Príprava majonézy

Veľká požiadavka pre Ukrajincov. Akú horčicu dáte. Nastala smutná skúsenosť s horčicou Torchin, ktorá nebola v kusnej majonéze. A ten, s kým sa mu z nejakého dôvodu páčilo, nie je nikde v predaji.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, hľadajte v nádobách na majonézu najlacnejšiu horčicu výroby Vinnytsia! Až donedávna to bolo za cenu v oblasti 4 až 5 hrivien, a stále sa vyrába podľa sovietskej GOST. Ja som niekde v predmete na desiatej alebo dvadsiatej strane uviedol všetky podrobnosti z nádoby.

Ani raz nedošlo k prepichnutiu tejto horčice. Majonézu pripravujem podľa receptu blízkeho rovnakému GOST.

v, našiel obrázok na internete

Dakujem velmi chutne !!!

Beriem aj tú istú horčicu!

Práve som pripravila majonézu bez vajec. Super!!!! Všetko sa podarilo. Chutí veľmi dobre.
Moje dieťa jesť lyžicu majonézy, a preto máme neustále škandály. Teraz si môžete oddýchnuť.
Počítal som náklady na majonézu (ukázalo sa to asi 5 UAH), wow, je to tiež lacnejšie ako kupované!
Ďakujem všetkým za recept!

Práve som pripravila majonézu bez vajec. Super!!!! Všetko sa podarilo. Chutí veľmi dobre.
Moje dieťa jesť lyžicu majonézy, a preto máme neustále škandály. Teraz si môžete oddýchnuť.
Počítal som náklady na majonézu (ukázalo sa to asi 5 UAH), wow, je to tiež lacnejšie ako kupované!
Ďakujem všetkým za recept!

Aký recept ste použili?

Tento: natamylove dal na 33 stranách a Lana7386 sa zobrazil na predchádzajúcej stránke.

[Mouli]

A dnes som skúsila podľa receptu pripraviť majonézu Mouli z 2 strán.Všetko sa ukázalo veľmi rýchlo a chutne, ak vezmeme do úvahy, že majonézu pripravil prvýkrát v živote. Všetky produkty som dala do mixéra na koktaily a šľahala som pri strednej rýchlosti asi 1,5 minúty - nakoniec mi všetko vyhovovalo čo sa týka hustoty aj chuti, ale asi nabudúce si namiesto octu vezmem citrónovú šťavu.

Chcel som vedieť, či si vziať obyčajné polievkové lyžice a čajové lyžičky alebo z pekárne?

Profesionáli, spojte sa! (Výkrik duše) Majonéza nefungovala dvakrát, raz s mliekom a druhá s prepeličími vajcami.
Ponorný mixér Bosch, šľahaný na turbo - maximálna rýchlosť (možno je to tak?).
Všetky výrobky sú čerstvé, pasterizované konzumné mlieko 3,2% „Prostokvashino“, rafinovaný slnečnicový olej (aj keď sa mi zdalo, že je príliš tekutý, možno v ňom bol nejaký zádrhel?), Vajcia boli čerstvé, všetko malo izbovú teplotu, v obidvoch prípadoch bola dodržaná postupnosť kladenia a akcií.
Začína hustnúť (koniec koncov nie však na hrúbku hustej majonézy), a potom - rppraz, a dokonca aj podľa zvuku počuť, že skvapalňuje, a samozrejme ho aj vidieť ...
Nemysli si, študoval som všetko hore-dole (všetkých 70-nepárnych strán), možno mi tam chýba nejaká jemnosť? .. Aj keď čo? Všetci uspejú napriek rozdielnej kvalite a teplote jedla ... Možno existuje nejaký špeciálny tanec alebo konšpiračná pieseň? (toto je už hysterické, nedávajte pozor)

Včera som nedostal majonézu. Bola zmätená. Myslím, že na maslo, alebo možno kupovanú horčicu (domáca horčica skončila).

Nemôžem si dať majonézu, iba ak si nalejem veľké dávky oleja. Nikdy som to neskúšal s mixérom, šľahal som to mixérom.

