Príprava majonézy

Najskôr žĺtky + soľ + cukor + horčica, všetko trochu prešľaháme krájačom na zeleninu zo mixéra na stredné otáčky, potom to vylejeme do kombajnu (mám Kenwood) a vyšľahám to na 2 rýchlosti s maslovým nástavcom, pridám 1 hodinu každý. l. olej, hmota zhustla a všetko bolo v poriadku, olej bolo treba pridať podľa receptu 750 g., časom celá procedúra trvala asi 30 minút. a potom stratifikoval ... tu je taký smutný príbeh.

Moja je ponorná, ale niečo mi hovorí, že 30 minút na majonézu je dlhá doba. Môže sa otepliť. Mám to za 1 minútu - preboha, nechválim sa (úsmev dáva zub). A nalejem všetko naraz (olej nie po kvapkách).

IRR Robíte recept na „lenivého“?

Kapeliya777, jednoducho si ho prerušil. Najskôr je potrebné olej poriadne vyliať a keď už je viditeľná štruktúra majonézy, môžete ju naliať vo veľkých dávkach. Varím to mixérom doslova za 5-7 minút, a ako už bolo spomenuté, na minimálnej rýchlosti.

Vyskúšajte šľahať koktailový mixér a bude to lepšie fungovať.

[Kapeliya777]

IRR Robíte recept na „lenivého“?

Kapeliya777
A leniví robili a nie leniví a s mliekom. Všetko je hotové rýchlo

[Kapeliya777]

Kapeliya777 toto je môj obľúbený recept ... ale v Kenwoode mi to nevyšlo: (práve pre neho som kúpil mixér s miskou), keď začnete pridávať olej, rýchlosť by mala byť veľmi nízka ... myslím že veci sú v mixéri .. a nepracoval ani s nohou ...

: kvety: Dnes som pripravila majonézu podľa Mouliho receptu zo strany 2
Tak jednoduché a chutné, že je dokonca ťažké si ho predstaviť. Pridala som trochu cukru.
Mám vlastný mučený a vypracovaný recept na majonézu, ale kým oddelíte žĺtky od bielkovín a odkvapkávacieho oleja, strávite oveľa viac času. Podľa mňa sa k tomu už nevrátim, teda ak na pečenie. A tu mixér trvá dlhšie ako mydlo.
Ďakujem mnohokrát

A zapojil som sa do vlastnej výroby majonézy. Recept z prvej strany. Porazil som to mixérom pri nízkych otáčkach (2 z 5) v úzkej nádobe, všetko sa podarilo na prvýkrát a ľahko, bez nervov. Vzala som horčicu v prášku, kukuričný olej zo skrinky (nie studený), vajcia z chladničky, soľ. Zostal iba jeden plátok citrónu, mačka z neho vykríkla šťavu a iba jablkový mušt a balzamikový ocot. Pridal som aj to, aj to, pretože som sa bál, že balzamik spôsobí, že majonéza bude špinavo sivá, ale nie, všetko je v poriadku, ľahké, husté. Chuť je pre mňa stále neobvyklá, myslím si, že je to ocot, skúsim s ním, keď sa chytím normálneho octu.
Surových vajec sa tiež veľmi bojím a celý deň som s vášňou počúvala, hlavne že v ponuke nechýbala ani domáca zmrzlina, ale u nás je všetko v poriadku, nejako vyskúšam majonézu s mliekom bez vajec.
Vďaka autorovi receptu a všetkým, ktorí sa v téme odhlásia, sú vaše skúsenosti veľmi užitočné!

Prepáčte, na písanie textu nie je čas, takže iba naskenované recepty z „Varenia“ 1960:

Vinaigretová omáčka


Majonézová omáčka


Majonézová omáčka s kyslou smotanou


Majonézová omáčka s bielou omáčkou


Majonézová omáčka so želé (bez vajec!)

Varím stále podľa receptu 145 a majonéza má pravdu !!! Až na koniec pridám trochu studenej vody, práve vtedy potrebujem urobiť riedšiu.

