Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Dievčatá, a ak sa cukor počas šľahania úplne nerozptýli, bude to cítiť neskôr? Môžem ho nahradiť práškom?

[Tatyana]

Tatyana, všetko bude v poriadku. Neboj sa. Cukor sa rozptýli a nebude ho cítiť

Zabudol som sa opýtať, ale koľko cesta treba dať do tortovej formy, do tretiny výšky formy alebo do polovice ???

Poďakovať.

Sergey, položil som 1/3, pečený v hliníkových formách Biol, fotografia hore ukazovala

[Sergey]

Sergey, ak je 1/3 koláčov bujnejšia, pretože je tu viac miesta na kontrolu. A ak o 1/2, budú hustejšie.

Je normálne, že cesto po miesení vyšlo ako tekutá kyslá smotana? Ak chcete dať cez noc v tejto forme, alebo pridať múku pre hustotu? Rešpektované všetky proporcie.

Tento rok som sa rozhodla vyskúšať tento recept na koláče. Ja som urobila dve dávky na 60 g a 40 g droždia.
Prvá porcia je už upečená. Pečiem len to druhé) Noc je dlhá, do rána budem mať čas)
Ďakujem za recept !!!



No rezačka. Nemohol som odolať

a drsné hrudky s driekom, akoby sa pridával tvaroh, nie je možné ich nijako hnetať. Možno zatiaľ čo cesto bude kysnúť, samy sa rozptýlia?

Môžem povedať, že druhá várka nevyšla, moje stúpanie bolo zlé a strašné. Zhreším na suché droždie, zjavne sa táto váha nezbavila.
Každý je taký nadýchaný a mení rovné cesto

[Sergey]

SergeyDievčatá hovoria, že sa po párení rozptýlia. Našiel som to tu:

skorpiosha, neboj sa, hrčky sa potom rozptýlia. Toto je bežný problém s týmto cestom. Predvčerom som dal cesto na noc, boli tam slušné hrudky, ráno ich zjavne droždie uvoľnilo, vďaka čomu sa hmota stala homogénnou.

A cesto je tekuté, to áno.

Pridané v piatok 29. apríla 2016 00:43

Julia, Wow! a drobček je krásny.

Nevidím rozdiel, bite spoločne alebo osobitne. Cukor nie je reštaurácia. Jednoduchou kombináciou so žĺtkami dávam do homogenity. Všetko sa rozchádza.

Pani, aká múka? Tento rok som si vzal farmu a Dnipromlin. 1 až 1 prekáža. Musíte však pridať ďalších 50 gramov. Veľmi tekuté ... A potrebujem čiapku.
Boh pomáha všetkým!

Špongia sa dvakrát zdvihla, potom do rána trochu odpadla. Mám podozrenie, že keby som namiesto čerstvých hodil suchý trezor, moment by bol efekt oveľa lepší.

Pridané v piatok 29. apríla 2016 06:37

Och, zabudol som sa opýtať. Ako dlho by malo trvať posledné miesenie cesta, keď vmiešame hrozienka?

Pridané v piatok 29. apríla 2016 06:47

A či hrozienka namočiť a potom ich vykostiť v múke, alebo zamiešať do cesta, aké je, suché?

Pridané v piatok 29. apríla 2016 06:52

Mimochodom, hrudky sa v ceste cez noc úplne nerozpustili. Rovnako tvrdé a rovnako veľa. Neviem, či mám pokračovať v dávke alebo znovu dať cesto.

Dobré ráno, dievčatá, povedzte mi, keď naklepete 4 porcie súčasne, veľkonočné koláče sú menej sladké ako keď je jedna alebo dve porcie? Má kvasinky čas čakať v rade na rúru, aby zhltli cukor?

[aton4]

aton4, o hrudkách, pre niekoho hrudky zmiznú počas kvasenia cesta, ako moje, pre niekoho, keď je cesto kysnuté. Nepamätám si, že by sa niekto sťažoval na hrudky v hotovom kulichu, je tu veľa stránok) Ak sa obávate výsledku, môžete ich skúsiť rozbiť ponorným mixérom alebo pretrieť sitom, dievčatá to urobili tu.

