Príprava majonézy

maslo má vždy izbovú teplotu, vajíčko z chladničky. Možno sú mixéry odlišné?

[azaza]

azaza, závery nie sú moje, ale iba členovia fóra

Závery sú iba vaše. Z fóra, ktoré ovláda čítanie, sa ženy podelia o svoje skúsenosti (niektoré trpké, iné sladké), zatiaľ čo iné z nich vyvodzujú určité závery. Z jednej informácie navyše možno vyvodiť rôzne závery. Takže sa nehanbite
Ale vážne, každá žena v domácnosti má svoje vlastné metódy, svoje skúsenosti (ktoré sú synom zložitých chýb, áno). Veľa šťastia a smoly. Niekto nerobil majonézu z teplého oleja, ale zo studeného oleja. No, hviezdy sa akosi vzchopili - a smola! Teplota oleja s tým nemá nič spoločné, ale odteraz bude táto hosteska vyrábať majonézu výlučne z chladeného masla - pretože to je jej osobná skúsenosť. A recept dá svojim priateľom presne v tejto podobe so zvýrazneným chladeným maslom.
Moja švagriná (buď moja švagriná, alebo niekto iný - som z nich zmätená) nemôže technológiu nijako ovládať. A nejde o značku alebo silu mixéra - je rovnaká ako tá moja. A výrobky sú rovnaké, nakupujte. To však jednoducho nejde. A mám akékoľvek výrobky v akejkoľvek nádobe podľa ľubovoľného receptu šľahané naraz.
Ale v stacionárnom mixéri a mixéri niekedy stratifikovali. Z toho, čo som uzavrel: vajíčko môže emulgovať určité množstvo oleja. Ďalšia kvapka - a takmer hotová majonéza sa môže stratifikovať. S olejom musíte byť preto mimoriadne opatrní. Martoskinová katmožno problém nebol v značke oleja, ale v jeho nadmernom množstve? No, pravda je - nikdy som nemal také niečo, aby maslo nezvädlo. Všetky nevyrobené majonézy boli najskôr dokonale rozšľahané a v určitej fáze sa po ďalšej porcii masla rozpadli na prasacie psy.

[azaza]

Závery sú iba vaše. Z fóra, ktoré ovláda čítanie, sa ženy podelia o svoje skúsenosti (niektoré trpké, iné sladké), zatiaľ čo iné z nich vyvodzujú určité závery. Z jednej informácie navyše možno vyvodiť rôzne závery. Takže sa nehanbite
Ale vážne, každá žena v domácnosti má svoje vlastné metódy, svoje skúsenosti (ktoré sú synom zložitých chýb, áno). Veľa šťastia a smoly. Niekto nerobil majonézu z teplého oleja, ale zo studeného oleja. No, hviezdy sa akosi vzchopili - a smola! Teplota oleja s tým nemá nič spoločné, ale odteraz bude táto hosteska vyrábať majonézu výlučne z chladeného masla - pretože to je jej osobná skúsenosť. A recept dá svojim priateľom presne v tejto podobe so zvýrazneným chladeným maslom.

azaza, no, áno, máš pravdu Opäť si sa pozrel na MOJE závery (aj keď som to práve citoval) a hovorí: „Vajce v majonéze možno izbová teplota a rastlinný olej ochladený. ​​„Toto však mení veci. Môcť, ale nie nevyhnutne! V tomto príspevku zdôrazním

[azaza]

azazano ano mas pravdu

Yara, v každom prípade ste odviedli dobrú prácu: nie všetci si nájdu čas a prečítajú toľko stránok. Som si istý, že vám za to budú mnohí vďační. Komprimovali ste najdôležitejšie informácie. Len som si dovolil trochu pridať

Dievčatá! Vlastne, dobre, neviem prečo !!! Podľa receptu, ktorý sa stretol na začiatku, by malo byť všetko rovnakej teploty, to znamená, že buď je všetko studené, alebo všetko má izbovú teplotu. Najskôr som to urobil a potom som to urobil tak ... (ako to mierne povedať), všeobecne to beriem také, aké je - maslo zo skrinky, vajce z chladničky, spočiatku som pozoroval proporcie, teraz všetko funguje (TTT)!

