Domáce pekárne Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, áno, recept je jednoduchý. Môžete piecť čokoľvek. Potrebujem však niečo tak, ako chcem, teda to, ako som celú tú dobu piekla chlieb v mulinexe. S minimom droždia a cukru. Nedávno som zvýšil cukor z 1 hodiny. l. až 1 polievková lyžica. l. nemal rád sladkú dochuť. A ak je veľa kvásku, tak bude sypaný chlieb, ktorý tiež nemám rád. A nechcem bielu rolku, potrebujem sivý chlieb s ražnou múkou. Prídem na to, čo by som mal napraviť. Pokúsim sa upiecť chlieb tak, ako je to tu dohodnuté NataliARH, ale zatiaľ nie je veľa nadšenia, pretože je tam aj viac droždia, ako som vložil do svojho obvyklého. No, vtáky, ak niečo, pomôžu.
Celozrnná múka je dobrá, ale pravdepodobne drahá. Budem sa musieť pozrieť na naše ceny.

[Admin]

Admin, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, neváhajme upiecť „nesprávne“ rožky .... podľa receptov Seryoga-supra a agashka215 a prestaň hľadieť na sporák ..... niektorí majú pochybnosti o správnom fungovaní nášho sporáka, však?

Jednému fúka strechu, druhému prepadne, tretiemu zhustne atď. ... tak to poďme skontrolovať, poďme do malej skupiny, ale už niečo ... keďže suché droždie a mrazené sú ťažko štandardizovať, navrhujem vziať lisované čerstvé z obchodu.
a recepty z chybných pecí sú známe

Testoval som tento model x / rúra, to znamená, že som sa na ňom na požiadanie zákazníka pokúsil upiecť chlieb.
Preto som vyskúšal recepty jednak z knihy receptov na x / sporák, jednak moje vlastné, ich rôzne múky, s rôznymi kvasnicami a podobne ... Nie som spokojný s výsledkom Ako sa hovorí: vždy sa učíme z našich chyby

Len nezabudnite na teóriu pečenia, bola napísaná špeciálne pre vás. A nielen písomné, ale aj vyskúšané v praxi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

keďže suché kvasnice a mrazené sa ťažko štandardizujú, navrhujem vziať si z obchodu čerstvé lisované.

To je naozaj vaša lož!
V mojom meste je kvalitný lisovaný droždie zriedka v akcii, a tak pečiem všetok chlieb iba na suchom aktívnom droždí.
Spravidla ide o kvasinky na chvíľu (originálne) a okamžité.
Kvalita chleba je tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Admin]

Adminako nahradiť 1,5 lyžičky. panifarín? Chcem piecť darnitsky, ale žiadny panifarín. Zaobísť sa bez toho?

[mitricz]

mitriczLen pečieme bez toho.

[NataliARH]

NataliARH, Miesenie prebehlo podľa tvojho receptu, bez oleja, za 3 hodiny sa nechám prekvapiť

[sazalexter]

sazalexter, vďaka pečeniu veľkej darnickej buchty https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G v režime SLADKiy (1 stupeň skrátený, essesno)
Fáza 1 15 (30) minút
slad rzh, čl. l 1,5 nalial bez varenia
voda 40 stupňov, ml 150
Agram, Extra-R, čl. l 1.5 ani jeden, ani druhý nie sú prítomní - nalial nakupujúci Figaro
Raž, G 93
Fáza 2 (pozri tabuľku režimov Sweet)
Raž olúpaná, Г 375
Pšenica triedy 1, G 300
voda 40 stupňov, ml 360
med, melasa, umenie. l 1.5
lyžička suchého droždia 0,75
soľ, G 10,5
Jedzte hotzzu

Išiel som do nášho obchodu (presnejšie do obchodu) v Auchane. No ... nie je na výber celozrnné. Čo to bolo, vzalo to, značka „francúzska vec“ od Starého Oskol. 65 rub 2 kg. Cena je normálna, ak vezmeme do úvahy, že budete musieť piecť nie z tejto múky, ale zo zmesi s prémiovou a ražnou. A potom som niekde čítal, že je to pod 200 rubľov na 2 kg. Možno sa to stane kde, neviem.

