Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Vanya28]

Vanya28 a tak je v prvom príspevku v téme napísané - použite časovač. ale ľahšie sa píše, keď sa kachle objavia na obrazovke po dobu 45 minút
...

Nechcete nijako počúvať, čo vám píšu a hovoria.
Prvá správa hovorí, 50 minút pred koncom programu Bezlepkový vynulujte časovač, kde sa pripočítava päť minút pre zabudnutie a podobne, čo môže odvádzať pozornosť a spôsobovať ďalšie nepríjemnosti.
Aj keď to všetko vás nezachráni pred dôkladným prečítaním pokynov a preštudovaním tabuľky režimov pekárne, ak máte nezmazateľnú túžbu naučiť sa, ako v nej dobre piecť chlieb.
Veľa šťastia pri učení!
p.s.
Ak ste nepracovali s ražným cestom, tak pozri tu: 🔗.

[„Všetko pre pekára“ - Voronežská ul. Leningradskaya 132a]

„V našom obchode „Všetko pre pekára“ - Voronežská ul. Leningradskaya 132a, je tam svetlý a tmavý fermentovaný suchý slad. Spýtal som sa predavačky, ktorá hovorí - máme tekutinu pripravenú na konzumáciu (čo hovoria, že sa budete mučiť varením) a ukázal som v plastovej nádobe tmavohnedočiernu tekutinu.
preto sa pýtam, čo je lepšie brať. pretože nie je pre mňa ťažké pripraviť si ho sám (pokiaľ viem, že je to správnejšie).
a podľa Sourdough (okysľovača) "Agram" je to suchá (voľne tečúca) látka?
Davli".

Veľmi dobrá otázka, teraz odpoviem a máte veľmi úžasný obchod vo Voroneži.
Slad v ražných krémoch je červeno kvasený, má tmavohnedú farbu.
Použiť sa dá aj bledý slad, toto je klasický recept na rižský chlieb.
Chuť červených (tmavých) a svetlých ražných sladov je odlišná.
Spoločné majú spoločnú zmenu k lepšiemu napučaniu cesta a zlepšenie jeho organoleptických vlastností a v dôsledku toho zlepšenie v strúhanke.
Môžem použiť sladový alebo mladinový koncentrát?
Môžete, ak ste si istí kvalitou produktu.
Mierne ťažkosti vzniknú vzhľadom na množstvo vody pridanej týmito výrobkami do hotového receptu. Toto množstvo vody bude potrebné odpočítať od celkového množstva vody v recepte.
Nováčikovia na to nevedomky vždy zabudnú, vďaka čomu má hotový chlieb chuť surovú.
Pokiaľ ide o štartovaciu kultúru Agram, ide o suchú zmes rôznych druhov múky, fermentačných produktov a kyseliny citrónovej.
K dispozícii je svetlý Agram a tmavý Agram.
Hlavný rozdiel: tmavý aram je trikrát kyslejší ako svetlý aram, čo treba brať do úvahy pri jeho pridávaní do receptu.
Môj recept používa Agramové svetlo.

adresa tu už bola umiestnená na fóre - Voronežská ul. Leningradskaya 132a

Milá Váňa! povedzte mi, koľko vody mám odrátať od receptu, ak suchý slad nahradím dvoma polievkovými lyžicami sladového koncentrátu. Práve som narazil na tvoju Temku. A predtým so slzami v očiach odhodila bochník pudingového raže. Vo vnútri sa ukázalo, že je úplne vlhký. Tento chlieb pečiem so suchým sladom už viac ako rok a takmer vždy mám veľmi dobrý výsledok. A potom som sa rozhodol experimentovať a namiesto sladu som dal koncentrát obilia jačmeňa a sladu, ktorý som podľa receptu rozpustil v 330 ml vody.

