Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[Anastasia]

Anastasia, a tak chcem pripomenúť tento recept, len som vyriešil vzrušenie) Je dobré, že sú v blízkosti tí, ktorí zjedia moje „pokusy“. Snažím sa hľadať príčiny neúspechov v produktoch aj v procese, ale keďže pečiem prvý rok, neviem veľa, neviem ako ... Chcem sa však naučiť

Do cesta som pridala 100 gramov a potom do cesta 50 gramov a predtým som do cesta pridala ďalších 100 gramov. Cesto bolo v strede s mäkkým podkladom, rozmazané pozdĺž spodnej časti v strede. V tom roku som vykyslo cesto na lodžii, kde je chladnejšie. Prvých 15 minút som piekla s parou na ~ 160. Neviem, kde som sa o pároch v téme dočítala. Potom o niečo vyššia ~ 180. Tu píše Luda o veľkonočných koláčoch _
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Myslím, že do cesta môžem vyskúšať menej droždia. A bez masla s časťou cukru, a potom masla a cukru v kváskovom ceste?
Počítač je odobratý.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nasťa, máš veľmi tenké cesto, nemalo by to tak byť. bolo treba pridať múku a viac miesiť.

[Zest]

Zest Ďakujem pekne za vykonanú prácu
Dievčatá, mám termonukleárne kvasinky. O 25 hodín, 2 hodiny a 20 minút rástol „Lux“. Určite ich potrebujú menej.
Škoda, že sa niektoré fotografie neotvoria, ale netreba ich tu lyžičkovať. Mária už písala.

[Larissa]

Do cesta som pridala 100 gramov a potom do cesta 50 gramov a predtým som do cesta pridala ďalších 100 gramov

Larissa, a na aký účel ste do cesta pridali múku? Je to teda lepšie, ako keď ho pridáte do cesta, keď vidíte jeho konzistenciu?
A ďakujem za odkaz, prečítal som si veľa zaujímavých vecí

[Kseny @]

Áno, lyžica je tekutá!
Kseny @,
Koľko cesta si dal na formuláre?
A napriek tomu je v silikónových formách pečený výrobok vlhkejší ako v papierových. Môžete dať vriacu vodu do rúry na 10 minút.
A napriek tomu, koľko si časom vymiesil?

Pridané v utorok 3. mája 2016 21:05

OksanaLarisa zjavne zvýšila množstvo múky. V komentároch sa často spomína múka manitoba, je to veľmi silná múka. Na jednej manitobe mi nechutil, pridal som ho do cesta. A teraz beriem pre tento recept silnejšiu múku.

Zvyšky som odfotil. Z fotografie nemusí byť zrejmé, že je šťavnatá, ale je to kvôli jej vzdušnosti. Stála na stole otvorená a ani nevyschla. Bez zbytočnej skromnosti poviem, že to bolo to najchutnejšie, čo tento rok chutilo.

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, obrázky si môžete pozrieť ďalej, sú tu fotografie kolobokov, pre výrobcov chleba existuje režim miesenia.

[Loksa]

koľko cesta si dal na formuláre?
A napriek tomu je v silikónových formách pečený výrobok vlhkejší ako v papierových. Môžete dať vriacu vodu do rúry na 10 minút.
A napriek tomu, koľko si časom vymiesil?

Loksa, Oksana, naniesla 1/3 foriem, vyrástla takmer po okraj, potom ich posypala navrch, zapla rúru, posypala koláčiky a rúru ešte trikrát. Bolo to málo? A miesil som celkove 40 minút. Asi už dorazil silikón), okrem iných obloženia s najväčšou pravdepodobnosťou prebieha aj sušenie koláčov v rúre ... spomenul som si na niečo iné, koláčiky najskôr dobre povstali, ale ku koncu pečenia mierne klesli. Toto je normálne?

Pridané v utorok 3. mája 2016 21:41

Z fotografie nemusí byť zrejmé, že je šťavnatá, ale je to kvôli jej vzdušnosti. Stála na stole otvorená a ani nevyschla.

Objem, všetko je viditeľné, hlavne v porovnaní s mojimi. Ja by som mal taký výsledok

[Zest]

ZestĎakujem pekne za recept! Už druhý rok pečiem tento koláč, tento rok bola múka horšia (Dnipromlin), do cesta som musel pridať 100g (upečený na 2 porcie) a za miesenia ďalších 250g (vymiesený rúčkami).Do oleja som pridal 400g a 200g kuracieho tuku, zredukoval som droždie na 100g, cesto vyšlo na 9 hodín - 7 na lodžii a 2 v kuchyni (vypočítal som to zámerne, veľmi som chcel spať) chytil teak v teaku! A na želanie môjho sladkého som musel pridať cukor - riskol som do cesta 100g a pri miešaní ďalších 150g som ho nalial ... Trochu drobivý, ale veľmi chutný
Rodina požaduje pokračovanie hostiny
dokonca súhlasím s miesením)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, dievčatá, možno, ale nechcem tretíkrát experimentovať, radšej urobím ďalšie koláče))).

[Kseny @]

Kseny @, mierne spadnuté, začali vysychať. Tento okamih je pre mňa v sušienkach záhadou - ako chytiť, keď sú upečené, ale stále nie suché! S kváskom som viac menej prišiel na to.

Pečené v papierových formách a starých plechovkách (jedna má už 40 rokov), bez pary, na 170 stupňov - najskôr dno, potom hore + dno, až kým nebude suchý štiepač. Veľkonočné koláče sú veľmi jemné, ale ľahko sa dostali z konzerv (len ich mastím + kruh dole), ochladené na mäkkom točení
pár kúskov sa pokrčilo, ale chuť neutrpela!

[Kseny @]

Kseny @, Uvedomil som si, že pri pečení koláčov hrá vo výsledku úlohu veľa faktorov. Aj keď si do záložiek zaradíte rovnaké výrobky, výsledok bude iný. Vrch koláčov som dvakrát pokryla mokrým papierom. Hrozienka a brusnice neboli zaliate múkou - boli trochu mokré. S výsledkom som spokojný, jediné, čo by som chcel urobiť viac. Skúsime to znova tento týždeň. Veľa šťastia vám a nám všetkým pri hľadaní * práve toho * koláča

[Anastasia]

Anastasia, a ty sa dobre vzdáš, neviem, je to naozaj ty? Pridávate do múky kyselinu askorbovú? Aká múka, tento rok? S touto tortou som mala rôzne dobrodružstvá. Ale ak je múka viac-menej dobrá, tak za 20 minút na programe s knedľami dostanete žemľu !!! S 500 gramami múky je dôležité! 2/3 nemáte čas miesiť do drdola. Ale na dva programy knedlí je koláč príliš vzdušný !!! Trénoval by som tento recept s 500 gramami múky, nie viac. A potom to zväčšila.
Oksana , 1/3 vo formách je ok. Na úkor vody najradšej vodu zlievam horúcou a tak, aby sa nejaký čas, asi 10 minút, odparila. Toto zohľadňuje moju rúru.

[Loksa]

Loksamúka, ktorú máme tento rok, zjavne na jar už „zlý kabát“. Pridal som panifarín a zamiesil som, nie je tam žiadny kolobok! Krupica. A lepok je v múke dosť slabý, dokonca ho trhajú. Vždy som robil chlieb s otrubami, ale teraz sa lepok láme v korekcii, ak to len čistá biela múka vydrží. A tu, v Myasoedovskom, je všetko pečenie v ceste, múka nemá kde vyvinúť lepok, okamžite sa dostane do zložitého prostredia. Preto chcem vyskúšať klasický veľkonočný koláč, keď sa najskôr vyvinie lepok a potom sa pridá hrebeň, uvidím, ako sa bude múka správať. Kúpila som múku od rôznych výrobcov, uvidím výsledok.

