Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Tento rok po prvýkrát s vami pečiem sama torty! Vždy kupovali - čisto podľa tradície, hoci sú nevkusné - v obchode ... ale teraz to zvládnem sám pomocou fóra! Na cesto som prispôsobil panvicu zo airfriteru (12 litrov). No nemám inú nádobu viac ako 5 litrov !!!
Za 1,5 hodiny už na podlahe panvice, na kuchynskom stole! (doma asi 25 stupňov) Teraz rozmýšľam - ako som šla spať alebo ho sledovať?



Keď som písal a nastavoval obraz, stále stúpal

Hlásim sa.
Cesto som dávala niekde o 12 v noci (od stredy do štvrtka). Problémy neboli takmer žiadne, poter utrpel so žĺtkami, ale toto je odpad.
Vstala som o 4, cesto už 1,5-2 krát nezdvihlo.
Potom som vstal o 7 na rovnakom mieste. o 9, no, trochu viac stúplo. Pripravila som recept na 1 kg múky. Dal som to do 9 L hrnca. Cesto sa ani len nezvýšilo o polovicu. (Okraje panvice boli celé suché, takže to nie je možnosť, ktorú som pošmykol, keď bola na vrchole)
Na droždie som dal suchý severský, na ktorý som vždy dal cesto a chlieb
O 9 hod. Pridala múku a rozdelením cesta na 2 časti ho dala na miesenie v HP (Panasonic) v režime knedle (po 20 minútach každý diel), potom bolo cesto ako na obrázku z Iziuminky. Po 1,5 hodine v rúre pod žiarovkou sa cesto zdvihlo viac ako dvakrát. a vytiahnuť ho, zmiešať s hrozienkami a kandizovaným ovocím vopred namočeným do rumu večer. (na Vianoce som pripravila dandy cupcake a namočené sušené ovocie na 7 dní niekde v rume - bolo to proste super !!!) trochu sa vyvaľkala v múke a zamiesila do cesta a vložila do papierových foriem, vložila do rúry pod lampou 1,5 hodiny takmer žiadne cesto nevyrástlo (((((((((((((((((((ale (ale (pri (ale (pri (ale (pri (ale (pri pečení) vzrástlo skoro tak, ako by malo).) som sa bála o chuť) a po upečení sa jedno rozbilo).) že vydáva trochu alkoholu. Zaslúžiť si od neho takúto pochvalu znamená naozaj chutne. Povedal, že sa alkoholu nerozdáva, ale chuť je pre mňa iba najvyššou chválou.
Mám tiež takmer všetky prasknuté viečka, prečo? napriek tomu bolo treba nechať dlhšie na kontrolu?

a toto je fotka z telefónu

Ukázalo sa to na moje veľkonočné koláče, ukázalo sa to !!! Prvýkrát do pekla!
Miesenie so suchým droždím a 500 g múky. Po 1,5 hodine cesto vyliezlo z vedra. Pridáme druhú časť múky a sl. olej vč. program „miesenia“. Po 1,5 hodine sa položila do foriem a nechala sa stáť ďalších 1,5 hodiny na kysnutie v rúre.
Proofing bol zlý, ale keď vč. Veľkonočné koláče začali veľmi aktívne pribúdať. Boli rýchlo upečené a tak jemné, dobre, veľmi jemné !!!
Ešte horúce ráno ozdobím.

[sedw]

sedw, povedz mi, pliz, akú polevu máš na svojich veľkonočných koláčoch, taká hladká a biela? ako si to urobil?

Aprelevna, annnushka27dievčatá, dúfam, že nie je neskoro zobrať polevu od Joy
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27dievčatá, dúfam, že nie je neskoro zobrať polevu od Joy
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Nepamätám si, akú tému, dnes som už zmätená, napísala o glazúre Elena Bo - horúce mlieko a krupicový cukor.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27dievčatá, dúfam, že nie je neskoro zobrať polevu od Joy
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Vďaka, ešte nie je neskoro!

Alla, Nepamätám si, akú tému, dnes som už zmätená, napísala o glazúre Elena Bo - horúce mlieko a krupicový cukor.

