Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Sova škvrnitá, všetci máte skvelú glazúru! A veľkonočné koláče sú úžasné!
Akú glazúru ste vyrobili? Bolo to pri rezaní sprchované potom alebo nie?

[Zest]

A tu sú moje veľkonočné koláče. Prvýkrát tento rok som pripravila tento recept. A nakoniec manžel zariadil drobca aj chuť a vzhľad
Ďakujem Zest pre úspešnú dovolenku!

[lappl1]

lappl1, proces priblíženia sa k testu na vyhrievacej podložke som si osvojil pred mnohými rokmi. * JOKINGLY * Každý vie, že kváskové cesto miluje teplo, ale kde si možno nájsť také miesto v byte, keď samotné vykurovanie bytu nie je také horúce? Tak som prišiel s nápadom - nalejem vriacu vodu do vyhrievacej podložky, zabalím ju do uteráka a vložím do rohu pohovky, ktorá bola predtým pokrytá novinami - no, aby som pohovku neumyl, ak čokoľvek. : girl_haha: Nádobu s cestom uzavriem bežným vrecúškom alebo stiahnem potravinárskou fóliou, na vrch položím noviny a zakryjem teplou froté osuškou (niekoľko z týchto froté a ľanu som na pečenie špeciálne ušila). Iba pri tomto konkrétnom teste musíte mať ucho v strehu - nielen, že beží dosť rýchlo, ale má aj vodnú štruktúru a ak sa občas nebudete dívať, môže pokojne odcválať niekde k susedom.

Všeobecne sa mi recept páčil. Nie je to nepríjemné.
Výrazná chuť kvasníc ale nemala vplyv na chuť k lepšiemu.

[Katerina]

Katerina, je pravdepodobné, že za to môžu samotné kvasinky, svojho času sme mali taký „Kryvyi Rih“ - vlastne termonukleárny. Stále, pokiaľ ide o mňa, tiež suchý „Saf-Levure“. Všeobecne platí, že koláče podľa tohto receptu poskytujú mierne vínovú chuť, ale to je v prípade, ak cesto prvýkrát fermentujete dlho. Stavil som sa teda iba na pár hodín

[Scarlett]

ScarlettĎakujem veľmi pekne za podrobný popis procesu. V mojom dedinskom dome je tiež chladno - denné a nočné poklesy teploty sú značné - niekedy horúce, niekedy studené. Snažil som sa prispôsobiť elektrický ohrievací vankúš pre tento podnik, ale nemôžem dosiahnuť teplotu, ktorá bude najlepšia pre cesto alebo cesto. Upokojuje ma, že som niekde čítal, že pomalší vzostup má priaznivý vplyv na konečný výsledok. Ak sú kvasinky dobré, potom ešte dôjde ku kvaseniu, len nie tak rýchlo. Z krabice som teda vyrobil improvizovanú termosku, ktorá všetko z vnútornej strany poriadne izolovala výplňou z polyesteru a penovej gumy. Ja som tam dala cesto, cesto alebo jogurt. Teplota zostáva rovnaká ako pred vložením nádoby. Potom to zabalím tiež.
Teraz to skúsim s jednoduchou vyhrievacou podložkou - ochladí sa, a to je lepšie ako zvýšiť teplotu. Ďakujem ešte raz!
Tu je fotka mojej „termosky“ na cesto, cesto alebo jogurt, ktorú uvarím v hrnci.

[Katerina]

Katerina, je to jednoznačné, kvások nebol veľmi dobrý. Pečivo vonia po droždí, ak má samotné droždie silný zápach. Dobré, čerstvé droždie takmer vôbec nevonia. Tento rok som kúpil droždie v Petrohrade a Voroneži. Petrohradské teda neboli vôbec vhodné, hoci vyzerali pekne. A tie Voronežské ma potešili - vône boli úžasné z cesta, cesta a pečiva - slabé víno, veľmi sýte, ale po vôni droždia vôbec nebolo.