[afnsvju]

... koľko vody odrátať od receptu, ak suchý slad nahradím dvoma polievkovými lyžicami sladového koncentrátu.
...

afnsvju, riešenie problému s výberom alebo zmenou množstva vody v recepte z dôvodu výmeny prísad vždy vyzerá takto.
Zoberme si ako príklad váš recept s dobrými výsledkami pečenia a spočítajte všetky suché prísady.
Ďalej tvoríme podiel, kde:
Prvá línia
[suché prísady podľa osvedčeného receptu (všetko v gramoch alebo všetky v mililitroch) ] = [celkové množstvo vody z vášho skontrolovaného receptu]
druhý riadok
[suché prísady nového receptu] = [celkové množstvo vody z nového receptu, ktoré sa má vypočítať, a toto sa berie ako - X] + [všetky tekuté prísady nového receptu]

[1 suché] = [1 voda]
[2 suché] = [X, to sú 2 voda] + [všetky tekuté 2 prísady]

Počítame potrebné množstvo vody v novom recepte:

X = [2 suché] * [1 voda] / [1 suché] - [všetky tekuté 2 zložky]

Získaná presnosť je dostatočná na pečenie, aby nedošlo k hrubej chybe.
Každému, komu pomohlo toto jednoduché pravidlo, je poslaný koláč alebo plus za vďačnosť!

[Vanya28]

Vanya28 a čo môže nahradiť Agram ... také šťastie nemáme

existuje iba toto

O-Tentik Origin je aktívna prísada do pečenia na báze prírodného kvásku, ktorá dodáva chlebu bohatú chuť a arómu s ražno-pšeničnými tónmi.

ale je to sakra dobré po otvorení 7 dní v chladničke a balení po 1 kg - nie som priemyselná pekáreň

[Vanya28]

Vanya28 a čo môže nahradiť Agram ... také šťastie nemáme

Davli, šťastie vo vašom prípade nie je ťažké nájsť!
Možností je niekoľko.
1. Pestovanie domáceho kvásku je dosť ľahké, najmä ak chlieb pečiete pravidelne, ale pestovanie si vyžaduje určitú disciplínu. Kysnuté cesto by malo byť pravidelne kŕmené pridaním vody a múky.
2. Objednajte si Agram poštou alebo ho kúpte na veľkoobchodnej báze pre 2-3 rodiny a jeho cena je tam šesťkrát lacnejšia. V 20 kg vrecku, uskladnenom na chladnom mieste niekoľko rokov, osvedčené.
3. Pôvod O-Tentik, ak sa jedná o kvások so živými kvasnicami, potom sa v chladničke nezhorší za 7 dní a najhoršie, čo možno očakávať, je pokles jeho zdvíhacej sily, ktorá neklesá prudko a vždy sa dá byť kompenzované pridaním 2-5 ml ... suché instantné droždie.
Teraz sa vyjadrím dodatočne, počkajte.
Všetko je správne a všetko je potvrdené. Vezmite a pečte. Musíte takto skladovať, - otvoril balíček, trochu ho nalial, 3-4 krát, do vzduchotesnej nádoby a zvyšok uzavrel štipcom na bielizeň. Použite naliate množstvo, potom všetko opakujte.
Všetko bude fungovať!
S vami plus reputácia a koláč!

O-Tentik, prečítajte si tu: 🔗
- Obsahuje droždie a nevyžaduje ďalšie predstavenie
(droždie je prirodzene suché a všetko sa ľahko uskladní v chladničke veľmi dlho, nie však 7 dní. Ako na to, prečítajte si komentár vyššie.)
Dávkovanie
4% hmotnosti múky
Štruktúra
Kysnuté pšeničné kvasnice, sušené ražné kvasnice, droždie, antioxidanty: kyselina askorbová, enzýmy
Balenie: 1 kg vrece
Produkcia: Belgicko

Existuje tiež analóg O-Tentik Origin. Je Weizensauer. Zloženie: suché pšeničné kysnuté cesto 🔗

nájsť takú základňu, kde sa predávajú tašky agram

[Davli]

Davli V skutočnosti ľudia používajú iba ocot. Mne osobne sa nepáčili chuťové vlastnosti Agramu. Hlavným okysľovacím prostriedkom v ňom je kyselina citrónová. Zloženie: napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, pražená sladová múka, octan vápenatý, cukrová farba (E 150c). 🔗
No, možno octan vápenatý 🔗

nájsť takú základňu, kde sa predávajú tašky agram

Už ste vyzvaní, prečítajte si správu hneď vyššie.
A vezmite si akýkoľvek kvas, ktorý máte. Princíp je pre všetkých rovnaký, ale chuť sa podchytí párkrát, alebo sa dokonca hneď osvedčí.
Ak niečo nie je v poriadku, tak napíš. Pomôžeme vám!

