Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Dievčatá, bielkoviny sú veľmi silným stimulantom lepku. Ja vždy, hlavne do veľmi bohatého cesta, nedávam žĺtky, ale vajíčko. Alebo aspoň pridám pár bielkovín a odstránim časť tekutiny.

To znamená, že sladkosť je iná, ak sa neráta cukor. a v priebehu toho sa múka zmieša.

Niektoré a cukor sa dobre premiešajú a mám chuť na sladké

Pridala som aj cukor 50 gramov
Áno, prežite storočie, naučte sa storočie, pre veveričky som to nevedel. Teraz pre istotu zajtra budem piecť, inak som pochybovala, či upiecť alebo nepiecť cestoviny

Našiel som fotografiu môjho testu
Pravda, nie sú zdobené a výrezy, ale koláče sú chutné a páčili sa mi všetky 4 recepty, ktoré som si vybral a šampionát som nikomu nedaroval, pretože sú všetky dobré!



na červeno zafarbenom tanieri je to Myasoedovskie, vedľa Saffron a Zavarny zo Svetty a Chocolate z Mani.

[Irina]

Irina, koľko!
Páčilo sa mi všetko, ale sú nejaké rozdiely? Podeľte sa o svoje skúsenosti

Existujú samozrejme rozdiely, aj keď sa Myasoedovsky a Zavarnoy celkovo veľmi nelíšia, pravdepodobne je tam Myasoedovsky trochu prudkejšia konzistencia a cesto zapadalo inak a v rúre lepšie rástlo, niektorí moji ochutnávači mu dali miesto, niektoré do Zavarného, ​​ale on je v rúre už takmer nevystúpi a cesto je tenšie chtol, hoci robila všetko striktne podľa receptov a z tej istej múky. Šafran chutí úplne inak a jeho farba je ohromujúca a vôňa nie je obyčajná, ale Chocolate je všeobecne super, budem ho piecť po celý rok. Stále jeme veľkonočné koláče, najlepšie zo všetkých zachovaná pôvodná chuť čokolády, potom šafranu (ovplyvňuje to pravdepodobne kyslá smotana v ceste).

Ďakujem za spätnú väzbu, napíšem si niečo o Saffron and Chocolate
Predtým podľa receptu susedky robila koláč s kyslou smotanou, ale akosi to nebolo veľmi dobré, bolo to veľmi sypké a rozpadalo sa. Aj keď možno nebol z kyslej smotany.
Myasoedovsky dnes dojedol. Napriek tomu, že sa piekol v ten štvrtok, teda týždeň prešiel, nuž, aké vynikajúce ... Nedrolí sa, je skôr jemný, voňavý.

[fffuntic]

fffuntic Ďakujem pekne za podrobný rozbor prípravy cesta. Piekla som to niekoľkokrát a už som aj zabudla, a ty si tak chytro kládol akcenty. A upriamil pozornosť na také dôležité body. Dobré dievča.

Larissa, ďakujem. Ale buď opatrný.

Analyzoval som iba typ koláča, ktorý sa hnetie v mixéri. Počiatočná verzia, ktorá je na fotografii s Izuminkou a o ktorej vždy hovorí, že cesto musí byť nevyhnutne tekuté vo všetkých fázach, jednak predbežné miesenie cesta, jednak samotné cesto a konečné cesto, miesené na konci ples.
S našou múkou sa možno nedostaneme na loptu, ale môžete ju naklepať až na naťahovacie plátno.
Pri hrozienkach a ceste, nie vyššej ako 29 stupňov, fermentované na alkoholový zápach.
Minulý rok som sa usiloval o práve takúto možnosť.

A tento koláč má ešte 2 možnosti.
Čo v HP musí byť pre úspech prudšie miesené, inak si HP neporadí. A celkom som nechápal, čo dievčatá s cestom robia. Túto možnosť som neanalyzoval. V HP sú teploty v štandardných režimoch nižšie ako 30 a viac stupňov, nie 29 stupňov.
Ako sa dievčatá dostávajú von, musíte si prečítať v komentároch.
Tento koláč som nerobila v KhP.
Potom manuálna verzia. Pre neho by ste v žiadnom prípade nemali odstrániť predbežné šľahanie vajec do dvoch pien. A čo konzistencia cesta, tiež neviem. Musí však byť aj hrubší, inak sa nebude miesiť. Možno ešte silnejší ako v HP,
hniesť aspoň priemerne.
Neviem, čo sa tam stane bez miesenia ...

Kôra navrhuje upraviť konzistenciu zvýšením múky, ale potom sa zvýši koncentrácia cukru a vajec v ceste a získa sa iná verzia koláča.
Preto, ak sa rozhodnete urobiť to ručne alebo v HP, konzistencia cesta nemôže byť tekutá.
Ja osobne som vyrobil verziu, ktorá je v mixéri, podľa fotografie z Izuminky. Môj koláč bol normálne nadýchaný. Podľa mňa sa stále mierne drobila, gumu som v drvine nenašiel.
Ale moja múka bola priemernej kvality. Možno, keby bola múka silnejšia, potom by bola kvalita drobky vyššia.

Pridané v sobotu 7. mája 2016 15:15

Tiež to, čo som pochopil ako nespochybniteľný fakt, by droždie malo byť nielen silné, ale aj dlhotrvajúce. Aby po noci kysnutia v ceste mali stále silu ráno dopestovať konečné cesto.
Ako som pochopil z komentárov, u niektorých dievčat boli na poslednú vzdialenosť veľmi slabé.
Raisinove prísady boli zrejme veľmi kvalitné, ako múka a droždie.
Mám Lux - šelmy. Tie sa naopak usilujú vzlietnuť v predstihu. Silný kvások.

Mám Lux - šelmy.

Tu som. Cesto som preto vždy kvasil na lodžii. A ak sa budete držať 28 stupňov a času, potom koľko tréningov musíte urobiť? Páči sa mi aj cesto na studené kvasenie. Rozmyslal som nad znizenim mnozstva kvasiniek, ale teraz neviem. Budem sa držať posledných zvyšných fotografií. Minimálne číslo 6 prežilo. Pridám aj múku, inak je cesto veľmi lepkavé. Vôbec nie hodvábna.

Tu som. Cesto som preto vždy kvasil na lodžii. A ak sa budete držať 28 stupňov a času, potom koľko tréningov musíte urobiť? Páči sa mi aj cesto na studené kvasenie. Rozmyslal som nad znizenim mnozstva kvasiniek, ale teraz neviem.

Pokiaľ chápem, exkluzivita receptu v dlhodobom cestíčku, ktoré akumuluje arómy presne v relatívnom teple.

Arómy v chladnom počasí sa líšia od arómy v teple.
Samozrejme, obe sú vynikajúce, ale Zestov nápad nebol v studenom kvasení. Podľa koncepcie je fermentácia GOST pri 28 - 29 stupňoch.
Zároveň sa do cesta Iziumkin pridáva veľa tuku, čo je plus: umožňuje vám dlhšie akumulovať arómy v teple, tuk a cukor zadržiavajú droždie a umožňujú akumulovať viac arómy na na druhej strane mínus: pri ďalšom miesení tuk obalí novú múku a určite sa zablokuje časť lepku, to znamená, čím je múka slabšia a čím silnejšie je cesto, tým silnejší je koláč vo finále cesto.
A druhé nebezpečenstvo: tuk a cukor oslabujú jemné alebo krátkodobé droždie a môže dôjsť k slabému nárastu výsledného cesta.
Ukázalo sa však, že ak sa budete držať myšlienky Zisyuminka, potom cesto nemusí byť ochladené, ale musí byť fermentované pri 28-29 stupňoch, hodiny 7-9, to znamená, že Lux sa musí zredukovať, ak sa pokúsite zapadnúť do harmonogramu Izyumkinsky správne.
Potrebujeme len zohnať jedinečné teplé Izyumkinove cesto s výraznou arómou bez toho, aby ste zabili lepok.
To úplne nezachráni otca ruskej revolúcie. Je to iba nevyhnutné opatrenie. Veľa tepla v teple sa v cestíčku množí príliš rýchlo a príliš veľa plynov ovplyvňuje lepok. Nafúknite ju, úbohá, na potupu.
Lux by sa mal znížiť, bude to správnejšie.
Koľko? Neviem, nezistil som ich počet. A to, s čím som piekla, bolo úplne neprijateľné.

Je možné sa zalisovať a vyviezť na balkón, ale ako som pochopil, už sa z toho vykľuje veľkonočný koláč v našom štýle, a nie v Izyumkinsky
Studené kvasenie, ako to chápem, bude vynikajúce, ale ako Izyumkin spôsob neviem
A aké chutnejšie je tiež nepochopiteľné. Musíte porovnávať.

A aké chutnejšie je tiež nepochopiteľné. Musíte porovnávať.

Toho roku bol môj koláč na studenom ceste chutnejší a aromatickejší ako tento rok, keď sa cesto na tomto šialenom kvásku rozbehlo za 2 hodiny 20 minút. A cesto je tiež veľmi rýchle. Kulich nie je to isté.Aj keď som nejedol správny Iziumkin, ale ak porovnáme, potom dáva studené dlhé kvasenie zaujímavejšiu chuť a arómu ako taká skorá príprava. Čítal som to v predmete, nemôžem nájsť kde, znížený na 40 gramov. Je ľahké vziať 146 strán a lopatu? Znížili ste, ak áno, o koľko?

[taký]

Toho roku bol môj koláč na studenom ceste chutnejší a aromatickejší ako tento rok, keď sa cesto na tomto šialenom kvásku rozbehlo za 2 hodiny 20 minút. A cesto je tiež veľmi rýchle. Kulich nie je to isté. Aj keď som nejedol správny Iziumkin, ale ak porovnáme, potom dáva studené dlhé kvasenie zaujímavejšiu chuť a arómu ako taká skorá príprava. Čítal som to v predmete, nemôžem nájsť kde, znížený na 40 gramov. Je ľahké vziať 146 strán a lopatu? Znížili ste, ak áno, o koľko?

Brala som 50g. Dvakrát som sa prehnal, neodvážil sa odísť na dlhšie.
Ale teraz by som bral 30 gramov (alebo aj 25 gramov), pretože v predmete

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
taký rovnaky kolac zložením, ale s použitím inej technológie. Prešiel som na to kvôli predvídateľnosti s priemernou múkou. Svetta je kulich ľahší ako mäsitý. A ak urobíte cesto mäkšie a dobre hnetiete, ukáže sa to veľmi chutné. Tiež hustý a uspokojujúci veľkonočný koláč. Podľa môjho názoru má Myasoedovsky exkluzívnu arómu. Ale dá sa to zohnať na inom kulichu, posypanom štetcom s koňakom, hrozienkami na koňaku atď.
Všeobecne teraz mám múku priemerne mizernú z najbližšieho obchodu, mám na pečenie suché droždie, a preto s myasoyedovom neexperimentujem, pečiem od Svetty.

