Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Zdá sa mi, že nie je potrebné redukovať droždie, a ak cesto sadne skôr, stačí začať mixovať skôr! Nudnosť je z múky!

Tentokrát sme pracovali unisono a kvasinky boli rovnako redukované, istá mystika

Nech sa páči ! teraz budeme vedieť, že sa nemôžeme odchýliť od receptúry

Svetlo, je to v poriadku. Múka často zlyháva a nie je skutočnosťou, že rovnaká značka je úspešná! Existuje len nádej a že budete mať šťastie. Niekedy sa lacná múka ukáže ako veľmi hodná!

Svetlana, ďalší veľmi dôležitý bod pre toto cesto, musí sa veľmi dobre miesiť! Na začiatku miesenia sa zdá, že je to nemožné, musíte však miesiť na absolútnu hladkosť. Tentokrát som miesil s Kenwoodom 1 hodinu a 10 minút.

Tentokrát som miesil Kenwood 1 hodinu a 10 minút

Miesil som menej v pekárni, žemľa sa rýchlo formovala, myslím, že tu zohrala úlohu múka. Cesto som pripravil na francúzskej veci, potom do cesta išli krúpy neznámeho pôvodu. Nie som spokojný s veľkým. Cesto sa stalo suchším. Experiment sa mi ukázal jednoznačne „bokom“

Svetlana, ďalší veľmi dôležitý bod pre toto cesto, musí sa veľmi dobre miesiť! Na začiatku miesenia sa zdá, že je to nemožné, musíte však miesiť na absolútnu hladkosť. Tentokrát som miesil s Kenwoodom 1 hodinu a 10 minút.

Ďakujem, Irina, asi som ho nemala, keď bol miesený, drží mi to na rukách alebo nie?

Veselú Veľkú noc všetkým!
Prvýkrát som piekla veľkonočné koláče a dopadlo to veľmi chutne. S obchodom sa nedá porovnávať! Myakish si ma veľmi získal, ešte nejaké upečiem.
Ďakujeme všetkým, ktorí zdieľajú svoje tipy a postrehy / tipy.
Nebyť vás, môj experiment by sa skončil neúspechom. Cesto na droždie Lux Extra stúpla iba 3 hodiny, zvýšila sa 6-krát, stlačila prstom, začala prudko klesať a „klesala“ rovno.
Miesilo sa to dlho, ale konzistencia sa stala ideálnou, ako na fotografii. Všetko sa vydarilo!
Zároveň som aktualizoval flexi dýzu na Kenwood, veľmi sa mi páčila))
Po prečítaní komentárov k múke som si chcel ísť kúpiť makfu, ale bol som príliš lenivý a urobil som to na tej, ktorá bola doma - „Každý deň“ od Ashana. Podľa všetkého je z hľadiska hustoty podobná McFoo, práca s ňou sa mi páčila.
A špeciálne poďakovanie za odporúčania Irine (Kara) týkajúce sa visiacej sekvencie, všetko sa ukázalo bez hrudiek, dokonalá konzistencia.
Keď sme išli osvetliť kostol, všetci zvedavo nahliadli do nášho elegantného koša, môj manžel sa dokonca snažil nechať všetko ďalej
Tu sú moje koláče:

[svetlana)))]

svetlana))), nedrží sa!
4udoNataša má pravdu, tiež som chcel napísať, že sieťová múka Ashan je teraz veľmi kvalitná!

A odo mňa vďaka Zestovi !!! Tento recept pečiem už druhý rok - dopadlo to jednoducho úžasne

Pečené na francúzskej veci, droždie Lux, 50 gr. Cesto dala na veľmi vysokú teplotu, ako sa ukázalo, +35 sa zohrievala v rúre. Rýchlo sa zdvihla, potom vypadla, ale nevytiahol som ju, inak prešla iba hodina, nakoniec stála ďalších 4,5 hodiny a opäť pomaly stúpala. V rúre bolo cítiť zápach!
Miesenie v Kenwoode, rozdelené na asi 2 časti, každá po dobu 15 minút, a potom spojené, a všetko spolu ďalších 20 - 25 minút.
Hrozienka sú napustené koňakom. Potom som to ledva zamiešala, vypadla, ale čo je zaujímavé, vo veľkonočných koláčoch to nie je až tak veľa. Cesto dobre stúpalo, hrozienka boli ako-tak rovnomerne rozložené.
Piekla som v konzervách, mám ich stále, už 15-ročné, spod ananásov. Pri pečení bolo cítiť vôňu !! To je neuveriteľné. Nedýchajte