Dakujem pekne za radu! nuž, uzavrime prvý beh namiesto agramu s jablčným octom

Dakujem pekne za radu! nuž, uzavrime prvý beh namiesto agramu s jablčným octom

Ak nie je štartovacia kultúra, potom človek nemôže vystúpiť s octom a na vylepšenie drviny je potrebné minimálne zdvojnásobiť množstvo sladu alebo pridať 50 gramov. pšeničná múka.
Koľko vody je potrebné, prečítajte si správu tu

Takže! Ahoj! Keď som získal trpezlivosť a zhromaždil všetku vôľu do pästi, opäť pokračujem k chlebu. Robil som všetko podľa receptu (dokonca som dal kvások ako posledný, ako sa píše, bolo to najťažšie, pamätal som si zo školy, že ich zabíja voda), nič som neodpočítaval a nepridával.Agram light, Miesené cesto, "zdvihnuté", neotvorené, na pečenie 1,5 hodiny. Stalo sa toto.

Z týchto výpočtov, prepočtov som niečo úplne zmätený. Možno má niekto hotový recept na ražný krémeš s cereálnym koncentrátom namiesto suchého sladu. A potom už ruka nevstane, aby poslala výsledky neúspešných experimentov do vedra.

Takže! Ahoj! Keď som získal trpezlivosť a zhromaždil všetku vôľu do pästi, opäť pokračujem k chlebu. Robil som všetko podľa receptu (dokonca som dal kvások ako posledný, ako sa píše, bolo to najťažšie, pamätal som si zo školy, že ich zabíja voda), nič som neodpočítaval a nepridával. Agram light, Miesené cesto, "zdvihnuté", neotvorené, na pečenie 1,5 hodiny. Stalo sa toto.

Veľa obáv a márne.
Tento chlieb sa pečie celkom jednoducho, na začiatok si pozrite malý film, v predmete je niekoľko pripravovaných správ s videokurzom na miesenie ražného cesta. Pozri sa. Prečítajte si to. A všetko sa podarí.
Vaše cesto jednoducho nie je zmiešané, uvidíte, akú nerovnú štruktúru drviny a chlebovú striešku po miesení musíte vyrovnať, a bude rovnomerné.
Zvyšok chleba je takmer hotový. Ak máte Panasonic, tak pre neho je bochník veľmi podobný.
p.s.
O škole a kvásku.
Voda dáva život kvasinkám a ďalším.

[ťažko sem napísať úplne]

Z týchto výpočtov, prepočtov som niečo úplne zmätený. Možno niekto má
..

Pretože je ťažké samostatne vypočítať, je ťažké prečítať tému, tu sa však už podobný prípad zaoberal a ťažko sem napísať úplne recept, čo a ako robíte, potom vám môžu pomôcť iba sympatie.

Veľa obáv a márne.
Tento chlieb sa pečie celkom jednoducho, na začiatok si pozrite malý film, v predmete je niekoľko pripravovaných správ s videokurzom na miesenie ražného cesta. Pozri sa. Prečítajte si to. A všetko sa podarí.
Vaše cesto jednoducho nie je zmiešané, uvidíte, akú nerovnú štruktúru drviny a chlebovú striešku po miesení musíte vyrovnať, a bude rovnomerné.
Zvyšok chleba je takmer hotový. Ak máte Panasonic, potom je pre neho bochník veľmi podobný.
p.s.
O škole a kvásku.
Voda dáva život kvasinkám a ďalším.

Ďakujeme za účasť! Faktom je, že to nie je prvý bochník, také cesto neviem pripraviť. Neviem, ako vysvetliť, ak to urobím podľa receptu zreteľne, tak pri miesení, keď oprie sa cesto o mixér, sa šmýka, raz som pridala vodu, chlieb sa zdvihol, ale strúhanka je mokrá, môžem zredukovať múku ??

