Príprava majonézy

[DJ]

DJ, všetko na vedomie, vďaka!
Rina72, takže som toto ...: červená: taký milovník všetkého škodlivého .. nie nie a ty

[remeselník]

remeselník Sám som pre seba uzavrel, že najdôležitejšie je vajcia dobre rozšľaháme s horčicou, a potom môžete pridať olej. Keď som začal dodržiavať toto pravidlo, nedošlo k žiadnemu prepichnutiu.

Bol som stopercentne presvedčený o správnosti tohto pravidla, začal som dlhšie biť a všetko bolo v poriadku!

Ibaže tentokrát to ochutnala majonéza, bola tam nejaká dochuť zo sadla a môj manžel odmietol jesť bravčovú masť s vypršanou trvanlivosťou, pridal ju do šalátov, nie je to tam tak počuť. Nerozumiem, ktorá zložka mala taký účinok. Recept a výrobky boli ako obvykle, len tam nebola tekutá horčica, dajte asi 5 hodín. l zrná.

[Zázrak777]

Zázrak777, tu !! To sú zrná !!! Kúpil som si horčicu so zrnkami a urobil som majonézu, tak zlé

Ja, nie kvôli vlastnému záujmu, vyskúšam majonézu podľa môjho receptu, ktorá na predchádzajúcej stránke zabudne na všetky problémy s varením a so strachom zakaždým - bude-nebude-nebude fungovať.

[izvarina.d]

izvarina.d, nejako sa dám dokopy a nahlásim sa ... proste mi vyhovuje, že som vyhodil všetko, bzhiknula a je to ... Ale zrná .. pochopil som, nemám rád zrná!

[izvarina.d]

izvarina.d, zaujímavý recept. Koľko môžete uložiť v chill-out?

Elenka69, tancujúca zo surového žĺtka, ju chovám nie dlhšie ako 4 dni, v pohári a na spodnej poličke (najchladnejšej), preto som vlastne okamžite stanovila recept na 500 ml, ktorý som už spočítal. Pôvodne bol navrhnutý na 2 litre.

A napriek tomu táto majonéza vydrží všetky druhy prísad, nech už je to cesnak a bylinky, nadrobno nakrájaná zelenina ... Horčicu niekedy nahradím wasabi alebo bielym chrenom rozotretým na kašu - vôbec nič.

[izvarina.d]

izvarina.d, poďakovať. Určite sa pokúsim ohlásiť.

[Zázrak777]

Zázrak777, tu !! To sú zrná !!! Kúpil som si horčicu so zrnkami a urobil som majonézu, tak zlé

Wow!!! A ja mám tak rád zrná na všetkých druhoch hranoliek, ale v majonéze je to určite byaka Viac za nič !!

Niekedy som namiesto hotovej horčice dala suché celé zrná horčice. Ich mixér sa dobre rozbíja a chutí zaujímavo. A nikdy som sa neskúšal vyrábať majonézu s hotovou horčicou v zrnách.

Vložil som teda celé suché zrná, ale chutili silno a slabo plácli, akoby už nebolo čo dať.

[Zázrak777]

Zázrak777, a dostal som výťah - ošetrili ma semenami domácej horčice vypestovanej v záhrade. Zrná sú malé, nie ako tie „skladové“ a chutné v majonéze. A nielen v majonéze. Jedinou škodou je, že sa nádoba vyprázdnila a už sa viac nebude podávať.

[Qween,]

Qween, pravdepodobne to je tajomstvo, domáce sa opäť ukáže ako chutnejšie

[izvarina.d]

izvarina.d Ja som to práve uvarila podľa tvojho receptu, ale dostala som to tekuté, čo mám robiť ???

Lorik, vela zalezi na vajciach ... ja to mam len z domu alebo tam stale je shcherbinovka a peciem stolicny kolac, ak sa to prejavi tekutym

[izvarina.d]

izvarina.d Ja som to práve uvarila podľa tvojho receptu, ale dostala som to tekuté, čo mám robiť ???

DJ, keď si uvaril múku, dopadlo to husto? Uvarená múka (základ) by mala byť dostatočne hustá, aby sa s ňou ťažko pracovalo. A predsa - s čím ste bičovali? Šľahač alebo mixér? Raz sa môj priateľ pokúsil poraziť pomocou mixéra - ukázalo sa to tekuté. Je lepšie pracovať s dvoma zariadeniami naraz: v prvej fáze - metla; na druhej - ručný mixér.