Teplota pečenia bola asi 160 - 180, vrch zhnedol, ale keď som ho vytiahol z plechoviek, ukázalo sa, že bočné strany troch, ktoré sú bližšie k dverám, boli úplne biele, upiekli sa.
Vo štvrtok upečený, dnes to nakrájajte, čoskoro prasknem
A tiež dať do kvásku, ale trochu. 100 g Podľa toho je mlieko o 50 gramov menej a múka.
Ďakujem samozrejme za chuť do jedla, samozrejme! Robil som prácu. Spravidla som jej fanúšikom receptov.
A písali tu veľa o hrudkách. Keď som vyberala cesto, mala som tiež veľa hrudiek. Chápem, že sú to práve bielkoviny, ktoré sa v nich kotúľajú. Ale počas miesenia sa všetko pokazilo, cesto bolo nádherné!

Všetky šťastné dievčatá a chlapci, Izyumenka veľmi pekne ďakujem za recept a všetkým za komentáre a rady, tému som čítala dva týždne. Pečenie vo štvrtok a všetkých zahnalo dodnes, recept sa mi veľmi páčil a budúci rok si ho už stačí iba každý zopakovať. Nie je čo fotiť, všetci jedli, ukázalo sa to ťažké a mokré, veľmi veľmi chutné.

O aróme Myasoedovských koláčov. Stalo sa, že som ich včera vzal na osvetlenie kostola, nielen že nebol vyzdobený, ale stále nebol úplne vychladnutý ... Vôňa bola jednoducho omámená !!! Auto voňalo aj po odobratí veľkonočných koláčov.
Tento rok, ako inak, napiekla tri druhy veľkonočných koláčov: tradične Myasoedovsky, plus dva nové. Čo sa týka arómy, Myasoedovsky je mimo konkurencie - prerušil všetkých ostatných!
Existujú iba také fotografie.
🔗

Tu sú moje obľúbené. Tento rok pečené na 20-percentnej smotane Pri 25 stupňoch cesto narástlo za 2 hodiny 20 minút. Plus 100 gramov múky.

Irina, prosím zdieľaj, čo tým myslí? vložte do studenej a ako dlho ste zapínali rúru? a dať hrnček s vodou? Všimol som si, že pri dlhšom miesení sa cesto stáva tekutým.

Sveta, len som prisypala múku na stôl. Cesto som vysypala. A na vrch som to posypala múkou. Bez fanatizmu. Pomocou špachtle (bežnej stavebnej - kúpil som ju u špecialistu na cesto), naolejovanej a naolejovanej, ju zozbieram z bokov a preložím kobercom. Nechám to stáť 20 - 30 minút. Potom posypem a znovu zložím. Po dvoch alebo troch pokusoch sa cesto stane úplne iným. Je to ako ciabatta. A až potom primiešala hrozienka, posypané múkou.
A potom to vložila do foriem. Dajte malý nátlak (nie úplne), asi 40 - 50 minút a do rúry. Dal som 220, ale môj teplomer rúry leží. Preto niekde asi 200. A to 20 minút. A potom teplotná sonda na jednej a až 97 stupňov. Vychádza to výborne.
Dievčatá, ak vaša rúra nie je spoľahlivá a Ford pracuje s teplotou, potom je lepšie použiť studenú a potom teplotnú sondu. Potom nie je potrebné sa naparovať a každých 5 minút tam liezť s trieskami. Pri 97 stupňoch ti zavolá.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, takže si piekla pri rovnakej teplote? Zmenili ste teplotu na začiatku a na konci pečenia? Jedna vec je pre mňa nepochopiteľná, keď okamžite pečiem jednoduchý chlieb na vysokej úrovni a potom ho znížim. A čo maslo? Najprv nízka a potom vyššia? Správne alebo ako?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, takže si piekla pri rovnakej teplote? Zmenili ste teplotu na začiatku a na konci pečenia? Jedna vec mi nie je jasná, keď pečiem jednoduchý chlieb okamžite na vysokej úrovni a potom ho zredukujem. A čo maslo? Najprv nízka a potom vyššia? Správne alebo ako?

