Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

svetlana)))), tak kto zje koláče hneď po upečení?! Potrebujú stáť, dozrieť, po dni alebo dvoch odíde vôňa a chuť droždia, takže sa pečú na Čistý štvrtok. Len si nemysli, že sa ťa snažím presvedčiť, upeč si recept, ktorý máš najradšej. Pre informáciu som to ja.

Ale zabudol som susedovi povedať, že nejesť hneď, tiež som nemal rád pečenie v papierových formách, bočné strany sú bledé, nikdy som nepiekol v nerezovom riade, nezničil by som koláče?

Koľkokrát stúpa a klesá tam a späť, ani neviem.

Mária, ďakujem. Je to môj začiatok, keď som znova vyrástol. Možno to trvá deväť hodín?

ukázalo sa 620 gramov, hotový koláč vyšiel 570 gramov. Vážili sme to špeciálne.

S celou porciou som dostal 4 koláče konfekčnej hmotnosti, tri kusy po 572 g, každý po 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Piekla som ako v hliníkových hrncoch, tak aj z nehrdzavejúcej ocele, iba dno a steny boli položené naolejovaným pergamenom, vždy to vyšlo super, boky sú červené a s hrncami sa nič nerobí.

Pridané v utorok 26. apríla 2016 15:14

GTI Tatiana, vyskúšajte, taká dlhá expozícia dáva veľmi zvláštnu príchuť koláča!

svetlana))), piekla som na hliníkových panviciach a nehrdzavejúcej oceli, iba dno a steny boli položené naolejovaným pergamenom, vždy to vyšlo super, boky sú ryšavé a s hrncami sa nič nerobí.

Ďakujem, Mária, dnes večer dám cesto znova.

[svetlana]

svetlana, veľa štastia!

[svetlana)))]

svetlana))), panvica je malá, potrebujete viac, cesto by mohlo dlhšie stáť, ale bariéra (pokrievka) ho obliehala

Pridané v utorok 26. apríla 2016 15:44

svetlana))), nepokazte nehrdzavejúcu oceľ, pečú sa normálne, ale môj hrnček je naozaj stále sovietsky, ťažký. Je upečený a dobre sa začervená

[Veru]

Veru, no, ak už cesto padlo, oplatí sa čakať na ďalšie kysnutie?

Panna, ak pripravím naraz trojitú porciu, koľko cesta je potom potrebné včas vykysnúť?! Alebo hlavná podmienka pomeru?

[katerix]

katerix, to isté množstvo, hlavná vec je dodržiavať proporcie, dobre, poskytnúť cestu miesto na kvasenie, dokonca je strašidelné predstaviť si takúto nádobu, mám jednu časť z 10-litrového kotla, ktorá sa snaží uniknúť, ale tu až tri ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Táňa, miesil som

Pridané v utorok 26. apríla 2016 18:40

Panna, ak pripravím naraz trojitú porciu, koľko cesta je potom potrebné včas vykysnúť?! Alebo hlavná podmienka pomeru?

Neustále som ráno miesil o šiestej, z práce som prišiel o 15:00, cesto ešte nebolo spadnuté a začal som cesto pripravovať. Cesto sme rozdelili na dva hrnce so 7 a 10 litrami. Tento rok dám aj tri porcie a rozdelím sa na tri alebo ihneď šľahám osobitne. Obávam sa, že do misky kombajnu sa toľko vajec nezmestí

S nádobou nemám problémy, panvicu som aktualizoval v prelomovom roku a teraz sada od 2 litrov do 50 z vynikajúcej nehrdzavejúcej ocele !!! Vďaka Bohu!!!
Sám sa obávam, či to môžem ťahať ručne?! Aj keď si môžete objednať od chlapca v trvalke v okolí
Ale dnes bez problémov premiesim 11 kg RODINY a upiekli sa normálne koláče !!! Akurát pečiem tri dni na trojnásobnú porciu, zatiaľ čo objednávok je toľko
Takže ma nenapadne predĺžiť ho o tri dni alebo po určitom čase s prihliadnutím na pečenie !!!
Ľudia sa možno celkom naposledy vytiahli, ale nechcú to robiť u kňazov, je to nepretržité. Nervy a rozruch

Napriek tomu, kto upiekol tento koláč s orechmi?! Vlani som vyrobil orechové čiapky,

nebolo dosť bielkovín, musel som vypadnúť ... stalo sa, že ľudia najskôr jedli čiapky, a potom veľkonočný koláč ...
Takže mi povedz, pliz, orestuj oriešky, ako zomlieť a tak ďalej?!