V tomto vlákne je odpoveď 875, s. 44.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Dievčatá sú tu polevou

Dievčatá, neodolali)))) nakrájali a zjedli malý koláč 🔗 - chuť MAMINÝCH koláčov, detstvo, dovolenka)))
Pozrela som sa veľa na polevu a napísala som, vrátane Eleny BO, ale urobila som presne to isté, pretože pečené a maslové koláče (Eleninove) na žĺtkoch a bolo treba pripojiť bielkoviny a tiež zaujímalo, že sa glazúra pri krájaní nedrobí. Nerozpadlo sa to na zjedenom koláči)))

Gratulujeme všetkým k šťastným koláčom
A neviem, čo urobím s polevou, bielkoviny zostávajú rovnaké, ale v mojej rodine nie je zvykom používať vaječné výrobky bez tepelnej úpravy na jedlo.

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tiež nemám veľmi rád proteínovú polevu.
Videl som, že to zdobili krémom z krémového proteínu, pýtam sa, tiež to rátajte bez tepelnej úpravy? len do proteínov nalejú horúci sirup

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tiež nemám veľmi rád proteínovú polevu.
Videl som, že to zdobili krémom z krémového proteínu, pýtam sa, tiež to rátajte bez tepelnej úpravy? len do proteínov nalejú horúci sirup

Myslím, že bez. Nie som škodlivá, pre mňa (s takmer lekárskym vzdelaním) je jednoducho ťažké používať bez konkrétnej liečby, nie pre seba, pre svoje deti a môjho manžela.

[Ana-stasy,]

Gratulujeme všetkým k šťastným koláčom
A neviem, čo urobím s polevou, bielkoviny zostávajú rovnaké, ale v mojej rodine nie je zvykom používať vaječné výrobky bez tepelnej úpravy na jedlo.

Ana-stasy, Potom teda venujte pozornosť Leninovej glazúre - má ich celý výber https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Vybral som ich pre seba, ale zatiaľ som sa zastavil pri bielkovej poleve.
Všetko s dobrými veľkonočnými koláčmi !!!!

A nejem top, ak s bielkovinami, nechutia mi. Myslím si to isté .. čo keď si roztopíš čokoládu?

Myslím, že bez. Nie som škodlivá, pre mňa (s takmer lekárskym vzdelaním) je jednoducho ťažké používať bez konkrétnej liečby, nie pre seba, pre svoje deti a môjho manžela.

Tam hrá citrónová šťava úlohu špecifického spracovania.

Tam hrá citrónová šťava úlohu špecifického spracovania.

Niečo mi chýbalo, zjavne vďaka, pozriem sa znova

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Potom teda venujte pozornosť Leninovej glazúre - má ich celý výber https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Vybral som ich pre seba, ale zatiaľ som sa zastavil pri bielkovej poleve.
Všetko s dobrými veľkonočnými koláčmi !!!!

Už som potrel Lenina, ale zjavne som zasiahol nesprávnu konzistenciu, ukázalo sa to bledé a citrón skončil, teraz je všetko zajtra

Zjemnite čokoládu, iba dobrú čokoládu, a dobre ju premiešajte s malou hrudkou masla.

A nejem top, ak s bielkovinami, nechutia mi. Myslím si to isté .. čo keď si roztopíš čokoládu?

Ako možnosť
Zakúpený som nechal na posledný, od doktora Atkera s marcipánom, pamätám si, že to predtým nebolo zlé.

dievčatá, drahá, ďakujem za pečenie tohto koláča))
Tento rok mám katastrofu s časom ... tak kritickou, že budem piecť až zajtra ... a potom, ak to čas dovolí. Piatku sa nebojím, ako mi bolo povedané, Boh netrestá za prácu a zbožné skutky

Z roka na rok mám ďalší problém - v glazúre No nemám na to ruky ...
Čo som neskúšal, ale nikdy som nedostal ten, ktorý sa mi páči na obrázkoch a od ostatných - viskózny, kĺzajúci sa po okrajoch torty, nie krehký pri krájaní a zároveň sa nelíši v chuti - nie surový Čo urobiť zajtra - neviem ... Ako sa možno pomazať, po ceste, ktorú vymyslím ...

