Chlieb v Panasonicu nefunguje

[olga333]

olga333Ako ste merali múku?

Múka sa merala váhami, strecha bola plochá.

[cukor]

Teraz sa pozrieme na recept a prečítame si tieto pokyny Správca

Existujú dva spôsoby, ako aktivovať droždie:
zloženie: múka, voda, cukor, droždie
zloženie: voda, cukor, droždie

Výsledkom pôsobenia zabudovaných zložiek do cesta je pôsobenie droždia, soli, Sahara cesto je nasýtené kyslíkovými bublinami zo vzduchu.
Vďaka týmto bublinám, ktoré sa zväčšujú a snažia sa vstať, cesto „napučí“ svoj objem a stane sa elastickým. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

Otázka v knihe: kde je cukor?

Ak ste to práve zabudli uviesť, skontrolujte droždie. Aktivujte ich a uvidíte, čo sa stane.

Podľa receptúry trochu viac vody, doslova 1 polievková lyžica. l. - Myslím, že to nie je veľmi strašidelné. Nie je jasné 1 polievková lyžica. l. olej - kolko to bude? S veľkým vrcholom sú to skoro ako 2 polievkové lyžice. l., by to mohlo ovplyvniť množstvo kvapaliny.
A nezabudnite na horúce počasie a teplotu cesta počas kysnutia, malo by to byť tiež 26-28 * С.
Cesto by teraz nemalo byť ponechané dlho stáť - stane sa príliš starým a môže počas pečenia a dokonca aj pri dlhodobom (a nie veľmi) veľmi teplom kynutí spadnúť. Na akom programe sa chlieb piekol?

Čítame:
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 tipov na pečenie chleba v lete od Manuela Cortésa https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Chlieb bol upečený vo francúzštine, recept bol prevzatý z pokynov pre túto výrobu. Teplota v kuchyni je 24-25 ° C.

[olga333]

Presne, vo francúzskom recepte nie je cukor. A vždy bol dobrý chlieb. Toto som nevaril často. Môže administrátor vysvetliť, prečo sa kvasinky aktivujú aj bez cukru? Alebo odkaz dá. Z nejakého dôvodu je všade na kvasnice potrebná lyžica cukru.

olga333, testovali ste droždie? Musel som odhodiť a vymeniť.

Môže administrátor vysvetliť, prečo sa kvasinky aktivujú aj bez cukru? Alebo odkaz dá. Z nejakého dôvodu je všade na kvasnice potrebná lyžica cukru.

Nie, nie všade sa dá chlebové cesto upiecť bez cukru a bude to vynikajúce. V dnešnej dobe sa droždie často uvoľňuje ako silné droždie, ktoré dokáže rýchlo zdvihnúť cesto a bez cukru.
Malé množstvo cukru má dobrý vplyv na cesto, podporuje Maillardovu reakciu, to znamená zhnednutie kôrky chleba, zafarbenie a nedáva sladkosť.
Soľ prispieva k posilneniu vlákien lepku v ceste.

Čítajte tu: Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Ďakujem, správca.

Ahojte všetci pekári. Rozhodol som sa zdieľať svoje zlyhanie. Milujem prípravu chleba od Eleny Bo v rýchlom režime, ktorý je s krupicou. Všetko je tam už dávno vypracované. Ale tu bol druhý deň horúčava a ja som už zo zvyku na pečenie v tomto režime nalial 20 stupňov vody. A - moje cesto sa zjavne počas miesenia prehrialo. Na konci to vyzeralo takto - ako cesto))
Hneď som vedel, že to vonia ako petrolej, ale nechal som to piecť. Výsledkom je niečo nepožívateľné, hoci na pohľad krásne.
Záver som urobil sám - je potrebné skontrolovať aj teplotu vody, v závislosti od ročného obdobia))))

Ako napísal Admin vyššie, v teple je potrebné starostlivo kontrolovať teplotu cesta vo všetkých fázach.