Pred týždňom som upiekla test - cesto bolo normálne, dnes je tekuté a drží sa mi na rukách. Prirodzene, všetko zavesila na váhu. Ja som pridala 60-70 g múky, bála som sa viac, keďže cesto bolo stále na „tebe“, ale stále je tekuté. Neviem, ako to dopadne, dóm sa zdvihne alebo nie. Dokonca sa bojím. Vidím, že veľa z nich je vodnatých, tento koláč som piekla 3 krát a je to takto prvýkrát.

[Kseny @]

Kseny @ poďakovať.
proshka, Mám tekutinu, asi takú istú.

Všeobecne platí, že po polhodine miesenia cesta sa hrudky skutočne trochu zmenšili, dúfam, že počas kyprenia pôjdu preč, pretože zvyčajne skutočne zmiznú, ale samotné cesto sa nevyformovalo do žiadneho koloboku a je blízko, drží sa na rukách, na panvici. A pridal som trochu múky, to isté, aj keď môže dať tuhosť, čo nechcem. Nemyslím si, že sa môžeš spoľahnúť na kupolu.
Robilo všetko podľa receptu, počítajte, dokonca aj podľa poradia záložky. Zhrešiť na jedle ......... je nepravdepodobné. Všetko bolo testované na rôznych druhoch chleba. Všetko okrem droždia. Myslím, že už nenechám suchú bezpečnú chvíľu. Aj keď v každom prípade bol nárast normálny. Všeobecne dievčatá, s mojím receptom niečo nevychádza. Mám podozrenie, že na 134 stranách témy sú úpravy všité na rôznych miestach.
Škoda, že neexistuje žiadne video, možno by sa niečo vyjasnilo. zvyknutý na vizuálne vnímanie. Pečiem všetok chlieb nie podľa receptu, ale podľa konzistencie (vediac, ako by to malo byť nakoniec, vizuálne pridám, čo je potrebné, v príslušnom pomere, ale ak sa ma v pohároch alebo gramoch opýta, koľko dám ...........))))))))

Všeobecne sa teraz osvedčuje lepkavé cesto s hrudkami. Ak niekto poradí niečo o nelepení a aspoň formovaní do koloboku budem rád). Opäť tam môžem pridať ďalších 200 gramov múky, viac ako 1 kg môžem, ale čo to bude za produkt, čo sa týka tuhosti.

Sergej, pečiem tieto koláče už tretí rok, nikdy som sa neodchýlil od receptu, cesto však tentoraz 9 hodín nevydržalo, trvalo to 2-3 hodiny a potom začalo opadávať, sa rozhodol cesto hneď vymiesiť. Hrozienka namočím na niekoľko hodín do koňaku, potom musí byť mierne vysušená, vyvaľkaná v múke. KM Kenwood miesi cesto s prestávkami celkovo 30 minút. Vďaka dlhému mieseniu vás cesto vôbec nelepí na ruky, hoci je veľmi jemné konzistencie. Aby ste vytvorili perníka, musíte si mastiť ruky hrdzou. olej

["Dnepromlin"]

Larissa, chceli by sme, aby tvoja makfa bola na Ukrajinu

Veru, vždy pečiem pečivo s múkou "Dnepromlin" - to samozrejme nie je Makfa, ale mnoho rokov ma nikdy nesklamal,
ale pečiem veľa ... kupujem vo vreciach, ale v baleniach sa pre istotu predáva aj v ATB a vraj sa to stáva v Kishene.

[Sergey]

Sergey„Cesto som miesil v režime HP v režime Pizza. Zahrnuté 4 krát za sebou. Počas prvých dvoch várok bola vodnatá a počas tretej sa začala zhromažďovať. Po štvrtej várke sme dostali mäkký kolobok s čiarkou. Cesto sa vám nelepilo na ruky.