Ďakujem za recept, vonia veľmi lahodne!
POMOC !!!))
Robila som všetko, čo sa týka cesta, a je čas ho vložiť do rúry, mám ho s prúdením a malými a strednými veľkonočnými koláčmi v papierových formičkách, prosím, povedzte mi, aká teplota a kedy?? Aspoň približne, na radu hrozienok nastavím na 30 minút 180 stupňov, tak sedím a rozmýšľam, v ktorú minútu je lepšie sa tam pozrieť .. Ja nepečiem tak často, aby som cesto precítila

A moje veľkonočné koláče sa pýtali, sú také jemné. Ako sa s tym vyrovnat Cesto bolo tak akurát a koláče sa po vybratí z foriem iba prehýbali. Ale aj tak je to vynikajúce!

Tento rok niečo nie je moje veľkonočné koláče veľmi dobré. Robil som všetko podľa receptu, všetko som odmeral na váhe. Ale keď sa pečenie kulichikov strechy „zrútilo“, začalo sa dvíhať a v určitom okamihu prepadlo. Múka zjavne nestačila. Makfu vzal múku.

Mám teda rovnaký príbeh. Prvýkrát McFoo vzal a kupoly praskli

Po 30 minútach pri 180 stupňoch stále vlhké, aj keď sa krásne zvýšili a čiapky sú opálené, koľko a pri akej teplote by ste mali udržiavať, aby nevyschli?! Už som obsahoval 20 strán odpovedí a na moju otázku neexistuje odpoveď ((Pomoc, prosím!

Dal som to na 150 na ďalších 20 minút ... kontrola s dlhou palicou ukázala, že vnútro je suché ... dúfam, že som všetko úplne nezničil, ráno to skúsime)

Otázka teploty je veľmi aktuálna, pretože zajtra upečiete druhú várku!

50 minút je celkom adekvátny čas. rúru vypneme, necháme ešte 15 minút pokojne stáť, tak pre istotu. všetko bude v poriadku!

Piatku sa nebojím, ako mi bolo povedané, Boh netrestá za prácu a zbožné skutky

Mám susedov, hlboko veriacich a pobožných ľudí. Priamo sa podieľajú na všetkých záležitostiach nášho kostola, a tak sa vo štvrtok vždy maľujú vajíčka a v piatok sa pečú koláče. Takže je to v poriadku.

Myslím, že bez. Nie som škodlivá, pre mňa (s takmer lekárskym vzdelaním) je jednoducho ťažké používať bez konkrétnej liečby, nie pre seba, pre svoje deti a môjho manžela.

V tom roku som to zakryl mokrou pusinkou. Je táto možnosť v poriadku?

Kvasinky SAF-Neva Lux.

Včera som piekla koláče z takého droždia - nič sa nezdvíha. Budeme to musieť zopakovať na suchu. Nemáme ďalšie suroviny.

Och, mamičky! Mám rovnaké droždie! Cesto akoby stúpalo a klesalo, cesto som miesil! Ach čo bude, čo bude !!!

[čo robiť?.]

Povedzte mi, dievčatá - oparu som dal na čerstvé droždie a za 2,5 hodiny sa zdvihla a už klesla o 3 cm (okraje strán panvice sú znečistené) - čo robiť?.

[čo robiť?.]

Povedzte mi, dievčatá - oparu som dal na čerstvé droždie a za 2,5 hodiny sa zdvihla a už klesla o 3 cm (okraje strán panvice sú znečistené) - čo robiť?.

Počkal by som ešte pár hodín a začal som miesiť.

Prax už mnoho rokov ukazuje, že sa kvasnice pred Veľkou nocou chovajú nedostatočne.

V mojom prípade predvlani dokázalo viedenské cesto vyskočiť z misy, hoci nemalo zväčšiť objem.