[Ľudmila]

Ľudmila, vlastne, teraz som sa stal prefíkanejším, keďže mám novú rúru, a je tu možnosť ju nastaviť na 30 - 35 stupňov, väčšinou do nej dávam chlieb a iné pečivo, len som ho tento rok upiekol na objednávku a všetko cesto sa práve nezmestilo do rúry, muselo sa rozdeliť. Ale po prvom miesení som misku ešte šupol do rúry - vďaka tomu je rúra teraz čistá, inak sa všetky ruky nedosiahli na umytie. Mimochodom, namiesto vyhrievacej podložky je celkom možné použiť obyčajné plastové fľaše.Hlavné je zabaliť ho, aby cesto nebolo veľmi horúce.

[Scarlett]

Scarlett, pre mňa je veľká rúra stále nemožným snom! Mám najjednoduchšiu minirúru a pečiem v nej všetko.
keď ste písali odpoveď, upravil som svoju predchádzajúcu správu vložením fotky z krabice, v ktorej rozdávam cesto alebo robím jogurt. Určite využijem váš spôsob ohrievania cesta. V mojej krabici nič nevychladne! Ďakujem ešte raz!

lappl1 5 krát To je to, čomu rozumiem!))) Zlá rúra!))
Minulý rok som dostal také sporáky - dal som ich do úzkych foriem, plechovky od olív a zaplavili sa! Potom sa postavili na stôl a hojdali sa vo vetre)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Veľkonočné pečivo pre každý vkus! A veľa! Ste dobre! A tu máš aj koláč z pekárne? Aký je recept? A vence sú tiež vyrobené z masožravého cesta?

Mimochodom, ak máte čas, nemusíte sa tak veľmi rozcvičovať. Tento rok som znížila množstvo droždia a nechala som cesto pri izbovej teplote. Všetko kvasené, aké roztomilé!

[Nataša]

Nataša, je to len jeden koláč, ktorý toľko stúpol, do ktorého som vložil najmenšie množstvo cesta. A zvyšok sa počas kysnutia zdvojnásobil a potom počas pečenia ešte 1,5-krát. Potom niekto napísal, že čím menej cesta dáte do formy, tým vyššie koláče stúpajú. Na jednu formu mi už nezostáva dosť cesta, aj tak som ho dala, myslím, že poď, čo môže. A s radosťou vyletel na oblohu. Je dobré, že pred vykurovacími telesami bol plech. Musel sa teda vyprať iba plech, nie rúra.

ak je čas, nie je potrebné sa tak veľmi rozcvičovať.

In-in! A dokonca aj za mojich ne skleníkových podmienok (17 - 18 gr.), Cesto kyslo v čase určenom hrozienkami - 9 hodín 30 minút.
A druhé cesto bolo viac v pohodlných podmienkach - na stene vyhriatej piecky, a tak droždie cez noc dobre zjedlo cukor v teple. Tieto koláče sú sladké, ale nie rovnaké ako tie prvé. Prvé boli sooooo sladké.

A všimla som si, že čím dlhšie cesto kysne, tým viac cukru je potrebných. Lud, máš hotovo - box by som na také účely nepoužíval. Len mne pre „teba“, prosím

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Veľkonočné pečivo pre každý vkus! A veľa! Ste dobre! A tu máš aj koláč z pekárne? Aký je recept? A vence sú tiež vyrobené z masožravého cesta?

lappl1, vence z tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Pravda, cesto som rozdelila na dve a upiekla som dve, keďže je to potrebné pre mňa a moju rodinu na maškrtu, a podlhovastý je koláč so sušenými čerešňami z pekárne, áno, uhádli ste
Mäsové cestové koláče sa mi veľmi páčili, len tam bolo cítiť aj mierny zápach kvasníc. Nabudúce pridám menej a znížim čas státia.

Úprimne som v nejakom zmätku. Z jedného balenia živého droždia som tento rok upiekla dva recepty. Kvasinky mali dobrú zdvíhaciu silu. Cesto Myasoedovskaya pomerne rýchlo stúpalo pri teplote asi 21 stupňov. Cesto som ale miesil až po 8 hodinách.
Myasoyedovsky má teda výraznú chuť kvasníc, zatiaľ čo iné kuleče podľa iného receptu túto chuť vôbec nemajú.

