Príprava majonézy

[Julifera]

Julifera, no, nepamätám si, na ktorom plote som sa dočítal, že voda výrazne skracuje trvanlivosť rastlinného oleja ...

Nakoniec som si dal buď majonézu, alebo nejakú inú omáčku s chuťou majonézy, ale všetky domáce potvrdili, že bola veľmi chutná!
Skúšal som to poraziť mliekom - nič! Olivový olej nebol, kopem doň.
Kúpil som si rafinovanú olivu a keď som ju používal, spomenul som si, že by bolo fajn majonézu predsa len zvládnuť.
Robil som to na prepeličích vajciach (neriskoval som to s mliekom, ovplyvnená negatívna skúsenosť). Najskôr sa olej pravidelne pridával tenkým prúdom. Mal som 1/2 litra oleja, rozhodol som sa, že asi polovica. Ale už bol emulgovaný, keď sa pridalo maximálne 70 ml, viac som nepridával. To, čo sa stalo, sa dalo krájať nožom a vydávať za želé. Pamätajúc na kalórie som ho zriedil hustým čistým jogurtom (bez plniva) na požadovanú hustotu. Chuť sa vôbec nelíšila od majonézy, ale ekonomika tukov zahriala dušu

Môj syn ma priviedol k výrobe domácej majonézy. Bavilo ma robiť ju s dijonskou horčicou. Pravda, keďže horčica bola so zrnkami, v majonéze sa objavili tmavé bodky. To však nijako neovplyvnilo chuť. Okrem tradičných ingrediencií (maslo, žĺtok, citrónová šťava, soľ a cukor) som do majonézy pridal trochu mletého čierneho korenia a cesnaku. Mňam sa ukázal ako neuveriteľný. Silný, aj s nožom. Vyrobené z repkového oleja (repkového). Je bez zápachu. Dnes sme kúpili olivový. Urobíme na ňom ďalšiu porciu.

Vyrobená dnes majonéza na olivovom oleji a ... sklamaná. Extra panenský olivový olej, najlepší, najskôr lisovaný za studena. Majonéza má výraznú chuť a vôňu olivového oleja a olivovej horkosti. To nie je pre každého. Keď sa repka vyrábala na oleji, majonéza bola oveľa chutnejšia.
No aj negatívne skúsenosti sú zážitky

Pravdepodobne mal byť olivový olej zmiešaný s ďalšími 50/50.

[Caprice]

Oliva nie je ani 50%, ale oveľa menej.

Caprice, teraz budete musieť túto majonézu pomaly primiešavať do druhej s dezodorovaným olejom.

Výsledok je celkom jedlý. A pôjde to preč. Jednoducho, odteraz a v skutočnosti to nebudeme robiť úplne na olivách. Buď nie viac ako tretina oleja, alebo vôbec žiadny olivový olej. Napriek všetkej našej stredomorskej láske k olivovému oleju a olivám sa nepremieňa do majonézy

Výsledok je celkom jedlý. A pôjde to preč. Jednoducho, odteraz a v skutočnosti to nebudeme robiť úplne na olivách. Buď nie viac ako tretina oleja, alebo vôbec žiadny olivový olej. Napriek všetkej našej stredomorskej láske k olivovému oleju a olivám sa nepremieňa do majonézy

Myslím si, že aj tretina nerafinovaného oleja môže pokaziť chuť majonézy. Je potrebné brať iba rafinované.

A všetky rafinované olivové oleje mi voňajú silno, ale mám ich rád - len pár.
Repka sa s nami nestretla.
Zastavil som sa pri rafinovanom hrozne - nič mi to nevonia a nemá chuť.
Kúpila som ho všeobecne preto, aby som v ňom zriedila étery (masky na vlasy).
Vďaka tomu si z neho pripravím majonézu!

