Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Lepšie aj potom na Trojici - a podľa pravidiel je to možné, a na rastúcom mesiaci))))
Je 12. júna

ďaleko od Trojice ... vyjde celá experimentálna poistka

Nooooo ... nebudem to pred Trojicou riskovať, a tak som tento týždeň pribral 3 kg. A tak všetko prejde rovnomerne a už som sa dohodol s rodinou

Ahojte všetci))) Otázka, kto je z Ukrajiny, čo je dnes NORMÁLNY kvások? S tými Krivoy Rog sú vždy problémy.

Ahojte všetci))) Otázka, kto je z Ukrajiny, čo je dnes NORMÁLNE kvasnice? S tými Krivoy Rog sú vždy problémy.

Ľvov. Nikdy ťa nesklamem.

Poďakovať)))

A napriek tomu som celú Temku nečítal znova, je nemožné upiecť veľkonočné koláče z celej dávky cesta naraz, tie, ktoré čakajú na svoju formu, môžete bezpečne vložiť do chladničky? Čo potom s nimi?

Získava sa veľmi dobrý recept, veľmi chutné a šťavnaté pasochki - pečené dnes na testovanie. Na Veľkú noc urobím to isté.

Tento počet toboliek som získal z 2 \ 3 porcií

Ksuwechka

Na Veľkú noc a na ukážku nikdy nebudú identické koláče! Ak máte o recepte pochybnosti, upečte ho, ale nie koláč, ale košíček alebo koláč (formulár). Pochopíte hlavný motív testu, inak nebudú totožné. A nemôžete piecť koláče nikdy inokedy (okrem pamätného týždňa). Toto je zvláštna vec!

Dievčatá, akú vôňu by malo mať cesto? Po 6 hodinách som film odstránil, takže som skoro spadol z nôh. Prestala? Minulý rok malo cesto veľmi, veľmi príjemnú arómu.
Cesto som dal večer, po 2 hodinách pri kuchynskej teplote 27 * silno stúpalo a klesalo. Čítal som, že môže stále vstávať. V noci som sa pozeral - moc sa nezvýšil, ale vôňa
Čo s tým? Založiť nový?

minulý rok mi oči zožral alkohol. ale všetko dobre dopadlo!

Mimochodom, fefochki, tento rok bude klesať aj Mesiac

A bál som sa! Ráno som si urobila nový a večer som ho upiekla! Vzala som menej droždia, cesto je tekuto-tekuté, aj keď múka je rovnaká. Všeobecne som bol tento rok trochu nervózny z cesta a cesta. Skúšal som naštartovať aj papierové formuláre, nebudem, ale chutí ako vždy

Sakra, no, čo sa niečoho bálo, no, ja by som upiekol, aj keby sa vtáky kŕmili. aj keď som si istý, že by bolo všetko v poriadku!

[zlatko]

zlatko, Bál som sa, že budem musieť zjesť uhorku
Tu mám ďalšiu otázku pre fajnšmekrov: cesto vyzrelo za 3,5 hodiny, nie je to málo, ak začne opadávať? droždie trvalo 28 gramov na 660 g múky

Kristus vstal z mŕtvych!

Ďakujem za recept! chutný koláč. Pravda, cesto som rozdelila na 4 časti a zatiaľ som piekla iba 1/4.

Zest, prinášam ti reportáž a veľká vďaka za recept !!! Aj keď som urobila niekoľko chýb, a toto je moja prvá skúsenosť s prácou so živým droždím, výsledok splnil očakávania mojej dcéry, pretože nerozoznáva ľahké, vzdušné koláče a podobný recept som hľadal už dlho. Teraz je môj obľúbený !!!
Teraz zhrnutie: cesto bolo pripravené (zhromaždené) o 12.10 hod. A zaslané do pece so zapnutým svetlom. Niekoľkokrát som vstal a sledoval, ako sa správa. O 10-40 ráno nebolo po jej páde ani stopy, počkala do 11 a začala miesiť pekárničku, potom bolo všetko podľa receptu. Urobil som to na podlahe normy, ukázalo sa to 2 koláče vo forme na muffiny s rozmermi 20,5 cm v hornej časti v priemere (spodná 10 cm), výška 10 cm a 1 koláč s mierou v hornej časti priemer 15 cm, spodná 7 cm, výška 6 cm. Dusené 1 hodinu 30 minút, pečené pri teplote 180 asi hodinu veľké a 40 minút malé. Malého nenechali poriadne vychladnúť, zjedli ho, je veľmi chutný !!!
Hotové cesto sa mi zdalo trochu vodnaté, ale neodchýlil som sa od receptu, najmä preto, že som počas miesenia postupoval podľa „koloboku“ a zdalo sa mi, že je všetko normálne. Keby som nechala cesto kysnúť podľa očakávania, asi by to dopadlo ešte lepšie! V hotovom koláči nebolo cítiť žiadny alkohol, drobenka je šťavnatá, veľmi chutná. Všeobecne ďakujem !!!