Zdá sa mi, že podľa Myasoedovského receptu je potrebné začať miesiť skôr, tiež mi skoro vstalo cesto a čakal som 9 hodín. Odtiaľ pochádza vôňa kvasníc. Áno, a moja mama mi poradila, aby som na akomkoľvek ceste trvala najviac 2 hodiny, aby nekyslo. Všetko perfektne stúpa za 2 - 3 hodiny a ona nikdy tak dlho nestojí

Len mne pre „teba“, prosím

Súhlasím, Tanyusha, a mne tiež, na tebe.
A krabicu som vymyslel, keď som začal vyrábať veľa jogurtov - od 3 do 5 litrov naraz. Takže je pre mňa veľmi vhodný a na cesto s cestom!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Sova škvrnitá, všetci máte skvelú glazúru! A veľkonočné koláče sú úžasné!
Akú glazúru ste vyrobili? Bolo to pri rezaní sprchované potom alebo nie?

Vzal som recept na glazúru tu na stránku. Schne dlho, vyzerá nádherne. Po vysušení sa drobí

[* Tanya *]

* Tanya *, Ďakujem za odkaz. Vence na mňa veľmi zapôsobili. Určite sa o to pokúsim. Dopadol koláč so sušenými čerešňami vynikajúco? A potom mi leží okolo čerešňa, bol by som rád, keby som ju niekde tiež identifikoval. Môžete tiež prepojiť odkaz na košíček. Ďakujem, Tanchik!

[Loya]

Loya, áno, vyzerá to veľmi pekne! A čakal som na zázrak, ktorý sa nebude rúcať! Zjedzme túto polevu z tanierika lyžičkou ...

Z jedného balenia živého droždia som tento rok upiekla dva recepty. Kvasinky mali dobrú zdvíhaciu silu. Cesto Myasoedovskaya pomerne rýchlo stúpalo pri teplote asi 21 stupňov. Cesto som ale miesil až po 8 hodinách, takže mäsožravé má výraznú chuť droždia, zatiaľ čo iné kuleče podľa iného receptu túto chuť vôbec nemajú.

Áno, hádanka! Možno má matka „Tanya“ pravdu a nie je potrebné tak dlho kysnúť cesto, ak už vyšlo a začalo padať? Na druhej strane, na mojom droždí všetko stálo v čase naznačenom Zestom, ale pri nízkej teplote nebolo cítiť nijaký zápach. Na vyriešenie tohto problému je potrebné spojiť tu viac informovaných ľudí.

[Ľudmila]

Ľudmila, košíček je vždy vynikajúci. Spravidla som to robila s hrozienkami, aj s čerešňami, veľmi chutné! A recept .. Suroviny som vzala zo zakúpenej tortovej zmesi, iba všetky moje produkty. Ukazuje sa to vynikajúce a bez chemikálií. Ak potrebujete presné zloženie, potom napíšem večer, je to napísané na papieri u mňa a ja som práve teraz v práci bastard. Teraz som si všimol, že sme naše krajanky.

Tento rok som piekla na dva priechody. Z úplnej normy vyšlo 16 malých koláčikov v papierových jednorazových formách, cesto dajte do každej zo 110 - 115 gramov. Koľko sa to ukázalo na váhe po upečení nepoviem - nemal som čas to odvážiť. Z normy 3/5 (bolo to pre mňa také pohodlné spočítať výrobky) vyšli dva veľké koláče vo formách D-20 cm. Ochutnávateľom sa veľké koláče páčili viac - ukázalo sa, že sú šťavnatejšie, malé prišli von dosť sucho.
Ďakujem autorovi. Pečiem už druhý rok. Už ani nebudem experimentovať)))

: ahoj: Odpoveď je pre tých, ktorí majú záujem o pečenie veľkonočnej torty v MV. Porovnal som pečenie veľkonočného koláča podľa tohto receptu v rúre a v MV. Vo viaczváranej verzii nie je žiadne zvláštne drobenie. A v rúre nie je koláč taký vzdušný ako taliansky. Chuť je (prirodzene) rovnaká. V rúre je koláč ľahší a krajší. Aj keď v MV má veľkonočný koláč dokonca mierne zhnednutú strechu. Takže „premýšľajte sami, rozhodnite sa sami“, ktorá možnosť vám vyhovuje. Mne osobne sa rúra páči viac.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Sova škvrnitá, všetci máte skvelú glazúru! A veľkonočné koláče sú úžasné!
Akú glazúru ste vyrobili? Bolo to pri rezaní sprchované potom alebo nie?