A Svetta ponúka zvyčajných 50 gramov živých, to znamená 25 gramov našich Luxovcov, už som dávno pochopil, že suitu je možné rozdeliť naraz na polovicu a nebudete sa mýliť, a ak sa nepečie, tak si všeobecne vezmite jedna tretina.
Ak si dáte menej, je to vždy lepšie ako viac. No, ak sa ukáže, že je to málo, potom sa bude túlať trochu dlhšie - bude voňavejšie.
Mám maslo na 13 g luxusu na 500 g funguje super, takže 30 gramov by malo byť v poriadku na konzumáciu mäsa, tam muffiny viac, ale tiež sa dlhšie túla.

ale vlastne nájdené v predmete 35 g vzalo a normálne to vzlietlo pri 24 stupňoch, to znamená
v teple by bolo 30 g v poriadku.

No, som tu pri svojej práci na chybách. Koho to zaujíma, na strane 101 moje zlé skúsenosti
Vôbec to nebola múka, ale teplota! Ale o všetkom napíšem v poriadku, možno bude niekomu táto informácia užitočná. Kvasinky opäť vzali lisovaný Lux, takže dať 35 gramov (ak niečo, vždy dám menej droždia, viac mi chutí). Vajcia som nerozdelila na žĺtky a bielka, vzala som 5 stredných kusov. Kvasinky som zmiešala s mliekom a lyžicou múky, nechala hrať. Samostatne som zomlela vajcia so soľou a cukrom, pridala som maslo. Počas tejto doby kvasinková zmes rýchlo rástla. Obidve zmesi som spojila a pridala zvyšok múky.
Cesto som vložil na 7 litrovú panvicu a uzavrel som ho pokrievkou a potom som ho položil na malú stoličku (s ktorou odburiním záhradu v záhrade) Teplota na úrovni 15 cm od podlahy nie je vyššia ako 24 ° C. IN tentokrát som cesto dala večer, o 23.00. O 6.00 bolo cesto na vrchole a dýchalo. Hneď som pridala hrozienka (vždy mám to v skrinke namočené v koňaku na všetky druhy muffinov), vanilín a zvyšok múky. Naliala som podľa chuti trochu kôry a klinčekov. Miesime 30 minút s rukami položenými na stole. O 7. hod bolo cesto hotové. Teraz prichádza zábavná časť! Musel som odísť pred 12. hodinou. Naposledy v teple sa cesto objavilo za 2 hodiny. Preto som sa rozhodol využiť šancu a vyniesol som ju na chodbu. Na chodbe nemáme viac ako + 6 ° C, ale slnko presvitalo cez okno priamo na panvicu. O 12.00 som bežal a zistil som, že cesto vystúpilo takmer k viečku. Usporiadané do foriem. Ukázalo sa 6 stredných papierových foriem, každá s hmotnosťou asi 350 g. Šli sme hore na stôl 2 hodiny až do polovice formy. Teraz som to nedal do rúry na kysnutie a hneď som nastavil parou na 200C. O 14.10 som to dal do rúry a stíšil som to o 180C. O 14:30 začala kôra červenať a znížil som ju o 160 ° C.O 14,50 som vrchy prikryla alobalom. O 15.20 som to dostal. Bielu glazúru som okamžite vyliala horúcu, aby dobre zamrzla a nelepila sa. A pokropenie sa okamžite vylialo. Výsledok ma potešil, aj keď sme to ešte neskúšali. Po Veľkej noci zverejním fotografiu a časť. Recept sa samozrejme oplatí opakovať! Chcem vyskúšať ďalší experiment s kvasom.

50 g je veľa, rovnako ako moje

Aj ja som dnes piekla veľkonočné koláče !!))) Bože, aké sú voňavé a chutné, proste nádherné! Veľmi ma mrzí, že minulý rok som si na tento koláč netrúfla, zvolila som jednoduchšie a rýchlejšie recepty. Tento koláč je najúžasnejší zo všetkých) Urobil som Lux z droždia, pridal 50 gramov. Cesto som dal do rúry so zapnutým svetlom o 21.30 v 12-litrovom kastróle, okolo dvanástej v noci to už bolo na úrovni asi 5 litrov, Rýchlo som ho vybral a položil len na stôl. Celú noc som sa o ňu bála, ale v noci to pre mňa nebola možnosť pečenia - kuchyňa bola spojená s predsieňou a tam spal môj manžel. o 6 ráno pozrela - vstala a spadla o desať centimetrov. radšej začal miesiť cesto. Môj gastroragista to miesil asi 35-40 minút, potom to hodinu a pol dokazoval v rúre žiarovkou, okamžite zapol kúrenie 160 bez toho, aby vybral veľkonočné koláče a dal dole vriacu vodu. Po 25 minútach odstavila vriacu vodu a piekla na 180 ďalších 30-35 minút. chladená časť na boku, časť stojaca. Lepšie státie - boky sa nedrobia) Ukázalo sa 8 veľkonočných koláčov, šialene chutných a voňavých. kým ju nezdobila, vložila do mrazničky, aby sa zachovala až do Veľkej noci, a jednu nechala na súd. Zajtra chcem upiecť porciu, ale cesto dať ráno, myslím, že v rúre dozrie za štyri hodiny)

40g je tiež veľa

Minulý rok som znížila droždie zo 60 na 42 g, takže cesto stúpalo za 6 hodín a padlo 4 krát!
Prvýkrát sa úplne zdvihol v obrovskom kastróle a začal odpadávať za 1 hodinu

[fffuntic]

fffuntic Moja drahá, ako sa voláš? Práve som ochorel na tento koláč. Ak môžem, dám cesto na noc. Musíme tam priniesť teplomer. Kam som to dal? Viete, tiež som to prvých 15 minút piekla s parou, ako to odporúčala Tortyzhka. Pri 160 ° C potom teplota vystúpila na 180 stupňov, ale toho roku. V tomto sa rúra zbláznila. S parou ešte asi nie sú úplne vzdialené, aby kôra na streche neprekážala výstupu. Dievčatá čítam s parou a pečiem na 200. Len som si lámal hlavu nad tým, ako to je správne.
Šťastný deň víťazstva!

[Loksa]

Mám tu radosť:

Zdá sa, že sme sa s týmto receptom predsa len skamarátili! Snažil som sa zohľadniť predchádzajúce chyby a riadiť sa radami napísanými v tejto téme a výsledkom, mierne povedané, potešeným) Kulichik vyšiel ťažký, vlhký a voňavý. Pri rezaní je veľmi málo omrviniek. Hurá! Špeciálne poďakovanie patrí Oksane Loksa a fffuntic pre vedu a tipy!

[fffuntic]

fffuntic Moja drahá, ako sa voláš? Práve som ochorel na tento koláč. Ak môžem, dám cesto na noc. Musíme tam priniesť teplomer. Kam som to dal? Viete, tiež som to prvých 15 minút piekla s parou, ako to odporúčala Tortyzhka. Pri 160 ° C potom teplota vystúpila na 180 stupňov, ale toho roku. V tomto sa rúra zbláznila. S parou ešte asi nie sú úplne vzdialené, aby kôra na streche neprekážala výstupu. Dievčatá čítam s parou a pečiem na 200. Len som si lámal hlavu nad tým, ako to je správne.
Šťastný deň víťazstva!

Lena I.
teória pečenia v pare:

Ak vezmeme do úvahy, že keď sa na výrobkoch vytvorí kôrka a uvoľňovanie balíkových pár sa výrazne spomalí, mala by sa vlhkosť vo vnútri nepečených častí cesta premeniť na paru a hľadať cestu von. Hustá kôra, ktorá sa vytvorí včas, sťažuje uvoľňovanie pary. Režim by mal byť nastavený tak, aby sa predĺžila doba tvorby a zhrubnutia kôry. Možno zvýšením doby zvlhčovania a pečenia pary pri nižšej teplote. Takže napríklad pekáčiky s ovocnou náplňou s hmotnosťou 0,2 kg boli zvýšené na 18 - 20 minút namiesto 15 - 16 minút, ale kvalita stála za to.
A vlhkosť vzduchu v rúre ovplyvňuje správanie cesta, „chrumkavosť“ kôry a jej farbu. Horúca para vytvára kondenzát, ktorý sa usadzuje na najchladnejšej časti chleba - na povrchu. Vytvorí sa tenký film, vďaka ktorému sa cesto ľahšie naťahuje a vydrží vnútorný tlak oxidu uhličitého a pary, ktorý je obzvlášť silný na začiatku pečenia.
Vlhký povrch tiež spomaľuje tvorbu kôry, čím je tenšia a chrumkavejšia. Vlhkosť navyše „zriedi“ škroby, ktoré sú na povrchu obrobku, a kôra sa stáva lesklou a lesklou.

Para je potrebná iba na začiatku pečenia. Čas pečenia pomocou pary a jeho intenzita sú zvyčajne uvedené v receptúre konkrétneho produktu.
Ak je pečený výrobok namazaný vajíčkami alebo mliekom, para nie je potrebná: mokrý povrch je už dosť elastický. Zvyčajne bez pary, pečené výrobky s vysokým obsahom aromatických prísad: vajcia, mliečne výrobky, maslo, cukor.

Pre šťavnatosť sa odporúča piecť koláče dlhšie pri nízkych teplotách, ale v žiadnom prípade nevysušovať.
je preto lepšie postupovať smerom k nižším teplotám.
ALE časy a teploty pečenia závisia od veľkosti produktu. malé výrobky sa nemôžu piecť pri nízkej teplote, vysušia sa a veľké sa nedajú piecť pri vysokej teplote. Napríklad pre košíček podľa GOST sa odporúčajú malé 20 minút pri 210 ° C. Libier - 40 minút pri 160-210 ° C.

preto Zest odporúčanie najskôr pečieme na 160 stupňov za oneskorenú krustu, ale iba potom nastavte 180 stupňov, nemá význam z vyššie uvedených dôvodov. A para nie je taká nevyhnutná
Zest má jemné detaily, ktoré sú skutočne dôležité.

a ako vidíte, prítomnosť pary nijakým spôsobom neovplyvňuje kontrolnú hodnotu. ale čas a množstvo prívodu pary závisí od teploty pečenia, takže zatiaľ čo sa tvorí kôra, dodáva sa para. Samotná kôra sa ale formuje bez ohľadu na stupeň utesnenia, vytvára sa z tepla v peci, čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie a pružnosť kôry závisí od vlhkosti v peci (tj. Od prítomnosti). pary tam na začiatku pečenia a až do konca tvorby kôrky).
Testovanie tiež ovplyvňuje stupeň výbuchu produktu v peci. Pretože teda nepotrebujeme rýchly rast veľkonočného koláča v rúre korektúry pri koláčoch sú plné,
len nepreexponujte,
DÔLEŽITÉ. ak cesto obsahuje hrozienka a tak ďalej, to znamená, že existujú ťažké prísady, potom je kontrola dvakrát vyššia v skutočnosti oveľa viac, pretože cesto sa zvýši nie iba seba, ale aj ťažké príchute.