[zlatko]

zlatko, Bál som sa, že budem musieť zjesť uhorku
Tu mám ďalšiu otázku pre fajnšmekrov: cesto vyzrelo za 3,5 hodiny, nie je to málo, ak začne opadávať? droždie trvalo 28 gramov na 660 g múky

áno dávam zášť, že po upečení už vôbec nezostane žiadny zápach!
a aký kvások si bral? skutočnosť je taká, že môj otec je v našich rodinných kruhoch všeobecne známy, eeeeeeeeee .... mneeeh ... ako by som ho nazval ... ach, chemik! téma „duchovia“ mu bola blízka už dlhé roky. A tak povedal, že Nadys zobrala nejaké nové droždie, buď „Perrvak“, alebo „Pervach“ ... Takže varenie vyhral za deň! Ďalej priama reč nášho vrecka Mendelejeva: "Dotsya, shos take yadryone chytili. Prvýkrát v živote stál varenie za deň. Sho sho pre divoké droždie, neviem ..."
Takže ste možno mali nejaký silný kvások, hm?
Mimochodom, s kašou bolo všetko v poriadku - táto rýchlosť fermentácie nemala vplyv na konečný produkt.

[zlatko]

zlatko Zobral som droždie Ľvovskie, ani som nečakal takú svižnosť
Budem piecť aj na pravoslávne pečenie, už budem veľmi skúsený

[Zest]

Zest, dievčatá, ktoré pripravili obidve veľkonočné torty (Myasoedovsky a „To už nemôže byť jednoduchšie“) od tej istej autorky, podeľte sa, prosím, o svoje pocity Zloženie výrobkov je rovnaké, ale príprava je iná. Zaujímalo by ma, či je chuť veľmi odlišná alebo nie? A ktorá chutí lepšie?

áno dávam zášť, že po upečení už vôbec nezostane žiadny zápach!
aký kvások si vzal? skutočnosť je taká, že môj otec je v našich rodinných kruhoch všeobecne známy, eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... ako by som ho nazval ... ach, chemik! téma „duchovia“ mu bola blízka už dlhé roky. A tak povedal, že Nadys zobrala nejaké nové droždie, buď „Perrvak“, alebo „Pervach“ ... Takže vyhral varenie za deň! Ďalej priama reč nášho vrecka Mendeleev: "Dotsya, shos take yadrone chytili. Prvýkrát v živote stál varenie za deň. Sho there for the wild kvasnice, ja neviem ..."
Takže ste možno mali nejaký silný kvások, hm?
Mimochodom, s kašou bolo všetko v poriadku - táto rýchlosť fermentácie nemala vplyv na konečný produkt.

no, ja som nechcel, nechcel som v tomto vlákne odpovedať, no, je to pravda, už som viackrát povedal všetko, čo som mohol ... ale ako som čítal tvoj príspevok všetko, sklo pod stolom

Je to všetko pravda, panny - a výrobky sú rôzne, a kvasnice pred sviatkami „na prúd“, ale čo sa mi na tomto recepte páči - bez ohľadu na rýchlosť zrenia cesta, stále dostanete vynikajúce koláče :)

[Zest]

Zest, dievčatá, ktoré pripravili obidve veľkonočné torty (Myasoedovsky a „To už nemôže byť jednoduchšie“) od tej istej autorky, podeľte sa, prosím, o svoje pocity Zloženie výrobkov je rovnaké, ale príprava je iná. Zaujímalo by ma, či je chuť veľmi odlišná alebo nie? A ktorá chutí lepšie?