[Nasťa,]

Nasťa, Teraz pridávam kyselinu askorbovú. Múka je vždy iná, ale mám ju na suchom mieste, mám obavy, aby nevyschla.
Dievčatá, Ako hneties Svojimi rukami? Potom som sa v predmete pýtal, prečo sa koláč rozpadá, povedali mi: poddomovaný. Možno to je dôvod?
Na úkor múky, v komentároch, ktoré dievčatá piekli na „severskom“, som piekla aj na nej, rozdiel v múke je okamžite viditeľný. Jej cenovka ale nie je humánna!

[Loksa]

Loksa, hnetený po dobu 15-20 minút mixérom, potom sa nad ním zľutoval a ďalších 35 minút rukami. Napriek tomu sa ho musíte dotknúť, cítiť ho, keď je pripravený.

[Kseny @]

Kseny @, Tento okamih je pre mňa záhadou v sušienkach - ako chytiť, keď sa pečie, ale ešte nie je suchý!

Keksy.

1. Ako chutná vôňa prebehla - okamžite nasledujte a skontrolujte. Kým nebude cítiť, znamená to vlhké, nie stvrdnuté, nemôžete ešte otvoriť rúru alebo pomalý sporák. Alebo použite čas uvedený v recepte na neotvorenie dverí.
Ale akonáhle vôňa dozreje, môžete ju úplne otvoriť a skontrolovať. Ale otvorte opatrne a nie príliš široko a dlho, aby nedošlo k silnému a dlhému poklesu teploty. Formu teda netraste.
Ak ste opatrní, potom je to celkom možné a potrebné skontrolovať. Čo najčastejšie, aby ste nepremeškali okamih pripravenosti: sucho na palici.
2.Pozeráme sa na bočné steny, najmä v multivarkách to vidíte. Pretože nie sú v poriadku a vyzerajú pružne, odpočítavanie začína niekoľko sekúnd, kým nebudú pripravené
V rúre sa objaví stále zlatá farba a vzhľad hotového sušienky.
Nečakajte, až boky sušienky v multivarke stmavnú. Tam je to nadbytočné. Svetelné oddelenie od formy je celkom dosť.
Z tohto hľadiska nie sú bočné steny formy na sušienky zvyčajne namazané, iba spodná časť.
Táto zjavná pružnosť strán a jadra je prvým znakom pripravenosti. Môžete jemne stlačiť prstom - malo by to odolávať, pružiť.
3. Záverečná kontrola dreveným špáradlom, prepichnutím - musí byť suchá. Ja niekedy štuchám zo sushi)).
4. Keď bočné steny začnú silno meniť farbu a vysychajú z formy - zmršťovanie už začína.

Pridané v utorok 3. mája 2016 22:56

trochu o recepte

Dievčatá, určite venujte pozornosť prvej várke hrozienok v predmete, ktorá je pred pridaním vajec a masla. Foto v bode 6. Cesto bez tuku, iba múka, mlieko, droždie?
Vidíš tam fotku?
Je dôležité toto prvé cesto dobre premiesiť. Ak máte suché cesto, potom pridajte bielkoviny (bielkoviny posilňujú lepok, môžu sa pridať okamžite, dokonca aj užitočné). Môžete použiť trik: hniesť a nechať 30-40 minút napučať lepok a potom hniesť. Cieľ: Pred pridaním tukov a cukru je dobré vyvíjať a miesiť lepok pre budúcu drvinu.
Dávajte pozor na to, aké jemné je cesto na fotografii. Bude nedostatok vlhkosti - rozpadajte sa.
Ako je cesto vidieť na fotografii sa oddeľuje od formy a zhromažďuje sa na háku.
Ale nemiešajte. Uvoľnilo sa to zo stien a stala sa z toho jediná hmota.
Je to možné pred miesením štipka kyseliny askorbovej pred dôkladným miesením pridajte a zmiešajte mlieko so srvátkou, aby ste zlepšili výdrž lepku. Dajte si pozor, aby ste poriadne miesili nie horúce cesto. A potom, ak začnete miesiť 30 stupňov, nevydrží to také násilie.
Zest na fotografii ukazuje intenzívne miesenie v aute.
Takéto miesenie na horúcom ceste sa nerobí. Dievčatá, chladenie cesta je dôležité. Čím je múka slabšia, tým je slabšia v porovnaní s horúcim miesením a tým ľahšie prenáša bremená bez prehriatia.

Potom dôkladne vmiešajte bielkoviny. Posilňujú lepok (výskum uskutočnený spoločnosťou Luda-Guru). Porazte ich iba ručným hnetením, pretože ruky sú slabšie ako stroj.
Mixér na bielkoviny sa bude perfektne miešať bez predšľahania. Nebude v tom žiadny rozdiel.

Ak pred pridaním tuku pozastavíte cestovanie na 10 - 15 minút, aby ste si odpočinuli, nebude to zbytočné, ale ak na to máte čas.
Toto prvé vymiesené cesto bez prebytočného tuku a cukru bude hlavným lešením, ktoré absorbuje pečenie.

Potom tuky, všetko sa dá podľa receptu, okrem šľahania žĺtkov s cukrom. Beat iba na ručné miesenie. A ak v mixéri, tak už len mixovať. Mixér sa dokonale mieša a šľahá v procese miesenia cesta, rozdiel si nevšimnete. Jediná vec je kúpiť najjemnejší cukor. Lepšie sa rozpúšťa v akejkoľvek dávke. Ak kupujete jemný cukor, môžete rozdeliť žĺtky a čiastočne po pridaní oleja.
V mixéri to všetko už nie je dôležité, ale aby ste ľahšie rozpustili cukor, keď získate najmokrejšie cesto, potom pridajte. Rozdiel si nevšimnete.
Ale ak to robíte rukami, potom je všetko presne podľa receptu. Ruky nemiesia tak dobre ako prístroj.
Pri ručnom miesení síce rozšľahaním vajec pridáte do cesta kyslík, ale cukor sa musí len dobre rozpustiť. Môžete to urobiť podľa receptu, alebo môžete urobiť väčšinu cukru v žĺtkoch a zvyšok po miesení masla, keď je cesto najtenšie. Cukor je nebezpečný z hľadiska svojich granúl. Môže to narušiť lepok. Preto sa mieša so žĺtkami alebo sa pridáva, keď je v ceste už veľa vlhkosti.

Ďalej, ak chcete opatrne vmiešajte postupne tuky (olej na samom konci), bude to tiež len prospešné.
Cesto sa snažte držať podľa pokynov v recepte, aby ste dosiahli kyslosť. Ak bude čas na kysnutie - hnette, nedovoľte, aby došlo k maximálnemu zvýšeniu.Pri maximálnom náraste je porušená pevnosť v ťahu a je potrebné cesto miesiť, a pokiaľ pri tom hnetiete, môžete miesenie predĺžiť. Cesto vydrží jeden alebo dva ťahy, ak nie je múka veľmi slabá.
Je ale tiež nemožné pripustiť preexponovanie cesta. V skutočnosti, ak ste doma a namiesto noci pečiete cez deň a počas kysnutia urobíte chrumkavé cesto, vášmu cestu to neublíži.
Po vykvasenom cestíčku je tu tiež pár okamihov.
Ďalej musíte miesiť cesto podľa receptu. Ale buď opatrný. Ak vaše cesto zahrejete na viac ako 30 stupňov a vymiesite ho tak horúco, môže sa tiež stať, že bude príliš drobivé.
Môžete pridať múku do cesta a tiež nechať 30 - 40 minút, aby lepok pred miesením napučal. Toto je užitočný trik pre bežnú múku, ktorá okamžite nenadúva. Doba státia závisí od múky. Nordic vôbec nevyžaduje odpočinok, ale napríklad Nekrasovskaya, bude to veľmi užitočné.
Lyuda - guru skúmal vlastnosti našej múky a zistil, že tvorba lepku, teda pred miesením, môže trvať až 3 hodiny. Nikdy sa nepozastavím nad 30 minút. A vy sami rozhodnete, čo je pre vás najlepšie.

