako 20 minút. Pripravené jablká poukladajte na podnos a vložte do mrazničky. Keď sú jablká mierne zamrznuté, vyberte plech, rýchlo od seba oddeľte kolieska a vložte ich späť do mrazničky na konečné zmrazenie. Vložte mrazené jablká do igelitových vreciek a pevne ich zaviažte.
Jahody, maliny, černice. Tieto bobule sa dôkladne umyjú, sušia a hromadne zmrazujú na táckach. Bobule sa nalejú na podnos v jednej vrstve. Mrazené bobule je najlepšie skladovať v nádobách, aby sa nepokrčili a po rozmrazení si zachovajú svoj tvar.
Ríbezle, egreše atď. Bobule sa umyjú, sušia a mrazia, posypú sa na tácke. Hotové bobule sa nalejú do plastových vreciek a pevne sa zviažu. Akékoľvek bobule je možné zmraziť ako pyré.
Marhule, broskyne, čerešne, slivky. Nevyhnutne olúpané, zmrazené v plochých nádobách spolu s uvoľnenou šťavou. Výsledné brikety sa dajú do vriec.
Huby. Na zmrazenie sú vhodné silné, neporušené hríby, hríby, osiky, huby, medovníky, lišky. Huby by sa mali skladovať v ten istý deň, keď sa zbierajú. Pred zmrazením sú huby starostlivo triedené, odrezané skazené časti sú umyté vo viacerých vodách. Pripravené huby sa sušia na uteráku. Huby môžu byť mrazené surové, vyprážané, varené alebo ako hotová polievka. Pri „surovej“ metóde sa veľké šampiňóny nakrájajú na niekoľko častí, malé sa nechajú celé, rozložia sa na plech a zmrazia sa. Zmrazené huby sa prenesú do nádoby alebo vrecka. Ak sa bojíte zmrazenia surových húb, potom ich môžete najskôr uvariť, vyprážať alebo dusiť. Varené huby sa vyhodia do cedníka, ochladia sa a umiestnia do nádob. To isté sa robí s vyprážanými hubami. Dusené huby možno zmraziť spolu s aromatickou tekutinou, v ktorej sa varili. Alebo si môžete pripraviť polotovarovú hubovú polievku: uvarte ľahké huby, zalejte vychladeným vývarom spolu s hubami do nádob, do ktorých sú vložené vrecká s potravinami, a zamrazte. Potom vyberte vrecká z nádob a polievku uložte do úhľadných brikiet.
Zeleninu je možné mraziť jednotlivo alebo pripraviť akýkoľvek tanier. Paprikáš, havajská alebo mexická zmes, ratatouille, paella - všetko si môžete vyrobiť sami. Pripravte potrebnú zeleninu, ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky. Blanšírujte všetku zeleninu. Ryža alebo fazuľa, ak sa používajú, musia byť predvarené až do polovice varenia. Tu je napríklad niekoľko možností pre také zmesi. Najdôležitejšie je iba na vás, aby ste sa rozhodli, čo a koľko tam dáte.
Vyprážanie zeleniny s hubami: ryža, zelený hrášok, kukurica, paprika, cibuľa, mrkva, šampiňóny.
Paprikash: paprika, cuketa, zelené fazuľky, paradajky.
Mexická zmes: mrkva, zelená fazuľa, paprika, kukurica, baklažán, červená fazuľa, zelený hrášok, cibuľa, zeler.
Rustikálna zelenina: zemiaky, kukurica, brokolica, paprika, mrkva, cibuľa, zelené fazuľky.
Jarná zelenina: karfiol, brokolica, ružičkový kel, zelený hrášok, mrkva, zemiaky, cibuľa.
Paella: baklažán, korenie, ryža, hrášok, kukurica, mrkva, cuketa, cibuľa.
Gyuvech: baklažán, paprika, cibuľa, paradajky.
Havajská zmes: zelený hrášok, kukurica, paprika, ryža.
Lečo: paradajky, paprika, cuketa, mrkva, cibuľa.
Zelení na šaláty: uhorky, kôpor, zelená cibuľa, petržlenová vňať.
Zelení k polievke a hlavným jedlám: kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa.
Zeleninový guláš: karfiol, mrkva, zelená cibuľa (s hlavičkou), kôpor, zelený hrášok.
Obliekanie na boršč: paprika, zelená cibuľa (s hlavičkou), feferónky, kôpor, petržlen, cesnak.
Hubová polievka: šampiňóny alebo hríby, mrkva, zemiaky, cibuľa.
Šťavel polievka: šťavel, zemiaky, mrkva, cibuľa.
Boršč: červená repa, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, cibuľa.
Zeleninové zmesi sa pripravujú bez rozmrazovania, podusia sa alebo dusia na panvici s minimálnym množstvom oleja. Mrazené polievky sa dajú do vriaceho vývaru alebo vody a krátko sa varia.
Môžete jesť len tak mrazené bobule a ovocie, alebo si môžete pripraviť zaujímavé jedlá a nápoje.
Nový rok sa trasieZloženie:
1 šálka mrazených bobúľ
1 fľaša šampanského
1 fľaša bieleho vína
cukor podľa chuti
Príprava:
Nalejte bobule do širokej sklenenej karafy, pridajte cukor podľa chuti, zalejte šampanským, nechajte 1-2 hodiny postáť. Potom nalejte víno, ochlaďte. Nalejte do širokých pohárov s bobuľami.
Ľadový dezertPríprava: akékoľvek bobule alebo zmes bobúľ rozdrvte v mixéri s cukrom, nalejte do pohárov s jogurtom a zamrazte.
SorbetPríprava: mrazené bobule mierne rozmrazte, rozšľahajte mixérom alebo mixérom do mäkka.
Ak potrebujete rozmraziť ovocie alebo bobule, je najlepšie postupovať postupne tak, že nádobu alebo vrecúško z mrazničky vložíte do chladničky. Táto metóda zabráni deoxidácii.
Nechajte leto v chladničke a buďte bohatý na vitamíny po celý rok! Na to slúži domáce zmrazovanie. 🔗 