[izvarina.d]

izvarina.d, Pripravila som tiež majonézu podľa tvojho receptu - základ vyšiel trochu riedky. Možno by sa múka mala brať s malým kopčekom v polievkovej lyžici.
Hneď musím povedať, že som urobil všetko tak, ako ste ukázali, myslím prístroje.
Na môj vkus je kyslý, skúsim ho znovu uvariť a začnem pridávať ocot začínajúci od 1 ČL.

Elenka69, všetky prísady sú nastaviteľné, každá podľa svojej vlastnej chuti a pokrmu - kam by sa mala pridať majonéza.
Šaláty robím tekutejšie a pikantnejšie. K lososovi - pridajte wasabi a urobte ho dostatočne hustým, aby „neplával“ ...

[izvarina.d]

Majonéza sa oživila, našťastie existujú skúsenosti
izvarina.d Robil som to v kombajne, varilo sa to na husto (ale myslím, že ako Elenka69, nabudúce dám múku s hráškom), ale keď som pridal maslo a vajíčko, stalo sa to tekuté a všetko, čo som neprešľahal.
Takto som ho zachránil, nalial túto tekutinu na tanier a do kombajnu vložil vajíčko s horčicou, rozšľahal ho a potom postupne pridával majonézu, ktorá nevyšla, a potom sa všetko podarilo
Majonéza je vynikajúca, konkrétne som ju porovnávala s kupovanou, len kúpená je slanšia a tiež nemám dosť octa na dochutenie, ale toto už je vec vkusu, hlavná je samotný význam
Veľká vďaka!

[izvarina.d]

Majonéza sa oživila, našťastie existujú skúsenosti
izvarina.d Robil som to v kombajne, varilo sa to na husto (ale myslím, že ako Elenka69, nabudúce dám múku s hráškom), ale keď som pridal maslo a vajíčko, stalo sa to tekuté a všetko, čo som neporazil.
Takto som ho zachránil, nalial túto tekutinu na tanier a do kombajnu vložil vajíčko s horčicou, rozšľahal ho a potom postupne pridával majonézu, ktorá nevyšla, a potom sa všetko podarilo
Majonéza je vynikajúca, konkrétne som ju porovnávala s kupovanou, len kúpená je slanšia a tiež nemám dosť octa na dochutenie, ale toto už je vec vkusu, hlavná je samotný význam
Veľká vďaka!

DJ, šťastný za teba! Nazdorovyechko. Nikdy som to nevaril v kuchynskom robote, raz som skúsil klasiku - ukázalo sa to ako vločkovitý neporiadok, ale pokiaľ babička šepkala, v kuchynskom robote nie, nie.

[izvarina.d]

izvarina.d Proste nemám mixér, takže si nemusím vyberať, som rád za kombajn, mal by sa nejako zaplatiť

[izvarina.d]

izvarina.d, ďakujem za recept! : kvety: ešte niečo uvarím.

[nevyhnutne]

O majonézovej omáčke mám neoblomný názor nevyhnutne by mala byť zahrnutá do jej zloženia, a v skutočnosti, bez ktorých prísad už omáčka nemá právo nazývať sa takým slávnym menom! Bez vajec alebo s prídavkom mlieka je to tiež omáčka, nie menej chutná, ale, bohužiaľ, už úplne iná!
Zloženie musí nevyhnutne obsahovať vajce a tuky, korenie a korenie, takže o tomto recepte vyrábam majonézu:
-2 vajcia
1 lyžička horčica (ak je to provensálska majonéza)
1 lyžička soľ
- 1 \ 2 lyžice. lyžice cukru
1 lyžička citrónová šťava
-1 1/2 ČL octu
- olivový alebo rastlinný olej rafinovaný na požadovanú hrúbku omáčky. Zakaždým, keď sa toto množstvo líši, v závislosti od veľkosti vajíčka použitého na varenie, hrúbky horčice, mám domácu horčicu vyrobenú z horčicového prášku, hustú a obchod môže byť tekutý! Dnes to trvalo asi 300 gramov. olej!
Ponorný mixér. Horčica a vajíčko z chladničky, maslo a korenie pri izbovej teplote. Najskôr zmiešam vajcia s korením a citrónovou šťavou, potom tenkým prúdom zalejem maslo, pokračujem v šľahaní. Keď mi hrúbka omáčky vyhovuje, pridávam po kvapkách z lyžice ocot, ďalej šľahám. Z 2 vajec s hmotnosťou 65-70 gramov je toto množstvo majonézy. Špeciálne som to vložil do štandardného pohára, inak jeho manžel v chladničke zblízka nevidí Majonéza je z nádoby hrubá, neplazí sa