Pridávanie tukov priamo do cesta a miesenie na jedno cesto z tohto koláča prakticky neurobí panettone. Ale jemné a dôkladné miesenie a akumulácia kyslosti zníži rozpadajúci sa efekt.

Boj proti drobeniu v tomto kuliči spočíva vo veľmi dobrom hnetení na tuk a dôkladnom premiešaní tukov bez prehriatia cesta a v dlhodobom hromadení chuti a kyslosti v ceste.

Skúste sledovať fotografiu a načasovanie zo Zestu. Cesto by sa nemalo tepať.

Ak vynecháte všetky tieto jemnosti, bude to veľmi chutné, ale snáď bude efekt košíčkov väčší.
Zodpovedný za rozpadanie nedostatok vlhkosti v ceste a kyslosť (t. j. fermentácia), a stav lepku, to znamená nevyhnutné hnetenie. Ale pozor: miešanie zabíja lepok. Ak hnetiete v mixéri, tak jemne.
No v recepte je veľa tuku, ak je múka príliš slabá alebo sa prehrejete, potom nebude schopná absorbovať veľa muffinov a dostanete koláč.

[fffuntic]

fffuntic, súhlas! Jedna vec - ale: v tomto recepte prekáža všetkým tukom cesto, po vykysnutí cesta sa pridá zvyšná múka a je to. Aj keď procesy stále prebiehajú, zatiaľ hľa: žĺtky sa rozbíjajú, bielky sa šľahajú atď., Múka napučiava. Mimochodom, chcem sa spýtať na všetko, dokonca aj zabudnem. Kúpili sme taký veľký cukor - rozdrobím ho takmer na prášok: ukáže sa z neho hrubý prášok. Neporušuje to žiadne okamihy?! Pre môj duševný pokoj?!

Pridané v utorok 3. mája 2016 o 23:30

Teraz pečiem sušienky pod vekom, všetky znaky pečenia sú na vrchu s vreckami, keď otvorím veko, sušienka urobí ukhta a vzdiali sa od stien. A kde je tá čarovná: akurát?

Dobrá múka je pre pečenie veľmi dôležitá, dôležité sú však aj jej podmienky skladovania!

[fffuntic]

fffuntic, súhlas! Jedna vec - ale: v tomto recepte prekáža všetkým tukom cesto, po vykysnutí cesta sa pridá zvyšná múka a je to. Aj keď procesy stále prebiehajú, zatiaľ hľa: žĺtky sa rozbíjajú, bielky sa šľahajú atď., Múka napučiava. Mimochodom, chcem sa spýtať na všetko, dokonca aj zabudnem. Kúpili sme taký veľký cukor - rozdrobím ho takmer na prášok: ukáže sa z neho hrubý prášok. Neporušuje to žiadne okamihy?! Pre môj duševný pokoj?!

Takto určite nie. Nie nadarmo som upozornil na úplne prvé cesto. Po prvé, vývoj cesta z múky, mlieka a droždia až po počiatočný vývoj lepku, to znamená oddelenie od stien riadu. Dal som tam aj bielka bez šľahania.
Ale iba už vyvinuté cesto musí byť zmiešané s tukmi: žĺtky, maslo. Najnovšia ropa.

Cukor je lepšie malý, nie práškový. Pretože veľká sa horšie rozpúšťa a trhá lepok a prášok niekde slabo prekáža. Niečo tiež súvisí s testovacím rámcom.
To isté platí pre sušienky: jemný cukor, ale nie prášok.
A v pusinkách: zmieša sa tam cukor a prášok.

Je lepšie pomlieť väčšie

Všeobecne je potrebné objasniť na webových stránkach Kaf-momentu, možno môžete prášok v koláči.Ale na ich webovej stránke sa aj v panetonne odporúča aj iba cukor.

Doplnené utorok 3. mája 2016 23:50

Nehádžte papuče, tento rok som tento koláč nezopakoval. Mám rada jemnejšie pečenie, tým ľahšie.
A tu je naozaj naraz príliš veľa tuku, takže všetky tance s tamburínmi šetria iba čiastočne. A recept je veľmi náročný na múku.

sušienky

No ešte necítim lahodnú vôňu, nikam neliezam. A ako sa vôňa v kreslenom filme objaví okamžite s nosom špáradlá. Milujem multi sušienky.
Existuje prísna požiadavka pripravenosti - suché špáradlo. Je teda potrebné tento okamih stihnúť.
V mojej peci sa už riadim farbou, v karikatúre vôňou a stenami.

======
V tomto recepte na tortu je veľa jemností.
Prvé cesto musí byť správne miesené, potom musia byť správne vmiešané tuky. To všetko musí múka zároveň vydržať a tuky musia byť kvalitné, inak to bude tiež hlúposť.
Potom musíte poriadne vykvasiť.
A potom znova dobre premiesime a znovu nemiesime. A ak urobíte chybu, drobček bude opäť trpieť.
A opäť musí múka vydržať
A je ľahké robiť chyby v ktorejkoľvek fáze

Áno, predpis na prestávku pred tukmi neexistuje. A mám ho už druhý rok vzdušný, čarodejníctvo nie je inak! Mám rád tie ťažšie, ktoré nemôžeme potešiť
Vedie ma tiež lahodná vôňa

[Ale s nárastom hydratácie môžeme získať väčší objem]

Áno, predpis na prestávku pred tukmi neexistuje. A mám ho už druhý rok vzdušný, čarodejníctvo nie je inak! Mám rád tie ťažšie, ktoré nemôžeme potešiť

Pozri bod fotografie v bode 6. Je to tak hrozné, že je to hrozienko, toto je cesto bez tukov, nie je hneď zrejmé, že je predbežné. Len som mierne zmenil, čo som navrhol vložiť do nej biele, aby ešte pred pridaním žĺtkov spevnili lepok. Nie zásadne, ale teoreticky užitočnejšie

O ťažšej skúške. Pozrite sa, čo zaujímavá poznámka, ktorú som našiel na webovej stránke Kaf, nie je úplne predmetom, ale bude užitočná na pochopenie zníženia objemu produktu.

2) Zvýšte množstvo vody na miesenie (celkom), v závislosti od kvality múky môžete na 1 kg múky priniesť až 800 g (to je celková voda: cesto + cesto). Ale s nárastom hydratácie môžeme získať väčší objem, tak trochu znížiť dávku droždia, povedzme, nie plné vrece SAF-MOMENT 11g na 1 kg múky, ale 2/3. (7-8 g).

Súdiac podľa poznámky technológa
Upozorňujeme, že množstvo kvasiniek alebo zníženie vlhkosti môže spôsobiť, že je výrobok „ťažší“. Otázkou ale je, ako veľmi je potrebné toto množstvo znížiť, aby sa dostavil efekt a neutrpela tým kvalita.

Áno, pamätám si túto fotografiu, ale moje cesto je oveľa suchšie, v tejto fáze nezasahujem ani do všetkej múky, zostáva po stranách pekárne. A toto je to isté cesto, kde sa po pridaní žĺtkov objavia hrudky, ktoré si neustále pamätáme. Myslíte si, že môžete pridať biele pred žĺtkami? Larissa urobila práve to. Som bod po bode, len nemiešam všetku múku. Inak je to len drobivé.