Väčšinu pečenia veľkonočných koláčov odporúča Masha na 180 stupňov.
tu odporúča aj Chuchelka
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Teraz posypte vrch od spreja a do rúry na 35-40 minút pri 180 stupňoch. Striekanie umožňuje mierne oneskorenie vzhľadu vrchnej kôry, čím sa znižuje riziko praskania. Kulichovi sa podarí vstať.

Aby ste sa ľahšie vytiahli, vezmite si malý drevený špíz na kebab a držte ho medzi stenami formy a veľkonočnou tortou. Pri vyberaní - buďte veľmi opatrní. Sú mimoriadne jemné, najmä horúce. Ako čerstvo upečený chlieb. Pozeral som a stále som umyl jednu strechu. Vaječné cesto obsahuje iba pár žĺtkov.

niektoré dievčatá sa báli, že sa ich rúra nebude piecť na 180 stupňov, ak je na pare, takže teplota sa najskôr zvýšila podľa odporúčaní v roku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
s prihliadnutím na konvekciu

Keď cesto naplní formy o 2/3, vložte ich do rúry predhriatej na 200 ° C (prúdenie 180 ° C). Po 5 minútach znížime teplotu na 180 ° C (prúdenie 160 ° C) a pečieme do mäkka

a znova o miesení.
Miesený koláč je napriek tomu chutnejší ako nezmiešaný. Preto sa budem opakovať.

U všetkých receptov sa miesenie objaví okamžite. Vymiesené a okamžite odporúčané vymiesiť. Ale tento prístup nie vždy umožňuje dobre miesiť cesto, ak má múka „dlhý“ lepok.
Piekla som podľa receptov Ludy (Marianna-aga) a tam som sa dozvedela o účinku tvorby dlhého lepku.
Záverom je, že lepok sa v akejkoľvek kupovanej múke vytvára nerovnomerne. V obzvlášť pokročilých prípadoch sa zvyčajne v teste začne objavovať normálne iba hodinu. Do tohto momentu, bez ohľadu na to, koľko budete hniesť, nič nebude fungovať. Nie je to ono.
To znamená, že povedzme, že ste miesili cesto a môžete okamžite miesiť minimálne 20 minút akoukoľvek rýchlosťou v mixéri, ale ak múka dlho a ešte sa nevytvoril lepok - v miske budete mať lepkavú kašu. Ale ak sa po pol hodine vytvorí lepok, môžete ho ľahko hniesť všeobecne za 10 minút. Toto by mohol byť obrázok. A najzaujímavejšia vec: tento obraz sa pozoruje veľmi často.
Takže sa opakujem, ale pred miesením skúste pridať kyselinu askorbovú (na zníženie lepivosti) alebo bielkoviny a miesiť nie hneď po miesení, ale minimálne o 30 minút neskôr.
Napríklad pri záverečnom teste neponáhľajte okamžite hniesť všetku svoju silu s pridanou múkou, ak nehnetie dobre, ale po aspoň polhodinovej pauze.

Pridané v utorok 10. mája 2016 03:50

Mám tu radosť:

Zdá sa, že sme sa s týmto receptom skamarátili!

len tak ďalej

Začal som skúšobnú kyprenie cesta redukciou droždia.

Pridané v utorok 10. mája 2016 10:12

Zdá sa, že sme sa s týmto receptom skamarátili!

Oksan, roztomilý.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, veľa šťastia vo varení) Len ja mám problém ... je mi ho teraz ľúto. Dnes je to pre neho 4. deň, ale je to len polovica. Ale aromaaaaat. A drobky stále nie sú takmer nijaké, vôbec nevyschne

Len ja mám problém ... je mi ho teraz ľúto

Och, robil som si srandu. Nemám taký problém.

[Larissa]

Takže ty, Larissa, pravdepodobne pečiem koláče dlho, ale práve som začala, takže sa o neho tak veľmi bojím, chcem sa z neho radovať dlhšie, je to môj najlepší výsledok z 3 pokusov podľa tohto receptu

Takže ty, Larisa, pečiete koláče pravdepodobne už dlho

Oksan, súhlasíš so mnou? Načo je to dávno. Dnes som sedel a spomínal som, že kedysi som mal po príprave cesta hrudky. No nepísal som si, ako som to urobil. Teraz dám ten môj do rúry. Páni, a zasekli sa.

Mimochodom, chcem sa spýtať na všetko, dokonca aj zabudnem. Kúpili sme taký veľký cukor - rozdrobím ho takmer na prášok: ukáže sa z neho hrubý prášok. Neporušuje to žiadne okamihy?! Pre môj duševný pokoj?!

Pridané v utorok 3. mája 2016 o 23:30

Oksanochka, úplne som objasnil otázku cukru. U kvasnicového cesta hrozí len to, že cukorný granulát zkazí lepok cesta. Preto sa odporúčajú akékoľvek !! metódy, ktoré uľahčujú rozpúšťanie cukru: použitie jemného cukru, jeho predbežné rozpustenie v tekutine, žĺtky, bielkoviny a - pozornosť - vtieranie do prášku.
Váš práškový cukor vo veľkonočných koláčoch je veľmi vítaný, pretože úplne uľahčuje rozpúšťanie. Takže ak nie ste leniví, tak to urobte.
Cukor v prášku cesto neublíži.

Ale v sušienkach nie je prášok v žiadnom prípade povolený. Tam je potrebný iba jemný kryštalický cukor, ktorý sa podieľa na tvorbe kostry cesta v pene z vajec alebo masla.
V pusinkách, v makarónoch a iných ... použitie cukru alebo prášku prinesie rôzne výsledky. Tam sa cukor nielen rozpúšťa, ale aj vytvára produkt.

Pridané v utorok 10. mája 2016 16:37

Oksan, súhlasíš so mnou? Načo je to dávno. Dnes som sedel a spomínal som, že kedysi som mal po príprave cesta hrudky. No nepísal som si, ako som to urobil. Teraz dám ten môj do rúry. Páni, a zasekli sa.

Larissa, prečo potrebuješ tieto hrudky? ak pôjdete do teórie, potom by sa malo všetko rozpustiť bez hrudiek.
Cesto je tekuté a hladké.
Recept odporúča vyšľahať bielky. Nie je však potrebné ho šľahať na pusinky. Pre lepšie spojenie je účelnejšie poraziť, kým nebudú „mäkké“ vrcholy, ktoré sa ohýbajú navrchu, stačiť hoci len mäkká proteínová pena.
Keksy pusinky nepečieme.
Ak to porazíte ako pusinku, potom bude proteínová pena veľmi elastická a môže dávať ostrovčekom bielkoviny hrudky.
Môžu byť hrudky, ak je málo žĺtkov, ale je tu veľa cukru a zmes pôjde na hrudky. tiež nie je dobrá voľba.
Všetky tieto hrudky nie sú dôležité. A ak tam nie sú - iba lepšie.
Ako som už naznačil, všetky tieto peny sú potrebné iba na ručné miesenie a na strojové miesenie ďalšie náklady na pracovnú silu
========================

Larissa,

AKO ČO JE NOVINKA Z OBLASTI BITKOV?

Larissa, prečo potrebuješ tieto hrudky?

Ľan, takže opak nie je potrebný. A cesto sa ukázalo s hrudkami. Rok 2-3 posledný bol cesto bez hrudiek. Ale kedysi boli v ceste a teraz zas.
Veľmi unavený. Piekla som aj pizzu ... Práve som vyšla z kuchyne. Všetky fotky, robil som si poznámky. Asi budem písať ešte hodinu, alebo aj viac. Načítanie fotografií trvá dlho. Tiež potrebujem ísť do obchodu, vyžehliť prádlo, vyzuť topánky, zohnať ich atď. Všeobecne platí, že ak dnes nemám čas, zajtra sa pokúsim podať správu. Okrem hrudiek som šťastná. Musíme s nimi však niečo urobiť, trochu zmeniť technológiu. Spravidla uverejním správu a premyslím ju.

Pekné popoludnie všetkým. Už niekoľko rokov pečiem tieto koláče na Veľkú noc. Úžasný výsledok s nádhernou chuťou, hustotou, vlhkosťou, za čo patrí osobitná vďaka autorovi !!! Tento rok som absolvoval niekoľko „sedení“. Prvýkrát som takmer okamžite pridával žĺtky, bielkoviny, olej vo veľkých dávkach - vďaka tomu sa vytvorili hrudky. Upozornil som na to a druhýkrát som zaviedol všetky rovnaké v malých dávkach, postupne opatrne premiešal. Vďaka tomu cesto „odišlo na noc“ v konzistencii hustého tekutého medu, bez náznaku hrudiek ...
Cesto miesime v pekárni a pomáhame silikónovou stierkou.
Množstvo lisovaného droždia sa znížilo na 40 g a množstvo oleja - na 250 g.
Vyšľahané bielky so soľou (všetko podľa receptu).
Cesto perfektne dozrievalo cez noc na teplej (nie horúcej!) Vyhrievacej podložke zabalenej v deke. Vôňa - odležaná brandy.
(Snažil som sa to ukázať, ale .., „mladý isho“, oni to nedajú ...)
Vyrobené z vanilky, kardamónu a nigely. Najzaujímavejšie s kardamónom.

Konverzia koláča na 2 vajcia s hmotnosťou 114 gramov v škrupine a redukcia droždia na 25 gramov. na 1 kg múky.
Všetky výrobky sa spočítali vynásobením číslom 0, 38 na základe počtu vajec.
Múka 380 gramov „Makfa“,
droždie "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
soľ ¼ - 1/5 lyžičky,
maslo 114 gr.,
cukor 152 gr.,
vajcia 114 gr. v škrupine (2 kusy c1) ~ 100 g.,
mlieko 133 gr
, hrozienka 76 gr., vanilín.
190 gramov múky som preosiala do bavlneného vedra. Rozdrobila som droždie na teplé mlieko. Dala som to do misky s teplou vodou. Kvas stál asi 10 minút, miestami začal od okrajov bublať. Zamiešal ich. Cukor som nepridávala s múkou. Nerástli s klobúkom.

Bolo neskoro a ja som sa ponáhľal. Rozhodol som sa ich celú noc postáť a zmes mlieka a droždia som poslal do múky. Chvíľu som miesil, vypol a odišiel.

Po 17 minútach sa vrátila a pokračovala v miesení 2 minúty.

Pridali sme zmes cukru a vajec.

Cukor je zle zomletý.

Pravdepodobne je potrebné ho trochu pomlieť v mlynčeku na kávu, aby sa ľahšie rozptýlil. Miesenie 4 minúty. Potom im zaviedla šľahané bielkoviny a soľ.


Program sa skončil a ja som začal znova miesiť cesto 12 minút. Spolu 32 minút. Hrudky sa nikdy nerozdelili.