Majonézu som dnes pripravila podľa receptu Stelline
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Nemám repkový olej, dal som si rafinovaný slnečnicový olej, namiesto limetkovej šťavy, citrónovej šťavy, ale musel som pridať ďalšiu lyžicu, koniec koncov, nie je to také kyslé, ani sezamová pasta, ani pesto omáčka, pre ich nedostatok som nepridala a polovica horčice - pridala lyžice, Stellochka, je mi ľúto, že sa tak hnevám na váš recept, ale chcem povedať, že som nikdy tak rýchlo nešľahala majonézu, T, T, T,
stačilo iba pár sekúnd. a je pripravený Ďakujem pekne!

[NIZochka]

NIZochka, Som veľmi rád, že ste uspeli v majonéze!
Pre tvoje zdravie!

Pri recepte ste postupovali úplne správne
slúži mu to dobre!
Hlavná vec je, že vám chutí!

O technológii. Robil som majonézu mixérom a olej som nalieval veľmi pomaly, tiež neboli problémy. A keď som sa v Nemecku rozhodol prejsť na domácu majonézu, ukázalo sa, že návod na môj mixér obsahoval recept. Aj tento recept som podľa chuti zmenil, ale rozhodol som sa neporušiť technológiu odporúčanú Nemcami.
A zrazu to má aj svoj vlastný sviatostný význam! V každom prípade, nateraz sa mi nechce experimentovať. Je pre mňa ťažké vhodiť komponenty do nádoby v uvedenom poradí?! Ja tiež používam rastlinný olej na rôzne spôsoby, len striedam slnečnicový, kukuričný a repkový olej (stále je bez zápachu, bez rozdielu).

[natamylove]

natamylove 🔗
Teraz som práve pripravila majonézu s mliekom. Vynikajúca konzistencia a vynikajúca chuť! Pri príprave som si spomenul na všetko naše vzrušenie ... Taká úžasná vec! Čerstvé a vždy po ruke! Som veľmi unavená, takže bez fotky, možno zajtra alebo ... v novom roku 🔗

Ooooooo !!! Nie som tu prvý s poďakovaním Natashe za majonézu s mliekom!

Včera som zostal bez majonézy (majonézové vajíčko, bez rozmýšľania, vpadlo do krému), nebyť Natamylove ...
Nebolo mlieko vyrobené zo smotany. Vynikajúce!

[Stella]

Stella, vám priniesol poďakovanie za recept na majonézu s medom a sezamovou pastou.

Toto je rozprávka !!!

A najdôležitejšie je, že to prakticky nemusíte bičovať. Robí to sám. Teraz pôjde (samozrejme nie všetko) na „Krabiežravé občerstvenie“.



Ťahal som ťa +

Dievčatá, prečo si myslíte, že to nebolo šľahané? Boli tam 4 žĺtky 200 gr. oleje, soľ, cukor, horčica. ocot. A čo je zaujímavé, urobila som prvýkrát s mliekom iba 1 žĺtok a všetkým ostatným, naložila som všetko naraz a perfektne vyšľahala. druhýkrát som robil všetko podľa pravidiel a nebičoval. Kto si čo myslí?

Dievčatá, prečo si myslíte, že to nebolo šľahané? Boli tam 4 žĺtky 200 gr. oleje, soľ, cukor, horčica. ocot. A čo je zaujímavé, urobila som prvýkrát s mliekom iba 1 žĺtok a všetkým ostatným, naložila som všetko naraz a perfektne vyšľahala. druhýkrát som robil všetko podľa pravidiel a nebičoval. Kto si čo myslí?

Bola teplota vajec a masla rovnaká?

Áno, vajcia som predtým vybrala z chladničky.

Škoda to vyliať, môžete niečo pridať a skúsiť to znova poraziť?

Je to zvláštne. Asi sa nedá nič robiť.

A ak ho dáte do chladničky a vyskúšate ráno?

