Príprava majonézy

Môže sa použiť na chlieb a všeobecne na akékoľvek pečivo. A môžete znova oživiť. Rozbite vajíčko ďalší nádoba, položte stehno mixéra na žĺtok, nalejte na vrch málo "nedomayonnaise", bielenie a potom trochu pridať. Malo by to fungovať. Ak predsa len bude nejaký fajnšmeker, tak si namiesto masla kúpil úplné svinstvo (odpusť mi moju francúzštinu).

[azaza]

azaza, Ďakujem ti veľmi pekne. Všetko sa ukázalo ako opravené Takže na vine nie je olej, ale moje ruky sú dnes pokrivené

Možno trochu prehnane maslom. Vajíčko má obmedzenú schopnosť emulgácie. Určité množstvo masla je na ňom, ale dajte mu o gram viac - a to je všetko, stratila sa takmer hotová majonéza.

lenivá majonéza je príjemná! 30 sekúnd, preboha! Bol som taký blázon do rýchlosti, že som to robil hore a dole znova, len som nemohol uveriť, že je pripravená! Urrra, teraz zjem všetko so svojou zbožňovanou iayonézou, vediac zároveň, že lámem mimoriadne zdravý olivový olej)))) išiel som to zachrániť)))

[celfh]

celfh Táňa, je veľa citrónovej šťavy? Často všetko nasypem do jednej nádoby a všetko vyšľahám naraz

[celfh]

celfh Táňa, je veľa citrónovej šťavy? :

Maškrta, pred sto rokmi, keď som pripravoval majonézu, sme nepridávali citrónovú šťavu, ale ocot. V úplne poslednej zákrute navyše slúžila ako objasnenie. A ak sa majonéza ukázala byť príliš hustá, priniesla ju do požadovanej konzistencie obyčajná voda. A majonéza dopadla super!
Takže si myslím, čo sa deje ... Potom, čo som nedostal majonézu, som prakticky bamix nebral do svojich rúk. A hračka je drahá, treba sa ju naučiť, nevyhadzovať ju

Často všetko nasypem do jednej nádoby a všetko vyšľahám naraz

Naša hviezda Stella mi teda poradila, aby som urobila to isté. Ako dozriem, budem aj ja

Mám rád citrónovú šťavu alebo ocot, nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica. A v technológii, ako som pochopil z praxe, je najdôležitejšie to, že žĺtok zostane neporušený a ako učila IRRka, musíte pevne šliapnuť na vajíčko svojou „nohou“, dobre, pri vymývaní, na celé žĺtok a prvých 5 sekúnd nehýbte nohou. Môžete to vedieť, potom mi prepáčte svrbenie

a ako učil IRRka, musíš pevne kráčať po „nohe“ po vajci, dobre, pri vymývaní, na celý žĺtok a prvých 5 sekúnd s nohou nepohybovať. Môžete to vedieť, potom mi prepáčte svrbenie

Ale toto som nevedel. Okamžite začala hojdať nohou hore a dole
Počkajte, ako to môžete urobiť, ak pridáte všetky komponenty naraz?

Tanya, význam je takýto: nalejte maslo (200 - 250), soľ, cukor, horčicu, 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu a nakoniec tam rozšľaháte vajíčko. Žĺtok by sa nemal vylievať). Potom našľapnete na žĺtok nohou mixéra tak, aby bol žĺtok úplne zakrytý kupolou nohy a mixér nakrájate. Prvých 3 - 5 sekúnd nehýbete nohou. Keď prúd prúdi spod vašej nohy, lezie biela hmota, môžete sa už plaziť cez tudy-syuds, aby sa všetok olej premiesil!

Keď prúd prúdi spod vašej nohy, lezie biela hmota, môžete sa už plaziť cez tudy-syuds, aby sa všetok olej premiesil!

Tomu rozumiem: zrozumiteľne! Ďakujem, Masha!