[Qween]

Áno, pamätám si túto fotografiu, ale moje cesto je oveľa suchšie, v tejto fáze nezasahujem ani do všetkej múky, ostáva po stranách pekárne. A toto je to isté cesto, kde sa po pridaní žĺtkov objavia hrudky, ktoré si neustále pamätáme. Myslíte si, že môžete pridať biele pred žĺtkami? Larissa urobila práve to. Som bod po bode, len nemiešam všetku múku. Inak je to len drobivé.

je potrebné urobiť toto prvé cesto mäkké a dobre miesené. Ak je to potrebné, pridajte bielok alebo mlieko (ale potom znížte počet vajec). Je potrebné dosiahnuť test ako na fotografii od Raisin.
V opačnom prípade sa získa efekt koláča: múka nenafukuje, lepok sa netvorí, keď pridáme maslo, vypracujeme krehké cesto. Maslo obaluje múku. Torta.
A je potrebné, aby už neexistovala samostatná múka, je potrebné vyvinúť lepok, do ktorého potom bude olej prekážať.
Neobaluje múku, ale vstrebáva sa do vlákien vyvinutého lepku.
Táto fotografia 6 je základom receptu.
Keďže múka je suchá a nie je dostatok mlieka na vytvorenie vláčneho cesta, pridáme užitočné bielkoviny. A ak nie je dostatok bielkovín, tak mlieko.

Je potrebné zaobstarať si mäkké, dobre vymiesené cesto bez tuku. Ako na fotografii 6. Každopádne.

Len do toho nepridávajte hneď cukor.Uložte droždie, dajte mu kvapku času na aktiváciu. Cukor by sa mal vpichnúť na samý koniec, ako tuky.

Cesto na fotografii 6 je cesto ešte predtým, ako sa pridajú žĺtky. Malo by to byť hladké.
Žĺtky sú tučné. A musíme pridať lepok pred pridaním žĺtkov a masla.
Celkom nerozumiem tým hrudkám. Nečítal som tieto stránky.
Ak je cesto mäkké a správne, potom som pri pridávaní žĺtkov, cukru, soli, masla nezaznamenal žiadne hrudky. Naopak, nebude skvapalňovať na potupu
Pravdepodobne bolo vaše cesto suché.

Všetky tieto vajcia majú rozdielnu hmotnosť. 5 veľký alebo malý je veľký rozdiel.
Pri pridávaní bielkovín a žĺtkov si musíte pozrieť fotku cesta na hrozienku. Výsledkom bude semenník + alebo -.

A ak nie je túžba vložiť do prvého cesta bielkoviny, ak máte pochybnosti a existuje vôľa urobiť to podľa receptu, musíte do prvého cesta pridať mlieko.
Prečo? Pretože Zest v komentári objasňuje, že konzistencia jej cesta je suchá a riedka.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=9679.0

Fotografia ukazuje, že na začiatku miesenia je cesto KVAPALNÉ. Dobre ste miesili? Práve som dokončil miesenie - cesto sa zmenilo na hladké a elastické.

Máte pravdu - riadiť sa konzistenciou cesta.

Jediná vec, ktorú Zest umožnil pekárom v HP, je urobiť cesto trochu hustejšie, ale stále je tenké.

Qween

1. Áno, niečo také. Makfa prijíma asi o 20 percent viac vody. A všeobecne, ak nie je možné miesiť v kombajne, je lepšie pri miesení cesta pridať ďalších 100 gramov múky (k tej, ktorá je uvedená v recepte), aby ste príliš netrpeli dostatočným miesením. cesto. Alebo odneste jedno vajce a asi 50 ml mlieka.
Ja jednoducho milujem mierne vlhkú a šťavnatú drť vo veľkonočných koláčoch, preto to robím.
.....
3. Ak bielka nie sú vyšľahané po hrotoch, namiesto „nasávania“ vlhkosti cesto zriedia. Technológia bude pokazená. Toto je bohužiaľ sine qua non. Ak nie na vrcholy, tak aspoň na dobrú hustotu, bez tekutiny.

Pri miesení v prístroji som rozdiel nezbadal. Ale možno existujú gurmáni a cítiť rozdiel
A tu si všimnite:

Vôňa vyzretého cesta by skutočne mala mať alkoholickú vôňu. Počas pečenia zmizne a zostane jemná dochuť, ako keď si dochutíte malú dávku alkoholu.

dnes v noci sa podarilo "dávať pozor" na správanie cesta. Nikdy to netrvám dlhšie ako 8-9 hodín. Včera som to dal asi o 12 v noci. O 5 ráno už cesto vystúpilo na maximum a trochu kleslo. Išiel som sa trochu vyspať a na začiatku deviatej som videl, že to už nešlo nižšie, ale kvasilo to a bublalo ešte viac. Vôňa - ako cukrík s likérom a alkoholizovanými čerešňami. Práve na tomto obvykle miesim cesto.

A to je dôležité

Nepoviem ti to, lebo neviem. Nikdy som nerobila veľkonočné koláče s rastlinným olejom. Možno odpovie niekto, kto má skúsenosti s podobným zložením testu.

Nemusíte ho nastavovať na 35 *, optimálna teplota na vyzretie cesta je 28-29 *, všetko by malo dozrieť prirodzene. Všetko „spurring“ samozrejme ovplyvní kvalitu cesta a v dôsledku toho aj chuť.

Existuje aj spôsob „studeného“ cesta, použil som ho na chlieb ... ten istý Sitnoy. Ako sa však zachová k veľkonočnému koláču, ale s vašimi 20 * ... možno je lepšie neexperimentovať toľko raz za rok, ale robiť, ako odporúčajú technológovia, v 28-29 *? ..

Zvážte okamih, keď sa cesto zväčší z pôvodného objemu minimálne štvornásobne. Takže zistite, či je pre ňu vo vašom vedre dostatok miesta alebo či by nemal byť presadený do väčšej nádoby.

Veľa štastia))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, pekný. Nemôžete to upiecť

[Objem]

Skúsime to znova tento týždeň. Veľa šťastia vám a nám všetkým pri hľadaní * práve toho * koláča

Objem., a budem, až neskôr)
Loksa Oksana, ledi Veru, .
fffuntic, dakujem za tak podrobné rady. Úprimne, ani som nevedel, kde začať s chybami. Teraz už viem - od začiatku
Myslel som na miesenie ...

V tomto recepte na tortu je veľa jemností.
Prvé cesto musí byť správne miesené, potom musia byť správne vmiešané tuky. To všetko musí múka zároveň vydržať a tuky musia byť kvalitné, inak to tiež dopadne nezmysel.
Potom musíte poriadne vykvasiť.
A potom znova dobre premiesime a znovu nemiesime. A ak urobíte chybu, drobček bude opäť trpieť.
A opäť musí múka vydržať
A je ľahké robiť chyby v ktorejkoľvek fáze

Pri prvom teste sa to zdá byť jasné. S tukmi a cukrom tiež. Ale potom ... nevedel som, že môžete miesiť cesto. Ako pochopiť, že musíte prestať a čo je to rozbité cesto? Vidíte konzistenciu autora? Ale žemľa, ako na fotke, mi nezabrala, cesto bolo redšie, bála som sa vysypať viac múky, dúfala som, že dlhá zmes pomôže lepku vyvinúť sa. A zjavne to zmiešala ... Ale niekto toto cesto miesil hodinu a výsledok bol normálny. Existuje naozaj toľko odtieňov

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ale môžete sa pozrieť na boky koláčov? Akej farby sú?

