Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Chlieb v proporciách, ako to býva zvykom s vypuklou, ale popraskanou strechou - a to je v zásade navonok proporcionálny a pravidelný chlieb uložený v obdĺžnikovom chrumkavom hrnčeku na chlieb v tvare vedra - chlieb v tomto „zmrzlinovom vaflovom pohári“ siaha do stredu výška pohára

Tu je vtip! Viete, prečo by sa to mohlo stať? Najskôr rýchle droždie fungovalo - chlieb zdvihli. Potom chlieb stál a jeho strecha spadla. Potom začali pomaly kysnúť z kysnutého cesta a zachránili deň - mierne zvýšili strechu a ešte viac by ju zvýšili, ale potom sa začalo pečenie, a preto aj praskliny.
Zistenia:
Kysnuté cesto musí byť na vrchole, aby fungovalo súčasne s droždím.
Dodržujte rovnováhu múky a tekutín, možno ste nesprávne brali do úvahy vodu z kysnutého cesta, cesto sa ukázalo ako tekuté a toľko opadávalo.
Aspoň spočiatku sledujte stúpanie štartovacieho cesta a ručne upravte začiatok pečenia
Niečo také

Nebolo dosť tekutiny.

Rovnaký dôvod má zjavne aj múková tortilla na bočnej strane chleba.

Čo však možno vysvetliť chrumkavý, chutný „zmrzlinový pohár“ po stranách vedra, v ktorom sedel chlieb? Neviem.

A to je podľa mňa opäť zážitok
Niekedy miesite a vidíte rovno - je to silné !! Perník je tvrdý, vystrčíte ho prstom a opriete sa oň.
Preto vždy v nových receptoch spočiatku nespím dosť múky, dávam menej ako je množstvo uvedené v recepte. A ak je múky stále málo, je ľahšie ju primiešať, ako pridať vodu do hustej žemle. Toto je môj názor

Aspoň spočiatku sledujte stúpanie štartovacieho cesta a ručne upravte začiatok pečenia

No, áno, záver je zrejmý.

[Svetlana]

SvetlanaVšetko, som ticho Kváskový chlieb s kvasom je komplikovanejší ako len kvások

Sergey, naučte sa najskôr teóriu a prax. Ako ste pochopili, prejdite na požadované miesto. Nestane sa, že by sa plody objavili pred samotným klíčením Je potrebné začať elementárnym jednoduchým droždím STĹPY.

[Svetlana]

SvetlanaVšetko, som ticho Kváskový chlieb s kvasom je komplikovanejší ako len kvások

Sergey, naučte sa najskôr teóriu a prax. Ako ste pochopili, prejdite na požadované miesto. Nestane sa, že by sa plody objavili pred samotným klíčením Je potrebné začať elementárnym jednoduchým droždím STĹPY.

Áno

[Sergey]

Sergey, Súhlasím s Natáliou - s najväčšou pravdepodobnosťou tam jednoducho nebolo dosť tekutiny. Preto prasknutá strecha a zvyšky múky po stranách vedra.
Bol váš štartér 100% hydratovaný? 100% je rovnaké množstvo múky a vody. Podľa receptu sa na 550 g múky získa 350 g tekutiny (do úvahy beriem aj múku s kysnutou vodou). Celkom slušné, ale môže sa stať, že teraz je vzduch veľmi suchý a múka dosť vyschla. Je taká chvíľa - za vlhkého počasia môže múka prijať menej vody ako za suchého.
Kyslá chuť chleba je prezreté kysnuté cesto. Štartovacia kultúra obsahuje kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Posledné menované produkujú kyselinu. Je dôležité kvas pred pečením poriadne osviežiť a nenechať ho stáť. Preto som teraz prestal piecť biely chlieb s kváskom - na kvások nie je veľa času na tancovanie a mojej rodine sa nepáči tá extra kyslosť v bielom chlebe.