Tu sedím a rozmýšľam, čo robiť. Upečte, čo bolo dohodnuté, alebo vyskúšajte novú múku podľa nového receptu (v mulinexe)
O kvásku: Budem piecť iba na sucho. Pre každý prípad som na chvíľu priniesol čerstvé trezory, hoci moje ešte nie sú po termíne, ale ležia už šesť mesiacov.

pšeničná múka (mám 1c) 560g
prevarená voda pri izbovej teplote 350g
odmeraná soľ 1 ČL z HP, prebytok odrežeme nožom
odmeraný cukor 1 ČL z HP, prebytok odrežeme nožom
alebo lisované droždie, nemrazené, odmerané 1 lyžičkou od HP, prebytok odrežte nožom - utlačte dobre bez medzier
alebo suché droždie odmerané 1 lyžičkou od HP, prebytok odrežte nožom Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Teraz dám tento chlieb do Supry, keďže sme sa dohodli

[agashka215]

agashka215, Len si zajtra recept zopakujem
Išiel piecť Darnitsky

žiadne preosievanie a iné tance s tamburínmi ... umýva strechu olejom na mazanie ...

Všetko, Supra funguje. Zmerali sme teplotu vody, 23 stupňov. Normálny režim, hmotnosť 1250, stredná kôra.
Ibaže som sporák nedal na iné miesto, nechal som ho tam, kde som bol, ani som ho neotočil nabok (chcel som, aby smeroval k stene). Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Stará múka z Oskolskaja, prvotriedna, ktorú som mal, preosiala „Tajomstvá hostesky“. Sporák vôbec neotváram.

Len si zajtra recept zopakujem

Zajtra budem piecť s celozrnnou múkou.

[mitricz]

Išiel piecť Darnitsky

takže ruky svrbia otvorené, odfoť drdol! A odstráňte múku zo strán vedra. Ale neotvorila to, zdalo sa, že sme súhlasili. mitriczpri pečení podľa jednoduchého receptu, podľa dohody, neotvárajte.

Chlieb je hotový, hneď vychladne, odfotím.

Stalo sa toto. Som šťastná, teraz musím ochutnať

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraJe to podľa receptu, na ktorom ste sa dohodli? Veľmi dobre vyzerajúci chlieb! Strecha niekedy nie je stabilná, niekedy trochu vyššia, niekedy trochu hladšia. Potom to skúsite napraviť, možno múku s mierne vysokou vlhkosťou, môžete vyskúšať aj menšiu vodu.

A už pečiem, zostáva ešte asi 40 minút. Neotvoril som veko, nič som neopravil, kačací buchtička zablúdila doľava. Fotil som tesne pred poslednou várkou 20 sekúnd, keď sa uvoľňovali plyny, a potom hneď po tejto várke. Perník sa zjavne prevrátil doľava.


Fotky nie sú veľmi dobré, pretože som fotil cez sklo, ešte som ani neodstránil nálepku) Na zvýraznenie som použil baterku.

A toto je fotografia tesne pred pečením, po poslednej korekcii:

Teraz som išiel, pozrel sa, do konca programu zostáva 27 minút, pečenie a na kôre ešte nie sú žiadne praskliny! naozaj a nebude ??? Aj keď nie som nijako zvlášť šťastný, zrazu to praskne.
Ale ak je všetko v poriadku, potom dôvodom nie sú muky. Dnes som kúpil čerstvé droždie (suchá bezpečná chvíľa), možno v tých starých, ktoré boli, bol dôvod.

Áno, podľa toho receptu. Tiež sa mi zdalo, že drobček bol trochu mokrý. A teda - vezmem za seba ako základný recept na pšeničný chlieb. Je to pre mňa tiež trochu nevýrazné, ale sú to podrobnosti.