Dobrý deň! Pečiem chlieb 2,5 roka (Panasonic 2500), prestal som kupovať v obchode. Ale celé toto leto mám neustále problémy s chlebom - na všetkých osvedčených receptoch sa ukazuje nemotorná „tehla“ s bledou strechou. Minulé leto bol podobný príbeh, ale nebolo to také horúce. Začal som hrešiť nad tým, že v dôsledku prevádzky klimatizácií je veľká nadmerná spotreba elektriny a preto rúra nezhromažďuje potrebnú teplotu na pečenie. Potom som sa rozhodol, že moja pec je haraburdu. Dnes som nasiel tuto stranku. Ako poznáš t test bez teplomeru?

Ako poznáš t test bez teplomeru?

V žiadnom prípade

V žiadnom prípade

Áno, priamo, naozaj, naozaj! Áno, do cesta môžete vložiť obyčajný teplomer a budete mať 42 s uzáverom. Môže sa použiť teplomer na mäso.V pohotovostnom režime mi pravidelne ukazuje teplotu v miestnosti (presnejšie v kuchyni).
A toto leto som raz vytiahol tehlu. Pravda je celkom jedlá. Vymenil som droždie a všetko išlo ako má.

Áno, do cesta môžete vložiť bežný teplomer a s čiapkou budete mať 42 rokov.

Je to samozrejme teplomer, nie teplomer. Nové slovo vo fyzike a filológii ...

Mám to ... Prepáč, Galya!

A mám problém. Začal som si všimnúť, že vo samom strede vnútri bochníka M podľa programu 01 bol vlhko. Panasonic 2500. Stredná alebo tmavá kôra. Tvar a veľkosť bochníka sú normálne.

Pšeničná múka, prvotriedna kvalita ........... 400 g (elektrické váhy)
Soľ .................... ............... 1 lyžička. (Odmerané, súčasťou balenia)
Cukor ................... .............. 1 polievková lyžica. l. (merané, vrátane)
Slnečnica maslo................... ..1 čl. l. (merané, vrátane)
Voda .................... .................240...2 60 ml. Nemá vplyv na výsledok
Moment kvasníc SAF .............. 1 lyžička (odmerané, súčasťou balenia)
alebo
Lisované droždie ............ .8 gr. Nemá vplyv na výsledok.

[Wit]

Wit, Zmeňte droždie a múku.

Vit, Zmeňte droždie a múku.

Saša, použila som rôzne droždie, ale múku ... h-jo ... Ďakujem, Saša, skúsim.

Recept „chlieb na kvase“, program 9. Dnes je to také monštrum. Chuť je normálna, ťažká, dobre, je tu takmer polovica ražnej múky. Ale prečo to tak môže byť? Robila som všetko ako obvykle, múka bola rovnaká, piekla som ju predvčerom, kvások bol tiež ten istý sáčok, všetko bolo OK. Prosím pomôžte radou.

Bast1nda, neviem, čo je tvoj HP ... Nevenovali ste pozornosť teplote v miestnosti?
Na svojom HP Panasonic 2502 som musel zmeniť pomer pšeničnej a ražnej múky
v smere zvyšovania pšenice - toto je prvé.
Druhé - prečítajte si a pozrite si video - pravidlo
žemľa na ražnú múku.
Tretie - pri miesení trochu pomôžte špachtľou.
Pečené v režime 07 Rye:
Vyrovnanie teploty 45 min - 60 min
Miesenie - asi 10 minút
Výstup - 1 hodina 20 min - 1 hodina 35 min
Pečenie - 1 hodina
Celkový čas - 3 hodiny 30 minút.
Keď som piekla podľa receptu z webu, takáto nočná mora samozrejme neexistovala,
chlieb bol chutný, ale bochník bol ťažký a kôrka bola hustá a „drevená“.
Po začatí pečenia podľa receptu, ale vzal 2/3 prísad.
Pšeničná múka 250 g.
Ražná múka 123 g.
Panifarin 1 polievková lyžica. l.
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Kmín 0,7 lyžice l.
Kvas z kvaseného ražného sladu 240 ml.
Kvasinky 1,3 lyžičky

Dnes je také monštrum.