A do budúcnosti všetkých odveďte od chleba a odfoťte ho celý a vždy krájaný. Z fotografie je jednoduchšie uhádnuť, čo a kde odčítať / pridať.

[Anchic]

Anchic„Anya, tu som si tiež spočiatku myslel, že je to asi normálne, logické. A Sergej to urobil “Sklo„z kôry a v nej nedostatočne vychovaný chlieb .

v zásade sedí navonok proporcionálny a pravidelný chlieb v obdĺžnikovom, chrumkavom poháriku na chlieb v tvare vedra - chlieb v tomto „šálke zmrzliny“ dosahuje stred výšky šálky.

Ale Sveta na seba hneď upozornila. Táto možnosť sa mi zdá logická

Tu je vtip! Viete, prečo by sa to mohlo stať? Najskôr rýchle droždie fungovalo - chlieb zdvihli. Potom chlieb stál a jeho strecha spadla. Potom sa pomalý kvások z kysnutého cesta dostal do práce a zachránil deň - mierne nadvihli strechu a ešte viac by ju zvýšili, ale potom sa začalo pečenie, a preto praskliny.
Zistenia:
Štartér musí byť na vrchole, aby fungoval súčasne s kvasinkami.
...

Všeobecne som takú fotografiu chleba nevidel.

Znalí ľudia to nefotia, pretože toto je manželstvo. A tí, ktorí nevedia a nevedia, že ide o manželstvo, pretože nevideli fotografie

A pohár bol vynikajúci - rovnako ako zmrzlina!

Akékoľvek kôrky, sú vždy vynikajúce. Práve ste dostali pohár kôry

Ak chcete piecť kváskový chlieb v HP s prídavkom droždia, musíte poznať kvasnicové aj kysnuté pečivo. V každom prípade to chápem. Predsa len treba kombinovať.

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 18:48

Fotografovanie ... obrázky sú samozrejme najvýrečnejšie. To však nie je téma fotografie

O tom, že sa teraz fotografujú všetci, všade a všetko:

Reštaurácia. Návštevníci obedujú. Príde čašník a pýta sa:

- Prečo nefotíš jedlo? Nepáčilo sa ti to ??

Znalí ľudia to nefotia, pretože toto je manželstvo. A tí, ktorí nevedia a nevedia, že ide o manželstvo, pretože nevideli fotografie

Nafotené a nafotené ... Navyše s dobrým fotoaparátom, z rôznych uhlov pohľadu. Potom zjedli pohár, zjedli chlieb ... A potom sa ukázalo, že vo fotoaparáte nebol žiadny flash disk, zatiaľ čo bola zablokovaná uzávierka bez flash disku - strieľal. Žiadny flash disk! Takto to chodí.

Mimochodom, tiež som sa rozhodol, že to bolo manželstvo. Ale v skutočnom živote sa ukázalo, že pohár bol neskutočne chutný a chlieb bol bez debaty redukovaný. Takže v skutočnosti to vôbec nie je manželstvo :)

A potom sa ukázalo, že vo fotoaparáte nebol žiadny flash disk

Takto sa to stáva ...

Ale v skutočnom živote sa ukázalo, že pohár bol neskutočne chutný a chlieb bol bez debaty redukovaný. Takže v skutočnosti to vôbec nie je manželstvo :)

Je to manželstvo, ale jedlé. Vždy tiež jeme, ak je to chutné

[Sergey]

Sergeykeď je manželstvo vynikajúce, je skvelé, nie také urážlivé

[Sergey]

Sergey, vo francúzskom režime sú vždy vynikajúce kôrky. Vyskúšajte francúzsky chlieb s maslom a sušeným mliekom z návodu. Vkussnoooo

Zloženie a množstvo prísad pre recepty na bežný biely chlieb v hlavnom režime a diéta v zodpovedajúcom režime sú úplne identické. Rozdiel je iba v dobe varenia.
Čo môže dať tento rozdiel?
Skúsil niekto porovnať chlieb upečený v týchto dvoch režimoch?