[Tanyush]

Nemôžem si dať majonézu, iba ak si nalejem veľké dávky oleja. Nikdy som to neskúšal s mixérom, šľahal som to mixérom.

Tanyush, a akou rýchlosťou mixérom poraziť?

Chcel som vedieť, či si vziať obyčajné polievkové lyžice a čajové lyžičky alebo z pekárne?

Ochutnajte. Myslím si, že to nie je dôležité.

Šľahám majonézu v kuchynskom robote, na šľahanie emulzií je špeciálny disk. Nefungovalo to len na prvýkrát, ani neviem prečo, potom robím všetko ako prvýkrát a vždy sa všetko podarí, nalievam olej v normálnych dávkach (nie po kvapkách), jedlo z chladničky resp. izbová teplota, čo sa týka mňa, na tom nezáleží.

[Tanyush]

Tanyush, a akou rýchlosťou mixérom poraziť?

Porazil som ich 5 na 4. Olej pridávam nie po kvapkách, ale čajovými lyžičkami na začiatku a polievkovými lyžicami (približne) na koniec. Potraviny nechladím v chladničke

[Arka]

Arka a Kuchár! Hlavnou vecou nie je byť rozrušený. vložte svoju nevyrobenú tekutú majonézu do chladničky do zajtra a zajtra začínajte odznova, rozbite vajíčko do pohára mixéra, na vrch vložte mixér a naplňte ho dnešnou hmotou bez toho, aby ste mixér pohli, zapnite ho, dobre a tam to pomaly začne hustnúť, ťahať to hore ... A všetko sa podarí, hlavné je neponáhľať sa pohnúť mixérom a rýchlosť by mala byť dobrá na točni ...

[Tatyana]

Tatyana, Ďakujem za radu.

Všetky svoje „majonézové“ zmesi som už pridala, do chleba, do jedál, bolo to pred týždňom. Teraz je tento olej na konci, kúpim si olivový olej, pokúsim sa ho na ňom vyrobiť, aby som aspoň pochopil, ako by mal byť, potom budem experimentovať s ostatnými

Všetky svoje „majonézové“ zmesi som už pridala, do chleba, do jedál, bolo to pred týždňom. Teraz je tento olej na konci, kúpim si olivový olej, pokúsim sa ho na ňom vyrobiť, aby som aspoň pochopil, ako by mal byť, potom budem experimentovať s ostatnými

Bolo mi povedané, že olivový olej si sám neurobíš, nebude to fungovať.

Mimochodom, nemal som rád olivový olej. Mal výraznú chuť, nepridávali ich ani do sušienok. Asi som vybral nesprávny olej

[Arka]

Arka a Kuchár! Hlavnou vecou nie je byť rozrušený. vložte svoju nevyrobenú tekutú majonézu do chladničky do zajtra a zajtra začínajte odznova, rozbite vajíčko do pohára mixéra, na vrch vložte mixér a naplňte ho dnešnou hmotou bez toho, aby ste mixér pohli, zapnite ho, dobre a tam to pomaly začne hustnúť, ťahať to hore ... A všetko sa podarí, hlavné je neponáhľať sa pohnúť mixérom a rýchlosť by mala byť na gramofóne dobrá ...

obgorka_gu, ďakujem, skúsim.

[Arka]

Arka pre mňa je „zlatým pravidlom“ najskôr vyšľahať vajcia s horčicou, kým nie sú biele bubliny, a potom pridať odvážne maslo. Držím sa tohto pravidla a nedošlo k žiadnemu prepichnutiu

Dievčatá, ďakujem pekne za radu!
Cook, Antonovka, mám na mysli rafinované olivy, nemá žiadnu vôňu ani chuť, ale je oveľa hustejšia ako zelenina, ktorú tu predávame.
Myslíte si, že to na to nepôjde?

[Arka]

Arka,
Práve som zobral OM, ktorý bol doma, páči sa mi chuť jeho šalátu, ale v majonéze - be-her, hovorím, že som to urobil zle)

Dievčatá, ďakujem pekne za radu!
Cook, Antonovka, myslel som rafinované olivy, nemá vôňu ani chuť, ale je oveľa hrubšie ako zelenina, ktorú tu predávame.
Myslíte si, že to na to nepôjde?