Dievčatá, prečo si myslíte, že to nebolo šľahané? Boli tam 4 žĺtky 200 gr. oleje, soľ, cukor, horčica. ocot. A čo je zaujímavé, urobila som prvýkrát s mliekom iba 1 žĺtok a všetkým ostatným, naložila som všetko naraz a perfektne vyšľahala. druhýkrát som robil všetko podľa pravidiel a nebičoval. Kto si čo myslí?

Lena, je možné podrobnejšie, v akom poradí, koľko z čoho a s čím sa šľahalo?

Tiež som to mala nedávno. Vždy to vyšlo, s rôznymi prísadami atď. A 29. alebo 30. decembra, keď bola pridaná ďalšia porcia oleja, bolo všetko stratifikované. Vzal som nový žĺtok a začal som postupne pridávať túto figurínu. Pridaná časť - všetko je v poriadku. Zvyšok som odložil do chladničky a na druhý deň opakoval tú istú manipuláciu - všetko sa podarilo. Čo to bolo ? asi vela oleja, alebo nie je velmi dobry.

Rina72 Okamžite chcem poďakovať všetkým za odpoveď. Ak bolo všetko v poriadku, bolo to takto, hneď som dal do kombajnu 3-4 žĺtky (už si to presne nepamätám), pridal som soľ, cukor a zapol asi na 10 sekúnd. potom sa postupne začal pridávať olej, vidieť, že to nie je bič, to isté, dať ocot. Tiež si myslím, že možno sa vajcia rozšľahali tak rýchlo, že sa nekombinovali s maslom. No vo všeobecnosti bola škoda vylievať vajcia usadené na dne, ale dnes som olej vypustil, chcem využiť šancu a skúsiť to znova. potom odhlásiť.

[Lena]

LenaAk používate nové potraviny, zmiešajte žĺtok, soľ, cukor a trochu horčice, čo pomôže vytvoriť emulziu. Mixujte pri nízkej rýchlosti.

Ak chcete zachrániť nepodarenú majonézu, skúste vziať jeden žĺtok, pridať do nej pol lyžičky hotovej horčice a vmiešať nepodarenú majonézu pri veľmi nízkych otáčkach.

Okrem toho mám pocit, že 200 g masla na 4 žĺtky nestačí (podľa sovietskeho „varenia“, pri ktorom sú recepty blízke GOST, sa na 6 žĺtkov použije 750 g masla).

tu je odkaz na GOST
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

a tu sú prehľady kanonických receptov (1960)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Ďakujem pekne. nie ako nemôžem založiť rodinu spať. Veselé Vianoce. A samozrejme, všetci členovia fóra.

No hlásim sa, je lepšie čakať ako nikdy, nič z toho nevzniklo. skúsenosť Možno to skúsim znova, ale teraz určite nie !!!!!!!!!!!!

No hlásim sa, je lepšie čakať ako nikdy, nič z toho nevzniklo. skúsenosť Možno to skúsim znova, ale teraz určite nie !!!!!!!!!!!!

Nezúfajte. Všetko som dvakrát vyliala. Tretíkrát sa ukázalo, že to bola vynikajúca majonéza.

[Lena]

Počúvajte, prečo vylievať nepodarené omáčky? Koľko produktov sa stratilo.
Zahrejte aspoň na oddelenie zmesi (vajíčko sa zrazí) a použite maslo.

Lena, Snažíte sa nebiť v kuchynskom robote, ale mixovať pomocou mixéra. Majonézu pripravujem podľa klasického receptu (iba so žĺtkami), nikdy som nemala prepichnutie. Podmienkou ale je - mixér pri nízkych otáčkach, nebite, ale mixujte!

[Elena71]

Elena71
Taká majonéza za 3 minúty


Všetky výrobky z chladničky, okrem rastlinného oleja. Robím to hneď v pollitrovom tégliku, aby som nemusela s riadom makať!
Tu je to, čo potrebujete



A celá nádoba s majonézou je pripravená!

[Rina72]

Rina72 , ďakujem pekne za radu. Sám som si nepomyslel na zahriatie nepodarenej omáčky. Teraz budem mať na pamäti.

[Rina72]

Rina72 , ďakujem pekne za radu. Sám som si nepomyslel na zahriatie nepodarenej omáčky. Teraz budem mať na pamäti.