[Horčicový zamat]

Horčicu vyrábam podľa tohto receptu:

Horčicový zamat

horčica suchý prášok 200 gr.
stolový ocot 6% - 4 lyžice. lyžice
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
kryštálový cukor 1 lyžička
0,5 lyžičky soli

(množstvo soli, cukrového octu je možné meniť podľa preferencie, väčšinou urobím pol porcie)

Nalejte suchú horčicu do hlbokého taniera a rozomlejte lyžicou tak, aby neboli hrudky.Zalejeme vriacou vodou a za stáleho miešania privedieme do hustej konzistencie. Po vyrovnaní povrchu dobre premiešanej hmoty ju zalejte vriacou vodou tak, aby bola pokrytá vrstvou vody s hrúbkou 1 - 2 cm. Namočte 10-12 hodín. Potom vypustite vodu, pridajte do horčice soľ, cukor, ocot, rastlinný olej a všetko poriadne premiešajte.

Existuje návrh na odpojenie Lenusyu v samostatnej téme ...

Moja majonéza po resuscitácii úplne zomrela. Teraz robím horčicu.

A všetky rafinované olivové oleje mi voňajú silno, ale mám ich rád - len pár.
Repka sa s nami nestretla.
Zastavil som sa pri rafinovanom hrozne - nič mi to nevonia a nemá chuť.
Kúpila som ho všeobecne preto, aby som v ňom zriedila étery (masky na vlasy).
Vďaka tomu si z neho pripravím majonézu!

Repkový olej sa dá nazvať aj „repkový olej“. Hovoríme tomu tak. Je tiež bez nadmernej chuti a vône. A majonéza na ňom sa ukáže ako vynikajúca. A to za cenu oveľa lacnejšiu ako oliva.

[„Kulinárska sanitka“, Iľja Lazerson, Michail Match]

Na druhý deň som zapol televízor, na pár minút som dostal prenos, akoby s Lazersonom. Bol tu teda pre ryby, ktoré pripravovali omáčku z horčice, soli, cukru a octu s prídavkom oleja podľa majonézového princípu. Teda majonéza, ale bez žĺtka.

Kto sa tu bojí vajec?

„Kulinárska sanitka“, Iľja Lazerson, Michail Match

No, a ešte jedna možnosť: čierny chlieb, ľahký šalát z čerstvej uhorky, ryby a ľahká horčicová omáčka, ktorej príprava je úplne jednoduchá. Musíte vziať obvyklú hotovú horčicu a na zmiernenie jej štipľavosti, zlepšenie arómy a chuti, mierne zriedenie obyčajným rastlinným olejom a malým prídavkom vínneho octu. Musím povedať - tá horčica drží emulziu dobre. To znamená, že ak intenzívne miešame pridaný rastlinný olej spolu s horčicou a octom, potom zmes zostane homogénna. Táto ľahká horčicová omáčka je veľmi dobrá pre ryby.

[„Kulinárska sanitka“, Iľja Lazerson, Michail Match]

Na druhý deň som zapol televízor, na pár minút som dostal prenos, akoby s Lazersonom. Bol tu teda pre ryby, ktoré pripravovali omáčku z horčice, soli, cukru a octu s prídavkom oleja podľa majonézového princípu. Teda majonéza, ale bez žĺtka.

Kto sa tu bojí vajec?

„Kulinárska sanitka“, Iľja Lazerson, Michail Match

No, a ešte jedna možnosť: čierny chlieb, ľahký šalát z čerstvej uhorky, ryby a ľahká horčicová omáčka, ktorej príprava je úplne jednoduchá. Musíte vziať obvyklú hotovú horčicu a na zmiernenie jej štipľavosti, zlepšenie arómy a chuti, mierne zriedenie bežným rastlinným olejom a malým prídavkom vínneho octu. Musím povedať - tá horčica drží emulziu dobre. To znamená, že ak intenzívne miešame pridaný rastlinný olej spolu s horčicou a octom, potom zmes zostane homogénna. Táto ľahká horčicová omáčka je veľmi dobrá k rybám.

Ja sa vajec nebojím, ale pre zábavu to stojí za vyskúšanie

Moja majonéza po resuscitácii úplne zomrela. Teraz robím horčicu.