Myslím, že rozdiel je v múke. Pre diétu si vezmite celé zrná alebo niečo také.

U európskych výrobcov chleba sa tento režim nazýva „celozrnné“, nie „diéta“. Skôr sú 3 z nich: „Celozrnné“, „Celozrnné rýchle“, „Celozrnné s hrozienkami“. Vo všetkých receptoch pre tieto režimy je obsah celozrnnej múky z celkového množstva múky v recepte 50 - 100%.
Trvanie programov je presne odôvodnené skutočnosťou, že múka je iná a potom je potrebných viac času na získanie dobrého chleba.

[Marína]

Marína, Natália, poďakovať

Pridané v pondelok 11. apríla 2016 23:16

Druhý chlieb - na časovači v hlavnom režime podľa štandardnej receptúry od spoločnosti Panasonic je už upečený bez problémov - vysoký, elastický, vzdušný. Z chleba vypadla stierka.

Ale keďže nemám veľmi rád biele pečivo, rád by som skúsil upiecť pšenično-ražný chlieb. Podobný recept sa našiel v štandardných pokynoch pre HP, ale pomer pšenice a raže v ňom je 80% až 20%:
režim Základný chlieb s nízkym obsahom droždia - suché droždie 3/4 lyžičky; Pšeničná múka 400 g (80%); Ražná múka 100 g (20%); Cukor 1,5 lyžice. l; Rastlinný olej 1,5 lyžice. l; Soľ 1,5 lyžičkyl; Voda 330 ml

Chcel by som zmeniť pomery pšenice a raže - asi 50% až 50%. Pravdepodobne by zvýšenie množstva ražnej múky malo viesť k zmene množstva vody, droždia? Aké úvahy by malo zmysel dodržiavať pri zmene podielu pšeničnej a ražnej múky?

Odborníci napravia úvahy o vhodnom režime a lopatke, ale podľa môjho názoru, bohužiaľ, nemôžete vystúpiť iba so zmenami v pomere zložiek - zaobídete sa bez lopatky, ale budete musieť byť inteligentné s nezávislými vypínačmi (ak požadovaný režim nie je k dispozícii v dostupnom modeli). Nemali by ste však až tak nesúhlasiť s pomerom 80/20 - Borodinského z neho určite nezískate, ale ak recept obsahuje červený slad a čakanku (alebo panifarín, hoci mne osobne sa to nepáči), tak chlieb nebude biely.chuť alebo farba. Je možné odstrániť prebytočnú sýtosť z čistej bielej farby tak, že do nej nasypete pár polievkových lyžíc otrúb (je to užitočné pre trávenie a lepšie chutí, aj keď použijete stopercentnú múku, je to viac „chleba“)

[rs]

rs, Sergey, skús toto je robiť. Nie je to tam také ťažké, ale, ako vidíte, bude sa vám páčiť.
Mimochodom, tiež som dlho nepiekla čisto bielu. Mojím posledným obľúbeným, ako som už písal, je Natasha „Daily“, časť bielej múky však nahrádzam celozrnnými ražnými granátmi, 4 cereálnymi vločkami a ľanovým semiačkom. Sušené droždie pol lyžičky. Pečiem po francúzsky.

[rs]

rs, vyskúšajte Pšenično-ražný chlieb "francúzsky" od Boky. Má pomer 3: 1. Môžete do nej pridať otruby. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, záverom je, že ak si vyberiete recepty s pomerom 50/50, to znamená, že prísady do pšeničnej múky nepresahujú polovicu a zároveň budete brať silnú múku ako pšeničnú múku. od. alebo 1. stupeň (ale aj silný), potom chovanie chleba stále zostane, ako z pšeničnej múky. Sila pšeničnej múky v tomto pomere ešte zdvihne každé cesto.
To znamená, že si môžete zvoliť akékoľvek recepty s takým pomerom svetla.
Jedinou zálohou môže byť, ak opäť vezmete kvások, a ona zdvihne cesto podľa plánu. To znamená, že pre štandardné režimy HP použite štartér so silnou zdvíhacou silou, aby fungoval v čase a sile ako štandardné droždie a vy budete piecť bez tancovania s tamburínmi.