Pridané rozpustené maslo. Miesil som ďalšie 2 minúty a vypol x / n. Keď som cesto nalial do hrnca, napadlo mi, že som ho mal skúsiť prepasírovať z hrudiek cez hrubé sitko.
Ale keďže som to už nalial, rozhodol som sa to nechať a uvidím, čo bude ďalej. Možno sa počas procesu miesenia rozptýlia. Cesto vyzeralo ako Izyumkino. Na fotografii sú už posledné kvapky, len som sa nevedel prispôsobiť a odfotiť. Fotik sa stále snažil spadnúť do hrnca s cestom. Cesto lenivo kvapkalo, mierne viselo a na povrchu tvorilo tuberkulózu.

O 24.10 som dala cesto. T v kuchyni 25 C.

O 4.30 sa pozrela na cesto a vystrčila prst. Na fotografii je priehlbinka od prsta navrchu.

O 4.50 vstala a spustila ju, bála sa, že spadne. Cesto sa zvýšilo na 2 litre 370 ml. Potom som vodu doplnil na miesto stúpania.

O 9.30 h cesto vyrastie.

O 9.45 sa začala mračiť a usadzovať, nezvyšovala sa na pôvodnú výšku ~ 1,5 cm. Druhé stúpanie na 1 liter 850 ml.

O 10.05 som pridal ďalších 190 gramov múky, miesil som 3 minúty.

Odpočívajte 32 minút. Potom sa cesto miesilo bez ďalšej múky. Najskôr s podstielkou.


Hmotnosť cesta je 781 gramov. Hrudky zostali. Rozhodol som sa ich vybrať ručne. Potom, keď som spočítal čas, som nemohol nijako pochopiť, čo som tak dlho robil. Nejaký druh meditačnej, upokojujúcej činnosti. Cesto som všeobecne mlel a dal do bavlny, potom vybral a umyl, pričom som hmatom vybral hrudky. Myslím, že tento čas sa dá pridať k miešaniu veľmi pomaly. Nie intenzívne.

Hrudky 2 o 2, 3 o 4, menej ako 5 o 6. Ale veľa.

Cesto v hrnci.

O hodinu neskôr.

Za jeden a pol.

O dva. T v kuchyni 26 C.

Zmačkaný, vmiešaný do hrozienok. Mám to namočené v koňaku. O 13,40 som sa zrolovala a dala som do nej 2 kopčeky po 422 gramov.

Po hodine a pol som to dal do rúry.

Pečila sa pri 160 ° C s parou 23 minút (nechcel som ju otvárať, vyberať panvicu, čakať, kým sa voda odparí) a ďalších 13 pri 170C. Druhá nie je pečená, pochodeň je mokrá. Nechal som to 5 minút a minul som to, stmievalo sa, musel som to dostať skoro. Teplomer má 91 stupňov, je vidieť, že leží.


Tentokrát boli koláče vyrobené bez múky. Pre seba som sa rozhodol 1) múku preosiať trikrát, posledné dve cez jemné sitko.2) Nech sa kvások začne hrať. (Neviem to v zásade?) Nečistota v ceste je pravdepodobne spôsobená tým, že obsahovala múku so zmesou mlieka a kvasníc. Potom x / p nezvládlo miesenie.
Už po upečení som ho našiel u Raisin. Na strane 10 Zest napísal: „Pokiaľ ide o cesto, robím všetko krok za krokom, ako som ukázal na obrázkoch, miesim ho nie veľmi dlho, kým nedosiahne približnú homogenitu, aby ingrediencie nezostali samy v rôznych„ rohoch “. nádoby. Ale samozrejme nie je potrebné, aby sa v ceste vyvíjal lepok ...

Cesto som miesila háčikom. Cesto „mutuzit“ trvá dlhšie, kým okolo seba nezbiera kvapku. A ten v tvare písmena K takmer okamžite namotá cesto okolo seba a, ako sa mi zdá, horšie miesi.

Hlavná dávka je pri prvej rýchlosti. Môžem o niečo neskôr zväčšiť o „medzi prvým a druhým.“ Končím - pod prvým a stále ho sledujem, aby cesto neliezlo po háku. “
3) Pravdepodobne je potrebné miesiť múku s trasením. zmes do stavu zobrazeného na fotografii Hrozienka a pridáme žĺtky s cukrom, vyšľahaný z bielkov. Cesto vymiesime a na konci dávky pridáme maslo.
Keď som miešal všetko naraz, neboli žiadne hrudky.4) Ak sú hrudky, skúste cesto prepasírovať.
Tu je zostrih. Vôňa ach a ach. Padajúc z nôh. Nedrolí sa.

A toto sa tento rok pečie z rýchleho, hlúpeho cesta. Na jeden deň. Odlišná chuť a aróma.

Vážili sme celú tortu. Hmotnosť 392 gramov.

[Larissa]

Naozaj porazíte celé vajcia?! Potom tieto hrudky nebudú? Hrčky sú veľmi podobné múke s tukom, to mám. Larissaa cesto je veľmi dobré a koláče sú tiež krásne! Pečiem aj v smaltovanom hrnčeku
Alebo možno chodiť s mixérom

[fffuntic]

Pečiem aj v smaltovanom hrnčeku

Prvýkrát som piekla v smaltovanom hrnčeku, ako povedala Tantsya, a predtým v hliníkových hrncoch.
Tento rok som na Veľkú noc vyšľahal celé vajcia. A okamžite pridal olej. Ale zmes mlieka a droždia s múkou bola zmiešaná zle, nie však homogénne. A hneď pridal všetko. Je dôležité, ako dosiahnuť test z Iziumky ako na 6 fotografiách. Lena fffuntic Písala som o tom.
Pred vstreknutím oleja sa objavili hrudky.Mám na svedomí to, že múku chovám so zmesou mlieka a dzhzhevy, nie dobre premiešanou. Chytila ​​sa a auto jej neprekážalo. Vo všeobecnosti je miesenie v x / n náročnejšie ako použitie kombajnu. Miesiace lopatky sú malé a nedosahujú steny.
Takže si myslím, že aby som nepreskočil v noci, môžem zredukovať droždie na 20 gramov, aby vydržali bez rozruchu až do rána?
Teraz do príspevku vložím fotografiu rezu.

Pridané v stredu 11. mája 2016 20:17

Prvýkrát som takmer okamžite pridával žĺtky, bielkoviny, olej vo veľkých dávkach - vďaka tomu sa vytvorili hrudky.Upozornil som na to a druhýkrát som zaviedol všetky rovnaké v malých dávkach, postupne opatrne premiešal. Vďaka tomu cesto „odišlo na noc“ v konzistencii hustého tekutého medu, bez náznaku hrudiek ...

George, súhlasím. Je potrebné dôkladnejšie miesiť. Aspoň som v prvom kulichu nemal hrudky, ale cesto bolo tekuté, hoci som pridal 100 gramov múky. Urobil som to na základe 1 kg. múka. A potom som do cesta pridala 50 gramov.

Alebo možno chodiť s mixérom

Oksan, sú také malé, neviem, či to pomôže? Ak nemáte čo stratiť, môžete vyskúšať. A potom napätie. A zvyšok si vyberte pri meditácii. A je lepšie miesiť bez nich modlitbou.

[Larissa]

Larissa, máte vynikajúce veľkonočné koláče, rezané - bez slov, toko drool.
Och, tieto hrudky ... Prvé 2-krát som ich mala tiež, ale iba v ceste, keď sa miesilo hlavné cesto, rozdelili sa. Ale naposledy neboli hrudky, mimochodom, postupne som kombinoval múku so zmesou mlieko-droždie, najskôr som ju dobre premiešal vidličkou do hladka, potom miešacím háčikom.
Ak sa teda hrudky nakoniec nerozptýlia, bude ich v hotovom koláči cítiť? Prečítala som si celú tému, také sťažnosti si nepamätám

Aké zvedavé na hrudky. Alebo možno bola múka mokrá, a to je to?

V palacinke alebo palacinkovom ceste sú hrudky, ktoré však potom zmiznú

[Larissa]

Larissa, tak som sa pokúsil rozobrať
190 gramov múky som preosiala do bavlneného vedra. Rozdrobila som droždie na teplé mlieko. Dala som to do misky s teplou vodou. Kvas stál asi 10 minút, miestami začal od okrajov bublať. Zamiešal ich. Cukor som nepridávala s múkou. Nerástli s klobúkom.
Kvasinky začnú kvasiť, ak majú niečo. A práve ste ich namočili do vody, vašich 10 minút nič nevyriešilo,
Ak ste ich chceli aktivovať pred klobúkom, museli ste na kŕmenie použiť múku a cukor

Bolo neskoro a ja som sa ponáhľal. Rozhodol som sa ich celú noc postáť a zmes mlieka a droždia som poslal do múky. Chvíľu som miesil, vypol a odišiel.
Po 17 minútach sa vrátila a pokračovala v miesení 2 minúty.


jo, toto je zdroj tvojich hrčiek.
niekedy vezmi vajíčko a pridaj k nemu veľa cukru, skús ho rozmixovať na vaječný likér a narazíš na hrudky.
Vaječné peny sú stabilné a odolné. Proti nim možno použiť iba tekutinu alebo mixér, ak si ich na hlave vytvoríte v cestíčku.
Vaše myšlienky uvedené nižšie sú úplne správne. Takpovediac vaša verzia tanca s tamburínmi

Pravdepodobne je potrebné ho trochu pomlieť v mlynčeku na kávu, aby sa ľahšie rozptýlil.


ďalej, postup nie je taký dôležitý z hľadiska miesenia. tu treba len poriadne premiešať.
tak zo skúsenosti

Upozornil som na to a druhýkrát som zaviedol všetky rovnaké v malých dávkach, postupne opatrne premiešal. Vďaka tomu cesto „odišlo na noc“ v konzistencii hustého tekutého medu, bez náznaku hrudiek ...

Podľa môjho názoru nevidím potrebu silno šľahať bielka do hustej peny, keďže napr elastická pena bude sa horšie miešať
Nevidím potrebu zomlieť žĺtky s množstvom cukru, ktorý podľa všetkých zákonov fyziky v nich nie rozpustiť.
Ak ste takí dychtiví mať vyšľahané bielka, môžete si pripraviť iba „mäkké vrcholy“ mäkký pena.
Bielkoviny v ceste sú identické s tekutinou, takže sa pridávajú do cesta proteíny ako prvé v mäkký forma, a nie žĺtky s cukrom, potom zabezpečí ľahšie rozpustenie cukru.
Potretie žĺtkov cukrom je potrebné iba na to, aby sa cukor v cesto lepšie rozpustil. Preto nie je vôbec potrebné potrápiť žĺtky veľkým množstvom cukru. Môžete dokonca aj polovicu, cukor môžete rozdrviť na prášok, alebo si môžete kúpiť len jemný kvalitný cukor a po žĺtkoch ho už len pridať do cesta, ktoré už bude bežne tekuté.
Môžete pojať tri polievkové lyžice mlieka alebo vody pre žĺtky s cukrom, oveľa ľahšie sa to mieša, najmä keď je teplé. A je potrebné nielen miešať do hrudiek, ale šľahať až do bielenia, cukor sa úplne rozpustí.
Čokoľvek, iba ak je cukor rozptýlený a nevznikajú hrudky žĺtkového cukru s bielkovinovými ostrovmi.
Program sa skončil a ja som začal znova miesiť cesto 12 minút. Celkom 32 minút. Hrudky sa nikdy nerozdelili.


už to nie je potrebné. Po miesení prvého cesta je dôležité iba poriadne premiešať. Miesenie už nie je relevantné.