Teraz som pripravoval „viedenské“ cesto. V hlavnom režime „zrýchlený“. Zaradené trikrát za sebou. Pri prvom miesení bola kaša, pri druhom nahromadené a pri treťom vynikajúca bublinková buchta.

Možno, kým sa cesto zdvihne, rozptýli sa?

Mala som aj hrudky (Opara sa moc nelámala, ale potom cesto vymiesila obyčajným mixérom, háčikmi. 15-20 minút. Vtedy sa hrudky rozdelili.
Druhá várka sa miesila trochu iným spôsobom.
Do vymiešanej zmesi múky a mlieka a droždia som najskôr pridala žĺtky s cukrom, rozmixovala som to mixérom (háčiky), potom som pridala bielkoviny a maslo. Cesto sa ukázalo byť hladké!

Už dva roky čítam tento recept, nemohla som sa rozhodnúť o všetkom, tento rok som sa predsa len rozhodla, že budem piecť podľa tohto receptu. Po prečítaní všetkých stránok komentárov som začal znova pochybovať, vo všeobecnosti som sa včera večer rozhodol vyrobiť testovaciu dávku, tretinu receptu, pripraviť o 12:00 v noci cesto, vložiť ho do 5 litrového kastróla, cesto bolo potreté po dne, no, myslím, že som také veľké vyhodil. Ráno ma omráčilo, cesto vystúpilo na vrch panvice !!! Vôňa je skvelá! Cesto som zamiesila - je na stúpaní, ukázalo sa, že to bola hladká, mäkká žemľa. Mimochodom, vždy beriem múku Khutorok, ešte som ju nesklamal, mmm

Dievčatá o pol siedmej miesili cesto, teraz je 10 hodín, cesto stúpalo a klesalo. Niečo veľmi rýchle, však? Zvýšený liter na 6 (10-litrová panvica)
Ísť hniesť? Alebo počkať?

Dostal som rovnaké svižné cesto, hneď som začal miesiť, veľkonočné koláče dopadli výborne

Za hodinu a pol dokazovania hrudky skutočne zmizli.Čo sa týka objemu, bolo to toľko, že som premýšľal, kde získať toľko podôb, ale keď som sa začal drobiť, kleslo to o 2/3), čo sa týka pružnosti, bolo to také, že to zdvihlo viečko 7 litra panvica.
Keď sa začalo rúcať a začalo uvoľňovať vzduch, praskla taká vôňa rmutu, že sa nedala dopraviť. Všeobecne som to zmiešal s hrozienkami, vyložil do foriem, teraz čakám hodinu a pol a v rúre na 160 C.

Ukázalo sa, že päť formulárov vyplnených tretinou testu, niekde možno o niečo viac, ale všade menej ako polovica. Je pravda, že formy sa objemovo veľmi nelíšia.




Od 14 do 20 cm na výšku. Stále ich dám všetko dokopy, len tie veľké asi hodinu vydržím pri 160-170 C a skúsim tých 14 centimetrov vytiahnuť za 45 minút. Dúfam, že uspejem.

[aton4]

tretina receptu, urobila cesto o 12 v noci, dala ho do 5 litrového kastróla, cesto bolo na spodku rozmazané, no, myslím, že márne som si vzala také veľké. Ráno som bol omráčený - cesto vystúpilo na vrch panvice !!!

Páni, Yul, a aké droždie si si vzal? Polovica mojej normy o živých ľvovských kvasniciach v 5,6 litrovej miske tesne nad strednou ružou ...

Múku Khutorok beriem vždy, ešte som ju nesklamal

Takže používam Khutorok, páči sa mi, ale niekedy ho potrebujete trochu viac, ako naznačujú recepty.