No začal som odpovedať, tak som začal.

Chuť je samozrejme iná, ako maškrta z prvotriedneho vína (nemôžem sa dostať preč od príspevku Svety)

Rýchla možnosť je tiež chutná, každopádne bude lepšia ako zakúpená.

Dievčatá, pomôžte. Chcem urobiť tieto koláče za polovicu normy.
Faktom je, že mám bábätká a až po 9. hodine ráno sa o ne môžem starať (príde opatrovateľka), bojím sa, že sa cesto cez noc okysličí. Ako byť? Dať cez deň a v noci piecť? Alebo nie je peroxidované cesto kritické?
Stále nechápem, keď cesto spadne. je to dobre alebo zle? Je to signál na miesenie?

Zest, answer, pliz, no, neexistuje spôsob, ako si všetko prečítať znova

Dievčatá, pomôžte. Chcem tieto koláče pripraviť za polovicu normy.
Faktom je, že mám deti a až po deviatej hodine ráno sa o ne môžem postarať (príde opatrovateľka), obávam sa, že cesto bude cez noc kyslíkovať. Ako byť? Dajte ho cez deň a v noci na rúru Alebo nie je peroxidované cesto kritické?
Stále nechápem, keď cesto spadne.je to dobre alebo zle? Je to signál na miesenie?

Zest, answer, pliz, no, neexistuje spôsob, ako si všetko prečítať znova

Vzrušenie - vyčleňte!

Ja sám tento rok nemám veľa času.
V piatok ráno dám cesto, večer pečiem. V každom prípade to bude fungovať.

A ak podľa pravidiel s ideálnymi výrobkami a droždím, tak áno - odpadávajúce cesto je signálom na miesenie. Ako môžete vidieť, že sa vytvorí otvor v strede a samotná hmota je „unavená“, atď.))

Raz som sa veľmi dlho snažil nájsť odpoveď na túto otázku, až kým som na sebe necítil všetky možnosti.

SOS !!! Cesto mám teraz v rúre na 30 stupňov v poslednom kynutí vo fóliových formách. Rúra je elektrická. Potrebujem vytiahnuť cesto z rúry na zahriatie na 160 stupňov alebo ho znovu zohriať so stojacim cestom vo vnútri?

Nie je potrebné ťahať, ihneď zapnite pomocou formičiek

Nie je potrebné ťahať, ihneď zapnite pomocou formičiek

Ale elektrická rúra sa ohrieva dlhšie ako plynová, je to v poriadku? Môže sa zahrievať pol hodiny, ak ho okamžite zapnete na požadovanú teplotu.

[Lozja]

Lozja , ako to je? máme obavy ...

Kúrim. Z nejakého dôvodu cesto vo forme sedelo veľmi dlho. 3. stúpanie trvalo 3 !!! hodín.

[Lozja]

Lozja , ako to je? máme obavy ...

A ja kričím? Ja som nicho. To som nebol ja. Len som objasnil, pretože sám sa neodvážim zariadiť taký experiment - ohriať rúru spolu s produktom vo vnútri. Rúru zvyčajne zohrievam a výrobok je na sporáku, teplo pochádza zospodu, z rúry, zároveň lepšie sedí.

Odhlasujem. Jeden malý koláč bol odstránený, uplynulo pol hodiny a cesto nevydržalo špáradlom. Rozrezali sme ho a otestovali. Nepiekli sme to, strúhanka je vlhká a chutí ako droždie.

Mám kopu otázok.
Ako rozumieť „vláknitému“ drobcovi?
Každý hovorí, že koláč by mal „dozrieť“. Už som to pochopila, pretože torta na druhý deň je jednoducho neporovnateľná. Kedy teda môžete začať jesť hotový veľkonočný koláč? Koľko musíte vydržať?
Teraz o technike popravy. Povedzte mi, kto piekol so suchým droždím? Koľko by ste ich teda mali dať? Koľko je napísaného na 1 kg múky na obale, alebo viac? Ak viac, koľko? Len tak dvíhať plechovky v rúre bolo strašne dlhé.
Miesenie cesta: po 20 minútach miesenia v HB bolo cesto na mojich rukách lepivé, bolo riedke. Ak si mastíte ruky olejom, bolo to lepšie. Malo by sa to po zmiešaní ukázať ako kolobok alebo by to mala byť neforemná hmota, ktorá sa vám nelepí na ruky? 20 minút miešania v HB je dosť alebo potrebujete viac?
Pečenie: pravidlá pre pečenie koláčov hovoria, že sa najskôr pečú pri vyššej teplote, potom sa zredukujú zdola a upečú sa domäkka. Tu v recepte najskôr nižšia teplota a potom vyššia teplota. Ako to potrebujete? A čo voda v rúre? treba to dat? na celý cyklus pečenia?