Pridané rozpustené maslo. Miesil som ďalšie 2 minúty a vypol x / n. Keď som cesto naliala do panvice, napadlo mi, že som ho mala skúsiť prepasírovať z hrudiek cez hrubé sitko.
Ale keďže som to už nalial, rozhodol som sa to nechať a uvidím, čo bude ďalej. Možno sa počas procesu miesenia rozptýlia. Cesto vyzeralo ako Izyumkino.
O 24.10 som dala cesto. T v kuchyni 25 C.

O 4.30 sa pozrela na cesto a vystrčila prst. Na fotografii je priehlbinka od prsta navrchu.
ďalší zvláštny efekt

O 4.50 vstala a spustila ju, bála sa, že spadne. Cesto sa zvýšilo na 2 litre 370 ml. Potom som vodu doplnil na miesto stúpania.

O 9.30 h cesto vyrastie.

O 9.45 hod sa začal mračiť a ochabovať, nedvíhal sa do pôvodnej výšky ~ 1,5 cm, druhé zvýšenie na 1 liter 850 ml.
je úplne nepochopiteľné, prečo cesto začalo slabnúť.
Prečo sa mračila a odpadávala? Pretože ste ju nenechali vyrásť, musela bez pôvodného pádu pridať na pôvodnú výšku. Alebo sa možno prvý výstup „zastavil“, ale nevšimli ste si to?
Tento okamih je zvláštny. Kvasinky nemali slabnúť, tak prečo potom slabol lepok, ktorý nezniesol?
Možno sa múka ukázala byť slabá a bolo potrebné ju včas zamiesiť?

Aká bola vôňa cesta? nepreexponovali ste to? niekde podobne kĺbale nerozumiem kde.

O 10.05 som pridal ďalších 190 gramov múky, miesil som 3 minúty.

Odpočívajte 32 minút. Potom sa cesto miesilo bez ďalšej múky. Najskôr s podstielkou.
.........
Torty sa tentokrát robili bez múky.
Nechajte droždie začať hrať. (Neviem to v zásade?) Nečistota v ceste je pravdepodobne spôsobená tým, že obsahovala múku so zmesou mlieka a kvasníc. Potom x / n nezvládlo miesenie.
Už po upečení som ho našiel u Raisin. Na strane 10 Zest napísal: „Pokiaľ ide o cesto, robím všetko krok za krokom, ako som ukázal na obrázkoch, miesim ho nie veľmi dlho, kým nedosiahne približnú homogenitu, aby ingrediencie nezostali samy v rôznych„ rohoch “. nádoby. Ale samozrejme nie je potrebné, aby sa v ceste vyvíjal lepok ...
Ak ste si istí míľovými krokmi, potom môžete aj bez toho, aby ste to „nechali hrať“, to stačí, aby ste cesto v teple vydržali, fungujú samy. Lux je silný, dokáže si poradiť bez aktivácie, zatiaľ čo ostatní slabší môžu byť podnietení aktiváciou.
Nečistota v ceste je spojená na jednej strane s nedostatočnou vlhkosťou v prvom ceste, na druhej strane s prebytkom cukru v žĺtkach určených na miešanie. A ... pamätajte na sušienku.
Tam sa na začiatku tohto šľahania objavia hrudky a potom sa po ďalšom šľahaní žĺtky cukrom premenia na homogénnu hmotu, pokiaľ samozrejme nie je nadbytok cukru.
Vrcholom bolo nielen miesenie cesta s vyšším obsahom vlhkosti, ale tiež nútená aplikácia energie na rozdrobenie týchto hrudiek v mixéri, keďže sme dlho šľahali sušienku.
To znamená, že „grind“ nie je úplne pravda. Je správnejšie "rozpustiť", poraziť, pretože ste sa rozhodli zmiešať žĺtky s cukrom. A žĺtky s cukrom sa ľahšie rozpustia, rozšľaháme s pár lyžicami horúcej vody
Niet divu, že v starých receptoch píšu: cukor zmiešame so žĺtkami až do bielenia.

Existujú iba dva spôsoby, ako tieto hrudky splniť: buď ich rozpustíte v žĺtkoch, ako v piškóte podobnom mogulovi, alebo v tekutine prvého cesta, ak je ich dostatok.
Okrem iného spoločnosť HP nerozpustila hrudky. Ak by ste pred pridaním oleja intenzívne pretreli silikónovú stierku, dosiahli by ste viac.
Všetky tieto tance s tamburínom však nie sú potrebné, ak je cesto miesené vlhkejšie, peny zmäknuté, cukor sa ihneď nevyleje úplne do žĺtkov s tvorbou hrudiek,
po troškách pridávať prísady.
Alebo - neponáhľajte sa s papučami, do bielka šľahajte cukor s celými vajíčkami bez hrudiek. Ušetrí to čas a každý si bude želať šľahanie vajec.

A uvidíte, že vaša múka vytvorí lepok za 30 minút lepšie ako okamžite. Pauza pred miesením bola dobrá.Možno ho môžete skúsiť zvýšiť na 40 minút, ak nabudúce cesto urobíte vláčnejším.

Tieto koláče som piekla šesťkrát, bolo raz, keď boli hrudky veľké a bolo ich veľa. Párkrát neboli žiadne hrudky. Tento rok boli malé, trochu som ich rozbil ponorným mixérom. Teoreticky nie som silný, vždy používam rovnakú technológiu, ale vždy to dopadne inak, neviem prečo. V hotových koláčoch som nikdy nevidel hrudky.

[George]

Tieto koláče som piekla šesťkrát, bolo raz, keď boli hrudky veľké a bolo ich veľa. Párkrát neboli žiadne hrudky. Tento rok boli malé, trochu som ich rozbil ponorným mixérom. Teoreticky nie som silný, vždy používam rovnakú technológiu, ale vždy to dopadne inak, neviem prečo. V hotových koláčoch som nikdy nevidel hrudky.

Rozumiem, že tieto hrudky závisia od kvality alebo zloženia zakúpených vajec. Dostali „zhlukované“ vajcia
Ani ja neviem, čo je to za teóriu, ale v praxi sa dá povedať, že ak sa žĺtok prilepí na dno panvice, dá sa to zmyť vodou.
Rovnaké žĺtky sa trochu pridávajú do maslového krému, tiež z tvarohu.
Môžu za to žĺtky. Ak ich vyhodíte do trsu a začnete miešať, môžu dať hrudky.
Aj keď sa bielkoviny môžu občas aj zhlukovať. Radšej byť s nimi opatrný tiež.

Pozrel som sa na technológiu slávneho Andriana v jeho panettone, takže do cesta jemne a dôkladne vtiera jedno vajce, ktoré strieda vajíčko, cukor, múku. Kým nie je jedno semenník úplne premiešané, ďalšie nepridáva.

A podľa našej technológie musia byť obrátené s veľkým množstvom cukru a potom vložené do cesta naraz v zväzku bielkov a žĺtkov.

Ukazuje sa to dobre George (Georg_ars), guru používa iba jemné pridanie a starostlivé premiešanie.
No, čím je vlhšie prostredie, tým ľahšie by teoreticky malo zasahovať

A ak sa nechcete takto motať, musíte žĺtky mlátiť až do bielenia, aby ste tieto hrčky mechanicky zlomili v zárodku
Ale biele, ťažko šľahané, sa vyznačujú len odolnosťou proti vmiešaniu do cesta, odporúča sa šľahať jemnejšie.

Pozrela som sa na to, ako staré recepty narábali s množstvom žĺtkov, bielkovín a cukru.
Tam bolo použité dôkladné šľahanie vajec zvlášť, alebo aj maslo + cukor + žĺtky.

Naše babičky ich dôkladne šľahali.
A Andriano sa trie po častiach.
ps. Mám šťastie aj na vajíčka. Nikdy sa nezmačkali do veľkonočných koláčov. Tieto hrudky som videl iba v kréme

Mimochodom, keďže sa diskutuje, všimol som si, že je to oveľa produktívnejšie a efektívnejšie (asi to nie je pre väčšinu správa), cukor sa do žĺtkov zavádza tiež v malých dávkach a postupne sa vtiera. A tu úsilie nie je také dôležité ako trvanie. (Trela ​​som ho drevenou lyžičkou v širokej hlinenej miske, kým hmota nezačala „riediť“ a mierne bublinkovala (celkovo 10 - 15 minút). Žĺtky od domácich kurčiat boli takmer oranžové, moc som si nevšimol. pečivo malo príjemnú žltkastosť, ako pri kurkume ...). V druhej fáze, počas miesenia, nastriekal cez hrnček múku, tiež vo veľmi malých dávkach. Miesený špirálou s rukoväťou by som to nepovedal so „zvláštnym fanatizmom“. Po vykysnutí je cesto jemná čipka. A záver už len naznačuje (sám som si ho vyrobil): „nehnevaj sa a pomaly sa ponáhľaj“ ... Tento recept som si teda pre seba zapísal do svojich poznámok na ďalší rok. A recept, opakujem, je veľmi úspešný, ak sa nemýlim, z knihy z roku 1954 ...

A veľmi milujem sušienky charlotte, takže vaječné žĺtky každého druhu sa často často šľahajú, kým sa pomocou mixéra nestanú „stužkovými“. A žiadny cukor nemôže obstáť proti extra lyžici horúcej vody
Ukazuje sa to ľahké a jednoduché.
Nikdy som to neskúšal rukami.
Odporúčanie „mlieť mixérom“ som sa dozvedel až z tohto receptu. Stále si nemôžem dovoliť skontrolovať a vidieť výsledok: môj mixér je normálny pre všetky druhy šľahania a mixér nie je príliš silný a pokyny obsahujú zákaz mletia cukru.

[Georg_ars]

Takže ak sa hrudky nakoniec nerozptýlia, bude ich v hotovom koláči cítiť?