Ja mám vždy maslo zo skrinky, vajíčko z chladničky a všetko TTT, čo vám prajem

[IRR]

Dievčatá, už mnohokrát vyrábam majonézu „nohou“ a stále si myslím, že keby som sa nevenoval tejto téme, urobil by som to v kombajne a nevedel som, aké je to potešenie robiť majonéza s "nohou". A „noha“ v domácnosti sa hodila aj na smoothie
Som veľmi rád, že som si kúpil nohu a lacnú (iba 60 UAH), za čo mu osobitne ďakujem IRR:

obvykle to nie je ono ... kúp si ponorné. najlacnejšie, uvidíte, aký vynikajúci bude výsledok

A robím to priamo v banke, je to veľmi pohodlné, za čo patrí veľká vďaka azaza:

Je ešte pohodlnejšie pripraviť majonézu v zaváracom pohári: rozklepnite ju a vložte do chladničky v tej istej nádobe, nemusíte nikam nič prenášať, čo znamená, že nemusíte umývať prebytočný riad.

No, kúpil som si stehno, musím sa pokúsiť pripraviť majonézu. Strašidelné. Ako rýchlo dokáže bičovať, bojím sa vyrušiť. Mám nohu 700 wattov.

No, kúpil som si stehno, musím sa pokúsiť pripraviť majonézu. Strašidelné. Ako rýchlo dokáže bičovať, bojím sa vyrušiť. Mám nohu 700 wattov.

Gratulujem. Veľmi rýchlo.

pozri sa inam. Urobte to presne ako vo videu. A do časovej minúty + - 20 s. Neponáhľajte sa zdvihnúť nohu prvým tlakom, nechajte hrubú časť vyskočiť zo všetkých otvorov v tejto nohe. A potom všetko, úspech

Ako rýchlo? Minúta, pol minúty. hlavnou vecou nie je zdvihnúť nohu, kým sa spod nej neobjaví mrak majonézy
oh, IRR je vpredu. A na obrázku chýba položka 7: vajce 1 ks

IRR, Alim, vďaka!
Ir, pre samostatné video. Dúfam, že to vyjde a užije si to.

[Lena]

Lena, určite to pôjde - robím maslo s mliekom - a všetko vyjde!
IRR, natáčali ste si film sami? Držíš si nohu?

[IRR]

IRR, natáčali ste si film sami? Držíš si nohu?

jedna naša hodila dlho do témy, pomohlo mi to. Nie som kameraman, som scenárista

[IRR]

IRR, veľmi pekne vám ďakujem za video. Majonézu som už pripravoval, ale nie nohou mixéra, ale v miske. Pridajte olej po kvapkách - ťažkosti.
A teraz som urobil video - 2 minúty a máte hotovo! Krása je jednoduchá! Je pravda, že mám kovovú nohu, ale hrana je tam stále nerovná a vo vlnách odtiaľ vyšla majonéza.
Ešte raz ďakujem

Majonézu som už robil predtým, ale nie nohou mixéra, ale v miske. Pridajte olej po kvapkách - ťažkosti.

A toto, ako sa hovorí v Odese, sú dva veľké rozdiely. Kúpil som si nohu špeciálne kvôli majonéze.

Takmer Spielberg

výkriky z galérie. Oscar!

Prúd je ... Bach mohol byť zostrihaný, už ste to dostali na prvé akordy. Zhenya! Máte Kenwoodovu nohu?

Môžete pridať jablčný ocot do majonézy?

Môžete pridať jablčný ocot do majonézy?

mona. A namiesto octu mona citrón.

mona. A namiesto octu mona citrón.

Viem o citróne, ale pochyboval som o jablčnom octe

O TOM! A tu sú ďalšie rozmery, ktoré musíte vyskúšať. Mám mixér Brown, nie sú tam vôbec žiadne otvory, ale všetko dopadlo dobre.

O TOM! A tu sú ďalšie rozmery, ktoré musíte vyskúšať. Mám mixér Brown, nie sú tam vôbec žiadne otvory, ale všetko dopadlo dobre.

Áno, tiež nalievam olej 250. A spočiatku som skúšal, skúšal menej. A teraz to urobím v malom množstve a potom ho pridám k hrubému a porazím ďalej. Na jednom vajci, 300 - 400 gramoch, ktoré už nestojí za to riziko, bude prerušené. Bol prípad (vložte ho do chleba)

Zhenya! Máte Kenwoodovu nohu?

Nie, Klatronic 200 wattov

výkriky z galérie. Oscar!

+100 !!!

Existuje iba jedna otázka: v titulkoch „Jefry 2011“ Prečo teda bolo toto majstrovské dielo pred nami ukryté na celý rok?