, môj manžel z dače mi priniesol ďalšiu veľkú panvicu

[katerix]

katerix, Robím s orechmi a sušeným ovocím (sušené marhule, čerešne, hrozienka a brusnice). Z orechov beriem lieskové orechy, mandle, kešu a píniové oriešky. Lieskové orechy zalejte mandľami s vriacou vodou, odstráňte šupku, potom ich opečte. Kupujem hotové kešu, ale cédrové orechy vyprážam osobitne a na miernom ohni, inak sa rýchlo pripaľujú. Potom nožom nasekám lieskové orechy, mandle a kešu a pridám celé cédrové orechy. Milujem, keď sa orechy nemelú na múku. A sušené ovocie namáčam do koňaku.

Ale dnes som bez problémov zamiesil 11 kg RODINY, a upiekol normalek !!!

Jekaterina, toto je názov receptu „rodina“

Irina1607, ako dlho si vypĺňal formulár s cestom? Mám to navždy, buď nedostatok, alebo príliš veľa

Naplním vždy 1/3, ale tentokrát som dala všetko cesto tak, ako som urobila 1/4 receptu

TATIANA Gnezdilova ďakujem za oriešky !!! Okamžite kupujem lúpané mandle, naša cena je rovnaká

Jekaterina, toto je názov receptu „rodina“

Áno, je to taký koláč, ale asi šesť rokov som ho iba piekla)))

vymiesime cesto, ktoré je tekuté ako palacinky? len hniesť bez pridania múky?
a dalsia otazka je lepsie piect v konvekcnom rezime alebo nie?

Do každého cesta som dávala nie tú 1/3, ale zdá sa mi to 1/5 a nad formou sa natiahli až o 5-6 cm.

Dovolím si tvrdiť, že je to presne tak. Cesto pre tento recept rastie veľmi dobre, na začiatku vlákna sa dokonca objavujú správy, že ľudia znížili množstvo droždia. Mám podozrenie, že v posledných rokoch sa kvások stal termonukleárnejším. Ukázalo sa teda, že aj keď vyplníte iba 1/5 formulára, koláč sa stále tiahne smerom nahor. Hustota ale na také množstvo cesta na takú výšku nestačí, takže sa zrúti.
Pridajte 1/3 a pečte, keď vyrastie. A ak dáte 1/2, potom budú plné a už vôbec nie také jemné, vo všeobecnosti ich môžete ihneď po rúre bezpečne uchopiť za boky.

Mám podozrenie, že v posledných rokoch sa kvások stal termonukleárnejším. Ukázalo sa teda, že aj keď vyplníte iba 1/5 formulára, koláč sa stále tiahne smerom nahor.

Takže som včera sedel a premýšľal o kvásku, možno bývali inej kvality (slabší) dnes som krájal koláč, aby som videl, čo je vo vnútri, ale od kvásku to páchne a aj keď leží aspoň týždeň, myslím si, že kvások nestane

Kvasinky zredukujem o 10 gramov. Pre ukrajinské ženy by to v tom roku samozrejme kúpilo Ľvov, na Kryvyj Rih, špongia sa zdvihla a ustála za 4 hodiny, ale vo Ľvove je to normálne. Znížim to tiež preto, lebo pečiem v dvoch dávkach naraz a je vhodné dať si aj balenie, nemusíte odmeriavať ďalších 20 gramov

Kvások som nakrájala na celých 20g. Získa sa 40 gramov na 1 kg múky. Kvasinky Lux, kúpiť v Moskve.
Ak sa nemýlim, tieto Luxes sa v našej spoločnosti objavili v roku, keď sa začala táto téma o Myasoedovského veľkonočnom koláči. A potom mnohí napísali, že kvasnice boli akési termonukleárne.
Pravda, moje cesto sa netúla okolo 9, vôbec 11-12 hodín, nemôžem k nej prísť skôr. Ale nemyslím si, že je to dôležité.