Je to pre mňa tiež trochu nevýrazné, ale sú to podrobnosti.

ano, tak som dal viac soli. A nejaká zmes bylín kúpená v obchode, nedávno talianska, ale mne sa viac páčila Provensálsko. A semienka. Chlieb ale striedame, snažíme sa piecť rôzne. A s paradajkovou pastou a sladom, koriandrom.

umýva strechu olejovým mazivom ...

a čo sa stane, keď budete mazať? Myslíte si, že je kôrka tmavšia? Pri pečení nikdy vôbec neotváram rúru, aj keď som čítal, že sa dá niečo otvárať, mastiť a posypať (kmín, sezam)

[agashka215]

agashka215„Predpokladám, že maslo dodá chrumkavú kôrku ... súdiac podľa pečiva v rúre, inak je druh kotúča po stranách svetlejšej farby ako po streche (stredný režim, nie tmavý)
tu sa uistite ... bochník Darnitskyho libry

Chuť je príjemná, dokonca trochu sladká, hoci som pridal lyžičku medu ... recept je mimoriadne jednoduchý (výsledok na strane 53)
Kvasinky sú extrémne malé - na tento bochník 0,75 čajovej lyžičky! ani kvasnicová vôňa

[agashka215]

agashka215, Zdá sa mi, alebo má vaša HP okno dvakrát väčšie ako moje?

farebný pohľad na zvitok je svetlejší ako na streche

No áno, vždy robím to isté. Ale nejako som si zvykol ...

A som tu, so svojím obvyklým, že som súhlasil, že pečiem

Raz buchta unikla do vedra doľava, potom sa ukázalo, že je šikmá. Výška v najvyššom bode je 12 cm, hmotnosť 800 gramov. Nechutí ako bochník, sme zvyknutí na chlieb s rôznymi prísadami .Strecha nie je prasknutá! Ukázalo sa však, že je zvlnené. No, všeobecne, normálny chlieb. Porézny, v ideálnom prípade ho chcete mať hustejší. V tomto sporáku budem pokračovať v experimentovaní. Ale zajtra budem piecť celé zrno rovnako, najskôr v mulinexe. Aj keď už chcem Borodinského ...

Zdá sa mi, alebo má váš HP okno dvakrát väčšie ako moje?

Áno, a stále sa otvára ako okno

Tu som nebol príliš lenivý, zmeral som: 12,5 x7,5 Odfotil som to zblízka a niekde inde na nejakej fotografii som nasadil objektív priamo na sklo.

[agashka215]

agashka215, Zdalo sa to presne. Môj bochník je 777 g. Nezmeral som výšku. Keď sa ochladilo, bolo to chutnejšie. Áno, najbežnejšia.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra, a nastavíte farbu kôry. A aké ďalšie droždie sa používalo na pečenie, sušené alebo lisované? No ukázalo sa mi niečo celkom bledé.
Hľadám tu recept na celozrnnú múku. Páni, tiež to nie je také jednoduché! Chcem niečo nie komplikované.
Je to dôvod, prečo nikto nepečie?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215„Ako bolo napísané„ Ak sú droždie suché: do vody pridajte cukor, nalejte múku, soľ a na vrch droždie. Hlavný program je 2 libry, stredná farba. “

[agashka215]

agashka215Tu je ďalší jednoduchý recept, ktorý je rokmi overený. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, ďakujem Vyskúšam rôzne recepty s celozrnným. Práve som upiekla recept na Pakata, takmer.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Iba bez melasy a panafarínu. Trochu som sa zmenil, namiesto 600g celých zŕn. vyrobené 500 celých zŕn + 100 normálnych zŕn / s. Semená dať iba slnečnicu, 4 lyžice. l. Pridané umenie l. slad (nevarený, suchý), namiesto 1 polievkovej lyžice. l. koriander dať 2 lyžice. l., pretože koriander milujeme.
Peklo však nie v supre, ale v mulinexe, v obvyklom režime (č. 9). Perník sa zdal ťažký, nabudúce pridám 30 gramov vody, ale vyzerá to, že sa upiekol veľmi krásny chlieb. S konvexnou, nie prasknutou strechou.
Len neviem, či je tu fotka možná a nevyhnutná, pretože som nepečie nie v supre, ale v mulinexe ... A téma je v supra. Fotené zo samotného hnetacieho koloboku.
Navyše sa bojím niečoho tak ťažkého, zrazu to nebude ťahať. Moulinex bol nedávno zrekonštruovaný. Tu sa naučím v celozrnnom mulinexe, potom budem mať navyše tú istú rúru