Chlieb pečiem 10 minút na 260, a potom na 200 teplotnou sondou na 97 stupňov. sonda teploty jadra 20 minút po poklese teploty.
a pečenie za studena a 200 ° C. Asi po 15 minútach rúra naberie teplotu a potom kým nebude uvarená na 97 stupňov bez zmeny teploty. Vložím aj teplotnú sondu za 20 minút.
ALE! Mám rúru bez teplomeru. sa vystavuje automaticky a leží asi 20 stupňov.
teda približne 240 a 180 je v skutočnosti chlieb. a 180 muffinov.

to sa dosahuje pokusom a omylom. musíte teplotu prispôsobiť svojej rúre. ale určite v pohode s teplotnou sondou!

[Irina]

Irina, a aká teplotná sonda? Kúpil som ho iba na mäso.

[Irina]

Irina, a aká teplotná sonda? Kúpil som ho iba na mäso.

MÁM TO RÁD. NASTAVIL SPRÁVNU TEPLOTU A NEMUSÍTE SA POZERAŤ. KEDY JE DOSIAHNUTÁ TEPLOTA JEM.OBJEDNALA SOM SI TO PRE ALI

[Írsky]

Írsky, 🔗 Vložila som ju do košíka už dlho, ale zatiaľ som si ju neobjednala.

Dajte nám odkaz na teplotnú sondu Pliz, pomôžeme tiež čínskym bratom

Doplnené pondelok 2. mája 2016 14:22

A kam dať túto vec? V blízkosti rúry alebo vo vnútri?

Dajte nám odkaz na teplotnú sondu pliiz, pomôžeme tiež čínskym bratom

Uverejnené pondelok 2. mája 2016 14:22

A kam dať túto vec? V blízkosti rúry alebo vo vnútri?

Zatiaľ ti nemôžem dať odkaz.
vedľa rúry. krajka po okraji rúry

[Inina]

Inina, nie je rúra tesne uzavretá?

[Inina]

Inina, nie je rúra tesne uzavretá?

áno tesné .. tesné. je veľmi chudý

[Irina]

Irina, Ir, vrhni si odkaz, pliz

[A.lenka]

Kristus vstal z mŕtvych! Šťastné prázdniny! Pokoj pre váš domov a prosperita pre vaše rodiny!

Pridané pondelok 2. mája 2016 17:41

ale vôbec sa mi to nepáčilo

: oSvetlo! Ako sa to stalo? Počas dovolenky sme zjedli toľko koláčov a mäsový koláč bol najlepší !!!! Rovnako hrdý som bol aj na to, keď chválili moje cestoviny!

Doplnené pondelok 2. mája 2016 17:43

A.lenka, Lena! aké úžasné čiapky si dostal? Pridali ste múku navyše?

Pridané pondelok 2. mája 2016 17:49

Teraz ukážem svoje! Ja som pridala múku a veľa! Ale boli nažive rovnako a usilovali sa potopiť, položili ich tiež nabok a obrátili ich. A zo stroja na chlieb vo všeobecnosti poklesol od závažnosti a uzáver spadol dovnútra, bolo potrebné ho nechať vychladnúť vo vedre

[Veru]

Veru, KRÁSNE !!! a ako ste sa rozviedli?

Toto sú veľkonočné koláče !!! A to množstvo! Koľko práce
Okamžite pocit dovolenky!

[Irina]

Irina, Ir, vrhni si odkaz, pliz

Slnko sa nedá hádzať! Choď na tému o Aliexpresse, dal som tam odkazy, vrátane teplomeru. V domácnosti je to jednoducho nevyhnutné a pohodlné. ALE!!! Ako je možné balík ihneď pod videom rozbaliť a skontrolovať vo vriacej vode. Skúšal som si mäsovú sondu na mäso kúpiť už trikrát. A zlyhajú trikrát. Číňania dávajú peniaze (video je železná skutočnosť), teplomery sa hromadia.

[Veru]

A zlyhajú trikrát.

Wow!!! Ďakujem za radu!!!
Veru, Toto je váha !!! To je to, čomu rozumiem PRÁZDNINY! DOBRE HOTOVO !!!

Choď na tému o Aliexpresse, dal som tam odkazy, vrátane teplomeru.

Podľa tohto odkazu už nie sú v predaji od tohto predajcu.

Dievčatá, čo ste super 🔗 A ani teraz som tento koláč nerobila.Vybrala som si jednoduchšie a nové recepty.