Chutil ti chlieb?
Neviem, čo je program číslo 9, ale podľa vonkajšieho vzhľadu „monštra“ je zrejmé, že buď nie je dostatok vody, alebo je veľa kvasiniek, alebo „termonukleárnych“ kvasiniek. Hrajte s týmito komponentmi a problem zmizne.

alebo nie je dostatok vody alebo je veľa kvasiniek alebo „termonukleárnych“ kvasiniek

Ďakujem za spätnú väzbu. Zhreším na malom množstve vody. Keďže obidve testované múky, ani kvasnice som nezmenila. Sporák fungoval dobre, pretože sa otáčal bez napätia. Mám Panasonic 2512. Skúšam recepty, tento som robil prvýkrát. Tak som si myslel, že možno obludný vzhľad povie fajnšmekrom o mojich chybách. Chlieb chutí normálne, kôrka áno, trochu hustá. Nabudúce pridám vodu. Recept skutočne obsahuje 400 ml. kvas! Toto je názov prírodne kvaseného kvassového chleba. Možno som mal nejaký druh kvasu zle)))))?

Neviem, aké sú vaše HP ... Nevenovali ste pozornosť teplote v miestnosti?

Teplota je normálna ako obvykle. Rúra na pečenie Panasonic 2512. Pokúsim sa zmeniť pomery múky, trochu viac sa pohrať s vodou. Ale chlieb s ražnou múkou (veľa z toho) zjavne nie je moja silná stránka, za 4 roky sa dá spočítať normál na prstoch, potom jedna vec, potom druhá nie je tak.

Ale chlieb s ražnou múkou (veľa z toho) zjavne nie je moja silná stránka, za 4 roky sa dá spočítať normál na prstoch, potom jedna vec, potom druhá nie je tak.

Podobná situácia! Z knihy receptov na HP Rye custard sa začal vyvíjať vynikajúci
iba pokles raži a nárast pšeničnej múky.

podľa vonkajšieho vzhľadu „monštra“ je zrejmé, že buď nie je dostatok vody, alebo je veľa droždia, alebo „termonukleárne“ droždie. Hrajte s týmito komponentmi a problém zmizne.

Ďakujem mnohokrát! Vedel som, že toto ostnaté veko povie niečo znalému človeku! Plus 10 ml vody úplne napravilo situáciu! Je zima, doma je sucho, to je múka a trochu zvláštne. Príjemné sviatky 2015!

Dnes som skúsil pripraviť čierny chlieb podľa programu 9 (rúra 2512)

Z nejakého dôvodu nevstával dobre - žemľa sa rozširovala na steny, ale samotný chlieb nakoniec vzal iba pol vedra (sú však potrebné aspoň 2/3) a škvrny od miesenia zostali na veku. Cesto je v strede ťažké a vlhké, možno trochu nepečené, aj keď môže stále chladiť ...
Čo by mohlo byť?

Rozdiely - namiesto čiernej som použil bežnú špachtľu (bol to deň, kým som to dostal von, a vyzeralo to, že ľudia písali, že to robia, spočiatku sa to veľmi dobre nemiešalo, ale pomohol som mu s lyžicu, potom som to začal miešať) a slad - 2 lyžice sušiny len do múky (požiadané v práci s priateľom, on robí práve to a prinesie to - vynikajúce)
Múka a droždie sú úplne normálne - včera som urobila biele chl, vstala som a tak som vyšla z vedra.
Možno je naopak veľa droždia? Alebo nie je dostatok vody - výrazne zasahovalo, hoci sa zdá, že čierne cesto by malo byť tekuté?

Vyššie sme napísali, že redukciou ražnej múky sa dosiahol dobrý výsledok. Tiež nemám ražné chleby, kým som neprišiel na to, prečo. Presnejšie som vyvodil závery, ale ruku som si nenaplnil. V mojom prípade (fotka a príspevok vyššie na tej istej stránke) je málo vody. Ale keď tiež trénujem, žito v mojom výkone ma až na plienkový nikel neurobí šťastnou, takže to dostanem perfektne a v hocijakom pekárni.