[1h]

pšeničná múka (mám 1c) 560g
prevarená voda pri izbovej teplote 350g
odmeraná soľ 1 ČL z HP, prebytok odrežeme nožom
odmeraný cukor 1 ČL z HP, prebytok odrežeme nožom
alebo lisované droždie, nemrazené, odmerané 1 lyžičkou od HP, prebytok odrežte nožom - utlačte dobre bez medzier
alebo suché droždie odmerané 1 lyžičkou od HP, prebytok odrežte nožom Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Položím to pre skúsenosť (nepečiem biele, nie zaujímavé)
Zvláštne podiely droždia: „lisované droždie nezmrazené merané 1h od spoločnosti HP
alebo merané suché droždie 1h od spoločnosti HP “
Nalievam nasucho ... vylisované dôjdu (aj keď pre informáciu je ekvivalentná hmotnosť vylisovaných 4-krát viac ako suchých)

[mitricz]

mitriczÁno, je čudné, že mokré droždie sa meria v gramoch.

Stále sa chválim ... Je to takmer jedna celozrnná múka.
Pečené v moulinexe. Ukázalo sa to tak vynikajúce !! Potom to skúsim vyššie.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, nechajúc daču na parný kúpeľ, nastavte obvyklú bielu, podľa dohody, recept sa kvôli názornosti zopakoval na strane 54, droždie však nalialo suché droždie do teplej vody, potom zmeralo všetko ostatné (váha 2, priemer kôra)
KhP sa upiekla bez dozoru.
tu je výsledok
Múka 2 stupňa pekárne Tomského mlyna
Nevšimnem si žiadnu bledosť, je krivá .... trochu mdlá .... všeobecne, je to dosť jedlý chlieb z obchodu.
Váš kvások bol aktívnejší, roliek bolo viac ... ja mám na jednej strane výšku 11 cm a na druhej 7 cm ...
Strecha z nejakého dôvodu zhnedla ... bublina bola na streche, praskla ...
Vaše hororové filmy sa nepotvrdili ... kachle za to nemôžu,
zloženie a geografické umiestnenie

máme super flash mob na pečenie chleba

[agashka215]

nemohol o tom podať správu. okolností, pečené v ten istý deň


s bleskom

bez blesku

múka 1c, chlieb váha 850g, podľa bleskového receptu, lisované droždie, nemrazené, ukázalo sa, že je to po 2 dňoch .... Dostala som sa zo zvyku malých buchiet, vždy upečiem 6-7 šálok múky s váha chleba od 1,5kg ..... môžem na suchom pripiecť, ak je to potrebné! pokiaľ ide o mňa, je to taký vynikajúci pšeničný chlieb, pšeničný chlieb som dlho nepiekla bez prísad

Môžem upiecť recept agashka215, čo je 500 g prosa a 100 g raže, ale bez byliniek to nie sú tie)))) povedzte mi len!)
agashka215, moja celozrnná múka stojí 32r 1kg "DIVINKA", predávame ju v sieti Holiday a ich výrobky sú k dispozícii aj v Auchane

Položím to pre skúsenosť (nepečiem biele, nie zaujímavé)
Zvláštne podiely droždia: „stlačené droždie, nemrazené, merané 1 hl CP
alebo suché droždie odmerané 1 lyžičkou od HP “
Nalievam nasucho ... vylisované dôjdu (aj keď pre informáciu je ekvivalentná hmotnosť vylisovaných 4-krát viac ako suchých)

mitricz, Vychádzam z vlastnej skúsenosti, na 1,5 kg bochníka použijem 8g čerstvého droždia (mrazeného) bochníka za 2p menej, kde je ho toľko! od prebytku droždia bude cesto kyslejšie a na začiatku pečenia spadne