Ropucha je uškrtená a čo keď to nevyjde?

V superpotravinovom recepte. ru iba naznačuje, že rafinovaný olivový olej je veľmi vhodný na výrobu majonézy, pretože má vyššiu viskozitu. Ale tam je recept určený na klasickú majonézu - žĺtky, soľ, cukor, horčica.
Všeobecne si prečítajte tu
🔗
článok je príliš dlhý na citovanie

1. OLEJ. Zloženie majonézy obsahuje od 70 do 84% prémiového olivového (niekedy iného rastlinného) oleja.

Všeobecne by to mal byť najlepší rafinovaný olivový olej - a potom je majonéza vhodná na všetky príležitosti. Olivový olej môže byť tiež nerafinovaný (taká majonéza má výraznú chuť pôvodného oleja, to znamená, že je to majonéza pre amatéra alebo pre niektoré jedlá).

Prirodzenosť olivového oleja sa dá ľahko skontrolovať.
Vysoko kvalitný olivový olej (prvý za studena lisovaný, extra panenský) po 1-2 dňoch skladovania v chladničke pri teplote + 8– + 10 gr.C sa stáva mliečne bielou a hustou, pastovitou v celom svojom objeme (netečie z bytulky). Pri izbovej teplote sa opäť stáva priehľadným a tekutým bez straty kvality.
Ak v chlade olej pomaly, po niekoľkých dňoch, nebieli úplne (iba čiastočne) alebo sa tvoria iba jednotlivé biele vločky, alebo nebielia vôbec - olej je do istej miery sfalšovaný (zriedený, vylisované zo semien alebo vyrobené z iného oleja pridaním aromatickej „olivovej“ prísady). Veľmi dôležitou podmienkou na skladovanie akéhokoľvek rastlinného oleja je úplná tma.

Ak sa na prípravu majonézy použije akýkoľvek iný rastlinný olej, mal by sa iba rafinovať, ale omáčka sa bude pripravovať ťažšie (emulgovať) a výrazne stratí na chuti (a názov „majonéza“ spochybňujú mnohí kuchárski odborníci). .

[Rina72]

Rina72, vďaka za informácie.

Ďakujem Rina!

Nuž, som zjavne blázon! Urobil som to päťkrát, nefunguje to. Bol tam olej a olivy a slnečnice, vajcia a kuracie mäso a prepelice!?! ako sa mám A hlavné je, že to nefunguje hneď. Na obrázku taký biely vychádza spod mixéra, ale ja som práve zmiešal a žltú tekutinu

A kňazi .. ako človek trpí .. už sa ospravedlňujete.Máte ponorný mixér? Vyskúšajte tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Akurát tam trochu obmedzím olej, beriem 270 gramov.

[nie]

Dievčatá, omylom som zablúdil sem do Temky a bol som prekvapený! To je toľko rokov, čo majonézu vyrábam, a to pre zaujímavosť, nikdy nie ukázalo sa. Nemyslel som si, že by mohli existovať nejaké jemnosti, ako napríklad vplyv rýchlosti mixéra alebo teploty jedla alebo niečo iné. VŽDY sa to ukázalo.
Dozvedel som sa to hlavné - olej by mal byť iba rafinovaný;(nie preto, že to nepôjde, ale bude tu výrazná chuť masla) Vyskúšala som všelijaké, teraz to robím hlavne na kukurici, - neutrálna chuť, ničomu neprekáža. Aj olivový, len aby bol často, trochu drahý.
A samozrejme, že vajcia sú domáce, kontrolované - čerstvé, (nedajbože salmanella). A táto podmienka nemá vplyv na kvalitu šľahania, ale skôr na bezpečnosť stravovania.
Inak sa vôbec netrápim, robím to automaticky. Rýchlosť veľmi neberiem do úvahy, mixér je Brown, nebil som ho metličkou, ale obyčajným nadstavcom na nôž.
Samozrejme, na začiatku olej zlievam pomaly, až kým neuvidím, že začal tuhnúť, potom zvyšok pridávam priebežne (dobre, nepoužívam pipety)
Preto záver
1. Poradie šľahania: najskôr zmes (vaječno-horčično-ocot atď.), Potom maslo.
2. Nedávajte všetok olej naraz, ale prilievajte tenký prúd a pokračujte v šľahaní.
Nečítal som celú tému, ale pre každého, koho zaujíma, môžem zdieľať zaškrtnutú:
za 1 vajce- 1 lyžička so šmýkačkou horčice + 1/3 lyžičky. soľ + 1 polievková lyžica. l. lim šťavy (alebo 1,5 ČL octu) + ak máte radi trochu mletej papriky.
Všetko spolu vyšľaháme do peny (vyšľahané za 5-7 sekúnd), zalejeme trochou 200 ml masla a pozrieme sa na hrúbku. Ukazuje sa, že lyžica stojí za to, musíte riediť - dorobiť trochu viac oleja. To je všetko!
Možno sa niekomu páči viac s kysnutosťou - urobte to s trochou viac limu. šťava. To nemôže zlyhať! Musieť!
P.S. Raz som to neurobil na vajíčku, ale na žĺtku, bolo to také zvislé, aj keď som to krájal nožom, a veľmi mastné - no, pre amatéra ...