Ako oživila?
Je to tak, že niekoľkokrát som majonézu nedostal prvýkrát, musel som ju „oživiť“ a to celkom úspešne.
A predtým, keď som nevedel, čo sa dá znovu oživiť, nechal som to tak, ako to je. Práve som pripravil zeleninový šalát a okorenil som ho. Povedala svojmu manželovi, že táto omáčka sa volá „vinaigrette“. Manžel bol šalátom nadšený a povedal, že dresing bol úžasne chutný. A to aj napriek jeho nechuti k majonéze.
Aj keď nemôžem pochopiť túto zvláštnu nechuť: individuálne miluje horčicu, citrónovú šťavu, rastlinný olej. Tiež veľmi rád mieša všetky tieto komponenty bez šľahania. A nemá rád majonézu. Otázka znie: je to iba rozmar človeka? Alebo pocta móde tvorby strašidelných očí pri slove „majonéza!“, Alebo je problém vo vajciach, ktoré treba pridať? Pravda, keď som uvidel jej zloženie, keď som si doma pripravoval majonézu, prestal som hovoriť o jej škodlivosti a dokonca som ju pomohol vybičovať.

Ako oživila?

Sucks ... Vzal som si dva žĺtky a začal som pridávať ne-majonézu. Aj tak som stratifikoval ... Na majonézový chlieb používam ne-majonézu, takže sa zvlášť neobávam.

Teraz chcem vyskúšať nie ponorný mixér, ale mixér na misy s dvojrovinovým nožom ...

CESTU POCHÁDZA CHODNÍK !!!

Ja sa vajec nebojím, ale pre zábavu to stojí za vyskúšanie

iba v televíznych programoch sa soľ a cukor okamžite pridávali do horčice. Presné proporcie si nepamätám

Z resuscitácie som nikdy nemal žiadne pozitívne výsledky. Ak sa pri prvých kvapkách ihneď nezhustol, potom už nemá čo olej prenášať. Znižujem to na palacinky)))

vezmite si obyčajnú hotovú horčicu a na zmiernenie jej štipľavosti, zlepšenie arómy a chuti, mierne zriedenú bežným rastlinným olejom a malým prídavkom vínneho octu

a vinaigretu vždy vyplním takým obväzom.

No a to robím. Jediná výhrada: Nerád robím majonézu ponorným mixérom. Robí sa mi to lepšie v mixéri s vysokou úzkou miskou. K dispozícii je veko s úzkym otvorom, vhodné na nalievanie oleja tenkým prúdom. A hands free ...

[kávové zrná?Chudá majonéza]

ale kto iný je jeden recept? Sám som to ešte neurobil. povedzte mi, v elektrických mlynčekoch na kávu môžete zomlieť orechy alebo podobné jednotky iba na kávové zrná?
Chudá majonéza
0,5 šálky lúpaných vlašských orechov (môžete mierne osmažiť) zomeliete na mlynčeku na kávu na múku. Potom pridáme horčicu (podľa chuti), vodu do kašovitého stavu, soľ a cukor. najskôr po kvapkách pridajte rastlinný olej a premiešajte jedným smerom. Potom sa dá olej pridať lyžičkou. zakaždým dôkladne premiešajte. maslo je možné pridať až do 1 šálky, ale emulgačná kapacita orechovej múky nie je nekonečná a pridanie väčšieho množstva oleja môže spôsobiť stratifikáciu majonézy. Výsledná hustá majonéza sa zriedi octom a vodou na požadovanú konzistenciu.

Kto vyskúšal tieto majonézy? Je to veľmi odlišné od bežného? Je to len to, že ma orechy mýlia, ako ovplyvňujú chuť majonézy?

Jediná výhrada: Nerád robím majonézu ponorným mixérom. Robí sa mi to lepšie v mixéri s vysokou úzkou miskou. K dispozícii je veko s úzkym otvorom, vhodné na nalievanie oleja tenkým prúdom. A hands free ...

Tu som asi taký istý. Tiež som sa rozhodol, že v tomto to bolo lepšie ... Inak nalievanie oleja nie je vhodné ... A pocit, že sa mi noha chystá prevrhnúť ...

A chlapec, ktorý robí prezentácie v Kenwoode, ukázal nasledujúci gadget na stacionárnom kombajne. Vzal som plastový pohár (malý, aby sa zmestil aspoň do polovice do otvoru na veku mixéra), urobil som do jeho dna malý otvor, vložil som ho do viečka mixéra a nalial som tam takmer všetok potrebný olej naraz. Olej tečie pozdĺž otvoru veľmi tenkým prúdom. Ukazuje sa, že z druhej ruky je zadarmo

Faktom je, že v mojom kuchynskom robote Kenwood má mixér lievik s úzkym otvorom vo veku. Myslím si, že je to schválne, pre vstrekovanie oleja a podobné veci.
Mimochodom, práve v tomto mixéri som práve zababahala ďalšiu porciu majonézy Ukázalo sa to prvýkrát, bez resuscitácie.