Ahojte pekári!
Toto je môj 2. ražný chlieb.
Recept a spôsob varenia nemôžu byť jednoduchšie, ak budete postupovať podľa receptu.
Dnes je to najchutnejší chlieb, aký by som jedol a jedol.
O fotografii: Stále som nechápal, ako ju umiestniť, ak vôbec, opraviť. Vďaka všetkým.

Ahojte pekári!
Toto je môj 2. ražný chlieb.

Chcel som vám povedať, ako odkazovať na fotografiu, ale už ukázali všetko.
Vynikajúci chlieb, len akési pokušenie !!! A praskliny sú úžasné, tak oživte!

Ďakujeme za účasť! Faktom je, že to nie je prvý bochník, také cesto neviem pripraviť. Neviem, ako vysvetliť, ak to urobím podľa receptu zreteľne, tak pri miesení, keď oprie sa cesto o mixér, sa šmýka, raz som pridala vodu, chlieb sa zdvihol, ale strúhanka je mokrá, môžem zredukovať múku ??

Veľmi, veľmi zaujímavá otázka.
Panasonic sa s takýmto chlebom spravidla vyrovnáva dobre, niekedy však dôjde k prekvapeniam.
Predpokladáme, že HP pracuje správne. Cesto je veľmi ťažké a hrebeň lopatami naberie veľa cesta, až na doraz, čo nie je veľmi dobré.
Vyjdite, zmeňte sa na bežné pádlo. Cesto sa bude miešať, ale zaťaženia bude menej.
Druhá možnosť, spoločnosť HP nefunguje správne. Slabé napnutie hnacieho remeňa, ktoré vedie k miešaniu počas miešania, by malo byť zreteľne počuť a ​​vidieť. Čepeľ sa zastaví a motor ďalej beží.
Možné príčiny a odstránenie:
Napnutie pásu je uvoľnené alebo zle vykonané, je možné ho upraviť doma.
Ak sa tuk dostal na pás, môžete ho doma opraviť umytím pásu a kladiek. Ako posledné riešenie po opláchnutí potrieme kolofóniou.
Poruchový pás. Musíte si kúpiť nový.
Možno ešte neúspešné zapínanie kladiek, ale toto je skôr z ríše fantázie.
Napíšte, ako problém vyriešite.

Predpokladáme, že HP pracuje správne. Cesto je veľmi ťažké a hrebeň lopatami naberie veľa cesta, až na doraz, čo nie je veľmi dobré.
Vyjdite, zmeňte sa na bežné pádlo. Cesto sa bude miešať, ale zaťaženia bude menej.

Ďakujem! Pôjdem a skúsim, dúfam, že nedosiahne druhú možnosť.

[o]

Z týchto výpočtov, prepočtov som niečo úplne zmätený. Možno má niekto hotový recept na ražný krémeš s cereálnym koncentrátom namiesto suchého sladu. A potom už ruka nevstane, aby poslala výsledky neúspešných experimentov do vedra.

Beriem všetko podľa receptu na krémeš. p. Panasonic, tj:
2 lyžičky droždie
225 g. proso. múka
325 g. raž. múka
2h l panifarina
1,5 lyžičky soľ
2 lyžice. l. rast. maslo
4 lyžice. l. ražný slad
80 ml. vriaca voda pre slad
2. l. med
1h l koriander, 2 lyžice. Mixujem fitnes mix.
330 ml. voda
Namiesto sladu som si dal 1 polievkovú lyžičku. l koncentrátu a rozpustený v 330 ml vody (nepoužil som 80 ml vody).