Vajíčko som najskôr vyšľahala do prázdnej nádoby, na ktorej som okorenila, na nohu, posledné zo všetkého masla. Vajce je ako keď: žĺtok je celý, potom sa roztečie. Majonéza je neprekáža! Hlavnou vecou nie je hneď trhnúť nohou, aby vám olej netečil pod nožom. Na niekoľko sekúnd, kým sa neobjavia dobré mahonádové mraky, stlačte nohu dnu. Potom ho zdvihnite doslova o pár milimetrov a opäť spustite do stopy. raz zdvihnite o niečo vyššie a stlačte znovu. Takže kým nebude na vrchole malá mláka oleja, všetko ostatné je majonéza. Potom už môžete používať nohu, ako sa vám páči. Nezáleží na teplote jedla, nezáleží na tom, či je žĺtok celý.Dôležitá je technológia. A predsa - nepreháňajte to s množstvom oleja, pretože vajíčko nie je nemerateľné, dokáže iba emulgovať určité množstvo oleja.

dievčatá, ospravedlňte ma, ale naozaj nechápem, kde sa berie problém ... tu na štvrtej strane témy sa nachádza „masterclass o lenivej majonéze pre supermegalické ženy v domácnosti“. Dnes som to testoval - bolo to elementárne a dopadlo to výborne. tam sa všetko okrem oleja nahodí do nádoby, položíme nohu mixéra na vrch a potom sa naleje olej a mixér sa rozreže. Majonéza okamžite vyliezla spod nohy, potom treba nohu pomaly vytiahnuť nahor. hore ostalo trochu oleja a urobil som to znova a znova dole. Veľmi pekne ďakujem autorke, technológia fungovala perfektne.

[Azaz]

Vajíčko som najskôr vyšľahala do prázdnej nádoby, na ktorej som okorenila, na nohu, posledné zo všetkého masla. Vajce je ako keď: žĺtok je celý, potom sa roztečie. Majonéza je neprekáža! Hlavnou vecou nie je hneď trhnúť nohou, aby vám olej netečil pod nožom. Na niekoľko sekúnd, kým sa neobjavia dobré mahonádové mraky, stlačte nohu dnu. Potom ho zdvihnite doslova o pár milimetrov a opäť spustite do stopy. raz zdvihnite o niečo vyššie a stlačte znovu. Takže kým nebude na vrchole malá mláka oleja, všetko ostatné je majonéza. Potom už môžete používať nohu, ako sa vám páči. Nezáleží na teplote jedla, nezáleží na tom, či je žĺtok celý. Dôležitá je technológia. A predsa - nepreháňajte to s množstvom oleja, pretože vajíčko nie je nemerateľné, dokáže iba emulgovať určité množstvo oleja.

Robím teda to, čo ma naučili Azaz - super výsledok je zaručený, overený v našej vlastnej praxi viac ako raz Veľká vďaka Tanyushke pre túto majonézu

Karamelka, na vaše zdravie!

Možno si poviem niečo iné, ale z pohľadu fyzikálnej koloidnej chémie a inej biológie je kyselina + horčica emulgátor oleja. No, toto som ja, ako starec ... Trochu budem mrnčať

Viem o horčici. O kyseline - novinky. O vajci - prax. Nemusí to byť emulgátor, ale bolo to vyskúšané v praxi: dajte extra kvapku oleja a hotová majonéza exfoliuje. A či je emulgátor vajce alebo nie, v skutočnosti, ako to nazvete, je výsledok dôležitejší. Jeden by si myslel, že táto horčica má určitú úroveň emulgácie. Ale ak je to tak, potom by sa rozmaznaná majonéza oživila nie novým vajíčkom, ale pridaním pol lyžice horčice. Možno je moja logika zlá, nebudem sa hádať. Ale pokiaľ ide o mňa, je to vajce, ktoré hrá na klavíri (aj keď to nie je emulgátor).