Nedávno som v obchode uvidel dva druhy MacFoo, v bielom a žltom balení. Obe sú ukrajinskej výroby, v bielej farbe je napísaná v ukrajinčine a v žltej farbe v ruštine. No, cena ... v bielom balení v 2! krát lacnejšie. Ale pýtam sa, že by som sa mal pokúsiť. Nikto náhodou neporovnal tieto 2 múky? Alebo možno ten, ktorý je lacnejší a používa sa taký, aký je?

Pridané v piatok 29. apríla 2016 o 10:30

aton4, SergeyNo, mali ste obavy z hrudiek. A ako si pridal viac múky?

Nikto náhodou neporovnal tieto 2 múky? Alebo možno ten, ktorý je lacnejší a používa sa taký, aký je?

Múku vyberám podľa trvanlivosti a množstva bielkovín od 10,5% .Činidlá z spečenia sa pridávajú do múky na viac ako 6 mesiacov skladovania.

Viem, že už niekto napísal, ale nie je čas sa obzerať, povedzte mi, prosím, koľko pecí je 500 g v papieri a 650 g v kovových. V starej plynovej rúre mojej matky sa neviem orientovať.

[Sergey,]

Sergey, je dobré, že ste zväčšili tvar, robím to aj ja, potom je vždy krásny vrch! 45 minút, možno veľa? Riadim sa farebnou váhou.
Už som spekal. Cesto mi narástlo za 4,5 hodiny, v noci som musel piecť! Pečené 35 minút. Dal som ju do studenej, Kúrenie na stredný režim, pretože teplota vystúpila na 150 stupňov, udržal som ju 30 minút, potom som ju skontroloval teplomerom. Veľké veľkonočné koláče som si nechala ďalších 5 minút.
Múka „francúzska vec“ + kyselina askorbová na hrote noža. Jeho bielkovina je 10,3. Severské nevzal, cenovka je zabijak! Je tu tiež potrebné napísať, že môj pekárnička namiešal dobre 2/3 receptu na 666g. múka, zvyknutá piecť 500g. múka. 3 malé koláče pečené v karikatúre, na programe: malátnosť 115 stupňov, 25 minút. Milujem viackvasové pečivo.

[Tatyana]

Múku vyberám podľa trvanlivosti a množstva bielkovín od 10,5% .Činidlá z spečenia sa pridávajú do múky na viac ako 6 mesiacov skladovania.

Tatyana, vďaka za informácie. Je potrebné preskúmať, či tu taká múka je. U nás vidím biele slnko, hlavne o 10,3% bielkovín, pojmy sú jednoročné, väčšinou ide o konzumnú múku. A v tých Makfahoch, ktoré som popísal vyššie, sú všetky informácie na balíkoch rovnaké, líšia sa iba farba balíkov a cena))

[proshka]

proshka, Ja by som taký koláč upiekla za 150, ako rúru, vyprážať?
Zabudol som napísať: cesto nebolo tekuté, hrudkovité. Odložila som si síce 2 lyžice múky. Múka, ako vidíte, bola suchšia!

[aton4]

aton4, SergeyNo, mali ste obavy z hrudiek. A ako si pridal viac múky?
[/ citát]
Nie, natrel som si ruky slnečnicovým olejom). Teraz je hlavnou vecou odhadnúť čas pečenia pre také pestré formy.

[aton4]

aton4, podľa vašich formulárov, 45 minút môže byť veľa, skontrolujte ich po 35 minútach od začiatku pečenia (nastavená teplota). Za 45 rokov už moja rúra pečie!

Už som spekal. Cesto mi narástlo za 4,5 hodiny, v noci som musel piecť

Ach, aké svižné! Moje cesto stojí už 12 hodín, priamo na tanieri) Rovnako ako v skúšobnom prípade, aj po 8 hodinách začalo opadávať, ale tentokrát som sa rozhodol, že uvidím, čo s ním bude ďalej ... spadol som 1,5 cm a to je všetko, zastavené. Potom trochu vstala a nehýbala sa. Čakám ... Ale zapaaah, niečo sa stane rovnako zábavným ako čuchanie. Zrejme správne

držané 30 minút, potom skontrolované teplomerom

Oksan, povieš zástrčke pripravenosť v stupňoch?