A ja kričím? Ja som nicho. To som nebol ja. Len som objasnil, pretože sám sa neodvážim zariadiť taký experiment - ohriať rúru spolu s produktom vo vnútri. Rúru zvyčajne zohrievam a výrobok je na sporáku, teplo pochádza zospodu, z rúry, zároveň lepšie sedí.

Všetko sa ukáže skvele, keď sa elektrická rúra s produktom ohreje, cesto lepšie stúpa, výrobok je nadýchanejší - bolo to mnohokrát testované na základe našich vlastných skúseností!

Dievčatá, chcem dať cesto zajtra večer (o 12 hod.) Ale malý problém idem spať neskoro, vstanem najskôr o 9. Bude to kyslík? Alebo kontrola od 6. hodiny? Aj moja sestra chce upiecť tento recept, ale v sobotu (čaká na moje komentáre)

[Nataša]

Keď moje cesto po 3–3,5 hodinách vyzrie s minimálnym množstvom droždia, chápem, že ho nenechám bez dozoru. Nataša moze byt vsetko

Dievčatá, chcem dať cesto zajtra večer (o 12. hod.) Ale malý problém idem spať neskoro, vstanem najskôr o 9. Bude to kyslík? Alebo kontrola od 6. hodiny? Aj moja sestra chce upiecť tento recept, ale v sobotu (čaká na moje komentáre)

Ak je to tak, vyskúšajte viedenské pečivo. Robí tiež úžasné koláče a technológia vyhovuje vášmu režimu.

Milí, prosím o radu. Chystal som sa dať túto veľkonočnú tortu dnes večer, ale nastal malý smútok :: (kvasinky sa ukázali byť iba 50 gramami živých, získanie ďalších 10 je nereálne. Musím všetko spočítať na menšiu záložku alebo neopustiť hlavný jeden? Čerstvé, dobré droždie. Za vaše odpovede vopred ďakujem. ...

prečo si naštvaný, neodchýlil by som sa od hlavného receptu, ak je kvások čerstvý, urobia všetko dobre.

Mám poznámku z minulého roku - znížte droždie na 42 g. Vlani som takto piekla, s takým množstvom droždia. Mám droždie Kryvyi Rih.
Ak je droždia menej, potom bude cesto kysnúť o niečo dlhšie, vyjde to ešte chutnejšie. Ale znížil som množstvo kvasiniek, pretože kvasinky Kryvyi Rih sú VEĽMI aktívne a sú rovnako ako zvieratá príliš silné

Súhlasím s predchádzajúcimi rečníkmi. Kúpil som si Kryvyi Rih a teraz som dal 50 gramov alebo menej. ale už nie.

No všetko, inšpirované týmto receptom, to urobím / Otázka je, že som vždy používala suché droždie, ale vylisované sú v mrazničke. Teraz som sa pozrel - boli vyrobené v novembri, trvanlivosť je 30 dní. Takže už majú kirdyk a súrne potrebujú zobrať nové?

[Olia]

Olia, skontrolujte ich aktivitu. Malý kúsok dozhi zriedime teplou vodou + pridáme cukor a odložíme na teplé miesto. Ak idú hore s klobúkom, potom sú dobrí a ak nepríde k žiadnej reakcii alebo spomaleniu, potom sa uchádzajte o nové.

No to je všetko, inšpirované týmto receptom to urobím / Otázka je, že som vždy používala suché droždie, ale vylisované sú v mrazničke. Teraz som sa pozrel - boli vyrobené v novembri, trvanlivosť je 30 dní. Takže už majú kirdyk a súrne potrebujú zobrať nové?