Ale akonáhle si vyberiete recepty s prevahou na ražnú stranu, začína sa už také zložité „ražné pečenie“. Ak si vyberiete recepty s droždím a hotovými oxidantmi (napríklad ocot atď.), Potom to budú zjednodušené možnosti, ale akrobacia začína ražným chlebom s kváskom.
Pri skutočnom ražnom chlebe sa stáva dôležitou práca s lístkami v ceste. To znamená, že také recepty budú pre vás najťažšie.

[fffuntic]

fffuntic, dokonca aj kefír namiesto vody prispieva k vzostupu raže pridávanej do pšeničného cesta.
Ale to je samozrejme všetko pod manuálnou kontrolou.

Ahojte, prosím, povedzte mi, kúpil som si pekárničku. Panasonic SD-2502, prvýkrát v živote som si objednal super kvasinky Termipan, prosím, povedzte mi, urobil som správnu vec a ako tieto kvasinky používať, ďakujem vopred

Používam tieto

🔗
🔗

Takže sa ukazuje, že som si vybral nesprávny kvások pre seba

[Sergey]

Sergeymožno Fermipan, nie Termipan? Ak áno, tak veľmi dobré droždie, používam ho už rok, ale sú veľmi aktívne, rýchlosť droždia by sa mala znížiť, pridať do múky, nie do tekutej.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Prepáčte, urobil som preklep. Fermipan.

Uverejnené v piatok 15. apríla 2016 11:13

Ak sú tieto, povedzte mi, aby som ich používal rovnakým spôsobom ako v pokynoch pre pekárničku chleba, alebo aby do dávkovača dávkoval menej, ako je uvedené v pokynoch ??

Prepáčte, urobil som preklep. Fermipan.

Uverejnené v piatok 15. apríla 2016 11:13

Ak sú tieto, povedzte mi, aby som ich používal rovnakým spôsobom ako v pokynoch pre pekárnu alebo aby do dávkovača dávkoval menej, ako je uvedené v pokynoch ??

No, ak má váš HP dávkovač na droždie, tak ak nie, dajte ho tam, aby neprišli do styku s vodou napríklad pod múkou, pretože v našom HP sú najskôr suché, potom tekuté. A množstvo by malo byť mierne znížené ako v recepte.

Mám pekárnu chleba Panasonic sd-2502, automat by mal teoreticky fungovať automaticky, prepáčte, že som naivný, ale toto je prvý krát, čo narazím na pekárničku, koľko do tejto lyžice dať.

koľko dať do tejto lyžice

rôznymi spôsobmi všetko závisí od receptúry.

Prepáčte, ale môžete byť nejako presnejší, ďakujem vopred

[Sergey]

Sergey, ale presnejšie, všetko závisí od múky, ktorú použijete, alebo od toho, čo robíte (chlieb alebo buchty, bohatý chlieb), od množstva múky podľa receptúry a od programu varenia. Napríklad vo francúzštine používam menej droždia ako v hlavnom.

prepáč, že som naivný, ale toto je prvýkrát, čo som narazil na pekárničku, koľko do tejto lyžice dať

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Pre začiatočníkov pomocná časť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Najmä podsekcia HLAVNÉ TRIEDY PRE PLETENIE TESTU (BOLS)

Dakujem pekne, pochopim

Sergej, najskôr pečiete bez dávkovača, dáte triašku, potom múku, potom soľný cukor rozpustíte v mlieku alebo vode (podľa receptu), pridáte maslo .. a sledujte, žemľa.