+ kyselina askorbová na špičke noža

Niečo nové, ale na čo? Ešte som nedosiahol také jemnosti

O múke - Beljajevská tiež s bielkovinou 12

[aton4]

aton4, podľa vašich formulárov, 45 minút môže byť veľa, skontrolujte ich po 35 minútach od začiatku pečenia (nastavená teplota). Za 45 rokov už moja rúra pečie!

Tam sa v každej forme myslím položí od 300 do 500 gramov cesta. Ak má 300-500 gramov čas piecť za 35 minút.

Jednoducho, úprimne povedané, pokiaľ ide o kontrolu ... rozumiem chlebom, keď je hotový, ale paska ... Prepichnutie drevenou palicou pre mňa nikdy nebolo indikátorom, takou palicou som nedokázal pochopiť, či je pečené alebo nie), ale ako inak pochopiť, neviem, či boli cestoviny upečené.

Dievčatá Moskovčania! Kde si u vás môžete kúpiť surové droždie?
Chcem, aby môj brat urobil objednávku

V Auchane určite existuje križovatka!

všetky obchodné reťazce majú

[Oľga]

Oľga, Vo veľkých supermarketoch a v malých obchodoch sú všetky Dixie, Pyatorochka, mince .......

V Auchane 10 rubľov balenie 100 gramov, v križovatke 14 rubľov. Lux ktorý, dobré droždie.
Počas miesenia som mal aj hrudky, potom som ich hlúpo vybral zo zmiešaného cesta, len mi samy vypadli ako hrozienka, asi som vybral cesto na pol hodinu. Nabudúce nezabudnite vziať do úvahy, že aj pri prvom miesení musíte cesto okamžite rozbiť na hladké cesto.

natrel si ruky slnečnicovým olejom)

Upiekla som aj prvú várku, ruky som si natrela olejom. Ukázalo sa, že mastné, ako sa mi zdalo.
Po miesení som dal druhú dávku lyžicou do foriem!
Najskôr nie je potrebné maslo, cesto som prstom zložila z lyžice.
Po druhé, pleseň bola na váhe a ja som pokojne vyložil potrebné množstvo cesta na váhu!
A papierové formy neboli po upečení nasiaknuté olejom.
Môže byť niekomu užitočný)

Upiekla som aj prvú várku, ruky som si natrela olejom. Ukázalo sa, že mastné, ako sa mi zdalo.
Po miesení som dal druhú dávku lyžicou do foriem!
Najskôr nie je potrebné maslo, cesto som prstom zložila z lyžice.
Po druhé, pleseň bola na váhe a ja som pokojne vyložil potrebné množstvo cesta na váhu!
A papierové formy neboli po upečení nasiaknuté olejom.
Môže byť niekomu užitočný)

Poďakovať! Len som si myslel, že vzhľadom na to, že v teste je už 350 g oleja, sa na rukách neodrazí + -). S lyžičkou by to malo byť jednoduchšie. Mám len železné formy, takže som to mohol vyskúšať.)

Pridané v piatok 29. apríla 2016 12:01

Moje sú už upečené. Prvých 10 minút stálo pri 150 C, s vriacou vodou dole, myslím, že teraz ich mám držať asi 170 - 175 C ďalších 30 minút, aby som mal v rúre dokopy 40 minút.

A ak za 40 minút pečenia nie sú červené, ale rovnako biele ako teraz, oplatí sa oheň 10 minút ohriať na 200 ° C?

Uverejnené v piatok 29. apríla 2016 12:34

Spekané. celkovo boli v rúre asi 40 minút. prvých 10 minút pri 150 C s vodou dole na paru, zvyšok pol hodiny pri 170-175 C bez vody. Klobúk spadol, pretože som musel často rúru otvárať (technické problémy súvisiace s vlastnosťami regulácie teploty).
Výsledok je ľahký, ale červený. Jedinou nuansou, ktorú beriem do rúk horúcu - sa silno ohýbajú pod prstami, má pocit, že vo vnútri je vzduch. Neviem, či je to správne.