Je mi potešením...
Už tu boli diskutované otázky, čo robiť alebo čo robiť. Ak sa majonéza nedá obnoviť (rozšľahajte žĺtok a trochu zamiešajte, aby ste získali emulziu), môžete použiť, berúc do úvahy komponenty:
v cookies
lyžicu alebo dve možno poslať na chlieb namiesto masla,
pri pečení mäsa,
pripravte bielu omáčku a vmiešajte trochu zlé klábosenie.

Myslím, že budú nejaké ďalšie výzvy ...

[Rina72]

Rina72 , jo ... ži a uč sa.

Ojoj, všetky dievčatá ďakujeme !!!!!!!! No, to sa vylialo zo zlosti a v poriadku. Určite to skúsim znova. Tu som dostal aj prvý s mliekom, ale bol tam jeden žĺtok. Skusim bez vajca. POĎAKOVAŤ!!!!!!!!!

[Teta Besya]

Videl som dosť vašich majonéz, chuť k jedlu bola rozohraná nie ako dieťa. robil a nepracoval. hustejšie v mlieku
a tu Teta Besya, tvoja majonéza

Zloženie musí nevyhnutne obsahovať vajce a tuky, korenie a korenie, takže o tomto recepte vyrábam majonézu:
-2 vajcia
1 lyžička horčica (ak je to provensálska majonéza)
1 lyžička soľ
- 1 \ 2 lyžice. lyžice cukru
1 lyžička citrónová šťava
-1 1/2 ČL octu
- olivový alebo rastlinný olej rafinovaný na požadovanú hrúbku omáčky. Zakaždým, keď sa toto množstvo líši, v závislosti od veľkosti vajíčka použitého na varenie, hrúbky horčice, mám domácu horčicu vyrobenú z horčicového prášku, hustú a obchod môže byť tekutý! Dnes to trvalo asi 300 gramov. olej!
Ponorný mixér. Horčica a vajíčko z chladničky, maslo a korenie pri izbovej teplote. Najskôr zmiešam vajcia s korením a citrónovou šťavou, potom tenkým prúdom zalejem maslo, pokračujem v šľahaní. Keď mi hrúbka omáčky vyhovuje, pridávam po kvapkách z lyžice ocot, ďalej šľahám. Z 2 vajec s hmotnosťou 65-70 gramov je toto množstvo majonézy.

vôbec sa so mnou nekamarátil: voda s bublinami. Navlhčil som sa s chlebom, dosť som sa nasýtil a teraz sú otázky: obe tekuté. čo sa deje? Milujem majonézu, bol by som najradšej, keby bw bolo vždy po ruke alebo by sa mohlo objaviť. kde som tak kruto prepichol? Čo stojíš, z lyžice to nezložíš, ale ja mám boerboaty?

[tatianaskazka]

Milujem majonézu, bol by som najradšej, keby bw bolo vždy po ruke alebo by sa mohlo objaviť. kde som tak kruto prepichol? Čo stojíš, z lyžice to nezložíš, ale ja mám boerboaty?

tatianaskazka
Nepýtam sa na teplotu jedla - skontroloval som to: nemá to vplyv!
Viem, že mlieko by sa malo používať pitie prírodného pasterizovaného , nie v práškovej alebo sterilizovanej podobe!
Rastlinný olej - akýkoľvek podľa vášho vkusu!
Ponorný mixér okamžite rozšľahá majonézu!
Hovorím o majonéze bez vajec v mlieku, čo viem z vlastnej skúsenosti!
Teraz som si taký sebavedomý v recepte a proporciách, že všetko okamžite naložím do vysokého a úzkeho taniera (!) A jeden alebo dva pohyby zdola nahor a zozadu a majonéza je hotová!
Ďakujeme za tento úžasný recept!

lana 7386. Dievčatá Rina72 budú hlásiť vyrobenú majonézu s mliekom, okamžite nič nevyšlo s kombajnom, potom som sa rozhodol iba pomocou mixéra, ale s tryskou ako Lana7386 na fotografii, a hľa, ukázalo sa, že iba vzácne mlieko bolo varené, ale ochladené, možno preto? Ďakujem dievčatá, vďaka vám nebola pochovaná túžba vyrobiť domácu majonézu.

[Elena71]

Ďakujem dievčatá, vďaka vám nebola pochovaná túžba vyrobiť domácu majonézu.

Elena71