Na strane 89 je fotka v súvislosti s koláčmi, nič sa nedrolí a recept je tam

[ledi]

lediĎakujem za odkaz. Pamätám si, čo si napísal. Ale zdá sa mi, že mám aj bielkoviny, aj keď nie s práškom, ale s cukrom. Cukor sa nalial cez oko na silné vrcholy. Teraz skúsim urobiť polevu podľa tohto receptu. Ďakujeme, že ste nás poslali k receptu!

Robil som polevu podľa tohto receptu, len nie toľko, aby sa sirup rozvaril, alebo lepšie povedané, okrem kyseliny citrónovej som pridal aj lyžicu citrónovej šťavy, aby z toho nevyšiel hustý fudge, konkrétne glazúra.
Pohodlné, pretože nepotrebujete prášok, nemusíte sa trápiť s vajíčkami, pripájať žĺtky ...
Na úplne vychladnutý koláč som dala teplú polevu.
Glazúra sa ukázala byť plastová, ale nie lepkavá, nedrolí sa a čo je pre mňa dôležité, ani príliš zalepené.

Zabudol som napísať, ale teraz som to šľahal a spomenul si na ďalších 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej. Bielky vyšľahám na vysokej rýchlosti s kyselinou citrónovou, aby keď misku otočíte, nevylievali sa a potom postupne, kúsok po kúsku, začnem pridávať práškový cukor a pomaly miešam

Osobne som dal do oka bielkoviny, prášok z cukru, polial citrónovou šťavou, všetko som zmiešal do stavu tekutej krupice a až potom som to trochu prešľahal, aby som sa chytil

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisĎakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti s výrobou glazúry.
Olga VB, Tento recept som videl dlho, ale považoval som ho za vrchol zložitosti a bál som sa variť. Teraz, po Myasoedovskom torte, som sa stal trochu odvážnejším. Určite skúsim!

Och, márne: je to nesmierne jednoduché, ani som sa nedržal technológie: varil som vodu s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustil, trochu som ho ochladil, pridal som kyselinu citrónovú, zapol mixér a keď zmes sa začala zakaliť, zdalo sa mi, že je trochu vodnatá.
Pridala sa lyžica práškového cukru. Zdalo sa mi to trochu husté.
Pridal som lyžicu citrónovej šťavy ...
Všeobecne je veľmi výhodné, že hustotu môžete nastavovať priamo na cestách.
Je tiež veľmi vhodné farbiť ho, napríklad pár kvapiek džemu zo sirupu z čiernych ríbezlí dáva veľmi krásnu farbu.
Čerešne, repa, mrkva - pár kvapiek - a krása.
Nehovorím o potravinárskych farbivách.
A mimochodom, tento recept a to, ako funguje námraza, celkom dobre, hlavne pri plochých výkresoch.

[Olga VB]

Olga VB, Práve som sa dostal z tohto vlákna o fondáne. Čítal som to, čítal som to a zatiaľ som to zavrel ... tam majú ľudia zapálené mixéry, nefunguje to, lezie z mikrovlnky ... Všeobecne je to hrôza ... A máte hravú glazúru . Uverím ti. Upečiem koláče pre Radonicu, tak to stihnem. Ďakujem, inšpiroval si ma!

Poleva teda nemusí byť taká hustá ako fondán, môj starý mixér odviedol skvelú prácu.
A potom na tom istom mieste je hlavné začať proces kryštalizácie a potom príde na myseľ ona sama.
Najskôr však vyskúšajte polovicu receptu, aby ste získali pocit, že je to tak.
Diabol nie je taký strašný! ...

Olga, ako to dávaš na koláč? Zohrievate ho, aby stekol, alebo ho tak rozmazávate?