A aký obsah tuku potrebujete? koza v poriadku?

Cesto neblúdi okolo 9, vôbec 11-12 hodín, je nemožné prísť k nej skôr. Ale nemyslím si, že je to dôležité.

Funguje potom cesto dobre?
Moje cesto stúpalo a padlo za 4 hodiny. Zvyšných 5 hodín som už neliezol. A cesto vyšlo veľmi lenivo. Tri hodiny vo forme.

Pridané v stredu 27. apríla 2016 o 11:35

No aj napriek všetkým mojim obavám a starostiam sa koláč ukázal ako veľmi chutný. Zlá fotografia (nemôžem dobre snímať)


Vláknité, mäkké a veľmi dobré. voňavý. Možno by bol výsledok lepší, keby som cesto vložil hneď po kysnutí, keď je na vrchole kysnutia.
Alebo možno je potrebné vydržať čas podľa receptúry. Teraz neviem.
Forma na papier a nelepivá forma boli naplnené 1/3.Išli hore rovnakou cestou. Fotografia ukazuje, že kupola nad tvarom nie je veľká. Ale celé a rovnomerné.
Hotové cesto silno voňalo alkoholom a droždím. Veľkonočný koláč túto vôňu po úplnom vychladnutí nemá.
Veľká vďaka Raisinovi za recept.

Ide potom cesto dobre?
Moje cesto stúpalo a padlo za 4 hodiny. Zvyšných 5 hodín už žiadne stúpanie. A cesto vyšlo veľmi lenivo. Tri hodiny vo forme.

Zvyčajne sa s ním (s cestom) zmestíme do harmonogramu receptu

Možno by bol výsledok lepší, keby som cesto dal hneď po kysnutí, keď je na vrchole kysnutia.

Správnejšie je nastaviť vrchol. Torta bude veľkolepejšia.
Nahradil niekto mlieko smotanou? Mám zmrazených 20 percent. Môžete nahradiť časť mlieka slivkami? Chlieb chutil krémovo akosi upečený, aj keď s 10%.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, koľko koláčov sa získa z 2/3 receptu?

Dievčatá, prosím, povedzte mi, koľko koláčov sa získa z 2/3 receptu?

Áno, som v plnej miere 1 kg múky + 100 g. pečené v 2 litrovom kastróle, 1,5 litrovej naberačke a teflónovej forme obsahujúcej 1450 gramov vody. Môže pomôcť počítať.
Na 1 kg. múka výstup hotového cesta je asi 2 kg. 500 gr. - 2 kg. 600 gr.

Áno, som v plnej miere 1 kg múky + 100 g. pečené v 2 litrovom kastróle, 1,5 litrovej naberačke a teflónovej forme obsahujúcej 1450 gramov vody. Môže pomôcť počítať.
Na 1 kg. múka výstup hotového cesta je asi 2 kg. 500 gr. - 2 kg. 600 gr.

poďakovať
Asi som trošku miesil. Uvidíme, čo sa stane, a potom odhlásime)

Kúpim Ľvov, na Kryvyj Rih v tom roku sa cesto zdvihlo a usadilo za 4 hodiny a vo Ľvove je to normálne

Veru, ale v mojom prípade toho roku sa naopak cesto usadilo na ľvovskom kvase. A veľa z nás sa toho roku sťažovalo, kto dopadol Paski vo Ľvove horšie.
A môj manžel mi včera kúpil ľvovské alkoholové aktívne droždie v Silpe.