Presunuté o váš úspešný recept v gramoch a mililitroch

2 čaj. l. droždie 8 gr
pšenica. múka 225 gr
raž. múka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 lyžičky. l. soľ 10 gr
2 lyžice. l. rast. olej 30 ml
4 lyžice. l. ražný slad 80 gr
80 ml. sladový balík 80 ml
2 lyžice Med 50 ml
1 čaj. l koriander, 5 gr
recept na vodu odobratý 330 ml

Teraz napíšeme recept, v ktorom sa vykonáva výmena

2 čaj. l. droždie 8 gr
pšenica. múka 225 gr
raž. múka. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 lyžičky. l. soľ 10 gr
2 lyžice. l. rast. olej 30 ml
2 lyžice. l. sladový extrakt 30 ml
2 lyžice Med 50 ml
1 čaj. l koriander, 5 gr
recept na vodu prijatý X ml

Ďalej tvoríme podiel, kde:
Prvá línia
[suché prísady podľa osvedčeného receptu (všetko v gramoch alebo všetky v mililitroch) ] = [celkový obsah tekutých prísad + voda overeného receptu]
druhý riadok
[suché prísady nového receptu] = [množstvo vody z nového receptu, ktoré sa má vypočítať, a toto sa berie ako - X] + [všetky tekuté prísady nového receptu]

[1 suché] = [1 voda + všetky tekuté prísady]
[2 suché] = [X, to sú 2 voda] + [všetky tekuté 2 prísady]

Počítame potrebné množstvo vody v novom recepte:

X = [2 suché - 628 g] * [1 voda + všetky tekuté prísady - 490 ml] / [1 suchá - 708 g] - [všetky 2 tekuté prísady - 110 ml]

X = [320 ml] toto je približné množstvo potrebnej vody, - keďže sme zistili hmotnosť a objem bez váženia, robíme pozmeňujúci a doplňujúci návrh znížením vody o skutočný výsledok, pretože chlieb je už upečený a ukázal sa ako vlhký, to znamená ďalších mínus 30-40 ml voda.
Finálny množstvo voda v recepte, berúc do úvahy pozmeňujúci a doplňujúci návrh: 280 - 290 ml.
Pri miešaní cesta však musíte pomôcť, pretože ste si všimli, že sa v oblasti lopatky nemieša. Pre ražné cesto je to normálne.

Celkové množstvo vody: 280 - 290 ml.

A ukážte výsledok, keď to funguje.

mama drahá.

Vania! Ďakujem !!!

Určite to skúsim s toľkou vodou. A na nečistotu cesta som ani len nepomyslela, pretože obyčajná raž nikdy nemala taký problém. Ale čo sivý chlieb? Je tam veľmi málo ražnej múky, ale problém je rovnaký? Páni - zmenila sa iba jedna zložka - okamžite od skúsených pekárov späť k začiatočníkom.

Určite to skúsim s toľkou vodou. A na nečistotu cesta som ani len nepomyslela, pretože obyčajná raž nikdy nemala taký problém. Ale čo sivý chlieb? Je tam veľmi málo ražnej múky, ale problém je rovnaký? Páni - zmenila sa iba jedna zložka - okamžite od skúsených pekárov späť k začiatočníkom.

Problém je v koncentráte, nemôžete vopred predvídať, čo tam výrobca pridal a ako sa zmení bobtnavosť cesta.
Nakoniec je všetko v poriadku. A čistá raž je vždy rozmarná, zvlášť keď sa mení dávka múky. A čistá raž vždy vyžaduje miešanie. Predtým ste piekli nie úplne ražný, ale ražno-pšeničný chlieb, ktorý je trochu ľahší.

Ale so skúsenosťami sa rýchlo naučte brať to do úvahy.
Nakoniec je všetko veľmi jednoduché!
Úspech a výsledok ukážte v zostrihu.

Určite sa budem hlásiť

Tu je chlieb, ktorý som dostal podľa receptu z prvého príspevku:

🔗

🔗

🔗

🔗

Cesto počas miesenia bolo oveľa hustejšie (ťažšie?) Ako vo videu Vanya28, a tak som na pomoc pri sporáku pridal vodu. Miesenie bolo veľmi ťažké, takmer až na doraz lopatky. Pomáhal, ako najlepšie vedel. Výsledkom bolo, že cesto sa stále dostatočne nemiešalo a chlieb sa po okrajoch ukázal byť veľmi hustý.