Prvý chlieb sa piekol ešte pred Novým rokom, podľa prvého programu úplne prvý recept, z pšeničnej múky, veľkosť M - 400g, potom začal pridávať pšeničné otruby, 300 + 100, potom zväčšil veľkosť a zaviedol raž -
300 + 100 + 100 (všetko ostatné je rovnaké ako v recepte na „celozrnný chlieb z múky“ podľa programu 2) - chlieb sa ukázal stále tmavší a posledný robil tento 200 + 200 + 100, chlieb sa ukázal byť voňavý, tmavý (bol som na poslednom, začal som dávať tmavú kôrku na dve, ale vybral som ju o 10 minút skôr, aby nebola veľmi vyprážaná), ako obvykle Darnitsky, trochu ľahší, naozaj sa to páčilo! Jediná vec, ktorej zatiaľ nerozumiem, je, že pre neho v tomto programe možno nie je dosť droždia (dávam 500g ako v recepte 3/4 lyžičky) vrch je zle zdvihnutý, strecha je takmer rovnomerná ...?! V strede je vynikajúci porézny chlieb a vrch je plochý! Je pravda, že je s tmavým chlebom a v obchode nie je vysoký! Robil niekto niečo také, ako to je? Úplné konečné písmeno L bolo takéto:
- pšeničná múka 200g
- múka z pšeničných otrúb 200g
- múka z ražných otrúb 100g
- cukor 1,5 lyžice
- rastlinný olej 1,5 lyžice
- soľ 1,5 lyžičky
- voda 330
- suché droždie SAF MOMENT 3 / 4hl
Toto je zloženie a mimochodom, do akého mixéra by som mal zasahovať, zasahoval som do obyčajného hladkého, alebo som možno potreboval zubatý?

Dobrý večer. Zatiaľ nie som veľmi skúsený pekár, HP Panasonic sd-2501. Pri pečení chleba s droždím som nikdy nemal zlý výsledok, vždy vynikajúci chlieb. Ale keď som začal hrať s kváskom, nastali ťažkosti. Koľko ich čítam na fóre sa odporúča zmiešať všetko v režime na pizzu, vytiahnuť špachtľu, zvoliť program 08 (francúzsky chlieb 6 hodín) s časovým šitím. Každopádne som nedostal to, čo chcem. Rozhodol som sa to urobiť inak, všetky ingrediencie vo vedre, program 18 (francúzsky chlieb 3 hodiny 35 minút), skončilo sa, cesto nechajte kysnúť v HP, po 2,5 hodinách veľmi dobre vystúpi na hornú časť vedra , Zapnem program 12 (pečenie) zvolím na ňom čas 55 minút, ak chcem vyprážanú kôrku, tak si nastav čas na viac. Takto robím chlieb s kysnutým cestom.

Dobrý deň. Som tiež začiatočník. Náhodou som navštívil túto stránku. Hneď som kúpil HP a teraz ho pečiem každý deň. Tri týždne už na kvase. Uvedomil som si, že hlavnou vecou je samotný kvas. Ak je zdravotne v poriadku, potom sa chlieb úžasne zvyšuje. Ale s programom pečenia mi to nešlo. Niekde tu na fóre som sa dočítal, že sa v tomto programe zdá, že teplota nie je taká, akú potrebujete. Možno som niečo nepochopil. Pečiem teda po francúzsky alebo ražný program.Ďakujem skvelým ľuďom na tomto fóre.

V pekárni Panassonik nie je možné miesiť cesto na mlieko. Výborne sa hnetie na vode. Aký je problém???? Naozaj potrebujem pomoc. Koniec koncov, Veľká noc je pred nami.

Čo myslíš tým „nefunguje to“? Domáca pekáreň si odmieta zapamätať? Mám Panasonic, miesim úplne každé cesto v správnych proporciách

Dobrý deň všetkým!
Existuje pekárnička chleba Panasonic 2502. Má už dva roky. A všetko by bolo v poriadku, keby som nezačal mať problémy s pečením ražného chleba. Podľa predpisu z kníh spoločnosti Panasonic. Varený chlieb. So sladom.
Domáca pekáreň je taká.

Chlieb dopadne takto.

Vlhké a nudné.
Takéto droždie.


Strhla sa mu aj strecha.


Opravte ma pomocou rady, prosím! Poďakovať!

[svetelná búrka]

svetelná búrka, vymeňte múku a droždie, droždie pre bezpečnú chvíľu.