... Ale pokiaľ ide o mňa, je to vajce, ktoré hrá na klavíri (aj keď to nie je emulgátor).

a je tu majonéza - mlieko + maslo (bez vajca) a tiež nicho, vystupuje s treskom

Aha, a ešte rýchlejšie ako vajíčko. Podľa mojej logiky je teda mlieko vynikajúcim emulgátorom. Okrem toho je jeho schopnosť emulgovať vyššia ako schopnosť vajíčka. Alebo nie na emulgáciu, ale na niečo iné. Ale moje mlieko sa nikdy neodlupovalo, bez ohľadu na to, koľko masla lialo.

Aha, a ešte rýchlejšie ako vajíčko. Podľa mojej logiky je teda mlieko vynikajúcim emulgátorom. Okrem toho je jeho schopnosť emulgovať vyššia ako schopnosť vajíčka. Alebo nie na emulgáciu, ale na niečo iné. Ale moje mlieko sa nikdy neodlupovalo, bez ohľadu na to, koľko masla lialo.

a maslo? olejový prúd vľavo. Je to tam a tam. No ... podľa tvojej logiky

Nie, moja logika chápe, že je potrebné emulgovať iba olej. Podľa mojej logiky to teda nemôže byť emulgátor. A vajce a mlieko sú ľahké. Pokúste sa nahradiť vajíčko alebo mlieko vodou. Majonéza? No, alebo aspoň viac či menej homogénna hmota? Nie obr. Vo vodnej suspenzii získate kvapôčky oleja. Hoďte si toľko horčice, koľko sa vám páči, a dochuťte kyselinou. Takže premýšľajte o tom, čo je emulgátor a čo nie.
Je pravda, že som neštudoval žiadnu biochémiu a môžem sa veľmi mýliť. Takže na tom netrvám. No, hovorím - toto je moja osobná logika, postavená na mojich osobných skúsenostiach. Logika môže byť chybná. Kam však pôjde skúsenosť?

No, hovorím - toto je moja osobná logika, postavená na mojich osobných skúsenostiach. Logika môže byť chybná. Kam však pôjde skúsenosť?

niekedy je lepšie nemyslieť

takto asi 40-noha - s akou nohou začať

IRR, ale na tému mogem? Zadajte skúsenosť, o ktorú sa chcete podeliť, varovať tak rušne. Alebo skutočne vypadnete zo zmyslu pre humor? Dobre sa bavte, nebudem do toho zasahovať

[azaza]

vajce je emulgátor, azaza správne, alebo lepšie povedané, nie celé vajce, ale žĺtok - obsahuje prírodný lecitín, ktorý iba emulguje (kombinuje tekutinu a tuk, premieňa sa na homogénnu emulziu) zložky majonézy

a samotné mlieko je emulzia. Preto sa omáčka (burchu: dobre, neodvážim sa ju nazvať majonézou, pretože majonéza je omáčka na báze žĺtka a iba žĺtka) na báze mlieka možno nazvať hyper-nasýtené mlieko.

[celé vajce]

IRR, ale na tému mogem? Zadajte skúsenosť, o ktorú sa chcete podeliť, varovať tak rušne. Alebo skutočne vypadnete zo zmyslu pre humor? Dobre sa bavte, nebudem do toho zasahovať

považuje sa to celé vajce prírodný emulgátor. Ďalší prírodný lecitín (hydrokoloid) je látka nevyhnutná pre ľudský život, ktorá sa produkuje v pečeni. Extrahované zo sójových bôbov, kukurice, pšenice, hrášku a šošovice. Tiež obsiahnuté v niektorých rastlinných olejoch (v ľanovom, slnečnicovom, repkovom). takže samotný olej je tiež emulgátor.

shl. Ostatné hydrokoloidy rastlinného a živočíšneho pôvodu (agar, pektín, želatína, chitosan, lanolín, cholesterol).

to je pre mňa azaza jej umožnila byť k tejto téme inteligentná, nie je jediná, ktorá rozdáva svoje teórie

, moja logika chápe, že je to presne ten olej, ktorý je potrebné emulgovať. Podľa mojej logiky to teda nemôže byť emulgátor.

máte pravdu, Rinchik, pretože mlieko obsahuje cholesterol, ktorý je vo svojej podstate prírodným emulgátorom.