Aj ja som v jednej chvíli hrôzy čítal o fondáne: chladená mramorová doska a to všetko)). Všeobecne platí, že aj keď sa k nej nepribližujem delovou strelou))

Mimochodom, kto pečie veľkonočné koláče nie na Veľkú noc, povedzte nám, či je rozdiel. Nikdy som to neskúšala, zdá sa mi, že toto je čisto veľkonočné pečenie

[Oľga]

Oľga,

Poleva teda nemusí byť taká hustá ako fondán,

Ale toto je dôležité objasnenie, inak som si už začal robiť starosti so svojím 15-ročným mixérom. Už som to mala podpálené, manžel to opravil, takže teraz sa za to takmer modlím ...
Nie som slabý a robím celú porciu. Ak to nejde na prvýkrát, použijem to, čo dostanem, na perníky. Perníky, sú dobré s akoukoľvek polevou!
Olya, dá sa táto poleva (nie fondán) skladovať aj v chladničke, ako v pôvodnom recepte? Alebo ste to skúsili uskladniť?

Myslím, že toto je čisto veľkonočné pečenie

Tiež si myslím. Ale dám ich piecť Radonici, aby sa výsledok skonsolidoval.

[Sibelis-Nataša]

Sibelis-Nataša, lappl1-Lyudmila, Neohrievam to, hneď to používam.
Zdá sa mi, že je to také jednoduché, že v každom okamihu si ho môžete rýchlo vyrobiť toľko, koľko je potrebné a také silné, ako je v danom okamihu potrebné. Komponenty sú navyše mimoriadne prístupné.
Pokiaľ je čerstvý, je stredne tekutý. Závisí to však od hustoty - ako to urobíte.
Roztieral som ho lyžičkou na stred kupoly, trochu som rozmazal okraje, akoby som nastavil smer, potom ešte jednu lyžicu na vrch ..., a tak ďalej, až kým to nezabralo toľko miesta, koľko bolo treba. Šíri sa veľmi pomaly a hlavne danými smermi (písal som, že to vyzerá ako námraza). Ak to nesmerujete, potom sa veľmi nešíri.
Preto môžete vytvoriť tenkú vrstvu a úplne objemnú vrstvu po vrstve. A môžete s ním kresliť vzory.
Zároveň po vytvrdnutí nedochádza k nárazom, „v rámci tímu“ sa rozprestiera veľmi rovnomerne a hladko. A chytí sa to dosť rýchlo.
Pravda, urobil som to iba párkrát, ale vždy bez prerazenia.
Možno tam budú dievčatá vedieť v téme podrobnejšie vysvetliť.

Možno tam budú dievčatá vedieť v téme podrobnejšie vysvetliť.

Olya, všetko si vysvetlil veľmi jasne a jednoducho. Teraz ako čestný človek musím .... pripraviť všetko a podať správu. Zaujme tiež, že sa dá použiť a ako sa dá použiť námraza. A samozrejme nebudem variť v zálohe. Pripravím pečivo a potom poleva. Ďakujem, Olya, za podrobný popis!

Veľa štastia!
Len nezabudnite naniesť na úplne vychladnutý produkt (koláč).
A mimochodom, na Veľkú noc som vyrobil kornútovú dekoráciu (trochu, bez fanatizmu) s pridaním sirupu z čerešňového džemu ako farbiva - tiež sa ukázalo chutné a krásne. Navyše som robil Veľkú noc bez hrozienok, do výzdoby nezasahovali žiadne ďalšie „detaily“.
Ukázalo sa to veľmi jemne.

Veľa štastia! Len nezabudnite naniesť na úplne vychladnutý produkt (koláč).

Ďakujem, Olya! Všetko je teoreticky viac ako pochopiteľné. Teraz to určite urobím. V pondelok napečiem koláče a ozdobím vašou polevou. Správa odo mňa.
Mimochodom, varila som cukrovú polevu, ale bez citrónu a šľahania - na perník. Takže si pamätám, že sa nič nedrolí, perníčky sa ukážu ako lesklé. A glazúra je priehľadná. Šľahaním a kyselinou citrónovou som to nepriniesol do bieleho stavu. Takže teraz sa zdá, že je v mojej hlave všetko ohľadom glazúry v poriadku. A vďaka vám to vôbec nie je strašidelné. Mnohokrat dakujem!