Už som niekoľkokrát vyskúšal čerstvé lisované droždie (mimochodom, predtým som využil hlavne bezpečnú chvíľu, včera som ich dal na suché droždie s lipeckou váhou, ale, bolo to napísané - francúzske, stáli cent, chlieb bol lepšie ako v bezpečí) máme vlastnú kvasnicu vo Voroneži na základe niekoho licencie, chlieb bol oveľa lepší ako suchý! Naliala som 2 lyžice mlieka, zohriala som, nasypala som 10 gramov rozdrveného droždia (na 500 gramov múky), rozmiešala som ich v teplom mlieku, nasypala štipku cukru, dala na oheň, na 15-20 minút, cesto je pripravený, nalejeme ho do vedra s múkou, soľou a cukrom, zalejeme vodou a zeleninovým alebo maslovým olejom, podľa toho, aký chlieb pripravím ... nemám čas na výrobu bochníkov ... Ak je biely , s juzyom (pridám 100 gramov pšeničných otrúb k 400 gramom bielej prémiovej triedy) a programom 4 - dopadne to skoro ako na Veľkú noc !!!

Dobrý deň!
Chlieb som upiekla podľa receptu:
voda - 320 g
rast. olej - 1 polievková lyžica. l.
cukor - 2 lyžičky
soľ - 2 lyžičky
pšeničná múka. - 265 g
ražná múka + 30 gr. ražné otruby = 265 g
droždie - 1 lyžička

Veľmi to nevyšlo. Nesledoval som kolobok, chápem, čo bolo treba.
Môžu odborníci napriek tomu navrhnúť, v čom je chyba? Pečené v režime „Diéta“, stredne veľký bochník, pravidelné plece. Bezpečný okamih kvások, pravidelne na nich pečiem biely chlieb, chyby sa nestali.

[zhanna83]

zhanna83, Pečte podľa receptov z fóra a budete mať úspech

[zhanna83]

zhanna83zdá sa, že by ste mali zvýšiť množstvo vody. Navyše máte aj otruby, ktoré decentne absorbujú vodu. Myslím, že až okolo 380 ml. A určite kvások. Na také množstvo múky, hlavne na polovicu, vezmem 2 ČL. droždie. A soľ by som odstránila až 1 lyžičku. Soľ inhibuje aktivitu kvasiniek.

[zhanna83]

zhanna83zdá sa, že by ste mali zvýšiť množstvo vody. Navyše máte aj otruby, ktoré decentne absorbujú vodu. Myslím, že až okolo 380 ml. A určite kvások. Na také množstvo múky, hlavne na polovicu, vezmem 2 ČL. droždie. A soľ by som odstránila až 1 lyžičku. Soľ inhibuje aktivitu kvasiniek.

Ďakujem, skúsim to, odhlásiť sa.

[zhanna83]

zhanna83, Pečte podľa receptov z fóra a budete mať úspech

Zvážim

Model 2501 sa používa už mesiac. Chlieb je vynikajúci prvýkrát. Pred kúpou kachlí som si našťastie preštudoval pokyny. Na farme sme už mali elektronické váhy, takže moje pravidlo je visieť všetko presne v gramoch, dokonca aj maslo. Kvasinky okamžite kúpili 0,5 kg vysokorýchlostného „Voronežského“. Vyskúšala som takmer všetky recepty z návodu na pekárničku. Pečenie: obyčajné biele, vajce, mlieko, hrozienka, diétne s celou múkou, koláč, krémový raž, ražný kvas, francúzsky, obyčajný chlieb, jogurt (nahradený kefírom), skrátka, všetko sa prvýkrát ukázalo ako vynikajúce. Dám to na časovač na 7 hodín. A o 9 ráno prinesiem čerstvú do práce na raňajky, XL rolka za 15 minút odchádza pre 5 ľudí a oni stále sedia a hovoria: „CHUTNE-ALE MALO!“. Jediný chlieb, ktorý som musela upraviť podľa receptu, je ten vaječný. Prvý spravidla spočíval na čiapke na stojane. Pochopil som, pretože som vzal vybrané vajcia (veľmi veľké), potom začal postupne znižovať množstvo vody a brať menšie vajce.Skrátka som si uvedomil.
A potom prišiel rad na otrubový chlieb. Tu sa stalo manželstvo! Vôbec to nevyšlo. Išiel som online na stránku. Predtým som o tomto webe nevedel vôbec nič, ešte viac o pravidle kolobok. A napriek tomu som vždy dostal chlieb (vďaka elektronickým váham). Po prvom manželstve som začal čítať fórum. Tu som zistil, že v tomto recepte na pekárničku je preklep. Nedávno som sa rozhodol tento chlieb znovu upiecť a už vziať 330 ml vody. A čo si myslíš ty? Stále mi to nejde. Všetko sa ukáže, dokonca aj na kvase, varené, ale s otrubami to nie je nič. Vrchol prepadne a zhora sa ukáže otvor. Všimnite si rovnaké droždie (z jedného balenia). Chcel by som poprosiť skúsených pekárov o radu: čo robiť s týmto receptom na chlieb? môže dôjsť k inej chybnej tlači. Koniec koncov, všetky ostatné raže sú získané. Múka, droždie sú rovnaké. Pomôž mi prosím!