35 gramov Agramu sa na môj vkus ukázalo byť až príliš veľa. Ak sa predsa len rozhodnem piecť podľa tohto receptu, rozpolím to na polovicu. Úprimne, nie som spokojný so svojím výsledkom.

Otázka pre Vanyu28, - Možno som urobil nejaké chyby, zjavné pre vás a pre mňa nepochopiteľné? Aj keď som urobil všetko presne podľa pokynov ...

Tiež som niekoľkokrát upiekla chlieb podľa tohto receptu uvedeného na strane 1 a podľa tu uvedeného programu niekde skôr pre Kenwood 450 je čas 2,45. Skvelý chlieb!
Jediné, čo ma mätie, je absencia normálneho koloboku pri mixovaní. Cesto sa zdá byť trochu riedke, špachtľa miesi hlavne stred a okraje zostávajú a nie sú zapojené do procesu, ak si so špachtľou nepomôžete. Skúšala som pridať trochu múky - nepomáha to, cesto je hustejšie, ale aj tak stred prekáža zvlášť, ak nepomôže.
A chuť a hotová konzistencia je vynikajúca!

.... Výsledkom bolo, že sa cesto stále dostatočne nemiešalo a chlieb sa po okrajoch ukázal byť veľmi hustý.
35 gramov Agramu sa na môj vkus ukázalo byť až príliš veľa. Ak sa predsa len rozhodnem piecť podľa tohto receptu, rozpolím to na polovicu. Úprimne, nie som spokojný so svojím výsledkom.
Otázka pre Vanyu28, - Možno som urobil nejaké chyby, zjavné pre vás a pre mňa nepochopiteľné? Aj keď som urobil všetko presne podľa pokynov ...

Je potrebné zvoliť množstvo vody pri pečení čistého ražného chleba na miestnu múku, ale toto je v malom množstve, + - 20 - 30 ml.
Vo vašom prípade je štruktúra drviny už dobrá, môžete pridať ďalších 10-15 ml (polievkovú lyžicu) vody. Cesto bolo strmé, zreteľne ho vidíte na streche chleba. A dobre premiešajte, pomáhajte hore a v rohoch.
Skúste vymeniť čepeľ za obyčajnú, menej zaťažuje motor.
Pri miesení posuňte cesto úzkou špachtľou od rohov do stredu a zatlačením do kruhu ho pokojne stlačte na špachtľu a bude sa miešať.
Všetko robíte pokojne a pomaly. Ak to nevyšlo do 15 minút, potom sa dá dávka vždy opakovať, je to normálne.
Akonáhle je cesto dobre premiešané, už nie je potrebné pomáhať pri miesení.
Hornú časť bochníka vyhlaďte špachtľou, zvyšné cesto z lopatky vyberte a zvyšné malé nerovnosti vyhlaďte vlhkými prstami neustále navlhčenými vo vode.
Množstvo ľahkého agramu v recepte je vecou osobného vkusu a je možné ho znížiť, nemusíte to však robiť okamžite so zmenou množstva vody.
Agram, podobne ako kysnuté cesto, tiež mení bobtnanie cesta a pri jeho znižovaní sa bude musieť meniť aj množstvo vody smerom nadol.
Pri absencii skúseností je lepšie nerobiť to naraz.
Len jedna vec. Voda alebo agram.
Druhýkrát, ak urobíte všetko opatrne, budete mať úspech.
Ukážte výsledok, opýtajte sa, ak máte nejaké otázky.

... Skvelý chlieb!
Jediné, čo ma mätie, je absencia normálneho koloboku pri mixovaní.
... lopatka miesi hlavne stred, ale hrany zostávajú a nie sú zapojené do procesu, ak lopatke nepomáhate.
... A chuť a hotová konzistencia sú vynikajúce!

Máte pravdu, v zákrutách musíte vždy pomáhať špachtľou. Cesto posuňte do stredu a zhora ho stlačte proti lopatke. Sledujte video kurz miesenia predmetu.
Perník sa netvorí v čistom ražnom ceste. Stáva sa to, iba ak je prítomná viac ako polovica pšeničnej múky.
Ak je drobček dobrý, potom je to jediné, čo musíte urobiť.
Úspech!
A ukážte výsledok, ostatným veľmi pomáha.