Pridané v stredu 4. mája 2016 12:48

Oksana, samozrejme, nemôžem povedať na 100%, ale tento a ďalšie štyri recepty som tento rok upiekla, všetky v rôznych formách - veľký aj malý, kovový aj papierový. Takže všetko, čo je v tenšej a menšej podobe, ak ste to vytiahli včas, sú jemné a vlhké a ak trochu zaváhate, už je suchšie, rozpadáva sa sem a tam, hoci je stále šialene chutné

Ja mam presne to iste

[ledi]

ledi, boky sú vynikajúce, rovnomerne ryšavé (nemám rád tmavé), rovnako ako spodok. Mierne prilepené na papieri, ako sušienka. Tu je posledný kúsok)))
Poriadny košíček



Fotografia nie je príliš umelecká, ale strih som si ani sám nefotil. Niet sa čím chváliť.

[Kseny @]

Kseny @, najskôr áno. Cesto bolo veľmi jemné, nedalo sa ho vziať do rúk, lyžicou vložiť do formičiek. Ja som nedala ani všetku múku, aby som nebodovala.
A piekla som ako mnohí v papierových formách, asi tridsať minút pri teplote 150 - 160 litrových foriem. Teplotu som zmeral sondou, keď som ju vytiahol, dostala iba 80, myslel som si, že je surová, nie, všetko je v poriadku - vonku rudé, vo vnútri zapečené.

z malého množstva múky môžu byť koláče dierkované a tiež sa dajú drobiť

[ledi]

ledi, ale moje nie sú plné dier, ale ako košíček. Neexistuje zodpovedajúci nárast kvasinkových dier. Aj keď je úroda najmenej 2-krát menšia ako u hotového koláča, to znamená, že dochádza k rastu. Vidím, koniec koncov, dôvodom je nedostatok bezlepkovej múky, keď sa pridáva do maslového cesta, tu je pre vás koláč.
A cesto vždy lyžicou rozotieram do formičiek, formy sú úzke, predĺžené papierom, je nepríjemné plaziť sa rukou, určite sa po bokoch formičiek zaháknete a konzistencia cesta je rovnaká ako Pečiem každý rok, z tortového cesta sa nedá vytvarovať žemľa.

[zostáva malá mazanosť a lepivosť]

Oksana, je nemožné miešať s rukoväťami. V pekárni alebo mixéri - je to ľahké, najmä ak je cesto horúce.

V tejto otázke vám môžem povedať iba to, ako som túto otázku študoval. Z múky a vody som vyliala testovacie cesto a vymiesila ho, vymiesila a pozrela ... Zmiešané, stane sa z neho lepkavá handra.
Nastáva pocit a pochopenie toho, čo je to pokazené cesto. Potom sa to nejako zapamätá a pomáha to ďalej žiť
Preto štipka kyseliny askorbovej v múke (naša múka je slabá a lepkavá, kyselina askorbová jej pomôže lepšie sa držať a odolávať stresu z miesenia) a hniesť, kým nebude efekt odlepenia od stien, efekt zostavenia jednej hmoty. Na našu múku zostáva malá mazanosť a lepivosť zvyčajne to úplne nezmizne, to znamená, že dosiahnutie čistoty riadu je nebezpečné v dôsledku premiešania, ale tento efekt nastane, keď sa stane kaša ako celok okamžite viditeľné. Je potrebné, akonáhle sa to stalo ako Rozinka na fotografii, s jednou spoločnou hmotou, ktorá trčí od stien riadu - okamžite prestaňte.
Až na to, že sa budem učiť príkladom, mi nič nepríde na myseľ.
Pripravte si mäkké „ovsené vločky“ z múky (s kyselinou askorbovou) a vody (trochu hustejšie ako na palacinky), nechajte aspoň 30 minút napučať (kým sa nevytvorí lepok, nie je čo miesiť) a hnette raz ako pokus . Uvidíte, ako sa cesto zhromaždí na hromade, potom sa natiahne a potom sa opäť začne lepiť a zhoršovať sa.
Teraz by ste nemali vzhliadať k niekomu, kto sa hodinu miešal a všetko je v poriadku. Keď presne máte zlyhanie, šťastie to niekomu neuľahčí.
Každý máme inú múku. Ak je múka silná, buržoázna, potom nie je potrebné ju nechať napučať a bez problémov ju zohriať a hodinu miesiť. A ak je múka obyčajná z neďalekého obchodu, potom sa k nej bez kozy nedostanete.

To znamená, že vypracujeme prvé cesto iba k masovej konektivite. Visí na háku.
Ak hnetiete ručne, vtedy lepivosť zmizne, lepkavé cesto sa tiež zmení na jeden celok, ktorý sa bude lepiť od stien a od rúk. Cesto však musíte najskôr rúčkami hnetať pevnejšie. Ruky nie sú mixérom, príliš riedke cesto musíte miesiť dlhšie ako hodinu, je však nemožné ho miesiť rukami.
Neočakávame úplné vyčistenie riadu. Pozerajte sa z bočnej strany misky na Raisin. A okamžite zastavte, ak je múka z najbližšieho obchodu. Ak je múka zvyčajná silná buržoázia, Iba potom je možné miesiť, kým nie sú steny čisté.

Ale počas a po pridaní tuku nie hniesť. Stačí opatrne a pomaly vmiešavať. Význam rovnomerne distribuovať to je všetko.
Cesto potom bude stáť deväť hodín. Nepreťažujte lepok.

Teraz cesto. Cesto je plné masla. Nenúťte ho oddeľovať pri teplotách nad 28 stupňov. Nečudo, Zest na to priamo upozornil v komentároch. Nelepte na horúcom mieste. Okrem toho by mal byť fermentovaný na ostrý zápach. Ak sú droždie silné a pracujú s predstihom: rozdrvte, bez čakania maximálny objem, ak je slabý - udržujte cesto dlhšie. Nebičujeme vysokými teplotami. Nenecháme spadnúť.
Konzistencia cesta pred kysnutím bude bližšie tekutý.
Ak je to ručne hnetené, potom trochu hrubšie. Hrozienka kladie dôraz na mixér a na mokré cesto.
Pozri na fotku.
Opakujem: pri Raisin sa hnetie iba predbežné cesto, potom je pečenie iba rovnomerne rozložené, foto 7.
Cesto v poslednej fáze kysne 4-5 krát, v závislosti od droždia a múky.
Začína sa okamih pridávania múky.
Opäť ako vždy bude všetko závisieť od múky. Cesto sa nedá pripraviť zabité. Konzistencia by mala byť „ovsená kaša“ alebo „palacinky“, ktoré potom hnetiete až po guľku, ktorá je na fotografii s hrozienkami. To znamená, že múku jemne nalejte. Nemôžete naliať 500 gramov, ale 400 naraz a zvyšných 100 gramov naliať jemne na lyžicu a pozrieť sa na konzistenciu. Tento koláč nie sú koláče. Nedovoľte hustotu.
Ešte raz venujte pozornosť komentáru Zest

10. Zvyšných 500 g múky a vanilín pridáme do cesta a cesto dôkladne vypracujeme.
Cesto na samom začiatku miesenia o niečo hustejšie ako cesto na palacinky, zdá sa, že sa nedá miesiť:
Cesto po 10 minútach. dávka sa začne zhromažďovať hladká hodvábna guľa:

Hrozienka trvala 500 gramov, môžeme mať + alebo - pár lyžíc, v závislosti od múky.