čo robiť s týmto receptom na chlieb?

Vlastne, v žiadnom prípade, choďte na pečenie z fóra. Aspoň odtiaľto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Ďakujem za radu, inak by som s týmto receptom trpela niekoľkokrát! Vyskúšam ďalšie recepty z otrúb ...

[Čipka]

Čipka, S týmto receptom som mala aj 50/50, potom sa to zase stalo ako keď pečiem s rúčkami v rúre, robím všetko „od oka a hmatu“, pozerám a chápem, čo chýba, až potom sa to ukáže. Áno, a so zárodočnými pšeničnými vločkami Sokolniki to dopadne výborne. A so zvyškom musíte vyjednávať.

[Čipka]

Panass používam päť rokov. Študoval som to hore-dole, ak chcete, aby sa chlieb dobre kysol, potrebujete iba jeden malý trik, vodu zohriatu na 40 ° C.
Všetko pečiem na „rýchlom chlebe“, nič nevesím, nič nepreosievam, „červená kuchárka“ sa zachvela. Ak sa chlieb veľmi dobre hodí k múke W / C, potom bude celozrnné alebo s otrubami kysnuté dlhšie. Tu musíte vykonať niektoré akcie. Po miesení na „rýchly chlieb“ vypnem rúru, vyberiem lopatku a znova spustím „rýchly chlieb“, čím sa predĺži doba kysnutia.
A nakoniec, o účinku množstva vody, ak spadol vrch bochníka, bolo veľa vody, ak bol chlieb malý a vrch sa zle roztrhol, potom bolo málo vody. Veľa šťastia všetkým, zalejte teplou vodou a budete šťastní.

A potom prišiel rad na otrubový chlieb. Tu sa stalo manželstvo!

ČipkaKonkrétne pre vás. Pokúsme sa pochopiť, prečo chlieb padá? Keď chvenie stúpa, vylučuje veľké množstvo bublín, sú veľké a nedokážu udržať hornú časť chleba. Čo treba urobiť? Musíte nalievať menej vody, ale zároveň bude menej samotného chleba, potom musíte zvýšiť čas kysnutia, ale v panase nie je takáto funkcia v žiadnom z režimov. Potom musíte urobiť tak, ako som napísal vyššie (po zmiešaní znova spustiť režim, ale bez špachtle) a vždy teplou vodou (40C). Nájdete strednú cestu s vodou, dostanete normálny otrubový chlieb, samozrejme nie taký krásny ako z múky V / S, ale prijateľný. Zabudnite na váženie a preosievanie. Mimochodom, otrubnaya nie vždy vyzerá v obchode krásne.

voda zohriata na 40C.
zalej teplou vodou a budes stastna.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Ale keď som piekla Brioche, potom musíte najskôr dať jednu porciu mrazeného masla, teda priamo z mrazničky, a poslednú ingredienciu - vodu pri izbovej teplote, ktorá sa z oleja trochu ochladí. Po 25-30 minútach miešania musíte do vedra vhodiť druhú časť mrazeného masla. Ale koniec koncov, Brioche vždy dopadla super, nad okraj vedra sa cesto so zmrazeným maslom dokonale zdvihne. Tiež som si vtedy myslel, že studené cesto počas kysnutia nevzrastie.

[Je vždy]

Vrchol prepadne a zhora sa ukáže otvor.