Dnes som tento recept upiekla znova. Otázka na cesto. Ako je to teda v poriadku? Potrebujete stáť 8-9 hodín alebo je možné miesiť cesto skôr? Tentokrát mi cesto spadlo po 4 hodinách v jednom kastróle, v druhom nemalo spadnúť. Miesil som. Tentokrát som nepridávala múku navyše, pomohlo všetko rovnaké varené mlieko. Ďakujem za radu! Takže v dnešných teplých veľkonočných koláčoch bolo cítiť droždie. Prosím zvážte prečo? Cesto nekyslo alebo nekvasilo? Pred pár stranami som sa dočítal, že cesto nemôže blúdiť dlhšie ako dve hodiny. Kto má teda koniec koncov pravdu? A koľko ľudí, toľko názorov. A chcem urobiť všetko tak, ako má byť. Dievčatá, profesionáli, prosím odpovedzte!

Takže v dnešných teplých veľkonočných koláčoch bolo cítiť droždie.

Tu je príklad, ako to bolo so mnou. Vôňa po 9 hodinách, z toho 5 na stole pri +20 bolo presne víno. Príjemná vôňa by som povedala. Kvások je živý, čerstvý, bez štipľavého zápachu. Len s kamarátmi sme mali jeden kvások pre dvoch. Zdieľali sme ich, zamotal som sa s cestom, moji priatelia ho len pár hodín postáli. Že nie je cítiť, že mám droždie.
Ostala mi nejaká veľkonočná torta a droždie. Iba som pričuchol k veľkonočnému koláču aj k droždiu - úplne iné vône. Koláč príjemne vonia s trochou kysnutia vína, droždia, ako droždie. Nezmiešate to. Takže tento kvások môže byť taký zapáchajúci. Vzal som svoju na trhu podľa hmotnosti. A teda balenie 1 kg, ale kto nečíta kúsok papiera.

[ledi]

vôňa droždia nechýbala v dnešných teplých veľkonočných koláčoch. Prosím zvážte prečo? Cesto nekvasilo ani nekvasilo