Oksan, ďakujem. Nikto v skutočnosti nepísal o hrudkách, bez ohľadu na to, či sú cítené v kulichu alebo nie. Myslím, že veľké je cítiť, sú stále husté. Zdalo sa mi, že sú chlieb. Zjedol som ich, zlomil. Rozhodol som sa, že to bola múka. Teraz ľutujem, že som to vyhodil.Bolo potrebné dobrovoľne prinútiť ľudí, aby ich ochutnávali, až kým zatuchnú.
[/ quote] Podstatou tejto prvej dávky je dobre premiesiť prvé cesto pred pridaním cukru a pečením.
Pozri sa na neho na Raisin
spravili ste hustejšie, mohli ste ho trochu miesiť jemnejšie s mliekom a dobre vymiesiť. Lepšie je dať si aspoň jeden proteín naraz, aby ste počas procesu miesenia posilnili lepok

Môžete pojať tri polievkové lyžice mlieka alebo vody pre žĺtky s cukrom, oveľa ľahšie sa to mieša, najmä keď je teplé. A je potrebné nielen miešať do hrudiek, ale šľahať až do bielenia, cukor sa úplne rozpustí.
Čokoľvek, iba ak je cukor rozptýlený a nevznikajú hrudky žĺtkového cukru s bielkovinovými ostrovmi.

Lena, myslím, že sa neoplatí pridávať viac mlieka. Inak urobme zmeny v recepte. Všetko mlieko v recepte ide s droždím do múky. Moje cesto je hustejšie ako Izyumkin. Ale ak pridáte viac mlieka, potom bude cesto tekuté. Ak sa pokúsite pridať bielkoviny, potom sa samozrejme lepšie premieša a bude ľahšie zaviesť žĺtky. Potom po jednom vmiešajte žĺtky, ktoré dôkladne rozdrvte, potom zvyšné bielkoviny a nakoniec cukor. Cesto bude tekuté a ľahko sa rozptýli.
Aj keď sa dá cukor rozdeliť? Sčasti bielok, sčasti žĺtky. Najskôr pridáme vyšľahané žĺtky s cukrom, a potom bielky s cukrom.
Zistite, prečo musíte toľko trpieť mletím cukru so žĺtkami. Aké dôležité je to. Pre sýtejšiu farbu? Tu môžeme do piškóty pridať vyšľahané žĺtky a bielky s cukrom alebo dobre rozšľahané vajcia s cukrom. Hlavné nasýtenie sušienky kyslíkom.

Odporúčanie „mlieť mixérom“ som sa dozvedel až z tohto receptu. Stále si nemôžem dovoliť skontrolovať a vidieť výsledok

Skúšala som mixérom pomlieť cukor so žĺtkami. Je to veľmi ťažké, všetko sa snaží rozptýliť. Ak len trochu pridáte cukor, ten sa lepšie poseká v mlynčeku na kávu, aby sa uľahčilo rozpustenie. Pravdepodobne bude treba trochu a špachtľu ako George. Ak pridáte všetok cukor naraz (mimochodom, mám jemný, ale zjavne sa nerozpúšťa dobre), stane sa toto -

Vyzerá to ako hrudky

Prečo sa mračila a odpadávala? Pretože ste ju nenechali vyrásť, musela bez pôvodného pádu pridať na pôvodnú výšku. Alebo sa možno prvý výstup „zastavil“, ale nevšimli ste si to?

O 9.50 to bolo úplne rovnaké ako o 9.30. Nie som si istý, ale možno som trochu posunul panvicu, keď som si vzal celofán, aby som videl. V každom prípade, ak posunula panvicu, bolo to mierne. : dievča-
th:

Možno sa múka ukázala byť slabá a bolo potrebné ju včas zamiesiť?

Luda (Marianna-aga) odporučila urobiť rozcvičku za hodinu, teda cesto, ktoré ešte nezvyšlo, ak sa dá do noci. Ako ju však môžete v noci sledovať? Je potrebné pokúsiť sa znížiť množstvo droždia na 20 gramov, neaktivovať ich, aby cesto ráno stúpalo a v noci okolo neho netancovalo.

A uvidíte, že vaša múka vytvorí lepok za 30 minút lepšie ako okamžite. Pauza pred miesením bola dobrá.

Áno, veľmi dôležitý bod. A teraz vidíme, ako cesto vyrastie na 25 gramoch droždia.
Georg_ars George, chutný rez. To je od 1kg.30. gr. múkové veľkonočné koláče?

Poďakovať. Áno, toto je výstup z 1 kg múky (podľa receptúry: v ceste - 500 g a v miesení cesta - 500 g), dobre, + všetky ostatné prísady. Otvoril som príležitostne mesačník Caciotta, ukázalo sa magické spojenie chutí ... Pyok trikrát s intervalom denne, pretože tieto koláče „porazili“ všetkých konkurentov, aby ochutnali, a podľa toho rýchlo „zomreli“ ...
Jednou z ich hlavných výhod (týchto koláčov) nie je tyrsonalita!

[Larissa]

Larissa,
som na technológovia na webe cafe-moment som sa pýtala na šľahanie cukru a bielkovín, na pridávanie cukru alebo prášku, na poradie pridávania cukru do koláča a ďalšie veci. Najmä profesionáli sa pýtali, ako by to bolo správnejšie.

A vysvetlili, že všetky tieto šľahania predtým sledovali jeden cieľ: priviesť do cesta viac kyslíka, pretože pri ručnom šľahaní je účinok na cesto minimálny.Pri ručnom miesení to produktu skutočne pridalo na objeme.

Ale s moderným riadením kvasnicového cesta pomocou mixérov, ktoré nielen miesia, ale aj bijú, možno povedať, že ho presýtia kyslíkom, toto ďalšie šľahanie vajec je úplne zbytočné.
Nadmerné vystavenie cesta kyslíku navyše zjednodušuje chuť výrobku.
HP je tiež zariadenie silnejšie ako ručné ovládanie, takže môžete jazdiť ťažšie a nie ručne niečo zraziť dolu.
Ak sa pozriete na výrobné recepty na veľkonočné muffiny, neuvidíte tento výprask, pretože sa používa príbor.

Cukor v kysnutom ceste je potrebný iba na rozpustenie. Je absolútne rovnaký, piesok alebo prášok. Keby sa len dobre dispergoval v ceste a neublížil lepku s ostrými granulami. Dodatočne som objasnil túto otázku.
Je nežiaduce pridávať do tuhého cesta suchý hrubozrnný horúci cukor.
Najskôr sa zriedi v tekutinách.
Jemne kryštalický okamih a ak je cesto mokré, môžete ho pridať kedykoľvek budete chcieť pomocou strojového miesenia.
Najdôležitejšia vec s cukrom: rýchlo sa rozpustí a neškriabe cesto.
Preto v tomto recepte na hrozienka nie je toto mletie dôležité, ak môžete dosiahnuť, aby sa cukor bežne rozpúšťal v ceste, napríklad ak je ako prášok. A šľahanie je tiež nedôležité, ak cesto vediete v prístrojoch, a nie ručne.

S bielkovinami je príbeh zaujímavejší. Bielkoviny s cukrom poskytujú veľmi stabilnú látku, pokiaľ ide o miešanie cesta.
Preto nie je odporúčanie zostreliť bielkoviny cukrom vždy ponúkané, dokonca ani v starých receptoch.

A vo vašich hrudkách boli primárnym zdrojom vajcia a potom sa na ne nalepila múka.
Pokiaľ chápem, tento proces je podobný ako pri bešamele. Pamätajte, že keď sa na múku dostanú kúsky tuku, získajú sa husté hrudky.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, žĺtky sú kúsky tuku, ktoré sa pri aktívnom zmiešaní s cukrom pokrčili a pri náraze do cesta sa okolo nich vytvorila hustá škrupina z cesta.
Zdá sa mi, že čím je žĺtok hustejší a tučnejší, tým pravdepodobnejšie sú tieto hrudky. Potom sa odporúčanie pridávať po kvapkách do žĺtka javí ako pochopiteľné, aby sa každý kúsok žĺtkového tuku jemne vtieral.
Budem sa musieť pokúsiť urobiť experiment, aby som získal tieto hrudky. Vymiesime jednoduché cesto a preskúmame
Zdá sa mi, že cukor nie je zapojený do tohto procesu hrudkovania, zdá sa mi, že ak budete len šľahať žĺtky, až kým nebudú hrudky, a vlejete ich do cesta, budú tam hrudky. Všetko je o hustých peletách žĺtkového tuku.
Ale pozri sa viac. Logicky to bude závisieť od obsahu vlhkosti v ceste.
Ak sa tieto pelety pridávajú do suchého cesta, potom by sa na ne mala múka ľahšie nalepiť a je ťažšie ich rozpustiť v ceste.
To znamená, že čím je počiatočné miesenie cesta suchšie a hustejšie, a čím je tučné a tučné žĺtok zrazené na malé pelety, tým by sa teoreticky malo vytvoriť viac hrudiek.

Mal by som to skontrolovať, veľmi zaujímavé.

Kristus vstal z mŕtvych!!!
Veľa zdravia všetkým !!!
Poviem vám o mojich tohtoročných veľkonočných tortách !!!
Urobilo päť dávok !!! Štyri dávky v troch porciách a jedna dávka v štyroch porciách ...
Prvé dve dávky boli vynikajúce, no, rozhodol som sa, že urobím tretiu dávku zo štyroch dávok ... Alebo sa to zhodovalo, alebo som bol unavený, alebo naozaj v piatok nemôžete piecť ... Ukázalo sa, že keď som dať dávku na noc, prepočítal som to s vajcami a cukrom, vyšiel mi nadmieru (priestor na päť kusov šiel šesť, čo znamená, že bolo viac cukru) ... urobil som to na suchom droždí na porciu 20g, nemáme stlačené tie ... a išli na dovolenku k malým zvieratkám)))
Preto som musel urobiť dve dávky v troch dávkach ...
Takže každá várka po dvoch bola iná ... Robila som to na francúzskom masle, na domácom masle, na domácom a skladovanom vajci a boli dva druhy cukru - veľký a malý ...
Takže: 1 miesenie s domácimi vajcami a francúzskym maslom a jemným cukrom: miesenie a samotné cesto, cesto bolo najhustšie, kyslo ťažšie, ale pridali sa jemne zomleté ​​orechy, ale aj tak dobre vyrástlo ... Na steny po hnetení bola nehrdzavejúca panvica čistá ... Cesto bolo a keksy s vôňou dobre vyzretého červeného muškátového vína

2 miesenie s vajíčkami, domáce maslo a veľký sazar: bolo to oveľa náročnejšie pri miesení cesta, musel som pridať múku ... Cesto kyslo a rýchlo a vysoko stúpalo, ale hotové koláče sa ukázali oveľa honosnejšie, dlhšie stáli a nezatuchli, ale mali viac alkoholovej arómy, na rozdiel od tej prvej ... Po stranách panvice boli zvyšky cesta