Lisované trhance kupujem vždy v 1 kg balení, iné už nie sú. Vložil som ich do vrecka a do mrazničky, ak sú spočiatku dobré droždie, potom nebude problém. Z jesene mi náhodou zostali zvyšky droždia a teraz ich používam, dávku som nezvýšil, všetko je v poriadku.

ďakujem, mám malé balenia po 100 gramoch.

Kôra, Mám otázku k používaniu stroja Kenwood (len nedávno som sa stal majiteľom tejto techniky, takže sa bojím rozbitia auta. Je to tak, že môj manžel pri miesení cesta zlomil môj prvý kombajn: vošiel a povedal „Prečo mučíš auto?“ A naštartoval rýchlosť. Misku sa mi podarilo držať, inak by som nazbieral cesto na stenách. Ale to bolo už pred 17 rokmi ...)
Akou rýchlosťou môžete miesiť cesto a cesto? A akou rýchlosťou mám metličku nastaviť metličkou?
Je nám to samozrejme ľúto, ale pokyny pre toto auto sú vo vysvetleniach veľmi skúpy

Stále mám takúto otázku - je možné z tohto testu vyrobiť veľkonočný kvet alebo je lepší z viedenského?

Dievčatá, odpovedzte na moje otázky, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, o suchých kvasniciach, pozrite sa na obsah na prvej strane. Pokiaľ ide o vodu, odkiaľ ste ju dostali, v recepte sa nehovorí „piecť s vodou“. Piekla som ich dva roky po sebe a robila všetko striktne podľa receptu, všetko dopadlo super. Prečo niečo vymýšľať?

Voda je umiestnená na samom spodku rúry, aby sa vytvorilo vlhké prostredie. To zvyčajne nie je napísané v receptoch, pretože ide o pravidlo pečenia. Nemusíte, je to osobná záležitosť každého.

Mám kopu otázok.
Ako rozumieť „vláknitému“ drobcovi?
Každý hovorí, že koláč by mal „dozrieť“. Už som to pochopila, pretože torta na druhý deň je jednoducho neporovnateľná. Kedy teda môžete začať jesť hotový veľkonočný koláč? Koľko musíte vydržať?
Teraz o technike popravy. Povedzte mi, kto piekol so suchým droždím? Koľko by ste ich teda mali dať? Koľko je napísaného na 1 kg múky na obale, alebo viac? Ak viac, koľko? Len tak dvíhať plechovky v rúre bolo strašne dlhé.
Miesenie cesta: po 20 minútach miesenia v HB bolo cesto na mojich rukách lepivé, bolo riedke. Ak si mastíte ruky olejom, bolo to lepšie. Malo by sa to po zmiešaní ukázať ako drdol alebo by to mala byť neforemná hmota, ktorá sa vám nelepí na ruky? 20 minút miešania v HB je dosť alebo potrebujete viac?
Pečenie: pravidlá pre pečenie koláčov hovoria, že sa najskôr pečú pri vyššej teplote, potom sa znížia na nižšiu teplotu a pečú sa domäkka. Tu v recepte najskôr nižšia teplota a potom vyššia teplota. Ako to potrebujete? A čo voda v rúre? treba to dat? na celý cyklus pečenia?

keď je veľa otázok, je trochu strašidelné odpovedať.
V poriadku
1. Je ťažké mi vysvetliť „fibriláciu“. A vo všeobecnosti je otázka trochu nepochopiteľná

2. Veľkonočný koláč môžete začať jesť v nedeľu. Predtým neakceptované z náboženských dôvodov. ak človek nie je takým zaťažený, tak keď chce, tak to aj otupí. Akékoľvek pečivo je po vychladnutí zdravšie.

3. Nepoužívam suché, takže neviem dať odpoveď

4. Cesto na tento koláč je veľmi, veľmi mäkké, ale po miesení to v žiadnom prípade nie je beztvará hmota, práve naopak - elastická guľa. Miesim rukami, takže vám nemôžem povedať o dĺžke miesenia v HP

5. V mojej plynovej rúre pečiem pri rovnakej teplote - 170 - 180 * C (mám rúru jednoduchú a presnejšie povedať ťažko) bez vody