Vysvetlenie miesenia v mixéri.
Mixér má malú rýchlosť 1-2 a vyššiu 4-5. Pri 1-2 rýchlostiach teda loptu nedostanete. No možno o dve hodiny som to nepreveril.
Nie som technológ, takže neviem presné minúty. Pokiaľ ide o mňa, najskôr od 2 do 6 minút pri nízkej rýchlosti ako imitácia ručného mixovania, a potom tiež niekde od 2 do 6 minút pri vysokej rýchlosti. Je ľahké rozbiť cesto na vysokej úrovni. Preto som ho miešal 2 - 4 minúty na vysokej úrovni, ak nejde do gule - dal som mu 15-20 minút odpočinku na skúšku. Potom znova naraz na krátkych pár minút. Záverom je, že guľa sa formuje iba pri vysokorýchlostnom náraze. ALE tu musíte byť veľmi opatrní !!!! aby ste sa nezmiešali. A je to dôležité !!!! naša múka z najbližšieho obchodu nemôže dať takú krásu ako hrozienka. Naša krása bude lepkavejšia a hrubšia. A ak sa pokúsite ako Raisin, pokazíme iba lepok. Ak je múka obyčajná, potom múku nasypali do cesta a nechali ju znova napučať. Potom tiež miesili, iba kým nie je hmota súvislá a pružná. Hrubé okno, keď je roztiahnuté prstami. Dosť.

To isté platí pre predbežný test.Nemiešajte pol hodiny pri 1 až 2 rýchlostiach, ale pri 1 až 2 rýchlostiach až do úplného premiešania až 8 minút a pri vysokých bojových režimoch ju pripravte na 2 minúty. Iba do koherentnej masy.

Pokiaľ ide o miesenie, pozrite sa sem. Nie úplne ako tento recept, ale myšlienka je rovnaká: zaobstarajte si dobre vymiesené plátno z mäkkého cesta.
V predbežnom teste vôbec žiadne takéto okná nepotrebujeme. Iba súvislá hmota, ale pri poslednom teste potrebujete presne vymiesené jemné plátno. Ak je múka z najbližšieho obchodu, bude toto plátno úplne nepriehľadné, ale plátno.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Nebuďte príliš leniví na to, aby ste si pozreli video o miesení koláčov na webovej stránke. Môžete si pozrieť, ako sa cesto začína zhromažďovať do jednej hrudky - prvá fáza, prvá fáza miesenia.
Až potom technológovia zmiešajú tuky „až po okno“. V receptúre Raisin to tak nie je: je potrebné to urobiť v predbežnom teste pred prvou fázou, ale „k oknu“, až keď do cesta vložíme múku, na samom konci.

No, ako už bolo uvedené vyššie, miesenie horúceho cesta nebude stáť. Teplota v ňom by nemala stúpať nad 28-29 stupňov.

A potom tvarovanie, kysnutie a pečenie.

Pridané v stredu 4. mája 2016 13:22

ledi, ale moje nie sú plné dier, ale ako košíček. Neexistuje zodpovedajúci nárast kvasinkových dier. Aj keď je úroda najmenej 2-krát menšia ako u hotového koláča, to znamená, že dochádza k rastu. Vidím, koniec koncov, dôvodom je nedostatok bezlepkovej múky, keď sa pridáva do maslového cesta, tu je pre vás koláč.
A cesto vždy lyžicou rozotieram do formičiek, formy sú úzke, predĺžené papierom, je nepríjemné plaziť sa rukou, určite sa po bokoch formičiek zaháknete a konzistencia cesta je rovnaká ako Pečiem každý rok, z tortového cesta sa nedá vytvarovať žemľa.

No, tu je spôsob miesenia, máte pravdu, že nie je možné košíček úplne vybrať. Cesto tuky, samozrejme, hneď zablokuje časť novej múky. Posledné cesto je vymiesené na „chybný“ lepok, mala by sa vytvoriť časť krehkého cesta.
Čím je múka slabšia, tým bude koláč väčší.
Kvasinky, aj keď ťažko, fungujú, akonáhle zdvihnú cesto.

Tento košíček môžete iba minimalizovať. Je nepravdepodobné, že úplné odstránenie bude fungovať.

Pozri. Po pridaní múky hneď nemiesime. Necháme napučať.
Potom vymiesime.
Spravidla vypracujú pár samostatných cesta a potom ich zmiešajú. Ale potom to bude iný recept a iná technológia.

[fffuntic]

fffuntic, prepáčte, vo vašom mene nie je žiadny podpis ... zručnosť cesta sa zmenšila, akonáhle začala miesiť HP a kombajn. Čo je zle? Najskôr som to zmiešal s lyžicou, zahustením, akonáhle nám technika miesi pred očami, skvapalní sa. Cesto sa fermentovalo pri 20 stupňoch bez akéhokoľvek zahrievania. Ďakujem za radu, bude veľmi užitočná, upečiem ju na Pamätnú nedeľu. Teším sa na vaše ďalšie správy !!!!

Pridané v stredu 4. mája 2016 13:42

Anastasia, a snažím sa formovať kolobok, skrývať hrozienka po celej svojej strane zo strán, aby sa neprilepili k forme a nespálili sa. Pečiem v plechových konzervách, vymastím neroztopenou masťou, teda nie tekutou, priamo prstami. Pascaly vyskakujú veľmi dobre, boky sú hladké.

[fffuntic]

fffuntic, prepáčte, vo vašom mene nie je žiadny podpis ... zručnosť cesta sa zmenšila, akonáhle začala miesiť HP a kombajn. Čo je zle? Najskôr som to zmiešal s lyžicou, zahustením, akonáhle nám technika miesi pred očami, skvapalní sa. Cesto sa fermentovalo pri 20 stupňoch bez akéhokoľvek zahrievania. Ďakujem za radu, bude veľmi užitočná, upečiem ju na Pamätnú nedeľu. Teším sa na vaše ďalšie správy !!!!

Technika aplikuje energiu, zahrieva sa. A je tu veľa tuku.
Tu sa zdá, že došlo k skvapalneniu.
Z múky vysypeme tučné cesto. Ak je múka slabá, potom bude pre ňu obzvlášť ťažké vytvárať lepok a vyrovnať sa s agresiou oleja. Preto premiešajte, nechajte lepok napučať a potom premiešajte. Spočiatku pomaly, potom rýchlejšie.
Cesto sa zbiera, ak je tam lepok. A potom sa pozrite, čo sa stane s našou múkou. Nie okamžite napučia vo vode, ale je to tuhý olej v kvásku. Nechajte trochu dlhšie napučať.
Píšem nafúknuť, ale mám na mysli: tvoriť lepok. Tento veľmi lepok na miesenie sa netvorí okamžite v ceste, ale po chvíli.
Ako žuvačka. Najprv musíte namočiť a až potom žuť

Ak je múka slabá, je to tiež dôležité! a silne skvapalní, potom zamiešajte naposledy mierne hrubšie!! ako Raisin. Aby cesto získalo extra lepok z múky navyše.
Pozri. Najskôr vypracujte jemné vlhké cesto ako hrozienka. Nechajte napučať a skúste hnetieť. Ak sa múka nijako neťahá, tak opatrne pridáme múku a opäť ju necháme trochu napučať a premiešame.
Musíte sa prispôsobiť svojej múke, aby ste nezatĺkali cesto a nezískali kašu.

Bohužiaľ, žiadne možnosti. V chlebe vydrží iba zmiešaný lepok. Celé vlákno je práve od nej. Nezmiešané cesto s nedostatok vlahy: hrubá drvina a bez vlákniny. Kontakt s maslovou múkou - krehké cesto - muffin.

Okamžite môžete súhlasiť s drsnejším drobením v kulichu a posledné cesto miesiť pevnejšie, ale napriek tomu by malo byť cesto príjemne mäkké, aby vás miesiace zariadenie ťahalo.
Hustší na ľahkú múku je dobrý.

Nech už tam písali čokoľvek predtým, tento recept je veľmi slabý, ak je múka slabá.