Zápach kvasiniek v pečive môže byť spôsobený týmito dôvodmi:
1. Cesto počas kysnutia kyslo.
2. Vysoká teplota na kysnutie cesta.
3. Kvasinky nie sú veľmi dobré.
ledi, test, samozrejme, nemusíte sa rozchádzať dlhšie ako 2 hodiny. V recepte Raisin cesto kysne 1,5 hodiny... ALE cesto kysne 9 hodín 30 minút.
Keď sa pýtate asi 2 hodiny, máte na mysli cesto alebo cesto? Cestoskutočne, na 30 gr. za 9 h 30 min. umrie.
Napríklad nemôžem vytvoriť teplotu 30 gramov. na cesto a kysnutie cesta. Cesto bolo vhodné na t asi 20 gr., Ešte menej. Bola tam veľmi príjemná vínna aróma. Na 10 strán v tomto vlákne je správa № 199 na závislosti doby zrenia cesta od teploty. A hovorí tu o vôni cesta: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
A ešte jedna vec: cesto bude kysnúť a cesto bude stáť pri akejkoľvek teplote (samozrejme, ak nie mínus) a nie je vhodné tento proces upravovať. Ak sa zvýši teplota, potom sa cesto samozrejme rýchlejšie usadí, ale pri zvýšenej teplote sa kvasinky rýchlo množia, vylučujú veľa oxidu uhličitého a samy sa v nich dusia. Časť droždia zahynie a po upečení vydáva veľmi zápach, ktorý sa nám nepáči. Mimochodom, to je dôvod, prečo sa cesto miesi, aby sa uvoľnil tento oxid uhličitý. Aj v našich pekárňach je zabezpečený proces miesenia, dokonca aj viac ako jeden.
Preto je lepšie, aby ste procesy kysnutia a kysnutia cesta nenútili zvýšenou teplotou, ale nechajte ich vyzrieť pri nižších teplotách, ale dlhšie, v prospech príjemnej vône.
O pripravenosť na cesto už tu napísal - akonáhle začne padať, cesto je hotové!
ALE musíte skontrolovať, či je cesto usadené alebo nie, stlačením cesta prstom... Ak otvor od prsta sa rýchlo vyrovná, potom cesto ešte nie je pripravené na pečenie. Ak fossa je vyrovnaná, ale pomaly, potom je čas už polotovary vložte do rúry na pečenie.
Ak otvor nie je vyrovnaný, potom cesto stálo v kyselosti a vôňa z takéhoto pečenia bude kvasinkováa pečivo bude nízke alebo ploché. A ak sa niečo upečie zo stojaceho cesta na ohnisku, potom sa celý obrobok rozmazne.
Ak dáte do rúry prázdne miesto z nedokončeného cesta (otvor sa rýchlo roztiahne na cesto), potom roztrhne strechu tvarovaného výrobku alebo bočnú časť ohniska chleba.
Ak nie je možné upiecť a cesto je hotové, musíte ho miesiť, aby sa z neho uvoľnil oxid uhličitý, ktorý sa v ňom nazhromaždil, a „uškrtil“ zomierajúce droždie. Preto po 30 - 40 minútach môžeme cesto, ktoré ešte nie sme pripravení vložiť do rúry, vymiesiť. A ak je pečenie podľa harmonogramu a nič nám nebráni vložiť cesto do rúry, musíte prstom skontrolovať pripravenosť cesta na pečenie.
Mimochodom, kde si prešla cesto? V rúre so zapnutým svetlom? Dievčatá niekde v strede témy napísali, že merali teplotu v rúre so zapnutým svetlom. Ukázalo sa, že v noci tam teplota presiahla 40 stupňov. Cesto bude prirodzene kysnúť. A cesto sa zastaví.
A nový príklad. Na túto Veľkú noc k veľkonočným koláčom som sa rozhodla upiecť závitky s orechovou plnkou a žemle s čokoládou. Moja rúra je malá, tak som najskôr upiekla rožky, až potom žemle. Rolky som dala odstát do teplej rúry. Keď sa dusili a piekli, moje žemle boli len na stole pri teplote 20 gramov. Keď boli rožky upečené, pozrel som sa na buchty, ktoré už boli úplne oddelené. Hneď som ich teda dala piecť. Vidíte, nevytvoril som t = 30 gr. na dokazovanie. Áno, rohlíky trvali 40 minút a piekli sa zhruba na rovnakom množstve. A buchty sa perfektne rozptýlili na 2 krát dlhšie, ale pri nižšej teplote.
A ďalší príklad: nejako som upiekla chlieb z krbu. Bola zima. Kúsok cesta som postavila na takmer vychladnutý rustikálny sporák (moje dlane neboli horúce, ale teplé). Pri pečení bol teda môj chlieb celý rozmazaný. Stále som bol pripútaný k autorom receptu, prečo sa mi to deje. Potom začala čítať Živé noviny Ludy a Sergeja (register). Tam pochopila túto vedu. Zmeral som teplotu na mojom sporáku a ukázalo sa, že je to pod 40 gramov. Prstom som začal tlačiť na cesto, ale otvor sa nerozšíril. Hneď ako som začal cesto stáť v chladných podmienkach (izbová teplota), ale dlhšie, tak, aby sa otvor pre prsty na obrobku pomaly narovnával, potom sa mi chlieb z krbu začal ukazovať vynikajúco.
Páni, dobre, napísal som to. Ale nebudem upravovať, v tom zmysle, že zmažem časť textu! Možno niekomu pomôže moja skúsenosť, ktorú som sa zasa dozvedel od iných pekárov.
Ďakujem všetkým, ktorí čítate do konca.

Myslím cesto. Cesto mi vyhovovalo 1,5 hodiny. cesto sa nechalo stáť pri izbovej teplote. A cesto je tiež na stole vedľa sporáka a s jedným horákom už na ňom nie je celkom blízko. dakujem pekne za odpoved!

Zdá sa mi, že podľa Myasoedovského receptu je potrebné začať miesiť skôr, tiež mi skoro vstalo cesto a čakal som 9 hodín. Odtiaľ pochádza vôňa kvasníc. Áno, a moja mama mi poradila, aby som na akomkoľvek ceste trvala najviac 2 hodiny, aby nekyslo. Všetko perfektne stúpa za 2 - 3 hodiny a nikdy tak dlho nestojí

Mám teda otázku, čo mala na mysli tvoja matka? cesto alebo cesto? Svoje cesto som nazval aj cestom, ale ukazuje sa, že to nie je úplne správne.
Kedysi som si myslel, že cesto je zmes: mlieko, štipka cukru, droždie. A nikdy nebolo maslové pečenie, všetko sa pridalo neskôr a cesto už bolo získané. Možno si to myslí aj tvoja mama? Som konkrétne zmätený.