Čítal som, že sú vhodnejšie na alkoholické nápoje. Teraz sedím a rozmýšľam, čo mám robiť, alebo idem kúpiť ostatných, alebo pečiem na týchto paškiskách. Skúšal som ich na buchtách, ako normálne.

Fuh vyrobil prvú várku, zajtra druhú.
Klobúky sa samozrejme roztrhli, bolo cítiť, že som cesto vložila do formy, chcela som placky ... zajtra dám menej cesta.

[Oľga]

Oľga, nie ale ukázať ................

[Táňa]

Táňa, nechali ste si cesto ďalších päť hodín po jeho páde? No napísal som ti, že som miesil, pravdepodobne preexponovaný, ak by cesto dobre nesadlo. Na fotografii buď nepečený koláč alebo nestabilný rez, akoby bol krájaný horúci?! Všeobecne to pochopíte z fotografie

Pridané v stredu 27. apríla 2016 15:44

Nelya, no, áno, tieto sú lepšie pre domáci mesiačik, ale na pečenie by malo byť napísané „chlieb“

Zest, aký úžasný veľkonočný koláč a meno je všeobecne elegantné! Povedzte, nebude cesto okyslené cez noc?

Nie, cesto nebude peroxidovať. Nejde o klasické cesto, tu sa všetko pečenie okamžite pripája k puzdru. Cesto kysne, získava arómu, ale nekysne. Nebol z toho ani náznak. Moje cesto strávené v rúre so žiarovkou (asi 30 *) asi 9 hodín. Počas tejto doby vystúpila na maximum a ešte len začala klesať.

Čo sa týka názvu ... no, takže „Ulica, ulica, pôvodná ulica, Myasoedovskaya street je moja.“ Kde pečiem, tak to volám

Áno, nechal som si to ďalších 5 hodín, pretože som si prečítal tento komentár. Bol som teda zmätený.

Veru, a koláč na fotografii je taký škaredý. Nemôžem fotiť. V skutočnosti to bolo upečené perfektne. Drobček je veľmi nežný.

Dievčatá, miesili cesto o 12:00 na suchom droždí Saf-moment na pečenie, pustili sa do svojej práce ... teraz prišla, cesto sa už usadilo a páchne hrôza ... ako svit mesiaca. Prípad som preexponoval ... ale ešte som to zmiešal, uvidím, čo sa stane ((((

Dievčatá, miesili cesto o 12:00 na suchom droždí Saf-moment na pečenie, pustili sa do svojej práce ... teraz prišla, cesto sa už usadilo a páchne hrôza ... ako svit mesiaca. Prípad som preexponoval ...ale miesime ďalej, uvidím, čo sa stane ((((

Myslím, že s cestom je s vami všetko v poriadku, má výraznú vôňu alkoholu, najmä ak otvoríte veko a ihneď strčíte nos do panvice.

Myslím, že s cestom je s vami všetko v poriadku, má výraznú vôňu alkoholu, najmä ak otvoríte veko a ihneď strčíte nos do panvice.

Fuh ... to je presne to, čo som urobil ... ubezpečil si ma))))

[Yu]

Yu, tak by to malo byť, musíte sa sústrediť nie na vôňu, ale na vrchol kysnutia cesta! Toto je jeho trik. Minulý rok so suchým droždím som dostal inú chuť. A vzdušnejší koláč

[Oksana]

je potrebné zamerať sa nie na vôňu, ale na vrchol kysnutia cesta!

Oksanacesto alebo cesto?

Cesto, potopíš sa! Blúdi s nami dlho.

Yu-jo, malo by to tak byť, musíte sa sústrediť nie na vôňu, ale na vrchol kysnutia cesta! Toto je jeho trik. Minulý rok so suchým droždím som dostal inú chuť. A vzdušnejší koláč

Zmeškal som samotný vrchol stúpania ((((Je však vidieť, že stúpal dobre, celá panvica bola v cestíčku ... keď som dorazil, cesto už išlo dole.)