Dievčatá, tak som to zvládol. Pri poslednej kontrole je 6 mojich veľkonočných koláčov rôznej veľkosti. Všetko som robila podľa receptu. Miesenie na 1 kg múky, Ľvov živé droždie 60g. Cesto bolo dodané o 22.36 hodiny, dávka sa začala o 6.36. Počas tejto doby takmer utiekla, potom vystúpila na okraj a bola odfúknutá do polovice panvy. Vo vôni bolo príjemné víno. Miesime 30 minút vareškou + 42 min. ruky. Pre seba som dospel k záveru, že keď zdvihnete cesto a uvidíte lesklé a čisté dno - všetko je hotové, aby ste skontrolovali.
Tento proces ma veľmi potešil, veľká vďaka patrí Zestovi.

Dievčatá, tak som to zvládol. Pri poslednej kontrole je 6 mojich veľkonočných koláčov rôznej veľkosti. Všetko som robila podľa receptu. Miesenie na 1 kg múky, Ľvov živé droždie 60g. Cesto bolo dodané o 22.36 hodiny, dávka sa začala o 6.36. Počas tejto doby takmer utiekla, potom vystúpila na okraj a bola odfúknutá do polovice panvy. Vo vôni bolo príjemné víno. Miesime 30 minút vareškou + 42 min. ruky. Pre seba som dospel k záveru, že keď zdvihnete cesto a uvidíte lesklé a čisté dno - všetko je hotové, aby ste skontrolovali.
Tento proces ma veľmi potešil, veľká vďaka patrí Zestovi.

No, všetko je rovnako napísané, Tvoje srdce sa raduje))

Dotknutie sa a komunikácia so živým cestom je vždy potešením))

Zest, ďakujem za odpoveď!
Pozri, nasadol som si o 800 ráno, teraz o 11.30

Vyskúšam všetko, čo sa týka tohto receptu: Chcem sa ho pokúsiť upiecť, ale pracujem a odpočívam iba v nedeľu
Myslím si: ak cesto dáš na noc a ráno všetko premiesiš, potom po 9 hodinách bez dozoru - cesto pravdepodobne kysličí?

Ak kupola počas pečenia odpadla, aká je pravdepodobná príčina?

Zest, ďakujem za odpoveď!
Pozri, nasadol som si o 800 ráno, teraz o 11.30

Počkajte ďalšiu hodinu a potom začnite miešať.

Vyskúšam všetko, čo sa týka tohto receptu: Chcem sa ho pokúsiť upiecť, ale pracujem a odpočívam iba v nedeľu
Myslím si: ak cesto dáš na noc a ráno všetko premiesiš, potom po 9 hodinách bez dozoru - cesto pravdepodobne kysličí?

Všetko bude v poriadku)) Stačí stráviť menej nervov behom na cesto a sledovaním jeho správania))

Ak kupola počas pečenia odpadla, aká je pravdepodobná príčina?

Existujú dva dôvody - termonukleárne droždie alebo príliš vlhká múka - cesto je preto príliš vlhké, dokonca aj pre rúru.

Všetko bude v poriadku)) Stačí stráviť menej nervov behom na cesto a sledovaním jeho správania))

Pokiaľ dobre rozumiem, človek chce ráno miesiť cesto a ísť do práce. Neviem si predstaviť, čo bude s testom o 9 hodín. Pokiaľ ho nemôže dať do chladničky ... Cesto mám hotové maximálne za 2 hodiny.

alebo múka je príliš vlhká - cesto je preto príliš vlhké, dokonca aj pre rúru.

potom, ak chcem opakovať, pridať viac múky, alebo ju vysušiť?

Chcem tiež preukázať listinné dôkazy o svojich slovách:
množstvo cesta

čisté, lesklé dno po 1 hod

posledné minúty kontroly (1h10m)

a v skutočnosti hrdinovia dňa, ale bez make-upu (pečené v pare pri teplote 175 - 35 min.)

Tento recept som naozaj mal na očiach, ale prečítal som si, ako sa s ním všetci ponáhľali ako kura a vajce, potom som začal premýšľať ...
Pozerám, všetci máte fotku a hlavne chcem urobiť
Som spokojný s objemom testu - takto som vždy varil podľa vlastného chápania A teraz to chcem robiť „podľa vedeckého“

Chcem tiež preukázať listinné dôkazy o svojich slovách:

no, to je NAŠE muž
Povedal, urobil, ukázal !!! SMART!