Nedávno som náhodou začul, ako moja dcéra rozprávala svojej kamarátke, ktorá bola zmätená, prečo si tiež doma pripravovať majonézu („koniec koncov sa ich predáva toľko!“): „No, nie, mama je chutnejšia!“ (Väčšinou robím majonézu bez vajec s receptom niekde z polovice tejto témy.) Aký bonus za prekvapenie!

[IRR]

Moja je ponorná, ale niečo mi hovorí, že 30 minút na majonézu je dlhá doba. Môže sa otepliť. Mám to za 1 minútu - preboha, nechválim sa (úsmev dáva zub). A nalejem všetko naraz (olej nie po kvapkách).

IRR, nechaj si zub pre seba. Som úplne rovnaká!

Je to tak, pravdepodobne urobíme dobre, že máme „najchladnejšie“ mixéry (pre 66 UAH). Ešte raz ďakujem za informácie o mixéri.

Robím najviac „lenivejší“ recept: 200 ml rafinovaného slnečnicového oleja, 1 vajce, štipka soli, 1 lyžička. hotová horčica, 1 polievková lyžica. l. ocot. Všetko naraz do pohára, pár pohybov mixérom hore a dole a máte hotovo. Olej pri izbovej teplote, vajíčko z chladničky.

[IRR]

IRR, nechaj si zub pre seba.

Luysia, neskoro Jeden viac, jeden menej. Mám pre váš recept štipku cukru, len pár zrniek, niekedy + provensálske bylinky alebo nejaké iné bylinky, pre podľa nálady.

Je to tak, pravdepodobne urobíme dobre, že máme „najchladnejšie“ mixéry (pre 66 UAH).

Váš je ešte drahší ako môj! Až 2 gramy.

Chcem vám poďakovať, listovať vo všetkých stránkach a vyskúšať lenivú majonézu, sme potešení, viac v obchode a nebudem uvažovať o kúpe majonézy. Domáce je veľmi chutné a čo je najdôležitejšie, bez konzervantov, čo je užitočné. Ukázalo sa to prvýkrát a rýchlo.


Ďakujem všetkým oooooooo

Pridávam sa ku každému, kto vyrába majonézu. Po 2 poruchách v mixéri (Phillips kombinovať) sme šli s manželom do obchodu a kúpili sme si ponorný mixér tej istej spoločnosti. Výkon 600 W, 2 režimy, normálny a turbo. Už 2 mesiace nechodíme do obchodu ani na majonézu, ani na chlieb. Všetko funguje na prvýkrát. Všetko vysypem do pohára a po 1 min. všetko je pripravené! Žiadne roubíky a prepichnutie. Sám som zistil, že rozhodujúca je rýchlosť mixéra, nie produkty. Experimentujem s tým, čo mi príde pod ruku. Vďaka tomu je všetko v poriadku!

Sám som zistil, že rozhodujúca je rýchlosť mixéra, a nie produktov.!

Robíte to najskôr v nízkych otáčkach alebo idete rovno na TURBO? Pýtam sa, pretože mám Brown mixér s veľkým výkonom, ale takmer okamžite prestalo fungovať horné tlačidlo (kde sa nastavuje rýchlosť). Funguje iba tlačidlo TURBO. A od niekoho som čítal, že rýchlosť by sa mala zvyšovať postupne. Len si netrúfam na majonézu.

Voláš sa Olya? Na tom gombíku som vyrobil majonézu, ktorá vám nefunguje a na turbe. Výsledok je rovnaký, majonéza je hotová za pár minút alebo skôr, takže je taká zaujímavá, že nie je čas na počítanie sekúnd. Beriem tiež výrobky z miesta, kde ležia, niektoré v chladničke, iné pod chladničkou. ...

Máte takúto techniku ​​v rukách a máte strach! Pri nízkych rýchlostiach to nie je pre vás a pre mňa.