Wow! Aká dobrá Temka!
Ja, kedysi, veľmi dávno, som nemal vzťah k majonéze, nepracoval som.
Teraz je šanca skúsiť to znova!
Ďakujeme všetkým autorom!
Išiel som čítať ...

[otec Anechkin]

Išiel som čítať ...

a toto je správne, pretože-citát

Syntetické emulgátory:

Medzi syntetickými emulgátormi existujú látky nebezpečné a zdraviu škodlivé. Mnoho z nich je zakázané používať v potravinách. To, bohužiaľ, neznamená, že škodlivé emulgátory sa skutočne nenachádzajú v potravinách, ktoré skončia na pultoch obchodov.

Emulgátor E 330 je obzvlášť nebezpečný - spôsobuje rakovinu. Mali by ste tiež venovať pozornosť potravinovým emulgátorom E 322, E 338 - 341 - môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Emulgátor E 477 sa považuje za podozrivý.

otec Anechkinsi iba mixér ponorný použitie a všetko bude špičkový prevod

[otec Anechkin]

a toto je správne, pretože-citát

Medzi syntetickými emulgátormi existujú látky nebezpečné a zdraviu škodlivé.

Ani som nešiel ... bežal som čítať !!!!

otec Anechkinsi iba mixér ponorný použitie a všetko bude špičkový prevod

Je tam jeden! Teraz chápem, prečo som nemohol dostať majonézu! Použil som mixér!

IRR Ďakujem ti veľmi pekne!

So mnou môžete kedykoľvek zavolať „vy“. Všetci!

[maslo]

a maslo? olejový prúd vľavo. Je to tam a tam. No ... podľa tvojej logiky

Podľa mojej praxe áno maslo... Raz som pre nedostatok iného zobral slnečnicu značky Furshet a tu to bol šmejd. Na tých istých výrobkoch som ho úspešne vyrobil s iným olejom. Zopakoval som to znova pri večeri formou bufetu - a opäť neúspech. S ostatnými - s olivami, hroznovými semiačkami, Oleinou - vždy nebol problém.
Mimochodom, na poradí, v akom boli potraviny položené, a celistvosti žĺtka a prítomnosti horčice nezáleží, presvedčil som sa z bohatých skúseností. Pomalé zdvíhanie „nohy“ po objavení sa „oblakov“ majonézy je skutočne dôležité.

Dnes som sa chystal pripraviť majonézu. Všetko som pripravil, dal som do pohára vajíčko s horčicou, soľou a octom, vložil do nohy mixéra, vajíčko zakryl. Telefón zazvonil. Hovorím metla súčasne. Minútu alebo dve alebo tri.Ani figa, ani biele oblaky Nie je osud, povedal som manželovi, z obchodu budeš jesť majonézu. A prečo som kúpil tento Bamiks za šialené peniaze? sho bičujem? Rapt raz ročne, krém alebo paštéta ...
Náhodne som pozrel na stôl a ten rastlinný olej, ktorý sa nalial do pohára, stále stojí za to ... áno, ani Bimix neporazí majonézu bez rastlinného oleja. Vyliala som maslo, o chvíľu som mala majonézu hotovú. Môj manžel povedal, že v obchode viac nekúpime

A dnes som dostal zábranu, musel som tancovať techniku ​​resuscitácie.
A okraj je veľmi, veľmi orientačný, preto píšem. Technológiu na šľahanie lenivej majonézy poznám naspamäť a používam ju už dlho a úspešne. Ale dnes som pripravoval horúcu omáčku na cuketu, na spodok som hodil pár strúčikov cesnaku, ale veľkých (a na krájanie to bolo príliš lenivé). Začala biť a hneď v prvých sekundách si zoberte nohu a choďte trochu nabok a potknite sa o cesnak. A FSE! Takmer všetko stále pláva, ale už vidím: baida, nie je majonéza. Samozrejme som to opravil (musel som zašpiniť druhú konzervu). Ale teraz už prakticky, nielen teoreticky, viem: v prvých sekundách nemôžete hýbať nohou!