Takže všetkých potrápim otázkou. Orientovať sa nie podľa času, ale podľa vrcholu?

[Tatyana]

Tatyana, môj názor, zatiaľ čo sila cesta je, treba miesiť ďalej, inak sa cesto nemusí zmestiť, prehrá sa znova

Pridané v stredu 27. apríla 2016 o 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianaak existuje príležitosť zachytiť cesto na vrchole, keď sa zdvihne a začne sa vypúšťať, je najlepší čas. No, ak sa viac potopilo, dobre, čo môžete robiť, nie je nič katastrofické. Pridajte zvyšok a choďte. Dôrazne vám odporúčam pozrieť si odporúčanú teplotu kvasenia na prvej stránke. Skontroloval som, všetko je tak. Čas fermentácie závisí od teploty v miestnosti. Nájdu odkaz.

[Oksana]

Urobím tak zajtra. Ráno si ju oblečiem a budem ju neúnavne sledovať

Pridané v stredu 27. apríla 2016 o 20:05

Oksana, Ďakujem ti veľmi pekne. Toto všetko som už študoval)))

Stál som v rúre s vypínačom. žiarovka. Teraz to nasadím bez žiarovky.

Dnes som svoje poznámky tu a v zošite hľadal dlho. Na nejakej stránke témy som našiel svoje poznámky o hmotnosti cesta v gramoch pre formy, ale stala sa chyba. Napíšem ešte raz, niekomu sa to môže hodiť. Pečiem v konzervách z kukurice, ananásu a konzervách z kondenzovaného mlieka. Cesto by sa malo dať do veľkej nádoby s hmotnosťou 300 gramov, do priemernej nádoby so 160 gramami, do malej nádoby so 140 gramami

[julifera]

Volá sa: čas zrenia cesta, na prvej stránke je hypertextový odkaz, prečítajte si. Ak poznáte teplotu v miestnosti, je veľmi ľahké sa v ňom orientovať podľa času. Všetko je tak, ako píše julifera,

[Tatyana]

Tatyana, čím je horúcejšie, tým rýchlejšie dozreje a potrebujeme o 9 hodín pomalšie, môj názor

Pridané streda 27. apríla 2016 20:10

Ja to dávam naopak, buď do chladničky alebo na lodžiu, vyberiem, tak odchádzam do práce a nechcem, aby sa to skôr usadilo

[Veru]

Veru, išiel k Varusovi, kúpil ďalšie droždie. A boli tu Kryvyi Rih 100g Lux a Odessa 500g AKMAYA. A teraz znova, v myšlienkach, na ktoré je lepšie dať cesto.
Ale teraz mám asi dosť droždia na pol roka. Teraz balím po 25 gramov a posielam do mrazničky. V lete sa na kvas budú musieť používať alkoholické nápoje.
Čakám na X-hodinu, už som si pripravil výrobky na miesenie cesta a nechám cez noc. Najnepríjemnejšie je, že dom nie je vykurovaný, ale vonku sa ochladilo, pravdepodobne budete musieť panvicu zabaliť. Nebude sa monitorovať príležitosť na cesto, o 23 hodine si ho oblečiem a idem do práce. Do panvice sa môžem pozrieť až o 6. hodine ráno, ale môžem cesto vymiesiť najskôr o 7. hodine. Mám obavy, aby som neprepichla cesto.
Myasoedovsky upečiem prvý raz. Celý život som piekla paschi podľa svojich receptov, ale tento rok som sa rozhodla zmeniť seba a začala som skúšať recepty od Domáceho pekára. Myasoedovsky bude prvý!

A moje meno sa nezhodovalo ... Teplota v kuchyni bola +19, cesto začalo opadávať presne o 8 hodín neskôr. Pravda, urobil som iba štvrtinu normy (sondy). Vôňa, ako to popísať presnejšie, ach, sľubne, mnohostranne, ale či už je to víno, neviem ...A ktoré víno? Ako je na tom domáce víno? Dúfam, že zajtra počkám, až sa rozrezám a začuchám dovnútra)