Pamätám si na seba, keď som si to práve kúpil, bolo dobré, že bolo kde čítať a vybral som si 3 roky .. Už som trochu vedel kde, ale aj tak to bolo strašidelné :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n dal som ti super rady. Nedotýkajte sa tohto dávkovača spočiatku! Táto infekcia sa niekedy neotvorí. Na začiatok si kúpte kvasnice Saf Moment, ako na mojom obrázku, a postupujte podľa pokynov pre jednoduchý, ale veľmi chutný chlieb (v ponuke program 01). Najskôr upečte bochník veľkosti M... Vložte droždie do malej odmerky plnej a nalejte ich na dno vedra. Ďalej - múka 4oo g - voda 260 ml. Cukor (plná veľká odmerka plná) a soľ (plná malá odmerka plná) rozpustite vo vode. Nakoniec pridáme slnečnicový olej (veľká odmerka). Všetci! Nikdy nedošlo k prepichnutiu.
A s kvasinkami, ktoré ste si objednali, budete neskôr experimentovať.
Veľa šťastia!

Táto infekcia sa niekedy neotvorí.

pri droždí sa mi vždy otvorí, vždy doň dám suché a vždy je všetko dobré.

Mám pre prísady (tu je problém s nimi) nie, vždy sa otvára, ale nikdy sa nezatvára.

Od prvého dňa používam dávkovač na droždie. Vždy funguje

Ďakujem všetkým veľmi pekne, pochopím, nemyslel som si, že bude toľko tipov, ešte raz veľmi pekne ďakujem

a označte - cukor-soľ rozpustite vždy v tekutine .. za vedro je to také LOOK :)) nepoškriabe.

a označte - cukor-soľ rozpustite vždy v tekutine .. za vedro je to také LOOK :)) nepoškriabe.

Nie je to potrebné. Pri správnom nastavení sa soľ / cukor rozpustí v tekutine sám. Ležia medzi múkou a vodou. Pol hodiny, čo kachle stoja, sa tam všetko rozpustí. A nepoškriabe

Nikto nehovorí, čo je potrebné. Ale to je pohodlnejšie.

Povedz mi tiež, prosím. Ak chcem hustý biely chlieb s jemným rovnomerným zrnom, ktorý sa nedrobí, aby som maslo navrchu a s výraznou chuťou ľahko rozotrel, potom musím upiecť bohatší chlieb s mliekom alebo vajíčkom? Alebo možno existuje recept?

Povedz mi tiež, prosím. Ak chcem hustý biely chlieb s jemným rovnomerným zrnom, ktorý sa nedrobí, aby som maslo navrchu a s výraznou chuťou ľahko rozotrel, potom musím upiecť bohatší chlieb s mliekom alebo vajíčkom? Alebo možno existuje recept?

S pečením od spoločnosti HP nie ste nováčikom a vyskúšali ste rôzne recepty. Pravdepodobne presvedčený, že metóda pečenia v spoločnosti HP znamená veľa nadýchanosti. To znamená na čistej múke c. od. vždy bude nadýchaný chlieb. S prídavkom ražnej múky je hutnejšia. A okrem pečenia mlieko dáva aj hustejší chlieb.

Riešenie pre čistú pšenicu prinesie iba ďalšie úsilie.

Vašu otázku však možno rozdeliť na dve samostatné časti.
1. nerozpadajúci sa. Maličkosť nastáva z dvoch dôvodov. Nefermentácia, to znamená, že v ceste je málo enzýmov. Proti tomu sa bojuje použitím cesta a kvasenia, predĺženým fermentačným cyklom alebo použitím špeciálnych zlepšovacích prostriedkov, ktoré sa používajú pri výrobe. Webové stránky lesaffre ponúkajú veľa možností pre tieto vylepšenia (môžete vidieť, čo obsahujú).Zloženie múky sa mení kvôli zvláštnemu efektu.
Doma je srvátka príkladom takého vylepšovača.
Príkladom chutného nerozdrobeného pšeničného chleba je napríklad recept od Nataše.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Na fóre sú príklady použitia štartovacích kultúr, starého cesta, starého kefíru na gumovú drť.