[Luysia]

Robím najviac „lenivejší“ recept: 200 ml rafinovaného slnečnicového oleja, 1 vajce, štipka soli, 1 lyžička. hotová horčica, 1 polievková lyžica. l. ocot. Všetko naraz do pohára, pár pohybov mixéra hore a dole a máte hotovo. Olej pri izbovej teplote, vajíčko z chladničky.

No, neubehli ani dva roky, odkedy sa tento lenivý recept stal mojím prvorodeným v majonézovej výrobe, je dobré, že som dnes lenivý ísť do obchodu v daždi a riskoval som, že doň narazím.
Recept, ako to urobiť, som mal v pokynoch pre Browna, ale moje ruky nikdy nedosiahli alebo nebolo treba, tak som urobil, ako bolo napísané v pokynoch, najskôr v režime Turbo a potom iba hore a dole. A prísady sú rovnaké, kukuričný olej a jablčný ocot + horčica „Lagidna“ Torchin, neviem, čo dalo farbe, ale mám ju rovnako krémovú ako tá z obchodu. Celý proces tiež trval asi jeden a pol minúty, možno dve, keď na moje počudovanie hmota zhustla a začala sa zo stratifikovaného zvršku meniť na homogénny produkt známy pre oči
Všeobecne vám všetkým ďakujem za zaujímavú tému s inovatívnymi nápadmi a hlavne Luysia

Rusya! vidíte, príroda nemá zlé počasie. aj keď prší, nájdete doma užitočnú činnosť (krém z vajec a horčice)

Je to ako v kasíne, keď prvýkrát povedia, že má šťastie takmer vždy, a potom, keď začnete, spojte svoju myseľ a predstavte ďalšie inovácie, potom môžu plynúť stavy, ako každá životná skúsenosť.
A fotku som nevkladal, aby som znovu neprekrýval tému rovnakými druhmi rovnakého druhu výrobkov

[IRR]

Úprimne povedané, neskúšal som žiadne iné recepty ... No, pridajte provensálske suché bylinky, to áno, ale som taký dôsledný! Prečo je ešte lepšie, keď je také dobré!

A tiež na radu IRR, teraz pridávam trochu cukru!

bol nedávno v metre. Videl som veľa chladných plechoviek. Aj široké, aj úzke. Kúpil som si jeden, aby som v ňom skúsil uvariť a uložiť majonézu, pochyboval som, že to vyjde, nie. Pretekal

🔗 🔗

Boli tam tégliky so širokým hrdlom a širokými samými sebou a napríklad voštiny v cele, napríklad krištáľ - to je ďalšie. Len čo ho vezmem, skúsim ho vyrobiť v takej majonéze. Všeobecne mi je zle zo všetkých druhov bánk a úložných systémov. (je to možné, kaneshn a obvyklým spôsobom robiť a ukladať, ale to nie je ono)

Taký baklažán je očarujúci

a uložíte súčasne o 2/3 plechovky prázdneho vzduchu !!! menší objem, ak pre majonézu !!

bol nedávno v metre. Videl som veľa chladných plechoviek. Aj široké, aj úzke. Kúpil som si jeden, aby som sa v ňom pokúsil vyrobiť a uložiť majonézu

Robím to tiež hneď v zaváracom pohári, do ktorého som ho po uvarení vložila do chladničky. Pohodlnejšie ako preprava z kontajnera do kontajnera. Pohár z mixéra je už dávno „prikázaný žiť dlho“

A toto sklo mám z mixéra - na varenie aj na skladovanie

bol nedávno v metre.Videl som veľa chladných plechoviek. Aj široké, aj úzke.
Boli tam tégliky so širokým hrdlom a širokými samými sebou a napríklad voštiny v cele, napríklad krištáľ - to je ďalšie. Len čo ho vezmem, skúsim ho vyrobiť v takej majonéze. Všeobecne mi je zle zo všetkých druhov bánk a úložných systémov. (je to možné, kaneshn a obvyklým spôsobom robiť a ukladať, ale to nie je ono)

IRR! A nádoby sú sklenené a veko je plastové alebo železné?

a uložíte súčasne o 2/3 plechovky prázdneho vzduchu !!! menší objem, ak pre majonézu !!

polovica z toho už bola zjedená

ale! kratšiu plechovku kúpiť už v balacnotiku na stope. návšteva merača

Naďa! tento téglik s plastovým vrchnákom (bol tam aj červený motív - jahody, zdá sa mi to pripadalo logické pre majonézu s baklažánom). A krátke plechovky, ktoré sú ako krištáľ, sú s plastom a so železom.