Možno veľa vody alebo veľa droždia. Skúste len pridať 1 až 2 lyžice pšeničnej múky a sledujte žemľu.Pre ražný chlieb je prípustné a dokonca nevyhnutné, aby bola žemľa mäkká a aby bola „mláka“ počas miesenia mierne rozmazaná. Ak chcete pochopiť zložitosť pečenia s ražnou múkou, TU viac si môžete prečítať o ražnom chlebe.

Všeobecne z mojej osobnej skúsenosti:
Múka, soľ, cukor ... ľahko menia svoju hmotnosť vďaka vlhkosti a v takom prípade môžeme po správnom meraní na váhe získať nesprávny objem. Preto je lepšie zamerať sa na drdol.
Preosievanie múky je nevyhnutnosťou! Okysličená múka poskytuje kvasinkám dobrú výživu a aktiváciu. Je vždy Preosievam, a čo sa neseje - preosievam. Výsledok vždy VÝBORNÁ!

Voda alebo sérum je vždy Ja používam teplý. Pečiem bochníky veľkosti M. Nalejem 190 ml do odmerky studená tekutina a do 280 ml (ak voda) alebo do 290 ml (ak sérum) pridám vriaca voda z kanvice.

Najskôr dám do vedra droždie a cukor, nalejem teplú tekutinu, maslo, na vrch preosiatu múku a na úhľadnú kopu posolím. Počas obdobia vyrovnávania teploty sa kvasnice aktivujú teplou tekutinou a cukrom a začnú dozrievať ešte pred miesením. Ukazuje sa, že kvások má viac času na dozretie a chlieb dopadne lepšie, to je môj osobný názor. Ak chlieb na výstupe vonia po droždí, znamená to, že nie je zrelý, nie je dostatok času.

V rýchlom režime kvasinky nemajú čas na úplné dozretie, sú to len 2 hodiny od začiatku do konca - na kvasnicové cesto to nestačí. Hlavná časť programov preto nie je kratšia ako 4 hodiny a dve hodiny sú určené skôr na účely „silových rezerv“

ak chcete, aby chlieb dobre vyrástol, stačí jeden malý trik, voda sa zahreje na 40 ° C.

Chlieb tam len dobre stúpal, ale nielen dobre, ale dokonca až príliš, takže sa strecha zrútila.

Je tu malá téma

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Dobrý deň!
Pečiem chlieb 5 rokov, Panasonic 2501, nechýbala žiadna. A tu už 3-krát chlieb spadne dovnútra. Recept z knihy z pekárne, Basic.
Vymenil som múku, kúpil nové balenie droždia (Saf moment red). Perník je dobrý. A stále odpadáva. Možno sa pekárnička vysmieva, dokazovacia teplota sa zvýšila?

[irina_ill]

irina_ill, skúsili ste si dať menej tekutiny?

[irina_ill]

irina_ill, sledujte množstvo tekutiny. Niekedy (v myslení, alebo je tam útek) na množstvo múky na chlieb s veľkosťou L, zmeriame tekutinu ako pre M. Alebo naopak. A na múku a droždie z praxe. Zmenil som sa, boli aj ťažkosti. Zmena však neznamená kúpiť si ďalší v rovnakom obchode. Ak je múka alebo droždie chybné, potom je to celé SPOTREBA. Všetko treba zobrať z iného obchodu. Mimochodom, aj ja som mal trikrát za sebou problémy. Potom sa všetko podarilo.
No, pre každý prípad, je veko pekárničky správne zatvorené? Možno niečo zasiahlo a vytvorila sa medzera?
Veľa šťastia!
Py. Sy. Ale droždie môže byť soooooo brrrrrrrrrr

Dievčatá, dobrý večer! Nechápem, aký je dôvod. Celý čas som piekla chlieb podľa vašich receptov, takpovediac podľa už osvedčených. Vždy sa všetko podarilo. Ale už 5 krát chlieb nezvyšuje, nie je pečený, ukáže sa plochý koláč. Recept je najjednoduchší. Toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Môžete mi povedať, čo mám hrešiť? Už som si to rozmyslel. Droždie s dobrou trvanlivosťou, múka tiež. Nerozumiem dôvodu. HP funguje, pán sa prizeral.