Druhý dôvod: zvýšené miešanie.
Pokiaľ ide o hp spoločnosti Panasonic, je možné poznamenať, že hp v ruskej verzii miesi chlieb univerzálne, berúc do úvahy väčšinu chutí, ale to neznamená, že je nemožné miesiť viac.
Z vyššie uvedeného môžete aplikovať tance s tamburínmi vo forme dvojitého začiatku cyklu miesenia a uvidíte výsledok. Možno by sa vám páčilo viac. Alebo najskôr hnette na knedlíkoch a potom spustením hnetenia po státí začnite iný režim podľa vášho výberu.
Ale pri tomto prístupe bude potrebné upraviť množstvo droždia. To zvýši miešanie a predĺži fermentačný cyklus.
Môžete použiť dlhodobú metódu cesta, ale súčasne pridajte miesenie cesta aj cesta po ňom. To znamená, že musíte experimentovať sami.
Nejde vlastne o ingrediencie v recepte, musíte zmeniť spôsob miesenia, vziať recept napríklad podľa GOST, rozobrať, čo tam a ako je, a upraviť to na HP.
Ale ... takto riešite rozpadajúcu sa otázku.
Ps. Rovnaká otázka bola položená aj na webe profesionálnym technológom:
Od čoho môže závisieť vlhkosť alebo suchosť strúhanky? S rovnakým receptom sa ukáže byť šťavnatá, potom suchá. Ale je to presne ten suchý, vzdušný, naťahujúci sa drobček, ktorý sa nedrobí. Chutné, ale mám rád viac, keď to vyjde mokré.
Odpoveď.
Dobrý deň.
Ak hovoríme o priemyselnej výrobe, potom parametre miesenia (čím horšie sa cesto miesi, tým viac drobky bude) a množstvo vody na miesenie, kvalita múky (absorpčná kapacita vody, množstvo a kvalita lepok) môže pôsobiť.

Ale nadýchanosť už veľmi závisí od objemu plnenia foriem a spôsobu pečenia.
2. Nadýchanosť.
Ak sa chcete zbaviť nadýchanosti, potom takmer jediným východiskom je rúra. V rúre môžete nastaviť odparovanie vlhkosti z obrobku.
A tiež ako vo veľkonočných koláčoch: naplnili formu o 1/3 nafúknutia, o 1/2 užšie. Môžete skúsiť použiť formy iného výrobcu v HP s rôznou náplňou cesta, ale v HP existuje napodobenina pečenia parou a znížené odparovanie z obrobku len pre nadýchanosť.

Preto sú potrebné ďalšie pohyby, aby sa chlieb napodobnil hustotou ako v obchode.

3. Stredná možnosť. Pred pečením v HP zmeňte tvar produktu. Možno vám jednoducho nechutia diery v chlebe, potom táto možnosť vyrieši vaše problémy.

(Informácie som ukradol z Lyudy, známej pekárne Guru, s veľkou vďačnosťou. Má fotografiu, ale neviem, ako ich sem dať. Princíp je však jasný. Posledný dôkaz)
Citujem:

"1) Cesto je v pekárni. Je zrelé a rúra ho zvinula do guľôčky - pokrmu na chlieb. Panel pri rúre ukazuje, že do konca programu č. 1 zostáva 1 h 50 min.
2) Cesto vyklopte na ľahko pomúčený stôl
3) zľahka poprášte, narovnajte na hrubý obdĺžnik a počkajte, občas zmerajte T povrchu cesta. Mal by klesnúť z 30 - 35 ° C na najmenej 26 ° C.
4) Pred formovaním sa rozhodneme, akú pórovitosť chceme.
Ak je cesto ako na rožky alebo bagety, koblihy a bujné vyprážané koláče, potom doň uložíme bubliny a cesto už len tak vyrezávame do francúzskej rolky, bagety, rolády, sitniku alebo koláčov atď.
A pre plechový chlieb je zvyčajne žiaduca aj pórovitosť, aby džem tiekol cez otvory v plátku. Potom musíte zbaviť bubliny v cestíčku, vytlačiť ich.
Môžete ich prepichnúť chekichom alebo ježkom na ikebanu
Alebo ich môžete vytlačiť jednoduchým valčekom, vyvaľkať a je to.
5) Na chlieb cesto skrútime a zložíme do gule alebo do oválneho hladkého „bochníka“
6) Polotovar dáme do formy - natívnej z pekárničky alebo iného, ​​alebo na plech na pečenie, ak ide o koláče, bochník v rúre.
V tomto okamihu by mala byť do konca cyklu „Základné biele pečivo“ asi 1 hodina 35 minút: 40 minút kysnutia a 55 minút pečenia.
7) Hotový chlieb vyberte z rúry, z formy. Nechajte vychladnúť najmenej 45-60 minút na drôtenej poličke. Ďalej sa pečie, nemali by ste ho krájať, ak v reze stúpa para. Skoro.
No, potom to nakrájaj
"
Všeobecne možno pomocou dodatočného tvarovania dosiahnuť zaujímavé efekty. Na webe vyhľadajte spôsoby formovania pre rôzne pórovitosti a vo výsledku vlákno v bochníku chleba. Rožky atď.

[fffuntic]

fffuntic, mama daragaya, si zásobárňou informácií
Recept na Natashu už bol preštudovaný, ale v našich zemepisných šírkach sa dá srvátka získať iba domácou metódou, ale stále to nedokážem. Skúsim lyžičku kyslej smotany rozmiešať vo vode a nechať ju hodinu teplú. A zvýšim záložku - teraz pečiem 500 gramov múky a urobím dvojitú dávku. Opäť som presvedčený, že chlieb nie je len zaspávanie a odchod
Ďakujem pekne za nápady

dobré ráno, so srvátkou - nemali by ste mať, privedený kefír do varu, to je všetko, urobil som to a tiež prvýkrát v živote, tu je pre vás srvátka. Chlieb na báze srvátky skutočne chutí lepšie

[Helena]

Helena, priveďte kefír do varu - takto sa vyrába tvaroh? Nemôžete ho uviesť do varu, nedôjde k tvarohu, ale k varenému proteínu, bude to vyzerať podobne, ale účinok a užitočnosť sú rôzne.

[nie dobré]

priniesol kefír do varu, to je všetko ...

existujú jemnosti.
Guru-Luda vysvetlil, že citujem
"vďaka srvátke obsahuje zrelé kvasnicové cesto takmer jeden a polkrát (40%) viac kyseliny mliečnej, čo výrazne zlepšuje jeho kvalitu. Cesto s prídavkom srvátky lepšie absorbuje a zadržiava vodu, stáva sa pevnejšie a zároveň pružnejšie. Chlieb je voňavejší, nadýchaný a oveľa lepšie sa skladuje. ““
ALE
Sérum je iné. „Živý“ a zahriaty na viac ako 40 stupňov, v ktorom boli usmrtené mliečne baktérie. Vo vyhriatej srvátke sa zachovajú užitočné látky, kyselina, ale baktérie potrebné na fermentáciu cesta zomrú.
Zahriatu srvátku je možné pridať do cesta, ak
"- pretože ho nemáte kam dať a GOST umožňuje miešať srvátku do cesta v určitých množstvách (nie viac ako 1% hmotnosti múky v recepte),
- pretože srvátka je súčasťou receptu na chlieb, to znamená, že je tam vyžadovaná
- ako náhrada za časť cukru (až 10 g cukru v receptúre, to je 1% hmotnosti múky, môže byť nahradených suchou syrovou srvátkou),
- ako náhrada za melasu (15 g melasy možno nahradiť ATP), alebo
- ako náhrada za sušené mlieko alebo suché cmar v recepte (nahradené v pomere 1: 1,5)
- ako živné médium pre aktiváciu kvasiniek, pre fermentované infúzie