Skúste vymeniť čepeľ za obyčajnú, menej zaťažuje motor.

A myslel som si - naopak ...

Agram, podobne ako kysnuté cesto, tiež mení bobtnanie cesta a pri jeho znižovaní sa bude musieť meniť aj množstvo vody smerom nadol.

Ďakujem! Veľmi hodnotný komentár!

... a ukážte výsledok, ostatným veľmi pomáha.

Tu to vlastne takto chápem

Agram, podobne ako kysnuté cesto, tiež mení bobtnanie cesta a pri jeho znižovaní sa bude musieť meniť aj množstvo vody smerom nadol.
Pri absencii skúseností je lepšie nerobiť to naraz.
Len jedna vec. Voda alebo agram.
Druhýkrát, ak urobíte všetko opatrne, budete mať úspech.
Ukážte výsledok, opýtajte sa, ak máte nejaké otázky.

Váňa, čo ak znížime agram na polovicu (to je moja vlastná chuť) a chýbajúcu hmotu doplníme panifarínom?

Váňa, čo ak znížime agram na polovicu (to je moja vlastná chuť) a chýbajúcu hmotu doplníme panifarínom?

Môžete použiť panifarín, slad, pšeničnú múku alebo raž. Môžete znížiť množstvo vody.
Hlavná vec je zmeniť iba jednu vec naraz, inak bude ťažké určiť kvalitu cesta bez skúseností.

Tu to vlastne chápem takto ...

Niečo chýba, ale celkovo dobré!
1. Pridajte lyžicu vody.
2. Stierkou dobre premiešame.
Malo by to byť elegantnejšie.

ahoj, práve som sa zaregistroval)
Pečiem tento chlieb v rúre, ale z nejakého dôvodu dobre nesedel, ťažký ((((((
prečo?

ahoj, práve som sa zaregistroval)
Pečiem tento chlieb v rúre, ale z nejakého dôvodu dobre nesedel, ťažký ((((((
prečo?

Napíš celý recept, čo a ako si urobil.
Ukážte rez veľký, poďme na to.

[Vanya28]

Vanya28 Ako som sľúbil, hlásim sa po obdržaní Agramu poštou cez víkend som urobil 3 pečené dobroty.

prvý (štandardne na lekársky predpis)





druhá (koriander vo vnútri, kmín na vrchu)





na lepku si kachle niekedy zapnú aj samotnú zmes, čas na obrazovke je -1h24min (ak nie som skleróza), preto som v tretej verzii po 15 minútach miesenia špachtľu zo sporáka vytiahol.





Chlieb je veľmi chutný, s masťou a cesnakom, ešte raz veľmi ĎAKUJEM!

V sobotu som piekla chlieb v rúre .... žiadne obrázky .... všetci sa odvážili priamo ... hoci som mu dala deň ľahnúť si do uteráka. Chutné ... mňam-mňam, pretože milujeme sladšie - pridala som 1 liter medu ...
Recept pôjde do vašich obľúbených !!!

[Vanya28]

Vanya28 Ako som sľúbil, hlásim sa po obdržaní Agramu poštou cez víkend som urobil 3 pečené dobroty.
prvý (štandardne na lekársky predpis)
druhá (koriander vo vnútri, kmín na vrchu)
na lepku si kachle niekedy zapnú aj samotnú zmes, čas na obrazovke je -1h24min (ak nie som skleróza), preto som v tretej verzii po 15 minútach miesenia špachtľu zo sporáka vytiahol.
Chlieb je veľmi chutný, s masťou a cesnakom, ešte raz veľmi ĎAKUJEM!

Tri pečivo za sebou, to je v pohode !!!
Je vidieť, že chlieb sa ukázal.
Pre celú triedu zostáva iba naučiť sa, ako vyrovnať strechu chleba po miesení, môžete ho uhladiť mokrými prstami.
Vykostenie ste si všimli absolútne presne, ale v skutočnosti to neprekáža a čepeľ sa dá nechať pôsobiť.