Dievčatá, všetko som urobila podľa popisu Raisin a všetko dobre dopadlo na prvý raz (až na hrudky, ktoré som už mala vybraté z cesta) som dala múku striktne podľa receptu, cesto bolo plastové, naťahovacie a ľahko tvarovateľný mierne vlhkými rukami v drdole, aby sa dal do formy, som nepoužil lyžicu. Múku som mala z Auchanu, najdrahšieho limaku
zdá sa, že sa volá (10 kg - 215 rubľov), hneď poviem, že múka je silná, urobila som 4 recepty na pudingové koláče, šafrán, čokoládu a tento - všetko dopadlo perfektne a ak som si prečítala autorov všetkých receptov , cesto som dostal trochu strmšie, napriek tomu, že som všetko odmeral váhami ... Všetko som zamiesila pekárničkou na pizzovom programe. Cesto som vykyslo asi na izbovú teplotu a formy už stáli na teplom parapete, kde bolo 28 - 30 stupňov. Cesto vo forme vystúpilo na 2/3 a počas pečenia už kyslo a vznikli z neho pekné koláče. Strechy sa nezrútili a chuť je veľmi dobrá, nejde o koláč, ale o skutočný voňavý koláč.

[všetko]

Dievčatá, všetko som urobila podľa popisu Raisin a všetko dobre dopadlo na prvý raz (až na hrudky, ktoré som vybrala z cesta) som dala múku striktne podľa receptu, cesto bolo plastové, naťahovacie a ľahko sa tvorený mierne mokrými rukami v drdole, aby sa dal do formy, som nepoužil lyžicu. Múku som mala z Auchanu, najdrahšieho limaku
zdá sa, že sa volá (10 kg - 215 rubľov), hneď poviem, že múka je silná, urobila som 4 recepty na pudingové koláče, šafrán, čokoládu a tento - všetko dopadlo perfektne a keby som si prečítala autorov všetkých receptov , cesto som dostal trochu strmšie, napriek tomu, že som všetko odmeral váhami ... Všetko som zamiesila pekárničkou na pizzovom programe. Cesto som vykyslo asi na izbovú teplotu a formy už stáli na teplom parapete, kde bolo 28 - 30 stupňov. Cesto vo forme vystúpilo na 2/3 a počas pečenia už kyslo a vznikli z neho pekné koláče. Strechy sa nezrútili a chuť je veľmi dobrá, nejde o koláč, ale o skutočný voňavý koláč.

vaša múka je najbežnejšia, pretože ste cesto pripravili hustejšie, spoločnosť HP odviedla vynikajúcu prácu a veľkonočné koláče sa ukázali ako jemné.
Vaše je hustejšie ako vy a zachránené. Cesto, ktoré ste použili, nebolo Izyumkino, ale HP - konzistencia, súdiac podľa popisu.

Vaše skúsenosti majú zmysel brať všetko za službu. Ak chcete tento koláč vyrobiť v hustejšej verzii na domácu múku a vymiesiť na stredno, ako na pizzu.
Ale .. je tu jeden bod. V spoločnosti Raisin je tento koláč koncipovaný ako vláknito-mastný a nežne ťažký, nielen ako koláč.
Jej dokonalý nápad bol hotový pre prístroj a nie je také ľahké ho implementovať.

Alebo môže byť jednoduchšie a lepšie venovať sa vašej verzii a vykúzliť recepty bez toho, aby ste ich okamžite zmiešali s maslom.
Som veľmi spokojná s veľkonočnými koláčmi od Svetty. Zloženie je rovnaké ako Myasoedovského, ale aby to bolo jednoduchšie, je lepšie neurobiť chybu. No je trochu iný, ale aj predvídateľnejší.

Mimochodom, o vínovej aróme.
Odtiaľ
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Koláče je možné namazať koňakom pomocou širokej kefy, niekoľkokrát po celej ploche, a ukladať po celú dobu v zapečatenom vrecku XL na zips. Ak ich pečiete na Zelený štvrtok, potom do soboty dostanete niekoľko takýchto mazív a budú dobre nasýtené výparmi z koňaku. Potom ich možno rýchlo zaskliť a preniesť na svätú. Môžete jednoducho dať vatu namočenú v koňaku do vrecka s koláčmi a niekoľkokrát ju navlhčiť, keď sa alkohol odparí. To je tiež možné.

v tomto vlákne
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
ešte je fotka plátna na cesto. Tu na Iziumke je jej cesto ešte jemnejšie, pozrite sa na jej poslednú guľu na fotografii, bod 10, a na našu múku, na posledné miesenie v receptúre Myasoedovského, aspoň toto je potrebné, pokrok už nie je ľahký.

[fffuntic]

fffunticĎakujem veľmi pekne za toľko informácií a za to, že ste si našli toľko času! Čítanie a opätovné čítanie)

Všetko som miesil stacionárnym mixérom. Stroj je výkonný, 1 000 W. Cesto stálo 12,5 hodiny pri 19 ° C, výborne voňalo! Cesto sa miesilo v 5 cykloch po 7 minútach (5 pri strednej rýchlosti, 2 pri vysokej) s prestávkami na oddych. Cesto skončí pekne, ale mierne lepkavé, nie handra). Múka nad recept pridala 70 gramov na polovicu porcie, už sa mi nechcelo bodovať. Ale tiež som chcel pridať ... Približne 2,5 hodiny pri 23-25 ​​° v rúre s vr. remienok. Určite nedošlo k prehriatiu.
Chápem, že u každého je všetko inak, len na to upozorňujem) je zrejmé, že tu sú potrebné iba vaše vlastné skúsenosti. A urobil som vzorku so špecialistom, dopadlo to oveľa lepšie s takmer identickými ingredienciami a trochu iným procesom, to je to, čo je urážlivé a prekvapivé. Teraz už niečomu trochu rozumiem, prečítam si všetky odporúčania ešte raz, odložím to na police, dám sa dokopy a znova dobyjem tento recept)

[Anastasia]

Anastasia,
ale pozri sa ako v predmete
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
hrozienka sú zmiešané.
Oksana,

všimnite si čas napučania.
Pokiaľ sa v ceste netvorí lepok, tak to skús aspoň urobiť akoukoľvek rýchlosťou, nie je čo miesiť.
Zvyčajne naša múka dáva počiatočné množstvo lepku najskôr po pol hodine. Preto má zmysel počkať od pol hodiny do hodiny a potom miesiť.
A to je s vodou, a ak tam bude aj olej, bude sa formovať sto rokov.

Ale súbežne s tvorbou lepku sa olej vkráda aj do múky a „muffinu“, a ako tomu dobre rozumiem, intenzita tohto zásahu je vyššia, tým menej vody (nie oleja) v ceste. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, čím menej vlhkosti v ceste, tým viac oleja z neho napáda novú múku, pretože na jeho zvlhčenie je menej vlhkosti, ale za očami je menej oleja a opuch je dlhší a koláč je silnejšia. Zdá sa mi.
Teoreticky je pravdepodobné, že čím je cesto vlhšie, tým je užitočnejšie pre konečné cesto.
Tiež sa mi zdá, že studené maslo sa slabšie mieša s múkou, takže chladné cesto je lepšie ako teplé.
Čo sa však zdá byť potrebné vyskúšať v praxi.

Takže vaša vlastná tvorivosť v recepte sa navrhuje: Najprv z časti mlieka vypracujte cesto z posledných 500 gramov múky, cesto hustejšie a potom premiešajte.
Ale .. toto treba skontrolovať aj v praxi. Zrazu to nejde, ale zhoršuje sa to.