Začal som pripravovať cesto so žĺtkami s cukrom ... Bielky som rozšľahal a žĺtky potriem ručným šľahačom s plastovou tryskou na šľahanie krémov (škoda spustiť nový elektrický, tryska na krémy nie je okrem metličky a páči sa mi niečo viac)
najskôr rozšľahala samotné žĺtky, potom pridala jednu časť cukru, kým sa úplne nerozpustila ... Potom druhá časť cukru ale pridala 50-100 ml teplého mlieka A pokojne ho potrela ďalej (bála som sa, že plast závit na rukoväti by neletel) ... Ukázalo sa veľmi dobrá hustá konzistencia ...
Po vajciach v tomto mixéri som zriedil droždie s mliekom a pridal som ho do panvice s hmotou vajec-sazar ... Tu som už prešiel elektrickým šľahačom, všetko som dobre premiešal a postupne zavádzal preosiatu múku ... Všetko bolo homogénne a nie tekuté ... Už po častiach som zaviedol vyšľahané bielkoviny a opäť som všetko vareškou premiešal ... Úplne posledný som zaviedol rozpustené maslo, ale už hnetené špachtľou ... Hmota bola trochu hrubšia ako na palacinky ... Stálo to 9-10 hodín cesta ...
Ručne som miesil všetky dávky, nemohol som súhlasiť s miesením v pekárni, ale všetko dopadlo skvele, ani som to nepáral ... Minulý rok som miesil v pekárni a trvalo to oveľa dlhšie a nebolo to Neostala hodvábna guľa ... Ale tento rok s perami a bez problémov, chvalabohu !!!
Všetko ostatné sa pieklo striktne podľa receptu ... Veľkonočné koláče Boli 450 - 700 - 1 000 gramov ... V trojnásobnej dávke som z každého dostal 4 kusy ... Začal som piecť s najmenšími, štyri veľkonočné koláče o hod. čas ... Zatiaľ čo malé boli pečené, priemery už stúpli, a tak ďalej ...
Stalo sa toto


tie bez glazúry, podľa iného receptu, koláče ... To nemá zákazníkov miasť)))

Na poslednej fotografii je samozrejme drobček koláčov zle viditeľný, dva v časti sú tie, ktoré sú tmavšie (vpravo) s orechmi a svetlejšie, ktoré sú voľnejšie v domácom masle (vľavo).

[Kate]

Kate, si hrdinka. Vyrobte toľko veľkonočných koláčov ručne.
Škoda, že z vás nemôže pokojne vytrhnúť pár.

Pred zavedením oleja sa objavili hrudky. [/ U] Zhreším, že som múku so zmesou mlieka a dzhzhevy udržal dobre nezmiešanú. Chytila ​​sa a auto jej neprekážalo.

dobre, keby hrudky múky neboli zmiešané, potom by ste mali v hotovom ceste suché ostrovčeky múky a nie husté zrná, ako ste dostali. Áno, ani deň vo vlhkom ceste a potom intenzívne miesenie, len hrudky múky by to nevydržali, zdá sa mi.
Larissa.. podľa mňa existuje vážnejší dôvod. Niečo muselo semeno zacementovať.
a toto niečo je vajce. Je nepravdepodobné, že by to bielkoviny dali. Museli sa ako tekutina rozpustiť, ale žĺtky sú mastná a stabilná látka a navyše sa k nim pridalo iba veľa hrudiek. Časť sa rozpustila, časť bola pokrytá múkou, zacementovaná a teraz sú tam hrudky.
Ak ste skutočne nemiesili cesto, bolo na ňom nalepenie veľa sypkej múky.
Na druhej strane, ak ste po troškách pridali žĺtky a rozotreli každú porciu peliet, potom by tu asi neboli hrudky.

Presne to urobil úspešne George a nikdy nemal hrudky.

Zdá sa mi.
Teória by sa mala vyskúšať v praxi.

Pridané v piatok 13. mája 2016 03:20

tu ... teória a recepty otcov,
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
ktoré sa vyznačujú veľkým počtom vaječných žĺtkov.Tam je pridaných 60 kusov.
A čo je zaujímavé, navrhuje sa trieť žĺtky cez sito pred pridaním cukru a len neskôr trieť, alebo ich určite rozšľahajte na bielo, alebo dokonca porazte vo vodnom kúpeli.

Ukazuje sa, že problémy so žĺtkami boli už známe. Bývali tučné a domáce.

S OKAMŽITÝM rešpektom k práci a výskumnému duchu (bez ktorého samozrejme nič dobré z toho nevznikne), ale nehľadáme „čiernu mačku v tmavej miestnosti“?
Tu si technológovia všimnú, že cukor „škriabe cesto“. Čo sa stane, keď sa do žĺtkov postupne pridáva cukor? Malá časť brúsnej látky (cukru) sa vtiera do hmoty žĺtka, čím vykonáva podobné činnosti a pretiera ho (žĺtok) cez sito. Preto, ak pridávate cukor trochu, pomaly, drevenou lyžičkou, v širokej hlinenej miske rozdrobíte žĺtok (v tejto kombinácii je cítiť „pohybový efekt“), dáme nastrúhať (prípadne s nie úplne rozpusteným) cukor) žĺtky. A ako výsledok, ak za zhlukovanie môžu oni (žĺtky) - absencia tých v teste.
Myslím, že áno ... (Ako povedal Frunzik v „Mimine“) ....

[George]

... Preto, ak pridáte cukor trochu, pomaly, drevenou lyžičkou, v širokej hlinenej miske rozdrvíte žĺtok (v tejto kombinácii je cítiť „pohybový efekt“), dáme nastrúhať (prípadne s nie úplne rozpustený cukor) žĺtky. A ako výsledok, ak za zhlukovanie môžu oni (žĺtky) - absencia tých v teste.
Myslím, že áno ... (Ako povedal Frunzik v „Mimine“) ....

George, už sme zistili, že vaša postupná opatrná metóda určite povedie k úspechu.
Celý problém ale je, že mletie žĺtkov pomocou rúčok pomocou lyžice je akosi príliš hrdinské. Násilie pomocou mixéra na žĺtkoch je tiež niečo príliš tvrdé.
Otázky pre profesionálov boli zamerané na hľadanie jednoduchšieho a ľahšieho riešenia.

Napriek tomu, ak najskôr do cesta pridáte vyšľahané biele, potom žĺtky, zrazené časťou cukru, pomocou bežného mixéra, potom masla, potom zvyšok jemne kryštalického cukru (alebo dokonca prášku) kúpeného ihneď v všetko dôkladne uskladniť a premiešať - napríklad je to pre mňa jednoduchšie ...

A osvojte si spôsob zadávania prísad, George, vstup nie banda do cesta a po častiach bielky, žĺtky, maslo a cukor, za dôkladného premiešania každej časti.

Potom však nie je potrebná žiadna manuálna práca.

A z hľadiska technológie nedochádza k porušeniu z konzultácie s technológmi.
Pretože zavedenie bielkovín na začiatku alebo žĺtky nie je dôležité z dôvodu opakovaného miešania cesta potom. Vyskúšajte to na čele, to na čele.
Presné zavedenie jemného cukru neumožňuje, aby sa všetok dal priamo do žĺtkov.

Celý problém ale je, že mletie žĺtkov pomocou rúčok pomocou lyžice je akosi príliš hrdinské.

Súhlasím. Nebral som do úvahy faktor „mužských a ženských rúk“, respektíve vynaložené úsilie. Súhlasím...
A kuchynské spotrebiče sú navrhnuté tak, aby „uľahčili a nahradili“ ... Dobrý hnetač na cesto Boshevsky, takže je jeho sledovanie veľmi drahé, a výsledok je !!!

[v konzistencii hustého tekutého medu]

Napriek tomu, ak najskôr do cesta pridáte vyšľahané biele, potom žĺtky, zrazené časťou cukru, pomocou bežného mixéra, potom masla, potom zvyšok jemne kryštalického cukru (alebo dokonca prášku) kúpeného ihneď v všetko dôkladne uskladniť a premiešať - napríklad je to pre mňa jednoduchšie ...

Lena, nebudeš môcť zaviesť šľahané bielkoviny atď. Cesto je dosť strmé. Ak ho hnetiete mäkšie, pridajte do múky a mliečno-drožďovej zmesi bielkoviny, rozmixujte dohladka a potom pridajte zvyšok. Ale množstvo vyšľahaného proteínu bude menšie. Stane sa z toho cesto tekutejším?

Ale s moderným riadením kvasnicového cesta pomocou mixérov, ktoré nielen miesia, ale aj šľahajú, by sa dalo povedať, že ho presýtia kyslíkom, toto ďalšie šľahanie vajec je úplne zbytočné.
Nadmerné vystavenie cesta kyslíku navyše zjednodušuje chuť výrobku.
HP je tiež zariadenie silnejšie ako ručné ovládanie, takže môžete jazdiť ťažšie a nie ručne niečo zraziť dolu.

HP však nie je mixér, mixér je malý, skutočne nezasýti cesto kyslíkom. Stále musíme zostreliť veveričky. A hlavne riadiť to znamená zohriať cesto.
Záverom je, ako zavádzame výrobky do múky, aby sme sa vyhli hrudkám a dosiahli správne piškótové cesto.
Pri hrozienkach: múka + chvenie. zmes + zomleté ​​žĺtky s cukrom + sneh z bielkov. Na samom konci uvádzame ropu. Buď zomeliete cukor, alebo vezmete jemný instantný cukor. Po troškách pridávame výrobky, ktoré dôkladne premiešame. Možnosti:
1) Ako George

do žĺtkov po malých častiach pridávajte cukor, postupne vtierajte. A tu úsilie nie je také dôležité ako trvanie. (Potrela som ho drevenou lyžičkou v širokej hlinenej miske, kým hmota nezačala „rednúť“ a mierne bublať (celkovo 10 - 15 minút).

a ďalej

po malých dávkach sa zavádzali žĺtky, biele, maslo, ktoré sa postupne dôkladne premiešavalo. Výsledkom bolo, že cesto „odišlo na noc“. v konzistencii hustého tekutého medu, bez náznaku hrudiek ...

2)

Cukor v kysnutom ceste je potrebný iba na rozpustenie. Je absolútne rovnaký, piesok alebo prášok. Keby sa len dobre dispergoval v ceste a neublížil lepku s ostrými granulami. Dodatočne som objasnil túto otázku.

Lena, ďakujem, že si sa zaujímala o teóriu od technológov.
Potom možno môžete poraziť časť cukru so žĺtkami a časť rozpustiť v oleji?
3)

Bielkoviny v ceste sú totožné s tekutinou, takže pridanie bielkovín do cesta najskôr v mäkkej forme, a nie žĺtkov s cukrom, potom zabezpečí ľahšie rozpustenie cukru.

Lena, je to pre teba pohodlnejšie:

Napriek tomu, ak najskôr do cesta pridáte vyšľahané biele, potom žĺtky, zrazené časťou cukru, pomocou bežného mixéra, potom masla, potom zvyšok jemne kryštalického cukru (alebo dokonca prášku) kúpeného okamžite v všetko dôkladne uskladniť a premiešať - napríklad je to pre mňa jednoduchšie ...

Proteíny zjavne nie sú šľahané na vrcholy, inak nebudú prekážať.
4)

Môžete pojať tri polievkové lyžice mlieka alebo vody pre žĺtky s cukrom, oveľa ľahšie sa to mieša, najmä keď je teplé. A je potrebné nielen miešať do hrudiek, ale šľahať až do bielenia, úplné rozpustenie cukru.