V sobotu som piekla chlieb v rúre .... žiadne obrázky .... všetci sa odvážili priamo ... hoci som mu dala deň ľahnúť si do uteráka. Chutné ... mňam-mňam, pretože milujeme sladšie - pridala som 1 liter medu ...
Recept pôjde do vašich obľúbených !!!

Je pekné, že náš pluk dorazil! A nie nadarmo sa o to snažíme!

[Vanya28]

Vanya28 ak sa špachtle neodstráni, v strede dna bude otvor s vekom, prídem na to, všetko prichádza so skúsenosťami
ale poradili by ste, ako pridať do tohto receptu zmes "Borodino"?

Ešte raz ďakujem, včera som opakoval použitie chleba s domácou slaninou - vynikajúce !!!!

[chuť Borodinského]

...
ale poradili by ste, ako pridať do tohto receptu zmes "Borodino"?
...

Len viem, ako si prídem na chuť chleba Borodino.
Ak je múka olúpaná, potom na vrch pridajte koriander, tmavý med a kmín. Hoci v priemyselnom Borodinskom na Cmine ho šetria a posypajú ho koriandrom.
Ak je múka tapeta, potom sa na jej zlepšenie pridá asi pšeničná múka, asi 30%. Zvyšok je nezmenený.
Musíte tiež zvoliť špecifickú kyslosť chuti chleba Borodino, samotný Agram to nerieši, tu potrebujete tiež melasový alebo jablčný ocot alebo ovocnú esenciu. Nepáčila sa mi chuť s melasou a ďalej som si nevybral. Aj keď Melasa s medom problém s najväčšou pravdepodobnosťou vyrieši. Myšlienka s octom pre mňa akosi nie je atraktívna.
Ak niekto vyrieši problém s výberom množstva melasy a medu v recepte, aby získal úplnú chuť Borodinského, uverejnite ho tu.
Pre seba,
chuť Borodinského Dostanem 15 ml mletého koriandra, 15 ml mletého kmínu a 15 ml semien kmínu, vopred namočených. Pohánkový med 50 ml. Kropím na časovač 1 hodinu 24 minút (program Bezlepkový)keď vykosťovanie skončí.
Nevyberám lopatu, som lenivý a zisk v hotovej podobe chleba je pochybný. Ak o tom nehovoríte, tak si to každý nevšimne. Overené.
Chuť je vynikajúca!

[Vanya28]

Vanya28 dakujem, budem experimentovat. teraz prostredníctvom internetu zaatar aditíva rôznymi spôsobmi. prémiová lúpaná ražná múka (mlyn na Voronež) je tiež lúpaná ražná múka zo Starej Oskolskej. tu som nedávno našiel pšenicu triedy 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy, ktorá prudko zmenila chuť pozitívnejším smerom.

Musíte tiež zvoliť špecifickú kyslosť chuti chleba Borodino, samotný Agram to nerieši, tu potrebujete tiež melasový alebo jablčný ocot alebo ovocnú esenciu. Nepáčila sa mi chuť s melasou a ďalej som si nevybral. Aj keď Melasa s medom problém s najväčšou pravdepodobnosťou vyrieši. Nápad s octom mi akosi nie je sympatický.

Prepáčte, nerozumel som tomuto citátu. Čo dáva melasa (med)? Kyslosť ?!

Ospravedlňujem sa, tomuto citátu som nerozumel. Čo dáva melasa (med)? Kyslosť ?!

Toto je spôsob získania pikantnej, sladkokyslej chuti chleba Borodino.
Agram, vďaka obsahu kyseliny citrónovej v jej zložení, dáva mierne drsnú kyslú chuť, ktorá je žiaduca na zjemnenie.
Melasa má mierne kyslastú sladkú chuť, ktorá sa údajne používa v tandeme s medom. Približný pomer 30 ml melasy a 30 ml medu na recept musíte tiež zvoliť množstvo vody a droždia, aby ste dosiahli dobrý výsledok pečenia a čas kysnutia cesta 60 minút.
To je v skratke to, čo treba urobiť.

To je v skratke to, čo treba urobiť.

Áno ...
Ďakujem za vysvetlenie.