[fffuntic]

fffuntic, po miesení som nepozoroval kolobok, ale cesto vypadlo z misky dobre, bez lepenia, ale keď mu do toho hrozienka začali prekážať, bolo to s niečím vtipné, ale potom som sa rozplakal. Musel som pridať múku a nechať ju prísť, stala sa menej lepkavá. Toho roku som piekla, ale pri miesení som mala žemľu. jednoznačne bola múka lepšia

[fffuntic]

fffuntic, po miesení nebol kolobok dodržaný, ale cesto vypadlo z misky dobre, bez prilepenia, ale keď mu do toho začali hroziť hrozienka, bolo to s niečím zábavné, ale potom som sa rozplakal. Musel som pridať múku a nechať ju prísť, stala sa menej lepkavá. Toho roku som piekla, ale pri miesení som mala žemľu. jednoznačne bola múka lepšia

áno. Túto lepkavosť nemožno nijako odstrániť, ak je taká múka. Vždy šupnem kyselinu askorbovú a sérum. Nemôžete myslieť na nič iné.Cesto môžete vydržať aj hodinu a až potom miesiť (len nie na horúcom mieste, lepok miluje chlad)

Nedávno som našla Ludinu radu, ako šupnúť vaječný bielok ako vylepšovač lepku. Ale ešte som to neskúšal.

[fffuntic]

Vždy šupnem kyselinu askorbovú a sérum.

fffuntic, a srvátka v akom pomere?

[ukázalo sa]

No, neviem. Môžete veľa premýšľať o rôznych dôvodoch, rôznych produktoch. Ale aj ja ukázalo sa aj prvý raz, aj druhýkrát. Áno, beriem silnejšiu múku, ale presne táto sa odporúča v recepte.
Zdalo sa mi to AnastasiaK, normálny strih, možno je nedopečený alebo nie je dobre zabehnutý, Nasťa, odpusť mi vzhľad všeobecne. Som si istý, že tvoj koláč je upečený atď. Zest píše, že koláč nie je vzdušný, ale mastný, ťažký. Napokon, päťkrát nerástla. Zdá sa, že pred dvoma rokmi sme miesili tento koláč s Lyudochka-lappi v pekárni a napriek vzdialenosti, ktorá nás delila, sme dostali vynikajúce, identické koloboky. Ale nemám rád vzdušné, sú pre mňa bavlnené, takže ich neviem adekvátne posúdiť. A tu, z obrázku, je ťažké pochopiť, o čo ide. Okrem toho neexistujú zjavné chyby. Alebo by taký mal byť? Možno sú tieto fázy premyslené pre takýto výsledok?! Možno bolo maličkostí takmer dosť?!
Nezabudnite na výrobky z droždia, sú tiež odlišné, zistiť, ktorý z nich nám dáva prasa nebude fungovať, zvládnuť ich „nepracovať“, je ďalší hrozný príbeh: dievča-mdlob: história. Radšej si držme palce a dúfajme, že to všetko vyjde. A potom som začal o všetkom pochybovať! : girl-th: Čítali sme správnu mantru.
Mýlil som sa, pozrel som sa na Nasťin koláč a napísal -Veru

[fffuntic]

fffuntic, a srvátka v akom pomere?

Nevážim to. Pridám to do tekutiny a skúsim s odhadom, koľko kyseliny v ceste bude alebo nebude cítiť.
Podľa GOST sa môže do sladkého chleba pridať 10 - 15 percent múkovej hmoty.
Ale v praxi môže viac ako 20 percent ísť na môj chlieb. Môžem nahradiť polovicu vody alebo mlieka.
Sérum sa iba vylepšuje, nemožno ho posúvať z hľadiska jeho užitočnosti.
Ale nemôžem zniesť chuť kyslého mlieka v sladkom pečive, takže jeho množstvo závisí od stupňa srvátkovej kyseliny a iba ho nalievam podľa chuti, ako cukor v čaji.
Zalejeme, kým v mlieku alebo vode nepocítime kyslú chuť.

Ale „živé“ sérum je dosť a veľmi málo na to, aby fungoval ako zosilňovač.

V pohári skúste srvátku vyliať do trošky mlieka a pamätajte na pomer. Potom sa rozotrie na všetku tekutinu v recepte. Bude to zakaždým iné kvôli inej srvátkovej kyseline a sladkosti receptu.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Prečítala som si to a som tiež prekvapená ... Už druhý rok po sebe Myasoedovsky veľkonočný koláč dopadá perfektne !!! Robím dve dávky. Robím všetko podľa receptu Iziumky
A všetky druhy sér, kyseliny askorbové atď., A dokonca úplne zmeniť technológiu - to je už ĎALŠÍ koláč
Môžete si vybrať tento OSTATNÝ koláč so samostatným receptom, inak sa v budúcom roku v tomto recepte objaví veľa ďalších jedál mimo ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Prečítala som si to a som tiež prekvapená ... Už druhý rok po sebe Myasoedovsky veľkonočný koláč dopadá perfektne !!! Robím dve dávky. Robím všetko podľa receptu Iziumky
A všetky druhy sér, kyseliny askorbové atď., A dokonca úplne zmeniť technológiu - to je už ĎALŠÍ koláč
Môžete si vybrať tento OSTATNÝ koláč so samostatným receptom, inak sa v budúcom roku v tomto recepte objaví veľa ďalších jedál mimo ... IMHO

Takže všetok ten rozruch je iba o tom, že to bude vyrobené podľa Izyumkina. Ako na jej fotografii a dokonca aj v komentároch.
Ale nie každý má správnu múku, a preto nefunguje. Ako miesiť hrozienka, ak nie je hnetené?
Tieto séra sú kyseliny askorbové, nepatria do receptu, ale na vylepšenie „zlej“ múky v obchode. A teraz, keď saverská krajina nesmierne stojí, je to obzvlášť dôležité.

Ak kupujete silnú múku s dobrým lepkom, vynikajúce droždie, potom nie je potrebné nič. Ale ak to tak nie je, musíte sa nejako dostať von

Pridané v stredu 4. mája 2016 o 21:16

Natália. Napríklad som si kúpil droždie Lux, dali mi cesto nie podľa plánu.
Čo robiť? Musel som sa vykrútiť. Múka bez kyseliny askorbovej všeobecne pláva, lepkavé cesto.
Súhlasím s kontroverznosťou zmien receptúry, ale toto amatérske predstavenie sa neobjavilo z dobrého života.

Plávajúca vysoká múka, konečne katastrofa! Samozrejme, že je čas uskutočniť lety. aktuálne toto ... išiel som behať po dome ,: blázon: a ten mozK sa varil.

Samozrejme, že je čas uskutočniť lety.

úprimne povedané, už neviem, ale čo treba vôbec rozobrať
Rozumiem, že existujú tri verzie veľkonočného koláča: v mixéri, v HP, ručne.
Pomery z receptu dávajú každému iné cesto, podľa toho, aká múka a droždie sa kupujú, takže teoreticky by sa mali koláče mierne líšiť? Je to tak?
A každý má svoju vlastnú koncepciu toho, čo by tento koláč mal byť. Ako zistiť, či sa to ukázalo dobre alebo nie? Každý robí niečo inak: niektoré s hrudkami, iné hrubšie, iné tenšie

[fffuntic]

fffuntic, vynikajúce, čo je najdôležitejšie

kto je hrubší, kto tenší

To znamená, že sladkosť je iná, ak sa neráta cukor. a v priebehu toho sa múka zmieša.

Takže sladkosť je iná, ak sa neráta cukor. a v priebehu toho sa múka zmieša.

Recenzie sú subjektívne podľa vkusu. Ten jeden koláč je druhý koláč.
A existuje príliš veľa variácií tohto koláča, ktoré sú veľmi odlišné, ale všetky chutné. A ako môžete presne rozhodnúť, čo je správne a čo nesprávne?