[Elena Bo,]

Nie, Klatronic 200 wattov

joj, ale ohýbal som to, mám aj 200.takže Elena Bo, by malo byť všetko

A J ukázala majonézu ako ... opakovanie je matkou učenia a J je otcom

A J ukázala majonézu ako ... opakovanie je matkou učenia a J je otcom

Potom pre istotu „tu si pamätám, tu si nepamätám ...“ panna sa stalo veľmi zlým ...

[Elena Bo,]

joj, ale ohýbal som to, mám aj 200.takže Elena Bo, by malo byť všetko

Iba pokyny hovoria, že po 30 sekundách. treba urobiť 5 minút. prestávka. Snáď sa zbije o 30 sekúnd.Zajtra si chcem kúpiť prepeličie vajcia.

Iba pokyny hovoria, že po 30 sekundách. musíte urobiť 5 minút. prestávka

Myslím, že sa zaseknete za 5 sekúnd.

choď to urobiť na normálne vajce, človek- čakáme.

[Qween]

Tu bol pred rokom. A mama skôr Qween plus Vlásenka krstná mama ...

Hurá! Ukázalo sa. Veľmi rýchlo som vybičoval, ani som nestihol prísť na to, čo je čo. Nechýbala citrónová šťava, nahradená jablčným octom. Vyzeralo to ako sladké, ale chutné.

Hurá! Ukázalo sa. Veľmi rýchlo som vybičoval, ani som nestihol prísť na to, čo je čo.

teraz môžete prispôsobiť proporcie - šalviová soľ, potom hľa, cesnak, kôpor, bylinky

Dievčatá, skúsil som lim. šťavu nahraďte balzamikovým octom. Táto majonéza sa mi veľmi páčila. Možno niekto príde vhod.

Hurá! Ukázalo sa. Veľmi rýchlo som vybičoval, ani som nestihol prísť na to, čo je čo.

A stále ste pochybovali, či si kúpiť mixér alebo nie

Domácu majonézu (provence) som začal vyrábať, keď som dostal mixér (o niečo menej ako 30 rokov, stále slúži dobre). Vždy som to robil podľa receptu z kuchárskej knihy vydanej v roku 1959 v nasledujúcich pomeroch: 3-4 žĺtky, 1 lyžička hotovej horčice, 1 lyžička bez kopca soli, 1 polievková lyžica. l cukru. To všetko sa vloží do hlbokej misy, zmieša sa s lyžicou. Mixér je teraz v prevádzke. Do výslednej hmoty postupne prilievajte rafinovaný olej, najskôr veľmi tenkým prúdom, a potom rýchlejšie, hmotu neustále dôkladne premiešajte. Omáčka by mala rýchlo zhustnúť. Keď zhustne a bude zaostávať za stenami, prestaňte biť. Toto všetko si vyžaduje asi 0,5 litra oleja, alebo skôr neviem: vylievam to priamo z fľaše. Prilejte 100 ml 3% octu alebo citrónovej šťavy, zľahka vyšľahajte do hladka. Chuť a hrúbka majonézy mi vyhovuje.

autor = odkaz panteracat = topic = 8958. Potom som vzal „repkový“ olej. A urobila majonézu, keď boli všetky výrobky vložené do pohára spolu s maslom.

Tu spočíva chyba. Najskôr pridávajte olej takmer po kvapkách, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Keď začne hustnúť, môže sa olej nalievať po väčších dávkach, zakaždým, keď sa bude miesiť dohladka.

[euge]

Tu spočíva chyba. Najskôr pridávajte olej takmer po kvapkách, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Keď začne hustnúť, môže sa olej nalievať po väčších dávkach, zakaždým, keď sa bude miesiť dohladka.

eugepokiaľ dobre rozumiem, hovoríme o rôznych spôsoboch prípravy majonézy. A vlastne o rôznych majonézach. Pretože majonéza je to, čo varíte (keď sa olej nalieva doslova po kvapkách, potom tenkým prúdom). Iba žĺtky idú do pravej majonézy. A je tu aj „lenivá majonéza“ - na celých vajciach (samozrejme bez škrupín), rozšľahaných nožom na mixér a potom sa všetko naleje do pohára naraz. Takáto majonéza je vyrobená (v skutočnosti nie majonéza, ale omáčka čo najbližšia k majonéze) len za pár sekúnd a chuť nie je nijako nižšia ako tá pravá.

teraz môžete prispôsobiť proporcie - šalviová soľ, potom hľa, cesnak, kôpor, bylinky
[/ citovať
Práve dnes som pripravila cesnakovú omáčku na majonéze bez vajec, 100 g olivového oleja, 50 g mlieka, 1 lyžičku. horčica, 1-2 lyžice. l. citrónová šťava, soľ, cukor podľa vkusu, vytlačené 3 strúčiky cesnaku, kôpor nakrájaný nadrobno a všetko rozšľahané mixérom, vyšlo to husté a veľmi chutné, odporúčam.