[Luysia]

... Výkon 600 W, 2 režimy,

U nás Luysia výkon 200 a tiež dosť

Mám mixér Brown s vysokým výkonom

Ja tiež. Varenie majonézy v režime turbo.
Okamžite vložím všetky ingrediencie do nádoby, vložím mixér tak, aby sa dno nedotýkalo (medzera je asi 1 cm) a začnem šľahať. Hneď ako sa objaví emulzia, pomaly (!) Nadvihnite a spustite mixér. Nakoniec nalejem 50 ml vody, inak sa majonéza dá krájať nožom - je príliš hustá.
Skvelé!

[Qween]

Qween, niesť môj Ďakujem na majonézu pre lenivých ľudí - to je len moja možnosť (musíte urobiť všetko rýchlo, aby dieťa nemalo čas dostať sa do inej panvice), a čo je najdôležitejšie, hlavná vec je chuť !!! To je tá nezabudnuteľná majonéza sovietskych čias z nádob na majonézu (rozbor), hustá, s bohatou chuťou, proste rozprávka! Okamžite prišiel na cesnakový šalát s taveným syrom, mmmmmmm

[Zázrak777]

Zázrak777, pre tvoje zdravie!
A včera som pripravila cesnakové krutóny s majonézou, syrom a vajcami. Rana od brucha.

Vynikajúce jedlá s majonézou!

[Qween]

A včera som pripravila cesnakové krutóny s majonézou, syrom a vajcami. Rana od brucha.

Qween, Anya! A ako pripravovali krutóny - všetky druhy sa zmiešali (majonéza a vajce), vyprážali sa a potom sa posypali syrom. Alebo krutóny vyprážali osobitne a potom ich zdobili majonézou, syrom a vajíčkom (varené). Povedzte nám, možno ešte nevieme čo?

[IRRochka]

IRRochka, najskôr toasty osuším, ale ak to niekomu chutí, potom ho môžete orestovať na masle.Keď toasty nie sú veľmi horúce, potom ich z oboch strán potrite strúčikom cesnaku. Potom štedrou rukou mastím majonézou a na vrch, bez šetrenia, hráškom, dám nasledujúcu zmes: tvrdý syr + varené vajce nastrúhané na povrchné nastrúhaný, a rozmixovaný. Podiely syra a vajec sú približne rovnaké a do tejto zmesi nepridávajte majonézu.
Akoby najjednoduchší recept, ale v tejto verzii, letí zo stola na úplne prvom mieste.

Prosím, povedzte mi, koľko domácej majonézy je možné uložiť do chladničky?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Tiež ma veľmi zaujalo - ako dlho je uložený. Na základe skúseností som teda zistil, že sa dá skladovať 2 týždne presne a bez straty chuti. Majonézy bolo dlhšie dosť, ale dlhšie by som si ju nenechal.
Upozorňujeme, že do skladovanej majonézy nepridávam vodu. A ak potrebujete tenšiu majonézu, potom malú časť pred jedlom zriedim trochou vody.

[Anechka-Qween,]

Akoby najjednoduchší recept, ale v tejto verzii, letí zo stola na úplne prvom mieste.

Stále by neodletel! Anechka-Qween, ďakujem za pripomenutie - tiež milujem a robím tak. Navrch ďalší kruh paradajok a stane sa, že môžete aj šproty, potom nakoniec konečne, aj keď, samozrejme, tieto údené šproty sú hnusné. Niekedy je však užitočné, aby vám telo pripomínalo tie nepríjemné veci.
shl. A kôpor-kôpor. Malý, pre dizajn.

[Anechka-Qween,]

Stále by neodletel! Anechka-Qween, ďakujem za pripomenutie - tiež milujem a robím tak. Navrch ďalší kruh paradajok a stane sa, že môžete aj šproty, potom nakoniec konečne, aj keď, samozrejme, tieto údené šproty sú hnusné. Niekedy je však užitočné, aby vám telo pripomínalo tie nepríjemné veci.
shl. A kôpor-kôpor. Malý, pre dizajn.

IRR, popisuješ to tak chutne, slintavo! A v chladničke je pre každý prípad vždy pohár so šprotom (napríklad takto)!