Ale ona nie dobré na urýchlenie zrenia a kysnutia cesta, pretože
- je čerstvý a dokonca zásaditý (nekyslý)
- má veľmi málo kyseliny mliečnej, takmer o 4p menej ako tvarohová srvátka
- v tom žiadne živé baktérie mliečneho kvaseniačo by pomohlo zlepšiť fermentáciu kyseliny mliečnej v ceste z múky s nízkym obsahom popola (veľmi biela múka). "

To znamená, že pre zázračný účinok zlepšenia vlastností cesta potrebujete „živú srvátku“, nevarenú))) a nie podchladenú))) v mrazničke, a srvátku so živými baktériami.
Tipy Ludy na získanie srvátky nájdete:
"1.
aby sa sérum rýchlejšie vyjadrilo, zmiešam jogurt s kefírom 1: 1 a potom mi rýchlo odkvapká toľko, koľko je potrebné! Okamžite. Zatiaľ čo kvások namočí a suroviny sa odvážia, srvátka je hotová
2.
Upečte akékoľvek kvasnicové pečivo, aby ste štvrtinu až polovicu tekutiny v recepte nahradili kyslou živou srvátkou (sceďte z kyslej smotany, kefíru alebo jogurtu). Keď hovorím o živej srvátke, nejde o ten, ktorý sa získava zahriatím zrazeného mlieka v hrnci na získanie tvarohu, ale o produkt, ktorý sa získa jednoduchým odkvapkaním zo živého produktu kyseliny mliečnej alebo cinkovaním tvarohu.
Napríklad, ak je kefír ponechaný v miestnosti T, potom zreje a začne sa štiepiť na zrazeninu a na srvátku plnú živých baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek (v kefíre sú divoké kvasinky).
Ak napnete zrazeninu na gázu alebo cedidlo, potom v gáze dostanete napučaný tvaroh, v miskách pod ním - živé sérum, s aktívnymi baktériami mliečneho kvasenia. Vynikajúci ekvivalent okyslenia cesta so živým kváskom bez kvásku!
3. Ak nie je potrebné pridávať srvátku alebo niečo fermentované, potom počas miesenia pomôže pridať do cesta 1 - 2 lyžice spolu s tekutinou podľa receptúry. l. koncentrát jablkovej šťavy. Toto predávame v zmrzline. Zmieša sa s ním iba voda a získa sa prírodná jablková šťava. Tento koncentrát je nesladený a dostatočne kyslý, bohatý na organické kyseliny na okyslenie cesta, ale zároveň jemnej chuti, nemení charakter a arómu pečiva.
S koncentrátom jablkového džúsu je zázrak, aké pečivo sa získava, či už do buchiet alebo do koláčov. Super jemné a nestvrdnúce ani v chladničke v porovnaní s bežným pečivom z droždia
"
Čítal som na našom fóre,
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
v tejto téme používajú dievčatá ako zdroj srvátky Tang a ayran a v téme sa spomína aj sladký nápoj na báze mliečnej srvátky so všetkými druhmi štiav. atď., názov nápoja je Twist, vyrába sa pod značkou Aktual, náš Petmol vyrábame od spoločnosti Unimilk. Celý názov je srvátkový nápoj s prídavkom ovocnej šťavy a obohatený o vitamíny.
Či je však sérum živé alebo nie, nie je jasné. Teoreticky, ak vás nepodviedli, malo by to byť nažive.

Takto sa vyrába tvaroh?

nie, takto vyrábam sérum, už nie

Ahojte všetci, dnes som pripravila svoj prvý vaječný chlieb, s francúzskym droždím, zo sady na pečenie som urobila knihy podľa návodu, všetko dopadlo veľmi dobre, ďakujem za radu. Teraz sa vás chcem opýtať, či mi, samozrejme, vopred dáte overené recepty na veľkonočné koláče (sladké, chutné), konkrétne k môjmu modelu sporáku Panasonic sd-2502

nie, takto vyrábam sérum, už nie

Takže si pripravte tvaroh, je tam srvátka a tvaroh, dva v jednom.