[inusya]

Používam bežný mixér. A fungujem rovnako inusya, iba kyselinu (citrónovú šťavu alebo jablčný ocot) pridávam do hotovej majonézy. Všeobecne - pracujem podľa GOST.

[inusya]

inusya, a horčica je suchá alebo hotová?

[inusya]

inusya, používate vajce alebo žĺtok z 1 vajca?

[Vitalinka]

VitalinkaJa používam 1 celé domáce vajíčko.
metel_007, moja domáca horčica, pripravená.

Ukázalo sa, ukázalo sa, ukázalo sa! Suslya, ďakujem pekne! Vyrobené z mlieka bez vajec (aj tak skončilo) a z masla z posledného neúspechu. Minez je pripravený za 5 sekúnd! Urobím to až teraz

Mimochodom, užitočné rady pri odstraňovaní porúch: ak je usadený olej vyčerpaný, potom je žĺtok a horčica skvelou maskou na vypadávanie vlasov, aj keď v nej podľa receptu nie je soľ, ale vlasy sa nesťažovali

Celý zoznam majstrovských kurzov v majonéze:
🔗

[Queenie]

Queenie! No a spýtali ste sa ma asi pred dvoma rokmi, prečo nerobím majonézu ... Duc, tieto dva roky som ČÍTAL !!! A všetko som čítal !!!
Včera som ich začal robiť všetky po poriadku. V poradí prvý bol prvý. Ponorný mixér, úzke vysoké sklo, rafinovaný olej, suché jedlá (tu je to skutočne dôležité. Niekto tu inteligentný ... len si nepamätajte, kto to bol ... ale voda zabíja rastlinný olej ...) a .. ... mám to bodovo stratifikované ... a nie také hrubé. Dnes prídem, vezmem jeden žĺtok, šup s ním do pohára, prilepím nohu ... a mal by som uspieť.

Otázka. Stačí mi jeden žĺtok, alebo by som tam mala šupnúť aj horčicu?

šup s horčicou - je to ďalší emulgátor.

[Rina]

Phnu. Poďakovať, Rina!!!

Naša znalosť ruštiny ma udivuje čoraz viac ...

Tu teta Bessa balík nemohol nijako poslať. Nakoniec odoslaný. Píšem SMS. Ďalej je to naša korešpondencia s teta Besey podľa sms:

I. - Essss !!!
teta Besya - Čo?
I. - To!
teta Besya - Čo je to?
Ja - Áno, to !!!
teta Besya - A!

jedlá sú suché (to je tu skutočne dôležité. Niekto tu šikovný ... len si nepamätajte, kto to bol ... ale voda zabíja rastlinný olej ...) a ...

Neviem

Doma jeme málo majonézy, občas potrieme mäso alebo zemiaky, takže keď som sa chystal prvýkrát robiť domácu výrobu, dal som si cieľ - vyrobiť takú majonézu, ktorú keď zrazu nezjeme naraz , aby sa dlho nekazilo.
To znamená - musíte to urobiť bez vajec v mlieku, ale aby sa mlieko nepokazilo - potom na suché mlieko.