Teraz som ich vybral z foriem a nechal ich vychladnúť na stole. Ničím to nezakrývam, nechcem pod uterákom alebo papierom vytvárať nadmernú kondenzáciu. Alebo by ste mali zakryť?

Klobúk spadol, pretože som musel často rúru otvárať (technické problémy súvisiace s vlastnosťami regulácie teploty).

Aká škoda čiapky (
Koláče som dal do formičiek na kysnutie ihneď v rúre, po vystúpení cesta (takmer po okraj) som ho nastavil na 100 *, keďže teplota stúpa, vydržím 10 minút. Potom 160 * + konvekcia = 40 minút.
Nikdy neotváram rúru. Asi 5 minút pred pripravenosťou (keď je vrch už zapnutý) kontrolujem palicou.

[aton4]

aton4, nemusíte ich zakrývať, nechajte ich vychladnúť.

[aton4]

aton4, nemusíte ich zakrývať, nechajte ich vychladnúť.

Poďakovať! ako sa ochladzujú).

[Kseny @]

Kseny @, zdá sa, že koláč je hotový na 95 stupňov, ja som mal 94 s chvostom, pomyslel som si: dosť bolo!

[Kseny @]

Aká škoda čiapky (
Koláče som dal do formičiek na kysnutie ihneď v rúre, po vystúpení cesta (takmer po okraj) som ho nastavil na 100 *, keďže teplota stúpa, vydržím 10 minút. Potom 160 * + konvekcia = 40 minút.
Nikdy neotváram rúru. Asi 5 minút pred pripravenosťou (keď je vrch už zapnutý) kontrolujem palicou.

Dal som ich do uniformy, aby mi vyliezli na teplú plachtu pod prikrývky. Za hodinu a pol sme dostali maximum. Na iných miestach si nie som istý teplotným režimom.

Keď som vložil čiapku do rúry, bol tam čiapka, ale keby som sa neotvoril, aby som skontroloval oheň, nemohol by som ovládať teplotu, buď by zhoreli, alebo by sa nepečili. Mám bežnú plynovú rúru.)

Uverejnené v piatok 29. apríla 2016 12:51

Kseny @, zdá sa, že koláč je hotový na 95 stupňov, ja som mal 94 s chvostom, pomyslel som si: dosť bolo!

95 je to v rúre ???

[aton4]

aton4, 95 = dovnútra veľkonočného koláča, vložte doň teplomer, napríklad od výrobcu šunky. A ak je teplota = 95, potom pripravená. Ale milujem to jemnejšie!

Pridané v piatok 29. apríla 2016 12:57

Padajú mi aj vrchnáky, keď je cesto veľmi jemné, tekuté. V strmších lepšie držia tvar, ale koláčiky sú chutnejšie ako tie mäkké.

Pridané v piatok 29. apríla 2016 12:58

Panettone, boli také jemné, že som sa ich bál preraziť, ale nemohol som držať čiapky.

Dievčatá, a čo tak v Auchane hľadať droždie?

Ahojte dievčatá. Chcem sa podeliť o svoje postrehy o hrudkách, možno mi niekto príde vhod. Hrudky sa tvoria, keď sa hnetú všetky prísady cesta. Najprv som pridal všetko, okrem bielkovín. Začali šľahať s prílohami na cesto (jednoduchý mixér). Vytvorili sa hrudky. Preusporiadal som to na koroly a všetko prebehlo v poriadku, žiadne hrudky. Potom som pridal bielkoviny. Pečiem druhý rok. A ako sa nepečie - Myasoedovskaya je neďaleko. Prvýkrát to dopadlo výborne. Tento rok som pridal 100 gramov na experiment. masť namiesto masla. Chcel by som viac žĺtkov, ale neodvážil som sa. Milujem ťažké husté pasochki.