Dievčatá, ďakujem! Nie všetko tu: girl_blum: Neodfotil som prvú várku. Boli to dve dávky pre tri porcie. A ešte jeden podľa iného receptu, ale v HP na jeden koláč

Boli tu dve dávky pre tri porcie. A ešte jeden podľa iného receptu, ale v HP na jeden koláč

Práve som spadol na chrbát!

[Veru]

Veru, KRÁSNE !!! a ako ste sa rozviedli?

Ira, zdobím perníky. Mal som farebnú polevu. Nakreslíte kruhy z kornetu a potom držíte špáradlo do stredu a od stredu kruhu. Ukazuje sa to hviezdička. Poďte na tému perník, je tam video. volal mokrý na mokrý. Nemôžem vložiť odkaz z tabletu, je mi to ľúto

Doplnené pondelok 2. mája 2016 19:04

Tento rok mi to s glazúrou nevyšlo: girl_cray: vyrobené podľa receptu na jeden proteín, 100 gramov práškového cukru. Len vzlietla s klobúkom. prvá várka bola potretá teplými pasikami, druhá várka bola vymastená už ochladenými a glazúra bola odstránená rovnakým spôsobom

Takže výsledok s kúskom bravčovej masti. Ukázalo sa to dosť šťavnaté a jemné. Pečievalo sa to dobre v papierových formách. Ale nepoložil som to na bok (aj minulý rok), držal som si perfektne tvar. Jediná vec, ktorú by som chcel, je hustejšia. Cesto bolo vhodné na 2,5 hodiny, trochu alkoholu a masti spravili svoje a pasca sa ukázala ako vzdušná. Ale chuť je skvelá. Záver, bravčovú masť položím aj nabudúce. Páčila sa mi šťavnatosť.

Zest, ďakujem už tretí rok, už idem všetko, ale akonáhle je hotový posledný koláč, okamžite zabudnem na vďačnosť. Včera ma kamarátka pohostila jej pečivom, tak som sa pripravil
Veľmi chutné, všetko podľa receptu, nepridávam múku. Miesim s rúčkami, hoci na 2/3 porcie.

Zredukoval som droždie o 10 g, dal som si Lux od SAF-Neva a ľutoval som, že v minulom roku nebol žiadny liehový alkohol, ktorý by stúpal.

Dievčatá, tento rok som nepekala, ale minulý rok som sa živila jadrom Lux. Opara začala vzlietať skôr, ako sa čakalo. Keď som videla také niečo, nenechala som ju vystúpiť na hranicu pred pádom, ale urobila som rozcvičku, keď sa to zvýšilo asi 1,5 - 2-krát, a až potom som ju nechala stúpať. Túlala sa teda so mnou o niečo dlhšie, až kým nezapáchala, ako sa mi páčilo.
Je dôležité miesiť predtým, ako sa úplne zdvihne. Ak začnete odpadávať, už musíte miesiť, je neskoro na drvenie.
Ak letíte s droždím, môžete situáciu trochu vyhladiť.

Lena! aké úžasné čiapky si dostal? Pridali ste múku navyše?

Veru,
Nie, múku som nepridával nad normu. Pečené na Macfe a lisované droždie.
Kupoly sú naozaj nádherné. Minulý rok boli ploché, ale tvary boli rôzne, kovové a širšie.

[Pla Da]

Pla Da, a nemáte to drobivé? Koľko masla ste tiež pridali z celkového tuku?

[Loksa]

LoksaTrochu sa drobí, keby bol hustejší, nerozpadal by sa. Pridaných 100 gr. Asi by ste ho nemali nechať úplne zapadnúť?

Pridané v utorok 3. mája 2016 10:43

A mali by ste vyskúšať iba na žĺtky

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, ďakujem, že si mi pripomenul sondu. Včera som upiekla ďalšie koláče, odhodlaná pripravenosť so sondou, ja však nie rovnaká ako tvoja, ale pre mäso je to obvyklé, ale poviem ti, je to super fffuntic, Vašu metódu vezmem na vedomie. Áno, tentokrát som cesto nepriniesla do „chutného“ stavu. Ale zatiaľ v porovnaní s inými receptami zostáva tento koláč v našej malej rodine, zatiaľ neprekonaný chuťou a arómou.

[Pla Da]

Pla Da, prepáčte, nehľadajte prvú správu, 100 g masti, aká je celková hmotnosť tuku?