Cesto veľmi reaguje na milujúce ruky))

A make-up je už maskovanie nedostatkov)) Alebo dodanie dokonalejšieho vzhľadu k dokonalosti

alebo príliš mokrá múka

ale môžete o tom hovoriť podrobnejšie

Tento recept som naozaj mal na očiach, ale prečítal som si, ako sa s ním všetci ponáhľali ako kura a vajce, potom som začal premýšľať ...
Pozerám, všetci máte fotku a hlavne chcem urobiť
Som spokojný s objemom testu - takto som vždy varil podľa vlastného chápania A teraz to chcem robiť „podľa vedeckého“

Kde ste tam videli to „vedecké“? Všetko z rozmaru, všetko podľa vašich predstáv))

Svitlo mi teraz - tento koláč by sa mal vyskúšať pripraviť vopred, nie pred sviatkom, v okamihu, keď nie je „rutina“. Pozrieť sa na konzistenciu cesta, zoznámiť sa s kváskom, zvoliť režim pečenia pre vašu rúru. A potom to pokojne urobte))

Tento recept som naozaj mal na očiach, ale prečítal som si, ako sa s ním všetci ponáhľali ako kura a vajce, potom som začal premýšľať ...

Nie je to všetko také zlé. Toho roku som miesil rukami a tento rok som ho po pridaní zvyšnej múky a v pekárni rozdelil na dve časti. Chcem povedať jednu vec: s týmto koláčom sa oplatí pohrávať. Aj keď sa naozaj nemusíte motať. Všetko sa robí samo: cesto dozrieva, cesto sa miesi, rozmrazuje a pečie. Hlasujem za mäsožravého.

ale môžete o tom hovoriť podrobnejšie

Čím je múka suchšia - tým viac absorbuje kvapaliny, tým je vlhšia - tým je tekutšie cesto s rovnakým množstvom tekutiny.

Ukázalo sa teda, že pri rovnakom recepte, ale pri rôznych výrobkoch, je konečný výsledok pre každého iný. Tu sa musíte zamerať nie na presné meranie v gramoch, ale na konzistenciu - niekto bude musieť pridať tekutinu, niekto - múku.

[@lexx]

@lexx, máš krásne veľkonočné koláče. A mám na vás otázku - všetky tieto „formičky“ nevyložíte papierom? ak nie, tak ako mastiš a ako z nich neskôr vyjdú pasky? Je to len tak, že včera sa moje strany ukázali byť ľahké a veľmi jemné a tenké, vytiahol som ich a oni ochabli. Rozmýšľam, možno márne vykladám steny?

Nie je to všetko také zlé. Toho roku som miesil rukami a tento rok som ho po pridaní zvyšnej múky a v pekárni rozdelil na dve časti. Chcem povedať jednu vec: s týmto koláčom sa oplatí pohrávať. Aj keď sa naozaj nemusíte motať. Všetko sa robí samo: cesto dozrieva, cesto sa miesi, rozmrazuje a pečie. Hlasujem za mäsožravého.

Nebojím sa drotárstva, je mi potešením upiecť niečo, čoho sa bojím, že kým budem v práci - cesto skončí, ale v našom byte nie je horúco, zober si to na balkón, kým som v práci

[@lexx]

@lexx, máš krásne veľkonočné koláče. A mám na vás otázku - všetky tieto „formičky“ nevyložíte papierom? ak nie, tak ako mastiš a ako z nich neskôr vyjdú pasky? Je to len tak, že včera sa moje strany ukázali byť ľahké a veľmi jemné a tenké, vytiahol som ich a oni ochabli. Rozmýšľam, možno márne vykladám steny?

Áno, videl som, že steny vo formách neboli obložené papierom))

Tento rok som nekúpil papierové jednorazové formy, „ropucha“ to rozdrvila - 5 UAH. na 1 kg koláča. Radšej dojedám koláče.

A svoje kovové formy na koláče len zakryjem papierom na pečenie a je to, ničím nemastím. Vychádzajú vynikajúco. Ale papier musí byť dobrý - Freken Bok alebo Pakmak.