Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Voda je umiestnená na samom spodku rúry, aby sa vytvorilo vlhké prostredie. To zvyčajne nie je napísané v receptoch, pretože ide o pravidlo pečenia. Nemusíte, je to osobná záležitosť každého.

Podľa mňa všade, kde je to potrebné, označujú ako „pečieme parou“

Chlieb a koláče vždy pečiem vo vlhkej rúre. Toto som sa dozvedel pred 25 rokmi. A nezáleží na mne, či je to v recepte uvedené alebo nie, viem, že pečenie bude lepšie s parou.

Dievčatá, nemôžem sa znova rozhodnúť pre túto tortu.
Prvý rok je super.
Druhý rok - cesto je drsné a vo vnútri sú pokrčené otvory, mierne vonia po maškrte. Akýkoľvek Kulich od HP je lepší.
V oboch prípadoch som droždie zredukovala na 42 g, po 4 hodinách cesto odpadlo, možno skôr, ale nechala som si ho 6 hodín (podľa rád v tejto téme).

Prečo sú výsledky také odlišné? Možno budete musieť upiecť, akonáhle cesto začne opadávať?
Možno je niekto s týmito koláčmi veľmi skúsený - vrhne trochu svetla

[Sofim]

Sofim, cesto je vykvasené. Je nemožné, aby vrchná časť cesta praskla, kvôli tejto takej vôni.

Ďakujem, skúsim to znova. Ale vidím, že moje cesto dozrieva za tri hodiny. Za šesť hodín sa zdvihne a spadne o tri panvy.

No, všetko, už začalo cesto. Vložil som to pod žiarovku do rúry. Za hodinu ho vytiahnem a odložím na stôl v kuchyni. Povedzte kanvici, aby zakryla jedlo. alobal alebo mám vrchnák, ktorý túto nádobu s cestom pevne uzavrie?

Dievčatá sú páni. Môžete mi prosím povedať, že mám kačacie vajcia - koľko ich potrebujete, sú škrupiny ťažké? alebo vážiť bez toho? Chcem pridať 450g cukru - potrebujete viac droždia? Do citrónovej kôry môžete pridať vodku, žiadne brandy, nepokazí to chuť? Odpovedz prosím

Ahojte všetci! A dal som o 00,50 na Kryvyi Rih (60 gramov) a teraz som čítal, že je potrebné znížiť (((((
Dúfam v pozitívny výsledok. To isté prajem všetkým pekárom

na polovicu 1 dať cesto
urobil jeden a pol porcie. Kvasinky - lisované z Ľvova. Vložil som niečo menej ako 90 gramov. Bojím sa ísť spať - som strážnik. Vedro „oblečenia“ som už otvoril - je zakrytý iba potravinový film. Stojany na stole v kuchyni. O 2:30 ráno nestačilo 5 cm na hornú časť vedra. Teraz sú 3:00 ráno - cesto spadlo, ale nie ako lievik, ale jednoducho spadlo a je zrejmé zo strán vedro, že po otvorení vzrástlo o pár centimetrov.
Neviem, čo mám robiť - či už miešať, alebo čakať, kým to spadne, ako má - ako lievik?

No, čo mám povedať, dal som cesto ... A teraz vám chcem povedať o jednom náhodnom experimente. V tom roku som už piekla z tohto cesta a stalo sa, že sa viac cesta dostalo do jednej formy a keď sa dostalo von, z jednej strany to zavesilo zásterou. Potom som odlomil túto zásteru a vložením do prázdnej formy som na ňu zabudol. Po pár dňoch som to našiel, dal si sústo, je to normálne. Už zámerne vrátený späť. Takže ... o rok neskôr tento kúsok koláča nie je tvrdý kamenný krutón, ale celkom bohatý, ľahko hryzavý a žuvací koláčik: D z muffinovo-pieskového plánu. Dnes to s čajom pošlem do žalúdka. Skladovalo sa to iba v kuchynskej skrinke, ani nebalené.

Vysvetlite prosím - ak pečieme v rúre na „konvekčný“ režim - dávame vodu stále dole alebo nie?

A moje cesto nechce utekať.Vzrástlo z nočnej 12 na súčasný okamih jeden a pol alebo dvakrát a všetky bubliny bublajú, hýbe sa, ale nezvyšuje sa .... Čo sa deje? Stále čakáte alebo už pečiete? Kvasinky SAF-Neva Lux. Urobil som to v pomere 2/3 ...