Láska, cesnak nemusí byť vytlačený. Môžete to hodiť úplne - mixér všetko dokonale zomelie na homogénnu hmotu. Menej pohybu, menej špinavý riad a výsledok je rovnako skvelý

Tanya, ďakujem, tu som brzda, extra špinavý lis na cesnak a tiež sme vypli horúcu vodu, zapnem mozog.

Pre tvoje zdravie! Je to len to, že naozaj neznášam umývanie drviča, myslím si, že nie som jediný

Je to len to, že naozaj neznášam umývanie drviča, myslím si, že nie som jediný

Kúpil som si dnes mixér
Prvá vec, ktorú som urobil, bola lenivá majonéza, ukázalo sa to prvýkrát, mňam aaaa

Včera som dostal Bamix. Pokus o výrobu majonézy dnes zlyhal. Vyrobené podľa receptu z návodu: 2 žĺtky, 1 hod. l. citrónová šťava, 1 lyžička. horčica - biť. Nalejte prúdom 200 g rastlinného oleja. Skrátka najjednoduchší recept. Neostal ani náznak zahustenia. Bila ma viac ako 5 minút. Neexistovala žiadna stratifikácia, ale ani majonéza. Všetky výrobky mali rovnakú teplotu - izbovú teplotu.
Neviem co je zle. Môže mi niekto povedať?

Táňa, má to pravdu. Závisí to od oleja. Skúste neúspechu pridať viac limu. odšťavte pár lyžičiek, a ak to nepomôže - trochu mlieka. Veľa štastia! Všetko pôjde, je to jednoduché!

A zdá sa mi, že ak nedošlo k stratifikácii a majonéza je príliš tekutá, musíte pridať olej. Nie?

[tu]

Včera asi nebol deň majonézy. Potom, čo som sa naučil, ako sa robí majonéza tu ešte pred NG to VŽDY dopadlo na mňa, ale včera to tiež nebičovalo. Olej bol z tej istej fľaše, ktorá robila majonézu pred 3 dňami. Jediná vec, ktorá sa zmenila, je miesto Extra soli, vzal som si morskú a vajíčko bolo domáce. Nepomohla ani resuscitácia. Zobral som ďalšie vajíčko + tento druh majonézy, vďaka tomu sa len trochu zahustil. Išiel som do cesta na rýchlu pizzu na panvici.
A možno bol olej príliš teplý, v kuchyni som točil paradajkový džús, ale bol na stole a bol veľmi teplý.

[celfh]

Už dlho som sa netrápila s teplotou oleja a vajec. Kombinoval som to rôznymi spôsobmi - stále to funguje. Dnes som to opäť roztočila - vajíčko strednej teploty, olej je decentne teplý. A nicho, dokonale vybičovaný.
Ale vyrábam lenivú majonézu, to znamená, že spolu s bielkovinami je vo všeobecnosti bezproblémová. A o celfh klasické, na žĺtky. To sa často delaminuje. Faktom však je, že nedošlo k stratifikácii, ale majonéza tiež nefungovala.

Takže sa netrápim s teplotou výrobkov. Maslo je vždy na stole, vajcia sú v chladničke. No a prečo sa také odpadky včera ukázali, mimochodom, aj majonézu robím len lenivú

Dievčatá, už neexistuje žiadny neúspech, všetko sa vylieva ... Majonézu som urobil stokrát, dalo by sa povedať. Pravda, posledné roky som sa neobťažoval, kúpil som si ho. Chcela som vyskúšať túto novú paletku, ale nevyšlo to. Možno je to pravda, nie deň majonézy. Bude to trvať trochu času, vezmem si recept, ale z fóra a skúste to znova.

Neostal ani náznak zahustenia. Šľahal som viac ako 5 minút. Neexistovala žiadna stratifikácia, ale ani majonéza. Všetky výrobky mali rovnakú teplotu - izbovú teplotu.
Neviem co je zle. Môže mi niekto povedať?

Dnes mám to isté. V mojom prípade to môže byť otázka ropy, včera som to robil na Oleine, všetko dopadlo dobre. Dnes som vzal Slaviu, vďaka ktorej som hovoril o tekutinách Kde sa dá teraz použiť? Môžem použiť chlieb?