Aj keď je príliš krátka nádoba na varenie nemožná. V ňom napriek tomu musí byť dobrá amplitúda pre nohu, inak bude poddimenzovaná alebo bude pľuvať. Mnu to malo takto už viackrát (nie sú to len poháre na vysoké mixéry)

Robím to tiež hneď v zaváracom pohári, do ktorého som ho po uvarení vložila do chladničky. Pohodlnejšie ako preprava z kontajnera do kontajnera. Pohár z mixéra je už dávno „prikázaný žiť dlho“

Ira, skúsil som to mnohokrát a vybral som si brehy - niekedy podkonverziu, potom let - niekedy je hrdlo úzke, potom veľmi široké a noha to nezvláda, potom majonéza stúpa zhora)))) A vzal som tento a bolo to po prvý krát dokonalé, ako u krvácajúceho, preto a napísal, zrazu, komu príde vhod. Sú to také milé malé triky v kuchyni.

A toto sklo mám z mixéra - na varenie aj na skladovanie

ak je na ňom veko, potom

Naďa! tento téglik s plastovým vrchnákom (bol tam aj červený motív - jahody, zdá sa mi to pripadalo logické pre majonézu s baklažánom). A krátke plechovky, ktoré sú ako krištáľ, sú s plastom a so železom.

A nežiadal som nie o majonézu, ale o konzerváciu a varenie. Práve som v programe na NOŽI videl, ako podával kaviár v takých chladných dózach s maľovanými baklažánmi. Chcel som sa teda kúpiť. A kvôli ochrane by to bolo super aj s obrázkami.

ak je na ňom veko, potom

Existuje - plast, všetko je veľmi dobré, toto je Brown, dajte tysha hrivny, to som predvídal

[IRR]

ak je na ňom veko, potom

IRR, naše „super“ mixéry majú vrchnák! Je to protišmykový stojan, keď šľaháte. Zatvorím a uskladním v ňom, pretože tento mixér je iba na majonézu a používam ho.

A banky sú pekné, ale nemáme metro, možno sa pozriem v Amstore ...

IRR, naše „super“ mixéry majú veko!

Nikdy by som to neudržala v tme, ale myslela som si, že je to tak, že sa nešmýkam po stole a nedám si na nohu okuliare a už vôbec si ich nedávam, plstená mama Mia, aká som bola dedina bez benzínu

Lucy, pôjdem sa schovať do skrine s hlavou

to znamená, že Rusya preplatil za poťah 940 g Olka! si taký neekonomický, hm? (Som len 15 gramov na jar baklažánu) alebo tak.

tu v ďalšom. Len čo ho vezmem, skúsim ho vyrobiť v takej majonéze.

som tu, všetky druhy dóz, a vďaka tomu je kuchyňa ako sklad sklenených nádob
Majonézu vyrábam v obyčajnom 0,5 alebo 0,7 tégliku a ukladám ju do nej

A pohár baklažánu

Ira, skúsil som to mnohokrát a vybral som si brehy - niekedy podkonverziu, potom let - niekedy je hrdlo úzke, potom veľmi široké a noha to nezvláda, potom majonéza stúpa zhora)))) A vzal som tento a bolo to po prvý krát dokonalé, ako u krvácajúceho, preto a napísal, zrazu, komu príde vhod. Sú to také milé malé triky v kuchyni.

Špeciálne som teda vybral vysoký úzky téglik so širokým hrdlom. A pri šľahaní nešpliecha. Mal som dve také plechovky, jednu mi zlomil bezruký manžílek