[psvet_37]

Dievčatá sú páni. Môžete mi prosím povedať, že mám kačacie vajcia - koľko ich potrebujete, sú škrupiny ťažké? alebo vážiť bez toho? Chcem pridať 450g cukru - potrebujete viac droždia? Do citrónovej kôry môžete pridať vodku, žiadne brandy, nepokazí to chuť? Odpovedz prosím

psvet_37, vajcia potrebuju celkovu hmotnost 300g, + \ - 50g nic nevyriesi. Ak je cukor 450 g, droždie už nie je potrebné. Vodka chuť nepokazí.

Ahojte všetci! A dal som o 00,50 na Kryvyi Rih (60 gramov) a teraz som čítal, že je potrebné znížiť (((((
Dúfam v pozitívny výsledok. To isté prajem všetkým pekárom

Lanna, Dal som na Lvov 60g, cesto stúpalo a klesalo za 5,5 hodiny.

Išiel som skontrolovať cesto, je to v mojom skleníku. Myslím si, že stále nie je cítiť opojný nápoj, sklonila sa dole a šibanet v nose Brazhka-brezhka :) nič, nech to stojí.

cesto celu noc trochu chodilo hore dole
zakaždým stúpali vyššie ako predchádzajúce
Nastavil som budík zakaždým na hodinu, aby som spal a sledoval cesto. Ale o 8 ráno som spal, zobudil som sa o 9 - a cesto už začalo klesať - bolo to jasné po stranách vedra že vystúpila na samý vrchol (10 litrové vedro)
cesto sa miesilo hodinu a štyridsať pier. Dnepromlinská múka, a keďže múka nie je Makfa, potom počas hnetenia a pridania (drvenia stola) niekde inde vyšlo 300 gramov na jeden a pol stupňa.
Teraz sa cesto opäť dokazuje vo vedre
a za 40 minút, čo stojí za to (práve spadnuté) - už 2/3 vedra.
Vedro stojí ako cesto na kuchynskej skrinke a je pokryté ťavou prikrývkou, vatou a vatou a fleecovou prikrývkou)

p. od. dievčatá, bojím sa. Naposledy som sa zaoberal maslovým cestom (všeobecne kvasnicovým) asi 15 rokov alebo aj viac

[Žirafa]

Išiel som skontrolovať cesto, je to v mojom skleníku. Myslím, že stále nie je cítiť vôňu opojného nápoja, sklonila sa nižšie a šibanet v nose Brazhka-brezhka :) nič, nech to stojí.

Žirafa ... Navrhujem urobiť nasledujúci prístup k ceste s uhorkou, aby som ihneď urobil .. .. A riskoval som, že ho dám ráno a ja sám do práce. Teraz sedím na ihličkách a práca mi nejde do hlavy ...

irgo2311 môže stáť na chladnom mieste. Veľa stúpala - až 7 litrov za 8 hodín. Pokúste sa zvýšiť teplotu (vložte do horúcej vody ...)

Dievčatá! Moje cesto utieklo - spadlo za 3 hodiny! Nedotýkaj sa??? Nechajte to odstáť ďalšie 3 hodiny ??? Kvasinky Ľvov

Dievčatá! Cesto mi utieklo - padlo 3 hodiny! Nedotýkaj sa??? Nechajte to odstáť ďalšie 3 hodiny ??? Kvasinky Ľvov

A mám úplne rovnaké !!! Ale začal som miesiť, neviem, či je to správne alebo nie

Dievčatá! Cesto mi utieklo - padlo 3 hodiny! Nedotýkaj sa??? Nechajte to odstáť ďalšie 3 hodiny ??? Kvasinky Ľvov

Ogogo som dostal za hodinu a pol

ale rozhodol som sa, že je to príliš málo na kysnutie
a musíte vydržať do rána - samotné cesto sa trochu potopilo a znova vyrástlo
takže do rána to vyšlo na samotný vrchol
a teraz je vedro už plné cesta ... asi je čas primiešať hrozienka a kandizované ovocie ..