IRR, popisuješ to tak chutne, slintavo! A téglik

Meniny, Duc, vpred! (aktuálne zajtra, je hlboká noc)

[Zázrak777]

Zázrak777, pre tvoje zdravie!
A včera som pripravila cesnakové krutóny s majonézou, syrom a vajcami. Rana od brucha.

Vynikajúce jedlá s majonézou!

Určite je to také chutné a jednoduché jedlo, ktoré si určite musíte uvariť, áno, s paradajkou a uhorkou, nyayayayam

A včera som nedostal majonézu prvýkrát, asi som bol príliš rýchly na to, aby som mixér vychytal. Začalo sa emulgovanie a zahusťovanie, a potom sa všetko nejako zmiešalo a ukázalo sa, že ide o tekutú vodu farby majonézy. Hodil som vajcia, ale nič nepomohlo.
Tentokrát som si kúpil nový sub. olej, môj milovaný tam nebol - možno to malo taký efekt?

A včera som po prvýkrát nedostal majonézu, pravdepodobne som bol príliš rýchly na to, aby som mixér zdvihol. Začalo sa emulgovanie a zahusťovanie, a potom sa všetko nejako zmiešalo a dostala tekutú vodu farby majonézy.

Dnes som sa tiež rozhodol urobiť majonézu, tá zhustla normálne a rýchlo, ALE, ako vidím z toho, že to robím, málokedy som nezachytil moment, kedy bolo treba prestať a majonéza začala mierne rednúť pred mojím oči. Musel som súrne prestať šibať.
Takže si myslím, že nejde o značku masla, ale o dĺžku šľahača.

Dievčatá, myslím si, že majonéza sa nestala tekutou kvôli oleju. Je to tak kvôli skutočnosti, že do nie príliš stabilnej emulzie sa začalo čoskoro dostávať veľké množstvo oleja.
Lepšie, v tomto prípade, rozbiť ďalšie 3-4 vajcia, položte na ne nohu mixéra a potom nalejte tekutú majonézu. Ďalej v tejto technológii sa neponáhľajte zdvihnúť mixér. A všetko dopadne výborne.

Dievčatá, tiež som si všimol, že nemôžem dostať majonézu z iných vajec, zjavne aj vajcia veľmi ovplyvňujú ... možno sviežosť alebo možno niečo iné ..

A mám prvý vpich! Nestihol som všetko šľahať dokopy. Spočiatku to vyzeralo, že šľahá normálne, a potom sa to v okamihu stalo tekutým, rozhodol som sa to dojesť a celé toto „kakao“, všeobecne, stratifikované
Lepšie stále nalejte na časti ...

[RybkA,]

A mám prvý vpich! Nestihol som všetko šľahať dokopy. Spočiatku to vyzeralo, že šľahá normálne, a potom sa to v okamihu stalo tekutým, rozhodol som sa to dojesť a celé toto „kakao“, všeobecne, stratifikované
Lepšie stále nalejte na časti ...

RybkA, ak tento „kaku“ ešte nebol vyhodený, môžete pripraviť novú porciu a keď sa zahustí, šľahaním postupne pridávať neúspešnú možnosť. A bude tu dvojnásobná porcia super majonézy !!!

Urobil som to (jediný krát, čo nefungoval, bola „lenivá majonéza“ - bol som iba roztržitý a zabudol som dať horčicu)

Teraz výrobky vyhadzujú veľa odpadu.

[Luysia]

Luysia , tu som výdajca !!! Teraz už viem! Naozaj som rozmazal polovicu tohto „kaki“ kurčaťa, ktoré bolo práve v rúre, no, a druhú polovicu ... nakŕmil som toaletu

, a druhá polovica ... kŕmil záchod

Mohol som to nechať v chlebe ... Stále som mal domáci hroznový džús z odšťavovača - rázny, už ho nikto nepil, unavený, ja som namiesto vody v chlebe. Kvasinky + hrozno odviedli svoju prácu dvakrát rýchlejšie a vyššie!

no a druhá polovica ... napájala záchod

no márne! Toto je výživná maska ​​na vlasy!