[Zmes mlieka, štipky cukru a droždia v prvom štádiu nie je cesto]

Kedysi som si myslel, že cesto je zmes: mlieko, štipka cukru, droždie. A nikdy nebolo maslové pečenie, všetko sa pridalo neskôr a cesto už bolo získané. Možno si to myslí aj tvoja mama? Som konkrétne zmätený.

Nie som „Tanya“ a nie jej matka, ale dovoľte mi, aby som vyjadril svoj názor. Myslím, že sa „Tanya“ neurazí a tiež odpovie.
Cesto je rôzne. Ale nie to, čo ste napísali: zmes mlieka, štipku cukru a droždie.
Zmes mlieka, štipky cukru a droždia v prvom štádiu nie je cesto... Kvasinky sa zmiešajú s mliekom / vodou, cukrom ich aktivovať... Áno a kontrola kvality kvasu v tejto fáze sa deje. ALE v ceste vyrastie droždie... V jednoduchej zmesi droždia s vodou (mlieko) a malým množstvom cukru (niekedy múky) droždie rýchlo zjedne výživnú zmes a zomrie, pretože už nebude mať čo jesť.
A sám som si tiež prišiel na pravidlo - dôsledne dodržujte autorský recept - nezáleží na tom, čo pečiem.
Prepáčte, že opäť citujem Ludu z LJ. Ale tu na webe mnohí počúvajú jej názor a čítajú jej časopis takmer namiesto detektíva. Luda teda píše:

Často počúvam ľudí, ako hovoria, že radi experimentujú, to znamená variť nie podľa receptu, ale vymyslieť niečo svoje. To vo mne vždy spôsobí zmiešanú reakciu. Na jednej strane je kreativita nevyhnutná a chvályhodná. A chyby a odchýlky sú nevyhnutné, tak pre začiatočníkov, ako aj pre skúsených. Na druhej strane, kto nevie, ako pripraviť chlieb podľa receptu, jednoducho nie je pekár. Ťažkosti a prekvapenia pri príprave chleba podľa receptu nie sú často o nič menej, ale viac ako počas experimentovania, keď vytvoríte niečo nové a „svoje“. Náhodné šťastie a nálezy sa nepočítajú.
Veľmi mi pomáha veriť, že ... ak mi chlieb nevyjde, je to kvôli mojej nevedomosti. To znamená, že chlieb podľa existujúcich receptov ma núti niečo chápať, niečo sa učiť.

Rovnako je to aj so mnou: tu pečiem napríklad podľa nejakého receptu napríklad chlieb. Všetko funguje. Nabudúce sa oplatí predstaviť nejaký ten gýč (aj minimálny) - výsledok nie je ten, ktorý popísal autor, alebo vôbec žiadny. Práve včera sa mi to stalo. Upiekla som viedenské bagety. Recept som vypracoval do automatizmu. Bagety sa získavajú s jemnou chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou. Z nejakého dôvodu som sa včera rozhodol pridať park - párkrát som pri pečení postriekal do rúry vodu z rozprašovača. Bary vyzerali ako vždy - pekný! Ale tí ostrý, pre ktorých ich milujem, úplne stratili. A práve ich piekla s parou (nie veľa). A v tomto recepte sa ukázalo, že je nielen zbytočné, ale aj škodlivé.
Pokiaľ sa teda rozhodneme niečo upiecť, bolo by pekné dôsledne dodržiavať recept. Úprimne povedané, nie každý z tejto témy povie, že urobil všetko presne. Niečo, ale urobilo zmenu - či už v surovinách, vo fermentačnej metóde alebo v kynutí, v teplotnom režime, v kvalite výrobkov ...
Tanyina mama má teda pravdu vo svojich receptoch, Zest vo svojich.