Výsledkom bolo, že majonéza na vode bola úspešná, nič nebolo stratifikované, lyžica stála!
Urobil som to s ponorenou nohou.

- 150 ml rafinovaného hroznového oleja
- 75 ml vody, vrátane 2 polievkových lyžičiek. l sušené mlieko
- 0,5 - 1 lyžička bez šmýkačky hotovej horčice (ale menej je lepšie)
- 0,5 lyžičky cukru
- 0,5-0,75 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky prírodného jablčného octu na konci do už aj tak hustej zmesi
Samozrejme, môžete upraviť ocot / cukor / soľ, ale skutočnosť sama o sebe - bola som prekvapená, čo sa stalo s 1 krát!

[julifera]

julifera,
A čo je to horčica - suchá alebo hotová?

a koľko receptov som neskúšala - no nevyzerá to na majonézu z obchodu

A z tých kupovaných sa mi páči Jogurt zo Skeetu ... Tu je postup, ako si ho vyrobiť (všeobecne veľmi zriedka konzumujem majonézu:

[julifera]

julifera,
A čo horčica - suchá alebo hotová?

a koľko receptov som neskúšala - no nevyzerá to na majonézu z obchodu

Antonovka, Opravil som v recepte - použite hotovú horčicu.
Prebytočné množstvo horčice spôsobuje, že chuť majonézy je ťažšia, preto je lepšie najskôr 0,5 lyžičky a potom, ak je to potrebné, pridať.

Pokiaľ ide o chuť obchodu - zvýrazňovače chuti, aj keď chutné, ale nie veľmi užitočné.
Ak zriedka a trochu, potom si môžete dopriať v obchode, ale zo všetkého predaného množstva sa mi páči iba jeden druh.
Zvyšok nie je o nič chutnejší ako to, čo som dostal.

Nielen to - po domácich úlohách - potom pričuchla k môjmu obľúbenému obchodu a uvedomila si, ako z neho ťahá ocot
Ja používam prírodné a sú úplne alkoholické ...

[julifera]

julifera,
skúsim

[julifera]

Neviem

Doma jeme málo majonézy, občas potrieme mäso alebo zemiaky, takže keď som sa chystal prvýkrát robiť domácu výrobu, dal som si cieľ - vyrobiť takú majonézu, ktorú keď zrazu nezjeme naraz , aby sa dlho nekazilo.
To znamená - musíte to urobiť bez vajec v mlieku, ale aby sa mlieko nepokazilo - potom na suché mlieko.

juliferaa koľko z toho je možné uložiť?
A potom nie vždy rýchlo jem. A nikdy som to nerobila s mliekom a bez vajec

[julifera]

juliferaa koľko z toho je možné uložiť?
A potom nie vždy rýchlo jem. A nikdy som to nerobila s mliekom a bez vajec

Ak je voda prevarená, potom nie je nič zvláštne, čo by ste mohli kaziť, ocot a soľ ako konzervačné látky.
Nekontroloval som, ako dlho, ale pre zaujímavosť si môžem na mesiac odložiť lyžicu majonézy a každý týždeň sledovať jej správanie.
Už uplynul jeden týždeň - let je normálny

[julifera]

julifera, dobrý je iba hroznový olej?

[julifera]

Dievčatá, zdá sa mi, že ak si dáte chutnejšiu horčicu, a nie prvú, ktorá sa stretne s názvom „ruská horčica“, bude to veľmi chutné

Len som si spomenul - nejako sme mali horčicu na predaj - „Diduseva“ buď Kamis, alebo nie, ale pamätám si, že sa mi to veľmi páčilo.
Budem sa musieť pozrieť a skúsiť to s ňou.

julifera, dobrý je iba hroznový olej?

Kuchár
Neviem, neskúšal som ani s ostatnými, všetci mi voňajú, dokonca sú rafinované
Grape je jednoducho najľahší, niekedy sa dokonca zdá, že to nie je vôbec olej, je tak nízkotučný a úplne bez zápachu!

[julifera]

julifera, Vďaka za odpoveď. Prepáč. Tento olej nemám a je drahý.