[IRR, gypsy]

IRR, gypsy, no, je to len nejaká škoda. Mohlo sa urobiť toľko užitočných vecí ... a ja som taký zdvorilý ... no, na svojej hlave som si všetko toto „kaku“, myslím, že ani v opileckej stupore by som si netrúfol potierať
Ó, odpusť mi, taký márnotratný v ďalšom. kedze urcite pridem poradit

Niekto môže presne vysvetliť alebo „poslať na adresu“, kde zistím: „Prečo nie je majonéza povolená pri gastrointestinálnych ochoreniach, ale olivový olej je možný?“
Nerozumiem „chémii procesu“: ten istý rastlinný alebo olivový olej, ocot nie je povolený, dobre vymieňame za citrónovú šťavu (môže a mala by byť), vajcia (je povolený aspoň jeden týždenne), potom prečo nie je dovolené jesť majonézu? Nerozumiem len tomu - „nestíham!“

[Natalyan,]

Natalyan, skúste sa opýtať lekárov, tu v tomto vlákne:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Myslím si, že hlavným dôvodom je prítomnosť octu.

Dievčatá, myslím si, že majonéza sa nestala tekutou kvôli oleju. Je to tak kvôli skutočnosti, že do nie príliš stabilnej emulzie sa začalo čoskoro dostávať veľké množstvo oleja.
Lepšie, v tomto prípade, rozbiť ďalšie 3-4 vajcia, položte na ne nohu mixéra a potom nalejte tekutú majonézu. Ďalej v tejto technológii sa neponáhľajte zdvihnúť mixér. A všetko dopadne výborne.

Ďakujem za radu! Skúsim do novej porcie pridať ne-majonézu (dúfam, že to vyjde)

[Krémová majonéza]

Dávam do pozornosti túto verziu majonézy:

Krémová majonéza

Na prípravu 500 ml majonézy budete potrebovať:

1,25 lyžice. l. múka
150 ml vody
1 polievková lyžica. l. ocot
0,5 lyžičky soľ
1 lyžička Sahara
1 surový vaječný žĺtok
0,75 lyžičky horčica
250 ml rastlinného oleja


V hrnci zmiešajte múku, vodu, ocot, soľ a cukor.


Varíme za občasného miešania, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Zmes nechajte úplne vychladnúť.

Predstavte žĺtok.

Vložte rastlinný olej v niekoľkých krokoch.

Vmiešajte metličkou dohladka.

Poriadne rozšľahajte tyčovým mixérom.

Pridajte francúzsku horčicu.

Jemne vareškou premiešame.

Majonéza je pripravená.

Ach, konečne som čakala na tento recept. ;) Diana Ďakujem, skúsim.

Stráž! druhý alebo tretíkrát majonéza https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 nebičuje. Čo je to? a ako to napravit? čo dodať?

Sú ingrediencie rovnaké? Vymenili ste olej? Spočiatku som vždy pripravoval majonézu s olejom Chumak, potom som olej vymenil a nedalo mi to, a keď som sa vrátil k starému oleju, všetko sa vrátilo do normálu. Analyzujte všetko.

Takmer všetko je ako obvykle. Druhá časť vyšla skvele, čo dokázalo, že nahradenie soli hubovým korením nie je prijateľné. Výsledkom bolo, že polovica pokazenej, nie vyšľahanej, s prídavkom taveného syra (takto som sa ho snažil zachrániť) majonézou, pridanou k celej porcii úspešného

No sama našla dôvod.

[remeselník]

remeselník Sám som pre seba uzavrel, že najdôležitejšie je dobre rozšľaháme vajcia s horčicou, a potom môžete pridať olej. Keď som začal dodržiavať toto pravidlo, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu.

[remeselník]

remeselník, prečítajte si, čo je v korení - všetko, čo máte radi, ale nie soľ. Jeden glutamát sodný stojí za to.