A dnes som urobila aj majonézu !!!
Toto je moja druhá majonéza v živote a táto sa ukázala prvýkrát !!!
A úplne prvé, čo som urobil asi pred 5 rokmi, a nevyšlo mi to, som trpel.

Pozrel som si video na YouTube a na prepeličích vajciach som urobil všetko v jeho pomeroch podľa očí.

Tu je môj recept:
- 10 prepeličích vajec
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky. soľ
- šťava z polovice citróna
- 1,5 lyžice. l. horčica
- 150-200 ml. rafinovaný slnečnicový olej

Ukázalo sa to veľmi jemné a chutné.

A kúpil som celý liter hrozna - budem experimentovať

Kto testoval tieto majonézy? Líši sa ON od obyčajného? Je to len to, že ma orechy mýlia, ako ovplyvňujú chuť majonézy?

Prehrabával som sa na internete tak ľahko a všetko fungovalo tak dobre, že som sa rozhodol experimentovať aj ja. Orechy som nasekal v mixéri a začal postupne prilievať olej. či už krívam, alebo baluvanaya, ale všetko hodím spolu s vajíčkami a za pár sekúnd je majonéza hotová. a tu...
najskôr rmut začal pripomínať plastelínu. potom neporiadok a potom ...rozvrstvený na fick! a nech som pred ním tancoval akokoľvek, tento tekutý hovoriaci biely nevyzeral ako majonéza. a oleja s orechmi je škoda. Duc musel urobiť „ekonomickú alternatívu“. Do tejto kašičky som pridal zväzok petržlenovej vňate, trochu cesnaku a funky pesto omáčka je hotová! Mala som vlašské orechy.
samotný neporiadok voňal po masle. ale myslím si, že keby som to dokázal poraziť, tak by to jednoducho zaváňalo orieškom. teoreticky by to malo byť vynikajúce. môže ešte niekto riskovať?

Skúšali ste pripraviť chudú majonézu?

hm huh. pokúsili sme sa. na orechoch.

Je zaujímavé, že sa budem musieť pokúsiť sám.

recept je presne hore. skúste to, vyskúšajte, možno budete mať viac šťastia!

[Lesk]

Lesk, strčte nos do stĺpika s receptom na majonézu, prosím.

Chudá majonéza
0,5 šálky lúpaných vlašských orechov (môžete mierne osmažiť) zomeliete na mlynčeku na kávu na múku. Potom pridáme horčicu (podľa chuti), vodu do kašovitého stavu, soľ a cukor. najskôr po kvapkách pridajte rastlinný olej a premiešajte jedným smerom. Potom sa dá olej pridať lyžičkou. zakaždým dôkladne premiešajte. maslo je možné pridať až do 1 šálky, ale emulgačná sila orechovej múky nie je nekonečná a pridanie väčšieho množstva oleja môže spôsobiť rozdelenie majonézy. Výsledná hustá majonéza sa zriedi octom a vodou na požadovanú konzistenciu.

Nie je jednoduchšie pripraviť chudú majonézu zo sójového mlieka?

[Kuchár]

Kuchár , použili ste sójové bôby? Ja áno. vyjde rovnaka hlupost: odlupuje sa a natiera maslom. najskôr som sa však pokúsila preniesť mlieko zo suchého na mokré a potom na maslo. Výsledkom bolo, že pre mňa osobne vyšiel iba preklad produktov.

[Antonovka]

A kúpil som celý liter hrozna - budem experimentovať

Antonovka - dobre, aké sú skúsenosti - pozitívne?

Kto sa pýtal, ako sa majonéza skladuje v sušenom mlieku, vo vode, bez vajec, v rafinovanom hroznovom oleji:

- nechali lyžicu na experimenty - 2 týždne - let je normálny, cíti sa dobre, vydáva horčicu, ale spočiatku som ho dal trochu príliš, nezapáchal olejom, nestratifikoval sa, visí najmenší miligram kvapaliny.