[Albina]

Koláče budem piecť prvýkrát v živote, rozhodla som sa zastaviť pri tomto recepte. Cesto dám, budem večer piecť.
Albina, Tiež som miesil v Kenwoode, tak napíšem, ako som to urobil. Pokyny podľa trysiek všeobecne naznačujú, že pre háčik nepoužívajte viac ako prvú rýchlosť. Trysky v tvare šľahača a K sa dajú zapnúť na maximum, ak porazíte tekuté výrobky, a silné - tiež 1 -2 rýchlosť.
Bielka som maximálne vyšľahala metličkou, na druhej rýchlosti som metličkou vyšľahala cukor a žĺtky. Múku s mliečno-drožďovou zmesou som minimálne s háčikom zmiešala, potom som po prečítaní hrudiek v ceste pridala iba soľ a cukor so žĺtkami a háčikom som miešala, aby sa cesto rozotrilo. Cesto bolo nerovnomerné a hrudkovité. Háčik som zmenil na trysku v tvare K, trochu som miešal pri 1 rýchlosti, potom pri tretej do hladka. Neboli žiadne hrudky! Potom som pridala bielkoviny s maslom a vypracovala som cesto na 2-3 rýchlosti. Všetko, krása rastie

[kavilter]

kavilter, to je len bod, ktorý som vložil do teplej rúry so zapnutým svetlom ...Ráno bola rúra už samozrejme studená, ale mierne som ju zohriala. Po 2 hodinách žiadny pohyb, grganie prúdu ... V jednu hodinu to nevydržala, vymiesila cesto, teraz je v teplej peci spolu s pokhlebkinskými veľkonočnými koláčmi. Čakáme ...

Vesnyanka, ďakujem pekne za podrobnosti, inak som nenastavil viac ako 1 rýchlosť

Dievčatá! Som opäť so svojím cestom. Ako viete, že ste pripravení? Aká by mala byť vôňa - silné víno, takže šibalské alebo príjemné? ..
Je už 5 hodín

Dievčatá! Som opäť so svojím cestom. Ako viete, že ste pripravení? Aká by mala byť vôňa - silné víno, takže šibalské alebo príjemné? ..
Je už 5 hodín

Táňa, keď som každú noc kontrolovala každú hodinu, zdvihla som film a odtiaľ som zdravá v nose - vínna aróma je táááák veľmi silná, ale nie nechutná ako na maškrte. A keď to prišlo už o 9:00, vôňa stratila na intenzite a objavila sa v nej ľahká sladkosť (pri teplote 22 stupňov bola v kuchyni po dobu 9 hodín pošta na cesto)

Ako viete, že ste pripravení?

Opäť sa nepúšťam do svojho podnikania
Cesto je pripravené, keď prestalo rásť a len začalo opadávať.

[Elena Bo]

A ak podľa pravidiel s ideálnymi výrobkami a droždím, tak áno - vykysnutie cesta je signálom na miesenie. Ako môžete vidieť, že sa vytvorí otvor v strede a samotná hmota je „unavená“, atď.))

Kôra to hovorí, ale tu sa ukazuje, že aj keď cesto vypadlo, ešte počkať minimálne 6 hodín?
Pre mňa je to otvorená otázka, keďže cesto vypadlo po 3,5 hodinách a cesto som ihneď vymiesil
Elena Bo potvrdzuje, že otázka je vymazaná

cesto vypadlo po 3,5 hodinách a hneď som cesto miesil

Správne!
Netuším, čo bude o 12 hodín. No, až na to, že som dal maškrtu. Nakoniec to dopadne kyslo.

[Elena Bo]

Elena Bo, Ďakujem za radu !
Frézia, dostali ste cesto za 3,5 hodiny?

kým tu sedím s tebou, už prešlo 6 hodín

Všetko sa podarilo! : girl_love: Piekla som na katolícku Veľkú noc, vyššie uvedená fotografia je dôkazom

Dievčatá, teda aspoň tu mi povedzte, že čas sa kráti, ale nikde neodpovedajú!
Koľko sušeného droždia by ste mali dať?

Vika, prečo suchá? s naliehavým problémom?
bola tu diskusia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

tu tiež https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Ja by som to samozrejme tiež neriskoval. Ale so suchým droždím vôbec nepečiem, takže som tu zlým radcom

Dievčatá, teda aspoň tu mi povedzte, že čas sa kráti, ale nikde neodpovedajú!
Koľko sušeného droždia by ste mali dať?