Hovoríte trochu nevýrazne?! Dal by som 0,5 lyžičky soli, ale myslel som si, že to ľuďom nebude chutiť, urobil som 1 lyžičku ..... na môj vkus je to v poriadku))) škodlivej soli pridávam menej, do obrovskej pridávam takmer 1 lyžičku buchta .... časom sa všetko zdá byť s mierou slané)

[NataliARH]

NataliARH, poďakovať! Aký pekný muž! Na veľkých obrázkoch je to nejako pôsobivé naraz
Podľa receptu z celozrnného, ​​ako som piekla, bolo by lepšie v Supre ešte nepečiť, tam si treba recept trošku vymyslieť. Zdalo sa mi, že je to veľmi tvrdý drdol. alebo okamžite pridajte ďalších 20 - 30 gramov vody. Perník bol ako mäkká plastelína, ale nelepil sa na ruky a cesto sa nepretiahlo. A od Admina som čítal, že by si mal špiniť ruky, keby od celozrnného. Možno som si dal zase zle múku ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Tento týždeň ho pečiem znova o 2 dni, ale s malou obmenou. Pridajte viac vody a nahraďte pomery múky. Namiesto časti celozrnného pridám 100 gramov raže a skúsim dať kvások nie 1,75 ale 1,5. Tiež sa zdalo, že je príliš veľa semien, dám 2 polievkové lyžice. l namiesto 4. Ale toto je na môj vkus, uvidím, čo sa stane.

ale bez byliniek sú to tieto)))

kačka a sú nejaké bylinky ... bol tam iba koriander. A kúpil som navážený koriandrový hrášok spolu s múkou. Doma som to pomlel na mlynčeku na kávu. Tak voňavé! Predtým som si ho kupoval aj na váhu, ale iba už mletý, už vôbec nie ... A z nejakého dôvodu koriander z tašiek nie je taký voňavý.

Môžem upiecť recept na agashku215, čo je 500 g proso a 100 g raže,

ach, pises o inom recepte! A pokazil som sa, nečítal som pozorne o tom, čo sa píše o múke. Minule som upiekla 500 celozrnných a 100 bielych w / c, takže som na toto z nejakého dôvodu okamžite myslela. Potom o bylinách je to jasné, hovoríte o súbore „talianskych bylín“.
Myslím si, že nemá zmysel zvlášť piecť. Už teraz je zrejmé, že veľa závisí od kvality výrobkov.

[NataliARH]

NataliARH, Krásny bochník, vyzerá ako môj. Musím upiecť niečo iné.

Stále potrebujem niečo upiecť.

Už ste niekedy piekli so sladom a koriandrom, ako napríklad Borodinsky? Také chutné čierne pečivo. Slad nemusíte variť, vysypte ho nasucho do múky.

Na desiatu (výročie?) Bun som zhrnul niekoľko výsledkov:
1-pecné pečenie (v zásade)
2-chlieb stabilne nedopečený (aj po dni je vysoká vlhkosť, drží sa pocit, že sa cesto lepí ... nie celkom ... ale chuť je prítomná)
3- (Nerozumiem, o čo ide)

droždie sa však nasypalo nasucho do teplej vody

a prečo? máte suché droždie, ktoré je potrebné najskôr rozpustiť?

2-chlieb stabilne nedopečený (aj po dni je vysoká vlhkosť, drží sa pocit, že sa cesto lepí ... nie celkom ... ale chuť je prítomná)
3- (Nerozumiem, o čo ide)

asi treba dať väčšiu váhu, maximálne (3 dl) Bude sa piecť ďalších 5 alebo 10 minút. Ale ak bochník už má veľkú váhu, potom po vypnutí "pečenia" na 5 minút aspoň položte.