Potom ihneď miesime múku s roztrasením. zmes a po troškách pridávame žĺtky. Ak vezmeme časť mlieka z chvenia mlieka. zmes na cesto bude veľmi dobrá. husté a budete musieť ihneď pridať nejaké žĺtky.
5) Vajcia rozšľaháme spolu s cukrom a hnetieme postupne pridávaním k múke zmiešanej s mol. - zmes.
Prvá možnosť je úspešná, ale časovo náročná. Priklonil by som sa k druhej možnosti, a to znížiť droždie na 20 gramov a rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu. No, nemáme dobrý cukor, ktorý by sa rýchlo rozpustil. Kupoval som to tiež draho, na nič ...
Zatiaľ čo na rúru nie je čas. Všetko treba skontrolovať v praxi.

[fffuntic]

Pri krájaní koláča som si všimla hrčku. Cudzí človek by si vôbec nič nevšimol. Pozrel som sa a obdivoval rez, nadýchal sa arómy a potom som ju našiel blízko hrozienok. Spočiatku som nechápal, čo to je. Pomyslel som si na stopu zvýraznenia. Farba bola viac žltá. Na pozadí čipkovaného veľkonočného koláča trochu hustejšia škvrna. Chuť je jemná a príjemná. Ale všetky rovnaké, nečistoty.
Takže ak sú v ceste malé hrudky, potom po upečení nebudú prakticky viditeľné.
fffuntic Lena, ďakujem, že si mi pomohla vyrovnať sa so „škodlivými“ vajíčkami.

[Lena-Raisin]

Popravde, koľkokrát som do múky zatĺkol žĺtok alebo vajíčko, hrudky sa nenašli.
Mnoho žien v domácnosti pripravuje cesto na palacinky týmto spôsobom - múku zomeliú s vajíčkom a potom nalejú mlieko, aby sa nehromadilo.
Jediná vec je, že sa snažím nekupovať lacné propagačné vajcia. Nemám ich rád, ich bielkoviny sú prázdne a sušienka z nich vyrobená je o ničom (
Vo vajci je podľa mňa hlavná vec bielkovina, hustá a svieža), ale toto je predohra))

Pozrel som sa na to, súdiac podľa profilu Lena-Raisin prejde na web.

Lenochka, už sedem rokov vášho tvorivého šťastia - Myasoedovskiy kulich.
Sedem rokov a ja z mnohých využívam vaše osvedčené postupy, pečiem a poteším ostatných úspešnými veľkonočnými koláčmi.
Veľká vďaka vám a ďakujem

Nech vás šťastie a natchnenya neopustí.
Všetko najlepšie
s úctou

Ahojte všetci!
Špeciálne som sa zaregistrovala, aby som napísala veľké poďakovanie za tento úžasný recept na tortu👏👏👏.
Všetky ingrediencie boli striktne podľa receptúry okrem kvasníc, použité suché aktívne droždie.
Po prečítaní o všadeprítomných „hrudkách“ 😂😂😂 som okamžite zmiešal všetky tekuté prísady (vajcia s cukrom sa zvlášť šľahali) a potom som pridal množstvo múky na cesto. Najskôr som vložil cesto do rúry so zapnutým svetlom, ale cesto bolo studené a nechcelo sa mu kysnúť, potom sa zaplo na 50 stupňov a otvorilo dvere a išlo sa!
Nakoniec som pochopil, čo by malo byť cesto na koláče - trochu hustejšie ako na palacinky, počas miesenia sa múka nepridávala. Keďže v čase miesenia už bol večer, poslala som cesto na noc do chladničky, ráno som ho piekla.
Bola to skúšobná várka, koláče sú veľmi jemné, jemné, také som nikdy nemal.
Moje chyby - nenechal som cesto dobre stáť v nádobách, vrchná časť vrecúšok sa zlomila, cesto som rozložila do 5 plechoviek Globe, potrebovala som 6, vrchnáky boli obrovské, potrebovala som piecť na 160 stupňov v mojej rúre, na 180 - spodok bol veľmi vyprážaný.
Všeobecne je recept nádherný, teraz na Veľkú noc budem piecť iba na ňom)))

[mama Nasťa]

Všeobecne je recept nádherný, teraz na Veľkú noc budem piecť iba na ňom)))

mama Nasťa Jeden z mojich obľúbených.
Vonku je slnečno. Jar prichádza. Téma šušťala

[fffuntic]

Jar prichádza. Téma šušťala

A šušťanie, čítanie a chystanie. Tento recept pečiem dvakrát už 3 roky. Minulý rok boli v druhom pokuse hrčky, dokonca aj hrčky. Nikdy sa neodchýlila od receptu jeden iota. Mám rada veľkonočný koláč, veľa pečiem, vždy podľa 2-3 receptov. Škoda, že autor nenavštívil fórum, fffuntic Na fotografii autorky som videla cesto s vyvinutým lepkom, ale čo sa týka mňa, cesto na tejto fotografii nie je dobre miesené a lepok sa tam nevytvára. Múku som len zmiešal s mliečnou zmesou a trochu (asi 3 - 5 minút) zamiesil kombináciou Klatronic. Takže každý rok pečiem aj Paraskinov pas v hp. Začiatok je trochu odlišný - mlieko + maslo + 0,5 z celkového množstva cukru + múka + suché droždie a miesenie na programe „pizza“, a to je 45 minút, to znamená, že cesto sa miesi dlhšie a je lepšie nakoniec vymiesime. Možno by ste mohli pridať časť cukru, ktorý konzumuje mäso, do zmesi mlieka a kvasníc a do masla? Sova škvrnitá, A čo si myslíš ty?

[Peter Push]

Peter Push,
existuje teória kváskového cesta. Či už na chlieb alebo koláč, funguje to rovnako.

1. Kvasinky fungujú najlepšie, keď nie sú preťažené tukmi a cukrom. Preto by ste pre vysoko lahodné výrobky mali brať živé silné droždie alebo suché osmotoleranty na cukor, to znamená, aby na nich bolo napísané, že pre vysoký obsah cukru. Spravidla ide o instantné droždie, to znamená, že vydrží zvýšené zaťaženie.
Kvôli tomu sa kvasnice zvyčajne aktivujú vo vhodnom prostredí pre nich: vo vode s trochou cukru. Žiadny tuk, žiadny vysoký obsah cukru.
Toto pravidlo môžete porušiť na vlastné nebezpečenstvo a riziko, v nádeji, že droždie prežije a poradí si aj v extrémnejších podmienkach.
Autor tohto receptu preto droždie oživil len úžasne. V mlieku žiadny extra tuk. Nedával im veľa jedla, iba ich oživoval v príjemných podmienkach. Oživila ich, aby neskôr zapracovali do veľmi tučného a sladkého cesta, ktoré potom bude kvasiť celú noc.
Jediné, čo ako autor môžete urobiť, je to, že môžete oživenie oživiť klasickým spôsobom, cukrom v múke. To je jedno. Záverom je .. oživiť droždie pre ďalšiu tvrdú prácu v tučnom a sladkom cestíčku. Prebudiť sa a byť pripravený na prácu.

2. Miesenie lepku nie je také jednoduché. Nie každá múka môže byť pri hnetení na gluténové okno vôbec veľmi tvrdá.
Stupeň konečného miesenia sa musí zvoliť podľa možností zakúpenej múky.
Ale to nie je všetko. Počas fermentácie cesta pokračuje vývoj lepku.Preto nemôžete silne vyvinúť lepok a dlho ho fermentovať: zhorší sa to.
Lepok musí byť dobre vyvinutý tesne pred pečivo.
Preto mala autorka tohto receptu pravdu, má dlhé kvasenie.
Pred nastavením fermentácie cez noc urobil autor receptu iba počiatočný vývoj. Vydrží to akákoľvek múka.
A posledné miesenie bolo hotové až nasledujúci deň, pred záverečnou krátky fáza kontroly. Na to, aby cesto odstálo, zostáva doslova iba 1,5 hodiny.
A v tejto fáze, v závislosti od múky, môžete múku hniesť na maximum. Po maximálnom hnetení musíte ísť von na kysnutie, nemôžete dlho držať cesto. Ani tu sa autor nemýlil.
Jediná vec, ktorú by som v tejto fáze opravil, je pridať pauzu 30 - 40 minút po pridaní ďalších 500 g múky, aby najskôr napučala nová prísada a až potom sa začala miesiť.
Všeobecne mám osobne múku s dlhým napučaním lepkových bielkovín, vždy ju dám aspoň pol hodinu pred akýmkoľvek hnetením a až potom premiešam.

3. V recepte pre mňa jediná vec, ktorá nie je najlepším spôsobom: je ťažké pridať do žĺtkov prebytočný cukor. Figujte také tance. Je to celkom možné a len tak, a ako práškový cukor. Cukor nie je droždie, figy, ako ho pridať, ak sa čo najskôr rozpustí.

A časť premiešajte so žĺtkami, aby ste zabili dve muchy jednou ranou: - a pridajte trochu cukru,
- a dobre zomlieť žĺtka, aby neboli hrudky.
Autor receptu je skvelý. Posuňte žĺtky v mixéri, či už s cukrom alebo bez cukru. Na emulgáciu žĺtkov, nie v kúskoch.

Preto ak dodržiavate technológiu autora receptu, potom sa pre najlepší výsledok zohľadnia všetky podrobnosti.
Jediná vec je, že budete musieť upraviť množstvo vlhkosti pre svoju múku a konečný stupeň vývoja lepku. Nie všetka múka vám dá bezlepkové okno, môžete mučiť svoje cesto, treba včas prestať.

Pokiaľ ide o váš spôsob vykonania testu, nemám dostatok informácií, aby som vás podporil vo vašom snažení.
Navrhujete okamžite zamiesiť maslové cesto na CP bez oživenia droždia.
To znamená viac práce pre droždie bez prípravy. To môže znamenať, že droždie môže byť vytlačené, alebo časť z neho uhynie, potom bude trpieť výsledná chuť, aj keď zvyšok droždia zdvihne koláč.
Čím ťažšie je vaše cesto v počiatočnej fáze, tým menej ho môžete udržať vo fermentácii, tým je teplejšie. Ak je múka silná, vydrží a vydrží, ak je slabá, ukáže sa z nej odpad.
Už som písala o cukre. Cukor je ťažko stráviteľný pre kvasinky a lepok.
Preto je dôležité KEDY do neho vstupujete, v akom štádiu vývoja testu, a nie AKO a v čom.
No nie príliš veľké granule. V opačnom prípade vám pri miesení roztrhne lepok na figách. Autor má tu všetko premyslené. Napriek tancu s tamburínmi melie cukor v mixéri
Cukor je lepší vo forme práškového cukru, potom fíg, kam ho dávate, pokiaľ sa čo najskôr rozpustí.