Vic, prečítal som si celú tému, rozsah je od 16g do 40g
Výsledkom bolo, že som včera kúpil naživo, sotva som ho našiel, nebolo to v Auchane, iba v Metre.
Vo svojom recepte mám značku 16 g, ale prečo si nepamätám, všetky informácie sa už zmiešali
Takže ťažko môžem pomôcť

Nie som nijako zvláštny, ale dal by som sušiť 40 g.

Dievčatá, ďakujem všetkým !!!
Momentálne nemám lisované, iba suché.
Ja som dala 3 hodiny na 500 g múky. l. , A! čo bude bude !!!

Na Ľvove lisované cesto stojí za 5 hodín - zvyšuje sa takmer trikrát, grgá. Chcete ďalej stáť? Je bublanie trápne, alebo je to potrebné?

Moje cesto zase trochu stúpalo. Pokiaľ dobre rozumiem, ešte ste nevyhrali? ..

Ahoj všetci!!! Veselú Veľkú noc všetkým !!! Teraz som tu iba raz za rok

Dievčatá, v Lente sú každý rok živé droždie a vždy si tam kúpim.

Moja otázka tiež dozrela, povedz mi, pliz:
Cesto som už rozložila do formičiek a vložila som ho do rúry so žiarovkou (a cesto tak stálo). A teraz musíte počkať asi 1,5 hodiny, kým cesto nevystúpi po okraj, a potom začať piecť? som zmätený

Potom podľa pokynov vmiešajte hrozienka a opäť ich nechajte stáť vo formách

Pýtal som sa teda na formuláre) Takže počkajte, kým to vo formulároch stúpne, však?

Pýtal som sa teda na formuláre) Takže počkajte, kým to vo formulároch stúpne, však?

Áno, cesto musíme nechať kysnúť v tvare.

To som nedostal,
no, áno, upečte už zdvihnuté pasky, pretože ak pečiete bez dokazovania, potom nebudú stúpať, ako to chápem

Cesto som na noc nesledoval, nastavil ho na 0,50, miesenie spustil o 9,50, v kuchyni bola teplota 23 stupňov cesta 9 hodín. Pridané pižmo. orech. škorica, pomarančová kôra. Teraz to vložím do rúry, budem piecť naraz. plesne.

Dievčatá, pomáhate všetkým a hovorte mi. Lisované Ľvovské kvasnice dať 55 gramov. V rúre so žiarovkou je teplota 30 stupňov a za 8 hodín sa iba zdvojnásobila, je možné ju vložiť do kúrenia alebo počkať, kým nebude sedem litrov, aj keď to trvá 15 hodín? alebo pridať droždie?

Dakujem dievcata !!!

[inucya]

inucya, Vo Ľvove som „ušiel“ za 3 hodiny .. Možno cesto už padlo?

Zest, pokloň sa ti za taký skvelý recept ..
Keď boli veľkonočné koláče takmer hotové, vôňa v kuchyni bola rovnaká ako v detstve v kuchyni mojej starej mamy, kde pre celú našu vtedajšiu obrovskú rodinu piekla veľkonočné koláče v ruskej peci.
Práve som vybral prvú časť z rúry a zvyšok vo formách už stojí
a moje ruky svrbia, aby som získal toto lahodné.

[taniakrug]

taniakrug, a ako to definovať? Môj povrch je vyrovnaný a steny sa zdajú byť čisté. akoby to nespadlo. a týmito kvasinkami som si bol vždy istý

Miesime polovicu porcie; dajte všetko okrem masla a polovice múky a soli; Miesenie trvalo 30 minút, za hodinu sa trikrát zdvihlo; teraz pridam maslo a muku a pockam dalej ...

Včera večer som dala cesto, potom som pokojne išla spať a ráno som pridala múku. Cesto stálo 9 hodín 30 minút. Ráno, keď som vošiel do kuchyne, som cítil príjemnú vôňu alkoholu. Cesto stálo v 10-litrovom vedre, ale zdvihlo sa asi o polovicu, jeho povrch bol hladký a bublinkový, teplota v byte bola asi 20 stupňov. Už som upiekla veľkonočné koláče, dobre sa zdvihli, vôňa pečenia je vynikajúca, ale vyskúšam to až zajtra.Všetko som urobila PRESNE ako napísala Zisyuminka, len dnes som cesto miesila rukami, a nie kombajnom.