Je pravda, že jeho štruktúra sa spočiatku ukázala byť nie taká hladká ako v obchode, je príliš hustá a nemusel som ju riediť väčším množstvom vody, do šalátov alebo na poťahovanie, a tak dobre.

[Kuchár]

Kuchár , použili ste sójové bôby? Ja áno. vyjde rovnaka hlupost: odlupuje sa a natiera maslom. najskôr som sa však pokúsila preniesť mlieko zo suchého na mokré a potom na maslo. Výsledkom bolo, že pre mňa osobne vyšiel iba preklad produktov.

Lesk, Ešte som to neurobil. A teraz sa dokonca bojím vyskúšať. Toľko produktov som už preložila, len je strašne veľa.

tá odpoveď Hovorím, že som toho veľa čítal v tyrnete, všetko je ľahké a jednoduché. potom musela mama zobrať 2 litre pokazeného oleja a ja som mal stále liter.

tá odpoveď Hovorím, že som toho veľa čítal v tyrnete, všetko je ľahké a jednoduché. potom musela mama zobrať 2 litre pokazeného oleja a ja som mal stále liter.

Áno, ťažký prípad. Vylial som.

prečo sa vyliali ?? !!!!!! je to dobré na každé pečivo!

[julifera]

julifera,
Ešte som to neurobil

prečo sa vyliali ?? !!!!!! je to dobré na každé pečivo!

Akonáhle tento neporiadok stál v chladničke, unavil sa a odišiel ...

prečo sa vyliali ?? !!!!!! je to dobré na každé pečivo!

Naozaj ľúto.
Len nemusíte robiť veľké množstvo domácej majonézy.
Zvláštne, v mojej miske mixéra to dopadlo skvele ...

Zvláštne, v mojej miske mixéra to dopadlo skvele ...

štandard - áno, ale experimentujeme

štandard - áno, ale experimentujeme

Potom ešte viac: nerobte to vo veľkom množstve naraz

všetko sa začína malými dávkami ... a potom sa iba doplní nádej na emulziu

Hmm ...Obyčajná majonéza sa emulguje z malých dávok a čím viac jej pridáte, tým je hustejšia. Ale experimenty bez vajec ... ťažko povedať ...

No a čo bez experimentov. So sójovým mliekom a orechmi určite nebudem experimentovať. počkaj, možno bude poctený niekto iný

A vôbec ma neťahá taký excreediania. Sám som si vybral najlepší recept a zostal som pri tom. Nie, bez vyskúšania najrôznejších aromatických prísad: zelenej, cesnaku atď.
Zdá sa mi, že s orechmi a sójovým mliekom - to sú už niektoré ďalšie omáčky, ktoré na to majú právo. Možno dokonca veľmi chutné, ale toto zjavne nie je majonéza ... Majonéza je podľa môjho chápania jej základného zloženia vajíčko, horčica, rastlinný olej.

A vôbec ma neťahá taký excreediania. Sám som si vybral najlepší recept a zostal som pri tom. Nie, bez vyskúšania najrôznejších aromatických prísad: zelenej, cesnaku atď.

Rovnako tak! 🔗

[iné omáčky]

A vôbec ma neťahá taký excreediania. Sám som si vybral najlepší recept a zostal som pri tom. Nie, bez vyskúšania najrôznejších aromatických prísad: zelenej, cesnaku atď.
Zdá sa mi, že s orechmi a sójovým mliekom - to sú už niektoré ďalšie omáčky, ktoré na to majú právo. Možno dokonca veľmi chutné, ale toto zjavne nie je majonéza ... Majonéza je podľa môjho chápania jej základného zloženia vajíčko, horčica, rastlinný olej.

Sto percent!!!! Už som o tom písal päťkrát, napísal som minimálne! Majonéza je jasný recept s konkrétnymi prísadami. Nemôže to byť bez vajec alebo mlieka !! Všetko ostatné - iné omáčky!
Jediná vec je horčica! S horčicou je to provokatívne, bez klasickej majonézy!

hm huh. a len s olivovým olejom. žiadna slnečnica ani nič iné. robis vzdy na olive?