[agashka215]

agashka215, áno, ani ja nevarím slad, toto som si vymyslela https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Mimochodom, prišiel som na to tu, takmer vždy pečiem 1k5 ražný chlieb: pšeničný 1 stupeň, tu na fotografii je chlieb na 6 pohároch múky, z toho 1k raž, na srvátke a lisovanom droždí


mitriczKonstantin, raz som dostala múku s chorobou zemiakov (to mi povedali neskôr), tiež sa vraj nepečie, pečiete z tej istej múky alebo ste za čas vymenili 10 žemlí?
suché droždie je lepšie prisypať na múku, solidárne s agashkou 215

[mitricz]

mitricz, bolo by treba podrobnejšie čo a ako ste merali a zaspali. Nejako som prišiel na svoj problém. Dnes pečieme obvyklú sivú (w / c + raž). Strecha už nepraská. Ja som nahradila kvások. Zdá sa, že dôvod bol v tých, s ktorými som predtým piekla.
A tiež môj názor: je lepšie nedávať všetko na časovač, hoci kachle majú takúto funkciu.

Tu ju ešte neprerezali, iba ju upiekli na zajtra. Biela múka + raž. Obyčajný každý deň. Zajtra budem s najväčšou pravdepodobnosťou v Supre s celozrnnou pecou.

[Seryoga-supra]

Aby téma nevymrela, dám sem aspoň svoje obrázky krivých roliek
Toto sa dnes pečie v Supre z celého zrna. Je potrebné niečo vylepšiť, aby bola strecha lepšia.


nijako zvlášť nelíši od chleba z pece Mulinex, ktorý sa piekol nedávno
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Pridal som trochu viac vody, 30 gramov a viac koriandra. Zvyšok je rovnaký ako v pečenom Moulinexe. Ale tam ide hlavný program inak.
Kto v našej Supre niečo pečie alebo má všetky kachle odložené?
Seryoga-supra, ako sa máš, ako si zvykne sporák?

[agashka215]

agashka215, pečieme-pečieme))) Ja pečiem väčšinou čiernu, na ktorú som dal odkaz a nejaké vlákno, zmes 1c s inými druhmi múky, vždy veľký bochník, vždy na srvátku, odmeriam iba objem tekutiny, napríklad 600ml, čo znamená, že nasypem 6 pohárov múky (iná, otruby, korenie, všetko z rozmaru) a potom pri miesení pozriem na žemľu a pridám na potrebnej hustote. Akonáhle som upiekla koláč, cesto bolo riedke, bochník prepadol do polovice cesta, ktoré som niekedy zamiesil v supre.

napríklad 600ml, čo znamená, že vysypem 6 pohárov múky

A koľko droždia?
Čítal som, že aj vy nemáte veľmi radi sypký chlieb. A tiež sa nám to páči tesnejšie.

[agashka215]

agashka215, 100g balenie čerstvého droždia nakrájam nožom na 12 častí, formujem guľky a dám ich do vrecka a mrazničky, 1 guľku na veľký bochník, srvátku mierne zohrejem s cukrom (1 ČL bez šmýkačky), rozpustím zamrznutú guľu, potom zaspím, soľ do múky, ak je žemľa o 2p menej, použijem polovicu gule, dlho sú uložené v mrazničke! môžete hodiť 1 kg balenia droždia)))

[NataliARH]

NataliARHVidím ... Toto je niekde okolo 8 gramov. sa ukáže v guli.

„10 g rýchlo pôsobiaceho francúzskeho SAF-MOMENTU zodpovedá 55 g lisovaného droždia; 10 g nemeckého suchého droždia Dr. Oetker zodpovedá 30 g čerstvého droždia.“
Je to tu: 🔗

Približne 18 g SAF-MOMENTU zodpovedá 100 g vylisovaného, ​​vydeľte 18 g 12 a ukázalo sa, že potrebujú ... 1,5 gramu
Podľa mojich výpočtov niečo nebude stačiť. V čajovej lyžičke sú 4 gramy.

[agashka215]

agashka215, Už som písal trochu vyššie, že časť suchého droždia sa nerovná 3 - 5 dielom mokrého droždia, aspoň sa mi nepáčili také možnosti, na začiatku pečenia odpadla strecha z nadbytku, firma môj stlačený SAF-levure, teda všetci jeden)))