[Loksa]

Loksa, Vzal som 200 gramov 82% masla plus 100 gramov tuku

Som naštvaná ... Z mojich veľkonočných koláčov podľa tohto receptu ... Testovací koláč dopadol oveľa lepšie. A vo slávnostnej verzii som použila pripravené dusené mlieko a maslo bolo mastnejšie a dlhšie miesené, a a a, a výsledok. Vyzerá to, že nič také nie je, ale konzistencia sa ukázala byť hutná a suchá, keďže si ju zoberiete do úst - okamžite sa drobí na drobky ... nechápem ...

[Kseny @]

Kseny @, a mám to isté. Úplná porucha. Niektoré drobky, napríklad košíček. A tiež som vzal temperované mlieko a miesil som ho, ukázalo sa, že je husté, vôbec nie ako kvasnicové cesto. Rozložila ho o 1/3, vyšla o 2/3 a nakoniec po upečení vystúpila nie k okrajom formy. Piekla som dva dni, vo štvrtok a v piatok. Oba časy nevyšli tak, ako by mali.
Taký zápar bol

Cesto sa nehodilo k tejto veľkosti

Išli piecť

Stalo sa toto

Nevyberala ani rez. Chuť nie je nič, napriek tomu som dal všetky vysoko kvalitné výrobky, ale pohľad nie je ten. Môj recept zjavne nie.

[Oksana]

Vyzerá to, že nič také nie je, ale konzistencia vyšla hustá a suchá, tak ako si ju človek vezme do úst - hneď sa drobí na drobky ... ničomu nerozumiem ..

Oksanas najväčšou pravdepodobnosťou ste ho vysušili v rúre

[Anastasia]

Anastasia, Súcitím ... Piekli ste to prvýkrát, však?
A moje cesto nebolo husté, len trochu lepkavé, dokonca mi napadlo pridať viac múky, ale bál som sa. A čo sa zvýšilo v kontrole, čo bolo dobré v rúre ...

Pridané v utorok 3. mája 2016 18:31

s najväčšou pravdepodobnosťou ste ho vysušili v rúre

Tinamyslíš si? Pečil na 160 ° 35 'ako jeho vlastný vzorkovník, aj keď bol skúšobný v silikónovej forme a tieto sú v papierových. A keďže teplotná sonda mala v úmysle 93,7 °, vybral som ho z rúry ... Dná sú trochu tmavé, to áno.

[Kseny @]

Kseny @, najskôr áno.Cesto bolo veľmi jemné, nedalo sa ho vziať do rúk, lyžicou vložiť do formičiek. Ja som nedala ani všetku múku, aby som nebodovala.
A piekla som ako mnohí v papierových formách, asi tridsať minút pri teplote 150 - 160 litrových foriem. Teplotu som zmeral sondou, keď som ju vytiahol, dostala iba 80, myslel som si, že je surová, nie, všetko je v poriadku - vonku rudé, vo vnútri zapečené.

[Oksana]

Oksana, samozrejme, nemôžem povedať na 100%, ale tento a ďalšie štyri recepty som tento rok upiekla, všetky v rôznych formách - veľký aj malý, kovový aj papierový. Takže všetko, čo je v tenšej a menšej podobe, ak ste to vytiahli včas, sú jemné a vlhké a ak trochu zaváhate, už je suchšie, rozpadáva sa sem a tam, hoci je stále šialene chutné

[Anastasia]

Anastasia, najskôr som si myslel, že pri miesení je husté cesto) ale neurobili ste to podľa iných receptov? A potom som skúsil iný, takže s tým je všetko v poriadku, ale tu ...

Pridané v utorok 3. mája 2016 18:42

Tina, Hovorím, že je to vynikajúce, ale viem, že to môže byť oveľa chutnejšie

[Kseny @]

Kseny @, nie, tento rok iba Myasoedovsky. Pre ostatných nebol čas na pečenie. Teraz možno. Ale urobím klasiku, keď sa pečenie pridá do cesta s rozvinutým koláčom, a nie do cesta. Zdá sa mi, že cesto nezvládlo toľké pečenie v ceste, keď sa miesilo, vyzeralo to ako krupicová kaša jedna k jednej. Aj keď som ho miesil - pekárňou, mixérom a rukami - krupicová kaša, sľuda a nite nešli.